Receta Hojaldre de mantequilla

1200 gramos de Harina media

1000 gramos de mantequilla
15 gramos de sal
400 ml de agua
25 ml vinagle

Amasadora en ganchoharina de media

fuerza, sal, vinagre y agua.

- Amasar a marcha lenta, hasta que se despegue del bol

- Heir (trabajar con las manos) la masa y hacer un corte en

cruz.

- Estirar con el rodillo dejando mayor grosor en el centro.

- Poner la mantequilla en el centro de la masa y cerrar las

puntas envolviendo bien para que quede cerrado y no se

salga la mantequilla.

- Espolvorear con harina la masa, y la mesa de trabajo, estirar

con el rodillo.

Vueltas:

- se le dan 5 vueltas (3 pliegues)

- terminada la 5 vuelta se envuelve en film para evitar el

acortezamiento.

- Cada vuelta se hace un reposo en cmara, y se acaba la

vuelta con la masa estirada.(preparada para utilizar)