1

Protege contra las enfermedades coronarias y

contra accidentes cardiovasculares isqumicos
(obstruccin de una arteria del cerebro) y de la
aterosclerosis (endurecimiento de las arterias).

2
3
4
5
6
7
8
9
1

Aumenta el nivel de lipoproteinas de alta

densidad HDL (colesterol bueno) en la sangre.
Gracias a sus prolifenoles y flavonoides tiene un
poder antioxidante, es decir, hace inofensivo el
colesterol LDL (malo) al impedir su oxidacin.

Tiene una accin antibacteriana y

antihistamnica; reduce las alergias.
Contiene vitaminas que combaten el
envejecimiento y ayudan a tener piel ms bella

Evita la formacin de cogulos al producir una

accin anticoagulante; mejora la circulacin de
sangre en el cerebro y disminuye las
inflamaciones.
Aporta minerales y oliogoelementos al cuerpo
como: magnesio, zinc, litio, calcio, hierro y
potasio.
Ayuda a la digestin de protenas, por lo que se
recomienda acompaarlo con carnes y quesos.

Controla las infecciones urinarias, baja el riesgo de

la formacin de clculos renales

Disminuye el riesgo de padecer hemorroides;

contrarresta las varices.

Reduce la tensin arterial y el nivel de insulina en la

sangre.

Vinificacin de Uva Tinta

Despalilladora: se puede hacer manualmente o

mecnicamente en el proceso se prensa todo.
Estrujadora: prensar las vallas y la fermentacin se
har en el hollejo macerar el mosco y el hollejo.
Fermentacin alcohlica : con todo a dentro
tenemos :
PROCESOS: EL basuqueo y remontado

VINIFICACION VINO BLANCO

Es desfangado :es el
proceso de eliminar las
pepitas , tierra , raspn
, sustancias (pectinas )
se hace el color y el
vino es ms estable y
tiene menos aromas
herbceas .
Pasar por la barrica
para darle un poco
de cuerpo esto sirve
para acompaar
platos elaborados
con aves salsas
blancas y mariscos.
Filtracin: es para
quitar las las.
Estabilizacin: es para estabilizar el vino y quitar o
matar las levaduras.
Embotellado
Fermentado: solo tenemos el mosco.
Prensa: obtener el jugo (mosco) vamos hacer otra
fermentacin mano latica se har sacar el acidez
llamado fermentacin malo tctica para que el
vino sea menos agresivo en el paladar.

Vinificacin de Vid Rosada

La barrica permite el pase del oxgeno atreves del
roble se oxida un poquito y toma los aromas
definitivas.
Filtracin y embotellado: el vino va a seguir
desamoldndose dentro de la botella.

El rosado se da por el sangrado

LA

VINIFICACION DE LA CHAMPAA O VINO

ESPUMOSO
Para la champaa es una mezcla de 3 vinos:
chardonney, pinot noir y pinot mewrier.

Vino tranquilo:
tiene sin
efervescencia y
despus hacemos
licor de tiraje.

Licor de tiraje:
azcar ms
levadura ms
vino blanco las
burbujas ya se
van a mezclar al
vino y se hace la
champaa y las
levaduras morirn.
Degelle: quitar el tapn y empujar la tapa a
fuera y el champaa es el mejor nacido.
Licor de expedicin: es un poco de vino y azcar
ms brut-sec mas demi-sec-doux

LA FILOXERA
En 1963 en el sur de Francia empezaron a
enfermarse los viedos a los pocas semanas estaban
muertas todas por el insecto llamado filoxera , en
pocos aos todos los viedos d Europa haban
muerto , este animal viene de Amrica del norte ,
llego a Francia con el cargamento de la vid .

Vendimia
Estrujado y despalillado
opcional
Rasgado de la piel y separacin del

Maceracn en frio opcional

6 a 12 horas a 10C

Escurrido

Prensado
Desfangado
Decantacin de impurezas: pepitar,
Material vegetal, etc. 24 horas a 15C

Fermentacin
10-15 das a 10-20C

Procesos de acabado
Clarificacin y estabilizacin

Tratamiento de frio
Precipitacin de tratados

Filtrado
De tierras y de menbrana

Embotellado

Vid para vinificar

Sin el trabajo de los

hombres el terruo no da,
no hay esperanzas.
Hay 2 tipos de vinos:
DE TERRUO: Vamos a
dejar crecer sin forzarlo
DE CEPA: Vinos a la moda
(vinificacin para darle un
perfil adecuado a la
moda). La calidad va
bajando
Los vinos del mundo
normalmente son de cepa.
CHAPTALIZACIN: Un poco
de azcar para elevar el grado de alcohol.
Vid de mesa: Tiene la piel muy fina, dulce pero no son

aptas para venificar.

Existen casi 10 mil vinferas. Muchos son autctonos.
La ciencia de reconocer las hojas de la vis se llama:
AMPELOGRAFA
El especialista se llama: AMPELGRAFO

1
2

24
31

25

26

27

28

29 30

12

Diciem
bre
Noviem
MAR MIE
2017
bre

DOM LUN
VIE SAB

JUE

2017
3

10

11

16
4
12 13

17

18

19

26

27 28

20

7 2 8 39
14

21 22 23

29 30

15 16

31

11
DOM LUN
VIE SAB
5

Octubr
MAR
MIE
e 2017
8

JUE

10 11

12

13 14

15 16

17 18

19

20 21

22 23

24 25

29

30

31

10

Septie
DOM LUN MAR
mbre MIE
VIE
SAB
1
2
3 2017
4
5 6

JUE
7

10

11

1
12 13 14
2

15

16

17

18

19 20 21

22

23

24

25

26 27 28

24

25

26

27

28

29 30

09
DOM LUN
VIE SAB
3

MAR

MIE

JUE

10

11

12 13

14

15 16

17

18

19

20

21 22 23

27

28

29

30

31

08

Agosto
2017

DOM LUN
VIE SAB1

MAR
2

MIE
3

JUE
5

10

1
11 12

15

16 17

18 19

21

22

23 24 25

24
31

25

26

13

14

20
23
30

26

27 28 29

07

Julio
2017

DOM LUN
VIE SAB
2
9

MAR

MIE

JUE

1
2
6 7 8
3

10

11

12

13 14 15

11
16 12
17

13 14
16 22
17
18
19 15
20 21

25

27 28

26

29

30

06

Junio
2017

DOM LUN
VIE SAB

MAR

18

19

20 21

28

29

30

31

MIE

22

23

JUE

10

24

05

Mayo
2017

DOM LUN MAR

VIE SAB
1
2
3
7

10

MIE
4
11

JUE
5

1
12 13

14

15

16

17

18

19 20

21

22

23

24

25

26 27

23

24

25

26

27 28 29

30

04

Abril
2017

DOM LUN
VIE SAB
2

MAR

MIE

JUE

51 62 73 8 4

5
6
7 8
9
9 10 11 12 13
12 13 14 15 16
16 17 18 19 20

10
14
17
21

11
15
18
22

19 20

21

22

23

24 25

26 27

28

29

30

31

03

Marzo
2017

DOM LUN
VIE SAB

MAR
1

26 27

28

MIE
2

JUE
4

02
01

DOM LUN
VIE
DOM SAB
LUN
VIE
1
5

Febrero
2017
Enero
MAR 2017
MIE JUE
MAR

MIE

JUE

SAB
2
3
4
5 6 7
6
7 8
9 10 11

8 139 14
10 15
11 16
12 13
12
17 14
18
15
16
19 20

17
21

18
22

19 20
23
24 21
25

22

23

24

25

26 27 28

29

30

31