UNIVERSIDAD CATLICA DE CUENCA

COMUNIDAD EDUCATIVA AL SERVICIO DEL PUEBLO

UNIDAD ACADMICA CIENCIAS SOCIALES, PERIODISMO,
INFORMACIN Y DERECHO
CARRERA DE ECONOMA
TRABAJO FINAL
DISEO DE UN TRABAJO DE INVESTIGACIN
TEMA: DESARROLLO ECONMICO LOCAL
TTULO: PROPUESTA PARA LA RECUPERACIN DEL PRECIO DE LA LECHE
EN LA PARROQUIA INGAPIRCA DEL CANTN CAAR DE LA PROVINCIA DEL
CAAR PARA EL PERIODO 2017 - 2020.

AUTORES:

DAVID ANGAMARCA
JONATHAN GONZALEZ
CARLOS VASQUEZ

TUTOR: ECO. PATRICIO PALOMEQUE.

FECHA: 05/01/2017

Contenido
1. TEMA:................................................................................................................................2
2. TTULO..............................................................................................................................2
3. MARCO CONTEXTUAL..................................................................................................2
Ubicacin geogrfica...........................................................................................................2
Lmites provinciales............................................................................................................2
PARROQUIA INGAPIRCA...............................................................................................3
Ubicacin geogrfica...........................................................................................................3
Localizacin........................................................................................................................3
Lmites.................................................................................................................................3
Economa.............................................................................................................................4
LA PROVINCIA DEL CAAR..........................................................................................5
4. PROBLEMA:......................................................................................................................6
5. OBJETO DE ESTUDIO:....................................................................................................6
6. CAMPO DE ACCIN:.......................................................................................................6
7. LINEA DE INVESTIGACIN:.........................................................................................6
8. OBJETIVO GENERAL......................................................................................................6
9. TIPO DE INVESTIGACIN.............................................................................................6

1. TEMA:
Desarrollo Regional y Local.
2. TTULO
Propuesta para la recuperacin del precio de la leche en la Parroquia Ingapirca del Cantn Caar
de la provincia del Caar para el periodo 2017 - 2020.
3. MARCO CONTEXTUAL

Ubicacin geogrfica.
Lmites provinciales
Siguiendo el sentido de las agujas del reloj, la provincia de Caar limita con estas
otras provincias ecuatorianas:
Al norte: Chimborazo.

Al este: Morona Santiago y Azuay.

Al sur: Azuay.
Al oeste: el Guayas.

La divisin poltica de la provincia de Caar nos

indica una divisin en 6 cantones los cuales son:
Azogues con una poblacin de 70.064 habitantes este cantn cubre 613 km2 del rea de la
provincia, tenemos a Biblian
con una poblacin de 20.817
habitantes y una cobertura del
rea provincial de 227 km2,
Caar con una poblacin de
59.323 habitantes y una rea de
1.804 km2, Deleg con una
poblacin de 6.100 y una rea
de 78 km2, Tambo con una poblacin de 9.475 y una rea de 65 km2, Troncal con una poblacin
de 54.389 y una rea de 324 km2 y por ultimo tenemos a Suscal con una poblacin de 5.016 y
una rea de 31 km2.PARROQUIA INGAPIRCA.
Ubicacin geogrfica

La Parroquial Rural Ingapirca, se ubica al este del cantn Caar, en la regin Austral al Sur del
Ecuador. Tiene una extensin de 27710,6 ha que representa el 14,58% del rea del cantn, 6,73%
de la provincia y el 0,11% del pas.
Localizacin

La parroquia se encuentra entre las coordenadas 733010 Latitud Oeste, 9732429 Longitud Norte
y 751521 Latitud Este, 9710321 Longitud Sur, localizada a 14 Km. Al noreste de la cabecera
cantonal de Caar. Su altimetra va desde 2.880 a 4.440 m.s.n.m., localizndose en una zona fra.

Lmites.

La parroquia de Ingapirca limita: al norte, la parroquia Parroquia Juncal del Cantn

Caar y la Parroquia Achupallas (Cantn Alaus- Provincia de Chimborazo); al sur, la
Parroquia Honorato Vsquez (Cantn Caar); al este, la Parroquia Rivera y Pindilig
(Cantn Azogues); al oeste, Parroquia Honorato Vsquez (Cantn Caar), Cantn el
Tambo y la Parroquia Juncal (Cantn Caar).

Economa.
La ganadera tiene su mayor importancia en la crianza de ganado vacuno, lo que permite una
buena produccin de leche y carne.
La pequea industria y de manufactura es considerada valiosa fuente de ingresos econmicos,
principalmente en las ramas alimenticia, del calzado, textil y muebles de madera. Es necesario
mencionar a la fbrica de Cemento Guapn y al Ingenio Aztra como soportes de la economa
6

provincial y nacional. En el rea minera existen yacimientos poco explotados de caoln, arcilla,
bentonita y carbn, en lugares cercanos a la ciudad de Azogues.
Las grandes extensiones de tierra apta para el cultivo en los cantones de: Azogues, Deleg,
Biblian, Caar, El Tambo, Suscal, que en dcadas atrs se cultivaba productos de primera
necesidad, para abastecer los mercados de la regin, hoy estn dedicados a pastos para la
ganadera y produccin de leche, porque es una actividad que demanda menos mano de obra y
genera mayor utilidad.
Hoy las familias cultivan pequeas reas de terreno, para el sustento familiar y no para cubrir las
necesidades del mercado, no hay una agricultura de gran escala, por eso, llegan al medio
producto del norte del pas, en algunos casos producto del Per.
Hoy Caar no es granero del Austro, es una actividad que brinda seguridad alimentaria en las
comunidades, pero no genera ingresos econmicos a la familia.
La tendencia de los campesinos es ir a la ganadera, porque no hay mano de obra para sembrar el
suelo, como efecto de la alta migracin nacional e internacional, eso significa que la mano de
obra econmicamente activa no existe; adems los altos costos que significa producir, por
ejemplo, una hectrea de papa que llega a los 5.000 dlares. En toda la jurisdiccin provincial, se
dedica unas 1.000 hectreas para sembrar papas y el resto para potreros.
LA PROVINCIA DEL CAAR
Una zona de antigua tradicin lechera. El Caar ha sido una provincia abastecedora de leche al
Austro y al litoral ecuatoriano y hoy, su leche llega a todo el Ecuador. Es muy interesante ver
cmo avanza la produccin en todos los sectores de la provincia. En algunas zonas todava es
7

comn ver el ganado criollo, cada vez ms mestizado, y encontramos que la mayora de los
productores son pequeos y de agricultura familiar. Al igual que en muchas provincias de la
Sierra, es imperativo emprender un programa sectorial de mejora de la produccin. En esta
regin, se puede ver por todo lado, cmo muchas vacas pastorean al sogueo, y cmo muy
diligentes, los campesinos y campesinas caars, atienden a sus animales.
La provincia, tiene 7 cantones y 33 parroquias: Azogues (9 parroquias), Biblin (5 parroquias),
Caar (12 parroquias), La Troncal (3 parroquias), El Tambo (1 parroquia), Dleg (2 parroquias) y
Suscal (1 parroquia). En todos los cantones se produce leche. Es impresionante el paisaje
cuadriculado que hacen los potreros, en el entorno de Caar. Caar es un importante productor
nacional con un promedio de 450.000 litros de leche al da y contribuye con el 8% al aporte de
produccin nacional, ocupando el segundo puesto. Es la provincia de la zona, con mayores
rendimientos por animal, al sur del Ecuador y cada da mejora la produccin. El efecto del envo
de remesas de los migrantes a Caar tiene claras manifestaciones, al pasar de la antigua choza o
casita campesina, a casas modernas multicolores y al aumento de la ganadera de leche. Muchos
han cumplido su meta, otros siguen trabajando fuera del pas, para cumplir algn da uno de sus
mayores sueos: vivir en el campo con sus animales. Muchos campesinos caarejos pedan a sus
familias que con las remesas enviadas compren animales y que sus miembros vivan de la
produccin de leche. Es importante, cmo la mezcla de estas dos actividades, cambi y mejor la
vida de miles de campesinos-. Es comn ver a lo de los caminos, muchos negocios lecheros, que
acopian, trasforman y venden lcteos. Falta an, mejorar los niveles de productividad, unir a los
campesinos comunales y privados, que son numerosos y que han retaceado su tierra, lo que
complica la esencia para alcanzar una buena produccin. En la feria Holstein de Cuenca se da
una muestra de los pies de cra de Azuay, Caar y Loja, este evento ganadero muestra desde hace
8

algunos aos una positiva actividad lechera y esto se manifiesta en la alta calidad de los animales
exhibidos, que alcanzan el ms alto nivel de la ganadera nacional
4. PROBLEMA:
La excesiva cantidad de leche y la existencia de muchos productores como tambin el desarrollo
de la parroquia centralizndose en su aspecto turstico y la falta de un centro de acopio y
recoleccin de esta leche han provocado la disminucin del precio de la leche en la parroquia
Ingapirca del Cantn Caar, Provincia del Caar.
5. OBJETO DE ESTUDIO:
El objeto de estudio de este trabajo de investigacin hace relacin al precio de la leche los
procesos de produccin lctea, a la gestin del Desarrollo Local.
6. CAMPO DE ACCIN:
Recuperacin del precio de la leche en la parroquia Ingapirca del Cantn Caar, Provincia del
Caar.
7. LINEA DE INVESTIGACIN:
Desarrollo Regional y Local
8. OBJETIVO GENERAL
Proponer un plan de accin para la recuperacin del precio de la leche en la parroquia Ingapirca
del Cantn Caar, Provincia del Caar.
9. OBJETIVOS ESPECFICOS

Investigar polticas de precios por pago de calidad de la leche para realizar una

comparacin entre si y determinar el mejor modelo de pago.

Analizar los modelos de polticas de precios por pagos de calidades de leche en los

sectores rurales de la parroquia Ingapirca.

Elaborar un documento que identifique el grado de influencia y adaptabilidad de las
polticas de precios por calidad de leche que ha tenido a la realidad de los productores
rurales asociativos.

10. TIPO DE INVESTIGACIN

La presente investigacin es de tipo Cualitativa, exploratoria y descriptiva con Teora
Fundamentada.
11. MARCO TERICO Y CONCEPTUAL
11.1. Los lcteos.
Los lcteos son un conjunto de alimentos que, por sus caractersticas nutricionales, son los ms
bsicos y completos (equilibrados) en composicin de nutrientes. Por ejemplo, la leche contiene
hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas y minerales.
El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa, que para poder ser digerida por el
organismo es necesaria la presencia de una protena (enzima) llamada lactasa. En ocasiones,
dicha enzima falta total o parcialmente, dando lugar al cuadro clnico denominado intolerancia a
la lactosa.
Funcin:

La principal funcin de la leche y sus derivados es la nutritiva; la leche va a aportar al

organismo los principales principios inmediatos, as como vitaminas y minerales.
10

Protenas: las protenas de la leche son de alto valor biolgico, ya que nos proporcionan

todos los elementos necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Grasas: en su composicin se encuentran los cidos grasos esenciales. Estn presentes
como finas partculas que, en ocasiones, como ocurre con la ebullicin, se renen
formando una capa en la superficie: es la nata o crema de la leche. Al extraer la grasa de

este alimento obtenemos los llamados productos desnatados.

Vitaminas: sobre todo la vitamina A, D y las del grupo B.
Minerales: fundamentalmente el calcio y el fsforo.

Recomendaciones:
Se recomienda un consumo de 2-3 raciones/da de productos lcteos, es decir, en el caso de la
leche se recomienda unos 400-600 mililitros diarios, y en el caso del queso entre 120-180 gr/da
11.2. La Leche
La leche es fuente de calcio, debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a travs de la leche
materna y a lo largo de la vida a travs de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la
masa sea y prevenir la aparicin de Osteoporosis.
Definicin:
Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en condiciones de
higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin. Esto adems, sin aditivos
de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del perodo de
parto. La leche de los 10das anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo
humano. Siempre el ordee debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la
composicin qumica de esta cambiar.

11

El porcentaje de grasa vara segn las estaciones del ao, entre un 4.8% durante el invierno y un
2.8% en verano, pero la industria lctea estandariza este tenor graso a travs de la
homogenizacin, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha
grasa se le quita y deriva para la elaboracin de manteca crema.
Variedades de leche.
Leche fluida (entera):
Se entiende con ste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5C,
sometida opcionalmente a terminacin, pasteurizacin y/o estandarizacin de materia grasa,
transportada en volmenes de una industria lctea a otra para ser procesada y envasada bajo
normas de higiene.
Aporte nutricional de la leche.
Caloras 59 a 65 kcal.
Agua 87% al 89%.
Carbohidratos 4.8 a 5 gr.
Protenas 3 a 3.1 gr.
Grasas 3 a 3.1 gr
Minerales
Sodio 30 mg.
Fsforo 90 mg.
12

Potasio 142 mg.

Cloro 105 mg.
Calcio 125 mg.
Magnesio 8 mg.
Hierro 0.2 mg.
Azufre 30 mg.
Cobre 0.03 mg.
En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles como liposolubles,
aunque en cantidades que no representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que ms se
destacan estn presentes la riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha tratado de suplir
estas carencias expendiendo leches enriquecidas por agregado de nutrientes.
Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a alteraciones y desarrollo
microbiano, por eso siempre debe conservarse refrigerada y se debe respetar su fecha de
vencimiento.
Leches modificadas (descremadas - comerciales):
Se pueden producir leches descremadas con tenor graso mximo de 0.3%, y semidescremadas
cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%. Estos valores debern obligatoriamente constar en los
envases de forma visible y explcita.

13

La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la de
tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de menor cantidad de
caloras. Normalmente se recomienda que toda persona mayor de 25 aos consuma leche
parcialmente descremada independientemente de su peso, dado que sirve como medida
preventiva a la aparicin de enfermedades cardiovasculares.
Preparacin habitual:
La leche puede consumirse sola, para cortar infusiones, para licuados, batidos, elaboracin de
helados, postres, flanes, budines, tortas, salsa bechamel (blanca), etc.
Los principales productos lcteos, o derivados de la leche son la manteca, crema, yogurt y los
quesos.
11.3. Procesamiento de la leche.
11.3.1. Bacterias que afectan la leche.
La leche es uno de los alimentos ms importantes en la nutricin humana (Por no decir que el
ms importante) y desde que nacemos nos alimentamos con ella, es el primer vector natural de
nutrientes que conoce cada uno de nosotros durante su vida, es de vital importancia garantizar su
consumo y conservacin.
Sin embargo, la leche tiene algunas desventajas: es, por un lado, fcilmente alterable, por lo que
en muchas ocasiones se encuentra adulterada, y es, por otro lado, vehculo frecuente de grmenes
y su consumo es a veces causa de enfermedades endmicas.
Los grmenes de la leche son de cuatro tipos: bacterias no patgenas; bacterias formadas de
cido lctico, causantes de la fermentacin; bacterias de putrefaccin, y bacterias patgenas,
14

siendo estas ltimas las nicas peligrosas para la salud porque provocan seras enfermedades e
infecciones.
Las bacterias patgenas ms comunes en la leche son: el bacilo de Koch (que causa la
tuberculosis de tipo alimenticio), bacilos tficos y paratficos, bacilo diftrico, germen de la
escarlatina y Brucella melitensis (que provoca la fiebre de Malta o brucelosis), estas son
peligrosas en la sobreexposicin.
11.3.2 La Pasteurizacin.
La pasteurizacin es el proceso de calentar un alimento con el fin de que organismos dainos o
patgenos, tales como bacterias, virus, protozoos, moldes, y levaduras, mueran.
El proceso fue nombrado en razn de su inventor, el cientfico francs Louis Pasteur. La primera
prueba de la pasteurizacin fue terminada por Pasteur y Claude Bernard el 20 de abril, 1862.
Diferente a la esterilizacin, la pasteurizacin no se realiza con el objetivo de matar a todos los
microorganismos en el alimento, por el contrario, la pasteurizacin apunta a alcanzar una
reduccin del registro en el nmero de organismos viables, reduciendo su nmero es poco
probable que reaccionen causando una enfermedad (si se asume que el producto pasterizado se
refrigera y se consume antes de su fecha de vencimiento).
La esterilizacin comercial del alimento no es comn, porque afecta al sentido del gusto y la
calidad del producto.Antes que se introdujera la pasteurizacin de la leche hace 148 aos, la
transmisin de la tuberculosis, salmonella y otras enfermedades causadas por la leche sin tratar
eran muy frecuentes y afectaban a un grupo significativo de personas. La salmonella es una

15

bacteria muy daina, sus efectos desaparecieron prcticamente despus de la aplicacin de la

pasteurizacin.
12. HIPTESIS
La creacin de unas polticas de precios en la produccin y comercializacin de leche de ganado
vacuno en Ingapirca, lograr optimizar recursos y obtener una produccin que permita generar
una rentabilidad aceptable y atractiva para inversionistas y al mismo tiempo satisfaga a clientes
internos y externos
13. MTODOS A UTILIZARSE EN LA INVESTIGACIN
METODOLOGA
13.1 Tipo de estudio
13.1.1 Estudio exploratorio
Para tener un conocimiento preliminar y analizar el problema de investigacin se utiliz el
estudio exploratorio.
En esta investigacin se aplic el estudio exploratorio, para conocer sobre el Cantn Caar, la
produccin de leche y los sistemas de produccin ms utilizados y aplicables al sector.
13.1.2 Estudio descriptivo
El estudio descriptivo permite describir caractersticas del problema en forma concluyente y
cuantitativa. Al aplicar este estudio se describi las caractersticas en las cuales el consumidor de
negocios comprar los productos ofertados.

16

13.2 Mtodo de estudio

La investigacin sigui un proceso ordenado y sistemtico para que alcance niveles de seguridad
aceptable en sus resultados todo esto se realiz mediante los mtodos de evaluacin y
descripcin.
13.2.1 Mtodos empricos
13.2.1.1 Mtodo de observacin
La observacin es muy utilizada, pues, permite conocer sobre un fenmeno en forma emprica e
inmediata.
En este estudio se us la observacin, para obtener informacin sobre el comportamiento del
consumidor de negocios y del proceso productivo. 7
13.2.2 Mtodos tericos
13.2.2.1 Mtodo inductivo
Este mtodo consiste en analizar situaciones particulares o especficas de un fenmeno y con los
datos obtenidos, clasifica aspectos para llevarlos a situaciones generales.
Se analiz a las empresas compradoras de leche, y se determin las caractersticas generales de
este sector.
13.3 Tcnicas e instrumentos para recoleccin de informacin
13.3.1 Tcnicas
13.3.1.1 Tcnicas indirectas
17

Para realizar el estudio exploratorio se consult abundante bibliogrfica, comprendida por libros,
revistas, documentos, etc.
13.3.1.2 Tcnicas directas
Se aplic las siguientes tcnicas:
13.3.1.2.1La observacin
Se utiliz esta tcnica para ver el comportamiento del consumidor y del proceso productivo.
13.3.1.2.2La encuesta
La encuesta permiti obtener abundante informacin del consumidor de negocios en forma
simple y rpida.
13.3.1.2.3La entrevista
Esta tcnica permiti conseguir informacin cualitativa, y se la aplic al personal de las plantas
productoras de leche de ganado vacuno.
13.3.2 Instrumentos
Se elaboraron fichas, para las tcnicas indirectas; y para las directas se elaboraron cuestionarios
para encuestas y entrevistas, como instrumentos para levantar informacin.
1.8.4 Fuentes de informacin
Se utiliz fuentes secundarias para realizar el estudio exploratorio y fuentes primarias, para el
estudio descriptivo.
14. POBLACIN Y MUESTRA
18

Para estimar la demanda efectiva se ha considerado a la poblacin econmicamente activa de la

parroquia de Ingapirca que es el 70% de este porcentaje se ha tomado el 30% de la poblacin
como demanda efectiva quienes actualmente estn brindando servicios tursticos a los visitantes
del CAI ( Comunidad Agrcola de Ingapirca), con la implementacin del proyecto se espera
mejorar la calidad de vida de las personas de la parroquia a travs de emprendimientos o
industrias culturales para atender a los usuarios que llegan al complejo arqueolgico (turismo)
con servicios de mejor calidad. Adems se vern revalorizados en su identidad con el
mejoramiento de su monumento patrimonial considerado el ms importante del pas. (Plan
Estratgico de la Parroquia de Ingapirca 2010 - 2015).

Debido a la Matriz de Carencias y Necesidades, he credo conveniente realizar un proyecto

propuesta para la recuperacin del precio de la leche; ya que cuento con las facilidades
necesarias para obtener toda la informacin, adems el lugar en donde desarrollar dicho
proyecto es en la Parroquia Ingapirca.

19

20

Diagnostico Econmico
Trabajo y Empleo: La poblacin ocupada presenta una evolucin descendente desde el ao
1990, de tal forma que en el ao 2010 fue de 2.461 personas14, representando el 80.71% de la
poblacin econmicamente activa (PEA), condicin que caracteriza a la parroquia de bajo nivel
de desocupacin. La Poblacin econmicamente activa para el 2010 fue de 3.049 personas. La
agricultura y ganadera han sido por tradicin las principales fuentes de ingreso y subsistencia
para los pobladores, representando el 75.06% de la PEA y mostrando una tendencia mayor en
funcin a la realidad cantonal (37.03%)

En trminos de emprendimientos econmicos, para el 2013 se registran 323, es decir el 1,59% de

las iniciativas a nivel cantonal. Las empresas relacionadas con la agricultura, servicios y
comercio representan la mayora; encontrndose que para el caso de agricultura la tendencia es
mayor que la registrada a nivel cantonal.

21

Fuente: INEC, Censo econmico 2013. Elaboracin: Equipo consultor del GADPR Ingapirca,
mayo 2015.
Segn el PDOT 2015, el valor agregado bruto aportado por los sectores de la economa del
cantn Caar, hay dos sectores que podemos contrastar, el del Comercio (39,22%) y el de la
Agricultura, ganadera, silvicultura y pesca (17,05%). Es evidente que la agricultura que es la
rama econmica con mayor cobertura de PEA, sin embargo, aporta muy poco VAB, caso
parecido se da en la parroquia Ingapirca.

22

Variable socioeconmica.
De los 9.336 habitantes, 3.067 (el 32,85%) tienen trabajo, de los cuales 1.707 hombres y 1.360
mujeres tienen ocupacin o trabajo. A continuacin se detalla la cantidad y los porcentajes segn
rama de actividad: 2.302 trabajan en Agricultura, ganadera, silvicultura y pesca (75.1%); 198
personas (6.46%) trabajan en construccin; 61 personas, que representa el 2%; se dedican al
comercio al por mayor y menor; 57 personas (el 1.86); se dedican al trasporte y almacenamiento;
55 personas (el 1.79%) forman parte de la industria y manufactura; a la enseanza se dedican 26
personas (0,85); 19 personas (0,62) forman parte de la administracin pblica; y Solamente 12
personas trabajan en alojamiento y servicios de comidas (turismo). 220 no declaran su trabajo, 71
personas comentan que tienen trabajo nuevo; y el resto se dedican a la minera, gestin de
desechos, informacin y comunicacin, arte entretenimiento y recreacin entre otras.

En la presente investigacin se aplicar el muestreo probabilstico estratificado, donde los

estratos estn constituidos por los vendedores de leche en el cantn Ingapirca. Por lo tanto, la
unidad de muestreo es la cantidad de vendedores en la parroquia, es por eso que: La
23

estratificacin aumenta la precisin de la muestra e implica el uso deliberado de diferentes

tamaos de muestra para cada estrato, a fin de lograr reducir la varianza de cada unidad de la
media maestral.
Para determinar la muestra se ha tomado la frmula que se presenta a continuacin, la misma que
es para poblacin finita debido a que la poblacin es menor a 100.000 vendedores
2

n=

z pqN
2
2
E ( N1 ) +z pq

1,1 1,2 1,4 1,6 1,9

2,5

valor Z
Nivel de

5
75

8
80

4
85

5
90

6
95

2,24
97,50

8
99

confianza

n= Tamao de la muestra
N= Tamao de la poblacin
= Desviacin estndar
Z= El nivel de confianza es un valor constante en relacin
al % de confianza equivalente a el valor Z
e= Limite aceptable de error

Para el clculo de la muestra se ha establecido un nivel de confianza de 1,96, elementos a favor

(p) 70% y elementos en contra (q) 30%, con un tipo de error del 0,05%.
A continuacin, se expone el resultado del clculo de la muestra para cada uno de los cantones.

24

Ingapirca

n=

1,96 0,70,32302
=283
2
2
0,05 ( 23021 ) +1,96 0,70,3

Como se puede observar, en el cantn Ingapirca qued una muestra 283 vendedores a encuestar.

MODELO DE ENCUESTA
1. De su ingreso mensual que porcentaje destina en el consumo de leche o sus
derivados:
1.
2.
3.
4.

0-5%
5 10%
10 15%
15 20%

2. En su alimentacin diaria consume Usted leche

SI ( - ) NO ( )

25

3. Conoce Usted en su medio una fbrica productora y comercializadora de leche

SI ( ) NO ( )
Indique cual

4. Con qu frecuencia compra Usted leche

Diaria ( )
Semanal ( )
Quincenal ( )
Mensual ( )

5. Cuantos litros consume diariamente

1litro diario ( )
2 litro diarios ( )
3litro diarios ( )
4litro diarios ( )

6. En qu lugares adquiere con mayor frecuencia la leche

Tiendas ( )
Comisariatos ( )
Bodegas ( )

7. Qu opina Usted de la calidad de la leche que consume

Excelente ( )
Bueno ( )
Regular ( )
Malo ( )
26

8. Que cantidad considera el ms adecuado al adquirir leche para su consumo.

litro ( )
1 litro ( )
2 litros ( )
1 galn ( )

9. La leche que Usted adquiere satisface completamente sus necesidades

Precio ( )
Calidad ( )
Sabor ( )
Presentacin (

10. En caso de crearse una empresa productora y comercializadora de leche en la

parroquia Ingapirca, consumira Usted este producto
SI (

) NO (

27

Tabulacin de datos de las encuestas

1. De su ingreso mensual que porcentaje destina en el consumo de leche o sus
derivados:

10-15%; 7% 15-20%; 3% 0- 5%; 10%

5-10%; 80%

Se puede observar que las personas dedican en gran parte de su ingreso mensual el 5-10% lo cual
nos indica que las personas consumen leche constantemente y dedican un pequeo porcentaje de
su ingreso mensual.
2. En su alimentacin diaria consume Usted leche

28

Si; 100%

Se observa que la mayora de gente consume leche por lo que la leche se ha venido viendo como
un alimento de primera necesidad para todas las personas y por lo que tiene numerosos
nutrientes.
3. Conoce Usted en su medio una fbrica productora y comercializadora de leche
Indique cual: La Nutr Leche

no; 20%

si; 80%

29

Casi toda la poblacin conoce una fbrica productora y comercializadora de leche por lo que
todas las personas del sector saben cmo es el adecuado manteamiento que se debe tener al
producto.

4. Con qu frecuencia compra Usted leche

mensual; 5%
quincenal; 8%
semanal; 23%
diaria; 64%

Se observa que la mayora de gente compra diariamente la leche es por eso que su consumo se va
dando como un alimento que no debe faltar ya que la mayora de gente indica que la leche es
consumida en el desayuno.
5. Cuantos litros consume diariamente

30

3litro diarios ; 5%
2 litro diarios ; 30%

1litro diario ; 66%

La mayora de gente consume un lito diario hasta 2 litros es por eso que se hace una estimacin
de cuantos litros se debe producir al da para satisfacer la necesidad de los clientes por ende que
no se vea desperdiciado el producto.
6. En qu lugares adquiere con mayor frecuencia la leche

comisariatos; 14%

tindas; 86%

Se observa que la mayora de geste compran la leche en tiendas lo que nos da una visin de que
el producto adquirido es ms factible comprar cerca del domicilio de los clientes y muy poca
gente la compra en comisariatos ya que se les hace muy difcil trasladarse a uno.

31

7. Qu opina Usted de la calidad de la leche que consume

regular ; 5%

bueno; 42%

exelente; 53%

Se observa que ms del 50% les parece excelente y bueno un 42% ya que nos indica que se
encuentra en un promedio casi excelente de calidad lo cual lo cual nos indica que la leche no es
de la mxima calidad ya sea por lo que no tienen estndares de rigurosa calidad.
8. Que peso considera el ms adecuado al adquirir leche para su consumo.

2 litros; 34%

1 litro; 66%

32

Las personas creen ms conveniente consumir la leche de 1 a 2 litros ya que indican que si se
compra en mayor cantidad esta no puede ser consumida del todo y da una perdida al comprar
en mayor cantidad.
9. La leche que Usted adquiere satisface completamente sus necesidades

presentacion ; 2%
sabor; 21%

precio; 23%

calidad; 54%

Se observa que en gran mayora la calidad satisface a los clientes ya que justifican que la calidad
es lo ms importante para prevenir cualquier enfermedad. Y por otro lado el precio que no va
acorde con lo que debera costar ya que muchas veces el precio cae perjudicando a cada uno de
los productores.
10. En caso de crearse una empresa productora y comercializadora de leche en la
parroquia Ingapirca, consumira Usted este producto

33

si; 100%

Todos los encuestados estn de acuerdo con crearse una empresa productora y comercializadora
de leche ya que indican que esto beneficiaria a toda la ciudadana dando trabajo y mayor
atraccin al lugar y por ende hubiera un crecimiento econmico favorable la parroquia.

15. CRONOGRAMA DE TAREAS

MES

MES

MES

MES

MES

MES

CALENDARIO
ACTIVIDADES
Revisin y seleccin de la informacin
bibliogrfica de las teoras y conceptos.

X
34

Elaboracin de la fundamentacin terica

X
Elaboracin de los instrumentos de recoleccin de
informacin
X
Validacin de los instrumentos para la recoleccin
de informacin
X
Aplicacin de los instrumentos y recoleccin de la
informacin
Procesamiento y anlisis de la informacin
Elaboracin del informe de diagnstico de la

X
X

investigacin
Contrastacin con las teoras, elaboracin de

propuestas, conclusiones y recomendaciones

CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES.
Este proyecto al final de revisar toda la informacin encontrada y analizada podemos concluir
que la propuesta de recuperacin del precio de la leche dentro de la parroquia Ingapirca del
Cantn Caar es sustentable ya que por medio de los datos encontrados podemos dar a conocer
que es indispensable implementar un centro de acopio de leche en la parroquia Ingapirca por el
motivo que la mayora de su poblacin urbana y rural se dedican a la ganadera y produccin de
leche tenemos tambin como un dato importante que esta parroquia posee una produccin de
43.087 litro de leche diariamente, por lo cual es indispensable un centro de acopio para que no se
desperdicie toda la capacidad lctea que posee la parroquia y por medio de la propuesta buscar la
utilizacin de este recurso lcteo dentro de empresas procesadoras como Nutri Leche y Ultra

35

leche empresas lcteas dentro de la provincia del caar con lo cual fomentara la comercializacin
y ayudara a la economa de la parroquia como tambin a el desarrollo del Cantn.
Podemos recomendar que la implementacin de este proyecto ayudara dentro del mbito socio
econmico ya que generara puestos de empleo para los moradores como tambin ayudara
econmicamente a la poblacin de esta parroquia como tambin eliminara el desperdicio o mal
uso de la leche llegando a un precio estable para su venta.

ANEXOS.
1. Alburquerque, F. (2004), Desarrollo econmico local y descentralizacin en Amrica
Latina, CEPAL. Disponible en http://observ-ocd.org/sites/observocd.org/files/publicacion/docs/350_177.pdf
2. GAD PARROQUIAL (2016) Plan de Gestin Integral Ingapirca CUP:
91410000.724.7504
3. BCE, Cuentas Regionales Nacionales Regionales,2007-2014 Disponible en:
https://www.bce.fin.ec/index.php/component/k2/item/763

36

4. CEPAL (2000), El Fomento al Desarrollo Productivo Local: Orientaciones, Actores,

Estructuras y Acciones. La Situacin en Chile en los Noventa, 29 de febrero de 2000.
Disponible en: http://www.cepal.org/publicaciones/xml/4/6064/lcr1976e.pdf
5. GAD Ingapirca, Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial 2016, Gobierno
Autnomo Descentralizado Parroquial Ingapirca.
6. Gallicchio, E. (2004), El Desarrollo Econmico Local en Amrica Latina. Estrategia
Econmica o de Construccin de Capital Social?
7. INEC, Estadsticas Econmicas, Directorio de Empresas 2014, Disponible en:
http://redatam.inec.gob.ec/cgibin/RpWebEngine.exe/PortalAction?
&MODE=MAIN&BASE=DIEE2014&MAIN=WebServerMain.inl
8. INEC, Poblacin y Demografa, Censo de Poblacin y Vivienda 2010, Disponible en:
http://redatam.inec.gob.ec/cgibin/RpWebEngine.exe/PortalAction?
&MODE=MAIN&BASE=CPV2010&MAIN=WebServerMain.inl
9. Realidad lctea del Ecuador Disponible en: http://giordanapiza.blogspot.com/p/sectoragricola_9936.html
10. CAI (Comunidad Agraria de Ingapirca) Poblacin y Demografa dedicada a la
produccin de leche y procesos lcteos.

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