Ingenieria Arquitectura y Urbanismo

Ingienieria Industrial

CURSO:

BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL

TEMA :

Elaboracion de Agua ardiente

DOCENTE :

Julio Mauricio Vidaurre Ruiz

ALUMNOS :

Omar Renteria Morales.

Eduardo Rocha

CICLO :

I.

Tabla de contenido

II.

INTRODUCCIN............................................................................................. 3

III.

OBJETIVO:.................................................................................................. 4

IV.

MATERIALES Y MTODOS...........................................................................4

Mtodo:............................................................................................................ 5
Paso 1:............................................................................................................. 5
Paso 2:............................................................................................................. 5
Paso 3:............................................................................................................. 5
Paso 4:............................................................................................................. 5
Paso 6:............................................................................................................. 5
Paso 7:............................................................................................................. 6
Paso 8:............................................................................................................. 6
Organigrama del Proceso de Agua Ardiente....................................................7
V.

RESULTADOS Y DECISIONES..........................................................................8

VI.

RESULTADOS.............................................................................................. 8

CONTROL DEL BRIX, PH Y EL ALCOHOL DE PROCESO DEL AGUARDIENTE.......8

VII.

DECISIN................................................................................................... 8

VIII.

Conclusiones............................................................................................. 9

IX.

BIBLIOGRAFA............................................................................................ 9

X.

ANEXOS........................................................................................................ 9

II.

INTRODUCCIN
La fermentacin alcohlica, tambin conocida como, fermentacin etlica, o del
etanol, es un proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a cabo una
fermentacin sin presencia de oxgeno. Este tipo de fermentacin se debe a las
actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar
azucares, como la glucosa, la fructuosa, etc. (hidratos de carbono), azucares,
transformndolos en etanol y CO2. Este es el proceso que se conoce como
fermentacin alcohlica.
La fermentacin alcohlica, es la produccin de energa de tipo anaerbica (con
ausencia de oxigeno).
Para este fin, se fragmenta, o disocian molculas de azucares, obteniendo asi
como productos de desecho, este proceso de alcohol y CO2. La principal
caracterstica de los microorganismos que realizan este tipo de fermentacin es el
lugar donde vienen, que suele ser ambientes libres de oxgeno, sobretodo
mientras se realiza la reaccin qumica, por lo cual se dice que la fermentacin
alcohlica es un proceso totalmente anaerbico.
La fermentacin alcohlica es utilizada desde la antigedad para realizar
productos como la cerveza o el vino. Los griegos otorgaban el descubrimiento de
este proceso al dios Dionisio. Y algunos procesos similares, como la destilacin de
alcohol, se llevaban a cabo ya en el ao 1150, Gay Lussac, a describir la
reaccin de fermentacin que tena lugar partiendo de la glucosa, con obtencin
de etanol, a pesar de que, por aquel entonces, aun no se conoca la fermentacin
alcohlica y sus fundamentos.
Podemos decir que la fermentacin alcohlica, adems de un proceso anaerbico,
es tambin un proceso exotrmico, es decir, libera energa.
En este laboratorio utilizaremos este proceso fermentativo para la elaboracin de
alcohol partiendo del jugo de la caa

III.

OBJETIVO:

Elaborar Aguardiente.
Evaluar el comportamiento de los brix, pH acides titulable y el alcohol
durante el proceso de fermentacin.

IV.

MATERIALES Y MTODOS

Bio reactor.
Jugo de Caa
Levadura.
Sal.
Agua.
Pomo de Plstico.
Cinta blanca.
Manguera.
Olla de aluminio.
Cucharon.
Alcohol.
pH metro
Refractmetro
Alcoholmetro

Mtodo:

Paso 1:

Iniciamos primero seleccionando la caa, despus pasamos a lavarlas, esta

tarea se realiz en el lavatorio del mismo laboratorio, este proceso duro
entre 15 a 20 min

Paso 2:

Luego de haberla seleccionada se pas a extraccin del jugo de caa este

proceso duro entre10 a 15 min.

Paso 3:

Despus se pas a hervir el jugo de caa, este proceso aproximadamente

duro entre 5 a 10 min.

Paso 4:

Ya obtenido el jugo hervido , paso por el enfriamiento a bao mara en el

cual se pudo obtener Brix 28 , Ph 5.3.
Paso 6:

Despus del bao mara en el proceso de enfriamiento en la misma olla se

hace mezclndolo con la levadura (124 gramos) las cuales se activaron al
momento de ingresa al depsito, luego de terminar de vaciarlo completo,
colocndole una manguera que estaba conectada a un recipiente que
contena agua con sal, este proceso duro entre 5 a 10 min
Paso 7:

Se pas a colocar el contenido al birreactor

Paso 8:

Despus de unos das se continu con el destilado del producto

CAA

SELECCIN Y LAVADO

JUGO
PASTEURIZADO
Organigrama del Proceso
de Agua
Ardiente

HERVIR JUGO DE CAA

ENFRIADO 32 C

ADICION DE LEVADURA

Depositar al
bioreactor

Destilar el
producto

V.

VI.

RESULTADOS Y DECISIONES

RESULTADOS
Como resultado de este trabajo, pudimos obtener agua ardiente a partir del
jugo de la caa.

CONTROL DEL BRIX, PH Y EL ALCOHOL DE PROCESO DEL AGUARDIENTE.

Dis

Grados Brix

Ph

1
2

28
21

5:2
3.75

FINAL

VII.

Grados de
Alcohol
38 %

DECISIN
Obtenido los resultados del proceso se compar con otras teora de cmo
se elabora aguardiente y nos pudimos dar cuenta que fue diferente al de
muchos ms procesos.

VIII.

Conclusiones
En los procesos anaerbicos, los microorganismos
producen muchos menos energa que en los
anaerobios y, para suplir sus necesidades de energa,
metabolizan una mayor cantidad de azucares; por
consiguiente, elaboran ms metabolitos (ALI03)

IX.

BIBLIOGRAFA

Vidaurre R, Julio.2015. Gua de Laboratorio No 4 Elaboracin de

aguardiente, la Carrera profesional de ingeniera industrial de la USS.
Pimentel-Per.

X.

ANEXOS