ETAPA

DOCUMENTO
ASOCIADO

CONTROL DE PROCESO
VERIFICACION
FREC
Y CONTROL

Inicio (Maracuy)

Documento xx

Segn XX

Cada lote

PNC-001

Cantidad de
producto en Kg

Cada lote

PNC-002

Cantidad de
productos en
buen estado

cada lote

Recepcin de insumos

Pesado

Seleccin

Acondicionado

Lavado

cada lote

PNC-003

Cantidad de agua

Desinfectado

cada lote
Temperatura

Escaldado

PNC-004

Tiempo

cada lote

cada lote

Picado

Pulpeado

cada lote

PNC-005

Brix
Temperatura

cada lote

pH
Refinado

Estandarizado

PNC-006

N de malla
% de CMC
Temperatura

cada lote
cada lote

cada lote

Estandarizado

PNC-007

Brix
pH

cada lote

Pasteurizado

PNC-009

Temperatura
Tiempo

cada lote

Envasado

PNC-010

Homogenizado

Temperatura
pH

Almacenado

PNC-011

Sol. Solubles
Rendimiento

Fin (Nctar de
Maracuya)

PNC-012

brix
pH

cada
producto
cada
producto

cada
producto

PLAN DE CALIDAD
PRODUCCIN DE NCTAR DE MARACUYA
DE PROCESO

MONITOREO

REGISTROS

RESPONSABLE

INSPECCION O
ENSAYO

DOCUMENTO

FREC.

R-CP-001-Control
de Insumos

Personal de
Operaciones

Resultado de
evaluacion de
insumos

PNM-ME-001
PNM-ET-001

Permanente

R-CP-002-Control
de Pesado

Personal de
Operaciones

Control de Pesado

PNM-ME-002
PNM-ET-002

Diario

R-CP-003-Cantidad
de Productos
seleccionados

Encargado de
Control de
Calidad

Control de
Seleccin

PNM-ME-003
PNM-ET-003

Diario

Personal de
Operaciones

Control de
Acondicionado

PNM-ME-004
PNM-ET-004

Diario

Personal de
Operaciones

Control de lavado

PNM-ME-005
PNM-ET-005

Diario

Personal de
Operaciones

Control de
Desinfectado

PNM-ME-006
PNM-ET-006

Diario

Personal de
Operaciones

Control de
Escaldado

PNM-ME-007
PNM-ET-007

Cada 15
minutos

Personal de
Operaciones

Control de Picado

PNM-ME-008
PNM-ET-008

Diario

R-CP-005- Control
termico.
R-CP-007-Control
de PH.

Personal de
Operaciones

Control de
Pulpeado

PNM-ME-009
PNM-ET-009

Diario

R-CP-005- Control
termico.

Personal de
Operaciones

Controlde
Refinado

PNM-ME-010
PNM-ET-010

Diario

PNM-ME-011
PNM-ET-011

Cada 4
minutos

R-CP-004-Cantidad
de agua

R-CP-005-Control
Termico
R-CP-006-Control
de Tiempo

Personal de
Operaciones

Personal de
Operaciones

PNM-ME-011
PNM-ET-011

Cada 4
minutos

Personal de
Operaciones

PNM-ME-012
PNM-ET-012

Diario

Personal de
Operaciones

PNM-ME-013
PNM-ET-013

Cada 5
minutos

Personal de
Operaciones

PNM-ME-014
PNM-ET-014

Diario

R-CP-007-Control
de PH.
R-CP-008-Control
de Rendimiento

Personal de
Operaciones

R-CP-007-Control
de PH.

Personal de
Operaciones

R-CP-007-Control
de PH.
R-CP-005-Control
Termico
R-CP-006-Control
de Tiempo
R-CP-005-Control
Termico

Cdigo
Revisin:
Aprobado:
Fecha:
Pgina:

TOREO

METROLOGIA
REGISTROS RESPONSABLE

MAGNITUD

INSTRUMENTO

REGISTROS

Software/ Jabas
negras

CDR-Cargo
de recepcin

PNM-R-001
Control

Balanza

B-0022

PNM-R-001
Control

control de
calidad

control de
recepcin y
pesado

Seleccin visual y
por tacto/mesa
de ac. Inoxidable

MAC-00253

PNM-R-001
Control

control de
calidad

control de
recepcin y
pesado

mesa de ac.
Inoxidable

MAI-00254

PNM-R-001
Control

operario

control de
parmetros
de cloro

Lavadora de
cerdas

LDC-0215

PNM-R-001
Control

operario

control de
parmetros
de cloro

Tinas

TN-0022

PNM-R-001
Control

operador de
calderas

control de
temperaturas
y tiempo

Marmitas

MAS-0025

PNM-R-001
Control

operador de
calderas

control de
temperaturas
y tiempo

Pulpeadora
acondicionada

PADC-0112

PNM-R-001
Control

operador de
procesos

control de
procesos

Pulpeadora

PADC-0113

control de
procesos

Refinadora

REF-0125

control de
procesos

Marmita

MAS-0026

PNM-R-001
Control
PNM-R-001
Control

operador de
pulpeado y
refinado
operador de
pulpeado y

PNM-R-001
Control

control de
procesos

Marmita

MAS-0026

operador de
procesos

control de
procesos

Marmita

MAS-0027

operador de
procesos

control de
procesos

Marmita

MAS-0028

operador de
procesos

control de
procesos

Botellas de 500ml

BTL-0023

rea de
laboratorio

control de
laboratorio

Jabas naranjas en
almacen

JNEA-025

operador de
procesos

control de
procesos

PNM-R-001
Control
PNM-R-005
Control de
produccion
PNM-R-005
Control de
produccion

pulpeado y
refinado

IA
RESPONSABLE

Recepcionista

Jefe de almacen
Supervisor de
produccin
Supervisor de
produccin
Supervisor de
produccin
Supervisor de
produccin
Supervisor de
produccin
Supervisor de
produccin
Supervisor de
produccin
Supervisor de
produccin
Supervisor de
produccin

Supervisor de
produccin
Supervisor de
produccin
Supervisor de
produccin
Supervisor de
produccin
Supervisor de
almacn