I.

OBJETIVOS
- Elaborar licor de fruta por maceracin.
- Conocer el fundamento cientfico y tecnolgico de licor de fruta por
-

maceracin.
Calcular los grados de alcohol y la cantidad de azcar presente en el licor
de fruta por maceracin.

II.

FUNDAMENTO TEORICO

III.

MATERIALES

Para la realizar la presente prctica se utiliz los siguientes materiales:

III.1.
-

Material de proceso

Pisco.
Jarabe.
Fruta seleccionada.
Agua.

III.2.

Material de anlisis

III.2.1. Material de vidrio

-

Probeta de 250 ml.

III.2.2. Instrumentos
-

Balanza analtica (mx. 220 g).

Alcoholmetro.

III.3.
-

Material auxiliar.

Botellas de vidrio (licor).

Recipientes de plstico.

IV.

PROCEDIMIENTO

Descripcin del flujo de operaciones para la elaboracin de licor de fruta

por maceracin.
-

Recepcin: Se recepcion las frutas y el pisco. se pes la fruta.

Seleccin y clasificacin: Las frutas se seleccion, descartando todas

aquellas

que presentaban daos fsicos

(arrugamiento,

magulladuras,

etc.).
Lavado: Se lav uvas con agua de consumo local.
Pinchado: Se realiza al pinchado con un instrumento de punta, realizando

punteadas al fruto para que el alcohol tenga mas efecto hacia la fruta.
Escaldado: se reailza el escaldado a 75 85 C , para que no tenga
pardeamiento en la maceracin

Enfriado: Se enfra en agua fra despus de haber escaldado.

Mezclado: Finalmente se mezcl hasta que se disuelva todo el azcar.

Para luego ser degustado.

Envasado y almacenamiento: En caso de que se envase el licor se debe

utilizar botellas de vidrio y el almacenamiento debe ser a temperatura
ambiente.
-

V.

RESULTADOS

DATOS DEL ALCOHOL

G.L = 43
T= 24C
Real

Descripcin

Requisitos organolpticos

ASPECTO

Claro, lmpido y brillante

COLOR

Color caracterstico a la fruta utilizada en la maceracin

OLOR

Ligeramente

alcoholizado,

prima de la cual procede,

no predomina el aroma a la materia

limpia,

con estructura y equilibrio,

exento de cualquier elemento extrao.

SABOR

Ligeramente alcoholizado, ligero sabor, no predomina el sabor a la materia

prima de la cual procede, limpio, con estructura y equilibrio,
exento de cualquier elemento extrao

VI.
CONCLUSIONES
- El macerado debe ser claro, lmpido y brillante su color debe ser
caracterstico a la fruta utilizada

en

la

maceracin

ligeramente

alcoholizado, no predomina el aroma a la materia prima de la cual

procede, limpia, con estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento
extrao.
VII.
RECOMENDACIONES
- El licor se conserva por el perodo mnimo de dos aos estando la botella
-

sin abrir.
Una vez abierta la botella, se debe conservar en el frigorfico y se

recomienda consumir preferentemente antes de 6 meses.

Evitar exposiciones solares y la colocacin junto a cafeteras u otros
aparatos generadores de calor.

VIII.

BIBLIOGRAFIA

http://es.scribd.com/doc/39923043/INDUSTRIALIZACION-DE-BEBIDASEXOTICAS-DE-LA-SELVA-PERUANA-TECNOLOGIA

http://documents.mx/documents/elaboracion-de-licor-de-fruta-por-maceracion.html

INDECOPI.

(2006).

Requisitos.

Disponible

Bebidas

alcohlicas.

Pisco.

en: http://www.b vinde cop i. gob.pe

/normas/211.001.pd f [Accesado: 05/12/2009]

-

Molano Robledo David y Roso de Luna Logrosn IES Mario. (2007).

Principios bsicos de elaboracin
con

plantas

silvestres.

de

Disponible

productos

alimentarios

en:

http://iesmrosodeluna.juntaextremadura.net/web/departamentos/ccnn/silvest
res/elaboracion.pdf [Accesado: 04/12/2009]