Libro de Recetas para Encuadernar PDF

ASOCIACIN CIVIL
SABORES DE PUEBLO
CON EL APOYO DE
Cocina bien nuestra.
Lo mejor de la cocina
pampeana en ms de
REGIN PAMPEANA
160
100 recetas
Mi madre , que era

bien criolla , le echaba
Amor a la olla
Armando Tejada Gmez
159
Entre los aos 2008 y 2011, un equipo interdisciplinario de profesionales trabaj mano a
mano con cuatro pueblos de la regin pampeana: San Francisco de Santa Fe, Las Moscas
(Entre Ros), Metileo (La Pampa) y Sansinena
(Buenos Aires), para acercar oportunidades de
desarrollo ligadas a la produccin, la alimentacin saludable y el trabajo comunitario, en el
marco del programa PAS (Pueblos Autosustentables)
Platos dulces
En este programa se ofrecieron talleres productivos, encuentros de salud y nutricin, motivacin, cocina con valor agregado y marketing, y se promovieron ferias donde todos
aquellos que quisieran tuvieran un espacio libre para mostrar y vender sus productos.
De esas experiencia surgi este libro, que con el aporte de profesionales de la salud y la
nutricin- recupera y valoriza el arte culinario
pampeano
Desde la pampa argentina
estas recetas...
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COMER SANO ES COMER EN FORMA

EQUILIBRADA TODOS LOS ALIMENTOS DISPONIBLES
Parte 8: Verduras Crudas y Cocidas (cont)
Hay 6 grupos de alimentos fuente:

Cereales
(arroz, avena, maz, trigo), sus derivados
(harinas y fideos, pan, galletas, etc.) y legumbres secas

(arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja): son fuente
principal de hidratos de carbono y de fibra.
Verduras
y frutas: son fuente principal de vitaminas C
Cantidad
y A, de fibra y sustancias minerales como el potasio y el

magnesio. Incluye todos los vegetales y frutas comestibles.
Leche,
yogur y queso: nos ofrecen protenas completas
que son fuente principal de calcio.

Carnes
y huevos: nos ofrecen las mejores protenas y
son fuente principal de hierro. Incluye a todas las carnes
Parte 9: Platos Varios
comestibles.
Aceites
y grasas: son fuente principal de energa y de
vitamina E. Los aceites y semillas tienen grasas que son

indispensables para nuestra vida.
Azcar
y dulces: dan energa y son agradables por su
sabor, pero no nos ofrecen sustancias nutritivas indispensables.

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Parte 5: Salsas y otras preparaciones
Parte 6: Panes y masas
Parte 7: Conservas
Parte 8: Verduras Crudas y Cocidas
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NO TE OLVIDES
Comer con moderacin e incluir alimentos

variados en cada comida.
Consumir todos los das leche, yogures o

quesos. Es necesario en todas las edades.
Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
Comer una amplia variedad de carnes rojas

y blancas, retirando la grasa visible.
Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar.
Disminuir los consumos de azcar y sal.
Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, fculas y legumbres.
Disminuir el consumo de bebidas alcohlicas

y evitarlo en nios, adolescentes, embarazadas y madres lactantes.
Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el da.
Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y dilogo con otros.

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UNO DE LOS TEMAS QUE ABORDAMOS EN EL PROGRAMA ES LA

RELACIN QUE HAY ENTRE LA ALIMENTACIN, Y NUESTRA SALUD Y BIENESTAR.
Parte 3: Pastas
HAY ALGUNAS ENFERMEDADES VINCULADAS
A UNA MALA ALIMENTACIN QUE SE OBSERVAN CON BASTANTE

FRECUENCIA EN LOS PUEBLOS DE NUESTRO PAS.
ALGUNAS DE
ELLAS SON:
I. ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Una alimentacin excedida en grasas aumenta el riesgo de padecer arterioesclerosis, infartos de corazn o de cerebro y accidentes
cerebro-vasculares que pueden afectar gravemente la salud, llegando a producir discapacidad o incluso una muerte prematura.
Favorecen los sntomas de enfermedades cardiovasculares: El cigarrillo, colesterol o presin sangunea elevados, diabetes, antecedentes familiares, y falta de actividad fsica
Parte 4: Tartas y Empanadas
II. HIPERTENSIN ARTERIAL

El consumo de sal en exceso incide directamente
en el desarrollo de la hipertensin, que consiste
en el aumento de la presin sangunea. Esta enfermedad implica serios riesgos para la salud: aumenta la posibilidad de padecer accidentes cerebro-vasculares, infartos, arterioesclerosis y patologas renales.
Para prevenirla es importante acostumbrarse a comer con el mnimo de sal necesario. Esto no quiere decir que haya que eliminar
la sal de la alimentacin, pues esta tambin contiene otros nutrientes importantes para el organismo como el yodo, sin embargo, es
importante no abusar de la sal en las comidas: la mayora de los
alimentos ya contienen sal.
Favorecen los sntomas de hipertensin: antecedentes familiares,

alto consumo de alimentos salados y ricos en grasas, falta de actividad fsica, el cigarrillo.
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III. DIABETES
Platos Salados:
Parte 1: Carnes (cont)
Esta enfermedad se caracteriza por una elevada

concentracin de glucosa o azcar en la sangre.
Quienes la padecen tienen ms riesgos de sufrir
enfermedades cardiovasculares, problemas de
la vista, los riones y en las extremidades. Si
eres diabtico, debes consultar a tu mdico y
realizarte chequeos peridicamente.
Son elementos que favorecen la aparicin de

sntomas vinculados a la diabetes: predisposicin hereditaria asociada a la obesidad.
IV. HIPERCOLESTEROLEMIA
Esta enfermedad est asociada a las dietas ricas en grasas saturadas
(aquellas que provienen de los animales). El consumo en exceso de
grasas de origen animal eleva los niveles de colesterol que se deposita en las arterias y las tapona. Esto aumenta los riesgos de ataques
cardacos, infartos, accidentes cerebro-vasculares y arteriosclerosis.
Es recomendable consultar a un mdico y realizarse chequeos peridicos para conocer cul es el nivel de colesterol. Para prevenir esta
enfermedad es aconsejable incluir fibras en la dieta, evitar las frituras
(es preferible cocinar al horno utilizando aceites vegetales en lugar de
grasas animales), aumentar el consumo de frutas y verduras, reducir
Parte 2: Guisos y otras preparaciones
el consumo de huevos y carnes e incorporar pescados a la dieta.
Son causas principales de la hipercolesterolemia: antecedentes familiares, alimentacin rica en grasas saturadas y baja en fibras.
NO OLVIDES QUE PARA TRATAR
CADA UNA DE ESTAS ENFERMEDADES ES REQUISITO INDISPENSABLE CONSULTAR AL MDICO,
QUIEN SABR DETERMINAR EL
EJOR TRATAMIENTO PARA CADA
PACIENTE.
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CUIDAR TUS DIENTES TAMBIN

ES CUIDAR TU SALUD
Caries dentales
ndice
Platos Salados:
Parte 1: Carnes
Varios factores alimentarios estn implicados en la formacin de

caries dentales. Los ms habituales son:
I. El aumento del consumo de cereales refinados y azcares.

II. El descenso del consumo de leche y verduras.
III. El aumento de consumo de alimentos procesados industrialmente, que no necesitan una masticacin enrgica.
La sacarosa que origina caries se ingiere como:

Azcar de endulzar
Bebidas azucaradas
Caramelos
Pasteles
Mermeladas
Chicles
Cepillar enrgicamente los dientes en el

transcurso de las 2 horas posteriores a la
ingestin de alimentos, especialmente
luego de consumir azcar y dulces, y tambin antes del descanso nocturno.
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ZAPALLO EN ALMIBAR
De Lita (Sansinena, Buenos Aires)
Recetas
Ingredientes
1 zapallo
Agua con cal viva
Azcar
1 chaucha de vainilla
Preparacin
Pelar el zapallo y cortarlo en cuadrados, ponerlo en un recipiente con agua y cal viva, dejarlo 5 o 6 horas y luego retirarlo ,
lavarlo bien y ponerlo a cocinar en agua hirviendo.
Escurrirlo, pesarlo, y agregar la misma cantidad de azcar,
colocar sta en una cacerola y cubrirla con abundante agua, ponerlo sobre el fuego, agregarle la chaucha de vainilla y cuando
este caliente se colocan los trozos de zapallo pinchados con un
tenedor y dejar hervir muy lentamente hasta que est transparente y el almbar espeso.
Antes de poner manos en la masa

Recomendaciones de Rosita Befart y Mabel Prez (Las Moascas, Entre Ros)
Al cocinar, no descuide la higiene de los utensilios y del lugar a ocupar. Lvese bien las manos y cuide que todos los ingredientes se encuentren en buen estado.
Lave bien las verduras, especialmente las que se consumen crudas: se
las deja en remojo un rato en agua con unas gotas de lavandina.
Cuando cocine carnes tenga cuidado con las tablas; no use las mismas
para las verduras.
Es importante cuidar y respetar las cadenas de frio tanto de lcteos
como de carnes y de todos los alimentos. Los que no van a la heladera
conservarlas en tupper hermtico.
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TORTA DE MANDARINA
De Chola (Las Moscas, Entre Ros)
Ingredientes
Platos Salados
Parte 1: Platos con carnes
(Platos con carnes rojas, aves, pescados, y ms)
2 mandarinas grandes lavadas y cortadas (con cscara y sin

semillas)
1 taza de azcar
2 tazas de harina leudante
taza de aceite
2 huevos
Preparacin
Batir los huevos con el azcar, incorporar de a poco el aceite,
batiendo siempre, mezclar luego el harina y las mandarinas. Poner en molde enmantecado y enharinado. Cocinar a horno mediano, mas o menos 40 minutos.
TORTA DE NARANJAS
De Mabel Prez (Las Moscas, Entre Ros)
Ingredientes
2 naranjas
1/2 taza aceite (con naranjas grandes 1 taza aceite)
2 tazas de azcar
3 tazas harina leudante
4 huevos
Preparacin
Lavar muy bien las naranjas. Cortar en 4. Extraer las semillas.
Licuar juntos las naranjas, aceite, azcar y huevos. Colocar en 1
bowl. Mezclar la harina en forma envolvente.
Colocar un savarn rociado con roco vegetal dentro de la olla
(Essen). Volcar la mezcla y cocinar a fuego corona 40 min aprox.
Aporta: Energa, protenas. Calcio. Vitaminas.
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TORTA DE 80 GOLPES
BIFES A LA CACEROLA
De Mara Beln Fridel Bern (Metileo, La Pampa)
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ros)
Ingredientes
Ingredientes
Masa
500gr harina cuatro ceros
Cucharadita de sal
2 huevos
3 Cucharaditas de azcar
3 Cucharaditas de aceite
1 copita de coac
30 gr de levadura fresca
200 cc de Leche
500 gr. de bola de lomo
3 tomates
2 cebollas medianas
2 zanahorias medianas
1 morrn rojo
Preparacin:
2 dientes de ajo
Mezclar la harina con la sal y disponer en forma de corona sobre una mesada. Colocar en el centro los huevos, las tres cucharadas de azcar, el aceite y el coac.
Disolver la levadura en la leche tibia. Incorporar al centro de la
corona. Mezclar hasta formar una masa blanda. Para ello trabajar
sobre la mesada, golpeando la masa repetidas veces. Cubrir con
polietileno y dejar reposar por 10 minutos.
Estirar la masa lo ms finamente posible en forma de rectngulo.
Para el relleno: Mezclar el azcar con la manteca hasta formar
una pasta. Distribuir sobre la masa estirada.
Enrollar, cortar cada 4 cm y colocar sobre un molde enmantecado de unos 27 cm de dimetro. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Hornear a 180 C por 25 minutos.
1 vaso de agua o vino
aceite para untar la cacerola.
Relleno
15 Cucharadas de azcar
200gr de manteca
Preparacin
Calentar la olla con el aceite, dorar el ajo. Luego acomodar una
capa de carne, otra de zanahoria cortada fina, otra de cebolla,
tomate, morrn, as hasta terminar con todos los ingredientes. Ir
condimentando entre capa y capa con sal, pimienta, organo. Cubrir con agua o vino. Cocinar a fuego suave con la olla tapada
hasta que la carne este cocida.
Aporta: energa, protenas, hierro, vitaminas
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TORTA BORRACHA
BIFES A LA ZANAHORIA
De Isaas Daniel Orueta y madre (Metileo, La Pampa)
De Gloria M. de Albn (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
Ingredientes
800 gr de bola de lomo

300 gr de cebolla
400 gr de zanahoria
2 pimientos rojos
4 dientes de ajo
Roco vegetal
Organo
Albahaca
1/2Kg de vainillas (en su defecto, galletitas)

2 flan en polvo de dulce de leche
1 vasito de Vino
1 Litro de leche
Azcar impalpable y crema de leche a gusto
Confites
Preparacin
Preparacin
Picar el ajo y las cebollas en trozos de tamao mediano, rehogarlos en una sartn con roco vegetal.
Agregar las zanahorias en bastones y los pimientos en juliana,
condimentar con albahaca y organo. Cocinar durante 5 minutos
con recipiente tapado.
Aadir los bifes y dejar cocinar unos 10 minutos ms.
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Preparar el flan a fuego lento hasta que hierva. Sacar del fuego
y dejar que se entibie.
En un molde de torta poner una capa de flan y colocar una capa
de vainillas rociadas con vino.
Seguir intercalando capas de flan y vainillas rociadas hasta completar el molde, dejando la ltima capa sea de flan.
Dejar enfriar 1 hora en heladera.
Decoracin: Batir la crema de leche con azcar impalpable a
gusto. Desmoldar la torta y decorar con crema y confites.
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TORTA DE ACEITE
COCINA AL DISCO

Ingredientes
1. CONEJO AL DISCO
1 taza de azcar
1 huevo
1 taza de soda
taza de aceite
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de ralladura de limn
TORTA BOMBN
Fcil, econmica, rpida y rica a disfrutarla!
De Fernando Orueta (Metileo, La Pampa)
Ingredientes:
Batir el huevo con el azcar hasta formar una crema y agregar

la esencia de vainilla y ralladura de limn. Agregar de a poco el
aceite intercalando con la leche y harina. Mezclar bien. Enmantecar un molde y enharinar. Poner la preparacin. Cocinar en horno
caliente 30 o 40 minutos.
Ingredientes
Preparacin
De Garca Chescotta, C.A. (Metileo, La Pampa)
150 gr de azcar
6 yemas
250 gr de manteca
250 gr de chocolate derretido
Preparacin:
Batir el azcar con las yemas hasta formar una crema, agregar
la manteca ya batida previamente. Agregar el chocolate derretido.
Colocar en molde enmantecado. Hornear durante 30 min. A
temperatura moderada.
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2 conejos trozados
4 cebollas de verdeo picadas
6 cebollas cortadas en juliana
8 dientes de ajo machacados
8 tomates pelados
1 aj morrn
1 aj verdeo
kg. de arvejas hervidas
Sal, pimienta, nuez moscada

a gusto
litro de vino tinto
4 hojas de laurel
Organo 1 cucharada
6 cucharadas de manteca
1 ramita de romero
Pre-preparacin
- Colocar en el disco la manteca el aceite y los ajos machacados
- Sellar y dorar las presas de conejo
- Asegurar la cebolla, el aj, y blanquear al mnimo fondo de coccin
Preparacin
- Incorporar las presas del conejo, sal pimienta, agregar organo las hojas de laurel, las cebollas de verdeo picadas, los tomates regar con vino
tinto
- Cocinar a fuego medio siempre mezclando con cuchara de madera y
agregando vino para que no se seque la preparacin unos 15 minutos.
- Agregar las arvejas hervidas, corroborar los condimentos, incorporar
los condimentos pelados y seguir revolviendo agregando vino otros 10
minutos.
-cortar y distribuir la rama de romero, mezclar a fuego bajo unos 2 minutos apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir, retirando lo mas grueso del romero.
Acompaar con berenjenas al horno cortadas en fetas de cm distribuidas en una asadera con aceite, sal, pimentados vuelta a vuelta y fetas de
zapallo anco cortadas de igual manera
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2. POLLO AL DISCO
TIRAMIS
De Leti Luna (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
2 pollos
6 cebollas
1 morrn rojo
1 morrn verde
4 dientes de ajo machacados
5 tomates pelados
kg de arvejas hervidas
litro de vino blanco seco
Sal y pimienta a gusto
2 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite
3 de manteca
La preparacin es la misma que el conejo al disco y se puede acompaar con papas fritas en daditos y ensalada de acelga hervida condimentada con aceite, sal, vinagre o limn.
Ingredientes
3. CERDO AL DISCO
Ingredientes
3Yemas
3 claras
100gr de azcar
600 gr Queso crema
1 Cda de Esencia de vainilla
100 Cc. de Vino Dulce
150 gr de caf instantneo
70 Cc de Coac
3 Cdas de Cacao en polvo
2 Docenas de Vainillas
Preparacin:
Cerdo: 2 kg trozado
Cebolla: 5 cortadas en juliana
Ajo: 8 dientes machacados
Vino blanco: 2 vasos
Cebolla de verdeo: 3 picadas
no tan fina
Echalotes: 2 picadas
Romero: 1 rama
Preparacin
Incorporar al cordero las cebollas de verdeo, regar con vino abundante, revolver cocinando por unos 15 minutos. Agregar los echalotes,
el vino, corroborar los condimentos y seguir cocinando hasta que el jugo se espesa, siempre revolviendo. En esta etapa se agregan trozos de
rama de romero para que tome gusto. Retirar del fuego y dejar reposar
unos minutos. Acompaar con papas y batatas fritas en dados.
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Batir yemas hasta que tomen color blanco. Agregar de a poco los
100 gr de azcar, hasta lograr una crema.
Aadir vino y el queso, batiendo hasta lograr una crema. Perfumar
con la vainilla.
En un bol mezclar el caf y el coac con azcar a gusto.
Batir las claras a nieve y agregar a la crema.
Armar una capa de vainillas en una fuente, mojndolas luego con la
mezcla de caf y coac.
Agregar una capa de crema y tapar con otra capa de vainillas. Repetir la operacin hasta terminar las vainillas y la crema.
Decorar con cacao. Poner en heladera.
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TARTA DE NARANJAS
De Rosita Befart (Las Moscas, Entre Ros)
Ingredientes
Ingredientes
4. BIFE DE CHORIZO AL DISCO
2 naranjas
taza de aceite
2 tazas de azcar
4 huevos
8 bifes cortados de 2 cm
de ancho
8 fetas de panceta
8 huevos
12 papas medianas
2 ajes morrones
1 aj verde
8 cebollas chicas
4 cebollas chicas
4 cebollas de verdeo
5 cucharada de aceite
Pre-preparacin
Preparacin
Lavar muy bien las naranjas. Cortar en cuatro y extraer las semillas. Licuar las naranjas, aceite, azcar y huevos. Colocar en
bowl, mezclar la harina con movimientos envolventes. Cocinar en
savarn a fuego corona.
-salpimentar los bifes y reservar.

-Cortar las papas peladas en tiritas los ajes, la cebolla, y picar fina las
cebollas de verdeo.
-calentar en un disco aceite para frer.
-calentar en otro disco, las 5 cucharadas de aceite y de manteca.
Preparacin
-Dorar en el disco con el aceite y la manteca, las cebollas, los ajes y
luego incorporar las cebollas de verdeo. Mientras se van cocinando
ahuecar el centro e ir cocinando los bifes sobre el mismo disco con la
feta de panceta.
-paralelamente ir friendo las papas y reservar al calor en una fuente.
-Cuando ya casi la totalidad de los bifes estn cocidos, frer los huevos.
-servir la verdura, los bifes encima, la panceta y huevo frito. Completar el plato con papas fritas.
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COLITA DE CUADRIL
TARTA DE MANZANAS

Ingredientes
1 colita de cuadril mediana

2 cebollas,
1 morrn rojo
1 zapallito de tronco
2 tomates
2 papas
sal, pimienta a gusto
Laurel, tomillo, organo y perejil
1 vaso de vino blanco
Preparacin
Calentar la cacerola tapada. Colocar la carne, tapar y dorar a
fuego fuerte a ambos lados. Condimentar y agregar todas las verduras cortadas. Dejar que se tiernicen un poco, agregar vino y por
ultimo las papas lubricadas con aceite. Tapar y continuar a fuego
mnimo hasta finalizar la coccin.
De Mara del Carmen Guevara (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
Relleno y cubierta
Arenado
100 gr de manteca
3 manzanas ralladas
150 gr de harina
Canela
150 gr de azcar
3 huevos
150 cc de leche
Preparacin
Mezclar la harina, el azcar y la manteca hasta que quede un
arenado, verter la mitad en un molde para horno. Luego rallar las
manzanas, colocarlas en el molde y espolvorearlas con canela.
Para la cubierta batir los huevos y la leche e incorporarla en el
molde, espolvorear con canela. Cocinar 50 minutos en un horno
a 170.
Aporta vitaminas, minerales, protenas, hierro.
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MATAMBRE A LA CAJITA
TARTA DE MANZANAS

Ingredientes
Ingredientes
250 gr. de masa quebradiza
3 manzanas grandes
2 cucharadas de mermelada de damasco
1 limn
100g de azcar
Preparacin
Estirar la masa y forrar un molde para horno. Pinchar la masa
con un tenedor. Pelar las manzanas, partirlas por la mitad y quitarles el corazn y las pepitas. Cortarlas en laminas finitas y disponerlas sobre la masa dibujando la forma de una flor colocando
en el centro las rodajas mas pequeas. Espolvorear ligeramente
con el azcar y cocer en horno 25 minutos a temperatura suave.
Aparte, colocar la mermelada y el jugo de limn y 1 cucharada de
agua y reparar un almbar con esta mezcla cocinando 5 minutos.
Pintar con este almbar las manzanas una vez retirada la tarta del
horno. Disponer una guinda en le centro de la tarta
1 caja tetra brick de leche vaca ( bien enjuagada)

1 matambre
Sal
Organo
Perejil
Provenzal
Morrones cortados en
tiritas
Mostaza
Vinagre
Roco vegetal
Hojas de Lechuga
Cuadritos de queso cremoso
Cuadritos de manzana
verde
Sal de limn
Nueces
Tomate
Albahaca picada
Preparacin
Desgrasar el matambre (...lo que queda de grasa... para adentro!). Untar con mostaza. Condimentar. Arrollar. Colocar dentro
de la cajita. Echar vinagre( es para que quede ms tierno) atar la
cajita. colocarla en una asadera previamente rociada con roco
vegetal. Cocinar a horno fuerte aprox. de 30 a 40 min.
Desatar la caja y retirar matambre. Cortar en rodajas y acomodar en una fuente. Decorar con hojas de lechuga agregar sal de
limn y vinagre. Luego a los costados de la fuente colocar cuadritos de queso cremoso. cuadritos de tomate. cuadritos de manzana verde. nueces picadas no muy fina y albahaca picadsima.
Aporta: Energa, protenas, hierro, calcio, vitaminas y minerales.
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MATAMBRE ARROLLADO
TARTA DE CIRUELAS
De Sabrina Bern (Metileo, La Pampa)
De Santiago Ramrez (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
Ingredientes (4/ 6 porciones)
1 matambre de novillito
150g de nueces molidas
1 atado de acelga
150g de ciruelas pasas procesadas
10 huevos frescos
taza de jugo de naranja
1 morrn grande rojo
80g de harina leudante
2 zanahorias cortadas en juliana
4 cucharadas de azcar
1 cebolla cortadas en rodajas
2 yemas
Provenzal, organo y aj molido
4 claras a punto nieve
Sal a gusto.
Ralladura de naranja
Frutas a eleccin
Preparacin
Quitar al matambre el exceso de grasa. Dejarlo en adobo
unas horas. Extenderlo con la grasa hacia arriba. En un bol mezclar, provenzal, organo, aj molido y la sal, y luego espolvorear
el matambre con la preparacin. Acomodar con prolijidad la
zanahoria, la acelga cortada en tiras finas, la cebolla, las tiritas
de morrn y por ltimo acomodar las rodajas de huevos. Poner
lo restante de la mezcla de los condimentos sobre la preparacin anterior. Arrollar bien, tratando de darle una buena forma,
cocer los extremos y atarlos. Cocinar en agua hirviendo. Sacra
del agua, y ponerle un peso encima, para que al enfriarse quede bien unido y pueda cortarse en rebanadas fcilmente. Puede
servirse fro o caliente. (Tiempo de coccin: 90 minutos)
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Preparacin
Mezclar las nueces con las ciruelas, el juego de naranja y la ralladura de naranja. Agregar las yemas, el azcar.
Incorporar harina y claras suavemente.
Colocar en molde enmantecado y enharinado.
Cocinar 25 minutos en horno a 180. Dejar enfriar en horno.
Saltear en manteca frutas a eleccin con azcar y vaso de jerez.
Cocinar 1 minuto y colocarlo sobre la tarta.
SUGERENCIA: Mezclar queso crema, yoghurt natural, esencia de
vainilla y licor a gusto. Servir acompaando la tarta.
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PASTA FROLA DE HIGOS

De Emiliano Zaragozi (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (6 porciones)
MATAMBRE DE NOVILLO EN BOLSA

Excelente plato, muy nuestro! Ideal en una reunin entre amigos
De Garca Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)

Ingredientes
220g de harina leudante
90g de azcar
125g de manteca
3 yemas de huevo
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche
Dulce de higos, cantidad necesaria
Preparacin
Tamizar la harina con el polvo de hornear y el azcar. Agregar

la manteca, las yemas y la leche. Mezclar hasta que se forme una
masa. Dejar descansar 15 minutos en lugar fresco.
Estirar la masa para que quede de 25 cm. de dimetro aproximadamente.
Rellenar con el dulce de higos y hacer un enrejado con la masa
sobrante.
Pintar con huevo y cocinar durante 20 minutos.
1 matambre de novillo de
1,5-1,58 kg.
3 cebollas medianas
2 puerros
2 dientes de ajos
1 aj morrn
1 aj verde
3 hojas de laurel (para
gusto)
2 zanahorias ralladas
3 huevos duros
Kg. de acelga hervida y
escurrida
50 gr. de panceta de cerdo (no grasa)
100 gr. de queso de rallar
100 gr. de queso fontina
(picado fino)
100 cc. de crema de leche
cubito de verduras
(desmenuzadas)
vino blanco seco (vaso)
1 cucharada de manteca
Preparacin
Salpimentar el matambre del lado de la carne (interno). Primer
paso: coser el matambre por los bordes, cerrando tipo bolsa con
hilo lonero, dejando una cavidad sin coser de unos 10-12 cm. de
dimetro.
Nota: la grasa de matambre no se saca y se deja para afuera
Cortar las cebollas de verdeo, sin picar! Picar las cebollas, puerros y ajos. Cortar el aj morrn y verde en tiritas finas de no ms
de 3 cm, rallar las zanahorias, picar los huevos duros, y la acelga
hervida.
Cortar la panceta en tiritas finas y no ms de 3 cm., rallar el queso duro, picar el queso fontina, desmenuzar el cubito de verdura y reservar.
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LEMON PIE NEVADO
(Continuacin Matambre de novillo en bolsa de Garca Chescotta)

Segundo paso: manos a la obra. Colocar en una olla la cucharada
de manteca y la de aceite, calentar e incorporar los puerros, laurel, ajos cebollas y zanahorias a rehogar, revolviendo y cocinando
unos 5 a 7 minutos, hasta que los puerros se ablanden. Agregar las
cebollas de verdeo, ajes, panceta, seguir revolviendo con cuchara
de madera entre unos 3 a 5 minutos. Incorporar la acelga picada y
escurrida y el vino blanco. Salpimentar a gusto, teniendo en cuenta que falta agregar el queso y el matambre adentro esta salpimentado; aunque la crema de leche suaviza mucho los condimentos.
Tercer paso: una vez cocido, no pasado, para tratar de conservar
la las cualidades nutritivas de los ingredientes, como as tambin
su color y aroma. Retirar las hojas de laurel, y dejar enfriar un poco. Agregar los huevos duros picados, el queso rallado, el fontina
picado, la crema de leche, y el cubito de verdura desmenuzado,
mezclar y dejar enfriar.
Cuarto paso: rellenar con cuchara o cucharon chico al matambre
por la abertura sin coser. Una vez relleno, terminar la costura al
matambre atando bien el hilo. Reparar la costura, salpimentar por
fuera, sin sacar la grasa para que no se seque ni queme al cocinarlo.
Cocinar a la parrilla o al horno. Si es al horno, elevarlo de la fuente
sobre rejilla para que no se fra sobre su propia grasa.
Una vez cocido, cortar el matambre en rectngulos, tratando de
que no se escurra el relleno (cuchillo filoso); servir y rociar con una
cuchara, con el jugo que sale al cortar el mismo!
Acompaar con papas fritas o al horno crocantes (cortadas finas)
20
De Isa, Jennifer y Oliver Torres (Metileo, La Pampa)

Ingredientes
100 gr manteca punto

pomada
150 gr azcar
1 huevo
1 yema
260 gr de harina leudante
Ralladura de 1 limn
Para el relleno
200 gr de azcar
Ralladura de 1 limn
3 yemas
1 huevo
80 gr de manteca
100 ml de agua
100 ml de jugo de limn
1 cucharada de fcula de
maz (maicena)
Para el merengue italiano

4 claras
300 gr de azcar
Preparacin:
Mezclar la manteca y el azcar. Agregar el huevo y la yema, seguir
mezclando hasta integrar todo.
Aadir la ralladura de limn e ir incorporando de a poco la harina
hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos.
Estirar la masa y colocarla en la tartera o molde redondo enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno moderado 20 min.
Colocar en una cacerola los ingredientes para el relleno, cocinar a
fuego mnimo hasta que rompa el hervor, retirar y dejar enfriar.
Colocar en un bol metlico las claras. Llevar a bao mara y batir
hasta alcanzar el punto nieve. Agregar el azcar y seguir batiendo.
Colocar en la masa el relleno y cubrir con el merengue. Decorar con
picos prolijos y dorar al horno.
Llevar a la heladera hasta servir.
141
MATAMBRE RELLENO
HELADOS
Autor Annimo (San Francisco de Santa Fe)

Ingredientes
2 bananas
2 cucharadas de jugo de limn
1 matambre de ternera
2 atados de espinaca cocida
200g crema de leche
2 zanahorias grandes
1 clara de huevo
1 morrn rojo
1 morrn amarillo
2 huevos cocidos
2 dientes de ajo
250g de queso cremoso
Sal, pimienta y aj molido a gusto
Preparacin
Cortar las bananas en rodajas, rociar con jugo de limn y licuar durante 30 segundos.
Agregar el azcar y volver a licuar.
Poner la mezcla en un bol, tapar con papel film y guardar en la
heladera.
Batir la crema hasta que espese y la clara hasta que tome punto nieve.
Aadir la preparacin de bananas a la crema batida muy suavemente- incorporar la clara a punto nieve y verter la mezcla en
un molde forrado con papel de aluminio.
Llevar al freezer unas dos horas.
Preparacin
Quitar la grasa del matambre, extender sobre la mesa el matambre, cubrirlos con los condimentos, sal, pimienta, aj molido,
ajo picado y cubrir con la espinaca cocida y picada, zanahorias y
morrones cortadas en bastoncitos, el queso cremoso, los huevos
cortados por la mitad. Atar el matambre y cocinar en abundante
agua con sal hasta que este tierno y sacar y prensar. Se puede
servir como fiambre o como entrada acompaado con ensalada a
gusto.
Aporta: vitaminas, energa, minerales

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21
PECETO AL ANANA
FLAN DE FRUTA
De Lita (Sansinena, Buenos Aires)

Ingredientes
1 peceto
1 cebolla
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 lata de anan
2 cdas de jugo de limn
1 cdita de ralladura cscara

Ingredientes
de limn
1 cucharada de caramelo
lquido
1 cucharada de maicena
1/2 taza de leche
1 chorro de licor
2 duraznos
1 banana
2 cucharadas de crema
2 peras
1 taza de azcar
4 huevos
Preparacin
Preparacin
Quitar al peceto el trozo de la llamada tapa y el exceso de grasa. Calentar aceite en una cacerola y dorar en l el peceto a fuego vivo, dndolo vuelta para que se cocine en forma pareja, salar
y pimentar a gusto. Una vez tostada la carne agregar una cebolla
pinchada con dos clavos de olor, una hoja de laurel y rociar con 1
vaso de vino blanco.
Abrir una lata de anan al natural, volcar el jugo en un recipiente, agregarle dos cucharadas de jugo de limn, una cucharada de ralladura de limn y una cucharadita de caramelo lquido.
Continuar la coccin de la carne a fuego moderado, rociando cada tanto la carne con jugo de anan. Cuando la carne este a punto retirarla un momento de la cacerola. Adicionar al jugo 1 cucharada de maicena disuelta en 1/2 taza de leche fra, revolver
para desprender el fondo de la coccin.
Poner el peceto en una fuente para horno, cortado en rebanadas, baar con el jugo de coccin, colado, dar un golpe de
horno para que llegue caliente a la mesa.
Aparte cortar las rebanadas de anan en tringulos y saltearlos en una sartn con un poco de manteca. Perfumar con un poco de licor.
Pelar y cortar las frutas en trozos, colocarlas en la licuadora.

Agregar los huevos, la crema de leche y azcar y licuar unos minutos. Verter la preparacin en una budinera acaramelada. Cocinar a bao mara en horno moderado 40 minutos. Desmoldar
frio.
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Aporta: protenas, energa, minerales
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PECETO ENVUELTO EN PANCETA,

acompaado con verduras y reduccin de vino tinto
FLAN CASERO DE DULCE DE LECHE

De Carlos Garca Chescotta (Metileo, La Pampa)
De Dbora Videla (Metileo, La Pampa)
Ingredientes:
Ingredientes
250 gr de dulce de leche
150 gr de azcar y 100 gr ms de azcar (para el caramelo)
750 Cc. de leche entera
8 Huevos
3 Gotitas de Esencia de Vainilla
Preparacin:
Batir los huevos e ir incorporndolos al dulce de leche, junto con
el azcar.
Seguir batiendo y agregar la leche de a poco, para que la preparacin quede homognea.
Con los 100 gr de azcar restante hacer el caramelo en la flanera.
Verter el batido en la flanera y llevar a horno moderado durante casi
una hora.
Cocinar a bao mara o bien colocar una fuente con agua en el piso del horno y -en la rejilla de arriba- la flanera.
Una vez cocido, dejar enfriar y desmoldar sobre fuente.
1 peceto
1 cebolla
10 lonjas de panceta
1 pimiento rojo
1 calabaza chica
Caldo de verdura
1 papa mediana
20 gr. de mantequilla
vino tinto
1 zanahoria
Preparacin
Cubrir el peceto con las lonjas de panceta, colocarlo en una
fuente junto con el caldo (ya lquido) y llevar al horno por 40 minutos. Cortar en cubos de verdura (zanahoria, cebolla, calabaza,
papa y el pimiento) y volcarla sobre la fuente. Agregar ms caldo
para evitar que se quemen las verduras y se seque demasiado la
carne, volver a llevarlo al horno. Cuando el peceto est listo, retirar los restos de panceta y pintar con mantequilla la superficie de
la carne (la mantequilla har dorar y dar brillo). Continuar la coccin en el horno. Por otra parte, poner vino tinto en una cacerola
con una cucharada de azcar y llevar a fuego muy lento, esto har
que el alcohol se evapore y poco a poco los azcares comiencen a
actuar espesando la preparacin, de esta manera obtendremos la
salsa deseada.
Presentacin
Cortar dos rodajas de peceto y colocarlas en un plato (en lo posible de color blanco), agregar las verduras que lo acompaan a su
costado y presentar la salsa sobre la superficie.
138
23
ASADO DE CARNE PICADA DE POLLO

De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)
800g de carne picada de pollo

2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
400g de papas
1 cucharadita de pimentn dulce
100g de pollo cortado en trocitos
Pan rallado cantidad necesaria
2 morrones
2 cucharadita de organo
Azcar negra cantidad necesaria
Preparacin
Hervir las papas con la cscara. Dejar enfriar, pelarlas y rallar
con rallador de queso.
Picar la cebolla y dorarla en aceite. Picar los dientes de ajo.
Cortar la carne de pollo picada en un recipiente y agregarle las
cebollas, el diente de ajo, el perejil, las papas, el pimentn, sal y
pimienta a gusto. Mezclar bien. Cortar los morrones en tiritas.
DULCE DE ZAPALLO
De Gricelda Zaragozi (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
4kg de calabaza
1,8kg de azcar
litro de agua
10g de agar-agar
1 chaucha de vainilla
Jugo de limn
Preparacin
Pelar la calabaza y cortarla en pequeos trozos. Agregarles el
azcar y dejar en reposo entre 5 y 6 horas.
Agregar la chaucha de vainilla y el jugo de limn y cocinar durante 90 minutos.
Preparar litro de agua tibia con 10g de agar-agar y agregrselo al dulce.
Continuar revolviendo hasta que tenga un color amarillo brillante. Colocar en un moldecito y dejar enfriar hasta que est firme.
Mojar la mesada con agua y verter encima la carne de pollo.

Extender hasta lograr un espesor de 2cm. Poner encima los trocitos de pollo y las tiritas de morrn. Arrollar.
Dar vuelta el arrollado en pan rallado mezclado con queso
rallado y organo.
Untar la budinera con aceite. Colocar el arrollado dentro y
rociarlo con un poco de aceite. Espolvorear con un poco de azcar negra. Cocinar en horno caliente durante unos 45 minutos.
Cortar en tajadas. Se puede comer tanto fro como caliente.
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137
BUDIN DE MANZANA
CAZUELA DE POLLO

Ingredientes
Ingredientes
5 manzanas
1 taza de azcar
3 huevos
8 vainillas
1 taza de leche
1 copita de vino
2 cucharadas de fruta abrillantada
Preparacin
Cocinar en agua y 2 cucharadas de azcar las manzanas peladas y cortadas. Escurrir y colocarlas en la licuadora. Agregar las
vainillas, leche y huevos y licuar durante 1 minutos. Retirar y
colocar en un tazn y agregar el azcar, vino y la fruta abrillantada. Revestir una budinera con caramelo. Volcar la preparacin y
cocinar en horno moderado unos 5 minutos. Desmoldar frio. Si se
seca se puede servir con jalea de fruta
Aporta protenas, minerales, energa
5 pechugas
un poco de aceite
1 zanahoria
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 trozo de zapallo
2 dientes de ajo
2 ramitas de apio
1 puerro
2 tomates
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
un poco de romero y
Un poco de queso de rallar
Preparacin
Poner un poco de aceite en la cacerola y rehogar las pechugas cortadas en trozos pequeos. Retirar la cacerola y agregar
un poco de aceite, poner la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana. Agregar los morrones cortados, el zapallo y seguir agregando el ajo picado, la sal, pimienta, laurel, romero, tomillo y los tomates cortados en cubos. Agregar las pechugas, el vino blanco, 1
poco de caldo de verduras, bajar el fuego y cocinar unos 2 minutos, cuidando que no se pegue. Agregarle el caldo si hace falta.
Por ultimo, poner el queso rallado, el apio y el puerro, dejar que
cocine unos 10 a 15 minutos mas y servir.
Aporta energa, vitaminas, minerales, protenas.
136
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CILINDRO DE POLLO RELLENO DE VERDURAS

con guarnicin de papas al tomillo
BIZCOCHUELO VICTORIANO
De Dbora Videla (Metileo, La Pampa)
De Mnica Manavella (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
1 suprema de pollo
1 diente de ajo
Perejil
1 zanahoria
1 pimiento amarillo
Cebolla de verdeo
Queso rallado
2 papas medianas
Tomillo
Aceite (para frer)
7 huevos
2 y tazas de harina
2 tazas de azcar
Vainilla
Cscara de limn rallada
1 pocillo de agua hirviendo
Preparacin
Preparacin
Filetear la suprema de pollo hasta dejarla lo ms fina posible,
colocarla sobre papel film o un nailon y condimentar con sal, pimienta y ajo picados. Cortar en juliana la zanahoria, el pimiento y
la cebolla de verdeo. Disponer en la mitad de la suprema, a la largo de sta, junto con el queso rallado, de manera que queda dividida en dos, por la juliana de verduras. Arrollar la suprema formando un cilindro dejando ver las verduras por sus extremos. Envolver con el film, presionar fuertemente procurando no dejar aire
en su interior. De ser necesario atar las puntas con hilo. Cocinar en
agua hirviendo por 30 minutos. Sacar y retirar el film o nailon.
Colocar aceite en una sartn y llevar al fuego; cuando ste este
bien caliente, poner el cilindro de pollo y hacerlo girar (con ayuda
de una pinza de cocina) hasta que se dore por completo.
Para la guarnicin, debemos cortar las papas en cubos y colocarlas en una bandeja con un poco de aceite y sal y llevar al horno.
Cuando ya estn cocidas, dispersarle tomillo y seguir cocinando
hasta que queden bien doradas. Retirar.
Presentacin Colocar sobre un plato el cilindro de pollo cortado en
uno de sus extremos para que se luzca el relleno y los colores de
las verduras. Al lado, disponer las papitas con una ramita de tomillo bien fresca
26
Batir las yemas con 1 taza de azcar, y por otro lado las claras a
punto nieve. Cuando estn casi listas agregar la otra taza de azcar. Mezclar todo junto.
Agregar de a poco la harina, la ralladura de limn, la vainilla y
el agua.
Poner en un molde con manteca y harina. Cocinar en horno
moderado hasta que al introducir un cuchillo, ste salga seco.
Rellenar con el dulce que ms le guste.
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ARROZ CON LECHE

Rpido, sabroso, nutritivo
MATAMBRE DE POLLO
De Carlos Garca Chescotta (Metileo, La Pampa)

Ingredientes:
Opcional

Ingredientes
Coccin:
1 Taza de Arroz
5 Tazas de agua
cucharadita de sal
1 Lt de leche
Taza de Azcar
3 Yemas de huevo
6 Cucharadas de Azcar
Canela en rama (1/2)
Esencia de Vainilla (unas gotas)
Al servir:
Ralladura de cscara de naranja
Canela molida
Dulce de leche
Caramelo (Azcar y agua)
Preparacin:
Lavar el arroz en un colador
Hervir el agua y la sal en una olla. Con el agua ya hirviendo agregar
el arroz. Bajar el fuego y dejar hervir 10 min. Colar y reservar el arroz.
Hervir en una olla la leche y el azcar (opcional: media rama de
canela unas gotitas de esencia de vainilla). Cuando la leche rompe el
hervor, agregar el arroz de a poco con una cuchara de madera. Revolver y cocinar a fuego lento unos 5 minutos.
En una taza, batir 3 yemas de huevo con las 6 cucharadas de azcar. Incorporar a la coccin hirviente revolviendo y seguir cocinando
unos 5 minutos ms. Cuidando que no se pase el arroz, se puede cocer unos minutos ms para lograr una consistencia ms espesa.
En esta etapa, se puede incorporar al arroz con leche, ralladura de
cscara de naranja.
Se apaga el fuego, se deja reposar unos minutos y ya est para servirse caliente. Puede agregarse canela molida, espolvoreando la porcin, o bien una cucharada de dulce de leche o gotearlo con caramelo.
Para comer fro, se puede acaramelar un molde o fuente, vertiendo el arroz en caliente y gotearse el mismo caramelo por encima. Dejar reposar y enfriar en heladera.
134
Pechuga
Huevos duros
Queso rallado
Fiambre
Queso (en fetas)
Sal de limn
Provenzal
Morrones
Preparacin
Abrir la pechuga. debajo de la misma colocar papel film. Condimentar con sal de limn, provenzal, morrn cortado en tiritas
finas.
Colocar huevos duros. fiambre, queso en fetas. espolvorear con
queso rallado. Enrollar con el papel film y atar Luego envolver
con papel aluminio 2 veces.
En cacerola precalentada (preferentemente Essen) rociar con
roco vegetal . Tapar y cocinar a fuego corona 50 min.
Aporta: Protenas, calcio, energa. El huevo nos proporciona

adems grasas de muy buena calidad.
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PATO AL DISCO
De Ermelinda Torres (Sansinena, Buenos Aires)
ARROLLADO TENTACIN
De Abigail Flavia Orueta y madre (Metileo, La Pampa)
Ingredientes:
1 pato
1 kg de cebollas
3 morrones
8 dientes de ajo
500 gr de zanahoria
1 kg de tomates
6 papas
2 batatas
2 zapallos
Aceite c/s
2 vasos de vino
Pur de tomate c/s
Preparacin
Trozar el pato. Picar los ajos y los tomates, cortar las cebollas y
los morrones en juliana, las zanahorias, papas, batatas y zapallos
en rodajas.
Una vez que estn todos los ingredientes preparados se pone
el disco a calentar y se le agrega el aceite necesario.
Poner el pato y dorar durante 10 minutos. Agregar ajos, cebollas, morrones y el tomate picado, seguir cocinando unos minutos ms. Luego agregar el pur de tomate, el vino y condimentos.
Por ltimo se colocan las papas, batatas y los zapallos.
Se tapa y se deja cocinar unos 30 a 40 minutos.
Nota: El pato ser puede reemplazar por otras carnes o aves.
28
Pionono
Para el relleno:
250 g de crema de leche
Ralladura de 1 naranja
de copita de licor de naranja
250 gr de merenguitos
500 gr frutillas
Salsa de chocolate
150 gr de chocolate para taza
2 cdas de manteca
2 cdas de licor de naranja
Preparacin:
Batir la crema de leche a punto chantilly con la ralladura y el
licor de naranja.
Romper los merenguitos a polvo y endulzar la crema batida,
mezclando suavemente.
Extender el pionono y untar con la crema saborizada, sin
llegar a los bordes. Colocar las frutillas limpias y sin cabito, en
hileras, a lo ancho.
Arrollar con cuidado, ayudndose con un lienzo. Llevar a la
heladera (enfriar al menos 2 horas antes de servir)
Salsa de chocolate: Fundir el chocolate picado a bao mara
junto con la manteca y el licor naranja. Dejar pasar el calor
fuerte y agregar la salsa.
133
PECHUGAS DE POLLO AL VINO

Adriana Nair Correa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Platos Dulces
Para chuparse los dedos
132
50 gr. de manteca
2 pechugas de pollo
100 cc. de vino blanco
1 tacita de agua
400 gr. de championes
100 ml. Crema de leche
1 cubito de caldo de pollo
Sal y pimienta
Preparacin
Calentar la manteca y dorar las pechugas. Agregar los championes fileteados y el cubito de caldo desmenuzado. Rehogar unos
minutos, rociar con agua y cocinar 10-12 minutos. Agregar el vino,
la crema de leche, y las pechugas. Sazonar con sal y pimienta, y
cocinar durante 10-12 minutos. Retirar las pechugas y cortar en
filete.
29
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

PIONONO DE QUESO

Ingredientes
2 pechugas de pollo
3 cucharadas de aceite o roci vegetal
2 cebollas chicas,
2 zanahoria cocidas
morrn rojo y morrn

2 dientes de ajo,
4 fetas de queso de maquina,
sal, pimienta,
Organo y perejil a gusto
200g de queso
3 huevos
Verduras varias (zanahorias, acelga, calabaza, espinacas,

todas en crudo)
verde,
Pimiento, ajo y perejil
1 chorrito de soda
Preparacin
Colocar en la base de la pieza el queso y luego las verduras cortadas muy finitas.
Batir los huevos e incorporarlos a las verduras. Condimentar y
colocar sobre la base del queso. Cocinar y luego arrollar.
Se puede comer fro o caliente.
Preparacin
Abrir las pechugas sin piel, por la mutad a lo largo. Separarlas y
rellenar y con escarbadientes. Colocar en la olla, untada con el
aceite o roci vegetal. Cocinar a fuego suave, sacarlas cuando estn doradas y servir. Se puede acompaar con una ensalada mixta.
Relleno: cortar la cebolla bien fina, la zanahoria, cocidas, los morrones, el queso en cubos chicos. Picar el ajo y perejil, organo y
agregar pimienta y mezclar todo junto y rellenar
Aporta: protenas, hierro y calcio
30
131
HAMBURGUESAS DE SOJA
POLLO A LA CACEROLA
De Silvia Marel (Sansinena, Buenos Aires)
2 tazas de soja
2 tazas de arroz cocido
2 cucharadas de salsa
1 cebolla de verdeo
4 tomates peritas
4 cucharadas de queso roquefort rallado
6 aceitunas negras
Sal
Organo
Preparacin
Remojar la soja 12 horas. Cocinar 2 horas. Triturar la soja.
Mezclar con el arroz.
Incorporar la salsa. Picar la cebolla y agregar.
Colocar todo junto en un bol y condimentar a gusto. Tomar porciones de la mezcla y formar hamburguesas.
Aceitar la placa de horno y acomodar las hamburguesas.
Cortar los tomates en rodajas y decorar las hamburguesas.
Espolvorear el queso y colocar las tiras de aceitunas.
Cocinar en el horno a temperatura mxima durante 10 minutos y
hervir.
130
1 pollo
3 zapallitos verdes
3 zanahorias
2 cebollas
1 aj rojo
Championes
1 kg de papas
Sal pimienta
Preparacin
Se coloca en la olla las cebollas y el aj cortados en juliana,
luegon se agrega el pollo trozado.
Cuando empieza a dorarse se colocan las papas cortadas en
cuadraditos, junto con las zanahorias. Agregar agua en poca
cantidad si la preparacin se ve secando.
Por ltimo agregar los zapallitos tambin cortados en cuadraditos. Cuando ya estn casi todos los ingredientes cocidos
agregar los championes y los condimentos y listo para servir!
31
OMELETTE
POLLO AL HORNO CON VERDURAS RELLENAS

De Milagros Rivero (Metileo, La Pampa)
Ingredientes

Ingredientes
1 pollo
Papas
Zapallo
Berenjenas
Ajes, morrones
Zanahoria
Paleta
Queso en hebras
Cebolla
Huevos: 3
Queso rallado
Sal
Provenzal
Fiambre o pollo
Queso cremoso
Perejil fresco.
Preparacin
Calentar previamente la bifera, rociar con rocio vegetal. Batir
los huevos con la sal, provenzal, prejil, queso rallado. Volcar sobre la bifera caliente. A despegar los bordes con espatula,, colocar el queso, fiambre o pollo. Enrollar, dejar 1 minuto y retirar. Se
puede acompaar con una ensalada de lechuga, remolachs y zanahoria rallada.
Preparacin
Colocar el pollo en la asadera junto con las verduras rellenas:
zapallo relleno con paleta, cebolla, morrones (verdes, amarrillo y
rojo) y queso. Tambin agregamos berenjenas con zanahoria rallada y cebolla. Cocinar todo junto en horno.
Aporta: Energa, protenas, calcio y hierro.
PAPAS A LA CACEROLA
Juana A. Pansa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
1 kg. de papas
2 cebollas grandes
Leche
Sal fina, pimienta y nuez moscada
Preparacin
Rehogar las cebollas con un poco de aceite, cortarlas en juliana.
Inmediatamente agregar papas cortadas tambin en juliana y mezclar bien (para que la papa tome el gusto de la cebolla). Agregar la
leche hasta cubrir la preparacin, y agregar la sal, pimienta blanca
y nuez moscada. Tapar la cacerola hasta que las papas se cocinen.
32
129
CROQUETAS DE PAPA
POLLO AL PAT

Ingredientes
Pure de papas
Queso fresco
Manteca
Harina comn
Yema
Huevos
Sal
Vinagre
Pimienta
Pan rallado
Perejil picado
Aceite.
De Claudia Figueroa (Metileo, La Pampa)

Ingredientes (para 4 personas)
1 kg. de presas de pollo
1 plato con harina
6 cebollas
1 diente de ajo
3 cucharadas de mayonesa
Preparacin
Perejil picado
Por cada taza de pur agregar una cucharadita de manteca,

una yema, sal, pimienta y perejil picado.
Sal, pimienta (a gusto)
1 lata de pate o leverwurst (leverbush)
litro de caldo de verduras
Pur de verduras para acompaar
|Tomar una porcin de la mezcla de pur, aplstela en la palma

de la mano, hndale un poco el centro y coloque all un dadito
de queso fresco, luego encirrelo, formando la croqueta. Una
vez moldeadas, rebozarlas por harina y luego por huevo batido
con un poco de vinagre y finalmente por pan rallado. Estacionar
una hora en heladera y dorarlas en aceite bien caliente.
Aporta: Energa y protenas vegetales, calcio, cidos grasos, vitamina E y A
Preparacin
Primer paso: Pasar las presas de pollo por harina, y colocarlas en
una cacerola caliente con una cucharada de aceite. Cortar las cebollas en juliana y agregarlas junto con el ajo. Mezclar todo hasta
que se doren las presas. Mezclar en un bowl aparte, mayonesa,
perejil picado y el vino blanco.
Segundo paso: Agregarlo a la cacerola y cocinarlo durante 15
minutos ms, y por ltimo agregar el caldo (la sal se agrega si
gusta, porque los pats y caldos ya incluyen sal)
128
33
POLLO CON SALSA DE QUESO

CANASTITAS DE QUESO RELLENAS

De Maricel Bonesa (San Francisco de Santa Fe)
1 pechuga de pollo sin piel

Caldo de verduras (cantidad necesaria)
Roco vegetal
2 cebollas bien picadas
Perejil
lata de tomates
2 tazas de agua hirviendo
1 cda de almidn de maz
200 gr de queso blanco light
Sal a gusto
Para las canastitas:

6 fetas de queso de mquina
Aceite o spray vegetal para
lubricar la pieza en donde
se colocarn las fetas de
queso
Para el relleno:
3 tomates redondos corta-
dos en cubitos
150g de mozzarella cortada
en cubitos
50g de aceitunas negras
cortadas en cubitos
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharada de aceite de
oliva
Preparacin
Calentar la bifera. Pincelar con aceite o rociar con spray vegetal. Colocar las fetas de queso y cocinar a fuego mnimo hasta
que se doren (sin vuelta).
Preparacin
Cortar las berenjenas en rodajas y dejar con sal en un colador
durante 15 minutos. Cortar los tomates y zapallitos en rodajas y
luego los ajes en tiras finas.
Colocar en la budinera las verduras en capas intercalando con
el queso fresco y el queso rallado y condimentando cada capa de
Retirar cada feta de queso con una esptula y colocarlas sobre moldes boca abajo. Tapar con otro molde y dejar enfriar.
Retirar los moldes. El queso habr adoptado la forma del molde.
Mezclar el tomate con el queso y las aceitunas. Condimentar.
Rellenar las canastitas
Variantes: Estas canastitas se pueden rellenar con cualquier
otro tipo de ensalada. Por ejemplo:
verdura con ajo, sal y pimienta.

Terminar con el pan rallado mezclndolo con 2 cdas de queso
rallado, rociar con aceite y cocinar en horno moderado entre 25 a
30 minutos.
-Ensalada de zanahoria rallada, choclo y pollo cocido, aderezada con salsa golf.
- Ensalada Waldorff: manzanas y apio en cubitos, nueces picadas, aderezada con crema de leche
- Ensalada de Kani Kama con jugo de limn, Ensalada de palmitos con salsa golf, ensalada rusa.
34
127
Platos Salados
POLLO CON VERDURAS (I)

Parte 9:
Platos Varios
126
1kg de pollo
2 cdas de salsa de soja
200g de zanahorias
1 morrn
100g de champignon
100g de brcoli
2 papas
Caldo de verdura, cantidad necesaria

2 cucharaditas de Maicena
taza de vino
1 pote de crema
Preparacin
Cortar el pollo en presas. Poner en una cacerola un poco de aceite
y dorar el pollo. Picar las cebollas. Agregarlas una vez dorado el pollo
y dejarlas rehogar. Condimentar la carne con sal, pimienta y la salsa
de soja.
Cortar las zanahorias y los championes en tajadas, el morrn en
tiritas y las papas en cuadraditos. Agregar a la coccin. Aadir el caldo hasta tapar las verduras. Dejar cocinar lentamente unos 20 minutos.
Disolver la Maicena en el vino. Agregarla en un costado moviendo
la cacerola para que se mezcle la salsa y dejar cocinar unos 2 minutos. Rociar con crema de leche
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POLLO CON VERDURAS (II)

1 pollo
2 zanahorias
1 berenjena
2 cebollas
1 pimiento
2 papas
2 batatas
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
2 cucharadas de mostaza
Laurel, romero, a gusto
Preparacin
Cortar el pollo en trozos y dorarlo. Colocar sal, pimienta, mostaza y el resto de los condimentos.
Cortar las verduras en Juliana y cocinarlas con el pollo. Cuando las
verduras estn tiernas y el pollo cocido, colocarlo en una fuente.
Cocinarlo aproximadamente una hora. El pollo se sirve en el centro de la fuente y alrededor las verduras.
PANQUEQUES DE ARROZ CON CREMA DE ESPINACA

1 taza de arroz cocido
2 huevos
1 cucharadita de sal fina
Pimienta blanca molida, a gusto
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de queso rallado
5 o 6 cucharadas de leche
200g de crema de leche
4 cucharadas de espinacas hervidas y exprimidas
Sal, pimienta blanca y nuez moscada, a gusto
Preparacin
Para los panqueques: Mezclar el arroz escurrido con los huevos. Condimentar con sal fina y pimienta.
Agregar la harina, el queso, la leche y mezclar.
Sobre sartn caliente pincelada con manteca, distribuir porciones de la preparacin.
Aplanar ligeramente y cocinar los panqueques de ambos lados.
Para la crema de espinacas: Licuar la crema con la espinaca.
Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Calentar y volcar sobre los panqueques.
36
125
ENSALADA COLORIDA
SUPREMAS DE POLLO RELLENAS A LA MILANESA

De Adriana Nair Correa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
3 remolachas crudas ralladas

3 zanahorias crudas ralladas
1 cebolla cortada en aros finos
1 lata de arvejas
2 cdas de choclo
1 huevo duro picado
100 gr de queso port salut cortado en cubos
1 lata de atn al natural
4 cdas de mostaza
4 supremas grandes de
pollo sin piel, ni huesos
Aceite de maz o girasol

(frer-cantidad necesaria)
3 cebollas de verdeo picadas y rehogadas
150 gr. de queso rallado
100 cc. de crema de leche
Ensalada para acompaar

a gusto
200 gr. mozzarella rayada
Pan rayado
3 huevos
Para el relleno
Preparacin
Preparacin
Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y condimentar con aceite vegetal y jugo de limn.
Disponer la cebolla de verdeo, el queso rallado y la crema de leche

en un bowl. Salpimentar y unir hasta formar una pasta ligera. Para el
armado, filetear las supremas al medio y luego volver al filetear para
obtener 4 supremas de cada una. Salpimentar y distribuir el relleno en
las 8 pechugas, sin llegar a los bordes. Esparcir la mozzarella sobre el
relleno, cubrir con el resto y presionar bien.
Pasarlas por pan rallado y retirar el excedente. Luego pasar por los
huevos desligados y salpimentados, y nuevamente pasarlas por el pan
rallado.
Frer un lado, en una sartn profunda con un poco de aceite a fuego medio hasta que estn doradas. Dar vuelta, y terminar de frer del
otro lado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Acompaar con
ensaladas a gusto.
124
Otra opcin: tambin es posible las supremas al horno. Ubicarlas en

una placa untada con aceite o roco vegetal. Llevar al horno precalentado a temperatura moderada hasta que estn dorados y cocidos
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(Aprox 15 minutos).
ARROLLADO DE POLLO
ENSALADAS DE POROTOS

Ingredientes
Con Porotos Negros
Plato caliente
1 pollo de 3-3,5 Kg.

2 cebollas medianas
1 zanahoria
1 aj morrn
1 ajo diente
2 huevos duros
150 gr. de jamn cocido
100 gr. de queso crema

50 gr. de panceta de cerdo
Ralladura de nuez moscada
Ingredientes
Plato fro
1 pollo de 3-3,5 Kg.

2 cebollas medianas
1 zanahoria
1 aj morrn
1 ajo diente
2 huevos duros
kg. espinaca hervida

50 gr. de queso roquefort
50 gr. de panceta de cerdo
Ralladura de nuez moscada
Variante para las fiestas, 50 gr. de nueces partidas y picadas.

Preparacin
Deshuesar el pollo, comenzar con un corte longitudinal desde la quilla (Pechuga),
hacia ambos lados, bajando la carne del pollo, bien pegada al hueso, e ir hasta las
coyunturas de alas y muslos, cortando las mismas. Con sumo cuidado se despega la
piel del lomo, de ambos lados, quedando la carne sobre la mesa de trabajo y la carcasa, prcticamente suelta, despegndose por ltimo en el rabo!. Siempre desde arriba,
se hace un corte sobre los miembros, longitudinalmente en sentido del hueso y se
extraen los mismos (patas y alas) quedando toda la carne del pollo, sin hueso, sobre
la mesa de trabajo. Se estira sobre la mesa de trabajo, se salpimienta bien y se reserva.
Preparacin del relleno
Rallar las zanahorias, picar los dientes de ajo, las cebollas y la espinaca bien escurrida.
Cortar el aj morrn en tiritas finas y los huevos duros longitudinalmente en cuatro, la
panceta en tiritas finas y reservar el queso rallado y el roquefort desmenuzado.
Primer paso: colocar en la sartn la cucharada de manteca, la de aceite, rehogar la
cebolla, el ajo y la zanahoria. Incorporar la espinaca picada, nuez moscada y salpimentar. Mezclar el roquefort bien desmenuzado.
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Kg. de porotos negros

8 remolachas
4 huevos duros
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharaditas de mostaza
1 de pur de tomate
Preparacin
Hervir los porotos en agua y sal, colar y reservar. Hervir las remolachas y los huevos duros. Cortar las remolachas y huevos duros en cuadraditos. Servir en una fuente, sobre el costado (borde), los cuadraditos de remolacha, encima, colocar los huevos duros. Disponer los porotos en el centro. Condimentar los mismo con un preparado a base
de 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre de vino, cucharadita de sal
fina, 2 cucharaditas de mostaza, 1 de pur de tomate.
Con Porotos Colorados (la preparacin es igual a la anterior)
Ingredientes
kg. de porotos rojos

3 tomates duritos en daditos
4 huevos duros picados grueso
50 gr. de queso patagrs picado en cuadraditos chicos
1 lata de choclo en grano, dulce
Aceite, vinagre y perejil picado
1 cucharada de t
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SOUFFLE DE BERENJENA
3 berenjenas
10 huevos
200g jamn cocido
400g queso cremoso
Pan rallado
Tomate triturado
Sal fina, cantidad necesaria
Segundo paso: estirar el pollo sobre la mesa de trabajo, emparejar el espesor de la

carne del mismo, sacando de las partes ms gruesas (muslos y pechuga) y superponiendo sobre las partes ms finas, tratando de dar un espesor uniforme.
Rectificar y salpimentar bien; debemos tener en cuenta que la carne del pollo es
gruesa y absorbe el condimento agregado!
Tercer paso: distribuir el queso rallado sobre el pollo, (siempre estirado), colocar distribuidas las lonjas de panceta, desparramar el relleno uniformemente y decorar el
arrollado con aj y huevos duros, en hilera y en sentido longitudinal.
Cuarto paso: arrollar el pollo comenzando desde su extremo y terminar el arrollado,
cosiendo con aguja e hilo. Cubrir de abajo con papel de aluminio, cerrndolo tipo
fuente y de arriba de la misma manera, dejndolo bajo el anterior, para evitar que se
escape el jugo. Previamente salpimentar el arrollado y pincelar con jugo de limn y
mostaza.
Quinto paso: asar a fuego lento al horno. Una vez cocido, se retira el papel aluminio
de arriba, abriendo un poco el de abajo para lograr dorar el arrollado.
Preparacin
Pelar las berenjenas, cortarlas en tajadas finas.
Batir 2 huevos. Pasar las berenjenas por ellos y rebosarlas en
pan rallado. Luego cocinarlas como si fueran milanesas al horno.
En una cacerola ir alternando una capa de berenjenas, una de
jamn, una de queso, as hasta finalizar con una capa de berenjenas.
En un bols batir 8 huevos con 1 taza de tomate triturado y sal.
Agregar el batido a las berenjenas, tapar y cocinar a fuego suave.
Desmoldar y servir en caliente.
Sexto paso: se corta en rodajas de 2 cm. de espesor. Acompaar con papas fritas en
cuadraditos, al horno, o ensalada de papas al natural, condimentadas con sal, aceite y
unas piezas de limn.
En el caso de servirse como plato frio, el proceder es el mismo en cuanto a la preparacin del pollo, solo que vara el relleno:
Preparacin del relleno
Se rehoga la zanahoria, cebolla, ajo en una sartn con una cucharada de manteca y
otra de aceite hasta blanquear la cebolla. Se salpimienta el pollo, se distribuye el queso rallado, las fetas de jamn cocido, la verdura rehogada, el queso crema en tiras, el
huevo duro y las tiritas de morrn. Se arrolla, se cose, y cocina de la misma manera
que el anterior descripta.
Nota: el arrollado puede hervirse en vez de cocinarse al horno, en este caso, debemos atar
exteriormente con hilo, tipo matambre y envolver con un lienzo de trama abierta para evitar
que se abra al cocinarlo.
Al agua, para el hervor, debe preparase con algn puerro, una ramita de apio y sal.
Una vez cocido, dejar enfriar atado en el agua, luego escurrir, desatar y terminar de
enfriar en la heladera. El arrollado bien frio, se corta en rodajas de 1,5 cm. y se acompaa con papas al natural con aceite y limn, en ensalada jardinera o ensalada rusa.
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39
HUMITA EN ZAPALLO
Variante, arrollado de lechn
(continuacin del arrollado de pollo, de Garca Chescotta, C.A.)

Se deshuesa de la misma manera que el pollo
El relleno, se prepara con los mismos ingredientes
En un plato frio y para los gustosos del agridulce, se le agregan ciruela secas cortadas, pasas de uva, nueces, almendras picadas
finas y hasta fruta secas o abrillantada
Se sirve frio en rodajas de 1,5 cm. con ensalada de papas al natural

o ensalada jardinera
En plato caliente, se sirven rodajas de 2 cm. y se acompaa con

ensalada Waldorf, pur de manzanas, salsa de ciruelas con frutas abrillantadas, salsa de mostaza, etc., etc., etc.
1 Zapallo
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Manteca, cantidad necesaria
0,5kg de cebollas de verdeo
2 Ajes
1 pocillo de aceite
1 lata de tomate
2 cucharaditas de azcar
1kg de carne de falda
2 latas grandes de choclos (o 2kg de choclos frescos)
0,5kg de queso cuartirolo
Preparacin
Quitar una tapa al zapallo. Retirar las semillas. Condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada.
Distribuir trocitos de manteca en el zapallo y cocinarlo en horno moderado hasta que la pulpa est tierna.
Mientras tanto, picar la cebolla y los ajes, cocinarlos en el aceite,
agregar los tomates picados, condimentar con sal, pimienta y azcar.
Aadir la carne cortada en trocitos y el contenido de las latas de choclos (preferentemente de tipo cremoso).
Agregar si fuera necesario un poco de caldo y cocinar a fuego lento.
Rellenar el zapallo con esta preparacin, agregar el queso en cubos,
mezclar un poco para distribuirlo en el relleno y gratinar antes de servir.
Presentar esta humita directamente con el zapallo dispuesto en una
fuente. Servir porciones de zapallo con el relleno de la humita.
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CERDO FORRADO EN HOJALDRE
HUMITA EN ZAPALLO
Ingredientes
20 choclos hervidos y rallados
De Luciano Cristian Adolfo Gmez (Metileo, La Pampa)

Ingredientes
2 solomillos de cerdo
Sal gruesa
3 tomates redondos
Para la salsa
cdita de aj picante
Aceite de Oliva
1 cebolla chica
4 cebollas
2 tajaditas de manteca
300gr. Harina comn
1 chile pequeo y picado
100gr. De manteca
2 ajes morrones
1 zapallo tipo ingls de

unos 25 cm. de dimetro
1 taza de agua
Jugo y ralladura de limn
Kg. de queso mantecoso
1cdita de sal fina
Sal fina a gusto
Pimienta negra
Preparacin
Picar y dorar en una sartn las cebollas, ajes y cebolla de verdeo, salpimentar e incorporar los granos de choclo, revolver y dejar unos minutos para sazonar. Estando tibio, incorporar el queso
en dados. Cortar sobre la parte de arriba del zapallo, un circulo de
unos 15 cm. de dimetro y extraer la parte del zapallo en forma de
tapa.
Limpiar el interior del mismo extrayndole las semillas, salpimentar e incorporar en su interior la humita ya preparada y arriba colocar las 2 tajadas de manteca. Colocar el zapallo en una asadera
con agua en su fondo para evitar que no se queme la cascara del
zapallo. Cocinar al horno a fuego medio unos 10 minutos y terminar a fuego lento. Se verifica la coccin cuando pinchando con un
cuchillo el zapallo, el interior est blando. Servir la humita en platos con una cucharada grande, junto a los trozos de zapallo.
120
Preparacin
Retirar la grasa y la piel que cubre los solomillos. Untarlos con sal
gruesa y aceite de oliva. Dorarlos rpidamente en sartn a fuego alto.
Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Para la masa: En un bol mezclar la harina junto con la manteca.
Luego disolver la sal fina en agua tibia, incorporar de a poco a la preparacin anterior hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar en la
heladera durante 20 minutos envuelta en una bolsa plstica. Luego
dividir la masa en mitades y estirar finamente en forma rectangular.
Para la salsa: Pelar los tomates y rallarlos junto con la cebolla. Aadir el chile, condimentar con la ralladura y el jugo de limn, la sal fina y
la pimienta negra.
Por ultimo envolver los solomillos con una sola vuelta de masa. Colocar en una placa, cocinar hasta que la masa est apenas dorada.
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CONEJO A LA CACEROLA con salsa de crema
ZAPALLITOS RELLENOS CON CHOCLO
Excelente carne, magra, alto contenido proteico y bajo % de colesterol.
Ingredientes
1 conejo de 1,5 kg.

4 dientes de ajo, picado
fino
2 cebollas grandes cortadas
en juliana
morrn rojo cortado en
tiras finas de unos 3 cm de
largo
2 cebollas de verdeo, cortaditas en trocitos.
caldo de verdura y va-
so de agua (caldo)
caso de vino blanco seco.
3 cucharadas soperas de
manteca
aceite
200 cc. de crema
4 zapallitos
1 cebolla pequea
1 cucharadita de aceite
1 choclo rallado
1 pizca de azcar
50g de queso fresco cortado en cubitos
1 cucharada de fcula de maz
50g de queso rallado
1 huevo
Sal y pimienta
Preparacin
Preparacin
Trozar el conejo en porciones iguales y salpimentar. A fuego medio, colocar en una olla aluminio la manteca y el aceite, incorporar el
ajo picado y saltear las presas sellndolas. Retirar y reservar.
Sobre el mismo fondo de olla dorar la cebolla, si faltara, agregar en
la misma proporcin de manteca y aceite. Incorporar luego el ajo, y
sobre el final, la cebolla de verdeo. Una vez dorada la cebolla, agregar,
las presas salteadas de conejo, cubito de verdura, y los vaso de vino
blanco., mezclar, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio bajo. El
jugo se consume de a poco, e ir agregndole agua para mantener el
jugo constante.
Una vez el conejo casi cocido, siempre manteniendo el jugo, incorporar la crema de leche salpimentndola y dejar a fuego lento unos minutos para que tome gusto la salsa de crema. Servir las presas cubrindolas con la salsa de crema y acompaar con papas fritas y batatas al horno.
42
Cortar una tapita en la parte superior de los zapallitos. Ahuecarlos con ayuda de una cucharita.
Picar finalmente la cebolla y la pulpa extrada.
Calentar la sartn tapada. Lubricar con el aceite y agregar las
verduras picadas. Tapar y rehogar a fuego mnimo.
Volcar las verduras en un bol. Agregar el choclo rallado, el azcar, el queso fresco, la fcula, el queso rallado y por ltimo, el
huevo.
Mezclar y condimentar.
Rellenar los zapallitos, colocarlos en una sartn y agregar en el
fondo un poquito de agua.
Tapar y cocinar a fuego lento.
119
CONEJO AL ROMERO
CALABAZA A LA NAPOLITANA
Ingredientes
1 conejo de 1.5kg
1 ramita de apio
5 rodajas de calabaza peladas
5 dientes de ajo picado fino
5 rodajas de tomate
3 cebollas grandes cortadas y

picadas
caldo de verdura y vaso

de agua
1 vaso de vino blanco seco
Organo, a gusto
5 rodajas de mozzarella
Preparacin
morrn rojo y medio verde

cortados en trocitos
4 cucharadas de manteca y 4
de aceite
3 cebollas de verdeo picadas

(no tan finas)
Sal de pimienta a gusto
1 rama de romero
Colocar sobre cada rodaja de calabaza una rodaja de tomate.

Condimentar y cubrir con organo.
Ubicar en el conjunto vaporizador, verter un litro de agua en la
cacerola y jugo de limn. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que
hierva, luego bajar a fuego corona hasta que la calabaza est tierna.
Cubrir con la mozzarella, tapar y continuar 2 minutos a fuego
corona. Servir.
1 puerro picado fino
Preparacin
Cortar el conejo en presas y salpimentar. Colocar la manteca y
el aceite (3 cucharadas) a fuego medio. Una vez caliente, incorporar el ajo y saltear las presas dorndolas, ir retirando y reservar. Una vez salteadas y doradas las presas, incorporar a la olla
dejando el fondo de la misma, la cebolla, el puerro, la cucharada
de manteca y aceite restante, cocinando unos minutos.
Agregar las presas de conejo, el cubito de verdura desmenuzado y el vino blanco, el aj verde y la ramita de apio y si faltara lquido, agregar de medio vaso de agua hasta que las presas estn
casi cocidas (siempre a fuego medio y olla tapada).
Cuando el conejo este casi cocido: elevar el fuego destapando
la olla para que el lquido se evapore y el jugo se concentre. Agregar en esta etapa la rama de romero cortadas cocinadas durante
de 2 a 3 minutos ms.
118
43
CONEJO AL ROMERO cont.
CALABACINES RELLENOS

Si el romero est muy seco, agregarlo al destapar la olla
La Salsa: mientras el lquido se evapora (olla destapada) sacar

dos cucharadas de jugo en un pocillo, agregando una cucharadita
de maicena, mezclar bien vertiendo a la olla revolviendo sobre el
fondo, espesando la salsa.
Servir las presas acompaadas de batatas en rodajas al horno

o papas al natural en una fuente con salsa de maicena y leche
(como crema) en una fuente al horno.
2 calabacines
1 cebolla picada
1 lata de choclo entero
100g de queso fresco
1 taza de salsa blanca
taza de caldo
Preparacin
Ahuecar los calabacines y condimentarlos.
Rellenar formando capas, empezando por la cebolla, luego el
choclo, el queso fresco cortando en cubitos, y por ltimo la salsa
blanca.
Colocar en la sartn. Cubrir el fondo de la pieza con el caldo.
Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Luego continuar a fuego mnimo en la sartn tapada, hasta
finalizar la coccin. Espolvorear con queso rallado y servir.
44
117
ARROLLADO DE VERDURAS AL HORNO

De Maricel Bonesa (San Francisco de Santa Fe)
Para la masa:
1/2kg de harina
Agua tibia (suficiente como para humedecer la harina)
1 cucharadita de sal
Relleno:
1 taza de espinaca hervida, exprimida y bien picada
1 taza de acelga hervida, exprimida y bien picada.
2 huevos duros cortados en rebanadas.
Tiras de queso fresco y de jamn cocido.
Preparacin
Mezclar la harina, el aceite, el agua y la sal hasta que quede
una masa blanda y elstica. Dejar descansar.
Estirar la masa en forma alargada.
Saltear la espinaca y la acelga en aceite con sal y una pizca de
azcar. Untar la masa con la verdura, poner alternando tiras de
queso, rodajas de huevo duro y tiras de jamn cocido.
HAMBURGUESA DE PESCADO
Ingredientes
300 gr. de pescado picado y procesado
2 tazas de espinaca cocida
1 taza de avena arrollada
2 cucharadas de almidn de maz
2 huevos,
jugo de limn
sal, perejil, cebolla, organo y rebozador.
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes, menos el jugo de limn. Dejar
reposar la preparacin en la heladera 2 o 3 horas. Armar las hamburguesas con pan rallado y llevar a horno. Unos minutos antes
de finalizar la coccin agregar el jugo de limn y terminar de cocinar. Servirlas con ensalada de verduras.
Aporta: protenas, hierro, vitaminas, energa.
Arrollar (como si fuera un matambre). Mojar la unin con agua

y achatar las puntas con el palote. Doblar las puntas hacia abajo
para que no se abra.
Cocinar al horno y servir en rodajas (como matambre), con una
cucharada de mayonesa.
116
45
ARROLLADO DE CARNE
PIZZA FALSA DE ZAPALLITOS
De Milagros Rivero (Metileo, La Pampa)

Ingredientes (6/8 porciones)
Ingredientes
Dos tazas de harina

4 cucharaditas de polvo royal
1 huevo
taza de leche
Para el Relleno
kg. Carne picada
Pimienta, sal (a gusto)
3 cebollas picadas
1 cucharada de mostaza
PASTEL DE PAPAS A LA CORDOBA

De Jonathan Crdoba (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
4 papas medianas
400g de zapallitos largos
1 taza de acelga cocida
Sal, pimienta, a gusto
1 huevo
1 cucharada de harina
50g de aceitunas verdes picadas
4 salchichas
100g de queso Cuartirolo
1 cucharadita de organo
Preparacin
1 caja de pur
kg de carne picada
1 cebolla rallada
3 huevos
Sal
Pimienta
50 gr de queso rallado
Preparacin
Mezclar la carne con la cebolla, la manzana, los huevos y
condimentar a gusto. Aparte, preparar pur de papas.
Colocar, en un molde de budn, la mitad del pur previamente preparado, luego la carne picada y cubrir con la otra mitad del pur. Cocinar en horno 14 minutos.
46
Cocinar las papas en agua con sal, escurrirlas y pisarlas. Cocinar los zapallos enteros en agua y sal. Cuando estn tiernos escurrirlos y licuarlos junto con la acelga
Mezclar el pur de zapallitos y acelga con las papas pisadas,
agregar huevo, queso, harina y aceitunas.
Cocinar con sal y pimienta, aceitar ligeramente la pizzera, colocar la mitad de la preparacin, acomodar las salchichas cortadas
en rodajitas y el queso en cubos.
Cubrir con el resto de la preparacin, alisar bien, espolvorear
con organo y rociar con aceite.
Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos. Servir sola o cubierta con tomates triturados.
115
PASTEL AL PLATO
TARTA SIN MASA
De Liliana Aguirre (Sansinena, Buenos Aires)
De Mara de los ngeles Galnares (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
Masa
100g de queso de mquina
2 zapallitos largos cortados en rodajas finas (400g)
50g de queso Port Salud Diet
200g de tomates peritas cortados en rodajas finas
2 huevos
Sal, pimienta y organo
500 grs de harina

500 grs de maicena
Harina 0000: 250 grs

Huevos: 1
Polvo de hornear: 1 cdita
Margarina: cda
Leche: (cantidad necesaria
para tomar la masa)
Sal: 1 cdita
Relleno
Carne vacuna picada: 250 grs
Cebollas: 2
Huevo picado: 1
Pasas de uva: 50 grs
Azcar: 75 grs
Hojaldre
cda de margarina
Preparacin
En una sartn antiadherente, forrar el fondo y las paredes con
el queso de mquina. Encima distribuir en forma alternada las
rodajas de zapallitos y las de tomates, intercalando el queso.
Batir los huevos con los condimentos y verter sobre las verduras.
Espolvorear con organo, tapar y cocinar a fuego corona hasta
finalizar la coccin.
Para desmoldar, invertir sobre un plato. Luego, dar vuelta nuevamente sobre otro plato para que el relleno quede para arriba.
114
Preparacin
MASA DE HOJALDRE: colocar 250 grs de harina en forma de corona, en
el centro colocar un huevo, la margarina, sal, el polvo de hornear con esto
empezar a mezclar los ingredientes con la cantidad de leche necesaria
para forma una pasta suave. Dejar reposar 10 min.
Estirar la masa y formar el hojaldre con los ingredientes previstos, tantas capas como pueda.
Untar la mitad de la masa con la margarina fundida y luego espolvorear
con la maicena y la harina previamente mezcladas.
Montar sobre la parte trabajada de la masa, la otra parte. De esta manera se forma el primer pliegue de hojaldre. Repetir esta operacin al menos 5 veces, para obtener 5 pliegues de hojaldre. Dejar descansar
Continuamos con el relleno mientras la masa reposa: Colocar las cebollas rehogar, luego se introduce la carne. Una vez cocinados estos ingredientes se apaga el fuego y se agrega el azcar, los condimentos, el huevo
previamente hervido y las pasas de uva.
Terminado este proceso, cortar 2 crculos en la masa usando como
molde el plato que se vaya a usar como presentacin, cubriendo el fondo
con un disco y utilizando el otro como tapa del relleno. Una vez hecho
esto, decorar por encima con los retazos de la masa; pintar y espolvorear
con azcar. Cocinar en horno moderado durante 40
47
PASTEL SABROSO
BUDIN FLAN ZANAHORIA
De Juana A. Pansa (Metileo, La Pampa)

Ingredientes
1era. Parte
2da Parte
0,5kg de papas
250g de carne picada
0,5kg de calabacn
150g de lentejas cocidas
1 huevo
2 cebollas
pimiento
1 cucharada de aceite de
berenjena
oliva
1 zanahoria chica rallada
1 cucharada de jugo de
1 tomate
limn
3 hojas de acelga
3 cucharadas de queso de
Ralladura de 1 limn
rallar
2 huevos duros
1 pizca de sal y pimienta
1 hoja de laurel
Pimentn, sal y pimienta,
a gusto
2 cdas de aceite de oliva
1 kg. de zanahoria
1 Lt. leche descremada
5 huevos
200 gr. cebolla verdeo
200 gr. puerro
120 gr. queso rallado
Sal, pimienta y nuez gustada a gusto
Preparacin
Pelar las zanahorias y licuarlas con la leche, agregarles los huevos, una vez licuados, agregar cebollas y puerro picados finos.
Agregar condimentos.
Mezclar todo muy bien, colocar en budinera humedecida con
Preparacin
fritoln.
1era. Parte: Cocinar las papas y el calabacn y hacer un pur con

ellos. Agregar el huevo, la manteca, el aceite de oliva, el jugo de
limn y el queso rallado.
Mezclar, condimentar y reservar.
2da. Parte: Picar las cebollas, el pimiento y la berenjena.
Agregar la carne, el laurel, la zanahoria rallada, el tomate picado y las lentejas. Mezclar y seguir cocinando.
Agregar la acelga cruda y picada, condimentar con la ralladura del limn, la sal, el pimentn y pimienta.
Armar el pastel, agregar trocitos de queso port-salut y gratinar en horno caliente.
Colocar a bao mara en horno caliente, luego desmoldar. Co-
48
mer caliente o fro.
113
BUDN ARCO IRIS
PASTEL RAPIDSIMO DE JAMN Y QUESO
De Graciela Farr (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
1 coliflor hervida y picada

500g de espinacas cocidas
500g de zanahorias hervidas
2 cucharadas de salvado de avena
4 claras
1 cebolla picada y rehogada
1 cucharada de germen de trigo
Sal, a gusto
Organo, a gusto
Nuez moscada, a gusto
Pimienta, a gusto
2 dientes de ajo
Hortalizas frescas para decorar
Preparacin
Colocar en un bol la coliflor y los ajos picados. Condimentar
con sal, nuez moscada y pimienta.
En otro bol mezclar las espinacas picadas, la cebolla, el organo y la nuez moscada.
En un tercer bol colocar las zanahorias pisadas, el germen de
trigo, el salvado de avena, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Batir las claras a punto de nieve y repartirlas en los tres bowls.
Mezclar en forma envolvente y acomodar por capas en un molde
savarn previamente lubricado con roco vegetal.
Pan lactal
Albahaca
Fiambre o pechuga de
Manteca
pollo
Sal
Queso
Queso rallado
Tomate
Leche(2 tazas)
Aceitunas negras
Huevos (4)
Preparacin
Derretir la manteca y untar el pan lactal con la misma. En una
fuente para horno con roco vegetal acomodar los panes. Encima colocar fiambre o pechuga, el queso en fetas, las rodajas de
tomate, sal, aceitunas negras y albahaca picada.
Luego comenzar nuevamente con otra capa con los mismos
ingredientes.
Para ligar, volcar sobre el pastel la leche y los huevos batidos.
Luego colocar queso rallado.
Llevar a horno fuerte 10 min.
Aporta: Calcio, protenas vegetales., hierro, vitaminas A y E.
Cocinar en horno a bao Mara durante 30 minutos. Desmoldar y servir decorado con las hortalizas frescas.
112
49
HOJAS DE REPOLLO RELLENAS

Ingredientes
500 gr. de carne picada
2 tazas de arroz cocido
1 taza de leche
1 huevo batido
1 cebolla rallada
Hojas de repollo
sal y pimienta a gusto
Incorporar a las verduras del bol, junto con la ricota y el queso

rallado. Ligar con los huevos enteros, sazonar con sal, pimienta y
nuez moscada y mezclar todo bien.
Vertir la mezcla en un molde tipo budn ingls bien con el fondo
forrado de papel manteca.
Franja Amarilla: Raspar las zanahorias hasta dejarlas limpias y luego cortarlas con el pelapapas en cintas finitas.
Ponerlas a hervir junto con los daditos de calabaza en agua con
sal hasta que estn tiernas. Escurrirlas y tamizarlas.
Rehogar la cebolla en manteca y agregarla a la verdura, junto
con el queso rallado y la salsa blanca. Sazonar con sal y pimienta
recin molida y mezclar con los huevos enteros.
Extender la mezcla en el molde sobre zcalo verde.
Preparacin
Pasar las hojas de repollo por agua hirviendo. Mezclar el arroz
con la carne, leche, huevo, cebolla, condimentar y unir todo
bien. Colocar una cucharada bien colmada de relleno sobre cada
hoja de repollo, arrollar. Acomodar en una fuente para horno y
agregar 2 tazas de caldo de verdura. Cocinar en horno moderado hasta cocinar. Se puede servir con salsa de tomate
50
Franja Blanca: Lavar las papas, hervirlas con cscara hasta que estn blandas. Pelarlas y prensarlas.
Mezclar las papas con el queso crema, el queso rallado y las claras sin batir. Sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo a gusto.
Extender la mezcla en el molde sobre el zcalo amarillo bien parejo.
Final : Cocinar el budn a bao Mara, hasta que se note firme
Para desmoldarlo, invertir el molde en una fuente, cubrirlo con un
repasador hmedo y esperar unos 10 minutos para retirarlo
Perfecto!
111
BUDN RAYADO
BERENJENAS PANZONAS
Ingredientes
Franja verde
1 brcoli
1 paquete de acelga
100g de nueces
taza de queso rallado
100g de ricota tamizada
2 huevos
Nuez moscada, a gusto
1 cebolla grande picada

50g de manteca
taza de salsa blanca
2 huevos
Sal y pimienta negra, a
gusto
Franja Blanca
0,5kg de papas
taza de queso crema
3 claras
Franja Amarilla
2 zanahorias grandes
2 tazas de calabaza en cu Ajo en polvo, a gusto
bos
Preparacin
Arvejas 1 taza
Manteca 1 cda
4 berenjenas grandes
2 tazas de arroz hervido
1 cebolla
200 g de carne picada
Perejil fresco
Queso cremoso
Organo
Pan rallado
1 tomate grande
Queso rallado
1 morrn
Preparacin
Lavar las berenjenas y cortarlas al medio. Retirar la pulpa.
Rehogar la pulpa de las berenjenas con 1 cebolla, perejil picado, organo, tomate, morrn y manteca.
Cocinar la carne picada y mezclar con el arroz
Franja Verde: Quitarle al brcoli las hojas y los tallos duros.

Separar los ramitos. Lavarlos bien y ponerlos a hervir, tapados,
en agua con sal. Una vez tiernos, escurrirlos.
Cortar las pencas a la acelga y reservar para inventar con ellas
alguna receta. Lavar muy bien las hojas y, con un cuchillo, retirar
las nervaduras centrales. Desecharlas. Cocinar las hojas con cacerola tapada, con el mnimo de agua. Escurrirlas y exprimirlas al
mximo
Una vez que estn cocidos, procesar el brcoli junto con la
acelga, medir dos tazas y luego ponerlas en un bol mediano.
Pelar las nueces y triturarlas bien con el palote sobre una tabla o mesa.
110
Mezclar las preparaciones anteriores y rellenar las mitades.

Espolvorear con pan rallado y queso rallado. Colocar encima el
queso cremoso en fetas. Hornear 25 min aprox.
Aporta: Energa, protenas, calcio, minerales.
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TOMATES RELLENOS
BUDN DE VERDURAS
De Eva Roldn y Mara Bern (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
6 tomates grandes
100 gr. mayonesa al limn
1 taza de arroz hervido
6 aceitunas negras
1 taza de carne picada
1 huevo duro picado
1 cebolla rallada
2 lechugas cortadas Manteca
50 gr. de aj picado
Perejil picado
Preparacin
Despus de lavar los tomates, secar y cortar de forma que queden vacos y sin semillas pasamos a preparar el relleno. Calentar la
manteca y saltear muy bien la cebolla. Aadir el arroz hervido, la
carne cocida, el perejil, la mayonesa, el aj y el huevo duro, mezclar
bien todo. Rellenar los tomates y terminar adornando con una
aceituna sobre cada uno y ponerle perejil picado. Colocar en una
fuente, en el fondo, la lechuga y sobre ella los tomates.
250g de calabaza
200g de zanahoria
100g de cebollas o cebollas de verdeo
400g de papa
Pimiento, a gusto
Perejil, a gusto
Ajo, a gusto
2 huevos
2 cucharadas de fcula de maz
100cc de leche
200g de queso de mquina
Las verduras son opcionales, pueden ser reemplazadas segn

la poca del ao: acelga, zapallitos, espinacas, etc. Las mismas se
utilizan en crudo, as podemos conservar todas sus propiedades.
Preparacin
Cubrir con el queso la budinera. Distribuir por capas las verduras: calabaza, zanahorias, papas, intercalando entre cada capa
las cebollas.
Disolver la fcula de maz en la leche y mezclar con los huevos.
Condimentar y verter esta preparacin sobre las verduras.
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109
MULTICOLOR DE VERDURAS
De Susana Beatriz Videla (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
5 claras
Nuez moscada
4 zapallitos verdes
2 zanahorias chicas
Kg. de zapallito calabaza
Salsa blanca (manteca

light, leche descremada,
maicena, sal, nuez moscada)
2 papas
1 aj, preferentemente rojo
Cebolla
250 gr. de queso Portsalud
Tomate
Berenjena
Coliflor
Acelga
Platos Salados
(Opcional)
Preparacin
Lavar previamente muy bien las verduras, cortarlas en dados,
poner en una cacerola 1 litro de agua, cocinar la verdura agregndole de acuerdo a su coccin, tratar de darle una media coccin para que no se desarmen. Mientras tanto en un bol batir la
clara tipo espumante (no a punto nieve), una vez cocinadas las
verduras colarlas, dejarlas entibiar, luego las agregamos a las claras batidas e incorporamos el queso cortado en dados, volcamos
toda la preparacin en un recipiente y lo llevamos a horno moderado por unos 15 minutos, lo podemos gratinar con queso rallado
o servir en porciones grandes con una salsa blanca.
Parte 2:
Guisos y otras preparaciones para los das fros
Para tener en cuenta: tambin lo podemos realizar con cualquier verdura hervida que nos haya quedado siguiendo los restantes pasos.
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53
SOPA DE VERDURAS
GUISO DE ARROZ A LA ANA

De Anabella Sarricueta (Metileo, La Pampa)
Ingredientes

Ingredientes
1 cebolla
1 zanahoria
aj
Caldo de verduras
2 tazas de arroz
Carne picada sin grasa
1/2 cebolla
1 diente de ajo picado y dorado en 1 cucharada de
aceite
1 1/2 Ltr. de agua caliente
1 cubito de caldo
1 trozo de calabacita cortadas en cubos
1 papa cortada en cubos
1 zanahoria rallada
1 zapallito de tronco cortadito

1 choclo rallado
1 taza de arvejas
Ramas de apio, perejil, organo
1 hoja de laurel
Queso rallado
2 o 3 cucharadas de fideos
chiquitos
Preparacin
Preparacin
Colocar en una olla la cebolla bien picada con la zanahoria
En la olla donde se dora la cebolla y el ajo, agregar agua hirviendo y todas las verduritas cortaditas. Cuando estn tiernas
agregar los fideos. Servir la sopa con queso rallado
rallada y el medio aj; llevar a fuego lento hasta que se doren

las verduras. Una vez cocinado agregar el caldo de verduras, y
SOPA DE VERDURAS (II)
luego la carne picada. Dejar cocinar a fuego moderado hasta
De Eva Roldn y Mara Bern (Metileo, La Pampa)
lograr una excelente coccin. Por ltimo agregar el arroz.
Ingredientes
1 zanahoria
1 papa
calabaza pequea
1 batata
1 choclo pequeo
taza de arvejas
1 puerro (parte blanca)

1 cebolla de verdeo
1 rama de apio
2 hojas de acelga
2 cubitos de caldo de verdura
Preparacin
Hervir todo y se puede servir con pedacitos de pan tostado
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107
OLLA DE VERDURAS
ALBONDIGAS CON ARROZ
De Correa Yesica (Metileo, La Pampa)

Ingredientes
Ingredientes
3 papas (cortadas en rodajas)
repollo blanco (cortado)
3 batatas (cortadas en rodaja)
6 hojas de acelga (cortadas)
zapallo anco (cortado en
3 zanahoria medianas
rodajas)
(cortadas en rodajas finas)
2 ajes (1 verde 1 rojo)
6 huevos
(cortado en tiritas)
4 dientes de ajo picados
3 puerros (picado finitos)
6 de manteca
(cortadas)
4 cebollas cortadas en juliana
3 tomates (en rodajas)
taza de agua
Preparacin
Colocar el aceite y la manteca en el fondo de una olla grande.

Colocar cebolla en el fondo, un poco de ajo picado, las zanahorias, otro poco de ajo picado y as sucesivamente por capas,
el resto de las verduras, intercalando con cebolla cortadas en
juliana e ir salpimentando a gusto. (puerro, papas, cebolla, batatas, cebolla, ajes cortados, zapallo, acelga, cebolla, tomate, cebolla, ajo picado, repollo, cebolla, ajo picado). Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estn tiernas.
Unos minutos antes que est todo cocido, colocar arriba los
huevos, tapar y dejar.
106
pocillo de aceite
Para las albndigas
2 dientes de ajo picado
1 taza de miga de pan pica1 cebolla picada
do
Sal y pimienta
taza de leche
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
taza de perejil picado
300 gr. de arroz
1 huevo
1 cubo de caldo de carne
500 gr. de carne picada
500 cc. de pur de tomate
1 hoja de laurel
1 taza de harina
de aceite de maz o giraperejil sopera
sol
Perejil fresco para decorar
Preparacin Albndigas
Rehogar la miga de pan en la leche. Escurrir y colocar en un bol.
Agregar ajo, perejil, huevo y carne picada. Salpimentar y mezclar. Tomar
porciones medianas de la preparacin, modelar las albndigas y pasarlas por harina. Retirar el excedente de harina y dorarlas en aceite. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Preparacin del arroz
Colocar el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar
con ajo. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que este
transparente. Adicionar los pimientos. Cocinar 2 minutos, aadir el arroz
y cocinar, mezclndolo hasta que cambie de color. Agregar el cubo de
caldo disuelto en dos tazas de agua a punto de ebullicin y cocinar 5 minutos. Incorporar las albndigas, el pur de tomate y la hoja de laurel.
Continuar la coccin agregando agua caliente cuando sea necesario,
hasta que el arroz est a punto y las albndigas cocidas. Salpimentar a
gusto. Espolvorear con perejil picado. Retirar y decorar con hojas de perejil fresco.
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MONDONGO
De Garca Chescotta; C.A. (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
1kgr de mondongo
4 papas medianas
3batas
2 zanahoria
repollo blanco
aj morrn
aj verde
1 puerro
1 ramita de apio
6 tomates peritas duritos
3 dientes de ajo
2 cucharada de perejil picada
4 cebolla chicas
4hojas laurel
1taza de agua (para caldo)
1 taza de vino blanco seco
paquete de porotos (250gr)
1/2paquete de garbanzos
(250gr)
tripa gorda chica
2 de aceite
Pre-preparacin
-Limpiar, lavar y hervir el mondongo con abundante agua, taza de leche, sal
y una hoja de laurel, de 15 a 20 minutos, olla tapada destapar y hervir 10 minutos mas junto a la tripa gorda desgrasada. Retirar, escurrir, dejar enfriar y
cortar el mondongo en tiras finas y la tripa gorda en rodajes finas.
-Hervir porotos y garbanzos por separado en abundante agua con sal sin remojar! (las legumbres se hierven sin remojar para evitar que la semilla fermente), hasta que estn bien blandas.
-Cortar en rodajas finas las papas, batatas en tiras finas, zanahoria, los ajes en
tiritas finas y los tomates en cuadraditos.
-Picar el ajo, cebolla y perejil. El repollo cortar en juliana junto al puerro.
Preparacin
-Colocar en una olla grande las dos cucharadas de manteca y aceita, dorar el
ajo, banquear la cebolla, agregar el aj, las zanahorias, el mondongo, la tripa
gorda, puerro, repollo blanco, la ramita de apio, y el vino blanco. Cocinar a
fuego medio, revolviendo de a tanto en tanto con una cuchara de madera de
15 a 20 minutos, agregando el agua para ir a formando el caldo.
-incorporar los porotos, garbanzos, mezclar y cocinar otros 5 minutos.
-Agregar los tomates y papas, mezclar, tapar y cocinar otros 3 minutos. Anexar
las batatas, tapar y dejar el fuego siempre medio hasta que las misma estn
casi blandas (no dejar que se ablanden del todo, pues se desarman!.
-Incorporar el perejil picado, mezclar, tapar, apagar el fuego y dejar reposar
(previo comprobar la sal y pimienta por si falta dependiendo del gusto).
56
Platos Salados
Parte 8:
Onda verde
Verduras crudas y cocidas
105
BERENJENAS AL ESCABECHE (II)
LENTEJAS BIEN CRIOLLAS
Ricas, originales, y fciles de preparar

Ingredientes
8 berenjenas grandes
Sal fina
8 dientes de ajo
1 litro de vinagre de vino
8 hojas de laurel
litro de agua
pimienta negra en grano
Aceite
1 cucharada de aj molido
Sal gruesa
2 frascos (de caf), lavados y esterilizados
Preparacin
Primer paso: Lavar y secar las berenjenas, cortar las puntas y luego a lo largo
en fetas longitudinales de 0,5-0,6 cm. de espesor. Espolvorear con sal final y
dejar escurrir. Luego pasar por agua para enjuagar y dejar secar.
Segundo paso: Colocar en una olla el vinagre, agua, 2 hojas de laurel, unos
granitos de sal gruesa (hervir). Cuando hierve, ir colocando las berenjenas y
retirando a medida que empiece a ablandarse sin dejar que se desarmen (un
minuto aprox). Retirarlas y colocarlas en un colador para que se escurran.
Tercer paso: una vez escurridas, colocarlas en una bolsa de lienzo o plstica
arpillera, saladas, al aire libre a la sombra y luego al sol (un da para que se
escurran y sequen).
Cuarto paso: una vez oreadas y secas, se cortan al medio en lonjas, y se colocan en el frasco estril por capas (ajo picado, berenjenas, ajo picado, aj molido, berenjenas, ajo, aj, berenjena, pimienta en grano y una hoja de laurel,
aj), sucesivamente hasta llenar el frasco, dejando unos 2 cm. hasta el borde.
Quinto paso: verter aceite en el frasco e ir reponiendo hasta que el nivel del
mismo, sobre paso por lo menos unos dos centmetros por encima de las
berenjenas.
Sexto paso: tapar bien al frasco, guardar en la heladera, dejando sazonar
durante 1 mes o mes y medio para que las mismas tomen gusto.
104
Ingredientes
Lenteja secas: 500grs

Cebolla: 2 medianas
Cebolla de verdeo: 4
Zanahoria: 2
Ajo: 3 dientes
Papas (bien lavadas): 6 medianas
Morcillas: 3
Chorizo frescos (sin piel): 1
desmenuzado
Panceta picada: 2 fetas
Perejil picado 2 fetas

Perejil picado 1 ramillete
Tomillo 1 ramillete atado
Pimentn 1 ramillete atado
Pimentn 1 cucharadita de te
Aceite y manteca dos cucharaditas de cada una
Vino blanco seco: de vaso
Agua: 1 vaso (reservar para
caldo)
Pre-preparacin
-Hervir las lentejas sin remojar, en abundante agua con sal (colar y reservar)
-Hervir las papas con cascaras, dejar enfriar y reservar (pelar antes de
incorporar a la preparacin)
-picar la cebolla, el ajo y perejil. Rallar la zanahoria
-Retirar la tripa al chorizo y desmenuzar, picar las fetas de panceta, cortar las morcillas en rodajas de unos 2.5cm.
Preparacin
-Colocar en una olla, la manteca, aceite y rehogar el ajo, la cebolla y zanahoria.
-incorporar la panceta el vino blanco, tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos, agregar el chorizo desmenuzado, las lentejas, la cebolla
de verdeo, el ramillete de tomillo, incorporar agua si falta lquido, mezclar, tapar y cocinar durante otros 5 minutos.
-pelar las papas hervidas, cortar en cuadrados no chicos y agregar a la
preparacin, junto con las rodajas de morcilla
-corroborar si faltara sal, pimienta, agua, revolver, tapar y dejar a fuego
bajo, unos 2 minutos con la olla tapada siempre.
-Incorporar el perejil picado, pimentn, mezclar bien tapar y dejar a fuego bajo 1 minuto. Apagar el fuego, dejar reposar y servir.
57
GUISO DE LENTEJAS
BERENJENAS EN ESCABECHE
Ingredientes
Kg de lentejas hervidas en abundante agua con sal

3 cebollas grandes picadas
1 pimiento rojo cortado en tiras finas
1 pimiento verde cortado en tiras finas
3 zanahorias ralladas
6 tomates pelados y picados
4 chorizos cocinados enteros primeros, y cortados despus
para que no se desarmen y queden las rodajas.
5 fetas de panceta cortadas en tiritas finas de 2cm de largo
litro de caldo de verduras
5 huevos duros cortados en cuadraditos
1 cucharada de aceite y una de manteca
Preparacin
Dorar las cebollas en el aceite y manteca junto con la zanahoria. Agregar los pimientos, las lentejas, la panceta y el vino blanco. Cocinando unos 5 minutos a fuego medio. Incorporar los
chorizos enteros y cuando estn medio cocidos, retirar, cortar en
rodajas y agregar a las lentejas nuevamente. Adicionar caldo para que siempre se cocine en jugo, revolviendo de tanto en tanto
y controlar el condimento. Cuando todo est cocido, apagar el
fuego, dejar reposar unos minutos e incorporar el huevo duro en
daditos. Mezclar y listo para servir!
1kg de berenjenas cortadas en rodajas gruesas

Sal gruesa
2 y tazas de vinagre de vino
1 cucharada de granos de pimienta
1 hoja de laurel
6 dientes de ajos, fileteados
1 cucharada de organo
1 cucharada de aj molido picante
Aceite de oliva.
Preparacin
Acomodar las berenjenas en un colador grande. Espolvorearlas con sal gruesa a medida que se van formando capas. Dejarlas
5 horas y lavarlas muy bien.
Hervir el vinagre con los granos de pimienta, el laurel y un puadito de sal gruesa, agregar las berenjenas y cocinarlas 3 minutos, colocarlas y dejarlas entibiar.
En un frasco de vidrio, poner las berenjenas en capas cubrindolas con los ajos, el organo y el aj molido.
Una vez que se han colocado todos los ingredientes, ir agregando el aceite de oliva despacito hasta completar el frasco y
cubrir la ltima capa.
Tapar y dejar macerar 7 a 10 das antes de comerlas.
58
103
GARBANZOS GUISADOS
LOMITOS DE CERDO EN ESCABECHE
Ingredientes
500 gr. de garbanzos
1,5kg de lomito
2 cebollas medianas, picadas finas
1 cebolla de verdeo grande
100 gr. de panceta cortadas en tiras finas
4 puerros
3 dientes de ajo
2 zanahorias
1 tomate (1 pocillo) triturado
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 cucharada de pimienta en granos
2 hojas de laurel
1 cucharada de aj molido
2 cucharadas soperas picadas de perejil
Sal a gusto
1 taza de vinagre
3 tazas de aceite
cubito de carne
taza de agua
Preparacin
Desgrasar los lomitos. Lavar las verduras y cortar los puerros
en rodajas y las zanahoria en bastones finos. Colocar en una cacerola los lomitos, la cebolla entera, las zanahorias, los puerros,
los ajos con piel, la pimienta, el aj y la sal, cubrir con el vinagre y
el aceite.
Cubrir la olla con papel aluminio, tapar y llevar al fuego. Cuando
comience a hervir, dejarlo cocinar 15 minutos.
Retirarlo del fuego. Cuando se enfre guardarlo en la heladera 1
o 2 das antes de servir para que tome sabor.
102
Preparacin
Hervir los garbanzos en abundante agua, sal y una hoja de
laurel, colar y reservar. En una olla, rehogar el ajo, la cebolla y
la panceta con el aceite y la manteca. Agregar los garbanzos,
tomillo, laurel y por ltimo el tomate triturado con el cubito de
carne desmenuzado, ir agregando agua y cocinar durante unos
10 minutos a fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera.
Incorporar el perejil picado, revolver, tapar, apagar el fuego,
dejar reposar y servir.
59
Platos Salados
Parte 3: Pastas
60
Platos Salados
Parte 7:
Conservas
101
ROSQUITAS DE GRASA Y VINO BLANCO
CANELONES
De Leti Luna (Metileo, La Pampa)
De Ester Gandioni (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes:
Ingredientes
4 cucharadas soperas de Azcar

1 Taza de vino blanco
2 tazas de Grasa de cerdo
2 Tazas de Harina cuatro ceros, y extra para amasar
Preparacin:
Se coloca el azcar en un bol, junto a la grasa y el vino y se
une. Luego, de a poco, se incorpora la harina hasta formar una
masa no tan dura y que no se pegue en los dedos (en ese momento est lista).
Formar choricitos con la masa y cortar en rodajas. Disponer
los redondeles en un molde enharinado.
Cocinar 10 min en horno. Retirar y pasar calientes por azcar.
Dejar enfriar.
Masa de panqueques:
2 huevos
litro de leche
taza de harina comn
1 cda de aceite
Roco vegetal
Relleno:
1 cda de aceite
1 cebolla
aj verde
200 gr de carne picada especial
1 atado de acelga hervida y picada
1 taza de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a
gusto
Preparacin
Masa: En un bol batir los huevos, agregar la leche y poco a poco la
harina hasta lograr la consistencia adecuada para servir la preparacin
con cucharn. Agregar la cucharada de aceite. Dejar descansar hora.
Luego, rociar una panquequera con roco vegetal y poner a fuego medio. Utilizar un cucharn para distribuir la preparacin sobre la panquequera. Cuando est cocido, ayudarse con la esptula y darlo vuelta.
Cocinar un ratito del otro lado y . Lista la tapa de panqueques! No
descuidarse porque cada vez se hacen ms rpido.
Para el relleno: Rehogar en una cacerola la cebolla y el aj. Agregar
la carne picada y la acelga. Luego condimentar y complementar el relleno con queso rallado y salsa blanca.
Cmo hacer la salsa blanca? Disolver en 250 cc de leche descremada
una cucharada de aceite y 3 de harina comn. Cocinar sobre fuego
suave revolviendo continuamente. Agregar sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado a gusto. (Si se desea una consistencia ms liviana,
utilizar ms leche).
Presentacin: Rellenar cada panqueque con la preparacin sugerida
y colocarlos uno al lada de otro en una asadera. Cubrirlos con salsa
blanca y queso rallado a gusto. Tambin se puede decorar con salsa
roja.
100
61
CHIP
FIDEOS DE QUESO
Ingredientes

Ingredientes
Ingredientes
1/2 kg Queso blanco
3 huevos
1/2 Cdita de sal
Harina suficiente
100g de fcula de mandioca

50cc. de Leche
55g de huevos
5Occ. jugo de naranja
50g de manteca
7g de sal fina
40g de queso rallado en pasta
125g de queso tipo Mar del Plata
Preparacin
Preparacin
Colocar la fcula en forma de corona. En el hueco colocar la sal,

la manteca, los huevos, el jugo, la leche y mezclar.
Mezcle el queso con los huevos. Agregue la saly la harina suficiente como para formar una masa blanda y amase sobre una
tabla o mesada Estire con un palote y enrolle como si fuera un
pionono. Corte en tajadas de 1/2 cm de ancho, abra la masa y
obtendr unos riqusimos tallarines.
Agregar los quesos y formar la masa.

Trabajar hasta unir, cortar bollitos y darle forma.
Colocar en placa enmantecada y hornear hasta que tomen color.
Hirvalos en abundante agua salada con una pizca de aceite

y sirva con su mejor salsa o un toque de manteca.
Aporta: Energa, protenas y calcio.
62
99
PAN DE CHICHARRN
LASAA
De Gricelda Zaragozi (San Francisco de Santa Fe)
De Mara del Carmen Guevara (Sansinena, Buenos Aires)

Ingredientes
Ingredientes
500g de harina comn

500g de harina integral
10g de levadura en polvo
200g de chicharrn
2 cucharadas de grasa de cerdo
Agua, cantidad necesaria
Preparacin
Mezclar las harinas, la levadura, la grasa, el azcar y el agua. Hacer
un bollo y dejar levar 1 hora.
Amasar y agregar los chicharrones. Formar pancitos del tamao
deseado.
Dejar que leve hasta el momento de coccin.
Masa
Kg de harina
pocillo de aceite
4 huevos
Sal
Relleno
1 cebolla
3 tomates
2 hojas de laurel
1 pocillo de caldo
Sal
Pimienta
Kg de chorizos
Aceite
Preparacin
Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, colocar el
aceite, sal y los huevos. Unir hasta conseguir una masa suave y
lisa. Dejar descansar 15 minutos, estirar finamente y cortar cintas de 3 a 4 cm de ancho. Dejar orear y cocinarla con abundante
agua hasta que estn al dente.
Para la preparacin del relleno colocar en una cacerola el
aceite, aadir la cebolla picada, agregar los tomates, el laurel, el
caldo, los chorizos, sal y pimienta.
Colocar las lasaas en una fuente, cubrir con el relleno y seguir por capas hasta terminar. Por ltimo cubrir con queso rallado.
Sugerencia nutricional: se podr reemplazar el chorizo por
carne picada magra, y as logramos una preparacin ms saludable.
98
63
MOITOS PRIMAVERA
PAN SABORIZADO
De Erika Orueta (Metileo, La Pampa)

Ingredientes

Ingredientes
pocillo de aceite
1 cebolla picada
1 pimiento rojo picado
Sal, pimienta y organo a gusto.
1 lata de choclo amarillo en grano
1 lata de arvejas
3 tomates peritas sin semillas y cortados en cubos
4 tazas de pasta tipo moitos al dente
Mozzarella rallada gruesa
1kg de harina
30g de levadura fresca.
80g de manteca
25g de sal
600cc. de agua
Sabores:
Cebolla cruda picada
Queso rallado
Cantimpalo
Pimentn Dulce
Hierbas (perejil, ciboulette,
organo, etc)
Preparacin
En un bol tamizar la harina, hacer una corona y agregar en el
Preparacin
hueco la levadura y la manteca. En el borde agregar sal.
Verter aceite en una sartn y llevar a fuego medio. Perfumar

con ajo. Agregar cebolla, pimiento y una piza de sal. Rehogar
hasta que estn tiernos, pero crocantes. Adicionar choclo, arvejas y tomates. Saltear un minuto. Aadir la pasta y condimentar
con sal, pimienta y organo. Mezclar y cocinar unos minutos para calentar. Agregar abundante mozzarella en hebras.
Unir los ingredientes a medida que se incorpora el agua. Amasar hasta obtener una masa homognea. Dar 10 vueltas de sobadora.
Dejar descansar la masa por lo menos 20 minutos.
Incorporar los sabores deseados. Hacer bollos de 50g. Estirar
y dejar leudar hasta que duplique el volumen.
Hornear de 15 a 20 minutos a 200.
Una vez horneados pintar con una solucin de partes iguales
de huevo y agua.
64
97
PAN FRANCS
POLENTA RELLENA

Ingredientes
Ingredientes
6 tomates
250g muzzarella
200g de jamn crudo o paleta
2 cebollas
Preparacin
2 L de leche
En un bol hacer una corona con la harina, en el centro colocar

la levadura. En el borde aadir la sal e ir incorporando el agua
hasta obtener una masa homognea. Dar 4 o 5 vueltas de sobadora o palote.
500g polenta
2 Cdas de margarina
2cdas Salvia picada
Queso rallado.
1kg de harina
15g de levadura fresca
600cc. de agua
20g de sal
Controlar que la masa no pase los 26, tapar la misma y dejar

reposar 5 minutos.
Cortar la masa en los distintos tamaos del pan y bollar. Tapar
nuevamente los bollos con un nylon y dejarlos reposar 15 minutos.
Finalmente darle la forma del pan y colocarlos en placas. Dejar
fermentar el doble de su volumen.
Hacerles unos cortes transversales con un cuchillo bien afilado.
Hornear de 20 a 30 minutos segn el tamao del pan, a 200
con abundante vapor al principio de la coccin.
Preparacin
Precaliente el horno. Corte en rodajas los tomates y mozzarella en cuadritos. Saltee el jamn o paleta en una sartn bien
caliente. Agrguelas cebollas cortadas en juliana. Mezcle y cocine durante 5 min. hervir la leche en una cacerola , cuando rompa el hervor agregar polenta en forma de lluvia, revolviendo con
cuchara de madera. Aadir la margarina y salvia picada revolver
hasta que la polenta est cocida. Vierta la 3era parte de sta en
un molde para tarta , forre las paredes y disponga por encima
los tomates y mozzarella. Incorpore otra capa con el relleno salteado y tape con el resto de la polenta. Espolvoree con queso
rallado y gratine en horno.
Aporta: Protenas, calcio, vitaminas, energa, minerales

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65
OQUIS AL PESTO
Ingredientes
1 Kg. de papas hervidas

con piel200g de harina
150g de smola
2 yemas
queso parmesano rallado

a gusto
FLAUTITAS ARTESANALES
Flia. H Onderes Lpez (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
400 gr. de harina 000
23 gr. de sal
2 cucharadas de margarina o grasa
Pesto
1 cucharada de perejil
1 cucharada de extracto de malta
1 taza de ajo o albahaca
taza de aceite
600 cc. De agua
30 gr. de levadura
Preparacin
Pelar las papas calientes y reducirlas a pur. Mezclar sobre la
mesada con las yemas y el aceite, sal queso rallado y luego la harina de smola. Trabajar bien el bollo de masa, teniendo mas harina si es necesario. Cortar las porciones y cortar los oquis. Hervirlos en abundante agua hirviendo y sal. Cuando suban a la superficie escurrirlo y colocarlos en una fuente y cubrirlo con pesto
y servir acompaado con queso rallado.
Preparacin del pesto: poner en un mortero la albahaca, los ajos,
perejil y reducir todo hasta a pasta. Agregar, 2 cucharadas de
agua caliente, sal, pimienta y el aceite.
Aporta calcio, protenas y vitaminas
66
Preparacin
Colocar en el bol de la batidora las harinas con la sal y mezclar.
Adicionar la margarina o la grasa blanda, el extracto de malta y el
agua a temperatura ambiente.
Amasar unos minutos y luego adicionar la levadura desmenuzada. Cuando la masa este relativamente blanda, cubrir con film y
dejar relajar por 20 minutos.
Una vez descansada la masa, cortar en trozos y armar bollos de
100 gr., cubrindolos con polietileno y dejar descansar otros 15
minutos. Estirar los bollos con la mano, dndole forma alargada.
Colocar una placa enmantecada y enharinada. Efecte corte sobre la superficie, dejar elevar al doble de tamao. Encender el
horno y ubicar una bandeja con agua. Cocinar en horno caliente
por 25 minutos.
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BOLLITOS SABORIZADOS DE SALAME
OQUIS DE LECHUGA
De la Flia. Fridel (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Fermento
20 gr. de levadura
50 cc. De agua
1 cucharadita de harina
0000
Masa
10 gr. de sal
225 cc. de agua
1 cucharada de leche en
polvo
1 huevo
50 gr. de azcar
65 gr. de manteca
125 gr. de salame
Huevo batido
Agua
Preparacin
Para el fermento: disolver la levadura en agua tibia, agregar el
azcar y la harina. Batir y cubrir con film. Dejar fermentar por 10
minutos.
Para la masa: agregar en un bol harina con sal, hacer un hueco
en el centro y verter la mitad del agua, la leche en polvo, el huevo
y el azcar. Mezclar los ingredientes. Unir la harina de los costados
agregando la manteca blanda y el salame procesado, intercalando
con la otra parte del agua. Formar una masa blanda, amasar unos
minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar por 20 minutos.
Dividir la masa en porciones de 30 g y formar cilindros y trenzar.
Dar forma de espiral y ubicar sobre placas enmantecadas. Cubrir
con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen.
Por ltimo pintar con huevo batido y hornear a 180C durante
25 minutos. Una vez cocido, rociarles agua.
Ingredientes
3/4 kg de lechuga
2 cdas de aceite vegetal
1 kg de ricota
2 huevos
Harina necesaria.
Preparacin
Una vez limpia la lechuga cocnela al vapor y crtela en trozos. Pquela y pngala en una cacerola salpimentndola previamente. Agregue las cucharadas de aceite y la ricota. Lleve todo
a fuego lento y deje secar, removiendo constantemente con
una cuchara de madera hasta que la lechuga se desprenda del
fondo de la cacerola. Retire y adicione los huevos y la harina necesaria como para formar la consistencia de una masa. Divida
en bolitas y decrelas con un tenedor para que den la apariencia de oquis. Hirvalos en agua salada y srvalos con salsa espolvoreados con salvia y queso rayado.
Aporta: Energa, protenas, vitaminas y minerales,

Lavar con mucho cuidado la lechuga, dejarla sumergida durante unos minutos o agregar al agua 2 gotitas de lavandina
TIP: se puede reemplazar el salame por chorizo cantimpalo o jamn crudo picado grueso.
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67
BAREKINES
OQUIS DE ZAPALLO CALABAZA
De Claudia Figueroa (Metileo, La Pampa)

Ingredientes
Ingredientes
1 kg. de zapallo calabaza

1 kg. de harina leudante
5 o 6 huevos
Sal a gusto
Preparacin
Hervir el zapallo, y colocarlo en un bowl, hacerlo pur agregndole

aceite y sal. Mezclar con harina y huevos. Formar una masa suave
sin que se pegue en la mesa. Realizar bastones, y luego cortarlos
en cuadraditos y pasarlos por la noquera o tenedor. Poner en agua
hirviendo con sal y medio pocillo de aceite.
Se puede acompaar con salsa con pollo o carne, con crema y queso, aceite y queso o salsa blanca y queso.
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Para la masa
Para el relleno
400 gr. de harina comn
1/2 kg. de ricota entera
1 huevo
1 huevo
2 cucharaditas de aceite
2 o 3 cucharadas de azcar
Sal fina a gusto
1/2 taza de agua, aprox.
Preparacin
Hacer la masa con los ingredientes indicados arriba, y dejarla descansar. Luego mezclar muy bien los ingredientes para el
relleno. Estirar la masa como para ravioles y cortar en cuadrados de 5 cm. Poner 1 cucharada de relleno, hacer un triangulo
presionando bien para que no se abran. Cocinar en agua hirviendo, escurrir, poner en una fuente con 3 cucharadas de crema y cubrir con pan rallado dorado en aceite.
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Platos Salados
Parte 6:
Masas y panes
PANQUEQUES DE ACELGA
De Mara Victoria Ramos (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
Panqueques
litro de leche
Relleno
4 huevos
300 gr de queso fresco
200 gr de harina
50 gr de arroz
1 cdita de polvo de hornear
200 gr de atn
1 taza de acelga hervida
1 taza de salsa de tomate
50 gr de manteca derretida
Preparacin
Colocar en una licuadora todos los ingredientes para la preparacin de los panqueques y licuar bien. Calentar la sartn previamente untada con manteca y cocinar los panqueques.
Rellenar cada uno con el arroz, el atn y un trozo de queso
fresco. Acomodar en una fuente para horno y colocar la salsa de
tomate. En el momento de servir calentar en el horno durante
15 minutos.
Sugerencia nutricional: se puede reemplazar el atn por pollo
picado. O tambin preparar otro tipo de relleno. Por ej.: de humita (salsa blanca y choclo), con verduras grilladas y queso, capresse (tomate albahaca queso), etc.
Para una preparacin ms saludable al realizar los panqueques
reemplazar la manteca por aceite o roco vegetal.
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69
TALLARINES
SALSITA DE BERENJENAS
500g de harina 0000

100cc. de agua o leche
2 huevos
Preparacin
Colocar todos los ingredientes en un bol, amasar hasta que el lquido haya sido absorbido.
Volcar la masa sobre una mesada y comenzar a amasar a mano
hasta obtener una masa lisa y suave, sin grumos.
Dejar descansar 20 o 30 minutos y comenzar a estirar con palote
o mquina, bajando progresivamente el espesor. Una vez alcanzado el espesor deseado, cortar con mquina o a mano.
Esparcir los tallarines sobre la mesada levemente enharinada.
Tapar con un lienzo.
Luego de haberlos dejado orear un par de horas, hervirlos en
abundante agua con sal (aproximadamente de 5 a 7 minutos).
3 Berenjenas
50g de manteca
1 cebolla grande
parte de morrn rojo
1 tomate
1 cucharada de azcar
Curry, a gusto
1 cucharadas de vinagre,
Sal y pimienta a gusto.
Preparacin
Pelar las berenjenas y cortarlas en porciones. Derretir en una
cacerola la manteca y dorar la cebolla picada juntamente con el
morrn cortado en tiritas.
Aadir el tomate pelado, las berenjenas, la cucharada de azcar, el curry, el vinagre. Condimentar con sal y pimienta.
Dejar cocinar lentamente hasta que se forme una salsita.
Se puede servir fra o caliente. Especial para acompaar carnes!
Sugerencias:
Si la masa se vuelve pegajosa, se puede ir espolvoreando levemente con harina en cada pasada.
Para cortar a mano, enrollar la masa y cortar con cuchillo afilado
rollitos del ancho deseado.
Si no se los va a cocinar en el da, conviene guardarlos dentro de
una bolsa plstica, en la heladera o en el freezer.
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TALLARINES RELLENOS
SALSA DE QUESO
De Juana A. Pansa (Metileo, La Pampa)

Ingredientes
taza de crema de leche
1 taza de queso Gruyere rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparacin
Mezclar en una cacerola la salsa blanca y la crema de leche.
Cocinar a fuego suave.
1 kg. de espinaca o acelga

kg. de pechuga de pollo o carne picada
1 cebolla grande
2 ajos
Sal fina, pimienta blanca, moscada y laurel
Masa para tallarines

5 huevos
Agua tibia
Harina (cantidad necesaria)
Sal fina a gusto
Mientras se revuelve ir agregando queso rallado. No aadir

ms queso hasta que la porcin anterior se funda en la salsa.
Retirar la salsa del fuego. Condimentar con sal, pimienta y
nuez moscada a gusto y luego vertirla en una salsera.
Preparacin
Cocinar la verdura, exprimirlas muy bien y luego picarla. En una
sartn poner un poco de aceite, y rehogar los ajos y cebolla.
Agregar la pechuga o carne picada. Cuando est cocido, aadir la
verdura, y cuando este cocida pasarla por la procesadora, agregando tambin queso rallado y 2 huevos. Mezclar bien, y dejar
enfriar.
Paralelamente preparar la masa con los ingredientes indicados.
Amasarla bien, y luego estirarla dejndola fina. Cortar la masa
por partes, colocar el relleno y enrollar sin apretar. Envolver en
liencillos, atando los extremos con un pioln.
Cocinarlos en una cacerola ancha en agua hirviendo con sal durante 60
minutos o 80 minutos (dependiendo del grosor de la masa, es por eso
que recomienda estirarla fina). Cuando est a punto quitarle el lienzo,
cortar en rebanadas de 1 cm, y colocarlas en una fuente de horno
agregndole tuco y queso rallado y cocinarlo unos minutos para que el
queso quede derretido.
90
71
Platos Salados
Parte 4:
Tartas y empanadas
para todos los gustos
QUESO CREMA CASERITO

Ingredientes
Harina de maz (5 cdas)
1 L de leche
1 Yema de huevo
1/4 Queso rallado
1 Cdita sal fina
Preparacin
Para untar sus tostadas. Mezcle la harina de maz con 1/4 de
leche, agregue yema del huevo, revuelva e incorpore 3/4 litro
de leche ms. Agregar a la preparacin el queso rallado y la sal
fina. Cocine a fuego suave y siga revolviendo hasta el primer
hervor. Contine la coccin durante 5min. .Coloque en un recipiente y refrigere.
Aporta: Energa, protenas y calcio para que nuestros huesos
crezcan fuertes.
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89
MAYONESA DE ARVEJAS
TARTA DE ATUN -Fcil y Rica-
De Solange Trener (Metileo, La Pampa)

Ingredientes
Ingredientes
Arvejas 1 taza
Sal
1 Cdita.agua (necesaria)
Jugo de 1/2 limn
Romero picado
Preparacin
Mixar arvejas con la sal y el romero. Agregar agua, el jugo de
limn. Mezclar bien.
Ideal para servir con arroz o milanesas de soja.
Aporta: Energa, minerales, vitaminas.
Tapa de tarta
3 cebollas
Aceite
1 frasco de morrn
2 latas de atn
150 gr. de paleta
250 gr. de queso de maquina
Sal y pimienta
Preparacin
Poner aceite (muy poco) en una sartn grande, cortar la cebolla en cuadrado chicos y ponerla a rehogar. Retirar el sobrante de
aceite si tuviera. Dejar entibiar. Mientras tanto le vamos incorporando las latas de atn (escurrido), los morrones en tiritas finitas,
el queso de mquina y la paleta previamente cortado en cuadraditos chicos. Salpimentamos.
Armamos la tarta en una pizzera enmantecada, rellenando
con la preparacin anterior. La llevamos a horno durante unos 20
-25 minutos.
88
73
TARTA DE BERENJENAS
Ingredientes
Pan lactal
50 g de manteca
150 g harina leudante
1/2 pote de crema
Sal
Huevos 4
1/4 L de agua
Queso de rallar
Cebollas 2
200g.aceite
Morrn 1
Platos Salados
Berenjenas peladas
cortadas en cubitos 3
Preparacin
Desmenuzar la manteca con la harina y agregar sal y agua.
Amasar. Dejar reposar 15 min.
Rehogar las cebollas el morrn cortado en tiritas. y las berenjenas cortadas en cubitos. Retirar del fuego, salpimentar, incorporar la crema y los huevos batidos con el queso rallado.
Forrar 1 tartera (previamente rociada con roco vegetal) con
la masa. Colocar el relleno sobre la masa y hornear a fuego moderado 20 a 30 min aprox.
Parte 5:
Salsas y otras preparaciones para acompaar
buenos momentos
Aporta: Energa, protenas, vegetales, vitaminas A y E, Calcio,

minerales.
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EMPANADAS DE VERDURA
TARTA DE CALABAZA COREANITA


Ingredientes
Para la masa
3 tazas de harina 0000
2 cucharaditas de sal
100g de manteca
1 taza de agua
Para el relleno
800g de acelga blanqueada, picada y escurridas
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla de verdeo
2 cebollas de las comunes, sal y pimienta a gusto organo
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
Preparacin
5 huevos
1 pote de yogurt
4 potes de azcar
1 pote de aceite
1 1/2 pote de pur de calabaza
Preparacin
Batir los huevos con el azcar. Agregar el yogurt y luego el
aceite de poco y seguir batiendo. Luego mezclar la harina y el
pure de calabacita. Cocinar en 2 moldes enharinados y enmantecado durante 45 minutos.
Para la masa: Poner la harina sobre la mesa en forma de corona, agregar sal y manteca derretida. Unir los ingredientes, disolviendo los grumos de manteca. Incorporar de a poco el agua
y amasar agregando de a poco la harina hasta que la masa este
tierna y suave.
Dejar (tapado con un repasador o una bolsa de nylon) unos
minutos.
Para el relleno: Cortar en trozos pequeos 1 cebolla de verdeo, la cebolla comn y poner a frer.
Luego colocar los dems ingredientes. Condimentar con sal y
pimienta a gusto.
Extender la masa preparando las dos tapas, colocar una tapa
en el molde aceitado, incorporar el relleno, cubrir con la otra
tapa y cerrar con un repulgue.
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75
EMPANADAS DE POLLO
TARTA DE ESPRRAGOS

Ingredientes
Para la masa:
150g de panceta ahumada

en un trozo
taza de aceite de maz.
taza de agua
1 lata de crema de leche
Sal y pimienta
1 lata de jamn del diablo
liviana
Para el Relleno:
150g de queso rallado
4 huevos
2 latas de esprragos
Sal y pimienta
1 cebolla
1 lata de salsa de tomate
Preparacin
Masa:
Batir unos segundos el aceite con el agua, la sal, la pimienta y el
contenido de la lata del jamn del diablo. Incorporar la harina necesaria para formar un bollo de masa.
Distribuir la masa en una tartera y pre-cocinarla durante 6 a 8 minutos en horno moderado.
Relleno:
Retirar y escurrir los esprragos de la lata y cortarlos en trozos parejos. Rehogar en aceite la cebolla pelada y picada junto con la panceta cortada en cubos pequeos. Incorporar los esprragos a la preparacin anterior. Salpimentar y dejar entibiar.
Discos para empanadas
300 gr. de pollo cocido y

picado
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
pocillo de aceite
2 huevos duros
1 morrn verde
12 aceitunas
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de comino
2 cucharadas de pimentn
Preparacin
Colocar el aceite en una sartn, llevar a fuego, rehogar el
ajo. Incorporar la cebolla, con una pizca de sal, rehogar hasta
que este transparente, agregar el morrn, cocinar unos minutos mas y agregar el pollo y los condimentos y la sal. Mezclar
bien, cocinar un rato ms retirar y dejar enfriar. Incorporar los
huevos y aceituna. Rellenar las empanadas y llevar a horno moderado hasta que estn doradas.
Aporta: protenas, hierro, minerales, vitaminas.
Aparte, mezclar los huevos con la crema liviana, el queso rallado y

salpimentar. Cocinar en horno moderado, hasta que el relleno se vea
firme.
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85
EMPANADAS DE ATN
TARTA DE ESPINACAS CON TOMATES
Para la masa:
Para el relleno:
3 tazas de harina 0000
3 Cebollas
2 cucharaditas de sal
100cc de aceite
100g de manteca
2 cabezas de ajo
1 taza de agua
Perejil
1 cdita de pimentn
Una lata de choclo
Una lata de atn
Queso
Preparacin
Para la masa: Poner la harina sobre la mesa en forma de corona, agregar la sal, la manteca derretida y la cucharadita de pimentn.
Unir los ingredientes, disolviendo los grumos de manteca, e incorporar de a poco el agua. Amasar agregando de a poco la harina
hasta que la masa est tierna y suave. Dejar (tapado con un repasador o una bolsa de nylon) unos minutos.
Para el relleno: Cortar en trozos pequeos las 3 cebollas y el
ajo. Ponerlas a frer con aceite de girasol hasta lograr que queden
bien doraditas. Agregar el perejil, la lata de choclo, el atn, la sal y
la pimienta gusto.
1 disco de masa hojaldrada

1 atado de espinacas
1 cebolla
Sal, pimienta, organo, a gusto
3 huevos
1/2 taza de queso fresco rallado
3 tomates perita
Albaca fresca, optativo
Preparacin
Forrar una tartera con la masa.
Picar la cebolla y las espinacas en crudo. Frer la cebolla en el aceite hasta dorar, agregar la espinaca y cocinar hasta que se ablande,
eliminar la humedad.
Retirar del fuego, salpimentar, agregar el organo y los huevos batidos con el queso.
Rellenar la masa, disponer encima los tomates cortados en rodajas
finas, esparcir la albaca.
Llevar a horno hasta que la masa se dore.
Terminacin: Extender la masa preparando las dos tapas, colocar una tapa en el molde aceitado, incorporar el relleno, cubrir con
la otra tapa y cerrar con un repulgue.
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TARTA DE VEGETALES SALTEADOS

De Correa Yesica (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
1 tarta pascualina
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
2 zanahorias
2 zucchinis
2 cebollas medianas
2 zapallitos
3 huevos
200 gr. de crema
Sal, pimienta y organo
Aceite de oliva
TORTA DE PANQUEQUE Y VERDURA

Ingredientes
Masa
2 huevos
litro de leche
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
Rellenos
litro de salsa blanca
2 tazas de acelga hervida
3 cucharadas de queso
rallado
salsa de tome para cubrir
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
2 huevos duros
Preparacin
Preparacin de los panqueques: batir los huevos en un bol,
agregar la harina y de a poco la leche mezclando con batidor para
que la preparacin quede bien mezclada. Calentar una sartn chica o panquequera, ponerle un poquito de aceite. Colocar un poco
con cucharon hasta cubrir la sartn y dorar de ambos lados, retirar.
Preparacin
Cortar todos los vegetales en cubitos pequeos y saltearlos en
aceite de oliva hasta que estn tiernos. Condimentar con sal, pimienta, organo e incorporar la crema. Dejar entibiar, y agregarle
los huevos batidos.
Forra un molde para tarta con una de las tapas, volcar la preparacin sobre la mesa y cubrir con la tapa restante. Llevar a
horno medio por 35 minutos aproximadamente.
Relleno: preparar la salsa blanca, incorporando la verdura picada.

Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado
Armado: untar con aceite una fuente redonda para horno. Colocar un panqueque y cubrir con la preparacin. Continuar intercalando el relleno y los panqueques. En algunas capas poner huevo
duro cortado en rodajas. Cubrir con salsa de tomate. Llevar a
horno fuete y servir.
Aporta: Energa, protenas.

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83
PIZZA RPIDA
TARTA DE QUESO Y ACELGA

Ingredientes
Ingredientes
Leche (para unir): canti-
2 atados de acelga cocida
dad necesaria
2 zanahorias medianas cocidas
Tomate en fruta: a gusto
2 huevos
Sal: cantidad necesaria
Sardinas: a gusto
2 huevos
Aceitunas verdes
1 cebolla grande rehogada
Aceite: 5 cucharadas
Roco vegetal
1 pote de queso crema
Reinaharina: 2 tacitas
cebolla picada
Queso cremoso: 2 tacitas
Preparacin
A la reinaharina agregarle el queso cortado en cuadraditos, la
cebolla picada, sal, los huevos y el aceite. Mezclar con cuchara
de madera, agregar leche para unir, hasta tomar consistencia de
la masa para pizza. Calentar una bifera (preferentemente essen)
rociar con rocio vegetal. Cocinar con tapa de 15 a 20minutos a
fuego mediano. Luego agregar tomates en rodajas, sardinas y
aceitunas. Las sardinas se pueden reemplazar por fiambre con
queso o pollo picado condimentado con sal y provenzal.
Preparacin
Poner en un bowl la acelga ya cocida y picada. Agregar la zanahoria picada chica y la cebolla rehogada, el queso rallado y
queso crema. Condimentar y agregar los huevos. Mezclar bien y
rellenar la tarta. Llevar a horno moderado hasta dorar.
Aporta: Energia, vitaminas, minerales, calcio, hierro, proteinas

animal y vegetal
82
79
TARTA DE TOMATE Y QUESO
TARTA DE VERDURAS
De Jos Gaido y fla (Metileo, La Pampa)

Ingredientes
1 atado de acelga
2 cebollas
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
100g de queso de rallar
1 huevo
Sal, a gusto
150g de jamn cocido o paleta
1 masa de tarta
Para la masa
3 cdas. de mayonesa
150 gr. de harina leudante
1 cdta. de sal
Preparacin
Relleno
600 gr. de tomates perita
200 gr. de queso cuartirolo
2 huevos
Sal y pimienta
Organo
Frer las cebollas picadas en una sartn. Cuando estn doradas,

colocar la harina y revolver. Agregar la leche.
Preparacin
Colocar la acelga previamente hervida y cortada, el queso rallado, la paleta cortada en juliana y el huevo batido. Condimentar a
gusto.
Colocar el preparado en la masa para tarta, taparlo y pincelarlo
con huevo batido.
Llevar a horno medio, aproximadamente 40 minutos.
80
Mezclar la mayonesa con harina y sal hasta formar una masa.

Luego forrar la sartn con la masa armada.
Realizar a cada tomate cortes a lo ancho sin llegar al fondo.
Colocar en cada corte una rodaja de queso. Ubicar los tomates
sobre la masa. Mezclar los huevos con los condimentos. Verter
sobre los tomates.
Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la coccin
(tiempo estimado: 30 min)
81

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ASOCIACIN CIVIL

Cocina bien nuestra.

Mi madre , que era

COMER SANO ES COMER EN FORMA

Parte 8: Verduras Crudas y Cocidas (cont)

Hay 6 grupos de alimentos fuente:

(arroz, avena, maz, trigo), sus derivados

(harinas y fideos, pan, galletas, etc.) y legumbres secas

y frutas: son fuente principal de vitaminas C

y A, de fibra y sustancias minerales como el potasio y el

yogur y queso: nos ofrecen protenas completas

que son fuente principal de calcio.

y huevos: nos ofrecen las mejores protenas y

son fuente principal de hierro. Incluye a todas las carnes

Parte 9: Platos Varios

y grasas: son fuente principal de energa y de

vitamina E. Los aceites y semillas tienen grasas que son

y dulces: dan energa y son agradables por su

sabor, pero no nos ofrecen sustancias nutritivas indispensables.

Parte 5: Salsas y otras preparaciones

Parte 6: Panes y masas

Parte 8: Verduras Crudas y Cocidas

Comer con moderacin e incluir alimentos

Consumir todos los das leche, yogures o

Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.

Comer una amplia variedad de carnes rojas

Disminuir los consumos de azcar y sal.

Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, fculas y legumbres.

Disminuir el consumo de bebidas alcohlicas

Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el da.

Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y dilogo con otros.

UNO DE LOS TEMAS QUE ABORDAMOS EN EL PROGRAMA ES LA

HAY ALGUNAS ENFERMEDADES VINCULADAS

A UNA MALA ALIMENTACIN QUE SE OBSERVAN CON BASTANTE

Parte 4: Tartas y Empanadas

II. HIPERTENSIN ARTERIAL

Favorecen los sntomas de hipertensin: antecedentes familiares,

Esta enfermedad se caracteriza por una elevada

Son elementos que favorecen la aparicin de

Parte 2: Guisos y otras preparaciones

el consumo de huevos y carnes e incorporar pescados a la dieta.

CUIDAR TUS DIENTES TAMBIN

Varios factores alimentarios estn implicados en la formacin de

I. El aumento del consumo de cereales refinados y azcares.

La sacarosa que origina caries se ingiere como:

Cepillar enrgicamente los dientes en el

Antes de poner manos en la masa

2 mandarinas grandes lavadas y cortadas (con cscara y sin

De Mara Beln Fridel Bern (Metileo, La Pampa)

De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ros)

500 gr. de bola de lomo

1 vaso de agua o vino

aceite para untar la cacerola.

Aporta: energa, protenas, hierro, vitaminas

De Isaas Daniel Orueta y madre (Metileo, La Pampa)

De Gloria M. de Albn (Sansinena, Buenos Aires)

800 gr de bola de lomo

1/2Kg de vainillas (en su defecto, galletitas)

De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ros)

Batir el huevo con el azcar hasta formar una crema y agregar

De Garca Chescotta, C.A. (Metileo, La Pampa)

Sal, pimienta, nuez moscada

4. BIFE DE CHORIZO AL DISCO