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SANTIAGO ANTUNEZ DE
MAYOLO
FACULTAD:
ING. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO:
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
PRATICA N5:
MOHOS Y
ENUMERACIN E IDENTIFICACIN DE
DOCENTE:
LEVADURAS.
GAMARRA RAMIREZ NORMA E.
ALUMNO:
CODIGO:
HUARAZ-ANCASH-PERU
2014
101.0204.478
I.
INTRODUCCIN
Las levaduras y los mohos crecen ms lentamente que las bacterias en los
alimentos no cidos que conservan humedad y por ello pocas veces
determinan problemas en tales alimentos. Sin embargo, en los alimentos
cidos y en los de baja actividad de agua, crecen con mayor rapidez que las
bacterias, determinando por ello importantes prdidas por alteracin de
frutas frescas y zumos, vegetales, quesos, cereales y encurtidos, as como
en los alimentos congelados y en los deshidratados, cuyo almacenamiento se
realiza en condiciones no adecuadas. Adems existe el peligro potencial de
produccin de micotoxinas por parte de los mohos. En los alimentos frescos
y en los congelados, pueden encontrarse nmeros reducidos de esporas y
clulas vegetativas de levaduras, pero su presencia en estos alimentos es de
escaso significado. Slo cuando el alimento contiene cifras elevadas de
levaduras o mohos visibles, el consumidor se dar cuenta de la alteracin. La
alteracin por levaduras no constituye un peligro para la salud.
II.
OBJETIVOS
Permitir al estudiante identificar y reconocer las
caractersticas de los mohos y levaduras presentes en
muestras alimenticias.
III.
FUNDAMENTO TERICO
guarapo
Microorganismo existentes
Bacterias
Enterobacter
Leuconostoc
Flavobacterium
Xanthomonas
Bacillus
Erwinia
Pseudomonas
Mohos
levaduras
Bacterias, las citadas antes
y adems:
Microococcus
Lactobacillus
Actinomices
Mohos
Aspergillus
Cladosporium
Monilia
Penicillium
Levaduras
Hansenula
Pichia
102-104/g
102-104/g
104-108/g
Azcar bruto
sacarosa
Saccharomyces
Bacterias
Bacillus
Clostridium
Desulfotomaculum
Mohos Osmfilos
Aspergillus
Penicillium
Levaduras Osmfilas
Hansenula
Pichia
Saccharomyces
Bacterias
Principalmente
102-104/g
101-102/g
esporgemas, en caso
de que las contenga,
y una mnima cantidad
de levaduras y mohos.
IV.
MATERIALES Y MTODOS
a) Materiales
Materiales esterilizados:
Incubadora
Contador de colonias
Matraz Erlenmeyer
Tunos de ensayo
Placas Petri
Pipetas graduadas de 1, 5 y 10 ml
b) Mtodos
Se prepar la homogenizacin del alimento similar al
RAP.
Se efectu la disolucin similar al RAP.
versin de placas: se adiciono a cada placa Petri 15- 20
ml de agar para hongos, calentado a 45C y se deja
solidificar.
Se vertieron con dada una de las pipetas en cada una de
las placas Petri debidamente marcadas 1ml en cada
disolucin.
Incubacin: se invierten las placas y se incuban durante
V.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
a) Resultados
Muestra: azcar
Lectura de las placas:
10-1
10-2
10-3
10-4
N 1
Mucho
Mucho
1600
---
Promedio
---
---
1600
--
Dilucin
Placa
1
5
3
3
5
5
2
2
PASOS A SEGUIR:
Muestra
Peso de Muestra
VI.
CONCLUSIN
Este mtodo es similar, los procesos hechos en el recuento
de levaduras.
Se puedo determinar con mayor exactitud la cantidad de
levaduras y mohos presente en dicha disolucin.
Mtodo rpido y efectivo y sobre todo econmico para la
determinacin de la presencia de mohos y levaduras.
VII.
RECOMENDACIONES
Utilizar materiales completamente esterilizados como el matraz;
tubos de ensayo; pipetas y placas Petri.
Utilizar diferentes pipetas para cada una de las diluciones.
Para el caso de que el cultivo est muy concentrado, se recomienda
hacer diluciones segn sea necesario, para facilitar el conteo.
Realizar el conteo correctamente en cada nuestra realizada (placa
petri), como se manifiesta en el manual.
VIII.
CUESTIONARIO
Aflatoxicol.
IX.
BIBLIOGRAFA
Libro:
Microbiologa de los Alimentos; 4.a Edicin espaola W. C. j Frazier
D. C. Westhoff; editorial ACRIBIA, S.A; ZARAGOZA (Espaa)