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ACIDO ACETICO
Pasa con facilidad a estado esterificado en concentraciones altas (acetato
de etilo). Olor a pegamento.
Puede formarse mediante una va no deseable que es la oxidacin del
etanol debido a las bacterias Acetobacter (picado actico).
Espectrofotmetro UV-VIS
Cromatograma
Equipo de destilacin
por arrastre de vapor
Densmetro:
Lectura de la masa volmica
FERMENTACIN ALCOHLICA
PRODUCIDA POR LAS LEVADURAS
Equipo de destilacin
Alcohmetro
Picnmetro
fraccin
aromtica
por
Esquema de
cromatgrafo de gases
Columna cromatografica
Cromatograma
Antocianos
Piel
Pruna
Pulpa
Pepitas
Taninos
Piel
Pruna
Pulpa
Pepitas
Taninos
Libre
Total
Vinos
Dulces
100
260
Vinos Blancos
Rosado, Secos
50
210
Vinos Tintos
Secos
30
160
Glucosa+ Fructosa
cido mlico
cido tartrico
Acidez Voltil
Azcares reductores
Acetaldehdo
SO2 libre
SO2 total
cido lctico
cido glucnico
Acido ctrico
Polifenoles totales
Glicerina
Antocianos
Nitrgeno amoniacal
Hierro
Alcohol
pH
Acidez Total
Acidez Voltil
Azcares reductores
cido mlico
cido tartrico
cido lctico
cido glucnico
Grado Be
CO2
Glicerina
Antocianos
Taninos