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Sntesis de triacilgliceroles
- las protenas engordan.
Balance de nitrgeno
Es la diferencia entre el nitrgeno ingerido y
el excretado.
Urea
Es el principal producto terminal del
metabolismo de protenas en el hombre y
en los dems mamferos.
La urea se forma principalmente en el
hgado y se elimina por la orina.
La orina humana contiene unos 20g/L, y un
adulto elimina de 25 a 39 g/da.
El nitrgeno de la urea constituye el 80%
del nitrgeno en la orina
Balance nitrogenado
El adulto normal est en equilibrio
nitrogenado: lo que entra es igual a lo que
sale.
Balance nitrogenado
BN = Nitrgeno ingerido - Nitrgeno excretado
Nitrgeno ingerido = protena ingerida (g)
6.25
1 g de N en 6.25 g de protena
Nitrgeno excretado = NU de 24 h ( g) + 4g
4g por prdida por heces y piel
Glcidos o carbohidratos
Se utilizan para obtener energa.
Su exceso se almacena en forma de glucgeno y
triacilglicridos.
Forman parte de glucolpidos y glucoprotenas
presentes en las cubiertas celulares.
El cerebro y los glbulos rojos requieren glucosa.
Se recomienda una ingestin diaria mnima de 50100 g de glcidos o carbohidratos por da.
No hay ningn carbohidrato esencial.
- Fructosa (monosacrido).
- Glucosa (monosacrido).
Fibras dietarias
FIBRA INSOLUBLE
Celulosa
Hemicelulosa
heteropolisacrido
Lignina
NO carbohidrato
polmero derivado de fenilpropano
PM = 10.000 Da
FIBRA SOLUBLE
Gomas, muclagos y pectinas
- Derivados de carbohidratos.
- Presentes en frutas y verduras.
- Forman geles viscosos que enlentecen el
vaciamiento del estmago y retardan la
absorcin de glucosa.
Fuente de energa
Mejoran el sabor de los alimentos
Producen sensacin de saciedad
Actan como vehculo de las vitaminas
liposolubles
Aportan componentes de membranas celulares
Suministran cidos grasos poli insaturados
esenciales
Se forman micelas.
La lipasa pancretica convierte los triacilgliceroles en
cidos grasos y mono acilgliceroles.
Fuentes nutricionales
Linoleico
Semillas
Aceites vegetales
Linolnico y DHA
Peces de agua fria
Salmon
Arenque
anchoa
Aceite de higado de
bacalao
40
51
52
Concentracin de iones
Ion
Concentracin
citoslica (mM)
Concentracin en
sangre (mM)
Potasio
139
Sodio
12
145
Cloruro
116
Bicarbonato
12
29
Aminocidos
proteicos
138
Magnesio
0.8
1.5
<0.0002
1.8
Calcio
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SODIO
El Na+ (con sus aniones acompaantes) es el
mayor determinante del volumen del LEC
Osmolaridad de los LEC = 145 mM x 2 = 290
mM (solucin isotnica)
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Potasio
Es el catin ms importante a nivel intracelular y del
intercambio con Na depende el potencial de
membrana y la funcin neuronal y muscular
Los alimentos que son fuente alta de potasio
incluyen: las hortalizas (brcoli, remolacha,
berenjena y coliflor) y las frutas (banana, uva, meln,
cereza, ciruela, etc.)
Tambin aportan concentraciones altas de K+ las
chauchas, soja, nueces, y palta
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Calcio (Ca2+).
El requerimiento diario de Ca2+ vara
ampliamente, dependiendo de la etapa de la
vida, la actividad fsica, etc (300-1300 mg/da)
Sntomas de deficiencia tambin son variables
Calambres
Raquitismo en nios
Osteomalacia en adultos
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