Sistema Produccion Cuyes PDF

I( Wa AaArnQ
INSItTUTO
NACtONAL BE 1NVESTIG*CION
CENTRO NTERNACIONAL DE
INVESTIGACION PARA EL DESARROLLO
URANIA
PROYECTO
SISTEMAS DE PRODUCCION DE CUYES
Instituto Nacionat de Investigacin Agraria
INIA, Lima Per

Centro Internacional de Investigacin para el Desarrollo
CIID, Canada
Volumen
Este informe se presenta tal como se recibi por el CIID de parte del o de los becarios del proyecto.
No ha sido sometido a revisin por pares ni a otros procesos de evaluacin.
Esta obra se usa con el permiso de Instituto de Investigacin Agraria.
1991, Instituto de Investigacin Agraria.
PkL JL!TACION
El presente inforine nwestra las actii'idades del Proyecto Sistemas de
Produccin de Cuyes en sus dos Fases. Muchas o pocas cosas puede extraerse en las
paginas escritas. Lo que d?fldilmentepodemos mostrar es la gran experiencia que se

adquiriO en ci trabajo conjuntocon losproductores.
El cuy como especie nativa productora de came, es estudiadasolo en nuestras
latitudes. Su desarrollo requiere del esfuerzo conjunto deperwnas e instituciones que

busquen resolver las limitantes que tiene como especie, Resolver las limitantesde los
beneficiarios ha sido dfldilpor las caracterIsticas de los mismos,perose ha conseguido
que vean en su crianza a una especie productiva que le da seguridad allinentariay
beneficios econOmicos.
Las investigaciones realizadas dejan respuestas a ilmitantes encontradasen los

sistenws de producciOn identificados en ci pals. La presentaciOn en dos volmenes
permite mostrar los resultados de la caracterizaciOn (Volume,,!)y de los experimentos
(Volumen II). La aplicaciOn de los resultados logrados contribuirn a obtener una
mayor)' mejorproduccinde came, enfornzaeconOnzica y eficie,itepara hacerfrente
a losprobleinas nutn!cionaies que tiene nuestro pals. La experiencia acumulada,fruto
de experienciasvividas debe djfundirNeparaquecontribuya a! desarroilopecuario.
El Proyecto nos permitiO interactuar con excelentes investigadores
Latinoamericanos a travs deRISPAL Eios siemprecompartieron sus experiencias de
trabajo en sisteinas de producciny nos dieron dnimos para continuar en una (area
djflciL Para dos nuestro agradecimiento sincero por quelas experiencias de los otros
Proyectosenriquecieron a!nuestro.
No queremos dejar pasar nuestro reconocimiento y dedicarie ci presente

informe a dos peionas que vivieron trabajando porun idealy supieron morirpor
Ambos dejaron de acompaarnos fisicamente en 1991, pero siempre estuvieron
presentespar-z darnos lufortalezapara concluiry cumplircon las metaspropuestaspor
el Proyecto. Elcierre de esteProyecto no signflca ci olvido de vuestro sacrjfwiosino el
animo para iniciar nuevos retos en la vida. Por eso les decimos Marco ZaldIvar
Abanto, Lider de Proyecto Sistemas de ProducciOn de Cuyes y Leonardo Guardia,
PrimerPresidente de Ia AsodaciOn de Productores de Cuyes del VaJie de LaWn, tarea
cumplida
Nuestro agradecimieto a! Centro Internacional de Investigaciones para ci
Desarrollo (CuD) del Gobierno Canadiense por ci apoyo tcnico, cientifico y
financiero. Gracias a la subvenciOn recibida se pudo invesdgar, validar y transferir
tecnologla a beneficiarios de muy escasos recuiws. SOlo queda Ia dura (area de
dfundir ,naslos resuitadoslogradosy asicontribuira! desarroiode nuestropals.
INDICE
I.
LV.
INTRODUCCION
ANTECEDENTES
CARACTERISTICASSOCJO-ECONOMICASDEL DOMINIO DE
RECOMENDACION
OBJETIVOS
V.
MET000LOGIA
VL
CARACTERIZACIONDE LOS SISTEMASDE PRODUCCION DE

CUYES
II.
Ill.
VII.
12
13
14
19
2.1 CaractenzaciOnde Ia crianza de cuyes

2.1,1 Caracteristicas de Ia crianza
2.1.2 Genotiposde Cuyes
3. DIAGNOST1CODINAMICO
3.1. CaracterizaciOnde Iacrianzade cuyes en cajarnarca
3.1.1 iJbicacin de las Zonasde Estudio
3.1.3 Caracteristicas dela crianzatradicional de cuyes
3.1.4 Diagnstico Dinmico Granja Familiar Comercial - Chuco, Jesiis, Cajamarca
3.1.5 Diagnstico Dinniico Granjas Familiar en Cajamarca
3.2 Caracterizacin de Ia crianza de cuyesen Ia Costa Central
3.2.1 Caracterizacin de la crianzade cuyes en Lurin, Lima.
3.2.2 Caracterizacin de Ia crinazade cuyes en Huarai - Lirna
22
1. ESTUDIO DE MERCADO
1.1 Deftnicin del producto
1.2 Definicin del area geogrfica del estudio
1.3 Anlisisde Ia Demanda
1.4 Anlisis de Ia Oferta
1.4.1 Anlisis de Ia Competencia
1.4.2 Oferta proyectada
.5 Demanda Insatisfecha y Demandapara ci Proyecto
1.6 Comercializacin y Precios
1.7 Canalesde cornercializacin de cuyesde crianzasfainiliares
1.8 Prueba de preferencia de Ia came de cuyes
2. ESTUDIO SOCIO-ECONOMJCO-NUTRICIONAL DE LA POBLACION DE
JESUS. CAJAMARCA
67
67
68
69
70
70
70
22
24
29
29
29
30
35
43
46
48
60
ESTIDIOS ESPECIALES
71
71
72
73
74
GENERACION DE ALTERNATIVAS.
76
77
I.SANIDAD
2. MANEJO
3.BASEGENETICA
4. ALLMENTACION
5. COMERCIALIZACION
77
77
77
77
78
TRANSFERENCIADE TECNOLOGIA.
XL
VALIDACIONDE LOS SISTEMASMEJORADOS.
XIL COOPERACION INTERINSTITUCIONAL
Xffl. ASPECTOS ADMIINISTRATIVOS
XIV. PERSONAL PARTICIPANTE
X.
11
1.SONDEO
2. DIAGNOSTICO ESTATICO.
Vifi. INVESTIGACIONEN COMPONENTES.

IX.
6
7
8
79
80
81
84
85
ND1CE DE CUADROS
CUADRO 1:
CUADRO 2:
CUADRO 3:
CUADRO 4:
CUADRO 5:
CUADRO 6:
CUADRO 7:
CUADRO 8:
CUADRO 9:
CUADRO 10:
CUADRO 11:
CUADRO 12:
CUADRO 13:
CUADRO 14:
CUADRO 15:
CUADRO 16:
CUADRO 17:
CUADRO 18:
CUADRO 19:
Aspectos Demogrficos
Distribucin del Ingreso familiar
Sistemas de produccin de cuyes en Ia costa central y en In sierra norte y
central del Peru
Distribucin porcentual segtn [a actividadprincipal de los miembros de
Ia familia
Distribucin porcentual del grado de instrucciOn de Ia familia en las
zonas de estudio
Composicin del hato familiar en Ia sierra norte y centTo. Distritos de
Cajamarca, Huancayo y Tarina
Cultivos predominantes en los pequeflos productores de Cajamarca,
Huancayo y Tarma (Ha)
Perfilde los sistemasde crianzade cuyesen (as zonas en estudio
Crecimiento de cuyes criollos muestreados en 7 productoresdel distrito
de LurIn
incremento diario de peso de cuyes criollos alimentados con diferentes
dietas en Ins distintas regionesdel Peth
Parmetros productivos de cuyes criollos desarrollados en diferentes
ecOsistemas
Parmetros productivos de Ia crianza familiar, tradicional y tecnificada
de ciyesen Caaniarca
lnventario promedio anual de Ia poblacin de cuyes. Granja Santa

CatalinaChuco. Jesus. Cajamarca
lnventario mensual por clases en Ia granja Santa Catalina
Indices productivos. cuyes producidos e ingresos logrados en Ia Granja
Santa Catalina- Chuco,Jesus
Pesos promedio de la poblacinde cuyes disponibles en Ia Granja Santa
Catalina
Precipitacin producidaen el distrito de Jesus
Produccin anual, consumo y deficit de forraje en los aflos 1990-1992.
GranjaSanta Catalina
Gasto en alimentacin con forraje, subproducto agricola y malezas en
cuyes
CUADRO 20:
CUADRO 21:
CUADRO 22:
CUADRO 23:
CUADRO 24:
CUADRO 25:
CUADRO 26:
CUADRO 27:
CUADRO 28:
Pobtacin prornedio de cuyes en Ia granja "El Cruce" Chuquita - Jesus.

Cajamarca
Inventano de cuyes en grarija "Sanchez". Otuzco
Inventario de aniinales en Ia granja "Los Sauces". Sector Liacanora Cajamarca
Anibito agricola de Ia agencia de extension de LurIn
Poblacin total y econmicamente activa (PEA) en el mbito de Ia
agencia de extensionagropecuaria de LurIn
Resultados de la encuesta esttica para caracterizar la crianzade cuyes en
Ia zona de LurIn
Ritmo de creciiniento y prolificidad logrado en cuyes alimentados con
diferentes regImenes alimenticios en granjas familiares de La zona de
LurIn
Incremento total y diario de genotipo de cuyes crioUos de granjas
Famuliar-comercialen Ia zona de Lurin
Crecimiento de cuyes criollos muestreados en siete productores del
distrito de LurIn
9
9
13
20
20
21
21
22
24
25
26
34
38
39
40
41
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
50
51
CUADRO 29:
CUADRO 30:
CUADRO 3!:
CUADRO 32:
CUADRO 33:
CUADRO 34:
CUADRO 35:
CUADRO 36:
CUADRO 37:
CUADRO 38:
CUADRO 39:
CUADRO 40:
CUADRO 41:
CUADRO 43:
CUADRO 44:
CUADRO 46:
CUADRO 47:
CUADRO 48:
CUADRO 49:
CUADRO 50:
CUADRO 51:
CUADRO 52:
Composicin del cuy criot1ia 'tivrl de productoresde Lurin, Litna

Caracteristica de la crianzde cuyesa nivel familiar
Efecto de Ia alirnentacin en Ia productividad de una granja Familiarcomercial de cuyes
Distribucin de Ia poblacinde cuyespor clases
Evaluacin de dos alternativas de produccion de cuyes en Ia Costa central
52
Rendimiento de follaje y znateiia seca del primero y segundo rebrote de

tres variedades de carnote
Rendimiento de follaje y raiz
lnformacin estadistica de la provincia de Huaral, Lirna
Resultados de encuestas a escolares en Huaral
Caractenzacin de los agricultores de Ia provincia de Huaral
Crecimiento de cuyes ecotipo de Huaral, Lima
Pesos inicial, final e incremento logradoen cuyes alimentados bajo dos
regimenes alimenticios
Pesosprotnediode crIas y hembrasreproductoras
Frecuencia en el consumo de came de cuy en Ia ciudadde Lima
Modalidades de comercializacin de cuyes en Ia ciudad de Lima
Beneficio y produccin proyectado de cuyes(T.M.)
Serie histncade precios (Kg/Peso vivo)
Precios actuates de las principales cames en Lima (Kg/Peso vivo)
Pruebas de preferencia
Gasto dedicado en alimentacin, consumo de energia, proteina, vitamina
A y hierro en hogares de Jesiis
Factores lirnitantes identificados en Ia crianzade los trabajos
Personal participante del proyecto sistemas de produccin de cuyes.
INIA - CuD
59
53
55
56
57
60
61
62
64
65
66
66
69
70
71
71
71
73
75
76
85
1NW'E D' GRAFICOS

GRAFICO 1:
GRAFICO 2:
GRAFICO 3:
GRAFICO 4:
GRAFICO 5:
GRAFICO 6:
GRAFICO 7:
GRAFICO 8:
GRAFICO 9:
GRAFICO 10:
GRAFICO 11:
GRAFICO 12:
GRAFICO 13:
GRAFICO 14:
GRAFICO 15:
Flujograina de Ia metodologia del proyecto

Uso de Ia manode obra familiar en la produccin de cuyes
Forrajes utilizados para Ia alimentacin del cuy en Las zonas de estudio
Pruicipales enfermedades que afectana los cuyes
Pesospromedio semanales de cuatro lineasgenticas de cuyes
Ganancias marginales de peso en ccuyes alimentados con niaiz chala
ms un alimento balanceado
R.itmo de crecimiento del peso total de cainada de cuatro Ilneas geneticas
de cuyes
Razones por lo que crian cuyes
Principales enfermedades identificada en La crianza de cuyes en
Cajamarca
Efecto de La aplicacin tecnolgica en una crianza familiar-comercial.
Granja Santa catalina
Crianza familiar, existencia, ventas y consumo
Ritmo de crecimiento de cuyes en sistemas de crianza Familiarcomercial en Ta zona de Lurin
Consumo percpitade carnes
Serie histrica de precios
Distribucin de cames
12
20
23
23
27
27
28
30
31
40
45
50
67
68
69
INDICE DE FIGURAS
F1GURA I
FIGLIRA2:
FIGURA 3:
FIGURA 4:
FIGURA 5:
Areas de trabajodel ProyectoSistemasde Produccin cle Cuyes (Peru)

Sistemas rurales de produccin familiarde cuyesen Ia sierra
Sistemas urbanos de produccin familiar de cuyesen Ia sierra
Sistenias rurales de produccionfamiliar de cuyes en Ia costa central del
Per
Sistemas urbanos de produccinfamiliar de cuyes en Ia Costa central del
4
15
16
17
IS
Peru
FIGURA 6:
Departamento de Cajamarca, ubicacin de las zonas de estudio, Jesus,

Llacanora y Otuzco
29
Proyecto Sistemas de ProducciOn de cuyes
I. INTRODUCCION
El Proyecto Sistemasde Produccin de Cuyes, se ha ejecutado en dos Fases, Ia primera iniciada en
1986 y Ia segunda en Mayo 1990. Al trmino del Proyecto se dio una extension hasta 1994. A
de
Mayo
pesar de ello se continuo validando tecnologiay evaluando los modelos atransferir.
Desde el micio las actividades se realizaron con regularidad a pesar de los diferentes cambios
estructuralessufridos en el Instituto. El trabajo desarrolladoporlas EstacionesExperimentalesde La Molina
(Lima), Bafios del Inca (Cajamarca)y Santa Ma (Junin) asi como el de las ex-Agenciasde ExtensiOnde
Lurin en Lirnay La de Tarmaen Junin, fue importante para desarrollar La caracterizaciOn, investigaciOn y
validacinde las tecnologIasen Productores. La segunda fase del Proyecto se desarrollo solo en Cajamarca
y Linia
El diagnOstico esttico permitiO caracterizar los sistemas de producciOn de cuyes en las diferentes
zonasde trabajo, asi como identificar sus limitantes paraentender su relaciOn con los dems componentes
de Ia unidad productiva.
La investigacin en componentes se planteO para resolver Ia problemtica detectacla en cada
de productor como de EstaciOn Experimental. Por su mejor capacidad
instaladay facilidades de trabajo en la Estacin Experimental La Molina, se condujeron la mayor parte de
los estudios bsicos.
sisterna. Fue conducida a nivel
El personal profesional adquiriO experienciaen metodologia de mvestigaciOn en sistemas y trabajos

de validacin de modelos a nivel de productores. Esta expenencia permitiO al grupo profesional
identificarsecon Ia realidad existenteen los productoresy asi programar investigaciones que resuelvan sus
problernas. La informacin generada permiti proponer modelos altemativosque pemuitIan mantener una
produccin sostenida a travs del tiempo. Este ha sido el logro mas importante del Proyecto por que
permitio generar microempresasfamiliares.
Las innovaciones tecnolOgicas fueron planteadas en base a Ia experiencia de investigaciOn del

INIA, las que fueronaceptadaspara validaciOn por los productores beneflciariosdel Proyecto.
Se recibiO apoyo tcnico y capacitacin del personal profesional de Ia Red de Investigacin en
Sistemas de Produccion Animal de Latinoamrica(RISPAL)yel soporte administrativode FUNDEAGRO.
Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes
II. ANTECEDENTES
El Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA), es una institucin piiblica descentralizada,
autnoma en asuntos tcmcos y administrativos, perteneciente al Sector Agrario. La Oficina principal se
encuenira ubicada en Lima y cuenta con estaciones expenmentales en las diferentes regiones del pals. Su
fuente de fmanciamientoproviene del Gobierno Central del Peril, ingresos propios, donaciones y subvenciones.
Durante el desarrollo del Proyecto el iNIA tuvo tres reorganizaciones estructurales, donde las
EstacionesExperimentalessiempre han sido los centrosejecutoresde las accionesdel convenio.
El programa de investigacinen cuyes se inici en Ia Estacin Experimental La Molina en 1966,

con Ia coleccin y evaluacin de diferentes gennoplasmas muestreados en todo el pals. Desde 1970 se
conduce un programa de mejorarniento gentico con Ia finalidad de crear lineas precoces y prolificas,
habindose logrado despus de 25 generaciones, las lineas genticasPeril,, Intl y Andina. Paralelamentese
fuegenerando tecnologiasapropiadasparasu crianza.
El INIA distribuyereproductoresmejorados a nivel nacional,tanto a productoresparticularescomo
a institucionesde desarrollo. Asi mismo, colabora con los paises andinos Bolivia, Colombia, Ecuador y
Venezuela capacitando a su personal en Ia cnanza de cuyes y proporciotuindolesreproductores de alta
calidad gentica pam sus programas de mejoranilentoy extension.
En 1985 el INIA solicit el apoyo financiero del CuD para continuar y ampliar las acciones de
y validaciOn Pam el Peril era necesario continuar con las investigaciones en una especie
nativa que juega un rol preponderante en de las famulias campesinas de escasos recursos. Este apoyo
investigaciOn
financiero incluiria adems, validar Ia tecnologIa generadaen las areas de mayor produccin de cuyes. Es
asi comoen 1986 se inicia el Proyecto Sistemas de ProducciOnde Cuyes, como una alternativaque ayude a
mejorar el nivel socioeconmicode los sectores de menores recursos. La necesidad de generar, validar y
transferir tecnologlas acordes con Ia realidad de los pequeos productores, flieron determinantes en Ia
formulacin de los objetivos del Proyecto. Una segunda fase del Proyecto se inici en Enero de 1991,
finalizando el compromisoen 1995.
Laresponsabilidadde ejecuciOn del Proyecto estuvo a cargo de las EstacionesExperimentalesde la

Molina, Bafios del Inca (Fase ly 11) y SantaMa (Fase 1).
III. CARACTERISTICASOC1O-ECONOM1CAS DEL DOMINIO DE

KIJCON1ENDACION
El Peru esta situado en Ia region central y occidental de America del Sur, entre 002'OO" y
1821'35"de latitudsur y los 6839'OT y 8l020l3 de longitud oeste del mendiano de Greenwich.Ocupa
una extension total de 1 285 216 Km2.
Est compuesto de tres regiones naturales: Ia costa con una superficie aproximada a] 10% del
territorionaciona]y concentrael 53.4% de Ia poblacin, Ia sierra y selva ocupan superficies mayores, pero
con menor densidad de pobiacin concentrandoel 34.2% y ci 12.0%, respectivamente. De un total de 7 753
000 hectreas de tierras cultivables, solamente estn en uso 2 561 000; quedando pot incorporarse 5 192
000 Has. Adems existen 17 916000 Has de pastos naturalesy48 6% 500 con aptitud forestal.
En los ltimos diez aflos Iapoblacin humana ha crecido mientras que Iapecuaria se ha mantenido,
creando un deficit de fuentes proteicas en Ia dicta alimentaria de los sectores mas depnmidos de Ia
poblaciOn. La aviculturaesIamica especie pecuariaque haexperimentadoun crecimientodel 5%.
El mvel de ingreso es considerado como ci principal indicador pammedir ci grado de bienestar de
lapoblacin.. El 55% delingreso delhogar en promedio se destina paraci consumo de alimentosy bebidas.
Existe una marcada diferenciaporcentual entreel poblador urbanoy rural. Este tiltimo destina un 25% ms
de su ingreso al consumo de alimentos. Se encuentra una marcada diferencia entre las regiones de costa,
sierrayselva las cuales destinan50.3, 67.0y 60.8/s de su ingreso total, respectivamente.
El Proyecto Sistemasde Produccin de Cuyes, se desarroll en sus dos fases en los sectores rurales
de los departamentosde Lima y Cajamarca.Por razones sociopoliticas fueron desactivadas las acciones en
ci departamentode JunIn.
En Caamarca, departamento ubicado en La sierra forte, se trabajO en los distritos de Jestis.

Liacanora y Otuzco se encuentran en Ia provincia de Cajamarca a ms de 2 500 msnm, con una
precipitacionpluvial promedio de 750 mm, Corresponde a Ia clasiiicacin de bosque seco montano bajo
tropical, suelos aptos pam la agricultura con liniitacionesde riego. Cuenta con una considerable extension
de praderas naturales que dan sustento a una ganaderia lechera, pnncipalmente. El area de bosques y Ia
diversidadde especies forestales existentes,al igual que en otras zonas similaresdel pals, no estn siendo
explotadasracionalmente.
En Lima se trabaj en los distntos de LurIn, Santa Cniz de Flores y Huaral. El distrito de Lurin,
est situado a 30 kilmetros al sur. Presenta tin clima subtropicalhniedo, suelos aluviales que varlan desde
muy profundos a superficiales, de fertilidadmedia. La vegetaciOn natural, a medida quese va ascendiendo a
laspanes alias, es de tipoxerofitica. En las areas bajoriego se desarrollaunaagriculturavariada e mtensiva.
En las quebradas del sector alto, Ia actividad agricola es generalmentede subsistencia,debido a Ia dificultad
pamIa aplicacin delriego.
En Junin, departamento ubicado en Ia Sierra Centro se caracterizo los distritos de Huancayo,
Concepcin, Jauja y Taima Presentan similares caractensticas en cuanto a altitud, temperatura, precipitaciOn y vegetaciOn natural. Caracterizaa La zona el perfil tlpicogeodinmicodel valle del Mantaro, donde se
apreciaterrenos de cultivo en Ia zona baja (hasta ima altitud de 3 600 msnm). Unazona intennedia ubicada
enire los 3 600 y 3 800 msnm dedicada a] cultivo de olluco, Irigo y cebada. Una zona alto andina por
encimade los 3 800 msnmconpastosnaturales.
En ci departamentode Cajarnarca, de 1 270 600 habitantes. solamenteeI 24% viven en las ciudades. Esta baja tasa de urbanizacinexplicael alto porcentaje de trabajo independientey autoconsumo que
contnbuye al ingreso del hogar Los productos pam eI autoconsumo son obteindos de Ia explotacin de
parcelasno mayores de 3 hectreas.
Proyocto Sstemasde Producciri de cuyes
CUADRO 1: Aspeeto ')emo'rificos.
Indicadores
lirna
.Jun in
1,270,600
291,900
35.93
6,707,300
6,672,400
1,062,600
647,100
23.93
6.0
3.94
9.98
11.50
23.90
35
3.2
2.94
6.20
5.70
96.20
4
'a1'amarc,
Poblacin total
Poblacin urbana
DensidadHabIKm2
181,40
Tasa de: (%)

Fecundidad
Natalidad
Mortalidad infantil
Migracinneta
Urbanizacin
Analfabetismo
5.0
3.67
9.60
2.10
60.90
19
Fuente: InstitutoNacional de Estadlslica. Direccin General de Demografla
La poblacin del departamento de Cajamarca, se caractenza por teneruna aita tasa de fecundidad
(promedio 6 hijos), y una de las ms alias tasas de mortalidad infantil. Asi mismo, por cadamu habitantes
nacen a! aflo 39 nifios(Cuadro 1). Muchos miembros de hogares, principalmentejvenes y adolecentes,
emigran hacia valies costeflosen buscade mejores oportunidadesde vida; siendo muy pocos los que luego
regresan a su pueblo. La mayoria decide salir para afmcarse en centros urbanos de importancia. Los
indicadoresdescntos ubicanal departamento de Cajamarcacomo al segundo ms pobredel pals
El departamentode Lima aiberga el 30% de Ia poblacin nacional, de Ia cual solamente el 9.5% se
dedica a Ia actividad agropecuaria. Posee una alta tasa de migracin neta que hace que Ia poblacin se
incremente. De no revertirse las condiciones adversasexistentesen el interior del pals. Ia poblacin de Lima
se vera incrementada significativamente.Las tasas de fecundidad, natalidad y mortalidad de Lima, son
menores que para los departamentos de Cajamarca y Junin. La alta migracin del interior a los centros
urbanos genera una demandacadavez mayor de alimentos. En cuanto a! ingreso familiar, el trabajo asalanado e independiente son los principales componentes del mismo. El autoconsumo adquiere poca
importancia por los sistemas de produccin agropecuaria imperantes y ci bajo riesgo de condiciones
climticas adversas. Los ingresos por rentas de Ia propiedad y otros, se explican por ci mayor grado de
capitalizacinde Iapoblacin,por serLima,departamentode mayor desarrollo.
CUADRO2: Distribuicin del Ingreso Familiar.

Rubros
( 'aja iarea I .ima
TrabajoasalarIado
Trabajo independiente
Autoconsumo
Rentade Ia propiedad
Otros
Total
5.2
45.6
47.8
0.1
1.3
100
Jun in
54.2
17.3
23.4
2.8
7.8
11.8
40.8
35.8
2.4
3.7
1(X)
100
Fuente:Aimanaque Estadistico, Penz en N*meroe 1990.
En ci departatnentode Junin los cultivos predominantesson Ia papa, irigo, maiz y cebada (area
agrlcola 226 000 Ha). En Ia ceja de, selva, una considerable area es destinada a! cultivo de frutales
permanentes. Aproximadanienteci 40% de Ia poblacin del departamentode Junin se dedica a actividades
agropecuanas o viven en ci campo. Las tasas de fecundidady natalidad son similaresa las de Cajamarca y
demas departamentosde Ia sierra dcl pals. La tasa de migracinneta es negativa, "pierde" dos habitantes a!
aflo por cada cien de dos. El trabajo independiente y el autoconsumo constituyen los principales
componentes del ingreso familiar, correspondiendo solo el 17% a! trabajo asalariado.
Proyecto Sistemas de ProduccOn de cuyes
10
La informacinconsignada
acercade Ia poblacin, los diferentes ratios niencionados, asi como La
el
distribucin del ingreso, explican grado de desarrollo o pobreza y el tipo de actividad predominante en
cada zona. Por olro lado Ia relacin er reur y poblacion deterniina Ia intensidad relativa de Ia
agricultura
.s
La existencia de servicios educacionales, de salad, informacin y grado de escolaridad, que son

deficientes en Ia sierra del pals, en el caso de Linia puede Ilevarnos a mterpretacioneserrneas de algunos
ratios como: tasas de fecundidad, natalidad, analfabetismoy mortalidad infantil.
II
IV. OBJETIVOS
ObjetivoGeneral
Fasel:
Desarrollary promover sistemas de produccin de cuyes apropiados para crianzas familiaresy pequeos
productores.
Fasell
Desarrollartecnologiaapropiaclapam los sistenlas de produccin de cuyes: familiary familiar-comercial
paraci Peruy los palses en losque prevaleceestacrianza.
ObjetivosEspecificos
Fasel
Caracterizarlasprcticas prevalentesen Ia produccin de cuyese identificarlos factoreslimitantes.

Evaluar Ia disponibilidad y calidad de los residuos de cosecha y dems productos pam la
alimentacindecuyes.
Determinar los factores fisiolgicos, sanitarios, de mejoramiento y manejo que afectan Ia
reproducciny mortalidad.
Disear yprobarlos sistemasmejorados pam laproduccin de cuyes.
FortalecerLos lazos entre ci INIA y las universidadeslocales pam el uso de los recursos disporiibles
paraLa investigacinen cuyes.
Entrenaralos productores, amas de casay extensionistasen Ia produccin de cuyes.
Fasell
Completar Ia caracterizacin bio-socio-econmica de los sistemas
de produccin de cuyes y sus

interaccionescon Ia unidad de produccin, Ia familia y su nutricin, ci medio socio-economico,los
mercados actualesy potencialesy otros componentesdelos sistemas familiary familiar-comerciai.
Detemiinar los factoresnutricionalesbsicos y aplicados ms limitantes pam Ia produccin. asI como
sus interaccionesy efectos socio-econmicos y biologicos sobre los sistemas, aspectos genticos,
fisiolgicos,sanitariosy cimticos.
Continuar con las acciones de seleccin gentica y evaiuacin de germoplasma criollo y mejorado,
adaptadosa los sistemasde produccin prevalentes.
DisefLar y probar los sistemas mejorados de produccin de cuyes. evaluando su comportamiento
bio-socio-econmico.
Promover acciones de transferencia de conocimientos y tecnologias mejoradas va]idadas para la
produccin de cuyes, dingidas a organismosde investigacin, capacitaciny extension.
Proyecto Sistemas de ProducctOnde cuyes
12
V METODOLOGIA
El enfoque en sisternas de produccin se ha utilizado en el desanollo del Proyecto "Sistema de
Produccin de Cuyes (Peth)". Las diferentes etapas de trabajo se han ejecutado de acuerdo al flujograma
mdicado enlaGrfico 1.
IFEMPO
SELECC?ON
DE AREA
AREA
SELECCION
MUESTRAL
'
ELIMI
CARACTER
AGROECOSSTEMA
FINCA
COMPONENTES
DEL SSTEMA
CARACTERIZAR
Recursos
Tecnooga
Productivad(Dinmi)
DEFNCION DE UN MODELO
PREUMINARDECRIANZA
TECNOLOG(A
DISPONIBLE
iNVESTIGACIONEN
COMPONENTES
GENERACON DE
ALIERNATIVAS MEJORADAS
VAUDACION
CAMBIOSDEL PRODUCTOR
Y CAMBIOSPOLCOS
SSTEMAS MEJORADOS
TRSFEREtCA
I
GRAFICO 1: Flujogramade Ia metodologla del proyecto
La metodologiaplanteada detenriin el desarroilo ordenado y secuencialde las siguientes fases de
estudio:
A. Caracterizacindelos sisteinas deproduccin de cuyes.
B. Investigacinde componentesdelsistenia.
C. Generacin de altemativasmejoradas.
D. Validacin de los sistetnas mejorados en pequefos productores (cnanza familiary familiarcomercial).
E. Transferencia de tecnologia
13
VI. CARACTERLZACION ')E LOS SISTEMAS DE PRODUCCION DE

CUYES
El ProyectoSistemasde Produccinde Cuyes INIA-CHD en to referente a Ia caractenzacinde los
sisternas de Produccinde cuyes en el Peru, ha desarrollado actividades de sondeo, diagnstico esttico,
dinmico.
El sondeo permitio identificar Ia importancia de Ia crianza de cuyes en el area de acciOn del
Proyecto. Por otTo lado, el diagnsticoesttico permiti conocer, de una manera descriptiva. el sistema de
produccin de cuyes prevaleciente a nivel de finca. Con el diagnstico dinmico, Sc ha conocido los
elementos que intervienen y las interacciones que ocurren, todo lo cual deteimina los cambios que se
producen en las fincas a to largo del alto. Adems permiti definir el estado socio-economicode Ia familiay
Ia identificacin de sus problemas ms importantes, con miras a identificar aquellos que pueden ser
aliviados medianteunamvestigacinbiolgica bien enfocada.
Con la finalidad de forrnar grupos con caracteristicashomogdneas se realiz un primer nivel de

estratificacinal cual se denomm eco-regiones. Las consideradas fueron agrupadas en eco.-regin Costa
Central, SierraNortey Sierra Central, coincidentescon las zonashomogneas de produccin definidas por
el INIPA (1986).
Tomando como variable independiente la ceo-region, se analiz las diferentes variables y
componentes de las fincas, identificndose las salidas e interacciones del subsistema pecuario con el
agricola y Ia familia.
En el cuadro 3 se presentan los sistemasde produccin encontrados dentro de cadaceo-regiOn, para

cadatipo de explotacin.
CUADRO3: Sistemas de produccin de cuyes en Ia Costa

Central y en Ia Sierra Nortev Central del Peru
(
Sierra
lipo de L1)lotleioti
Familiar
Familiar - Comercial
Comercial
ta
Rural
Rural
Semiurbano
Semiurbano
Urbano
Rural
Semiurbano
Semi urbano
Urbano
Rural
Semiurbano
Rural
Semi urbano
Siguiendo Ia metodologia de Hart (1980), se identificO primero los componentes, las eniradas,
salidas, interaccionesy limites del sistema. En las figuras 2 a! 5 se presentandiagramasde las relaciones
existentes entre los componentes tipicos de los sistemas de producciOn de cuyes ms importantes, en las
zonasdondeel ProyectotrabajO. En dos se puede apreciar que los sistemas de producciOn de la costa y de
la sierra difieren, bsicamente, en ci tipo de cultivos que intervienen, en Ia importancia de las fiestas
patronales (en Ia sierra) y en Ia dependencia de forraje proveniente de fuera de Ia finca (en la costa). Los
sistemas urbanosdeproduccin se caracterizanpor su total dependenciadel forraje proveniente de fuera del
sistema. Tambin es frecuente enconirar al cerdo cnollo como otra especie deslinada bsicamente para el
autoconsumo.
La ejecucion del Proyecto ha implicado mantener una estrecha relaciOn con los productores y
colaboracin con institucionesque realizanacciones deinvestigaciOn.
Proyecto Sistemasde Produccin de cuyes
14
1. SONDEO
Al iniciodel Proyectose conocIarelativamentepoco acerca de las razones que inducen al pequeflo
productor a manejar sus recursos en Ia fomiaen que lo hace. El Proyecto trat de determinar los criterios y
mecanismos que el productoremplea en Ia tomade decisiones.
En el sondeo se identificIa importancia de Ia crianza de cuyes en las diferentes provincias de los

departamentos seleccionados como dominio de recomendacin del Proyecto. El Departamento de
Cajamarca es el segundo ms poblado a mvel nacional, con el 79.52%de sushabitantes
dispersosen el area
rural. Sn actividad econinica prinCipal es Ia ganaderiay agricultura Junin es el departamento que abastece
de alimentosagropecuariosa Lima con una poblacin rural de 40.12%.El departamentode Lima, si bien es
cierto que present.a cifras relativasde menor porcentajede poblacinrural (6.72%), en valores absolutos es
significativoel nmero de personas(448,900) que dependen del agro.
FIGLIRA1: Areas de trabajo del ProyectoSstemas de

Produccin de Cuyes (Peru)
Proyecto Sistemas de Produccnde cuyes
Figura 2: Sistemas Rurales de Produccin Familiar de

Cuyes en Ia Sierra
15
FIGURA 3: Sistemas Urbanos de Produccin

Familiar de cuyes en Ia Sierra
16
Pcoyecto Sstenas de Pcoduccn de cuyes
FIGURA 4: SistemasUrbanos de Produccin Familiar de

cuyes en Ia Costa central del Peru
F1GUIRA 5: Sistemas Rurales de ProducciOn Familiar
de cuyes en Ia Costa Central del Peru
Proyecto Sistemas de Produccn de cuyes
19
El departamentode Cajamarcatiene Ia mayor poblacin de cuyes del pais (3'960,000). Lima como
departamento de Costa tiene irna po i: menor (618,000), tiende a un incremento grande por Ia
proliferacin de crianzas fainiliar-comercial. JunIn tiene una poblacin intermedia (1670,000) con
tendenciaa un incremento.
El reconocimientode Ia zonasseleccionadaspenniti apreciar Ia disiribucin de parcelas. Las vias
de acceso a los distritos de Jesus, Liacanoray Otuzco en Cajamarca son vias afirniadas. No cuentan con
serviciosde agua ni energIaelectrica por encontrarsemuy dispersosen el area nual. En Lima, si se cuenta
con vias de acceso asfaltadas no todos cuentan con los servicios de agua y electricidad. En general los
pequeos productoresmuestran una carencia parcial o total de instalacionesadecuadaspara desarrollaruna
crianza de cuyes que les permita mejorar sus ingresos econmicos o disponer de una mayor cantidad de
anirnalespara consumo.
Dentro de los aspectos socio economicos obsexvados, los pequeos productores de los
departamentosde Cajamarca, Junm y Lima en trminos generales, muestran una condicin de vida precaria,
pobre condicin de vivienda, Sin seivcios bsicos, limitadas vias de acceso a sus parcelas y una evidente
escasez de capital de trabajo. Cuentan con crianzas a mvel familiar utilizadas bsicamente para
autoconsurno,vendiendosus excedentes en limitadas ocasiones.
2. DIAGNOSTICO ESTATICO.
Los datos que se utilizaron se derivaron de Ia encuesta de caracterizacin que se realiz en los
distritos de Jesus, Liacanoray Baos del inca (Otuzco) en el departamento de Cajamarca;en Ia provincia de
Tarma y Ia margenizquierdadel valle del Mantaro en Junmn y en LurIny Huaral en Lima
La muesira the seleccionada a partir de los padrones de regantes y los registros de catastro
disponibles.Se seleccionaron83 productoresen Cajamarca, 145 en Junin, 335 en Lima (Lurin y Huaral).
Las encuestas se realizaron con el objeto de conocer la situacin de Ia crianza de cuyes en el
dominio de recomendacindel Proyecto. Se visit a los productoresy se reunid informacin acerca de una
seriede variablesque influyen en Ia produccin.
Los resultados de esta caracterizacin sirvieron para organizar el plan de evaluacin

tcnico-econmica que forma parte del proyecto y pam Ia forniulacin de modelos mejorados de
produccin.
Se determin que Ia edad promedio de losjefes de familia era de 48.6 a1os y del ama de casade
44.2 aos, mientrasque Ia edadpromedio de los hijos que viven conjuntamentecon los padres the de 15.2
aos. Esto nos est indicando que en promedio la familia rural esta constituida por matrimonios de edad
avanzaday que Ia mano de obra disponible pam las labores agropecuanas, procede en su mayor partede
personasmayores y delos hijos en edad escolar.
La ocupacin principal predominante del jefe de familia es La agricultura (56.45%), siendo La
ocupacin principal de Ia esposa el de amade casa (70.75%). Los hijos en el 65.97% de los casos estn
ded.icados al estudio, siendo importante la proporcin de hijas (24.5%) cuya ocupacin principal son las
labores domsticas del bogar. En el Cuadro 4 se presenta Ia distiibucin porcentual segun la actividad
principal que desempeilanlos miembros de Ia familia La cnanza de cuyes no es considerada como una
actividad ganadera, smo que Ia consideran como parte de las labores domsticas que debe desempefiarel
amade casaolas hijas.
El rubro de otros miembros de Ia familia est constituIdo principalmente por metos, sobrinos,
padres y abuelos. Razn que detemiina el alto porcentaje de estosmiembros cuya actividad principal es Sn
es explicable ya que muchos nietos o
casa (23.5%), agricultura(15.8%) y estudiantes(39.2%). Esta
sobrinos pennanecen en Ia familia durante Ia
de estudios por tener Ia vivienda de sus padres en
Proyecto Sstecciasde Pccuccn
e ces
20
lugaresdistantes a los centros poblados. La ocupacin de infantesha sido utilizadacon el fin de identificar
Ia proporciOn de nios menores
6
cual es baja en Cajaniarca y Tarma (5.73% y 6.70%,
io.
respectivamente)y relativamentealta en riuancayo(21.90%).
CUADRO4: Distribucin porcentuat segn Ia actividad

principalde los miembrosde Ia familia.
Ocupacin
Su casa
Agricultura
Empteado
Comerciante
Artesano
Profesional
Oficio Independiente
Estudiante
Ganadero
Infante
Esposo
01
/0
}:sI)osa
9/
/0
Ilio
01
19
9.68
46.45
6.45
7.53
2.69
3.76
70.75
11.29
1.6
1.06
2.15
9.57
4.26
2.13
9.04
1.06
0.53
Otros
((I
/9
12.29
6.8
2.65
18.42
7.89
1.13
5.26
0.76
0.95
2.08
65.97
0.38
1.32
3.95
14.47
6.99
3.95
1.32
La actividad principal de las esposas es el cuidado de Ia casa La crianza de cuyes y de otras

especies menores no es considerada como una actividad pecuaria, sino que forma parte de las labores
domsticas que deben desempenar el ama de casao las hijas.
GRAFICO2: Usode Ia Mano de Obra Familiar en Ia Produccinde Cuyes

Otros
18%
Esposa
63%
El grado de escolaridad predorninante (70%) es el de prirnaria, pudiendo ser esta completa o

incompleta. En el Cuadro 6, se presenta el grado de escolaridadde Ia familia para las Ires zonas en estudio.
En el se puede apreciar que cerca del 70% de los miembrostienen instruccinprimaria,sea
completa o
incoinpleta
CUADRO 5: Distribucin porcentual del grado de instruccin
de Ia familia en las zonas de estudio
(> ile Inst ti*.dn
.lefe de
fainilia
%..rua de
Uiju%
easa
mieniliros
9/
Primariamcompleta
Primariacompleta
Secundaria uncompleta
Secumdariacompleta
Superior
39.75
27.95
()t*o
'4,
.70
31.37
42.48
2.61
10.56
13.04
18.29
36.18
24.14
43.10
9.80
10.54
11.73
8.62
13.73
23.26
24.14
21
En el valle del Mantaro se encontr mayor grado de instruccindeljefe de fainilia. El 41.3%tienen

nivel secundario. mientras que en Caj arc'
el 14.3% lo poseen y en Tarma el 18.2%. SituaciOn
similar se encuentraal analizar el grado de instruccindel amade casa.
so
El hato pecuario familiar esta constituidopor vacunos,ovinos, porcinos, cuyes, conejos y gallinas.
En menor proporcin se encuentran los equinos y patos. El hato de cuyes en Ia modalidad de crianza
familiar en Cajamarca, es en promedio de 25.6 animalesy en Tarma 14.9 cuyes, mientras que el valle del
Mantaro el promedio de ammales por familia es de 68.8 cuyes. Diferencia debida a que en el Mantaro
existen granjas de tipo comercial que superan los 500 animales. En el mismo Cuadro 6, puede apreciarse el
promedio de animales de las otras especies que constituyenel hato familiar. Tiene especial iniportancia Ia
existencia de vacunos por constimirse en un seguro contra los aos agricolas malos y corno fuerza de
trabajo que generan ingresos cuando se trata de bueyes. Los ovinosson igualmente importantesdentro de la
familia porque les permite tener matezia prima para sus tejidos con los cuales hacen parte de sus
vestimentas.
El sector pecuario dispone de 0.54Ha en Cajamarca,0.23 Haen Huancayo y0.03 Ha en Tamia.

CUADRO 6: Cornposicindel hato familiar en Ia sierra forte y
centro, distritos de_Cajamarca, Huancayo y Tarma
(rIanza
Fartn,
trnmedio
(ajamarea I.iancao
2.43
1.14
1.58
1.72
Vacunos
Ovinos
1.84
1.96
1.84
1.88
0.40
0.41
0.18
0.33
Equinos
Cerdos
LOS
1.53
1.15
1.24
Gallinas
4.88
14.59
3.82
7.76
Patos
0.77
0.20
0.10
0.36
3.92
1.35
2.04
2.44
Conejos
22.64
68.76
14.91
37.11
Cuyes
La propiedad de Ia fincaen su mayor partees propia, con areas dedicadas a Ia produccin agrIcola
de 0.89, 1.07 yl.5 hectieas paraCajamarca,Huancayo y Taima, respectivamente.
Las areas dedicadas a los cultivos predoniinantesen Ia zona de estudio (Cuadro 7), en el cual se
puede apreciar que en Cajamarca los cultivos predominantesson: el frijol, cebada y trigo. En Huancayo los
cultivos de alverja, cebada, maiz y papa son los ms importantespara los pequeos productores.En Tarma
los son: Iapapa, trigo, maiz, hortalizas, alverjay cebada.
CUADRO7: Cultivos predommantes en los pequeosproductores

de Cajamarca,Huancayo y Tarma (Ha).
('tilti
(
I ltneao
larina
lronedio
Maiz
0.0399
0.3 136
0.5575
0.3037
0.0204
0.1513
1.3916
0.5211
Papa
Haba
Cebada
Trigo
Alfalfa
Frijol
Alverja
Otros
Hortalizas
0.0137
0.2489
0.0875
0.3750
0.3550
0.4050
0.3783
0.3125
0.0484
0.6250
0.1250
0.0850
0.6500
0.1155
0.6422
0.3612
0.3687
0.4013
0.3492
0.0546
0.2083
0.3761
0.1229
0.1338
Proyecto Sstemas do Produccin de cuyes

2.1
Caracterizacin de Ia crianza de cuyes
2.1.1 CaracterIsticasde Ia crianza
En general, Ia crianzade cuyes se realiza durante todo el aio en Ia mayoiiade los casos, utilizando
sistemas tradicionales de crianza en Cajamarca y JunIn (95.3%

tecnificadosen Lirna(81.2%)
y 77.7%, respectivamente) y sistemas
Al caracterizarIa crianza de cuyes en Ia zona seleccionada, se encuentraque el origen de La crianza

en ms del 70%de loscasosserealiza por compra en lugarescercanos a su vivienda. En Tarmael I5.6/s de
los casos se origina por herencia. En Cajamarca Ia crianza de cuyes se origina por intercambio por otros
productos en el 7.3%de los casos. Esta modalidad no es practicada en Huancayo y Tarina.
En el 100% de los casos, Ia alixnentacin de los cuyes es sobre Ia base de forrajes yb malezas. En
el departamento de Junin, los residuos de cocina son usados en el 78.5% de los casos en cuyes. En
Cajamarca y Lima, prefieren alirnentar cerdos con los residuos de cocina Los sistemas comerciales de
produccin de cuyes, hacen uso de mas intensivo de los residuos de cosechay sub-productgosindustriales.
CUADRO 8: Perfil de los sistemas de crianza de cuyes en las zonas en
estudio
______
_____ ______________________________
.1unIn
I,iina
Cajamarca
Asj)ectos
Crianza
Todo el alto
87.1
97.5
75.0
Sistema
Tradicional
95.3
77.7
18.8
Seleccionan machos
67. 1
24.8
75.0
Manejo
Alimentacin
100.0
100.0
100.0
Forrajesyrnalezas
Residuosdecocina
14.1
78.5
12.5
Destino
Residuos de cosecha
21.2
11.6
Suplementan
Autoconsumo
Consumo y yenta
Venta
1.2
34.1
3.3
44.6
57.6
49.6
43.7
30.0
25.0
56.2
1.2
3.3
12.5
En ms del 40% de los casos, la alimentacinde los cuyes se basa exclusivamente en pastos y
forrajes a excepcin de Tarma, en donde el 76.7% de los productores usa alfalfa o avena forrajera y
residuos de cosecha. En Cajainarca Ia alfalfa (34.68%), el rye grass (20.81%) y Ia retama (17.34%) tienen
especial importancia en Ia alimentacinde los cuyes. En Huancayo, el 46.24% de los productores utiliza
alfalfa cornoprincipal alimento de cuyesy ci 17.20% usa iye grass. En LurIn La hoja de camote y el maIz
chala constituyenel principalalimento forrajero del hato pecuario.
En el 42.9% de los productoresencuestados,el ama de casaes Ia responsable de proveer el pasto
paralos cuyes.
En general, Ia finalidad de Ia crianza de cuyes. en las tres zonas de estudio, es el

autoabastecimiento,consumo y yenta. Habindose encontrado una fuerte correlacin, negativa entre el uso
de mano de obra familiaren lamismaflncacon el autoconsumode came de cuy.
Proyecto Sstemas de ProducciOride cuyes
23
GRAFICO 3: Forrajes utilizados para Ia alirnentacion del cuy en las zonas

tie estudlo
Otros
Rye grass
5%
Pastos
3%
Danca de maiz
4%
naturaIesT.._._l
7%
Avena o cebada
Retama
13%
12%
La crianza de cuyes,por Jo general, se realiza en Ia cocina o en ambientes cercanos a Ia vivienda.

En un 90% de las fincas, los cuyes son criados sueltos sin distincin de edad, clase y sexo.
Entre los principaes problemas sanitarios estn considerados los ectoparsitos, enfermedad
denominada "piojera". La "peste",nombre con que se identifica a La salmonelosis,pasteurelosis, infeciones
por bordetela y neutnornas,es frecuenteen las explotaciones no tecnificadas. En Cajamarca, Ia distornatosis
es responsable de altos Indices de mortalidad.
GR4FICO4: Principalesenfermedades que afectan a los cuyes

Caracha
Otras
10%
Piojera
45%
Peste
16%
Los cnadores de cuyes,generalmenteno realizan seleccin m destete. Lospocos que 10 efectan lo

hacen en funcin del lamafio , color de Ia capa y numero de dedos. Las hembras son mantenidas
permanentementecon el macho, Jo cual permite que sean servidas a tempranaedad.
El destinode Ia produccindepende delniveleconmico de Ia familiayIa disponibilidadde mano

de obra paraser vendida fuera de la finca. La yentade los animales en mas del 85% de Las veces se realiza
en Ia propia fincao en las ferias semanales cercanas a sus predios. El consumo de cuyes por Jo general, se
efecnia durante las fiestas patronales o celebracionesfamiliares. Las ventas las ejecutan en cualquier
delaflo.
Al analizar la estructura intema de los sistemas de produccin de cuyes en Cajamarca, a haves de
sus diferentes tipos de componentes,recursos, procesos y fines productivos, se ha determinado que
interactanen ordenjerrquico, conformando diferentes subsistemas que defmen al sistema de flnca.
24
de caracterizacin consideradas pueden ser reemplazadas por 4 componentes

principales que explican casi ci 65% le vriacn total con respecto a las consideradas inicialmente. El
primer componente agrupa Ia productidad pecuaria e ingreso de Ia fmca por Ia yenta de cuyes. El
Las variables
segundo, refleja el coniportamiento del jefe de familia cousiderando su edad y grado de instruccin. El
tercer componeute sintetiza Ia disponibilidadde mario de obra familiar y el consurno mensual de cuyes. El
cuarto componenteexplica el consunio mensual de cuyes y su efecto al incrementarseel uso de Ia mano de
obrafamiliar fuecade Ia finea.
Al analizar los resultados de Ia encuesta estticadesarroliada en LurIn, Sc encontr que Ia mayoria
de familias estn conformadas por personas que han migrado dcl interior del pals, con predominio de Ia
sierra. La tenencia de Ia tierra se caracteriza por ser de minifundio, con fincas que varlan entre I y 3.5 I-ia.
donde predomman los cullivos de hortalizas y pan llevar. La dispotubilidad de maIz chala, resicluos de
cosechay subproductosagroindusltiialespermitertci desarrollode a actividad pecuaria.
Las farnilias estn constituidas en prornedio por 4 miembros con un alto porcentaje de parejas de
edadavanzada.El grado de inslrucciondel amade casa es nivel primaiio y ci deljefe de familia secundaria
incompleta.
La cornposiciondel hato es diversificada con especies de fcil manejo, generalniente usadas para
autoconsumo. El 81%de los ciiadoresmantiene pobiaciones menores de 100 cuyes, que en Ia mayorIa de
los casos los tienen por traslado de sus ciudades de origen. El crecimientode Ia crianza estaliniitado por Ia
biomasa del forraje o subproductosagricolas disponibles.En
zonaaplican alguna tecnologIade manejo
v seleccidn de animales, debido posiblemeute at mayor acceso a Ia educacin v presencia de instituciones
agrarias de extensiOn.
2.1.2 Genotiposde Cuyes
a) Caracterizacinde eotipos criollos

El Cuadro 10 niuestra el ntmo diario de crecimiento de cuyes criollos cnados en diferentes
regiones del pals y alimentados con forraje y forraje ms concentrado. Estos trabajos han sido realizados
por estaciones expenmentales y centros universitarios. El cuy sobre ci que se trabajaba en los alias 70 es
diferente at encontradoenlos 80y 9k).
A travs del seguimientode los sistemas CUADRO 9: Crecimiento de cuyes criollos
de produccin de cuyes a nivel familiar se
muestreados en 7 productores
determin Ia performance productiva de los _____
del distrito de Lurmn
_____
animales cnollos baja su propia tecnologia local.
Peso
lncreniento
Se analizO sit respuesta con La fmalidad de hacer
io
dinrio
pronied
los cambios tecnolgicos necesariospara que su
g
g
_____________________________________________
existencia Ic reporte beneficiosa Ia familia,
Naciiniento
138.1
6.4
La curva de creciniiento del cuy criollo Destete(2)
228.1
tiene tendencia lineal positiva rnien%ras que los
4 Semanas
291.2
4.5
incrementos de peso no guardan relacin por La
6 Semanas
344.2
3.8
variabilidad de sus valores. Los pesos e
S Sinanas
424.3
5.7
incrementosse muestran en ci cuadro II.
lOSemanas
461.9
2.7
l2Semanas
538.2
5.5
Proyecto Sstemasde ProducciOnde cuyes
25
CUADRO 10: Incremento diario de peso de cuyes criollos alimentados

con diferenL. dieias en las distintas reones
del Peril.
7'i.
dcl
aliineticio
Incrementos
(IC
Origen
Regimen
cuv criolk,
l'esol/tnimal/l)ia
Alfalfa
2.32 - 4.93
Cajamarca
Alfalfa+ Concentrado
5.28 - 6.09
Chala
2.59
+
Chala Concentrado
5.16
Alfalfa
2.86
Arequipa
Alfalfa+ Concentrado
4.28 - 4.90
Chala
2.10
Chala Concentrado
5.06
de
cocina
2.30
Desperdicio
3.70
Desperdicio + Concentrado
Junin
Alfalfa
3.46 - 4.76
Alfalfa+Concentrado
6.17 - 6.30
Puno
Totora
0.40
Totora+ Concentrado
2.60 - 2.90
+
Liacho Concentrado
2.30 - 2.50
Heno de avena
4.54
Heno de avena+ Concentrado
6.58
Alfalfa
4.16 - 7.30
Lambayeque
+
Alfalfa Concentrado
626 - 9.20
TingoMarla
Sorgo + Concentrado
Kudz
Kudz + Concentrado
Hoja de Pltano
Hojas de Pltano + Concentrado
Otopel + Concentrado
4.65
1.10 - 1.20
5.25 - 6.81
0.50
2.50 - 6.01
3.80
Soya Forrajera+Concentrado
Toro urco + Concentrado
Zaldivar. ci al. j970);Rueda.(1973), Lozano, ci al. tl970); Quiroz, (1970); Perez, (1974):
Tuero, (1970); Bustinza, (1974); Zarnalloa, (1980); Bernal, (1972); Requejo, (1972);
MaIlma, (1975), Saiazar, (l973)yRios, (1975).
3.70
6.70
Proyecto Sistemas de Producc6nde cuyes
26
CUADRO11:Parameroc 'roductivos de cuyes criollos desarrollados

en diferentes .cosistemas
I amo
Iesos (gr ituo')
tie
camada
Nacimiento
flestete 13 Semanas
Origen
SIERRA SUR
Cuzco
2.2*
Cuzco
102
189
82
-.-
513
423
535
Cuzco
1.7*
121
194
Puno
2.1*
3.0*
100
110
319
439
594
2.9*
2.8*
124
361
737
120
-.-
118
362
299
736
646
Arequipa
165
SIERRA NORTE
Cajarnarca
'(Tipo4)
"Chota-Cutervo
SiERRA CENTRO
Huancayo
F{anuco
Huancavelica
Comas
JunIn
1.9
1.7
1.8
1.9
2.1
612
589
612
598
619
COSTA
Matucana
Tacna
Lambayeque
-.-
118
264
268
271
PROMEDIO
2.25
109.9
277.9
CV.
20.94
1.7-3.0
12.32
82-124
23.74
164-362
Rango
87
118
459
484
651
592.5
16.06
423-736
Dillard, etaI.,( 1968); Salas, 1969); Reque, (1972) Muscari, etal..t1977);

Cabezas, (1980); Nahui,(198!);Airoyo, etat ,(1983). Chauca.eta!., (1985).
AtimentaciOnSuplementada
b) Caracterizaciontie Ecotipos Mejorados

El cuy criollo ha sido el punto de partida (1966) de las investigacionesreali.zadas en Ia Estacion
Experimental AgrariaLa Molina, INTA. Los pesos de los cuyes de Lapoblacin base 1966 no eran mayores
de 400 gramos a los tres meses de edad, Jo que mediante un programa de mejoramiento se ha logrado
duplicar su peso a Ia misina edad. Con el cruzamiento de machos mejorados con hembras criollas se ha
logrado producir criasde una primera generacinque superan a sus madres en ms de 60%.
El pesono dependede Iacanlidad de alimento que consumecadaanimal sino de subagajegenetico
expresado a Iraves de su variable tiempo. Los resultados muestran que bajo las mismas condiciones de
manejo y suministrndoIes Ia misma alimentacin, los cuyesde las lineas Peth e Inti alcanzan su peso de
comercializacin(760g) entrela octava y dcima semana de edad. Igualmente,se encontr que el peso de
apareamiento (540 g) lo alcanzan las ilneas Peru e Intl una o dos semanas antes que las Ilneas Andina y
Control. El factor tieinpo es el parmetro mas importante para el productorpecuario, especialmente si es un
productor pobre.
Prayecto Sistemas de ProducciOr,de cuyes
27
GRAFICO5: Pesos promediossemanalesde cuatro lineasgenticas de cuyes

1400
1200
1000
a>
800
0
U>
600
400
200
0
Z '-
(4
IC)
CO
N-
CO
0)
,- c)
,-
IC)
Semanas
Andina
PerU
r- N
CO
CD
0
c.i
0)
_____
Contro'
Inti
GRAFICO 6: Ganancias marginalesde pesoen cuyes alimentadoscon maIz chala ms

un alimento balanceado
100
90
80
70
,>
60
50
40
30
20
10
0
C'
()
'
P.o
CD
CD
- C'4
()
q-
- - -
__Semanas___
Cacu1ado
Observado
IC)
CO
N
i
CD
'- 0
c'.j
0)
ProyectoSistemasde ProducciOn de cuyes
Al medir ci ritmo de creciiniento del peso total dc camada se encontrque las lineas Inti y Andina
tienen una respuesta superior a las hie Pc i Control en nias de 35% como consecuencia de que las
primeras tienen un tarnao de camadaae 3.2 y 3.0, respectivarnentey las otras dos lineas de 2.0 y 22.
respectivamente.
Las lineas precoces (Pert'i e inti) destacanpor su rpido crecimiento,Ia meta para Ia linea Perues
alcanzar 1 Kg a los dos meses. El peso de los reproductoresmachos adultosalcanzan entre 2.6 a 3.0 Kg.
GRAFICO 7: Ritmo de crecimientodel peso total de camadade cuatro lIneas

genticas de cuyes
4000
3500
3000
2500
02000
U,
0)
1500
1000
500
c)
a.
(0
(00)0- -'-
C'4
'
'
) '
tO
(0
' (00)0
'
I-
'_
Semanas
PerU
Mdina
tnti
Control
(*J
29
3. DIAGNOSTICODINAMICO
3.1. Caracterizacion de Ia crianza de cuyes en cajamarca

Cajamarca es un departamento ubicado al norte del Per, es Ia capital de Ia provincia y
departamento del mismo nombre. Est ubicada a 709'26" latitud sur y 7831'31" longitud oeste de
Greenwish.Las zonasde estudio fueronlos sectores de Otuzco del distnto Baflosdel Inca y los distritos de
Liacanoray Jes(is de la provincia de Cajamarca (Figura). Cuenta con una superficie total de 61,042 Has.,
con una precipitacin promedio anual de 760 mm y con una temperatura promedio de 14.5 C. Se
encuentraentre los 2,584 a 2,700 msnrn, correspondiendoa 3 zonas agroecolgicas.
3.1.1 Ubicacin de las Zonas de Estudio
FIGITRA 6: Departamento de Cajamarca,

ubicacin de las zonas de estudio,Jesus, Liacanora
La distancia entre Cajamarca y

Jess es 18 Km. a! S.E.; con Llacanora 12
Km. al S.E. y con Otuzco 7 Km. al N.E.
Cuenta con carreterasafirmadasy caminos
de herradura. La infraestructuravial y los
deficientes medios de transporte. son
factores que mciden en los procesos
productivosy en la prestacin adecuada y
oportuna de servicios a Ia pohlacin.
Liacanora, Jesus y Bafios del Inca son
distritos de la provincia de Cajamarca y
Otuzco, es un caserIo del distrito Baos
delinca
3.1.2 CaracterIsticassocio-econmicas
En ci area de estudio, parte de la

poblacin se encuentra concentrada en
centros poblados y otros se mantienen
diseminados en las areas rurales
mantemendosus viviendas en sus parcelas
de cultivo. La superficie total del area en
estudio es de 61,042 has., de los cuales el
36% es agrIcola, el 41% esta con pastos
naturales y ci 23% son tienas eriazas. Se
observa que ci sector Otuzco y Llacanora
presentan un predominio de Ia actividad
ganadera, en tanto que Jesus es
mayormente agricola constituyndoseen ci principal abastecedor del mercado de Cajamarca y otros de la
Costa norte peruana. Entre los cuitivos de mayor importancia se tiene al maiz blanco comn, Ia cebada
grano y la papa. Los pastos cultivados predominantesson Ia alfalfa y la asociacin iye grass-trbolblanco.
Las explotacionesganaderasen el area estn ilevadasen su mayorIaporproductores individualesdedicados
mayormente a bovinos de came y leche. Losbovinos machos en su mayoria son destinados a la formacin
de "yuntas"
en Ia actividad agrIcola. En menor escala se tiene a los ovmos que en su mayorIa son
criollos para producir came y lana. Los cerdos, ayes y cuyes estn circunscritos a la crianza familiar de
autoconsumo.
La tenencia de Ia tierra est bsicamente conslituida por minifundios, los cuales siempre estan
sometidos a fraccionamientopor herencia Los pequeos productores poseen parcelas en diferentespisos
ecologicos a fin de minimizar riesgos y garantizar su produccin pam autoconsumo. Los diferentespisos
ecolgicosestn sujetos a inclemencias medio-ambientales.Sc observan tcnicas tradicionalesde Iabranza
como elpico o azadny el uso de yuntas.
Proyecto Sstemasdo ProducciOn do cuyes
30
Para completnentar el ingreso familiar existe una tendeticia at incremento de las actiidades
artesanales.
que les permita mejorar su . 'el 'le ..ida Entre las artesanIasse cuenta con hilado y tejido de
de
vestir
de lanade ovino, trabajos en mimbreo carrizo, tejido de petates o esterillasy trabajos de
prendas
En
otros
casos el comerciode productos y aguardiente.
carpintei-Ia.
Existe migracin temporalde muchos dejefes de familia con algunos de sus hijos, ellos venden su
mano deobra yasea en Ia misma zona o en Iacosta en actividadesagrIcolasindustiiales.
La comercializacinno tiene un sistema definido y estable, por lo que el pequefto productor est
son los que
obligado a Ilevar sus productos a mercados cercanos y venderlosa intermediarios.Estos
obtienen las mayores utilidades por ser ellos los que determinan los precios. Gran parte de Ia leche
producida es acopiadaporINCALAC.
3.1.3 Caracteristicasde Ia crianza tradicionalde cuves
A pesar de existir diferencias

entre zonas trabajadas y entre
productores, se nolan similitudes en Ia
crianza familiar de los cuyes. La crianza
Ia inician a partir de una poblacin de
macho y tres hembras, generalmente
obtenidas por cambio con otros
productos. Las razones principalespor las
cuales las familias crian cuyes son las
siguientes el 19.7% de las personas
indican que La crianza Ia realizan por
costumbre. el 44.8% pam disponer de
caine, 12.6% pam contribuir con Ia
economla del hogar, 18% para
celebracionesy pago de favores (halagar
a terceros) y en los casos restantes las
respuestas fueron combmando las
respuestas antenores.
GRAFICO 8: Razonespor Jo quecnan cuyes

Otros
Celebraciones
18.0%
49%
Costumbre
197%
Ingresos
12.6%
Came
44.8%
El hato familiar esta constituido por especiestales como vacunos (2.43), equinos (0.40), ovinos
(1.84), y cerdos (1.05). Entre las especies de casa se cuentacon ayes como: gallinas criollas (4.88)y patos
(0.77). Tambin tienen conejos (3.92) pero con predominancia de cuyes donde cada familia cuenta con ima
poblacin de 22.64 animales.
La alimentacinde los cuyeses sobre Ia base de fonaje. La estacionalidadde las iluvias irae como
consecuencia la variacinen cuanto a produccin forrajera. En poca de iluvias (Octubre - Abril) setiene
abundante forraje, en tanto que en
seca, Ia produccion depastos es escasa o nula y silo hay Cs de muy
bajacalidad. El 13.2% utilizan forraje y residuos de cocina, 15.72 usanmalezas en aitasproporciones, Los
que tienen disponibleareas parasiembras de forraje los mantienen con alfalfa o lye-grass trbol, de acuerdo
at lugar dondese realiza Ia cnanza Ladistribucin relativa de productoressegn el tipode alimentacinque
utilizanson alfalfa 34.68%, iye grass 20.81, pastosnaturales 1.16, retama 17.34, avena o cebada 4.05,maiz
chala 1.73, pancademaiz 10.98 yoiros9.25%.
En las areas de OtuzcoyLiacanora,Ia alimentacin de los CUYCS es bsicamente con Ia asociacin

de iye-grassitaliano ms trdbol blanco, en tanto que en Jesus Ia alimentacinse basa en alfalfa, libitum.
En
secas se aprovechan algunas leguminosas nativas como Ia retama, malezas o "panca" de maiz
rociada con agua salada. La suplementacinde los cuyes en algunos casos se limita a Ia adicin de sales o
algunos granos de cereales (maIz, cebada). Por estar los cuyes criadosen la cocrna, aprovechanlos residuos
de vegetalesque ulilizanpampreparar las comidas.
I as
punt
tnfr ii cdides id itificadr son

caracha (I)enaffia t itt I
/ 6
,,
ainusa
37 0
Inpcfut )
',
(R tFKO 9: Pt kuipaks
enfermedades identificadasen Ia eriania
th
en
I
pcsto
(Salrn fl 1/i / ) 18 oo, pnjera

(flernzta tin gallnra) 32
C tess 5 Io E os prochtoics no
icostumbran a c ii por
desc )noclmiento p( r tatti de
ceso a finna os a e thargo
ian metod s ii idnion Its
(ajarnara
cuyes
Otr
ri tifls
}1ii
s)
It Op rat
Iv vat
I slop tr sit
5k usa
Iit CK Sas
I sstcma de ci ianza
C Ia)
traditionalmantlenca Ins cuycs
todos jtmtos sin distincion de
ci tse cdid iii sexo No cuutan
con ifiaestructuia iopia pard Ia cii nn, cIIo s n mantel idos en Ia couna 0 dcntro de sus pequedas
iiendas no haber scparauon do ira itaks Ii sec tuostira tempnrno consaiuineos. produciendose
anmialesde menor tainaftoy bajo peso
1
\l
Son poor s Ic s pu ductorcs quo

los ubican en tin ain( itnit exUusiso, en
algunos cas' s en Ia cot na coustruon tin
compartilmento dehajo dci fog in. en
d ndc ruerran a los c ies durante La
no
s evit ir las perdidas p r
Ill
narandose
in
otis,
dcj
nni. m didad pain ciii anejo N
cinan
con puns conenuona1es sin embargo
en algunos casos so obsrsan disisones
de diinensiones sanadas. hechas con
udobes eamzo, dependiend0
dcl nmeio de animates quo tengan Su
reLation do enupadre f 3 mantienen
muchos machot, desuartan hembras en
edad ieproductia pora lograr mayores
piecio por ci nuaor tarnado del animal.
Noirnden ci detrnnento do sil pioduccion
at sacar hembras predadas 11 sistema tie
einpadre es contimio, las hembras
aprovechan ci edo ppstjqrlwj No
realizan destele pot lo quo las hembras so
apriie in a temprana edad Las razones
quo inducen a los productores a ieaitzar
(a cnanza en (a coema, en Ia mayona tie
los cases indnianquo es pot costunibrey
pot apxovechai Ia fuente de calor del
fogon Sus coemas son artesanaies usan
ollas do barro counan con leda, a aita
mortalidaI al nacimiento (15o) Cs por
efecto del mat rnanelo aI moinerito del
Foto 1: Crianza familiar tradiciond en las cocinas de

los hogares rurales Cajamarca Peru 1987 1988
p ii
mud i
Ilep i i
a t I quc
jiricnmiaedeensan
sin sat r dc ns
o
p idicndo su niaor C
LS
IHt
oh
sI
a p )i api c a Ii I en bia a ennitca u a Ic ti nqu I

s fet iles I i in abda I d iranie I let i i Ml e mu alta,
I s
ecnnopl ana de cues

us ci jIb, son scu pwductisus
p )t U lento creclmuxito y hala
fuuilidad pot efecto de una
suhahmenticin
Predtiniinan
animates de pcbo corto
lau
ppado at cucipo (Fipo 1) v
iriunoImados (lipo 2) y catre Iss
cot res se tienen nit oraiente
Iayo at van, ioleta. moros,
blan s negros y oveios I a
fonna y color piedoma ante
dcpende de las zonan o de
acucrdo a los critenos dcl criador
I n Ia zona de Jesus e\isten
animate de mejores caiactcnsticas
zootccnieas probablemente es La
zona de ma or introduccin de
rados, tanto de
ies
( q unarc i mo de I dna H
num'u
anitnales
1(J)
saii do depuidiendo del cspacio
disponible dcl foiuje, Ia epoca
del ano relacionaba a los dies
fcstis s I ii Ia hesta Pair nal de
Jesus (2do domingo dc F a
tin is it s
F iestas
Febrero),
'I
odos
los
S mt s
Patnes,
las (N0aniibm) y Naviidad se
consumen y enden muchos
cuyes
F
in
d
Foto 2: ('rian,a Familiar
codnas 1989 1990
modificada con pozas en
r,
I os cuycs no sonseleccionadospot caiacteristica prxiuctrsas smnomashienpor gusto del cnador.

Asi se seleccionapot ci colom dci pelo, ndnmero dc dedos, tarnafloo fornia del amnial, [1 peso logiado pot
los cuyes cnolbos a los tres meses cit edad cuand rcchen una ahrnentacionsuplementadaes de 569161 g
nivel de productoresel pesoalcanzado es menor (438r56 g) pot ci sistetra de alimentacionque redben,
La ptoducctdn Ia destinan para autoconsumo o enta dependicido del msel econornico de la f'a nilia. La
sacade los anmiales se reahz4 cuando haan alcanrmdoci tarnaiio adecuado, independienternentedelpesoo
edad Ii consurno es mar gcnerauizado pare fiestas o celebracionesfamiliareslas ventas se realizan a travds
de tod , ci aflo
los cues son manejados basicamente pot Ia mujer con ayuda de los hijos menores Ia edad
promedio de los padres de familma es 49 pare varones y 44 pare mujeres Lste es un indicatis a de Ia
nugracion de josencs a Ia costa, como lot hogares rurabes estan confonnados pot personas de edad
avanzada par hijos menores,
Los cues se ten infesiados con perasitos e\teraos (piojo, pulgas, dcaros y hongos) a endoparasitos
(fasciola, coccideas, tnchuns etc) siendo mu pocos los productoresque actuan en forma presentisa. Su
control lo re.alizan esu parasiticidascomcrcmaleso uso de piintasmedic milesconio el molle, hierba buena,
agate. ruda. maico, etc I a llmpIez4 del amhiente se bane hamendoel pica y utiliiandci ceniza esparcida
como desinfectante
Pior e
FboyctoSsterrisJt
cmi
I'0T03:(omcrcialiLacion de eues en pie en los mercados localesde

('ajamarca.
La c me cia-hzauo i I ae ci pie en los mercaIis mas iotni s I os produelotes de Otuico
dincn su produccion de eues hac i ci meicado de ('ajimar a I os de [iaeanoia hacia el nietcado de
l3atios dcl Inca (sabado) o a jan ica I us pioductoics de Jesus sci den en ci mercadolocal los jueves y
tin irc Fia' pr ductores que comerciahzansus
doniingos de crda semana otu. s t.n ci meic ido de
I
an
lo
unhd
ides
n
au
an
s cases ks mi mos produetoieslos expenden
en
testaurantes
ma
euyes
prepnados.
FOlO 4: ('omercialiLacin
restaurantes de (ajamarca
de cues sacrificados
para los
.t
'
L*n,
an
Mtr
d p,rflorjuccc
wn,v d c t
z*
,,nw
,stw
w mnr
t.,*fl,*
n.
n**mw,**y.fr
w*
34
am
( L I)RO 12: P trarnetros pioduelBos tie Ia crian/a familiartradkionat y

tecnificata
Instalaciones
Atirnentatmn
ci
en Ca!amaca
Cocuia I rni1ru
(nan/i.en p. ra
Malezas
Ambiente i.cntilado
Pastos culti ados \talezas
Desperdicios de cocina
l)e tr licios de cocina
SupJementacionconranos
Aguade etnda
___
Producti%idad
Airnatks
Criollos
Pe'c nacnrnento (g )
Pesodestett )
114
ruzados
117
Peso 3 meses (g)
291
569
380
728
Rudiniicnto caicasa(o)
47 7
6S31
(iias poi parto N
18
25
I P \lensual
02
06
I M3
N)
6
N anirniles
Manejo
Rdaci
n de c iptdre
Dc tcte
Saca recria (mesea)

Saca Repic duct ras
No contrclada
07
Si
3
Cuirt parto
San idad
F cloparasitos
Dc rnfecuori
Sin control
Bntrdtr con centza
(on control
Barndo
I aniallamas
Rociadocon Kreso
Mortalidad (%)
I actantes
38
10
Recna
12
Rcproductoies mes
3
2
1)cspues de S anos del trabajo en pioductores, realiiando acciones de in%estlgacldn, alidacidn y

transferencia. i.e ha tccniflcado Ia cnania de cues con Ia consiguiente mejora en su producciOn para
bcncficio dcl ptoductor.
*Fri
e Li
Sctcr asdoPou ecOi dcc
WflW
'V t%* W
mY
ys
Foto 5: Crian,a Familiar feeniticadapropuesta en Ia Sirra orte

Cajamarca
3J 4 Diagndstko L)inttmko (,raja amiliar(ornercial
ip
4
(huo Jests, ( ajamarca
hi
LI Peru se caiactenz r tenet an istrma de a. tuici di ticria mu w'icntado, ci 55 5o Sin

xluctores pequ
} a Ia n a de us is ( i rica. '1 1 U ck I is un fades agropecuanas tlcnen
n cmos de 5 Ha, sa.ndo tamano pi medi di
P1 4Oo de los pi du us del areaconducen ama
uccla
ci
&)o
t
icr
sits
amid
ides
a
cut'
t
Ii
dd is en d s reel is LI 7 de los producli rts
p
y
iop
t enca sus teirer sen ccano ci o en mu U
teco secano (I\1P, 198t)
ii
ii
La pobiacion de cues ha crecido a irma tasa anual de 0 5o en in ultirna decada, La saca anual es
rnayoi del 3000o, debido a su prolifkidad y a! corto ucio ieproductiio. I a teenologia normairnente
utilizada por los productores p ira In ciianza de cues es atm may iradicional El efeeto dernostrati%o, a
trases de dias de campo o de sisitas a productores ha motwado ama adopcion de teenologia en otros
pioductores no insolucrados eon ci Pioeeto,
Se ha reihzado el segulmiento dinirnco a scis productores de coda zoma en estudio 1 os
productoresson es nduet n-es directosdi sus unidades farnihatesy presentan caracteristicas prorncdio de los
sistemas de produccitn prevalecientes en Ia zona El seguimientoen pr xiuctores se reahzo normaimente
graciasa Ia idennficacion de los productoiescon ci ProLecto
Se ha tornado informaci n del cipital pecuarto que mantienen los productores. Entre Ins especies
de criania familiar, Las estadictacas teportan ama inaor pobtacion pata La regrones norte y centro del pars
(74o del total) La dernandaactual de cirycs es alta nun cuando los piecios estan rnuy por encirna de Ia
crime de otias espectes Estos anirnales junto con ases y cerdos, cumplen an papel importante en ci
rnejoramicnto dcl misc! nutncional y el rncrunento dcl ingresi de las familias
Los prrncipaiesrecursos ahrnenncios para los animalesde Ia siena son los pastesnaturales, pastos
eultivados y resduo de cosecha F os pastos cultivad s predorninantes en In mona son Ia alfalfa y Ia
asouaciOnde iye gI iss s tibol
Jt
mixt
I 86c de prnductnies precenta 'istehia' de pi con

(agricolasy pecuarios) y el 14o
sisternas
de
cxclusivarncmtc
definidos
presenta
producciom
pecuanos
pot Ia presencia de pastos. En todes
F
r oy
C, S
s do P oduc ii dr ccye
.,
9 .W
'e
a cu cs en form tradi ion ii y en nRelcs en uo i tulte hi 111 ic (INiP \, 1986)

te fucrtc
1 111 CIIII C ruIltul aS patiad ii
u o
Ia en in dc bra es fan hai C 111CC proudid dc u ha
dios sc c
I btei1
n ci sistci ta de p oduccion fariuli ii se puede idcntificar ties sub slstcnlas q ie son l unidad
fmuliai, Ia pioduccion atoicila Ia produccion pecuarha, lenicndo codaur o sos )mp( nerites dcltin los I I
sub isterna de pioduccion pecuatia cs posible subdisidirlo en dos grandcs rupts a los ciuc ic puedc
de iominai cnanzas famuiiaicsnlayc res o al p istorco cii inias fuunihares rncnorcs reahitad'is en In siviendr
o cerca de ella (!ridisau, 1989) Dcntro de las uianzast'unihares men JICS, cc encueritra ci cu U uisnio
quc es it hiado pam ant consuino
(aco A Cranja Santa Catalina

1 a (nanja 'santa C ittitna se
ft ub
cli ci i,c1i Chu &,
Jesus prosincia y depan ilnento
nu
distiito
ida
(ajamaica. a fin. cuenla con nfl total

S
de terreno dispo ucndo de 2 5 ha
\ctuaiinuite se
part siur bra dc. ft
en intient..n cultisos de II au, papa,
cebada, frijo! en rot icion y un huerto
Luruhar que piopotciona algunas
s rh as y hutas I a en . de obra
Lu uhar esta dada pen tuna u 'iujcr de 68
ii dc clad
de su h jo de 12 in s
ih
iics
Ii
p H icc
75c c
IC 'fld I
sC rca
i \hnl de 1088 ii antuna nn

total de 89 crises de cs cuales
n he tbias
od t ias Ia
rc
ill) ic hernhrau n o
jiult con Iis ma hrcs, cs

dccii ci inanco dc los aiumaks era
nhiflimo 11 capital pecuano con que
cilenta l famitua. to constutus en los
cu es no ceido paraautoconsimo dos
b 1105 [1IT eaiga
u
los cuyes se los alirnenta con

en
alfalfa,
epocas secas se aprosecha de
algunas legummosas natisas como Ia
rctama ('qrpz,ip juiceeurn), algunas
nialezascorno caddlo (Rn/em andicola)
suncho
(Sunehu3
ti/rare) llanten
o panea du maiz
nia) rociada con agua salada Ln
algunos cases, se supleinentaba con FOlO 6: GranjaFamiliarat inicio del estudlo 1988
pianos de cereaics, tales como rnaIz,
cebada, avena o con tesiduos de cocina
Despuds de evaluar Ia produccion de Ia
enanra bijo estas condiuones cc amplementaron aigunosestudiosde miestigacion en componentes.
os dos r rimeros aos de segwrnientodinarnico permitleron caracterizarel sistema e introduciral

pioductoriii canibuo, partii de 1990 se inician las propuestasteenologicas lo que se refleja en ci Indice
Productiso, ci cual liega a triphcar la productividad de las unadies con ci beneficio econdmico
correspondiente.
rdc
nantr
1
io P ici to sc ii
ill
C5O]O I I
tflW
isXMWr5S
isSflSis#7\ttFW#Jt5SP
ir w
m *W#$SF
Ic dio una ii io'

an I ie it d i Ic &i p du t n rout iba Ia cnanii
V
I
U
I
ties
I
ists
\I
ico
Ii)
1 1
pot
p floilipo mcj 1 u pr iduccion,
ill hi
uy ) nunicto dc cr115 1O To i las pOT Ii msma pohi ucior do
I
Iii nn cti Ti
retitila 10110
t 'quitIL ld)
is
toadies
Fa I
a licional p i i
ark. post tim do Ia s n iond i wii un area do 4S 102 sc hizo un i amphacton con capacidad
7
rycs
gait on tue constrwdo con a aknaks Ic Ia iona utihzan lo tapiales y para
hacer ins
c ut iwo carnzo tin tnak a estructuras do ma Iota do cucahpto (on tam hahihtacion so
proponta in uncjar a los cuos con to
pia adeuada con eflcicncia PI Ptoyecto ipo con recursos
Ta ci tech ido, ci prestarn Ire c ibie t en cspemes
Il
ii
tate
(1989
nic1
do
1990 so
pro Iuud 1
con idci
un
do
sistcma
cuc
a
I
in
ilou
co
n
coal,
Ia
piod
mon
d
i
e
bras
p0t
IL I Idlictolas cS do cwnto
C U ucnta Lu pionuedi al rO
sL han piescntadc pIT. P1cmss
\o
en
ct it to
a
iayores
do
alnncnt
ni
'poiubihdad
Ii
a italios
probknns
cmcicializim un do los ctrcs so
hacc cii Ian ISTIII FTiUIJJ 0 Io di Is
ci iucic Iv
Iucscs d WTIT S
do ie,Os
',i iia a aor
di po ut ihdad do annailes pam
LT I Ut OS dii 50 rcaliza en ci
T
CIT
i ucrcadu dc (jarn iza P r

p
TILT
la
'ii,
iTItcn I
di U
sontt
os
lo
FOTO 7: Crianza Familiar - ('omerrial,1990
dernanda tun no cubierta, so sto Ia necesidad do ainphai Ia capacidad mstaladado Ia granja Se realizo una
reunion de confiontacion eat'e los tocnlcos y ci piodictor paia anulizar Ia posibilidad de incrementar Ia
poP!i ton de cues y estaliccerla en an p1intel de 500 hoinbras reproductoras F sta amphacion abarca an
auea de 225 at2 que do una capacidadde 77 pozas pain empadre pozaspain rccria. Con esta mfraestructura
pic atado painto 0110074 de cuyes ci productor inicia su actividad comocnador comeicial
A Fnero 1992 se liego a una poblcion do 727 cuyes F'sta gianja genero oxpectativa entre los
inodianos productores,paia quienes so apcrtuiaba una fuente de ocupaciOn e ingreso Esta

aitemataa entie otras ventajas, dio ocupaoiOn a un rnieinbro de la familia, eI IIIJO que terua trabajo parcial
fucra do l finca a esta etapa del Proyccto habia generado su fucnte de trabajo Posteiionnente con ci
incrementopohiahionalso manejaha00010 ann granja comercial que dcmandabamano dli thin adicional
pcquefios
Sc estimo mantener an promedio de 300 madies en produccion durante 2 altos, esto permitiria
conocer ci mercado y las aitcmatisas tecoologicas de alimontaciOn porn las epocas secas Concluida esta
etapa so inciementarlael plantelbasin ompietai las 500 madres, lo can] representamantener una poblacion
total de 1500 cuyes Fsta mcta no so cumpho debido a Ia falta do agua de regadlo a] distrito do Chuco por
reparacidn del canal, esta acuon hi demorido mucho tlcmpo, Esto lirnito ci crecimiento de Ia granja El
plantcl do madres que se ha podido mantcncros de 200 cii l epoca seca y 300 en Opoca de ilusias, Por lo
que Ins poblacionestotales fluctuana tiasesdel alto entie 600 y 900 crp,es
Poy
cc
nisdeP I d
VS
y Ss
VWS'n,r<nw
tfl*t*t#W7
?S
* rS
WWS*V
IttflI4Sk"**W#I4Sr
fanni linutante
para ci dt'.ui lb do Ia
cnaii,a de cu cs es el roctitso
ahrnenticio
Paiaielanicnte
CC II ci ciCCIII I ilto do Ia
glinja. so icno trahaiando en
el Inebolamiento do los
altalfaies e\Istontc So han
iructado
de
pinebas
tertihzaci rn ccn fdentcs
fosfotada.s e inoculantes de
bcitoii
de
fijadnas
nitiopeno y l utthiacion dci
estuetcol
del
cuy.
preiio
tEataiTliento
aplicado iuoo
del coite La producdon de
altaiftipor cofle Os inuyb4j5.
especialmente en epoca seca
TM Hacorte),
con
(5
ielacion al promcdio do Ia
loud (1 5 1Mu la/corte) F n epocas do lluias (noiernhre shril), se tienc abundante forraje, en tanto que en
ii C on coca (Julio Scptembie) l prxlucciondc pa'ans cc escasa o nula
jg,t
Paia m j rar ci niiel do pr tu u do Ia iota so cuenta con / ,iihrina

mu junccurn
las mum is que complemontanan el suinunistro do malcz is o 'panca/ de niiiz I a cantidad a
sumuii tiarse depuiduado su disponibulidad en l unidadpuoductrra
(t tDRO 13: Ins entarloP!omedio Anna! de Ia pobiacinde

crs(,rar anta(atanaCt" Cjam.arca.
68
1,988
1,989
1,990
12
1,991
21
1,992
1,993
1,994
1,995
27
19
30
40
129
114
184
218
259
290
300
39
91
47
77
/3
114
116
102
115
95
99
31
69
76
121
138
175
188
378
426
557
570
6S
685
690
39
520
Enero
22
109
Febrero
18
97
97
Mario
17
79
94
199
Abril
16
118
78
Mayo
13
73
Junio
22
Julio
23
145
223
209
Agosto
Seliembre
21
165
18
152
Octubre
19
Noviembre
Diciembre
20
21
Promedio
19
1991
469
499
467
35
74
150
34
66
112
39
70
452
57
24
77
12
70
65
92
38
0
0
4
83
105
230
53
12
669
84
127
99
55
543
159
75
110
43
83
13
502
136
104
50
24
138
58
46
102
60
44
26
392
437
144
73
114
76
54
488
Reprotluctores
1 lenibras
Rtcria
I actanies
\ entas (onsunlo
415
501
1'otaI
\lcbos
IIeihis
100
92
82
97
73
12
553
169
82
80
61
14
19
165
102
131
136
154
39
19
86
67
519
549
23
593
29
2
1es
Enero
laclios
23
165
Febrero
22
Mario
Abril
Mayo
19
178
174
172
117
110
21
95
Junio
19
161
135
97
155
137
Julio
19
161
180
127
82
81
716
706
656
Agosto
Setiembre
19
178
79
148
121
141
20
705
21
198
83
145
97
45
22
90
110
175
123
Noviembre
24
207
218
96
147
141
91
Diciembre
26
211
130
112
28
Pron,edio
21
182
116
202
117
7
9
0
3
596
Octubre
122
78
11
646.36
1992
%les
Recria
Repioductores
laclios
lachos
Ilciubras
lleuibras
Enero
27
Abril
29
250
250
229
200
Febrero
23
Mario
22
Julio
28
28
212
215
89
37
Agosto
Setiembre
I actautes enlas (onslimo Total
87
126
181
109
118
133
72
56
137
168
123
117
124
84
100
121
737
716
712
250
921
45
685
164
25
736
120
51
171
730
622
642
29
213
30
53
165
12
503
Octubre
27
76
108
77
42
550
Noviembre
113
109
93
139
47
14
681
Diciembre
27
27
218
232
147
61
37
Promedio
27
100
136
95
11
687
675.7
225
224
97
83
Prayecto Sistemas de ProducciOn decuyes
40
La eficienciaproductivadcl plantel mejor a medida que el productor se identificabacon Ia crianza
y aplicaba alternativastecnolgicasp:r' ejcar u produccin. Se mejor Ia aliinentacinde los anirnales

incrementandoareas de cultivo o mejorardolas existentes. Esto se muestraen el cuadro adjunto.
GRAFICO 10: Efecto de Ia aplicacinTecnolgica en una crianza
Familiar-comerdal. Granja Santa Catalma
120
600
,,100
500
La base gentica de
Ia poblacin de cuyes que
tenia esta granja the criolla.
Esta debi ser mejorada
Ia
paulatinamente con
introduccin
300j
de
reproductores machos, con

lo que se viene obteniendo
cuyes cru.zados en diferentes
grados.
200E
Durante 1994 se
introdujeron cuyes de Ia
100
j20
Ilnea Peru, cuando el
productor suplementaba Ia
0
0
1988
1989
1990
1991
alirnentacin del plantel de
1992
Mo _______
reproductorescon cebada en
______
Ventas
Consurrt
Ventas+ CoRsurro
Existencias
grano. Los pesos de Ia
progenie se incrernentaron
por lo que se ha msistido en
la
saca
de
at
mercado
no
debe
ser
a
las
9
semanas
de
edad. Con Ia alternativa de
que
cuyes
superior
introducir reproductores mejorados como actividad principal del Proyecto, puede apreciarse que el
germoplasma actual representa a cuyes precoces. Comparado con ci germopiasma inicial los actuales salen
a! mercado a las 10 semanascon el peso que inicialmentesalian a las 16 semanas. Es indudable que el
es debido a una sumatoria de efectos tales como alimentacin, manejo. sanidad y sobre todo a Ia
identificacin del productorcon su trabajo. El cambio de los valores de uso que inicialmente se le daba at
producto,a! mornento su valor de cambio como micro empresaes palpable.
0
0.
CUADRO 15: Indices Productivos, cuyes producidos e ingresos

logrados en Ia Granja Santa Catalina- Chuco,Jesus
Plantel
entas V
Iiigreso BrJJt() S
1,988
1,989
1,990
1,991
1,992
1,993
1,994
1,995
IP.
madres consurno
.nuaI
\lensual
0.19
387.5
945.0
32.3
78.8
0.49
0.46
0.50
0.60
0.70
68
129
144
182
224
259
290
300
1,062
1,245
1,554
2,088
2,520
1,867.5
2,655.0
3,112.5
3,885.0
5,220.0
6,300.0
155.6
221.3
0.70
0.70
500
500
4,200
4,200
10,500
12,600
875.0
1,050.0
0.24
0.43
155
378
747
259.4
323.8
435.0
525.0
META 1996
*
**
Precoporctsy=*$USA2.5
*suSA3.O
41
Este caso ha sido seguido ue 'ITAPRO 16: Pesos promedio de Ia poblacidn

de cuyes disponibles en Ia granja
cerca por otras entidades que han
revalorado a la especie.Su crianzase Ia
Santa Catalina
considera como una
actividad
1988-1989
1993
productiva que es sostenibie y genera
170.0 15.0
180.0 10.0
Nacimiento
empieo. Esta granja se ha constituido
por su prestigio ganado en el tiempo Destete
3 sem
268.5 36.6
374.8 27.6
como un Centro de Produccin de
lOsem
794.3 51.5
Reproductores para el Departarnento
de Cajamarca Sirve como unidad de
11 sern
804.5 47.9
capacitacin para Ia transferencia de
12 sem
677.2 90.0
814.8 44.5
tecnologia
I6sem
796.7 103.4 _____________

Por Ia calidad gentica de los cuyes que mantene, ha merecido prernios en las Ferias
Agropecuariasdel Distrito de Jesus y como Centro de Produccin de Reproductores, viene abasteciendode
cuyes aproductores individualesy aproyectos de desarrollo que se conducenen Cajamarca.
Areasde Cuftivode Ia Granja
El suelo tienen una topografia accidentada, en su margen inferior colinda con Ia rivera del rio
Cajamarquino, cuenta con telTeros pianos y con laderas que van de ligera inclinacina pronunciadas. La
Granja Santa Catalina, se encuentraubicada en Ia zona denorninada quechua, el suelo se caracterizapot set
profundo, con una textura franco arenosa: arena 81.2%, arcilla 16.4% y limo 2.4%. El manejo y utilizacin
del suelo, es adecuado.ya que se puede observar una rotacin de cultivos(papa-maIz-alfalfa), se observa Ia
mejoradel suelo por efecto de Ia incorporacin de materia orgnica provenientedel estircol del cuy en
forma de compost. La disponibilidadtotal de tiena de cultivo es cinco hectreas.
Su clirnaes ligerarnentems teinplando que en el distnto de Cajamarca, debido a que se encuentra
ubicado a menor altitud. Se ha tornado los datos climticos de Ia EstacinMeteorolgicade Ia Universidad
Nacionalde Cajamarca.El clirnajuega un papeliniportante en Ia produccin de forrajes, especialmente Ia
precipitacin,habiendo limitadoIa produccin especialmenteen el aflo 1992.
CUADRO 17: Precipitacin producida en el Distrito de Jesus
PrecipilaciOn mm
1es
Proniedio \lior
\lCflOf
1,990
1,991
627.4
507.4
101.8
133.7
Enero
Marzo
Julio
7.1
Agosto
Junio
Julio
0.7
0.4
0.3
1,992
423.1
66.8
Enero
\les
0.8
4.6
Agosto
Junio
En Ia zona de Chuco, Jesis, se puede observar Ia presencia del cultivo de Alfalfa LMedicao
saliva), en parcelas pequefiasy en menor cantidad el cultivo de Loliurn multilforum+ Trifoliurnrenpens.La
alfalfaes destinada una parte para Ia alimentacinde SUS animalesde trabajo (yuntas),animalesmenores y
cuandoexiste exceso se aiquila a los vecinos que tienen necesidad de alimento para sus animales.La aithifa
de Jesus en areas mayores es comercializada en Ia Ciudad de Cajamarca,tantopara la ganaderia lechera
como para el corisumodeIa ciudad que tambin se dedican a la crianzadel cuy. Los pnncipales problemas
que se observan en el cultivo de Ia alfalfa son Ia falta de control de malezas, especialmente al kikuyo
(Penniselurnclandestinum),el corte muy a ras del suelo dificultando su brotarniento,falta de abonamiento,
solamente tienen Ia costuinbre de aplicar ceniza en pequeas cantidades, no existe control de insectos y

fundamentalmenteel riego es realizado mensualmente y
necesariapara las areas sembradas.
42
no siempre se cuenta con Ia cantidad de agua
El recurso forrajero importante presente en San Antonio de chuco es Ia retaina (Sparciurn iunsu.s),
que cumple un papael preponderante en Ia epoca de sequla. Este arbusto leguininoso crece en forma
espotnea al bordede los carninos cerca a los canales de agua y puede Ilegar a aicanzar una altura de hasta 3
metros, produciendo buena cantidad de forraje; sin embargo a los cuyesles gusta solameriteIa epidermisde
los tallos maduros, ms no ci forraje suculento. Este recurso forrajero, tarnbin es comercializado en chuco
porpersona sque se dedican solamente a recogerlo y venderlo a los criadores.
de escasez,
El rastrojo de maiz constituye otro recurso forrajero de gran importancia paraIa
sin embargo es conveniente recogerlo inmediataniente despus de cosechar Ia mazorca El ao 1990, se
sembr en la Granja mali, tuvo que cosecharse como chala y destinada a La alimentacin de los cuyes. For
falta de agua el cultivar no pudo concluirse para Ia cosecha de grano. Entre los cultivos crece gramIneas
anuales como Paspa/urn sp., Eragroslis sp.. trboles, etc. los mismos que son utilizados en Ia alimentacin
de los cuyes.
Lagranja
Santa
catalina
mantiene
Ia cnanzade cuyes como actividad principal, para to cual utiliza
las tierras parael cuitivo de alfalfa y maIz; de esteltinio se aprovechan los subproductos dejados por los
cultivos de choclo tales como ci forraje verde. En ci caso del maIz se dispone de panca (forraje seco). La
produccion de maiz chala es un recurso importante que ayuda en Ia alimentacin de los cuyes,
de escacez de Iluvias. Durante ci desarrollo del proyecto Ia produccin de de
especialmente en Ia
alfalfa se ha incrementado tanto en produccin coino en productivida, debido a Ia utilizacin de
fertilizantes,inoculantesy deshierbos oportunos.
Evaluacinde Ia Produccinde los Cuitivaresde Alfalfa

Durante ci desarrollo del Proyecto Ia produccin de alfalfa se ha incrementando tanto en
produccin como en productividad, debido a Ia utilizacin de fertilizantes, inoculantes y deshierbos
oportunos.
Al realizar La primera evaluacin de los campos de forraje se ha podido deterniinar que Ia

produccin es muy baja El rendinuento de forraje verde/Ha es de 4536 Kg. FV conuna produccin de 907
Kg. de M.S./Ha Se observ asi mismo Ia presencia de malezas que cubrIan ci 30% del area. Esta situacin
creaba mucha competencia dificultando ci crecimientoy desarrollo de Ia alfalfa. Este campo de 1890 m2
(Parcela 7) fue sembrada en 1986. Otro inconvenienteencontrado en ci manejo de Ia alfalfa es La forum de
corte. Este se realiza a ras del suelo. La razn de esta modalidad de corte segn ci productor, era pam
controlarlas malezas.La necesidad de forraje, generaba IapresiOnpor Ia cosecha. Bajo estas condicionesse
cortes al aflo (1990). En 1992 se implemento Ia siembra de otra parcela N 8 con un areade 3 276
lorba4
m , debido al buen manejo en Iasiembra se pudolograr una produccin de 16 478 Kg. FVy4 049 Kg. MS
con 5 cortes al ao. Las parcelas10 y 13 de 2 795 y 1 950 m2 se mejoraron pudiendo conseguir 5 cortes at
aflo.
CUADRO18: Produccin Anual, Consumo y Deficit de Forraje

en los aos 1990- 92 Granja Santa Catalina
.%nO
Poblacion ('onun1o de
Producein kg.
Deficit
1,990
1,991
1,992
Pioniedit)
FoFraje
489
36,068
45,722
48,585
646
672
faIfa
(hala
16,204
10,000
20,000
10,000
18,311
32,084
9,864
7,411
6,501
El manejo aiternativo sugerido fue realizar un corte de uniformuzacin seguido de deshierbo

manual. Se procedi at analisis de suelos siendo los resultados los siguientes : Textura franco arenoso, 1.91
ppm de fsforo, 1.69 ppm de Potasio, pH 7.3 y 1.5 de Materia Orgnica. La fnnula de fertilizacin

recomendadathe 30-140-120 de NPK. No se obscrv nodulaciones.por lo que se recomend Ia aplicacin
de una boisa de inoculante despus d .) as del corte de uniforrnizacin. Los cortes subsiguientesse
realizarondespus del inicio de Ia floraciOn.
Al nianejar niejorlos cultivarespudo lograrse 5 cortes por afo con rendimieritosde 10 200 Kg. de
F.V./Ha, con una produccin de 2 223.6 Kg. M.S./Ha. La poblacin demaiezas disminuyO a! 5%.
CUADRO 19: Gasto en alimentacin con forraje,

sub-producto agrIcola y malezas en cuyes
Ao
(;asto en irnentaein S Ingreso Bruto
Anual
JensuaI
-Casio Aiim.
1,990
1,991
1,992
Preco Kg FV
721.60
993.90
1056,20
60.13
82.83
88.02
95.49
138.42
171.36
$ USA 0.022
3.1.5 Diagnostico DinmicoGranjas Familiar
en Cajamarca
Granja "El Cruce"

Es una cnanza familiar, la cual est bajo la responsabilidad del ama de casa Por su rpido
desanollo tiende a convertirse en una granja familiar-comercial.Se encuentra en ci caserlo Chuquita del
Distrito de Jesus, provmcia y departamentode Cajamarca.
Al iniciar ci trabajo con el productor, se observ que los cuyes estaban alojados en un ambiente
dentro de Ia vivienda El lugar presentabapoca iluminaciny ventilacin. Se manteniana todoslos animales
en un solo grupo, con problemas sanitanos y de consanguinidad. Ia falta de seguridad en ci ambiente
permitla Ia entrada de depredadores.Bajo estas condiciones su crianzatenia altamortalidad.
La alimentacin de los cuyes es sobre Ia base de alfalfa fresca proveniente de sus parcelas. En
secas, les proporcionan retama (Spartium jyjeurn), rastrojos de cosechas, malezas e inclusive
algunos granos de cereales.
Despus de un aflo de seguimientodinmico,ci Proyecto propuso alternativaspara hacer Ia crianza
ms eficiente. Se mejoraron las instalacionesno solo paradane una mayor ventilacine iiuniinaciOn, sino
tambin para evitar ci mgreso de animaies depredadores. El cuyero se dividi en pozas se formarongrupos
de empadre, se realizaron destetes oportunos y se separO Ia recniaen grupos hornogneos. En el aspecto
sanitario, se realizaron desmfecciones del ambiente y ci control de ectoparsitos mediante bafios de
mmersin.
Con esta implementacion se consiguiO mejorar los indices productivos de los cuyes. La
participacinms acliva de Ia familia, conformada por ci amade casa, cijefe de familia y uno de los nietos
the determinanteparaci progreso de estagranja
La mejora en Ia producciOn de esta granja se ye reflejado en Ia satisfaccin de Ia familia para
continuar superando su cnianzade cuyes. Con Ia yenta de cuyes pudieron incrementar su capital pecuario
comprando ganado mayor (ternero) y semilla de alfalfa Despus de catorce meses, con los ingresos
generados por Ia yenta de los cuyes y dci toretelograron mejorar su vivienda y adquinr algunos artefactos
electricos.Cabe mencionar queeste es uno de los pocos productores que cuentacon energia e!ctnica.
obtenidos ha decidido ampliar
Despus de esta primera etapa, Ia fanii.iia convencida por los
sus instalaciones.Hahabilitado una areacontigua a su vivienda de 12 m. Con apoyo del ProyectoSc logrO
techar el ambiente.
lors
Proyecto Sislemas de ProducciOn de cuyes
44
La poblacin prornedio mensual tue de 79 anitnales (1990-91),habindose logrado un mcrernento

del50% conrelacina] inicio (Abril de 1988).
CUADRO20: oblacin promedio de cuyes en Granja "El Cruce"

Chuquita - Jesus. Cajamarca.
ADo
Recria
I ictante
'lotal
Reproductores
1,989
1,990
1,991
1,992
1,993
II
\l
ii
21
17
26
57
58
60
22
27
32
46
8
16
15
16
23
10
8
10
22
73
95
160
113
Este caso ha sido tornado para mostrar como mediante los cuyes los productores capitalizan sus
especies pecuariasmayores como ahorro para inversiones posteriores.
Granja "Sanchez". Rosapampa de Otuzco.Banns del Inca. Cajamarca.

En Ia zona de Rosapampa del caserio Otuzco del distnto de Baos del Inca, provincia y
departamento de Cajamarca,se encuentraubicada Ia Granja familiar "Sanchez",cuyo jefe de familia es un
seor de 55 anos de edad, con esposa y tres hijos.
La propiedad consta de 3.0 Has de terreno. dedicadas en su mayorIa a] cultivo de productos de
panilevar para autoconsumo. Comocapital pecuario mantienen dos bueyes para Ia labranza de sus tierras,
cinco ovinos, gailinasy sus cuyes.
Inicialmente,los cuyes estaban alojados en su cocina y dormitorio, lo que constituia un grave
problema de salud para la familia. Un factor limitante para el buen desarrollo de su granja lo constituyeci
secas. El piso forrajero de La granja es mInimoysus
aprovisionamientode forraje, especialmenteen
rendimientos son muy bajos, por lo que se recurre alasmalezas yrastrojos de cosechas.
Otrode los factores liniitantes es el aspecto sanitario, los cuyes tenian altas cargas parasitarias,tanto
de endo como de ectoparsitos. No recibIan ningimn control o tratamiento. Adems, la crianza
indiscriminadaen un solo grupo determinabaaltosindices de mortalidad especialmenteen lactantes.
Despus del anlisisde caso, el equipo deirabajodel Proyecto pianteo' realizar algunos cambios en
el ambiente y en ci manejo de los cuyes. Con Ia habiitacinde un ambiente exciusivo para los cuyes, se
penmti desarrollaruna crianzams tcnica.
Estagranja contaba con 16 animales a] inicio del Proyecto (Enero 1988). Sus indices productivos
eran bajos y la produccin se destinaba en su mayorIa a Ia yenta. Con el ingreso adquirIan productos
energeticos pam mejorar su dicta Incrementando ci mimero de hembras reproductoras, les permitia ima
mayor saca, Iacualdestmabanpam su consumoy yenta. Distribuyecuyesde came o reproductores pam las
zonas masaltas.
Estagranja, semantiene como familiarpor surestriccin en la produccin de forraje, especialmente
en
secas. Oiro problema que afronta el productor es la alta incidencia de Fasiola hepdiica en los
cuyes, lo que eleva los indicesde mortalidad,mayorrnente en reproductoras.
El Cuadro siguiente,muestralos inventarios anualespor clase de los cuyesexplotados en Iagranja.
Proyecto Sistemas de ProducciOnde cuyes
45
CUADRO21: Inventarde cuves en Granja "Sanchez" Otuzco.

Ano
res
Recna
Iaelantes Iota
Reprod
io
H
1,988
1,989
1,990
1,991
1,992
1,993
3
2
4
11
18
21
28
28
\I
II
0
9
7
9
16
8
12
10
10
28
10
14
56
61
60
Granja "LOS Sauces"

En el disirito de Liacanora,provincia y departamento de Cajamarca,se encuentra la granja familiar
"Los Sauces". La familia est constituidapor Ia pareja y cinco hijos. La actividad principal de los padres es
Ia agropecuaria Sinembargo, dedican partede su tiempoen artesania(19%), sededican al hilado de lanade
ovinos y preparacinde telares, asi mismo se dedican a preparar canastas de mimbre.
Las acciones del Proyecto se iniciaron por inquietud de Ia seora, conducindose Ia crianza de
con
cuyes
gran inheres por parte de toda la familia Esta actwidad le ha perniitido incrementar su capital
pecuarioy obtener un ingreso econmico adicional producto de Ia yenta de cuyes. A su vez ha mejorado Ia
dieta familiar.
El sistema de alinientacinen estagranja, se caracteriza par Ia utilizacinde malezas como cadillo,

ilantn,achicoria y suncho y pequefiascarttidadesde alfalfa. La bajacalidad nutritiva de la racin consttue
una limitante para el mejoramiento de Ia explotacin de los cuyes. Como alternativa para superar este
problema se han instaladopequeasparcelas de alfalfa
Las actividades se iniciaron en Mayo de 1988, con una poblacin de 17 cuyes de los cuales 8
fueron hembras adultas en reproduccin. Todos bajo una crianza tradicional, sin tcnicas de manejo m
cuidados en el aspecto sanitario.
Con
las
GRAFICO 11: Crianza Familiar, existencia ventas y consumo
alternativas
propuestas
pot
25
120
el equipo de trabajo del
Proyecto se ha conseguido
100
incrementar el nmero de
20
animates en el plantel. La
-v
80
3 granja se ha estabihzado en
'15
a unapoblaciOnpromedio de
60
40
5
110
20
0
2
Mo
Ventas Consunc 'Veatas+ Consu
Extencias:
50 cuyes.
Proyecto Sistemasde ProducciOnde cuyes
46
CUADRO 22: 1nven1r' de animales en Ia Granja "Los Sauces"

Sector iacanora . Cajamarca.
Ao/1es
Repioductores
I actantes total
Recria
II
\I
II
14
19
5
4
10
41
13
26
24
15
6
0
29
9
7
22
17
15
45
53
65
66
1990
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
3
3
3
3
3
Junio
19
15
16
15
67
Julio
14
23
17
60
Agosto
14
15
12
45
Setiembre
13
12
35
Octubre
16
13
42
Noviembre
2
3
24
6
5
48
14
9
7
37
14
12
44
16
Diciembre
1991
Enero
Febrero
12
44
Marzo
19
12
12
53
Abril
20
12
12
55
Mayo
Promediomes
23
14
54
18
10
10
50
Los cuyes criollos han sido mejorados mediante el cruzamiento de sus hembras con cuyes mejo-
radosprovenientesde las EstacionesExperimentalesBaos delIncay Ia Molma
La cnanzade cuyesha contnbuido aque Ia familia mejore su vivienda y disponga de animalespara

autoconsumo. La evaluacin de aplicacin tecnolgica en las crianzas familiares se muestra en el grflco
adjunto.
3.2 Caracterjzacjn de Ia crianzade cuyes en Ia Costa Central
A40 km. al surde Lima se localiza el distritode LurIn. Valle frtil del mismo nombre. La tenencia
de Ia tierra es de minifundio, como consecuenciadel parcelamiento de las cooperatwas agrarias existentes
durante el proceso de Reforma Agraria La propiedad en unos casos se ha derivado por Ia condicin de
socios de unacooperativay en otrospor compra
El 75% de las unidades familiares poseen entre 0.25 a 5.00 Ha Los cultivos predominanes
conesponden a sembrios de panllevar y hortalizas. El 48% maIz, 23% camote ms verdurasy frutales, los
mismos que son comercializadosen Lima a travs de vias de comunicacinasfaltadas.
Su climacorresponde a1 de desierto sub-tropical, 18C de temperatura promedio anual, 60 mm de
precipitacin al afio, 83% de humedad relativa y 814 mm de evaporacin. Su clima es temperado por su
cercania al mar. Dispone de aguadel rio LurInypozosartesianos,permiteobtener un mininio de 2 cosechas
anuales de hortali.zas o panilevary3 de maizchala.
ProyectoSistemasde ProducciOnde cuyes
47
La disponibilidad de forraje (chala), residuos de cosecha (panca de maiz, hoja de camote, yuca o
verduras) y subproductos agro-indti.,tr. .s 'ifr...cho, pasta de algodon, me!aza, etc.) ban pennitido el
desarrollo de Ia actividad pecuaria. Tiene particular importancia Ia crianza vacunos, porcinos y ayes. En Ia
zona se registraIa existenciade tres camales para ganado yunopara ayes.
La politica de precios de los productos pecuarios ha determinando tin repliegue en ci desarrollode
crianzasde especies mayores. Razn por Ia que las crianzas menores, antes mantenidas para autoconsumo.
estn tomando mayor importancia ante Ia posibilidad de maximizar Ia rentabilidad de Ia actividad
agropecuaria Esto posibilita Ia obtencindecamepam Iafatnilia y caine roja a losmercados urbanos.
La caracterizacin de Ia erianza de cuyes se realiz con apoyo de Ia Agencia Agropecuaria de
Lurin, del Ministerio de Agricuhura,donde se obtuvo Ia informaciOn debase que se presenta en los Cuadros
23 y 24.
Los resultadosde Ia encuestaestticase presentan en el Cuadro25, en el que se puede apreciar que
Ia composicinfamiliar es de cuatro miembros con un alto porcentaje de parejas de edadavanzada.El nivel
de educacin es primaria paralas mujeresy de instruccinsecundariaparalos varones.
Las viviendas, en un caso, estn concentradas a tin area determinada, con extensiones de terreno
agrIcolade 0.25 a 3.5 Ha. distantesde Ia vivienda Los parcelamientos mayores estn individuahzadosy su
viviendaestubicadadentro de sus predios.
CUADRO 23: Ambito agricola de Ia agenda de extension de LurIn

Distrito
Politico
Pucusana
Superficie
Total(Ha)
573.0
3,119.3
2,014.4
1,587.5
Pachacamac
1,789.0
1,779.0
502.1
492.8
Cieneguifla
TOTAL
8,003.0
7,551.6
Fuente: Agencia de ExtensonAgropecuaria deLurin. Mnis.teno deAgricultura
Lurin
Chilca
967.6
3,778.0
2,782.3
2,246.8
816.2
10,591.0
Superficie Agricola
Total (Ha)
573.0
3,124.4
Unidades Agropecuarias
Secano
Bajo Riego
-.33.0
5.0
427.0
10.0
9.3
451.4
718.0
775.0
663.0
337.0
2,526.0
Aftitud
m.s.n.m.
5.0
7.0
27.0
63,0
120.0
05-120
La coinposicin del hato familiar es diversificada con especies inenores, de fcii manejo, para
autoabastecimiento.Todas ellas ligadas a Ia agricultura que le provee de alimentos de bajo costo. Es
frecuenteel uso de residuos de cosecha, sin valor comercial y residuosde cocina en Ia alimentacinde sus
animales.
La crianza de cuyeses mayormentefamiliar (menos de 100 animales que represent.a el 81%de los
criadores),con perspectivas de transfomiarseen familiar cotnercial pot Iacapacidad de biomasa disponible,
Ia existencia de tin mercado insaiisfecho y como alteniativa de reempiazo de otras carnes rojas para
consumohumano.
La cnanza de cuyesen Lurin no data de mucho tiempo. El 93% de las cnanzas tienen entre I a 5
aIlos de estabiecidas.Estas se onginaron principalmente(60%) por compra del plantel inicial. En esta zona
se utilizan algunas tcnicas de mejoramiento geniieo, manejo y sistema de cnanza (jaulas o pozas de
crianza). Esto posiblemente es debido a que los productores tienen ms acceso a Ia educacin formal y al
conociinientoinformal sobre ci tema, a travsde Los organismosdel Sector Agrario.
48
CUADRO 24: Poblacin total y econmicamenteactiva (PEA) en el Imbito de Ia agenciade

extensln
ecua . di LurIn
Pohliion IIum'na
L)iti ito
Pucusana
I otal
4,104
PuntaNegra
553
Santa Maria
LurIn
96
Chilca
San Bartolo
PuntaHermosa
Pachacamac
Cieneguiua
TOTAL
17,331
7,634
2,913
1,010
6,780
4,546
44,967
t t b1no
3,905
553
96
13,824
5,241
P
l4ut a!
199
--3,507
2,393
2,720
193
1,010
2,045
4,03!
33,425
3,935
515
10,742
I otal
Li bano
1,485
191
1,406
41
4,104
331
331
2,124
837
1,399
10,764
14,196
79
191
41
5,197
2,357
880
1,590
kni al
1,638
1,093
719
817
63
1,207
191
3,352
CensoNacional de Poblacin y Vivienda. INE.
Laproduccin de cuyesse realiza con finesde autoconsuino

y yenta (56%), Ia cualestincentivada
por Lapresencia de un mercado tradicionalistaexistenteen La zonaurbana de Lima
La alirnentacin se realiza sobre Ia base de forraje con productos provenientesdel campo (chala,
hoja de camote o yuca, malezas, etc.). Mi mismo, se aprovecha los residuos de cosecha (panca de malz,
desperdiciosde hortalizas, etc.)y los desperthciosde cocina. La suplementacincon afrechillo. cebadina o
concentrados comerciales es realizada por criadores con mayor poblacin animal y cuya crianza Ia
desarrollacon fines exciusivamentecomerciales.
La comercializacinse efectaen forma directa,debido a Ia falta de centrosde acopio especificos..

3.2.1 Caracterizacinde Ia crianza de cuyes en LurIn, Lima.
A travs del seguimiento dinmico a productores de cuyes en LurIn, se viene identificando los
factores limitantes de Ia produccin. Esta identiflcacin permite desarrollar modelos mejorados de
produccin con el fin de lograr incrementarIa rentabiidad de sus explotaciones.
La produccin agropecuaiia es Ia actividad principal de las familias rurales.La mayoria de familias
estn conformadas por personas que han migrado del interior del pals, predominantementede la sierra. La
tenencia de la tierra se caracteriza por ser de minifimdio,con extensiones por lote que varian entre 1.0 a 3.5
Ma. donde predominan los cultivos dehortalizasy panlievar.
En Lurmn se han identificado dos sistemas de produccin de cuyes: el familiar y el
familiar-comercial.La poblacin de cuyesen los sistemas de produccin familiares mximo 57 animales y
minimas de 11. Cantidad que puede ser fcihnente alimentada conresiduos de cocina y alguna maleza o
forraje producido en sus fincas. En la mayoiia de los casos Ia disponibilidad de alimento es el factor
limitante para incrementarel tamafio de sucrianza.
Los cuyes en este sistema de produccin son predominantemente criollos, de crecimiento lento,
alcanzanescasamentemediokiloa los tres meses de edad. El ongende Ia crianza en gran parte es ancestral
y en muy pocos por compra. El 80% de los productores realiza Ia cnanza en ambientes diferentes a Ia
cocina, utilizandopam Ia construccinde sus mstalacionesel adobe.
El manejo de los cuyes es escaso. Son criados en grandes lotes sin tener en consideracinla edad,
sexo, tamaoy clase. El empadre es colectivoen proporciones que varlan enlre 7 a 10 hembras por macho.
Norealizanningn control sanitario. Solo un productorsuplementa Iaradon de pasto con alimento
Prayecto S(stemas cSeProuccn
ce cuyes
49
'
CUADRO25: Resulta&s
'nc-esta estiticapara
Ia
crianza
de ci -- en Ia zona de Lurin.
caracteriza,
(I SI
- Carga famiharprornedio:
- Nivede educacin:
5.0personas
Esposo
Secundaria incompleta
Esposa
Primaria completa
- Tenenciaagricola
0.25 - 3.50 Ha
56.20%
18.70%
3.60-5.OOHa
Tenencia pecuaria:
Vacunos
Ovinos
31%
25%
37%
44%
100%
56%
Porcinos
Conejos
Cuyes
Gallinas
- Origen de Ia crianza:
('RIS.Z.% 1)1:
Por compra
- Aios decrianza:
0 - 5 aos
CrIantodo el ao
- Instalaciones:
Fuerade cocina
Sistema de pozas
- Mnejo ganadero:
Seleccionan padre
Seleccionanmadre
Destetan
Empadre permanente
- Ajimentacibn:
Forraje
Residuode cosecha
Suplementan
(FS
60%
93%
75%
75%
86%
69%
100%
100%
44%
30%
- Sanidad:
Problemasinfecciosos
60%
Ectorsistos
537c
Reproductores
48%
52%
- Cotnposicincuyero:
Lactante-recra
- Destino dehi produccin:
Venta + autoconsumo
Autoconsumo
- Poblacin total:
56%
25%
Menosde 50
De51 -100
44%
De 101-200
12%
Mas de 1000
6%
37%
(2.4 cabezas/LTAF)
(1.1cabezas/UAF)
(0.9 cabeza'UAF)
(2.2 cabezasfUAF)
(78 cabezas/UAF)
(7.5 cabezas/UAfl
50
por carecer de areas CUADRO26: Ritmo de crecirnientoy prolificidad logrado en cuyes

de cultivo. La mano de obra
alimentadoscon diferentes regImenes alimenticios
utilizada procede de Ia familia y
en
familiares de in zona de Lurin.
Ia produccin es destinadaparael
lor.a.;c
torraje
autoconsurno.
Pa.tinetros
Re,duo'hde
I4rrajc
Supleiticnto
balanceado,
eodna
Dentro
del
sistema
familiar se han identificado tres
tipos de regimenes alimenticios,
que afectan sus parmetros
biolOgicos de crecimiento y
prolificidad (Cuadro 26).
1.9
2.2
2.3
Tamaltocamada
Peso (g):
Nacimiento
149
148
164
2 semanas
266
225
287
4 semanas
275
278
366
6semanas
300
324
396
8semanas
399
510
L.a baja productividad
lOsemanas
432
551
encontrada es agravada por las
12 semanas
520
605
altas tasas de mortalidad. En las
crianzas que utilizan exciusivanienteforraje, en algunos casos, la mortalidad de lactantes alcanza valores de
hasta el 100%, conio consecuenciadel mal manejo en el suniinisiro del forraje. Esto produce problemas
sanitarios graves como consecuencia de alteraciones digestivas y excesiva humedad de las camas.
Mejorando Ia alirnentacin, con mezcla de forraje ms residuos de cocina, Ia mortalidad de lactantes
disrninuy a 46%. Este porcentajebaj a 12% en aquellos productores que emplearon raciones de forraje
ms subproductosindustrialestales comoafrecho oresiduos de cervecerla.
En el sistemade crianzafamuliar-comercial, la produccin pecuaria constituyeIa actividad principal

delproductor. Mantienenpoblacionespromedio de 800 cuyesde crecimiento tardio (Cuadro 26 y Grfico
12). Disponen de I Ha de terreno pam Ia siembra de forraje (maiz chala). Las instalaciones han sido
construidasa base de ladrillos. Los animales son alimentadoscon forraje ms un subproducto indusmal. Las
carnas de los cuyes, constituidas por las heces ms residuos de alimentos, son utilizadasen Ia alimentacin
de vacunos.
CIJADRO27: Incremento total y diariode genotipo de cuyes criollos
de graniasfarniliar-comercialen Ia zona de Lurin
(;rni I
I taI
(ra11)a
I)irio
(2
(g)
47
Nacimiento-Destete
Destete-12 Semanas
304
J)iitio
1 ot:d
3.57
4.34
500
7.14
GRAFICO 12: Ritmo de crecimiento de cuyes en sistemas de crianza Familiar-Comercial

en la zona de Lurmn
700
600
500
0
0 400
300
200
100
F'c.
Semanas
10
Ga1---Ga2
12
Proyecto
Sistemsde ProducciOn de cuyes
5L
Los sisternas
de produccin familiar-comercialson ms sensibles a los altos costos de los insumos
los principalesfactores limitantes.
y Ia bajaproductidacl,por Jo cual st. cc iw.'er
En el seguitnientodinmicode los sisternasdecrianza farniliar-comercial,se ha determinadoque ci

promedio de camada al nacimientoflue de 2.1 crIas. La mortalidad del nacimientoal destete (2 semanas) fue
de52%.
a) Caracterizacinde los sistemas de produccin familiar de cuyes

La crianza de cuyes a mvel familiar maneja ncleos de anirnales pequefiosy va en relacidn a Ia
capacidad del sustento alimentarioprovenientesde lapropiedad. La muer es quien es responsablede Ia cria
y destino de los animales. El manejo en grupos heterogeneos en edad y sexo determinanci deterioro de La
especie.
Los cuyes criollos estuvieroncriados tanto dentro corno fuerade la cocina en grupos de animales
mayormente sin distincidn de edad, clase m sexo. Las evaluaciones se realizaron bajo las condiciones de
crianzadel productor sin alterarsu propia tecnologia
La curva de crecimientodel cuy criollo tiene tendencia lineal positiva mientrasque los incrementos
de pesono guardan relacin porIa variabilidadde sus valores.
Se obtuvieron peso promedio al nacimiento de 138 gramos considerado bueno al igual que su
incremento diario hasta las 2 semanas de edad (6.1 gramos/aninial/dIa).reflejando Ia excelente capacidad
niatema para poder mantener las 2.1 crIas nacidas. El coeficiente de variabilidad dentro de carla productor
fue de 22.5% denotando una considerabledispersion de valores en cada cuyero y mucha semejan.za de un
cuyero a otro (Cuadro 28).
CUADRO28: Crecimiento de cuyes criollos muestreados

en siete productores del distrito de Lurmn.
IncrCfl1cflt)
1'J{)tfl(.'(I lo
l)iario
(g)
(g)
Nacimiento
138.1
Destete(2)
4 Semanas
6 Semanas
228.1
291.2
344.2
424.3
461.9
538.2
8 Semanas
lOSemanas
12 Semanas
6.4
4.5
3.8
5.7
2.7
5.5
El ntmo de crecimiento despus de las dos semanas de edad refleja Ia capacidad de recuperacin
individual de los animales. independiente del factor materno. El incremento promedio de 4.4 gramos
animal!dia es lento hasta las 12 semanas de edad influenciado por el factor aliinentacinn y manejo.
Muchas veces no es Ia calidad nutritiva del msumo sino la competencia en el consuino de alimentos que
origina cuadros de sub-alnentacin,dado Ia forma de crianza. Esta puede mejorarse a travs del manejo
eficiente de los alimentos, proporcionando raciones equitativas per animal y el usc de instalaciones que
permitan Ia formaciOn de grupos, homogneosde animales por clase, sexoy tamaflo.
Se encontr mejor respuesta de los animales cnados en pozas pequefias (Granjas El Duke y
Marcelo) queen lotes grandes.
52
El crecimiento de los cuyes cridos en totes est ms influenciado por Ia cantidad de alitnento
no. Nonnalinente, los productoresproporcionan un volumen de
proporcionado que por Ia calidad del
alirnentoindependientedel nIimerode animalesdel tote. Se encontr que el crecimientode los aniniales en
los sistemas que usanresiduosde cocina y forraje (granjas Panchitay Flonza) fue superioral obtenido en la
granja Pauza, dondeIa alirnentacin es a base de maiz chala (.eg jqf) y tin subproducto comercial. Esta
respuesta indudablementeesta influenciada por el tipo de animales y pot La restriccinen el suministro de
alimento.
La respuestade los animatesen algunos casos(Granjas Engorde y Lujan) se vio infhtenciada pot el
ma] uso del forraje, deficiencias en las instalacionesy por el desinters de los productores. El excesivo
suministro de forraje suculentoonginoexceso de humedad en las camas, lo cual predispuso a los cuyes a
infestacionespor coccidia
Al comparar los valores promedio de cada productor enire si, se encontr valores bajos de
variabilidad,con to cual se ratificaque el cuy criollo se caracteriza por Ia variabilidad de su respuesta y que
esta no es determinadapor Ia tecnologIausadapor el productor.
La diversidad de procedencia de los cuyes evaluados han determinado valores de dispersion

mayores a los reportados por Dillard eta!., (1968), Muscari eta!., (1977) y Chauca
(1988). Los
incrementos de peso obtenidos en La presente evaluaciOn se encuentran dentro del marco de los valores
reportados en otros estudios del cuy criollo. Los incrementos logrados con los cuyes criollos de Lurin
representansolamente el 38%de losobtenidos con cuyesmejorados.
La mortalidad a nivel de granja es alta, siendo de 24.7% hasta el destete (2 semanas de edad) y
32.7% entre La segunda y ddcimo segunda semana de edad. En La primera fase La mortalidad es menor
posiblemente a que en esta fase Ia crIa depende de Ia madre. En Ia segunda fase, la tasa de mortalidad es
mayor como respuesta a Ia competencia pot alimentos, detenninada por el sistema de crianza A las 12
semanas de edad sOlose logra el 55.3%dcl total de los animales nacidos.
Existe una fuerte interacciOn entre el manejo del cuyero y los factoresmedio ambientales (alimento.
manejo e instalaciones)que devienenen problemas sanitariosde los animates.
CUADRO 29: ComDortamiento del cuv triolJo nivelde nroduetoresde L.iirin. I.IMA.
I'aod,it'toi'
I lfl).to tIc Pesoal
Peso a dtfe,'entes seillarias tie e,I.oI
('ainada
2
4
6
S
tO
(g)
ac.
()
2.1
14926.5
23418.0
291
346
394
46419
2.3
138 21.4
203
12.8
2.3
16425.9
28719.5
314
396
378
510
433
1.9
149 18.8
266
280
366
275
2.0
156 12.0
2.1
2.5
113 25.6
98 27.0
237128.5 261
16319.3 248
2.17
138.1
7
Promedio
207
5.5
* 26.4
228.1
Inc. Peso/Quincena
90.0
lnc.Peso/Dia
6,4
Coef. deVariacjn
9.49
16.09
300
312
320
4.5
3.8
55114
507
533
605
27
40024
41126
504
514 18
424.3
461.9
425
335
317
422
291.2 344.2
63.1
53
80,1
5.7
\Iath'es
12
37.6
467
FaIuadar.(%)
21
43
55
32
73
579
538.2
32.88
76.3
2.7
5.5
1791
9.16
53
a d' cives a nivel familiar

IOIIaItdaIFF4)
L.ogtadt
'i-n
I.actantes Recria Nac. 12 seitl I)epi'edido.'
CUADRO 30: CaraeterIsticas de Ia r-i$
Pioductor
Panchita
Floriza
8.0
4.8
Engorde
Lujan
Guardia
Marcelo
El Dulce
76.9
6.3
Promedio
24.7
51.6
13.6
12.0
21.7
35.7
40.0
28.7
28.6
100.0
43.8
71.0
6.7
20.0
0.0
12.0
43.3
25.0
100.0
32.7
Lactailes Lactac,ndel Naam*nto a 2 semaras
Recta desdeIsgi.sxia a Is 12sevnanasdeedad
72.6
9.5
61.9
0.0
56.2
29,0
80.0
88.0
Stsletnade
('riana
Colectivo
Colectivo
Colectivo
Colectivo
Colectivo
Poza
Poza
Ret,nien (IC
alimentacin
Res. coctna+ FofTaje
Res. cocina Forraje

ForrajeSolo
Residuo +Forraje
Suplemento + Forraje
Supleinento + Forraje
Suplemento + Forrac
b) Evaluationde una granjafamiliar-comercialbajo dos sisternas de alimentacln en Ia costa

La finca se encuentra ubicada en Ia costa central, al sur de Lana a 80 km., con via de acceso
asfaltada Los cultivos predominantes son frutales, camote, yuca y maiz chala. Dispone de subproducto
agricola(manzana menuda, hojas y tallo de pltano, hoja de yucay camote),malezas (grama china, abadilla,
gramalote), forrajes (maIz chala y pasto elefante). El area disponible son 11 Ha, de las cuales Ia actividad
pecuaria dispone de I Ha para infiaestructurade galpones y corralespara vacunos.
El seguimiento dinmico se ejecut durante 1988-1990. Durante estos auios los efectos
macroeconmicosinfluenciarongrandemente sobre Ia ganaderla. Los precios de los msumos alimenticios
eran fuertemente mfluenciadospor La poiltica de subsidios y tributos. Posteriormentecon el prograrna de

ajuste se observ un incrementode precios desigual.
Entre los afios 1991-.1992 se tuvieron problemas socio-politicosque distorsionaronlos resultados

logrados, El riesgo provoc el dettimento de la produccion. durante este periodo se ininimiz Ia produccin
paralevantarlahgeramentea partir de 1993.
Para eliminar distorsiones y poder evaluar las altemativas propuestas, se ha considerado una
valorizacin a precios actuales. Los inventarios, el nmero de crIas destetadas por mes, los registros de
consumo, crecimiento de los cuyes nos permite realizar Ia evaluacin de las alternativas. La evaluaciOn
econmica es Ia que determinaIa adopcion de Ia mejoraltemativa El beneficio/costoy la disponibilidadde
recursos generados por las ventas y Ia generacin de empleo son determinantesen Ia toma de decisiones.
Los registros logradospenniten evaluar dos altemativas de alinaentacin.
El cuy como cualquier especie responde a una mejor alimentacin. Los Indices productivos se
mcrementan notablementecomo respuesta a unamejora en Ia calidad de Ia racin suministrada El mayor
niunero decrIas destetadaspor mes es un reflejo de la mejorade Iaproductividadde La granja, este auinento
se debe no sOlo a una mayor prolificidad sino a una menormortalidadregistrada durante La lactaciOn. Los
costos de las raciones son determinantespara que los productores aceptenSn uso.
El seguimientode una granja familiar comercial par 36 mesespermitiOevaluar Laproductividad en

funciOn al Indice Productivo(LP.). A iravds de 21 mesesSe obtuvo un I.P. promedio de 0.3 (0.65 - 0.07).
Mejorando el sistema de alimentaciOn puede mejorarse el 1.P., travds de 15 meses de evaluacin 0.7
(1.12 - 0.46). Esta mejora en Ia producciOn,conseguida mejorando Ia raciOn diana ha permitido medir Ia
capacidad biolgica de produccin del germoplasma de cuyes. Mejorando el manejo puede mejorarse estos
valores, Ia relacin deempadre se cambi de 1:5 a 1:7.
El sub-sistemacuyes es altamenterentable, aprovecha todo el sub-productoagrIcolagenerado en Ia

flncayutiliza pequefiasareas pamcultivo de forraje pamcasosde emergencia. Aprovecha el reciclaje de La
cama de cuyeso curinasa para Ia alimentacin del ganado mayor y Ia materia orgnica producida por los
vacunos se mcorporaalos campos de cultivo o Sc cambia par forraje.
P ye
o Sste n de F roduccOn dec nyos
emWe
s
I a pobiau'a pi i icdio de Lii ft. de 521 eon 288 rcprohuctoi 11 pi'iniei de nepi xluctctes
ieprescntaba ci 6o de is pobiauon total (21 meses). I a aJteniatia propuesta perrnitiO estabihiar Ia
pobi icion en 1038 cucs de los cuales ci 350 ern tepioduetoras (362 hembras)
____
-rn
FO1O 9: CostaCentral,Granja Familiar Comercialcon capacidadde 300

reproductoras
Lste rncrernent pohiacional it.qwere una mayor disponibilidad de fon ie erde (2469 Kg) por
rncs Ia necesidaI diana es de 169 Ky Se requiere 933 Kg. de ma rauon comercial Con i4o de pioteina
Lii estafinca Ia thsponihtiidadde subproductoagncol i no era hniitante,
Ias crtanzas manejadas sin eficiencia mantienen ma alta propoicion de reproductores dentro dcl
plantel. Fsta despioporcion es consecuencia de baja fcrtihdad o alta mortalidad de iactantes. (Jna
distnhucion correcta Cs que l ter era parte de una poblacion total Ia conformen Los reproductores l
diferenciadebe estar conformada por reenay lactantes
Proyecto S stemas de Produec
ow, ic cu es
.WSR1W
*fl
5'c
(I ADR() 31: Lfectodt. Ia alimcntacin n Ia productividad de una granja

I arniliar ConitrciaI de cus,
A1ieho de trigo Forraje (1)
Enero
Febrero
Marzo
204
234
250
100
143
0 00
0 57
010
0 47
040
039
0 40
0 19
049
0 30
0 57
302
197
065
302
0 32
046
044
78
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
112
112
64
127
60
127
153
51
174
70
35
184
Noiernbre
Diciembre
Enero
ebrero
M4rzo
318
Abril
33
Mayo
iunio
Julio
360
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
rucoae anemabva
71
l4'
146
72
396
400
78
83
( 21
379*
26
356
71
007
020
071
357
340
254
202
239
379
341
157
321
295
310
302
300
300
296
295
293
290
289
170
046
092
055
055
0 88
065
0 83
0 67
064
0 87
0 67
37
Mayo
59
20
0 20
357**
Abril
11
165
265
195
246
199
187
253
195
Respuestacia a!ternatva.
I P Jndce Productryo
destctadoslhcmbras/empadradas
(1) ConsderaForraje malezasyb sub p oducto agrtCOa
Forraje:
Chala
Iloja de Camote
PastoLletante
1aleza:
(rarna Chna
Abadilla
Grarnalote
1
lantn
Sub Prod uctos
tgt ieolas:
Tallodeplatano
Hoja platano
Hoja dL yuca
F rutas,
maniana
______
______
ConcenUado Forraje
14c P F. (1)
057
0 67
112
________________________
ProyectoS stenas
d Prcducco
de uyes
_____
(. n tin huen imrntjo dc rptoduetoies. hueni a! muit un y un manejo efkiente d
1ka i nieJoiaJ Ia produeci >n de on plc
pioducure'
I c: c
e nustiaenci cuadro adjunto
CL ADRO 32: Dstrihucin de La pobtacin de cuyes
cLase,
F nero
Febrero
Mario
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
I nero
Febrero
Mario
4700
6L80
400
538
4900
3274
5827
7 14
3459
5066
46 19
5408
1589
3145
9 97
4 08
4 29
6 40
3184
L50
3927
50 51
13 78
35 71
4832
4986
4682
4 83
6 42
4685
9 60
6 54
4359
6086
55 84
Abtil
Mayo
4893
Junto
5688
6942
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
No'itembre
Dieiembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junto
h taut
es I os tcuItados obtnidos a traes d I uitnicnto UI
2 26
7093
6L82
491
793
1
50
66
1283
5000
4267
4457
3892
3560
I0,71
6 98
32 94
31 25
28 96
32 38
eproauctores tnuuyer acno y nemnras.

Pobiac*On promedio mensual 1000cuyes
41 84
34 85
43 72
44 53
42 82
3519
2907
2741
25 35
1299
3976
5035
4247
607
55 01
1036
5458
4 86
&37
6120
6036
6167
622
61 40
8 39
dort__
ProduccOn
de cuyc
ProyectoS 'temasinn
ti*citm&tiW
nsnt*ia*tiaW
it ,iwitsntt,r."tin it ______ ntiittt *rttt, it in
57
I a cn rn/a de ui,es es
rnancytda c n mano do ohia
famihar
0I
tanto la iclarion
) consIdc!ando
alrnentaon o do
}3onefiuo( o to (B
gato do
1 97 y con Ia altemativa os do 287
( uando so rnclue ci g sto do mano
do obra los vilocs do B ( es do
I38 y 2 30 paralas dos alterntias.
Ia primera con uso do afrecho corno
suplemento y Ia segunda c n una
iaci a.
los
FOTO 10: Granja fam laNcomercial con alimentacin a

base dc subproductoatzricola
(I tBRO 33: Evatuacin de dos alternathas de produccin de cuyes en Ia Costa

Central,
liempo de eaIuaci6n (Meses)
21
15
Poblacin promedio
521
Reproductoras
Destetados
Rccria
Indice productivo
Saca recria (Sernanas)
Peso recria a las 10 sernanas (Kg)
I xcreta pioducida (KgiMes)
Requerimiento de alimento (Kg./Mes)
Forrnje
Suplemento
Castos (SI.)
Gasto en forraje
Gasto en suplemento
Gasto total en alimento
Gasto total (Ahmento + Mano de obra)
Ingresos (SI.)
Ventade recria disponible (numero de animales)
Precio de yenta del Kg peso vivo (S )
Ingreso total
Ingreso neto
Ingreso neto (USS)
Benef'icio/Costo
Reiacin B C Gasto alimentacion
288
83
198
56o
1038
362
227
3500
3700
594
5780
ReIaciOnBC lotal
0.33
0.72
1600
1000
0 65
087
515.79
871.92
2601 00
62000
5070 00
78.02
15211
248 11
747.11
899 22
1124.03
326.13
465 90
99
1000
643 50
177.60
7722
1.97
138
934.00
297
10.00
2583 90
1459.88
634 73
287
230
P Oyecto Stster as de Poucc or de cuyes

c)
_______
(ultraies de }orraje ui
hi ( osta entiat
na limitante qut
nn ide ci dcsanollo ik I
cnanza de cuyes es la
disponihiliI id de foiie
erde 1 n los dderentes
ploductorLs sc ha esaluado ii
rendnniento de Ia chala
han
planterdo diieientcs
formas pam mejorar u
P1oduccion
s productoies de
costa ccntral manejan dos
%cI
cultisaxes que unlxian en ia 1010 11:
('apacidad reprooductha decuyes niejorados.
ahmentacin de cues, Ia
chala Ia h ja de camote I I de mayor importancia es ei mal? chala (/eq rns), lo utilizan al carte en
sistemas dii produecion intensisa par su alto potencial dii produccion 1 costa central, es tradicionalmente
ci areadonde se concentia ci mayoi poxcentale (84o) de area sembrada de maices chaleros, liegandosea
cultisar ahededorde Ii 000 Ui, en los mIles costuos de Ancash I mia ii ica
Fl pu n 'dn dt. prMuccin p Fla alcan'a 40 FM esto coma c'msecuencia xii usa de cultliareS)
inadicuada
d. siembra Ademas dt. manejarla coma monocultim Un manejo adecuado pelmite
epocas
ol tener rendimientosde 60 1 \4 Ha en cultisares coinerciales El distanciamientoentre surcas debe ser entre
80 y 90 cmy ci distinc amiento catre piantasde 12 cm, es decu en linea continua. Cuanda Iasuembra es par
golpe ci distanciamiento cs de 25 cm tres semiliaspar olpe Sc req riere 60 Kg de semifla con no menos
de 90c dc podcr genmnat so Vanedades dii huen rcndiiniento Ia constltuyen las s anedades P3xP4 (I. \A
I NI), (hacanlIa y Pucnte C meiual)y Am'uiii 1luaralino (INIA)
I n maices chaletos, se evidencia alta correlacion positwa entre altura de planta y produccin de
forrgje I as rendimientosse mciementanen relaudndirecta a] aurnento dcl niimcro de piantas par Ha, Pam
elesarlxi produccian de forraje se mcremenraci nirmero de plantas par Ha de 1uu 000 a 200 OuO y hasta
300 000 Ha Fste manejo cs adccuado pam utilizarlxi chala en Iacnanzade cuyes par quc so obtiene plaritas
con tallosmas deigados so c'sita Ia tumbadarealizandoIa coscchaantes dc lograr ci granolechoso
En lxi costa central, donde Ia mavona de los suelos son de escxso cantenido de materia organicay
nltrgcno;media a baja dc fosforo y media a alto de potasmo se debe emnplearIa formula NPK l60840,
FI momenta optima dc cosecha, considerandoci adecuado valor nutiitivo, es a] estada lechoso para
utihzaria en especics mayores. El uso dc l chala (gg
en Ia almmentacmOnde cuyes es generalizadoen
Ia costa central, sc los utilmz,a a] iniciar Ia floracioneamo fuente de vitamina C y fibra
nq)
Bajo estas condicioncs podna estimarsc que 1 3 Ha de tin culti'sar dc maIz chala pucde mantener
una poblacin de tres mnil cuycs Fste manejo intensivo dcl cultivar dcbe reahzarse sembrando
escalonadamentcen cuatra fraccianes El carte debc inicmarseetaxe los 90 y 100 dias I as productorespara
mantenersu cultivar iricarporanIa materiaomganmca producida par los cucs
Otra cultiso predarninante en l Costa Central estarepresentadopar camote (Hyppca qqtq).

siembraso hace pam producir raices dejafollaje ci coal es utilmzadoen Ia almmentacmon animal.
Sn
Proyccto
tc iii
10 Pro u
n de c y
59
I s
ie 1onden al
actptin
st in ni tr de h ja de &. mote 'e ieent in
aigun s piol kma cuando ci olicumiento es
piolongado I I foii4je Cs disponihie Lumndo se
Ia
i ii,
Ia piodu cion de filiaie us

da un aIot agiet H al cuItio.
I as anedadesfonajemas k dan ona aitern 1tIa
a los cultoaiesde carnote coino productoresde
foiiaie. Las eaiuaca nes econonucas son ins
Losecha
seundana
que
deteiinin nan
aiternatis 'i
Ia
esta
de
adopuon
Los pequelios productaes de Costa

(entral por lo geneiai utilizan este cultivo pam
consumno familiar y pan disponer de foiraje
paia sus anmmales Ha aicinzado gian desanollo
a gran escah I ea1uauon de los

cultimares de cainote 1)1 P 650 y
\P 55
ambas fonajeras han sido umaluaths en
difetentes tieinpos de rcbrote, 40, 55 y 70 dma
su cultimo
compaiadascon Ia pioduccion de un camote

comercmal R(
211 q it. product. rarz hoja
cosmxhada cada I SC dis
Bl\
-...-*
1010 12: Cuyes en indulos de transferencia

para costa, aiimentados con hoja de camote.
('UDR0 34: Rendimiento de follaje y materia seca

del priniero s segundo rebrotede tres
Dl P 650
U&P55
RCB IN 211
Prod Foliaje
Prod. Raiz
40
55
17.33
2003
70
3681
40
16.83
55
2322
2.15
2 64
5 38
2.13
3 28
70
3387
5 27
5469
25 30
6 07
13.03
1,79
1562
2 40
2 62
2408
16.57
2206
25.06
2.22
3 37
proyectoSstemasde Produccin de cuyeS
60
3: Rendimiento de
CUADRO
DLP 650
30.36 35.65 60.89
33.40 45.28 58.93
UNAP55
RCB IN 211
Prod. Foltaje
Prod. Raiz
54.67
25.30
3.2.2 Caracterjzacin de La crinaza de cuyes en Huarat - Linia
La FaseII del Proyecto contempl Ia ampliacin del estudia de caracterizacinde Ia crianza de

cuyes hacia Ia zona norte de Lima. La provincia de Huaral es una zona potencial pam desarrollar esta
crianza a niveles familiar-comercialy comercialpor su aptitud agricola y cercanla aLa capital,caracterIsticas
que Ia ponen en ventajapampoderdesarrollaractividadespecuarias.
Con el Ministerio de Agricultura a Iravs del Centro de Desarrollo Rural de Huaral, el Instituto
TecriolgicoAgropecuano del Ministeriode Educacin y Ia Central de Cooperaiivasdel Vallede ChancayHuaral se aplico Ia encuesta esttica al 2.5% de las unidades productivas de los distritos costefiosde Ia
provincia de Huaral.
a) Diagnstico situacionalde Ia Provinciade Huaral

A unos 100 Km. del norte de Lima se localiza el Valle de Chancay - Huaral, uno de los ms
prsperos de Ia costa peruana. Par sus bondades climticas y agroecolgicas propias de Ia cuenca
hidrogrfica. las actMdades agricola. pecuana y agroindustrial se hallan tcnicamente desarrolladas. Sus
productos son comercializadosmayormente en Ia capital del palsy en algunos casos exportados.
La crianza de cuyes an pequeay tradicional puede desarrollarse mejor en este valle agricola,
mediante el aprovechamientode los subproductos del campo. De aprovechar estos recursos el productor se
beneficiarla obteniendo un mgreso econmico adicional y ci mercado de cames se veria provisto de un
producto de alta calidadnutricional.
El valle de Chancay - Huaral flue elegido para los estudios de caracterizacindespus del anlisis
macroregionaide Ia provrncia,el cual se detalla a continuacin:
b) Aspecto Macro-regionalde la Provinciade Huaral

La provincia de Chancay est situada en el Departamento de Lima, al norte de Ia capital.
Politicamente est diviclida en doce distritos, ocupando una extension de 3 655.7 Km2. Tres de ellos
localizados enlaregion costera ocupaci 41.2% del territorioy el 58.8% restante alos9 distritosde Ia sierra.
Tieneuna poblaciOntotal de 145 078 habitantes de los cuales ci 84.4%viven en la Costa, con una densidad
de 81.2 habitantes por Km2. El 15.6% de la poblacin se distribuye en Ia zona alta con una densidad de
10.5 habitantes por Km2.
La cuenca hidrogrflca del rio Chancay - Huaral, nace en la vertiente occidental de los Andes a
5300 m.s.n.m.. Recone la Provincia de Este a Oeste hasta ilegar al mar, ocupando una extensiOn de 3470
Km2. Fisiograficamente,ci 90% del tenitorio es montafioso, descendiendo rpidamente a Ia Costa, para
formar una ilanura ahMal de suave pendiente. El regimen hidrico del rIo es tormentoso y de gran
61
de avenida entre los meses de Diciembrey Abril. Por ello. se utiliza adems
irregularidad, siendo Ia
de
las
del
subsuelopara Ia inigacin.
agua
lagunasy
Cuadro 36: InformaciOnestadIstica de Ia provincia de
Huaral, Lima.
I)isiriio
PobfaciOn Snpetiicie
krn2
1991)
Atavillos Alto
AtavillosBajo
Aucallama*
Chancay*
Huaral*
Ihuari
Lampian
Pacaraos
,1Ititud
msnrn
1,156
2,395
347.69
164.89
716.84
150.11
640.76
469.67
144.97
294.04
932
48.16
1,576
216.92
259.38
3,522
Sumbilca
3,266
2,230
27deNoviembre
1,254
SanMigueldeAcos
SantaCruzdeAndamarc
TOTAL
2,777
2,849
10,442
38,831
73,183
5,763
145,078
204.27
3,657.70
3,255
1,878
145
43
188
2,822
2,450
3,331
3,325
2,611
Fuente : INE, BoletinEspecial N' 11 Agosto 1989

* Dominio de recomendacion
Su clima varIa de muy seco y semi-clidoa muy hmedo y frngido, dependiendo de su localizacin
altitud.
La temperatura promedio es de 19.2 C con 36 mm de precipitacinen Ia Costay en Ia Sierra es
y
frIo
muy
y con 700 mm de Iluvia
c) Aspecto Micro-regionaldel ValleChancay - Huaral

La zona de mayor desarrollo agricola ypecuario se sittia en el ValleChancay - Huaral. Esta zona se
caracteriza por Ia concentracinhumana que alberga, su gran potencial agrIcolay predominancia en Ia crIa
de cuyes. Estubicado en la parte mediade La Costa Central, foimando partede Ia Cuenca Hidrogrficadel
mismo nombre. Representa el 15% del territorio de Ia provincia de Huaral, ocupando una extension de
56,233 Ha de las cuales 22,805 Ha son tierras cultivables y 31,428 Ha son cenos, rIos, infraestructura
urbana, granjas, tierras sin uso y otros.
Su poblacionasciende a 122,456 habitantes, con ms de 12,000 famiias rurales dispersas en el

Valle. Los pnncipales centros urbanos estn localizados en los poblados de Huaral, Chancay y Aucallama.
Se ubica sobreunaIlanura aluvial que va desdeel nivel del mar hasta 940 msnm. Presenta algunas colinas
altas sin importancia agiIcola. Su zona montafiosatiene aspecto encafiadoy empieza a paitw de los 400
m.s.n.m.
Su climaescalido con temperatura promedio anna! es de 19C, con precipitacionespluviomtiicas
sin importancia para Ia agncultura. Los recursos hidricos provienen de las descargas aportadas del rio
Chancay - Huaral, pot losvoh'imenesalmacenadosen las lagunas y uso de aguassubterrneas.
Cuenta con una buena red de comunicacinterresire que lo conecta con el resto del pals a travsde
laCarretera Panamericana.Tiene adems otras carreterassecundaijasasfaltadasdistribuidasen todo el vaile.
La aptitud potencial de la tierra es 41% altamente cultivable sin mayores restricciones, 27% con
ciertas Iiniitantesque requierede unacombinaciOn de prcticas parasu aprovechamientopennanente y 32%
conaptitud limitada pam el riego.
Pro'ecto Ssiemas ce Produccinde cuyes
62
esta
La campaia agricola 1990 - 1991

las siguientes caracteisticas: 12 860 Ha de cultivos
transitorios (70.3%)y 5 412 Made cultvr eriaintes(29.6%). Los principales cultivos transitorios son:
33.7% de mali., 31.3% de algodn y ID. 1% de hortalizas rnayores. Entre los cultivos permanentes
sobresalenlos faitalesen el ordende 95.2%. considerndosecomo los ms importanteslas plantacionesde
mandarina y manzano.
Las acthidades pecuariascornercialesms destacadas son la lechera, centros de engorde, porcwos

ayes.
15 establos grandes con una poblacin de 2 425 cabezas y 10 centros dc engorde importantes
Existe
y
con tin inventaiio de 2 707 aniinales;doce gran.as porcinaa con .mtotal de poblacin tIe 25 772 aniniales.
Tambin existe una industija aico1a bien desarrollada, existen 20 granjas que producen came y huevos.
TodaIa produccin escomercializadaen Ia capital.
A pesar de regisirarse explotaciones pecuarias y agricolas comerciales, Ia region alberga una

poblacin pobre que se mantiene con Ia yenta de su inano de obra y el manejo de pequef'iasparcelas. La
enanza de cuyes identificadaes mantenidabsicamentepara autoconsumo.
d) Caracterizacinde Ia Crianza de Cuyesen HuaraL
La aptitudarico1a del salle y
crianzado cuyes a nivelescornerciales.
ercanla aIa capital para comerciakzarsus productos, potencia la
El area en estudio compreucle los distritos costeros de Chancay, Huaral y Aucallama, que
representa el 41.2% del territorio provincial y alberga el 84.4% do su poblacin total. El valle en si
representael J 5% de Ia cuenca hidrogrficadel rio Chancay - HuaraL, donde se localizan4 826 regantes.
La etapa del sondeo, diagnsticoy rOconocinuiento de campo, detemuinaron que el tniao de Ia
muestrapara diagnOstico esticothrade 4 ewvestaspara 0% sectoT Ut Esperan.za, 115 para Huaral y85
paraAucallama.representandoa] 5% de las unidadesproducth'as delvalle.
Como complemento do Ia etapa tIe sontIeo se l)evO a cabo una encuestaesttica a nivel de centros
educativos, contando eon autorizaciOn de Ia USE 20 del Ministerio de Educacin y Ia colaboracin de
profesoresde dichoscolegios.La encuestaplantetI preguntasdo aspecto familiar, actividad productiva do Ia
unidad agropecuaria de los padres y sobre Ia crianza do cuyes. Los resultados de Ia encuesta so muestran a
continuacin.
Cuadro37: Resultados de encuestas a escolar en Huaral.

( rIau ( 'onsunien l'ohlaciou
(entro
es
( uves I'i'ornedio
Edueatio
(u
cu/fam.
C.A Esperanza Baja.
C.A.INA 100
CA. Palpa
87.9
49.3
71.4
61.9
C.E, AndrsReyes
CE. Los Naturales
57.1
21.2
C.P. El Carmen
CA = ColegloAgropecuano (ZonaRurel)
CE. =Centro Educativo(Zone Urbana Marginal)
90.8
71.2
87.7
87.3
24.2
29.6
37.7
80.2
27.6
60.6
30.3
29.1
C.P. = Colegio Particular (Zona Urbana).
Lasencuestas
sorealizaronen 6 centros educativos,3 ubicados en el areamm!, 2 en Ia zonaurbano
marginaly uno en el areaurbana.La muestrarep esetWet IS%de Iapob%aci6nescolardo cadacolegio.
Teniendo en cuenta que los centros educativos do las zonas urbano maiginales mantiene una
poblaciu escolar provementetIe Ia ciudad y del carnpo, es que se manifiesta quo casi el 60% crian cuyes.
63
La crianza de cuyes en Ia zona urbana es (27.2%) menor que en Ia zonarural. Considerandoque Ia zona
rural presenta condicionesfavorabies a I csarro1io de Ia crianzaes que en esta area el porcentaje de
criadoreses superior al 70%. El menorporcentaje de criadores se encuentran en las zonas de cooperativas,
estoapreciadoper La irradiacin del Colegio Agropecuario.[NA - 100.
Analizando Ia informacinse registra el hbito del poblador al consume de Ia came de cuy. El
56.9% de los encuestados crIan cuyes y ci 82.2% manifiestan su consumo. Independientementede su
localizacin,la pobiacinpromedio de aniniales porcuyero es de 30.
Sector La Esperanza, ubicada al noreste de HuaraL existen limitantes de suelo y riego. se

caracteriza por el predorniniode los cultivos de frutalesy donde se localizan las principales explotaciones
pecuarias.
La familia se encuentrarnayormente constituidaper los padres, cuya edad promedio es de 44 aos

5
y hijos de los cuales 4 sonestudiantes.La principal fliente de trabajo es Ia actividad agropecuaria(35.6/o)
y La yenta de inano de obra como obrero (36.8%). La existencia de granjas, cooperativas e industrias
absorbe esa fuerza laboral. La ocupacin de La mujer se centra en ci cuidado deLa famulia (75.0%).
El tarnafio de La parceiaes cercana a las 5 Ha. Los cultivos predominantesson el de frutales come
manzanos
citricos,
y pecanos; el maizy ciertas hortalizasIc siguen en importancia.
Las famulias rurales en general poseen crianzas inenores, compuestas per cuyes, conejos, gallinas y
patos. El 81.6% de encuestadosposeen cuyes con una poblacin prornedio de 28.5 animales, con un rango
de 2 a 200 siendo frecuentepobiaciones entre 20 y 30 cuyes. Todos son utilizadospara el consumo de Ia
familia,manifestando el 34.5% de ellos que10 comercializanocasionalmente.
El 82.7%de los criadoresalojan sus cuyes en corrales, sin separacidade clases. El 58.6% manifiesta tener animales cnizados y el 9.1% simplernente criollos. Su alimentacines basada en surninistro de
foiraje suplementando con racion seca (20.7% ). preferentemente afrecho por su menor costo, utilizando
tambin el residue de cocina (16. 1%). En Ia crianza de cuyes no interviene el jefe de familia,
responsabilizndoseprincipalmentede esta, La madre (58.6%) y los hijos (17.2%). El principal problema
sanitariopresentado en La crianzade cuyes es Ia ectoparasitosis.
La segunda etapa de Iacaracterizacinse realiz en coordinacin con el Ministeriode Agriculturay

el Ministerio de Educacion.Tambin se ContO con el apoyo de Ia coordinadora de asistencia y ayuda a La
mujer rural, de Ia Central de Cooperativas de Servicios del Valle, lograndose Ia entrada a los productores
paraobtener La informacinnecesaria.
Para medir La importancia que tiene La crianza de cuyes en Ia provincia de Huaral y conocer su
dentro
de La unidad productiva se aplic las encuestas del caso a los agricultoresdel valle. La
aporte
muestra involucr al 5% de las unidades productivas del valle, detenmnadas en base al padrn de regantes
del rio Chancay-Huaral.Se encuest 245 familias correspondiendo el 47%al sector Huaral, 18% al sector
La Esperanzay 35%al sector Aucallama las que estan en relacin a Ia concenlracinde las parcelas.
Los resultados muestran en primer lugar que Ia ciianza familiar es una actividad generalizada
destinada mayormente para autoconsumo cuyos excedentes son vendidos para Ia adqinsicin de otros
bienes del hogar. La familia est compuesta en promedio de 6 personas. El padre de 48 ailos de edad en
promedio, Ia madre de 46 afios, un hijo mayor de edad, 2 a 3 hijos menores y un pariente adulto;
conformando 3 llierza laboral productiva que debe manejar 4.43 Ha de cultivo en promedio, capaz de
sustentarla familia completa
El 72.68% de los padres tienen algtin grado de educacin, siendo caracterIstico que Los padres
hallan alcanzado Ia secundaria(41.8%) y Iamadre Iaprimaria (65.5%), caracteristicaa considerarsepara los
programas de capacitaciny transferenciadetecnologIa La actividad ocupacionalprincipal es Ia agricultura
(72.5%) en los hombres yen [a mujer como ama de casa (65.3%) y La agncultura (27.3%). Hayun 9.86/a
64
de mujeresque son jefe de familia. El 84.5c de los encuestados poseen tierras y de

el 88.3/s lo
conducen en forma directapor ser lo d'"os el resto lo trabaja en otras modalidades (a! partir, aiquilada o
cornunal).
Los cultivos caractetzan cada sector. En ci sector de Huaral,
es ms diversificado por Ia
calidad de sus suelos, predoininando toda clasede hortalizasy los cultivos de panllevar. En Ia zona alta del
sector de La Esperauzapredomina los cultivos permanentescomo los frutales y maIz. El sector Aucallama
tiende ms a las condiciones de Huaral por ello incluye ci cultivo de hortalizas, panilevar, algodon y
frutales.
La provincia de Huaral es ms agricola que pecuaiia La mayor parte de campesinos poseen

animales en pequeas cantidades. Las granjas de ayes, porcinos y centros de engorde se encuentran en
manosde pocos empresarios.
CUADRO38: Caracterizacintie los agricultores tie Ia Provincia de
Iluaral.
Composicinfamiliar:
Cargafamiliar
Edad de padres
5.9 personas
46.9 aos
1.0 personas
2.5 personas
0.8 personas
Hijos mayores
Hijos rnenores
Otros
AspectoagrIcota:
Poseen tierras
Conduccin directa
Tamao de parcela
Cultivo: frutales
hortalizas
panilevar
algodon
forraje
84.5 %
88.3 0/
4.4 Ha.
51.6 %
43.3 %
42.5 %
15.8 %
9.2 %
N Anmi/familia
Capitalpecuario (CrianzaFamiliar):
775 /o
71.8 %
27.7
patos
53.5
conejos
porcinos
ovinos
vacunos
41.5 %
7.8
14.8
Crianzas: cuyes
gallinas
?/o
37.3 %
19.7 %
14.7 %
Crianzade cuyes:
Origen: por compra
porregalo
Criantodo el ao
Crian pot- pocas
Alimentacin:solo forraje
forraje+otros
lnstalacin: en cocina
enpozas
deadobe
dequincha
Seleccionan reproductores
Destetan crias
56.8
36.6
82.3
17.6
51.8
39.8
%
0/0
%
%
%
%
28.9 %
25.0 %
70.7%
11.3 %
53.0 %
22.5 %
30.8
Proyecto Sistemasde Producciri de cuyes
65
En las crianzas familiares se ha detenninado que el 77.5% crIan cuyes con promedio de 28
animales por cuyero, ci 71.8% crIan g&'ias 'ma proporcin de 31 ayes, el 53.5% poseen un n(icleo de
patos y4l .5% ciian conejos.
La crianza de cuyes tiene su origen por compra (56.8%) y por regalo (36.69%). Mantienen esta
actividad en forma pernianente (82.35%) siendo pocos los que lo realizan temporaimente (17.64%). El
51.8% alimentaria sus cuyes solo con forraje como Ia hoja de cainote, residuos de hortalizas, alfalfa, chala.
malezas y hojas de carrizo. El 39.8% combinan ci forraje con un supiementoseco y residuos de cocina En
cuanto a instalaciones, ci 71.7% crIan sus cuyes fliera de la vivienda y sueltos en ci corral (48.1%),
cornpartindoiocon otras especies domsticas. El adobe es ci material ms utilizado en Ia construcciOn del
corral (70.7A)no descartndoselaquincha (11 .3/o) en su uso.
El manejo de los cuyes es an tradicional, sOlo ci 53.0% selecciona en alguna forma a sus
reproductores y muy pocos destetan a las crias (22.5%). El problema sanitarioms manifiesto fueron los
ectoparsitos (piojos, pulgas, caros) y los producidos por enfriamiento. Muy pocos controlan
enfermedadespor desconocimientodemedicina eficientepara los cuyes.
Fue dificil obtener respuestaconcreta sobre ci destino de los animalesy cantidad utilizada por Ia
fanijlia. Por ci tamafio de Ia cramza, aparentementeci total de Iaproduccin es utilizadapam autoconsumo.
En general, puede inferirseque Ia crianza de cuyes en Ia zona correspondeal sistema familiar, con
escasa tecnologIa y baja productividad.Todos los cuyes observados corresponden al genotipo criollo, sin
mejoramiento
Caracterizacinde Ia produccin de
cuyesen Huarai
e)
CUADRO 39: Crecimiento de cuyes Ecotipo

de Huaral, Lima.
Ldad
Pesos (g)
Semanas %)achos
Ilembras
Promedio
4
5
6
7
8
16
o6
241.0
276.3
303.0
364.6
_47.0
271.3
313.0
356.6
Para evaluar ci potencial gentico
del cuy criollo de Ia zona de Huaral, se

1
muestrearon animales destetados en

productores, los que fueron evaluados en Ia
Estacin Experimental La Molina El
regimen alimenticio estuvo constituido por
244.0
273.8
308.0 maIzchalaconafrechodetrigo.
360.6
Pam evaluar ci efecto del medio
04
77..)
.U
7 1..)
ambiente, influenciado en este caso por ci
10
410.3
398.6
404.4 regimen alimenticiose evaluO ci crecirniento
11
443.6
424.0
433.8 de los cuyes bajo ci sistema tradicionai
12
506.3
473.3
489.8 (forraje + afrecho)comparado con la mejora
de aiiinentacin
basada en ci suministro de
.
Increniento (g)
un alimento balanceado con 17/o de
Total
284.6
252.6
268.6 proteina proporcionado
libizum. Los
Diario
5.08
4.51
4.80 cuyes mejoran sus incrementos de peso en
17.98%, aOn cuando Sc reta a los animales
pamque extenoricen supotencial gentico, los cuyes alcauzan bjospesos. Incrementan48.3 gms que Los
que se mantienen sub-alinientados.
A pesar de Ia ubicacingeografica de Ia provincia de 1-luaral, las vIas de acceso y Ia predominancia

de Ia crianza, se ha podido determinar que los cuyes que mantienen son de baja productividad. Pam
continuar Ia caractenzacin se ha evaluado Ia productividad de las cuyes hembras reproductoras,
determinndoseque son de tamaflopequeflo,poco prolificas y existe una aitamortalidad demadres.
Proyecto Sistemas de ProducciOnde cuyes
66
CUADRO40: Pesos inicial, final e incremento logrado en cuyes

aIimer,.dos bajo dos regimenes alimenticios.
Racin
Cuyes Criollos (4 - 12 Semanas)

Forraje + Afrecho
Forraje + Concentrado
Inicial
221.1
236.2
Pesos (g)
Fitial Increrncnto
489.8
268.7
553.2
317.0
Los valores encontrados son similares a los cnollos de sierra. Se presentan alta mortalidad de
madresy crIas,pesos bajos a pesar de contar con forraje suplementadocon afrechoen forma limitada.
El cruzamiento de las madrescriollas de origen Huaral con machos mejorados, producen una
progenie (F1 549 g) que hasta las 13 semanas, lograron incrementos equivalentesal 16.07%del peso de sus
madres (473 g). Debe considerarseque por el tarnaiio de las hembras reproductoras no pudo ponerse cuyes
machos reproduetoresde excelente calidad. El mejoramiento debe ser paulatino para no generar problemas
partosdistsicos.
La cnanza familiar en esta zona CUADRO41: Pesos promedio de crIas y
contempla no solo cuyes, sino que est
bembras reproductoras
acompaada con frecuencia de Ia presencia De Las madres
de conejos y patos, con quienes comparten

el corral. La escasez de forraje no es critica
coma en Ia zona de Lurin durante el
Pesopromedioi.njcio de empadre (g.)

Pesoprornedio a! ao de empadre (g.)
Prolificidad promedio(crias/parto)
invierno, lo que permitiria fcilinente
Mortalidad de madres (/)
incrementarIapoblacin de cuyes.
De las cras:
Pesoa! nacimiento (g.)
Se encontraronalgunas variantesen
Pesoa Ia Semana2 (g,)
las instalaciones y ms variedad en Ia
Peso a La Semana4 (g.)
alimentaciOn forrajera Hay uso de
Peso a Ia Semana8 (g.)
hortalizasy el follaje de carnzo.
Peso ala Semana13 (g.)
Mortalidad de lactantes(%)
Supervivencia a 3 meses(%)
678.44
89911
2.19
43.75
96.98
161.86
239.5
327.88
480.38
35.55
44.44
67
VII. ESTUDJOS ESPECIALES

1. ESTUDIO DE MERCADO
1.1 Definicin del producto
El cuy, Caviaporce/lus, es un mamifero roedor onginario de Ia zona andina del Peru, Ecuador,
Colombiay Bolivia. Pot su fcil adaptacin a diferentes ecosistemas, pueden encontrarsedesdeel nivel del
mar hasta alturas mavores a los 4000 m.s.n.m. y en zonastanto fliascomo clidas. Constituyetin producto
ahrnenticio nativo, de alto valor bioldgico y relativo bajo costo de produccin. En Ia actualidad, contribuye
adarseguridadalimentariaa Iapoblacin rural de escasos recursos.
Con Ia conquista del imperio incaico, se introdujeron especies anirnales que desplazaron a las
sin
nativas, embargo el cuymantuvo sus espacios. No se desarrolloIa crianzaa gran escala, pero el poblador
andino conservpequeos nuicleos de animales para su autoconsumo, dndole tanto valor de uso como de
cambio. Este valor de cambio, no siempre signific valor monetario, sino tambin tin pago de favores,
trabajos, halagos, y hasta fue considerado como un animal ligado a Ia salud. El cuy sintetiza un mundo
social de especial importancia para los hogares campesinos. Contribuye con Ia nutricin de Ia familia, su
came es sabrosa y de alto valor proteico (20.3%). Su rendimiento de carcazaes de 65%. Se puede disponer
de dos calidades de came, Ia de cuyes parnileros (cuyes jvenes) y las de hembras de descarte (cuyes que
acabaron su ciclo reproductivo
Una limitante para desarrollar Ia cnania es Ia poca disponibilidad de tierra, pero tin factor
importante que determmala voluntad de mejorar Ia crianza, son losaltos precios que alcanzala came de cuy
en el mercado. Se ha determinado que en los hogares ms pobres prefieren criar los cuyes por su valor de
cambio. El dinero que consiguen por Ia yenta de los cuyes les permite adquirir otros alimentos energeticos,
indispensablespara Ia sobrevivencia
GRtJ'tCfl 1i ('nnnmn ner
nifi derne
12
10
flAvicola
UPorcnos
DVacunos
Cuyes
2
0
1910
1975
1980
1985
1990
Mos
La came de cuy es de alto valor proteIco (20.3%). Su rendimiento de carcasa es de 65%. Se

puede disponer de dos calidades de came, la de cuyes parrilleros (cuyes jvenes)y las de hembrasde
descarte (cuyesqueacabaron su ciclo reproductivo).
Las normas que regiran et nuevoCentro de Beneficio y Comercializacin de animales menores
sern las del Decreto Supremo N 22-95-AG, publicadasen el diarlo El Peruano el dIa viernes 15 de
setiembre de 1995. Este Reglamento Tecnolgicode Camnes establece disposiciones para centros de
Beneficio y comercializacin de cuyes. Sin embargopermite que a estos centros de beneficio los rijan
sus propios reglamentos.
Proyecto Sistemas de Produccin de cuyeS
68
El grfico 13 observ las diferencias ernie el consumo per capita de Ia came del cuy y ci
consurno per capita de sus SUstitutuS' rni'oi onsumo. Corno bienes complementarios se encuentran
todos los dems alimentos que acompanana las carries.
La produccin de carrie de ayes, vacunos y cerdo se ha incrementado, bsicamente

influenciado por el consumo en las ciudades. Por el contrario Ia came de cuyes y ovinos ha
disminuido, debido a que ci consumo de estas carries est dado por Ia poblacin rural. Asimismo, se
puede apreciar que el consumo de ovino y cuy son las de inenor consumo y mantienen Un
cornportamiento similar debido principalniente a que los consumidores en ambos casos son los
mismos.
El precio de Ia camede cuy siempreha estado por encimade los preciosde las demscames.
Esto se observa en el grfico a continuacin.
GRAFICO 14: Serie histrica de precios.

2.50 USS
2.00 USS
Ave
1.50US$
Porcno
Vacurto
1 00USS
Cuyes
osouss
0.00USS
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1976
1973
1980
1981
1962
1983
Ailos
1.2 Definicin del area geogrIfica del estudio

El area donde se realizaron los estudios del proyectofue Lima. Esto se debe a que es en esta
ciudades donde se encuentra Ia mayorpoblacin (8 millonesde habitantes)con Ia mayorcapacidad de
consumo de todos los tipos de came. Adems cerca a Lima se encuentran los ms grandescriaderos de
cuyes, ubicados en los distritos circundantes, Cieneguilla, LurIn, Pachacamac, San Antonio, Huaral,
Huachipa, entre otros. Por otro lado se encuentra Ia Estacin Experimental La Molina del 1NL' que
amplia su capacidadinstalada para cubrir la demandapor reproductores de excelente calidadgendtica.
Dada Ia similitud entreel consumo de came de cuy y ovino, puede analizarse los registros del
beneficio de ovinos en los camales. Estas estadIsticas registran que los ovinos beneficiadosen el
carnal corresponden al 23.34% al departamento de Lima, ubicndoseen segundo lugar despusde Ia
Libertadquetuvo el 25.61%. Los demsdepartarnentos tuvieron porcentajesinferioresal 7.66%.
El porcentaje que represent ci beneficio de ovinos en camales frente al total de animales

beneficiadosen camales en ci departamentode Limasemuestraen el grfico siguiente:
L as de P
or dc
ycs
CRtF Ito
15: Distnbudnde arnes.

Cuycs
3%
V&unos
Porcnos
14%
o nos
4%
59%
ii AnIisisde Ia Dcrnanda
i
LI cfecto nii,ratono de la p blacion de Ia ion twa! a La zona urbana. ha determinado LIII

icrernento dc La demand i pot came dc cuy Paw obtener rutormnacion referente al consume, gustos,
preferenciasy factores licitantes, se icaliio rrnaencuesta en 15 distutosde L irna, abaicando a 900 fanirlias
pertenecicntesa diferentes cstntos socioeconoimcos Los resultados se muestran a connnuaclon ((uadio
4)
C I.
DRO 43: Freuendaen el ('onsumo de Came

de cuy en La Ciudad d.eLi.rna,
cuentemente
_J_
J
suen__
E9ona!mente
2110% _____
60 00% ____
18 90%
[I consumo ocasronal se refiere a! efectuado en forma espordica, come pot ejemplo reur cries
s icia1esdenmro o fuera del hogar. LI consuino irecuente es ci realizado en fomia habitual, preferentemcnte
a! de otras carries Adernslas encuestas arrojaron que los pnncipales factores limitantes dcl consunio de
caine de coy son. ci precro ele%aio (25o), falta de disponihilidad en el mercado (23o), no se expeude
1. iieficiado (250a), no lo saben preparar (15%), nunca lohan consumido (12%). Estos dates nos Ilevan a l
conclusion que casi eL 50%de los eonsumidorcs de caine de coy no lo hacen pot Ia poca disponibilidad de
estacame en ci mercado,
Fri Ia actualidad, a pesar que ci consunro dc esta especseestcircunscnto prrncipalmentea Las zonas
del area andina, su accptacion y consumo se ha vmto difundido hacia Ia costa y sela, pot efecto de l
migracidn del poblador andino, quien ha lievado sus costumbresy tradiciones,Antiguanienteci consumo de
este animal se harm en dots festivos prima Ia famiha, en celebracionesimportantes tales conio matnmonios,
baHtlmns o fiestas religiosas La mejora en Laproduccidn de cuyes ha cambiado, en parte, esta tradicin de
consumo reahzandose ahora en cualquierdia dci ao,
El 74% de Ia pohlacin de Lima es consumidor potenciaL de Ia came de cuy. La restmiccidnen su
consume se debeprincipahuenteaIaescasa oferta en eL mercado,
70
14 Anlisis de Oferta
nte
Existen en Ia actualidadtres diL

sistenias pam la crianza de cuyes: familiar, familiar-cornercial y cornercial. El desanollo de Ia cnanza ha implicado el pase de los productores a travs de los tres
sistemas.
La crianzade cuyes en el sistetna familiar es Ia ms difundida, da seguridadalimentaria a Ia farniliay

sostenibilidad al sistema de los pequeulos productores. El 49.6% de los productores en este sistema
comercializanlos cuyes, a fin de generar ingresos. En ci sistema faniiliar-comercialy comercial se observa
una respuesta a Ia mejora tecnolgica. Estos sistemas generan una empresa para el productor y estn
circunscritosa los valles cercanos a las areas urbanas. En el sisterna familiar-comercialpor to general se
mantiene una pobiacin de ms de 100 reproductoras,pero superando rnuy pocas veces los 500. El control
sanitario es ms esiricto. Introduce reproductores de Ilneas precoces pam cruzarlos con los criollos. Esta
alternativa genera anmialesque pueden salir al mercado a las 9 semanas de edad en tanto que los criollos
aicanzan su pesode comercializacin a las 20. Pot Otto lado Ia crianzacomercial espoco diflindida. Trabaja
con eficienciay utiliza aita tecnologia.En el departamentode Lima, el 81.25% de las granjasen produccin
sonde tipo familiar,ci 12.50%del familiar-comerciaiy solamente ci 6.25% deltipo cornercial.
No existe un mercado formal pamIa cornercializacinde estaespecie que facilite las transacciones
comercialesproductor-consumidoro productor-comerciante-consumidor.
El cuy se vende en dos modalidades, por unidad o en peso vivo, y directarnente al consumidor, al
rnayorista o a un intermediario.La frecuencia de las diferentes modalidades de comercializacin pueden
observarseen ci Cuadro 44.
CUADRO44: Modalidades de comercializacin

de cuyes en Ia ciudad de Lima.
flescripcin
Vivo por unidad
Vivo por Kilogramo
Beneficiado por Kiiogramo
Porcentaje
70.50%
16.30%
13.20%
La existencia de an gran miniero de pequefios productoresno organizados,trae como consecuencia

una ofertadispersa que no permite mejorar los sistemas de comerciaiizacin.El precio del cuy se establece
en ci mercado de acuerdo a Ia oferta y la demanda; no existe ning(in dispositivo legal que none su
comercializacin.
El mercado de Lima estabastecido, adems de por las granjas ubicadas en distritos perifnicosy
de cuyesde Cajamarca,Junin y Ancash.
Ia
introduccin
por
1.4.1 Anlisis de Ia Competencia
La no existencia de otro Centro de Beneficioy Cornercializacin de Animales Menores, no

existe una competencia. Sin embargo dado a que actualmente ci beneficioy comercializacin de esta
especie se hace de manera artesanal, tendnia que competirse en Ia forma de presentacin del producto
en ci mercado.
1.4.2 Oferta proyectada
La disponibilidad de forraje, asi como ci niesgo a las inciemencias del medio ambiente son
factores determinante en Ia produccin de cuyes. La demandaproyectada del consumo de came de cuy
71
tendencia creciente debido principalmente a Ia mayor producciOn proyectada. Sin

esta
embargo.
puede vaiiar dependienio de la evolucin de los precios del producto ofrecido en el
Inuestra
una
mercado.
CUADRO 46: Beneiicioy produccin

proyectadode cuyes (T.M.)
1,995
1,996
1 997
1 998
Beneti&io
1,128
PufltucCion
1,075
15,891
1,068
16,420
16 968
17,533
18,117
063
15.379
1.5 Demanda Insatisfecha y Demanda para

el Proyecto
Actualmente existe demanda por Ia came
de cuy (se considera que se demanda el 100% de
10 que se produce, debido a que no existe
informaciOn sobre Ia demanda de los
no existe una adecuada

comercializacin de los mismos. En el siguiente
cuadro se puede apreciar que es tin pequeflo
porcentaje de laproduccin Ia que se beneficia en
establecimientos. La mayoria de productoresbenefician sus animales y los comercializan de manera
artesanal. Ampliando ci mercado, y mejorando la cornercializacin de los cuyes en Ia ciudad de Lima,
un centro de beneficio y comercializacin de esta especiepodriacaptar un 75% de Ia produccin total
de cuyes. dado ademas, que en Ia ciudad de Lima se encuentran los criaderos ms grandes de cuyes.
1,999
2,000
1,059
1,055
1.6 Comercializacin y Precios
aflos), sin embargo
CUADRO47: Serie histrica de precios.
(Kg.IPesoVivo)
La serie histrica de preciosde Ia came de
Aos
Cuyes
cuy desde el aiio 1982 hasta Ia actualidad. se ________________________________________
1982
2.13US$
muestraen el Cuadro 47.
1983
1.51 US$
- Precios actuales
1984
2.08 US$
1985
2.19US$
Actualmente los preciosde las carnes ms
1986
2.32 US$
consumidasen Ia ciudad de Liina y la came de cuy
son:
1987
2.45 US$
1988
2.58US$
CUADRO 48: Precios actuales de las
2.73 US$
1989
principales carnes en
2.88 US$
1990
Lima (Kg.fPesoVivo)
1991
3.06 US$
Piecio
l;sI)ecie
1992
4.04US$
Polio
2.20 US$
4.21 US$
1993
Vacuno
4.04 US$
1994
4.39US$
3.81 US$
Ovino
4.46 US$
1995
Porcino
3.59 US$
4.46 US$
Cuyes

1.7 Canales de comercializacin
72
de cuyes de crianzas familiares
La crianza y consunio de came cuyes en las areas ruralesa diferenciade otras especies obedece a
factores culturales, hbitos de consumo y origen del poblarlor. La fonna muy diseminada de Ia crianzade
cuyes a pequea escala, no ha peritido organizar a los productores pam ofertar su producto. El precio del
cuy se establece en el mercado de acuerdo a Ia oferta y Ia demanda; no existe ning(in dispositivo legal que
norme su comercia]izacin.
La comercializacinse realiza en forma directa por los productores y en algunos casos existen
acopiadoreslos cuales compran los cuyes parstransportarlosa los mercados de las ciudades.
Los problemas econmicosgenerados en el pals desde hace dos ddcadas han empobrecido a! sector
rural. La racionalidadde Ia tomade decisionesde Ia familia conrelacin a su supervivenciaha cambiado. El
cuy, especie quejuegaun rol social indiscutiblehatenido quesuperar las limitantes cadavez mayores de Ia
farnilia. La funciOn que cubrla como bien de uso ha variado, considerandoloal ahora. El efecto de los altos
precios en el mercado cambiaron Ia preferencia de uso, ya que con el ingreso producido por su yentalas
faniiliaspodlan adquirir otros productos necesariosparasu subsistencia.
La mayor produccin de cuyes permite que la familia tenga excedentes destinados para yenta, la
cual puede ser comercializadaen su propia fincao en los mercados locales.
Cajamarca como primer productor de cuyes, permite el acopio para los departamentos de costa:
Lambayeque,Trujillo, Chimbote einclusive Lima. Los canales de comercializacinexistentes somuestran a
continuacin
Destino de Ia Produccinde Cuyes- Crianza Familiar

PRODUCTO
YENTA
AUTOCONSUMO
jI
4(estaurarnesj
El mercado de Lirna es abastecido adeins,de las granjasubicadas en distritos perifricosde Lurin,

Huaral, San Antonio, Santa Eulalia, Nails, Cieneguillay del mterior del pals departamentos de Cajamarca,
Junin y Ancash.
La organizacinde productores en forma cooperativa o empresarial permitirla establecer al menor
costo posible, centros de acopio y comercializacinprimarios en sus lugares de origen. Con tal fin,
centros de acopio y cornercializacin debeiIan establecerse en Lurin, Ate, Puente de Piedra y Huaral. La
produccin acopiada podria ser vendida directamenteal consumidor,distribuida a comerciantesmayoiistas
o trasladada a centros do acopio ycomercializacinurbanos.
En ci area urbana se deberlan establecer centros de acopio en diferentes zonas de Lima

metropolitanay Ia Provincia Constitucional del Callao. La fimcin de estos centros urbanos seria la de
captar los animalesde los centrosprimarios, distribuirlosalos comerciantesmayoiistas, mercados zonales o
supermercados,venderlos en forma directa, promocionar su consumo e informar peridicamente a los
centrosprimarios acercade las variacionesde Ia demanda.

1.8
73
Pruebade preferenciade Ia came de cuyes
La evaluacinrealizadaha s1de
sobre un total de 222 raciones preparadas a base de cuyes
cerdo
ave
23.42%
(36.04%,
(22.52%),
(polIo
y pato 18.02%). Todos se expendieron a un mismo precio
medir
Ia
del
consurnidor
($USA 1.5) para
preferencia
que the de un estrato econmicobajo.
CUADRO 49: Prueba de preferencia.

iSIK.I() FCONO\H(()
ispo de cdrne
CUYES
CERDO
AVE
PolIo 20,00
Pato 4.61
Itj() ("/)
1(Itoalto(%)
61.54
13.85
24.61
83.33
16.67
Al analizar los resultados de Ia prueba de preferencia realizada en un estrato econmico bajo, los
resultados encontrados son los siguientes: Cuando ci 100% de los platos preparados con came de cuyes se
hubo distribuido, se habIa entregadoel 20% de los piatos preparados con polo, 4.61 % de pato y el 13.85
con chuletasde cerdo. Pam concluir Ia evaluacin,Ia preferencia entre chuieta de cerdo y ave se obtuvo una
ventaja del cerdo sobre ci poiio. Esto es explicable por el hbito del consumidor linaeflo, generado por Ia
mayor ofertay bajos precios de Lacame de polio.
En Ia segunda prueba realizada en un estrato econmico medio-alto, donde el precio del plato
(Picante de cuy) era de SUSA 2.5 frente at seco de polio SUSA 2.0. La respuesta registrada fue que a!
concluirse el
plato preparado con came de cuy se habIa disiribuido ci 83.33% y el 16.67
a
correspondi preparados a base de came de polio, observndoseque el consumo de cuyesthe en un 70%
consurnido por personas adultas representandomuy poco el consumo de personas jvenes menores de 17
aflos. El total de platos preparados the de 80, participandoen este evento airededor de 800 personas. Este
sondeo nos indica que a pesar que ci precio del plato de cuy era 25o inns que ci del polio tuvo mas
demanda Esto es explicable ya que Ia came de cuyes es dificil encontrarla en ci mercado. Una de las
mayores limitantes para que se incrementeci consumo de Ia came del cuy es Ia escasez de Ia ofertay ci
frentea otras cames.
precio elevado de
En un terccr sondeo pam medir elasticidad de demanda en poblaciones con estratos econrnicos
bajos, podemos apreciar que no hayretraccin en el usuario cuando se Ic incrementael precio de Ia came en
un 25%, aunque cabe recalcar que aim con este incremento ci precio estaba por debajo del precio real
encontradoen ci mercado.
Pam lograr una mejor participacin en ci mercado, se hace necesario que los precios sean
competitivoscon las dems cames to cualconileva a unamayor eficiencia en las tcnicas decrianza (menor
indice de mortalidad, mayor Indice de proiificidad y mayor incremento de peso y una mayor eficiencia
aiunenticia.
Siguiendo Ia tendencia de Ia muestra, realizada estralificandoniveles de ingreso, Ia demanda de Ia
came decuyse veria incrementadaen los mercados.
Proyecto Sistemas do ProducciOn do cuyes
74
2. ESTUDIO SOCIOECONONt1CO-NUTR1CIONAL DE LA POBLACION DE JESUS,
CAJAMARCA:
Para evaluar el estado nutricional de una muestra de poblacin del distr%to de Jests se evalio una
encuesta socio econmica nutricional. Mediante ella se busc contar con Ia informacin de base para
evaluar el impacto del Proyecto. Debe medirse las repercuciones de los ingresos y los cambios sociales
econmicosy rtutricionatesen Ia poblacin objetrvo.
Para preparar el marco muestral de Ia poblacin se obtuvo en el INEel prornedio de ingresos. Por
Ia particularidad del Proyecto, no se pudo contar con el tamaio de muestra, por lo que se busc Ia
informacin a travs de tin ensayo piloto. Se realiz un reconocinuento de Ia zona y con los productores
participantesse coordin acciones. Las encuestasregistrabanlas caracteristicasde (avivienda, estn1ctuTacle
gastos e ingreso y lo relacionadocon el consumo.
Las encuestasno pudieroncealizarsede acuerdo a loprogramado, Iarestriccin que se tuvo con las
familias no sujetas al Proyecto, es Ia poca receptividad a recibir personas desconocidas para ellas y que
buscaban informacin muy especIfica En este caso tuvieron que ser sustituidas por otras. Se encuest a
m.%eve productores del Proyecto (Grupo Tratamiento), que recibieron y adoptaron tecnolgica, frente a
nueve productoresque tenain cuyes criados sin aplicacinde tecnologIa (Grupo Control). El progreso en Ia
eficienciade su patron alimentarioofrecern las bases de elementos de comparacion.
Al hacer el anlisisde Ia alinientacinde Ia poblacin pudo determinarque el consumo de alimento

en las familias campesinascambia de acuerdo a (a
del aflo. Se relaciona con Ia disponibilidad de
insuniosy conservaciOn de los mismos. Las
diferencialesflieron Ia de post-cosechao sequiay Ia otra
en Ia de siembra o iluvia.
La baja tasa de urbanizacin explica su dependencia econOmica proveniente de trabajos
independientes (47.8%) y Ia produccin para autoconsumo, quc contribuye al ingreso del hogar. Los
productos para el autoconsumo son obtenidos de Ia explotacin de parcelas no mayores de dos hcctreas,
manejadas en diferentes ecosisternas. Por aversion al riesgo dispersari sus sembrios pam preservar Ia
supervwenciade su familia Manejan diversidad de cultivaresen parcelas muy pequeiias. El areadestinada a
Ia produccin agricola es de 0.9 Ha. y el pecuario 0.6 Ha, los cultivos predominantes son frijol, trigo,
cebada y en menor incidencia alveija, maizy papa Para el mantenimiento de sus animales cuentas con
cultivaresde alfalfa. Las ccianzas familiares que contribuyen a La nutriciOn de Ia fainilia es ci cuy, Ia gallina
potsu came y huevos,ci ovmo, y el cerdo
El Proyecto, tuvo como actividad principal Ia de desarrollar investigaciOn en productores, validar

tecnologiay transfenrla.El trabaj continuo permiti una identificaciOn entre productores e investigadores.
El
en Ia adopciOn radicO en Ia persistenciade las visitas. Esta diferencia es marcada conrelacin aLos
productoresque no han trabajadodirectamenteen ci Proyecto.Cabe mencionar que IapoblaciOnobjetivose
mantiene en extrema pobreza, queIa crianza de cuyes es pequea(10 hembras reproductoras),el desarrollo
de Ia cnanza ha pemutido incretnentar La poblacin de cuyes con ci beneficio correspondiente. Esta
actividadle genera un ingreso que es complementadocon otras actividades que les proporcionan ingreso.
Sc haidentiticadoel trabajo directo en sus parcelas,yentade mano deobra (parcial o total), trabajo
reciproco en labores agrlcoIasdefinidas, artesania,comercio,etc. El irabajo de Ia mujer se diversificaentre
actividadesdel hogar, comercio,ganaderIay agricultura.
Bajo estas condiciones el estudio pretende analizarlos aspectos socio econmico nutricionalde las
familias involucradas en eI proyecto y de otras familias, pam tuedir ci impacto que tiene La mejora
provenientede Iacrianzade cuyes.
El tiempo de trabajo con los productores que son partedel Proyecto, ha generado tin beneficio no
solo en lo referente a la crianza de CUYS Si flO a su relacin con su comunidad, se han sociali.zado, por 10
que Se espera poder conseguir se asocien pam la comercializacinde sus productos. El beneficio logrado
75
por el Proyectoenlo referentea Ia productidadde sus especies es evidente. El reflejo puede apreciarse en
Ia mejora de sus hogares. Si se analiza. casos puntuales ha podido determinarseque Ia preferencia en Ia
de tecno de penca a teja, hacer reservorio de agua, ampiiaciOn
mejora de sus viviendasradica en el
de cocinas, conseguir un mejor confort al adquirir artefactos elctricos. Esto ultinio en ci caso de dos
familiasque disponlande energiaelctrica
can.
La alimentacines iinportantepara el desarrolloy salud de un individuo. En el pais ci 44% de los

nios menores de 5 aiios presentan desnutricin. De los resultados se conciuye que segun el grupo
funcionai, los nios que provienen de hogares de agricultoresjoriialeros, agricultores de subsistencia y
agricultoresque venden parte de su produccin, son los que presentan un alto nivel de desnutricin del
orden de 35.1, 30.9 y 29.8 % respectivarnente.
Ante esta situacin de pobreza, merece especial atencin el promover ci desarrollo de
poteucialidadesintemas del pals. Debe de ponerse esfiierzo en mejorar el nivel nutricional de las familias
del mbito rural. Mejorando Ia produccin de recursos alimenticios se incrementael autoconsumoy yenta
de productos,mejorandoIa racin diana de la familia.
El departamento de Cajamarca es considerado como el segundo departamento ms pobre y
pobiado del pals. El 76% de Ia poblacin se encuentradispersa en el area rural. El trabajo independiente
(47.8%) y Ia produccin para autoconsunio es explicada por Ia baja tasa de urbanizacin. Los productos
para el autoconsumoson obtenidos de la explotacin de sus parcelas. Bajo estas condiciones el estudio
pretende medicel impacto de la cnianzade cuyes, bajo un aspecto socic-econmico-nuiricional.
Se utiliz Ia tcnica CUADRO50: Gasto dedicado en alimentacin, consumode
de Ia entrevista pam dan
energia, proteina, Vitamina A y Hierro en
respuesta a las mterrogantes
socio
econmicas.
encuestas de consurno se
basaron en Ia toma de datOS

por pesada directa de los
alinientos que constitula Ia
dictafamiliar.
hogares de Jesus
Sistema (IC criania (ICcues

Gasto en alimentacln %
Consumo energeticoKcal
Consumo proteina g
Vitamina Aug
hierro ug
Leenico
43
-121
56
184
5.5
iradicional
54
9
34
127
3
Los
hallazgos
detinieron,que el grupo de los tcnico tuvieron un ingreso por trabajo independiente SI. 289.70, lo que
representa ci 43 % del ingreso total; ci tradicional por ci mismo concepto tuvo SI. 237.00, valedecirel 90
%. El grupo tcrncopercibi SI. 213.00 pot Ia yentade euyes. Los gastosen Ia categonlade tcrnco Inc de
455.15, mientras ci grupo tradicional gast SI. 263.33. La informacinde las crianzas tradicionales sin
Proyectono escompleta.
El porcentaje de gastos dedicado a alimentos constituy ci 43 % y 54% para ci gmpo tcnco y

iradicional respectivamente. El consumo energticotuvo un deficit de -121 y 9 Kcal., en relacin con los
requenimientos nuiricionalesdel grupo tcnico y tradicional. Situacin contraria sucede con ci nutiiente
protelnacuyas cifras sefialanIacobertura dcl 100 % de las asignacionesnutricionales, 34 g y 56 g dcl grupo
tradicionaly tcnicorcspectivamente.Se hallo un deficit de Vitamina A (retinol)del ordende 127 ug en ci
grupo tradicionaly de 184 ug en citcnico. En bierro ambos grupos ostentaronsuperavit de+5,5 y +3,0ug,
paraci tcnicoy Iradicional respcctivamente.
Mi mismo en ci presenteestudio se analizaronotrosindicadoressocialescoino sonlas condiciones

de Ia vivienda, nivel educativo, etc. Las viviendas por su ubicacin son construidascon adobes y ci techo
puede set de caiaminaoteja. No cuentan con serviciosde agua iii desague, las viviendas estan dispersas en
el arearural.
Proyecto Sistemas do Producck5nde cuyes
76
VIII. INVESTIGACIONEN COMPONENTES.

Serealiz afin de resolver las limitantes encontradasen los diagnosticos de sistemas deproduccin
identificados en dominio de recomendacin. Muchas de ellas fueron realizadas en productores y las que
requerian tin manejo mas intensivoserealizaronen las EstacionesExperimentales.
CUADRO 51: Factores limitantes identificados en Ia crianzade cuyes porzonas de trabajo
Sierra Norte Costa Central.
(atI,a
Factor l,iniitante
Desconocimientode lasprincipales
enfermedades que afectan a los
cuyes y formade prevenciny
control.
Falta detecnologia apropiada para

Ia producciOn.
Existe unaalta mortalidadendiferentes etapas productivas

Alta incidenciadeectopathsitos
Noexiste mayor interesen investigaren sanidad en cuyes.
La dispersiOn ytamaflode cnan2a no ofrece tin mercadoabierto deconsumidoresde
productosveterinarios.
Desconocimientodel manejo reproductivo:
No se ha cuantificadoLiprodiicciOn del sistemade empadretradicionaly mejorado
Desconociiniernode Iacapacidadde carga decuves machos
No existe alternativasdeuso de los diferentcssistemas de empadre
Efectodcl medio ambientenoesconsideradoporlosproductores
No se realizaun buen manejo de lactantes
Deficleate manejo de Ia recria:
No se tiene determinado ci efectode Ia densidad de recria enci crecimiento
Desconocimiento
Bajacalidad gciitica de los cuyes

usadoa consoreproductores.
Disponibilidadlimitadadealimentos
de buem calldadpantla
seca.
rendimiento
de
carcasa
de
Bajo
y
mala calidad
de(aedaddesacade los curesa! mercado
Desconocimientodcl potencialgenticode loscusescriollos

Noaccesoalineasgeneticasdealta pwducciOn
Desconocimientodel posible uso de difercntes insuinosalimenticiospresentesen Ia
region
Desconocimientode los factoresquedeterminan la calidady rendimiento di carcasas
Las investigaciones fueron ejecutadaspor lineas de mvestigacina fin de cumplir con los objetivos
planteados en el Proyecto. Sc han realizado tin total de 61 experimentos, distribuidas par Ilneas de
investigacin:
MejoramientoGentico
Nutricin y Alimentacin
Produccin y Manejo
Postproduccin
Fisiologiay Reproduccin
Anatomla
Sanidad
11
22
14
3
3
2
6
77
IX. GENERACION DE ALTERNATIVAS.

Teniendo en cuenta los factore. imitantes que intervienenen Ia producccin de cuyes, se ptanteo
los
modelos
mejoradosdeberlan incluirvariablesde sanidad, manejo, alimentaciny base gentica. Las
que
modificacionesque seintroduzcanen los sistemaspropuestos deben considerarlos factoressiguientes:
a) El cambio en el subsistema de produccin de cuyes no debe alteraT sigrnficalivamenteel conjunto del

sistema agropecuario
b) Los cambios tecnologicos que se introduzcan en el modelo mejorado no debe representar grandes
nveTsicmesni eluso intensivode mano de obra
El
c) modelo debe propender a! usoeficiente de los recursos disponiblesen Ia zona
El modelo propuesto para mejorar Ia cnanza de cuyes a nivel familiar y familiar-comercialen el
areade Jesus, Llacanora,Otuzco, LurIny Huaral seresumea continuacin.
I. SANIDAD
El programa sanitano cubre las desparasitacionesal momento de Ia implementacin del modelo,
repitindose carla vez que se presenten infestaciones. La aplicaciOn de esta tcnica despus de salvar las
diflcultadesiniciales,logr unaadopcion relativamentefcil, por Jo impactantede los resultados obtenidos.
2. MANIEJO
Laalternativamejorada propone:
Construir pozascon material disponible en Ia zona

Realizar destetesoportunos (2 semanas en costa y3 en sierra)
Empadre a edadesypesos oportunas (3 meses yb 540 gramos)
Relacin de empadrede 1:7
lntroduccin de LIneas mejoradas
Al inicio se constnuir un minimo de dos pozas, utilizando el mismo ambiente en el cmi el productor
esta acostumbrado a desarrollarsu crianza. Con estenilmero de pozas se pretende separar por lo menos a
los cuyes reproduetores y las heinbras de recrIa. El modelo final considera que Ia cnanza de cuyes debe
realizarseen wiambiente distinto aLaienda
3. BASEGENETICA
Los grupos racialespTedomrnantes en los sistemas de produccin familiary familiar-comercialson
criollos, y en un pequeflo porcentaje, aniniales cruzados con Jineas mejoradas. La gran adaptabilidad de
estos animales a las diferentes condiciones climticas y de manejo, aseguran un buen rendimiento a los
productores.
El proyecto introdujo cuyes mejorados de las linens Peru, Intl y Andina que posee Ia Estacin
Experimental La Molina dcl INIA. Las prmcipalescaracterIsticasde estas linens, son su rapido crecimiento
y prolificidad, con lo que se pretende introducir cambios genlicos en los cuyes de los productores.
ManteniendoIa base genticade lashembras se garaxitiza La adaptacin a! medlo ambiente y rusticidad.
4. ALLMIENTACION
Los cambios tecnolgicos tendentes a mejorar Ia alimentacin de los cuyes, se basan
fundamentalmenteen el mejor uso de los recursos alimenticios que dispone el productor. Estos puedertset:
forrajes, desperdicios de cocina, sub-productos agrIcolas o industriales, malezas o concentrados, segi.in se
trate de sistemas deproduccin familiar o familiar-comercial.
dec .r
ys tw
Proyec4o
*e ,, S stonas do
t, ,,PramJuccor
mrs 5mr
,r
5mw maw
www,
tawnY
wwaaw twem
/8
-,... ...a
5 ( OMI R( IAI 1/&CION

I a in jora de Ii infiacstructuiu al pelnute a comuuabi
ntercadoscucanos, sea los dd puebloo los de l ctudaddeC aamaica
ion d recta de sus pr ductos cn los
Se piomuese a asoceicidn de produclotes para atrontar Ia comercializacion de l mayor

ptoduccion dc coes obtenidos con l mejora de a tecuologLi. I us pioductoxes uenen mayor numero de
animales disponihks pua el ineicado y de mejor calidad razon pot l que pueden comerciahzar sus
productosdiiectarnenten restaurantes
Los c unbiosgenerados por los problemassocioeunomicos y souopoliticos del pats condujeton a

una mayor pobreza del sector niral I a difeicncial de preuos dc I s productos del carnpo con los de l
ciudad crearon una
neccsidad LI alto prccio dc los cues en a costa y Ia mejor facilidad de
comerciahzar
los cuyesprodutadosen lsierra paraci consumode a costa
transportepermite
nior
I us
productores
con
mayor disponibilidad de tierra de
ultis o
desarrollaron hasta
transforniatse en crianias fanuhar
cornercial o comercial Esto
gencra una oferta sostenida de
cuyes a traes del ano pudicndo
an apertunu mercadosseutos
}O1O : Produccin de cubes en area rural
FOTO
Consumode cuyes en Ins ciudades locales
_______,_
Prose to Saterras do Prod iccon de cuyes

,_v_v
X. 'I RANSiERE\CIA1)F 1 ECNOLOGi,

Ia
t an.fetcnus
de
tecno(oia conssto en a difusion de
modelos cjorados cficienes, con ci

objcto de increrncntai l pioduccion
y pioductividad de las fincas,
propendiedo al desarrollo mtegrai
de l famiha
[a transferencia se ejeeut
en las inothhdade siuentes dias
de campo cursos
'ositas
en
su-sicio
guiadas. capacitaclon
distnbuciOn de cues inejorados y
I as
accioncs
puhhcaciones
desarrolladas se inuestran en el
Voltunen II
tafleres,
FOlO : Visitas guiadas
FOTO : Dia de eampo
FOTO
('ursos y CongresosLatino-americanos
80
I cc proposito de I i salidacion, ci comprohai que ci m delo rncjorado cwnplia con los objetisos
paia ci coal fue disefiado. Sc tuso en cuernalas lunnantes qur podian atectar La adc peidri de Ia re no1oia
propuestaen cada sisterna dc producuony las condiciones soctoeconomicas del pioductor. Se consideto
como factores exogenos en La eiecuclon del modelo a las situaciones sociopoliticas y econornicas del
mornento.
Un Ia aplicacion del modelo mejorado Sc tuso en cuenta las considexacionessiguientes

I
Que Ia finca perlcnezcoa coo de

ks pioductoics que partiupiron
.n La fase de diagnostico
dinamico,
unidad dt. pioducuOn

pelleneica al tip de istema dc
producuon pam ci coal ci
niodelo fue disenado
Que
La
Queci productor este dispuesto a

in mejar direetainente ci mt delo
prputc, od1o 1a s"pe . 'su n de
los especialistasdcl Proseto
4
La factibilidad
de toinar
mforinacin en toima conti
nuids que pemita In esaluacim
FOlO GaJpn en Sieria Norte
expost
5
Que permita Ia participaun

a
como
observadotes
insestigadoresy cxtensionistas
I a validacion de Los sistemas de

cnanza familiar se ejecutaron en
ciianias farniliares de Lurm y
Pachacamac en Lana y en Jesus,
Liacanora y Otuzco en Cajamarca Fri
coda uno de Los distritos se form
Centros
de
Produccion
de
Reproductores.
La validacion de cnanias
familiar coniercial y comnercial se
hicieton en Jesus y Cieneguilia. En
estas granjas no scto se evalu ci
sistema propuesto en pozas, smo
aIternatias de alimentaciony manejo
FOl'O Galpn en La Costa CentraL
81
XII. COOPERi4 'TION LNTERINSTITUCIONAL

Con Ia finalidad de cumplir con uno de los objetivos dcl Proyecto, se trabaj en el fortalecimiento
tie los vInculosentre el INIA y otras institucionesnacionalese intemacionales.El Proyecto ha mantenido
relaciones de trabajo con las siguientesinstituciones:
Centros de Estudios Supenores
UniversidadNacionalAgraria La Molina
CooperaciOn y apoyo profesional con el Departamentode Nuiricin de la Facultadde Zootecnia.

Apoyo conprcticas a alumnos y trabajosde tesis (1986 - 1994).
Asesoramientotie Ia
Granja Cieneguillaen la validacintie los resultados de mvestigacin(1993
- 1994).
UniversidadNacional Mayor de San Marcos (1986 - 1994)

Con Ia Facultad de Medicina \'eterinaria
y el Departamento de Microbiologia y Patologla, se
vienen realizandotrabajos de investigacinen el area de fisiolog.Ia y parasitologia, para realizar
diagnsticos y necropsias de cuyes tanto de Ia Estacin Experimental La Molina como de
productoresligadosal Proyecto.
* Universidad Nacional de Cajamarca (1986 - 1994)
Con la Facultad de Zootecnia en Ia realizacinde
trabajos de investigacin en pastos y forrajes,
con Ia finalidaddemejorar las areas sembradaspor los productores. ligados al Proyecto.

En Iaconduccinde trabajosde tesis e investigacincomplementarla
Con Ia Facultad de Medicina Veterinaria se viene trabajando coordinadamente los trabajos de
investigacinen salud animal.
* Universidad Daniel Alcides Carnnde Ceno de Pasco.

Se brinda facilidades a Los alumnos de La Facultad de
Zootecnia, en La realizacin de prcticas
pre-profesionales.
$ Universidad del PaeIflco (1989 - 1993)
Se viene
apoyando a alumnos que realizan estudios de factibilidad de Ia crianza de cuyes, asI
como estudios de mercado.
* Universidad Cayetano Heredia(1990- 1994)

Se est coordinando
trabajos de mvestigacinen reproduccin.
* Universidad Femeninadel Peru(1989- 1993)
Se est
trabajando con el area de nutricion humana
para realizar evaLuaciones, con eL fin de

determinar el impacto del Proyecto en l area rural y realizar evaluaciones nutricionales en Ia
pobLacion.
* Universidad NacionalHermilio Baldizn (1990-1993)

Recibiendo alumnos de Ia especialidad agropecuana
para que realicen visitas y reciban

entrenaniientoen Ia crianza de cuyes, con Ia finalidad de implementar mdulos de crianzaamvel
decolegios rurales.
InstitucionesNacionales.
* Ministeriode Agricultura(1990 - 1993)
Proyecto Sistemas de ProducciOri de cuyes
Se ha dado entrenamientoa
distritos de Lima y Cajamarca.
e:.
asi
82
nLas y promotores rurales de los CDR de los diferentes
* Ministeriode Educacin(1986 - 1994)
Se haapoyado en La forrnacinde plaritelesde reproductoresen colegiosdel distrito de Lw-In.
Se ha dado charlas sobre crianza de cuyes personal docente de ceniros educativosrurales

Se hapreparadomaterial divulgativopara los centroseducativos
* Estaciones Experimentalesdel INIA (Estaciones Expenmentales Santa Ma (JunIn), Bafios del Inca
(Cajamarca),SanIsidro (Arequipa), La Agronomica(Tacna),Tingua (Ancash)).(1988 - 1995).
Seviene coordinando
pararealizar acciones de investigacincomplementarias.
Enirega de reproductoresy materialbibliogrfico

* OficinaNacional de Apoyo Alimentario- Club de Madres(1992- 1993)
Apoyoenel entrenamientoa tcnicos y promotoresde Lima y Cajamarca.
Entregade reproductoresen las Provincias deCafietey Huaral y cursos para Clubs de Madres.
*
Instituto SuperiorTecnolgicoMax Plank - Hunuco(1992. 1993)
* Instituto SuperiorTecnolgicoContamana - Loreto (1989 - 1991)
Capacitacin profesores.
Prcticas pre-profesionalespam alumnos.
* PerMujer(1992-1993)
En Cajamarca
se ha apoyado con material Bibliogrflco y reproductores
Proyecto SolidaridadVilla en Lima (1989- 1994)

Asesoramiento,entrega de reproductores, cursosy visitas guiadas.
Asociacin Peruana de Produccin Animal (1992- 1994)

Se coordin
pampublicar Ia recopilacin de los trabajos realizados en cuyes
a nivel nacional y
presentadosen las reunionesAPPA.
InstitucionesInternacionales.
*FAO
Preparaciondeboletines Manualespam capacitacinde productores(1991).
Apoyotcnicoal Ministeriode Agriculturadel Ecuador, asi como al INIAP en la preparacin del

Proyectosde Desarrollo de lacrianzade cuyes (1991).
Preparacinarticulo pam Revista Mundial de Zootecnia (1995).
IICA-RISPAL(1991 -1994)
Evaluacin de Tcnicas detransferencia(1987).

Curso Lalinoamericanosobre Crianza de Cuyes (1989).
Recopilar resmenesdetrabajosde investigacin
realizados
en ci Peru y los paisesandinos
Universidad de Berlin, Alemania (1988 -1995)

lntercambio
bibliograficoy apoyo profesional en trabajos de mejoramiento
gentico.
Umversidad Nacional Mayor de SanSinin, Cochabamba Bolivia (1988-1995).
Entrega de reproductores, in.
ar.bi
MEJOCUY.
bibliogrflco y capacitacin de tcnicos del Proyecto
* Instituto Boliviano de Tecnologia AlimentariaIBTA (1991)

Se ha
apoyado en Ia caracterizacin de sus sistemas
preparacinde sus programas de investigacin,
de crianza de cuyes, asi como en Ia
* Universidad deNariflo, Pasto - Colombia(1986- 1995)

Se colabord
en Ia forrnulacindel Programade Investigacinen Mejoramientogenticodel cuy.
Se mantiene intercambio
bibliografico.
Capacitacinen servicio profesionales (2 por 6 meses)
* InstilutoColombianoAgropecuano
(1990)
Consultorla a]
Proyecto Generaciny Transferenciade Tecnologia en Sistemasde Produccionen
Nario, Pasto- Colombia.
* Proyecto
de DesarrolloComunitarioPalmira, Blgica - Ecuador(1991 - 1994)
Apoyo tcnicoycapacitacina profesionalesecuatorianos.
* Universidad Politcnicadel Chimborazo, Ecuador (1993)
Apoyo en ci dictado del curso y congreso de cuyes.
Intercambiode literatura,
Instituto NacionalAgropecuario del Ecuador. INIAP (1991)
Presentar propuesta de prograrnade Investigacion
para financiarnientointemacional.
FUNDAGRO- Ecuador
Se ha recibido visitatcnica a
productores ecuatorianos(4).
* Ministeriode Agriculturadel Ecuador
Apoyoaprofesionalescon material bibliogrficoeintercambiode experienciasdecampo.

Apoyo en el dictado decursos para productoresconvocados por PRONAMACH
* Universidad delos Lianos Orientales "EzequielZarnora" (1993)
Simposium de Especies Sub-utilizadas,presentar experienciasdel trabajo de cuyesen Perii.

* Heifer ProjectInternational
(1986- 1995)
Reunionescon
productoresde cuyes y Clubes de Madres.
Dictadode cursos de capacitacin a profesionales y productores ilderes de los Proyectos que son
beneficiariosde Ia HP!.
* Acuerdo de Cartagena (1990)

Reuniones
para Ia formulacin de un programa cooperativo subregional para ci desarrollo de
cultivosy cnanzas andinas

* RISPAL.
Se
public bibliografia de cuyes con informacin bibliogrtifica sobre cuyes
a nivel nacional e
internacional a fin de incrementar La base de informacin de ISAPLAC e iniciar ci Centro de
Informacin CientIfica sobre Cuyes en Ia Estacin Experimental La Molina, quien ser
depositariade los documentospublicados en su totalidad.
84
XIII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

La administracinde los recursosrecibidos fueron administradospor FUNDEAGRO, entidad que
recibi la subvencin del Centro Internacionalde investigacionespara ci Desarrollo (CuD) del Gobierno
del Canada pam que se soporte las acciones de Investigacin, Validacin y Transferencia del Proyecto
Cuyes del INTA, entre los aIos 1986-1989 y 1990-1993.
El Proyecto pudoserextendido un aflo adicional con los recursosno ejecutados (1994) y durante ci
siguienteaflo (1995) se concluyeron las investigacionesy evaluaron los mdulosde transferenciapara costa
central.Asi mismo desdelas EstacionesExpeiimentaiesde Cajamarca y Lima se intensificaronlas acciones
de Transferencia
FUNDEAGRO, tuvo una buena gestin administrativa.Mensualmentereportaba a Ia Jefatura del
INIA los infoimesFmancieros. En su oportunidad cumpli conremitir el infoime fmanciero final.
La modalidad de contratacin de personal, ci Proyecto solicitabaa FUNDEAGRO Ia contratacin

de personal profesional a tiempo parcial bajo ci sistema de Consuitorias Locales. De esta forma se pudo
contar con ci apoyo de un staff profesional que permiti Ia formacin de equipos multidisciplinariosy ci
interactuarcon diferentesinstituciones.
En Ia primcra fase del Proyecto, se recibi una computadora IBM, XT Ia cuai fue remitida desde
Canada. La segunda fase del Proyecto perrnitio adquirir dos computadoras AT, una para la Estacin
Experimental La Molina y otra pamBailos del Inca.
FUNSIPAen Ia Primera Fase y FUNDEAGRO en Ia Segunda. con recursos del Proyecto, pusieron
a! servicio dosunidades mviles, las cuales una apoya las accionesde Cajamarcay Ia otra las de Lima.
Con ci Proyecto se pudo compiementarIa inversion en Ia construcciOn dclgalpOnde invcstigacin

en mejoramientogeneticoy Iahabilitacinde los ambientes dcl Laboratono de Nutricin.
Proyecto Sistemas de ProducciOnde cuyeS
85
XIV. PERSONALPARTICIPANTE
Pam Ia ejecucin del Proyecto, se cont pnncipahnente con seis profesionales, mvestigadoresde
carrera, cuatro en La EstaciOn ExperimentalLa Molinay dos en La EstaciOn ExperimentalBaitos dcl Inca. La
conclusion del Proyecto fue garantizadaprincipalmente,por el soporte de
personal.
El Proyecto contemplO el apoyo mtennstucional, por lo que se pudo contar con personal
profesional altamente calificado de diferentes universidades. Esto contribuy a fortalecer el staff de
profesionales participantes en Ia ejecucin de investigaciones. La division del trabajo por lineas de
investigaciOn pennitiOaimarequiposmultidisciplinarios.
Se generaron cambios en la estructura del Sector Agrario, lo que obligo a variar Ia estrategia
seguida pam lograr Ia participacion del personal involucrado en el desarrollo de las acciones deL Proyecto.
Lo positivo fue que las Estaciones ExperinientalesLa Molina, Baos del Incay Santa Ana, han mantemdo
su mtegridady operatividadhasta que concluyO el Proyecto.
En La siguienterelacin Sc presentael listado del personal participante por mstituciones
CUADRO 52: Personal participantedel Proyecto Sistemas de Produccin de Cuyes.
INIA-CIID
urn
1NIPA INIAA
1NIA
FSI' ii
I'rSL I
A. INIPA - INL&A- IMA.

1. PN CrianzasFamiliares:
Ing. M. ZaldIvar A
2. EEA La Molina Lima:

Ing.L.ChaucaF.
Ing. R. Higaonna0.
Ing.J. MuscariG.
Ing. J. SaraviaD.
' '
I
x
x
x
Biol. I. Meza
Ing. I. RuestasL.
Ing. S. RanirezV
Tec.i.CarrascoG.
icc. T. Flores0.
x
x
x
x
x
x
x
I
I
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Tec. C. SedanoU.
3. EEA Rafios del IncaCajamarca:
1ng.J.GanrraM.
x
x
Vet. A. FlorianA
Ing. M. ChuquirunaM.
Tec. S. Idrugo M.
Tec. H. QuirozCh
x
x
86
I\I
1t\IP
I\J
1.sj: i
si: ii
4. EEA. Santa Ana Junin:

Ins. C. NoliH.
Ing.N.Ka,jakC.
Ing. F. Chuguillanqul B.
5. Direction Generalde Biometria.
Ing. C. MenachoCh.
B. Ministerio de Agricultura.
1. Centrode DesarrolloRural LurIn:
Tec. C. CamusV.
2.Centrode DesarrolloRural Tarma:
Ing.J.GarciaM.
Tec. R. Carrasco
C. Ministerio de Educacin
1. CN Julio C. Tello, Lurin
Ing.Victor Rornero Cebrian
x
x
x
I
x
x
N
2. CN Andrea de los Reyes,Huaral

Prof HernnSoto Condeso
I
I
D. Universidades
1. Univesidad National de CajamarcaFacultad deZootecnia
Ing. V. CastaedaC.
lng.R.GuerraV.
2. Universidad Nacional Mayor de San Marcos Facultad de Me dicina Veterinaria.

X
1
Dr.G.LeguiaP.
Dr. S. CuevaM.
Dra.D.ChaucaF.
Bach. M. DelgadoP.
RmuloSevilaJ.
OswaldoCruz
Bach. M. Levano S.
3. Universidad NationalAgrariaLa Molina
Dr.C.GornezB.
Bach.(1. MendozaCh.
Bach. D. RivasO.
Bach.A. Calapuja
I
x
I
I
x
N
Bach. J. Revna
Bach.J.Rea
4. Universidad Cayetano Heredia

Dr. M. A. Garcia Hjarles
Biol. J. FrancoValdivia
I
I
E. Proy.Sist.de Produccinde Cuyes.

Ing.M.ZaldivarA.
Eco.J.ChianV.
Lic.C. Cabieses M.
Ing. R. Augustin A. (Jul91 - Die 91)
Vet. M. Levano S. (Mar 92 - May 92)
AuL P. Huaraca LI.
Aux.E.VegaCh.
Tee. S. Idrugo
._____
I
N
N
I
I
I
I
x
I
I

Sistema Produccion Cuyes PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Sistema Produccion Cuyes PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

I( Wa AaArnQ

INIA, Lima Per

paginas escritas. Lo que d?fldilmentepodemos mostrar es la gran experiencia que se

El cuy como especie nativa productora de came, es estudiadasolo en nuestras

latitudes. Su desarrollo requiere del esfuerzo conjunto deperwnas e instituciones que

Las investigaciones realizadas dejan respuestas a ilmitantes encontradasen los

No queremos dejar pasar nuestro reconocimiento y dedicarie ci presente

CARACTERIZACIONDE LOS SISTEMASDE PRODUCCION DE

2.1 CaractenzaciOnde Ia crianza de cuyes

Vifi. INVESTIGACIONEN COMPONENTES.

lnventario promedio anual de Ia poblacin de cuyes. Granja Santa

Pobtacin prornedio de cuyes en Ia granja "El Cruce" Chuquita - Jesus.

Composicin del cuy criot1ia 'tivrl de productoresde Lurin, Litna

Rendimiento de follaje y znateiia seca del primero y segundo rebrote de

1NW'E D' GRAFICOS

Flujograina de Ia metodologia del proyecto

Areas de trabajodel ProyectoSistemasde Produccin cle Cuyes (Peru)

Departamento de Cajamarca, ubicacin de las zonas de estudio, Jesus,

Proyecto Sistemas de ProducciOn de cuyes

El personal profesional adquiriO experienciaen metodologia de mvestigaciOn en sistemas y trabajos

Las innovaciones tecnolOgicas fueron planteadas en base a Ia experiencia de investigaciOn del

Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes

El programa de investigacinen cuyes se inici en Ia Estacin Experimental La Molina en 1966,

Laresponsabilidadde ejecuciOn del Proyecto estuvo a cargo de las EstacionesExperimentalesde la

Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes

III. CARACTERISTICASOC1O-ECONOM1CAS DEL DOMINIO DE

En Caamarca, departamento ubicado en La sierra forte, se trabajO en los distritos de Jestis.

Proyocto Sstemasde Producciri de cuyes

CUADRO 1: Aspeeto ')emo'rificos.

Tasa de: (%)

Fuente: InstitutoNacional de Estadlslica. Direccin General de Demografla

CUADRO2: Distribuicin del Ingreso Familiar.

Fuente:Aimanaque Estadistico, Penz en N*meroe 1990.

Proyecto Sistemas de ProduccOn de cuyes

La existencia de servicios educacionales, de salad, informacin y grado de escolaridad, que son

Proyecto Sistemas de ProducciOn de cuyes

Caracterizarlasprcticas prevalentesen Ia produccin de cuyese identificarlos factoreslimitantes.

Completar Ia caracterizacin bio-socio-econmica de los sistemas

de produccin de cuyes y sus

Proyecto Sistemas de ProducctOnde cuyes

Proyecto Sistemas de ProducciOn de cuyes

VI. CARACTERLZACION ')E LOS SISTEMAS DE PRODUCCION DE

Con la finalidad de forrnar grupos con caracteristicashomogdneas se realiz un primer nivel de

En el cuadro 3 se presentan los sistemasde produccin encontrados dentro de cadaceo-regiOn, para

CUADRO3: Sistemas de produccin de cuyes en Ia Costa

Proyecto Sistemasde Produccin de cuyes

En el sondeo se identificIa importancia de Ia crianza de cuyes en las diferentes provincias de los

FIGLIRA1: Areas de trabajo del ProyectoSstemas de

Proyecto Sistemas de Produccnde cuyes

Figura 2: Sistemas Rurales de Produccin Familiar de

Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes

FIGURA 3: Sistemas Urbanos de Produccin

Pcoyecto Sstenas de Pcoduccn de cuyes

FIGURA 4: SistemasUrbanos de Produccin Familiar de

Proyecto Sistemas de Produccin de cuyes

F1GUIRA 5: Sistemas Rurales de ProducciOn Familiar

de cuyes en Ia Costa Central del Peru

Proyecto Sistemas de Produccn de cuyes

Los resultados de esta caracterizacin sirvieron para organizar el plan de evaluacin

Proyecto Sstecciasde Pccuccn

respectivamente)y relativamentealta en riuancayo(21.90%).

CUADRO4: Distribucin porcentuat segn Ia actividad

La actividad principal de las esposas es el cuidado de Ia casa La crianza de cuyes y de otras