Baguette Francia

Levadura seca 2 cditas. de t

Agua 375 ml
Harina de fuerza 500 grs.
Sal 1 cdita. de t
Preparacin:
Esparcir la levadura en un tazn con 300 ml de agua. Dejarla reposar durante 5 minutos y revolver
para que se disuelva.
Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con
levadura.
Con una cuchara de madera, hacer caer suficiente harina de los costados del recipiente y
mezclarla con el agua con levadura para formar una pasta blanda. Tapar el bol con un pao de
cocina y dejar "esponjar" la pasta hasta que se forme espuma y leude, durante unos 20 minutos.
Mezclar la harina y aad el resto del agua segn sea necesario, una cucharada por vez, hasta
formar una masa blanda y pegajosa.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos,
hasta que quede blanda, homognea -sin grumos- y flexible. Durante el amasado, tratar de aadir
harina.
Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un pao de cocina. Dejarla leudar durante 1
hora aproximadamente, hasta que la masa duplique su tamao.
Desinflar, volver a tapar y dejarla leudar otros 45 minutos. Volver a desinflarla, taparla nuevamente
y djala leudar otros 45 minutos, hasta que la masa doble su tamao.
Dividir la masa en dos trozos iguales, aplastando la masa con la palma de la mano ligeramente

enharinada para eliminar cualquier burbuja. Es necesario conservar los dos bollos con una forma
redonda, aplicando una presin uniforme en todos sus puntos.
Tomar un lado de la masa de un bollo y plegarlo hacia el centro. Apretar suavemente para sellar el
pliegue. Doblar la otra mitad de la masa hacia el centro, de manera tal que la masa quede plegada
en tres partes.
Con los pulgares de ambas manos, hacer una depresin en el centro de la masa. Apoyar las
yemas de los pulgares a lo largo de la masa y hacer una presin firme y corta hacia arriba. Esto
apretar el interior de la masa y brindar a la miga una textura uniforme cuando est horneado el
pan. Luego, se unen los bordes que quedaron hacia arriba.
Hacer presin -con suavidad- con la palma de la mano a lo largo de la unin para sellar el pliegue.
Dejar la masa con la unin hacia abajo. Con una presin uniforme de las palmas de las manos,
hacer rodar la masa hacia atrs y adelante, deslizndolas hacia los extremos a todo lo largo del
pan, hasta obtener la longitud necesaria, unos 30 cm. Si la masa se resiste o endurece, dejarla
reposar 5 minutos. Todo este proceso se repite con el otro bollo.
Poner las dos baguettes en una placa de hornear ligeramente enharinada o en una bandeja de
baguettes -es una bandeja perforada que asegura un calor uniforme durante el horneado-, tambin
enharinada. Taparlas con un pao de cocina. Dejar leudar durante unos 50 minutos, hasta que
dupliquen su tamao.
Hacer varios cortes en diagonal en la parte superior con un cutter, aplicando una presin firme y
decidida para lograr cortes limpios y procurando que stos sean iguales en profundidad y longitud.
Llevar las baguettes al horno previamente calentado y djalas de 20 a 25 minutos, hasta que
adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando las golpees en la base. Enfriarlas sobre una
rejilla de alambre.