AREPAS ASADAS

Las arepas son un alimento tradicional en la mayora de pases latinoamericanos,

donde el maz es un ingrediente primordial en la dieta bsica. Esta masa, hecha a
base de harina de maz, suele comerse como desayuno con una interminable
variedad de rellenos y su preparacin es muy sencilla. Las arepas venezolanas
destacan por ser una de las ms famosas.
Para obtener unas arepas doradas y abombaditas, pocos son los ingredientes que
se utilizan, es el amasado y la coccin lo que requiere un poquitn de atencin, (en
la actualidad se encuentra harina de maz precocida en todos los supermercados,
ya que es parte de la dieta bsica del venezolano, y es la que utilizamos en la
preparacin de las arepas a diario).
Ingredientes

(Para 4 6 arepas)
2 tazas de Harina de Maz Blanco precocida
1 cucharadita de Sal
Agua
Aceite
Preparacin
Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un
chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyndola en el agua,
evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco
harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
Forme bolas medianas y aplnelas creando un redondel un poco grueso y
simtrico. Caliente una plancha y engrsela con un poquito de aceite, coloque las
arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha),
luego lleve al horno previamente caliente a 350 y djelas hasta que al retirarlas
las golpee levemente y suenen a hueco,y se tornen abombadas y doraditas. Se
sirven al momento, acompaadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos,
carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al desayuno a la cena, ser un
magnfico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.
EL PATACN
El patacn, tostn o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de
platano verde. Es un platillo popular en varios pases latinoamericanos y caribeos
como Colombia, Panam, Ecuador, Costa Rica, Repblica Dominicana, Cuba,
Puerto Rico, Hait y Venezuela. En las Antillas espaolas, en Centroamrica (a
excepcin de Panam y Costa Rica) y en la mayor parte de Venezuela, se conoce
como tostn. En los restaurantes de la regin amaznica y del norte del Peru y
tambin en Bolivia se ha popularizado en los ltimos aos, mas no constituye un
plato tradicional.

El nombre proviene de la moneda colonial del mismo nombre.

En Venezuela es conocido mayoritariamente como tostn, y se consume
popularmente en todo el territorio. En las costas venezolanas es comnmente
servido como contorno de los platos de pescado, en restaurantes y puestos de
comida cerca de las playas.
En el Estado Zulia, donde llega a ser un plato emblemtico, se le conoce como
patacn y se suele servir acompaado con ensalada rallada, queso blanco y/o
amarillo, jamn, pernil, salsa ketchup, salsa rosada, mayonesa y mostaza, y se
vende como comida rpida; suele hacerse cortando el pltano de forma alargada y
poniendo los ingredientes sobre l o entre dos tostones.
RECETA: PATACN RELLENO
INGREDIENTES:
1 Pltano Verde o Maduro por persona.1 Litro De Aceite.
1 Lechuga.
2 Tomates.
Kilo Jamn de Pierna.
Kilo Queso de Mano
PARA LA SALSA:
100 grs. Clery.
100 grs. Ajoporro.
Mayonesa.
Salsa de Tomate (Opcional).
PREPARACIN:
Picar el pltano por la mitad y frerlo en aceite bien caliente por unos segundos.
Retirarlos y aplastarlos bien. Se vuelve a colocar en el sartn hasta dorarlo.
Lavar bien los tomates y la lechuga.
Licuar el clery, el ajoporro y la mayonesa.
Servir una rodaja de pltano, crema, lechuga, 4 rodajas de tomate, crema, una
rodaja de jamn, una rodaja de queso, crema y la otra mitad del pltano."Se
puede variar el relleno colocndoles carne mechada, pernil y hasta pollo
mechado"
COPORO FRITO

El Coporo es descrito en el Diccionario de Cocina venezolana de Rafael Cartay

como Pez de agua fluvial de hasta 60cm de largo y unos 5kg de peso,
Su carne es comestible, aunque muy espinoso. Por esa razn se tasajean los
coporos, es decir, se les practican varios cortes verticales a lo largo del cuerpo,
esto corta las espinas y hace ms fcil el comerlo.
Ingredientes:
3 coporos sin vsceras, descamados y tasajeados
litro de aceite
3 cucharadas de sal
2 limones.
Preparacin:
Salar los pescados y baar con zumo de limn. En una cacerola grande verter el
medio litro de aceite, al estar caliente, frer los pescado, la piel debe quedar
crocante y dorada. Servir calientes, se acostumbra en los llanos acompaarlos con
yuca o arroz y ensalada rallada.
CARAOTAS NEGRAS
Las caraotas, esos granos negros famosos en nuestra tierra han sido por
generaciones parte de nuestra dieta diaria, las caraotas en siglos pasados solan
servirse al desayuno, almuerzo y cena, eran como un acompaante inseparable
de cualquier comida, como el arroz blanco, como la arepa, estaban en la mesa de
ricos y pobres. Y es que las caraotas son parte importante de nuestra economa.
Por algo son parte de nuestro pabelln criollo.
Con las caraotas negras se prepara una sopa que es un plato representativo de la
Caracas de antao y an hoy se prepara con frecuencia en los hogares
venezolanos. Se trata de una sopa oscura y consistente que se presenta previa al
seco de nuestros almuerzos, hay varias formas de prepararlas, esta receta es la
tpica caraquea, negrita, blandas y para quien guste dulces...

Ingredientes

Kg. de caraotas negras

Unas 10 tazas de agua
1 cebolla cortada en dos
pimentn rojo

350 gr. de papeln en trocitos pequeos

3 cdas de sal
cdta de pimienta negra
taza de tocino salado cortado en trocitos muy pequeos
1/3 de taza de aceite
1 taza de cebolla rallada
3 dientes de ajo machacados
Preparacin

Escoja las caraotas eliminando toda clase de impurezas, se lavan en agua y se

desechan las que floten, en una olla de presin se colocan con las 10 tazas de
agua, la cebolla picada y el pimentn, se lleva a un hervor y se cocinan por 1 hora
hasta que ablanden, se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla, se
eliminan el pimentn y la cebolla y en la misma olla destapada se le agrega el
papeln, la sal, la pimienta y unas 6 u 8 tazas de agua ms, se siguen cocinando y
se le retira cualquier espuma que pueda formrseles.
Cocine hasta que estn muy blandas. Aparte en un caldero pequeo se doran los
trozos de tocino, hasta que estn oscuros y suelten bastante grasa. Se eliminan
los slidos y se reserva la grasa, all se agrega la cebolla rallada y el ajo, se deja
dorar y se agrega a las caraotas, se deja cocinar por unos 30 minutos ms.
Cuando estn listas se le agregan 2 cucharadas de aceite y se sirven con arroz
blanco.

CARNE EN VARA
Ingredientes
1 pieza de carne (pollo de res, solomo, pulpa negra o pulpa de latigazo)
Lea
Palo asador (espinito en el llano venezolano, caracterizado por su resistencia al
calor)
Sal
Vinagre
Un arco de madera sobre las brasas, que permita recostar el palo asador a la hora
de asar

Preparacin:
1. Encender las leas y esperar hasta que estn a punto de brasa (no deben
tener llamas altas).
2. Si se desea, cortar la pieza de carne en dos partes, atravesarla con el palo
asador.
3. Humedecer la sal con un poco de vinagre, con la ayuda de las manos esparcir
sal alrededor de toda la pieza de carne.
4. Colocar el palo asador apoyado del arco sobre las brasas inclinndolo de modo
que la carne quede a aprox. 30 cm de las llamas.
5. Rotar la carne con cierta frecuencia de modo de lograr un dorado y asado
uniforme por todos lados, hasta que la misma este asada al punto deseado. Dicen
los llaneros, que despus de que la carne sude, comienza a gotear un poco de
sangre por el asador y al cesar el sangrado la carne esta lista a trmino tres
cuartos.
6. Al bajar las llamas, cuando solo quedan brasas, se paran ms los asadores de
modo que la carne quede ms cerca de las brasas.
Pabelln Criollo
El pabelln criollo pabelln venezolano es uno de los platos ms representativo
de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la
unin de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma nico y clido de
esta tierra.
El pabelln es un plato que nos ha acompaado a lo largo de nuestra historia, ha
crecido con nosotros, con pequeas variaciones en las diferentes regiones de
Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia nica y pura del plato nacional
por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente, es difcil
precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en
Caracas.
Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de
Pltano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al mximo su
color, aroma y sabor. En este plato se crea un equilibrio entre todos sus
componentes, tanto en color como en sabor, cada uno es parte importante de la
culinaria venezolana.
Desde la colonizacin, el arroz, as como las caraotas, han sido parte de la comida
diaria del venezolano. Las caraotas se servan como acompaante de desayunos,
almuerzos y cenas, al igual que la arepa acompaaba maana, tarde y noche
nuestras comidas, hoy apenas es parte eventual de desayunos y cenas, sin por
eso dejar de ser importante en nuestra cultura culinaria.
Ingredientes
Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Pltano Frito.

Preparacin
El arroz tambin se serva diariamente, preparado ligeramente aromatizado de aj
dulce, ajo y cebolla, suelto y blanco, muy blanco, de esta misma forma se sirve en
el pabelln.
Las Caraotas deben ser negrsimas, hay quienes las impregnan con especies
como clavitos de olor, comino y un sofrito de ajo, cebolla, aj dulce, sal al
gusto....para su preparacin se dejan cocinar en agua hirviendo, que puede
acompaarse con cochino ahumado o paticas de cochino troceadas, (esto solo
para dar sabor, pues no se presentan en el plato) hasta que se vuelvan blandas y
tiernas, luego se alian y se deja que el caldo tome una consistencia algo espesa.
Las caraotas se pueden comer con caldo para un mayor sabor, o si se prefieren
fritas, se pueden escurrir y frer en manteca o aceite muy caliente. Tambin si se
prefiere se pueden comer con un punto de dulzura, aportado por papeln raspado,
o azcar.
Por otra parte la carne mechada, (carne de falda de res), se hierve con cebollas y
sal hasta que alcance un punto de ablandamiento donde se deje mechar
fcilmente. Luego se mecha a mano, en trozos finos. Posteriormente en aceite
muy caliente, preferiblemente coloreado con onoto, en el cual se han salteado
ajos machacados, cebollas, aj dulce picado, saltear la carne y agregar tomate
troceado sin piel ni semillas, sal y pimienta al gusto, es importante cocinar a fuego
lento hasta que quede suavemente jugosa. La carne se torna rojiza y aromtica.
Por ltimo se taja el pltano y se fre. Se distribuyen los componentes en el plato
de forma decorativa y alrededor se colocan las tajadas.
El despliegue de colores ser indudablemente llamativo, lo blanco del arroz, lo
negro de las caraotas, la carne rojiza y los pltanos amarillo dorados, algunas
veces haciendo de barandas, otras veces parte integral del plato, el conjunto ser
tan impactante como una atardecer en los Mdanos Coro en Falcn, como un
amanecer en las majestuosas montaas de Los Andes como una vista sencilla a
los imponentes tepuyes de nuestra fantstica amazonas... el sabor ser
inigualable, la calidez de nuestra tierra se hace sentir a travs de nuestra cocina, y
al probar nuestro plato nacional podr sentir a Venezuela a travs del paladar...
Cachapa con Cochino Frito
Ingredientes
Cerdo:
Medio Kg de costillas de cerdo.
Una hoja de laurel.
Sal y pimienta.

Agua.
Cachapa:
Una lata de maz dulce de 280 gr.
Dos cucharadas colmadas de harina de trigo.
Un huevo mediano.
Dos cucharadas de azcar.
Un cucharadita de sal.
50 ml de leche.
Mantequilla para la sartn.
Queso blanco suave para rellenar.
Preparacin
Cochino
Cubrir las costillas de cerdo con agua, agregar una hoja de laurel y cocinar a fuego
baj hasta que toda el agua se evapore.
Cuando el agua se ha evaporado agregar sal y pimienta al gusto y mantener en el
fuego a temperatura baja, comenzarn a soltar la grasa y se freirn en su propio
jugo. Quedan muy suaves as!
Cachapa
En la licuadora colocar el maz escurrido, harina, azcar, sal, un huevo y la leche.
Procesar por poco tiempo y revisar, la mezcla no debe quedar completamente
homognea, se deben sentir los pedacitos de maz.
Queda densa pero no completamente homognea.
Colocar un poco de la mezcla en una sartn caliente con un poco de mantequilla
derretida. Cocinar a temperatura media hasta que los bordes se contraigan y l
cachapa se pueda mover en la sartn.
Voltear con una esptula con cuidado y cocinar por el otro lado.
Colocar encima un poco de mantequilla y queso suave.
Doblar y dejar unos minutos en la sartn para que el queso de ablande un poco!
Listo! Servir la cachapa con queso acompaada de las costillas de cerdo!