NDICE

INTRODUCCIN 1
CAPTULO I

MARCO METODOLGICO

1.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA 3

1.2. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA 5
1.3. OBJETIVOS

1.4. MARCO DE REFERENCIA 7

1.5. HIPTESIS

13

1.6. VARIABLE

13

1.7. METODOLOGA

CAPTULO II

14

17

ESTUDIO ESTRATGICO

17

2.1.ANLISIS DEL ENTORNO 17

2.2.ANLISIS DEL MERCADO 25
2.3.ANLISIS FODA

27

2.4.PLANTEAMIENTO ESTRATGICO 30

CAPTULO III

32

ESTUDIO DE MERCADO

32

3.1. SEGMENTOS DE MERCADO, TAMAO Y CRECIMIENTO

3.2. ANLISIS DE LA OFERTA 39
3.3. MIX DE COMERCIALIZACIN

CAPTULO IV

47

51

ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

51

4.1.TIPO DE SOCIEDAD51
4.2.TRMITES DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
4.3.NORMAS COMPETENTES 52
4.4.AFECTACIN TRIBUTARIA 52
4.5.ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

CAPTULO V

57

ESTUDIO TCNICO

57

53

51

32

5.1. LOCALIZACIN

57

5.2. CARACTERSTICAS FSICAS

5.3. EQUIPAMIENTO

59

62

5.4. OPERACIONES PRINCIPALES

65

5.5. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO

5.6. PLAN DE IMPLEMENTACIN

CAPTULO VI

68

74

75

EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

75

6.1. INVERSIN DEL PROYECTO 75

6.2. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 78
6.3.

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

79

6.4.

ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

87

6.5.

PUNTO DE EQUILIBRIO

6.6.

EVALUACIN FINANCIERA 93

CONCLUSIONES 96
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
ANEXOS

103

99

98

91

NDICE DE GRFICOS
GRFICO N 1: COMPONENTES DEL CRECIMIENTO DE LA POBLACIN
17
GRFICO N 2: DISTRIBUCIN DE GASTOS DE LOS AREQUIPEOS

24

GRFICO N 3: LUGARES DONDE LOS AREQUIPEOS PREFIEREN COMER

FUERA DE CASA 25
GRFICO N 4: ESQUEMA PARA DETERMINAR LA DEMANDA HISTRICA
33
GRFICO N 5: REGRESIN POLINMICA 2010-2015
GRFICO N 6: REGRESIN POLINMICA

37

39

GRFICO N 7: POLLERAS MAS FRECUENTADAS EN AREQUIPA

42

GRFICO N 8: POLLERIA CON MAYOR POSICIONAMIENTO EN LA MENTE

DEL CONSUMIDOR
42
GRFICO N 9: REGRESIN POLINMICA

43

GRFICO N 10:REGRESIN PLINOMICA

44

GRFICO N 11: CLASIFICACIN DE PRODUCTOS OFERTADOS 47

GRFICO N 12: CLASIFICACIN DE COMPLEMENTOS OFERTADOS
GRFICO N 13: CLASIFICACIN DE POSTRES OFERTADOS

48

GRFICO N 14: CLASIFICACIN DE BEBIDAS OFERTADAS

48

GRFICO N 15: ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 53

GRFICO N 16: PROCESOS PRODUCTIVOS 65
GRFICO N 17: PROCESOS DE SERVICIO

66

GRFICO N 18: FLUJOGRAMA RECEPCIN DEL CLIENTE

GRFICO N 19: ECUACIN DEL MODELO CAPM

78

67

47

NDICE DE TABLAS

TABLA N1: CRITERIOS DE SEGMENTACIN 15

TABLA N 2: RELACIN DE ESTABLECIMIENTOSDEDICADOS A LA
ELABORACIN DE POLLOS A LA BRASA
22
TABLA N3: MATRIZ EFE 27
TABLA N 4: MATRIZ EFI 28
TABLA N 5: NMERO DE HABITANTES QUE CONSUME POLLO A LA BRASA
34
TABLA N 6: CONSUMO PER CPITA DEL POLLO A LA BRASA 2010-2015
35
TABLA N 7: NMERO DE VISITAS TOTALES POR AO

35

TABLA N 8: VENTAS MENSUALES DE UNA CADENA DE POLLERIA SIMILAR

A LA EMPRESA
36
TABLA N 9: PERNOCTACIONES DE INGRESOS A LOS RESTAURANTES 37
TABLA N 10: DEMANDA PROYECTADA

38

TABLA N 11: NMERO DE LOCALES EN EL CERCADO

TABLA N 12: OFERTA HISTRICA

39

43

TABLA N 13: PROYECCIN DE LA OFERTA 45

TABLA N 14: DEMANDA INSATISFECHA

45

TABLA N 15: DEMANDA DEL PROYECTO

46

TABLA N 16: PRESUPUESTOS DE COSTOS DE PUBLICIDAD

TABLA N 17: FUNCIONES DEL PERSONAL

50

54

TABLA N 18: REMUNERACIN DEL PERSONAL

56

TABLA N 19: MATRIZ CUALITATIVA DE CALIFICACIONES

57

TABLA N 20: MATRIZ CUALITATIVA DE CALIFICACIONES

58

TABLA N 21: MAQUINARIA Y EQUIPO REQUERIDO

TABLA N 22: EQUIPOS DE OFICINA

63

TABLA N 23: MUEBLES Y ENSERES

64

TABLA N 24: SERVICIOS GENERALES 68

62

TABLA N 25: COSTOS ANUALES DE LOS SERVICIOS GENERALES

69

TABLA N 26: PRECIOS AL POR MAYOR DE HELADOS, TORTAS Y GASEOSAS

70
TABLA N27: INSUMOS- CANTIDAD Y COSTO MENSUAL 71
TABLA N 28: COSTOS ANUALES DE INSUMOS

73

TABLA N 29: CALENDARIO DE EJECUCIN DEL NEGOCIO

74

TABLA N 30: INVERSIN EN INFRAESTRUCTURA 75

TABLA N 31: RESUMEN DE ACTIVOS FIJOS TANGIBLES 76
TABLA N 32: INVERSIN EN ACTIVOS INTAGIBLES
TABLA N 33: COSTO DE CAPITAL

79

TABLA N3 4: INGRESOS TOTALES

79

77

TABLA N 35: GASTO ANUAL POR MANO DE OBRA DIRECTA

80

TABLA N 36: PRESUPUESTO DE MATERIALES E INSUMOS

81

TABLA N 37: DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS

82

TABLA N 38: AMORTIZACIN DE INTANGIBLE

82

TABLA N 39: DEPRECIACIN TOTAL Y AMORTIZACIN DE INTANGIBLES

83
TABLA N 40: PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS

84

TABLA N 41: PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACIN 85

TABLA N 42: PRESUPUESTO DE GASTO FINANCIERO

86

TABLA N 43: RESUMEN DE EGRESOS 87

TABLA N 44: ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS

88

TABLA N 45: CAPITAL DE TRABAJO 89

TABLA N 46: FLUJO DE CAJA

90

TABLA N 47: PRECIO PONDERADO, PRECIO UNITARIO Y COSTO VARIABLE

91
TABLA N 48: ESTRUCTURA DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES

91

TABLA N 49: COSTOS FIJOS Y VARIABLES PARA EL PRIMER AO

TABLA N 50: VALOR ACTUAL NETO (VAN) 94
TABLA N 51: TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

94

TABLA N 52: RATIO BENEFICIO COSTO (B/C)

94

TABLA N 53: PERIODO DE RECUPERACIN 95

92