TU TALLARIN SALTADO un tallarn saltado a la criolla no puede hacerse en grandes cantidades.

se hace porcin por porcin o mximo dos porciones. Esto es as en cualquier cocina de restaurante o de chifa. Se hace uno por uno as lleguen 40 pedidos a la vez. Esto por una simple razn. El saltado necesita mucho fuego. Fuego y mas fuego. Si echamos mucha cantidad de cosas a una sartn, por mas caliente que este, la temperatura bajara irremediablemente y el tallarin en vez de saltar se guisara. Y colorn colorado, dejo de ser saltado. Un segundo secretito es dejar que la sartn humee. cuando parece que la sartn se va a quemar es cuando se echan los ingredientes. as ese calor no tiene tiempo de bajar y al saltar, las salpicaduras harn que se encienda una llamita tpica en los saltados. y el tercer secreto es que tienen que tener todo listo y cortado alrededor de la sartn. el saltado se hace en no mas de 3 minutos. si nos ponemos a cortar perdemos el ritmo y la temperatura y se acabo la fiesta. dicho y comprendido todo esto procedamos. MI RECETA. cortar una cebolla roja en tiras gruesas. cortar unos tomates maduros en tiras gruesas. cortar aj amarillo en tiras delgadas. moler ajo, rallar kion, picar cebolla china. picar culantro. cortar carne de bistec o lomo en tiras gruesas. tener listo buen vinagre, buen sillao y un toquecito de salsa de ostin. cocer tallarines al dente. Colocar todo al lado de la sarten. listo. manos a la obra.

.-calentar una sartn de fondo grueso hasta que empiece a humear. abrir la ventana. llamar a los bomberos para avisar que no se trata de un incendio. .- echar el aceite con la carne, no antes el aceite porque se quemara rpidamente en la sartn humeando. saltar como haciendo ejercicio. rpidamente. un minuto. dejar que salpique provocando una llama. No se asuste, esa llama no quema, acaricia, te hace valiente. Retirar la carne. .- volver a calentar la sartn. echar aceite y la cebolla, saltar 30 segundos y echar el tomate y el aj. machacar ligeramente el tomate para que bote juguito mas rpido. regresar la carne. echar el ajo, kion, cebolla china, los tallarines, saltar y saltar 30 segundos. aadir el vinagre, el sillao y el ostin. saltar 30 segundos mas. Saltar por siacaso es hacer saltar la sarten con la mueca. No saltando con el cuerpo. Probar de sal, aadir cebolla china y culantro picado y ta ta ta tan.