MANGO

El mango que es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa

y dulce. Destaca entre sus principales caractersticas su buen sabor.
Dicha pulpa puede ser o no fibrosa.

Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo,

naranja e incluso rojo granate cuando est madura, de sabor
medianamente cido cuando no ha madurado completamente.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL MANGO

El mango es una de las frutas ms antioxidantes, por su

riqueza en cidos (Malico, Palmtico, p-cumarico y miristico),
vitamina C y, especialmente, por su alto contenido en vitamina
A. por ser una fruta antioxidante es capaz de aumentar las

defensas del organismo y de neutralizar los radicales libres

formados por la oxidacin, el humo de las contaminaciones.

El mango ejerce una funcin anticancergena muy efectiva

otorgada tanto por estas vitaminas como por su riqueza en
flavonoides entre los que destaca la quercetina y el camferol.

La vitamina C ayuda a prevenir muchas enfermedades como el

cncer, las alergias, asi como tambin rebajar los niveles de
colesterol y disminuir la hipertensin. Todo esto por presentar
un antioxidante llamado betacriptoxantina.

Entre las principales vitaminas que podemos encontrar en los

mangos, destaca por ejemplo la presencia tanto de vitamina C
como de vitaminas del grupo B, importantes para el sistema
nervioso y para el correcto funcionamiento del metabolismo.

Adems, tambin es muy rico en selenio, magnesio y hierro, a

la vez que por su alto contenido en potasio lo convierten en una
fruta con un importante efecto diurtico, ayudando contra la
retencin de lquidos.

Pueden ser ideales no slo para tratar casos de estreimiento,

sino para prevenir
la

debilidad

muscular

la

aparicin

de

la

anemia.

Adems,

existe la creencia
que comer mango
ayuda a prevenir la
cada del cabello.
-

Tiene una enzima muy similar a la que podemos encontrar

en la papaya, por lo que tambin puede ser muy bueno para
ayudar en las digestiones pesadas.

NECTAR DE MANGO

Es
el
producto
constituido
por el jugo
y/o pulpa de
fruta
finamente
dividida,
adicionando
agua
potable,
azcar,
cido
citrico,

preservantes qumicos y estabilizador si

fuera necesario.
Algunos requisitos para la elaboracin de
nctares son los siguientes:
Contenido mnimo de ingredientes de fruta. El producto
no deber contener menos del 30 40% en peso de
ingredientes de frutas o el equivalente procedente de
algn ingrediente cualquiera de fruta concentrada.
Slidos solubles. El producto no deber tener menos del
10% en peso de slidos solubles determinado por
refractmetro a 68F, no corregido por acidez y ledo
como Brix de las escalas internacionales de sucrosa.
Viscosidad aparente. La viscosidad aparente del producto
deber ser tal que el tiempo del flujo no sea menor de 30
segundos de acuerdos al mtodo de Lamb y Lewis (1959).

Propiedades

organolpticas.

El

producto

deber

tener

las

caractersticas de color, aroma y sabor de la fruta de la cual fue elaborado.

Aditivos alimentarios. El cido ctrico y el cido mlico pueden ser
utilizados como agentes acidificantes y el cido L-ascrbico como un agente
antioxidante.
Llenado mnimo. El nctar deber ocupar no menos del 90% de la
capacidad de agua en el recipiente. La capacidad de agua en el recipiente es
el volumen de agua destilada a 68 F que puede contener el recipiente.
El nctar deber estar exento de fragmentos de cscara, semilla y otras
sustancias gruesas y duras. Se permitir el agregado de cido ascrbico y
de vitaminas para su enriquecimiento.
No se permite la adicin de colorantes artificiales.