Departamento de Guatemala

Tamalitos de chipiln
Tamalitos de chipiln
Ingredientes
1 kg de pulpa de cerdo.
1 mazo de chipiln.
1 l de manteca.
2 kg de masa para tamal.
15 mazos de hoja de pltano para envolver.
Sal al gusto.

Chimaltenango
Suba nik
Ingredientes:
1 libra de posta de marrano
1 libra de pollo
1 libra de costilla de marrano
1 cebolla mediana
1 cucharada de aceite
30 tomates bien rojos
6 onzas de miltomate
6 chiles pimiento partidos
2 chiles sambo
1 chile pasa pequeo
2 chiles de Cobn
3 chiles chiltepes rojos
1 bolita de masa de maz para espesar
1/2 taza de agua
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de achiote
1/4 cucharadita de pimienta
1 manojo de hojas de sal
2 chiles guaque
1 manojo de hojas de mashn
sal al gusto

Quetzaltenango
Paches
Ingredientes:
recado:
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de tortiy, maseca o masa de maz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua

Izabal
Tapado
INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)

1 Cebolla pequea picada

4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo

Alta Verapaz
Saquic

INGREDIENTES:

(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

Baja Verapaz
Frijoles blancos
2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera o al gusto
1 cebolla entera
2 hojas de laurel
Ramitas de tomillo.
Recado:

3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
8 tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de organo

1 chile guake
Sal y pimienta al gusto
Consom de pollo (opcional)

El progreso
Dobladas de loroco
Ingredientes para 5 porciones
- 1/2 libra de masa de maz
- 1/2 libra de loroco
- 4 onzas de queso fresco o requesn
- 1 cucharadita de sal
- 4 onzas de aceite de oliva

Chiquimula
Empanadas de loroco
Ingredientes para 5 porciones
- 1/2 libra de masa de arina
- 1/2 libra de loroco
- 4 onzas de queso fresco o requesn
- 1 cucharadita de sal
- 4 onzas de aceite de oliva

Jutiapa
Gallo en chicha
Ingredientes
1gallo tierno 1 pollo entero
2 tazaschicha o 2 cervezas de tu preferencia
1Coca Cola aproximadamente de 250 ml

1cebolla cortada en trozos

1pimiento rojo cortado en trozos
1 libracostilla de cerdo
1 Cda.pimienta gorda, en otros pases es conocida como pimienta de jamaica, de mexico o
inglesa
al gustoPimienta negra molida, mostaza y salsa inglesa
5clavos de olor
1/2 libraciruelas secas
1/2 librapasas
8 hojaslaurel
4tomates grandes picados
2zanahorias cortadas en trozos
al gustoAceite

Jalapa
Quesadillas
Ingredientes
Tortitas de trigo
Cebollino
Queso rallado
Championes (de bote)
Salsa de jalapeos
Tomate troceado
Maz dulce
1/2cebolla
Aceite de oliva

Zacapa
Chicharrones con yuca
ingredientes:
- 500 gramos de yuca
- 400 gramos de chicharrn
- 200 gramos de repollo

- Una cebolla
- Un tomate maduro
- Un chile picante
- Un chile verde
- Un chorren de vinagre
- Pimienta negra molida
- Sal

San marcos
Mole de pltano
Ingredientes
500 gramos de chiles mulatos
750 gramos de chiles pasillas
750 gramos de chiles anchos
Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados
450 gramos de manteca de cerdo
5 dientes de ajo medianos
2 cebollas medianas rebanadas
4 tortillas duras partidas en cuatro
1 bolillo frito bien dorado
125 gramos de pasitas
250 gramos de almendras
Pepitas de chile al gusto
150 gramos de ajonjol
cucharada de ans
1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
25 gramos de canela en trozo
1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
4 tabletas de chocolate de metate
250 gramos de jitomate pelado y picado
Azcar y sal al gusto
1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro,
cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.

Sacatepquez
Piloyada antigea
libra tipo pilo
3 tazas de agua
4 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
5 onzas de vinagre blanco
taza de consom de pollo
1 pechuga de pollo cocida y partida en trozos
2 cucharadas de perejil picado
libra de tomate cortado en trocitos
1 cebolla mediana picada
1 chile pimiento verde picado en trocitos
4 longanizas cocinadas y partidas en rodajas
1 onza de aceite de oliva
2 cucharadas de queso duro o seco
Huevo duro opcional.

Escuintla
Caldo de Mariscos
2 Docenas de camarones grandes
1 Libra de pescado fresco
2 Docenas de cangrejos

Jutes
Almejas
Tomate suficiente
Miltomate
Cebolla
Achiote
Pan francs para espesar

Peten
Jocn

6 tallos verdes de cebolla

1 manojito de culantro

1/2 libra de tomate verde

1/2 libra de miltomate

6 chiles pimientos verdes (medianos)

1 pan francs (previamente remojado)

aceite

masa de maz

agua

sal (al gusto)

pimienta (opcional)

Huehuetenango
Pulique verde
2
2
1
3
1
1

libras de cerdo
litros de agua
cebolla cortada, en rodajas
tomates
diente de ajo
libra de ejotes

6 papas, partidas por la mitad

Sal al gusto
Ingredientes para la salsa
9 tomates asados
1 cebolla asada
2 tallos de cebolla asados
6 miltomates asados
1 cucharada de achiote
1 ramita de apazote
1 cucharada de ajonjol tostado
1 chile guaque sin semillas
2 ramitas de cilantro
1 cucharada de harina
1 chile pasa
2 cucharadas de consom

Totonicapn
Tobik
Ingredientes
1 libra de carne de res para cocer
6 zanahorias
6 papas
6 hojas de col (nabo)
3 tomates
2 guisquiles
1 repollo
1 manojo de cilantro
1/2 cuchardita de comino
1/2 cucharadita de achiote
sal al gusto.

Solol
Patn

1/2 Lb de Patn (pececillos del lago de Atitln)

Aceite de oliva (opcional)
3 Lb de tomate maduro
4 ajos
4 onz. de cebolla
1/2 Litro de agua
Chile chiltepe (opcional)
Hojas de maxn

Retalhuleu

Chojn
3 tazas de chicharrones de cerdo picados fino
2 tomates picados
Cebolla
12 hojas de hierba buena o menta
20 rbanos rojos picados en cuadros
1 limn
Sal y pimienta al gusto
Santa rosa
Pollo en amarillo

1/2 pollo troceado

pimientas en grano
1 clavo de olor
caldo de pollo
azafrn o colorante
1 vaso de vino blanco
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1/2 cabeza de ajos
1/2 cebolla
1 pimiento
1 tomate
4 zanahorias
4 patatas
aceite de oliva

Suchitepquez
Carne de marrano en amarillo
3 tasas de Arroz
1/4 de taza de Aceite
Pimiento cortado en juliana
1 Lt. de Agua
1 Aj amarillo
1/2 K de Carne de Cerdo en trozos
1 k de carne de pollo
1/4 K de Guisantes
1 Zanahoria picada en cubos
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Comino a gusto

Quiche
Pinol
1 Gallina criolla de 4 libras
3 Litros de agua

1 Libra de pinol
1 Cebolla con tallo
de manojo de cilantro
Sal
Consom (opcional)
1 Taza de agua
4 Onzas de miltomate criollo
1 Chile pimiento
1 Cebollas pequeas con tallo
1 Chile seco asado
Manojo de cilantro
Libra de tomate