La Regin Andina

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La regin andina abarca los departamentos de Antioquia, Caldas,

Risaralda, Quindo y Antioquia (Eje Cafetero), Nario, Huila, Tolirna,
Cundinamarca, Boyac, Santander y Norte de Santander.La regin
andina abarca los departamentos de Antioquia, Caldas, Risaralda,
Quindo y Antioquia (Eje Cafetero), Nario, Huila, Tolirna, Cundinamarca,
Boyac, Santander y Norte de Santander.
En ella prevalece la "cultura mestiza", con un fuerte predominio de las
supervivencias espaolas sobre las indgenas. La mayora de sus danzas,
cantos y ritmos tienen orgenes hispnicos, con adaptaciones y
creaciones autctonas colombianas. De igual forma, sus instrumentos
musicales; como el tiple y la guitarra, las fiestas populares como las de
San Juan y San Pedro, las romeras a los santos patronos, la mayor parte
de los mitos y supersticiones folclricas, las copias, leyendas,
costumbres refranes y proverbios, presentan predominio de las
supervivencias espaolas.
Entre las tradiciones folclricas andinas, se destacan los siguientes
bailes: Bambuco, Torbellino, Guabina, Pasillo, Bunde.
Esta regin es la ms poblada de Colombia, con 34 millones de
habitantes; comprende las cordilleras Central, Oriental y Occidental y
sus ros ms importantes son: Magdalena y Cauca.
Eje cafetero: Caldas, Risaralda, Quindo (Tringulo del caf) y
Medelln.

La zona cafetera fue declarada Patrimonio de la Humanidad desde 2011.

Su vestuario es, sin duda, una de las caractersticas propias de esta
regin que desde ese ao se convirti en zona de inters para el mundo,
gracias a ese reconocimiento otorgado por la Unesco, que determin
que el tringulo del caf sea denominado Patrimonio Cultural Cafetero.
Los hombres que la habitan se caracterizan por vestir pantaln negro o
blanco, camisa estampada, alpargatas, poncho, carriel, sombrero, y
pauelo. Las mujeres llevan falda larga, por lo general de flores
pequeas,. blusa blanca, cuello bandeja no muy escotado y de mangas
al codo, con un bolero de la misma tela; su por lo general son trenzas al

hombro. La utilera es una canasta para recolectar caf. Muchas de ellas

llevan sombrero para tapar el sol mientras hacen la recoleccin.
Ferias y Fiestas:

Feria de las Flores: En ella los silleteros desfilan sus silletas llenas de
flores, con un peso de aproximadamente 120 kilos. Floristas y
cultivadores de este departamento esperan con ansiedad este evento,
que se realiza anualmente en Medelln.
Feria de Manizales: Es una de las ferias ms importantes que se realizan
en Colombia, durante la cual se llevan a cabo conciertos, eventos,
exposiciones, la reconocida Fiesta Taurina de la regin y el Reinado

Nacional del Caf. Durante el mes de enero, los manizalitas aprovechan

su hermosa feria.
Festival Folclrico y Reinado Nacional del Bambuco: Es un espacio que se
lleva a cabo anualmente en la ciudad de Neiva. La msica, las
comparsas y la muestra de bailes tpicos de la regin son las actividades
que se realizan anualmente desde mediados de junio hasta la primera
semana de julio.
Bailes tpicos de la zona
El Bambuco

Es la manifestacin folklrica mestiza ms tpica de la zona andina

colombiana, y por esencia la danza nacional ms representativa. Sobre
su origen se han expuesto diversas hiptesis, en las cuales se destaca la
esencia antropogeogrfica de origen indgena, negra africana y
espaola.La hiptesis indgena defiende la proyeccin de la msica
chibcha, por esencia triste en el ritmo lento de los aires folclricos del
altiplano andino, y en especial en el bambuco.
Algunos antroplogos hablan sobre la existencia de los indios "bambas"
en el litoral Pacfico y la presencia en su habla de la terminacin "uco",
asimismo sobre la denominacin de "bambucos", a los aires musicales
indgenas de "movimiento trmulo o de bambaleo".
La hiptesis africana ha expuesto la tesis, hoy muy aceptada, sobre el
nombre de la palabra "bambuco", con la cual se designaba un
instrumento de los negros antillanos; ellos llamaban "bambucos" a sus
instrumentos carnganos, hechos en tubos de "bamb".
Y por ltimo, la hiptesis espaola que se basa en la posible
ascendencia vasca que tiene el ritmo de bambuco. Los ritmos vascos, y
entre ellos el zortcico, presentan ritmos giles, sueltos y alegres, que
sirven de soporte a una meloda de acentos quejumbrosos a veces,
formando un interesante contraste, muy parecido a nuestro bambuco.
El Torbellino

Es una de las danzas y canto folclrico ms representativo de Boyac,

Cundinamarca y Santander. Es la tonada compaera de los promeseros
en las romeras boyacenses, en los bailes de casorios, en las fiestas
patronales y dems ambientes festivos de los pueblos y veredas del
altiplano cundiboyacense. Es la tonada con la cual los campesinos
expresan en sus coplas toda la sencillez de sus reacciones ante el amor,
la desilusin, el sentimiento religioso, el paisaje variado y el aire fro de
la meseta cundiboyacense. La tonada en cuyas expresiones de
"mesmito" "sumerc" "quer" "truje" "vide" "gancia" "ansia" "paqu"
expresan las supervivencias del castellano antiguo ms tpico, en estos
aires de ascendencia hispano-colonial.

Sobre los orgenes del torbellino han surgido las hiptesis indgena y
espaola, dignas de considerar. La indgena tiene una semejanza rtmica
entre el torbellino y los cantos de viaje de los indios motilones de la
serrana de Perij. Es conocido que los indgenas no usaban la marcha o
paso normal de los hombres de las ciudades, sino que tienen un trote
rtmico que les permite andar sin fatiga muchas leguas por caminos de
montaas y travesa cordilleranas; en sus viajes van tarareando
musiquillas rudimentarias, coplas regionales o sonando tonadillas del
mismo comps. En las ventas camineras, durante el reposo del viaje,
pulsan sus requintos y tiples con el aire tpico del torbellino, para
solazarse en sus recuerdos o para acompaar la danza del mismo
nombre que ejecutan en las posadas. Un sello de tristeza y melancola
muy propias de los aborgenes del altiplano cundiboyacense y
Santanderes.
En general el torbellino es un baile suelto que se baila entre dos
personas, aun cuando aparecen hasta cuatro parejas. Los danzantes dan
vueltas, con la particularidad del movimiento femenino como un trompo,
con las manos jugando al danzar. El hombre persigue a la mujer, pero
sta se escapa haciendo giros en remolino; se presenta un cambio de
puesto entre el hombre y la mujer y as sucesivamente. A veces se
canta, se entona una copla y se sigue bailando.
Se han distinguido variedades del torbellino, destacando: el triste o
melanclico del altiplano, y el festivo de las zonas clidas.
Se da el nombre de torbellino versiao cuando los danzantes
intercambian coplas graciosas; torbellino a misa, el que se bailaba antes
de la misa de gallo en la nochebuena ( muy caracterstico del Valle de
Tenza- Boyac), adems de el torbellino de la boterra y el palmoteado,
bailado antiguamente en Villa de Leyva.
En ritmo de torbellino se bailan algunas danzas andinas como el tres, la
manta, la matarredonda, la perdiz y otras.Los virtuosos del torbellino en
Boyac dicen que antiguamente el ritmo era ms agitado y muy de
remolino; la india boyacense lo bailaba poniendo sobre su cabeza una

taza con chocolate; la gracia precisamente la encontramos en no dejarla

caer de la cabeza.
La Guabina

Es otra de las danzas y cantos tpicos del folclor musical andino, muy
extendida en los departamentos de Santander, Boyac, Tolima, Huila y
antiguamente en Antioquia. An cuando el ritmo es comn, en cada
departamento la guabina adquiere una meloda especial.
Tiene ascendencia europea y adaptaciones regionales muy sugerentes.
Sobre su nombre no existe definicin, se habla de la existencia de un

pez guabina en los Llanos, y muy apreciado en Cuba por su carne;

asimismo se ha tomado el nombre de guabina para designar a un
hombre simple.
Los instrumentos tpicos para la ejecucin de la guabina son el tiple y el
requinto, la bandola y el chucho o guache, a veces reemplazado por la
pandereta.
Para bailar la guabina boyacense se utiliza una vestimenta del altiplano:
el hombre con pantaln de manta y alpargatas de fique, un sombrero de
paja pequeo que cubre una montera de lana oscura y camisa de color
vivo. La mujer lleva falda oscura y enaguas blancas que asoman el
encaje, alpargatas con galones negros, blusa bordada, mantilla corta
que cae a la espalda y sombrero de paja, igualmente con montera.
Ambos llevan a la espalda, cogidas con cargadores que se anudan sobre
el pecho, una canastilla de bejuco, pequea como para llevar artculos
de mercado, o bien jaulas pequeas de "chusque" como las utilizadas
por los campesinos para llevar huevos al mercado.
El Pasillo

Es otra de las tradiciones folclricas andinas que se hicieron populares

desde el siglo XIX. Es una de las variantes del vals europeo, convertido
en baile de moda, con ritmo ms rpido o sea de pasillo. Una de sus
formas de variacin en el siglo XIX fue la "capuchinada" o vals nacional
rpido. En los aos de transicin del XIX al XX se convirti en el ritmo de
moda de los compositores colombianos; era el ms solicitado por los
jvenes y el ms escuchado en las tertulias santafereas a estilo de
"Rondinella", "La gata golosa", "Patasdilo" y otras.
En la interpretacin de los pasillos encontramos dos tipos
representativos: uno es el pasillo fiestero instrumental, que es el ms

caracterstico de las fiestas populares, bailes de casorios y de garrote;

que se confunden con la tpica banda de msica de los pueblos, con los
fuegos de plvora, retretas, corridas, etc. El otro es el pasillo lento vocal
o instrumental, es caracterstico de los cantos enamorados, desilusiones,
luto y recuerdos; es el tpico de las serenatas y de las reuniones sociales
de cantos y en aquellos momentos de descanso musical, cuando se
quiere recordar.
El pasillo colombiano presenta semejanzas con el "valse" de Venezuela,
el "sanjuanito" del Ecuador y el "valsecito" de Costa Rica". Con el pasillo
colombiano se hicieron populares las danzas, bailes relacionados con la
contradanza europea y la habanera cubana. Era un baile de saln y de
fiestas de familia, muy apetecido en Colombia, en especial en Antioquia
y Caldas.
Otros ritmos de la regin andina
El folclor musical andino es el Bunde conocido en el Tolima y el litoral
Pacfico. Parece que sus orgenes remotos se extienden hasta los cantos
"wunde" de la Sierra Leona, en frica Occidental. Desde finales de la
Colonia se conocen los "bundes" como bailes populares; segn la
tradicin, la herona santandereana Manuela Beltrn se reputaba como
"bundelera". Se conoci asimismo en Antioquia, Cartagena y Tolima; en
el Valle y Choc encontramos bundes como cantos para ritos funerarios
y para honrar a los santos patronos, como el "bunde San Antonio".
En el Tolima el bunde ha significado una mezcla de ritmos o ensaladilla
de msica, con melodas cadenciosas influenciadas por las
interpretaciones de guabinas y bambucos y las supervivencias
folclricas de los "opitas". Uno de los clsicos es el "Bunde tolimense" de
Alberto Castilla, el cual recoge la tipicidad tradicional folclrica
tolimense". Los estudios folclricos han profundizado ms en el bunde
del litoral Pacfico de procedencia negra, el cual se baila por parejas en
forma circular que son interpretados con flauta de caa, el conuno y el
tambor.

En el Tolima Grande (Tolima y Huila) se cantan y bailan los sanjuaneros y

los rajaleas, junto con los bambucos, guabinas, bundes y pasillos. El
Sanjuanero es una mezcla rtmica entre bambuco y joropo, muy tpico de
las fiestas de San Juan y San Pedro
Los Rajaleas son coplas picarescas de los opitas, las cuales se
interpretan con flautas, tiples, tamboras y carnganos.
Numerosas danzas, cantos y ritmos han sido detectados en el folclor
andino, caracterizado por su gran variedad. En el baile de la perdiz, con
paso de bambuco, el hombre llama a la perdiz con un silbido. En la
manta jilada se expresa el oficio de hilar una manta; se menciona
asimismo las supervivencias espaolas, e indgenas en la ronda, la
matarredonda, la mejorana, las cintureras, la copa, etc.

COMIDA TIPICA REGION ANDINA

Comidas tipicas Region Andina
Estos son los platos mas comunes en la region andina, es una pequa lista pero
aunque no los conocemos todo sabemos que hay mas.
Bandeja Paisa
Ajiaco
Cuchuco
Mute
Cocido boyacense
Tamales Tolimenses
Tamales vayunos
Lechona tolimense
Fritanga
Piquete
Cui
Cabrito al horno
Callos con garbanzo
Caldo de costilla
Changua
Viudo de bocachico o capaz

La bandeja paisa

Es un plato tpico de la gastronoma colombiana especficamente de

la cocinaantioquea, tambin se la conoce como bandeja de arriero o bandeja
montaera, esta comida es un plato contundente que consiste en servir los frjoles y la
carne en polvo con arroz blanco, huevo frito, chicharrn, chorizo, un trocito de
morcilla, tajadas fritas de pltano maduro, aguacate y arepa.

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de frijoles rojos
*Medio kilo de carne de res molida
*Medio kilo de tocino
*Dos cucharadas de aceite
*Sal al gusto
*Una taza de hogao
*Seis huevos
*Patacones
Preparacin

Remojar los frijoles rojos durante toda la noche en abundante agua, lo cocinamos en el
agua de remojo con una cucharada de aceite y cuando estn cocidos sazonamos con sal.

En una sartn calentamos una cucharada de aceite, agregamos la carne picada y

fremos, aadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y dejar sofrer
unos
minutos.
Frer en su propia grasa el tocino cortado en trozos hasta que se hagan chicharrn.
Cuando el frijol ya est cocido aadimos el resto del hogao y dejamos cocinar por cinco
minutos
ms.
Preparar, las arepas y el aji , frer los huevos, los patacones y servir todo en una
bandeja, acompaar con arroz blanco y aguacate.

A diferencia del mondondgo costeo, el Mondongo Paisa tiene otros ingredientes entre
ellos
carnes.
Tiempo
de
preparacin:
2
horas
Ingredientes:
500
gramos
de
mondongo
500
gramos
de
carne
de
cerdo
2
chorizos
1
unidad
de
pezua
de
cerdo
cortada
en
trozos
1
unidad
de
tomate
1
unidad
de
cebolla
larga
1

kilos
de
papas
250
gramos
de
batata
Achiote
al
gusto
Sal
al
gusto
Preparacin:
Picar el mondongo y la carne de cerdo en trocitos, y los chorizos en rodajas.
A continuacin, poner en una olla con agua el mondongo, la carne, la pezua de cerdo
y los chorizos y llevar al fuego. Seguidamente, picar el tomate y la cebolla, mezclar con
el achiote, aadir a la olla, sazonar y cocinar hasta que el mondongo est tierno.
Por ltimo, incorporar las papas, peladas y cortadas en trocitos pequeos y la batata, si
la utiliza y cocinar hasta que estn tiernas. Servir con arroz blanco y pltanos fritos.

Empanadas

Antioqueas

Esta empanada tipica de la regin de Antioquia, se caracteriza como

gastronoma
andina,
por
su
exelente
Tiempo
de
preparacin:
1
horas
30
Nmero
de
porciones:
Ingredientes:
1
libra
de
maz
2
cucharadas
de
almidn
de
2
cucharadas
de
panela
1
cucharadita
de
1
litro
de
Guiso -

toda la
sabor
minutos
:10
trillado
yuca
raspada
sal
agua

1
libra
de
pierna
de
cerdo
1
taza
de
hogao
1
libra
de
papas
cocidas
y
peladas
2
tazas
de
agua
para
el
relleno
4
cucharadas
de
aceite
Comino
y
sal
al
gusto
Preparacin:
Se calienta el aceite y se sofre la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y
la sal. Se deja sofrer por diez minutos. Se le aaden las papas y el agua, se tapa y se
deja
cocinar
por
25
minutos.
Se cocina el maz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se
mezcla con el almidn, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones
pequeas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se
rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes
para cerrarlas bien y se repulgan (hacerles piquitos de adorno a los bordes).
Se fren en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre
papel
absorbente. Se
sirven
calientes,
acompaadas
de
aj
pique.

Morcilla

Paisa

Este embutido criollo llamado morcilla antioquea, se prepara en una forma muy
particular en las montaas de Antioquia, comida tipica de la region andina.
Tiempo
de
preparacin:
4
horas
Nmero
de
porciones:
:20
Ingredientes:
2
litros
de
sangre
de
cerdo
fresca

libras
de
empella
picada
6
tallos
de
cebolla
junca
picadoos
2
cucharadas
de
perejil
picado
fino
2
cucharadas
de
poleo
picado
fino
2
cucharadas
de
yerbabuena
4
cucharadas
de
harina
de
maz
2
cucharadas
de
pimienta
Sal
al
gusto
Tripas
de
cerdo
remojadas
en
agua-limn
o
naranja
Preparacin:
A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje o
cuagule, se le agrega el resto de los ingredientes y se revuelve bien. Se embuten las
tripas, se amarran las puntas, dejndolas un poco flojas, se chuzan con espina de
naranjo y se ponen a cocinar a fuego medio por dos horas en una olla sin tapar para
evitar que se revientes. Se escurren y se cuelgan en un lugar fresco, portegido de las
moscas. Observaciones: Se
comen
fritas
o
partidas
en
porciones.

Arepas

de

Choclo-Mazorca-

Paisa

Comida
tpica
de
Antioquia
y
la
region
andina
Arepas
de
choclo
Tiempo
de
preparacin:
15
minutos
Nmero
de
porciones:
:8
Ingredientes:
Choclos
al
gusto
Hojas
de
pltano
al
gusto
1
libra
de
queso
blanco
en
rebanaditas
Preparacin:
Se desgranan los choclos, y se muelen. Debe quedar una masa suave. Se arman las
arepas y se ponen a asar sobre una hoja de pltano, luego se voltean sobre una hoja
nueva,
hasta
que
queden
bien
asados
por
ambos
lados.
Opcional: Se abren con un cuchillo y se les introduce queso blanco en rebanaditas, se

regresan al fuego por un minuto hasta que el queso se derrita y se sirven. fuentes
www.colombiabuena.com, http://cocinarica.com