Fermentacin.

Es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente

anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos
finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Contenido
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1 Historia

2 Caractersticas

3 Tipos de Fermentacin

4 Usos

5 Curiosidades

6 Fuentes

7 Enlaces Externos

Historia
Segn la teora evolutiva acerca del origen de la vida en la Tierra, se considera
que la fermentacin es el proceso de obtencin de energa ms antiguo. Sobre
esa base se considera que, dadas las condiciones de la Tierra primitiva, en la
que no exista oxgeno libre y donde los rayos del sol no llegaban a la superficie
terrestre, los primeros organismos solo podan obtener la energa de los
compuestos
orgnicos
mediante
la
fermentacin.
La fermentacin fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie
sans lair (la vida sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo por
las levaduras. Tambin algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.

Caractersticas
El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia
de oxgeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH
producido en la gluclisis no es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que se
reducir para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgnico que se
reduce (acetaldehdo, piruvato) es un derivado del sustrato que se ha oxidado

anteriormente.
En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no
intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. Son propias de
los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. Tambin se produce
la fermentacin en la mayora de las clulas de los animales (incluido el
hombre), excepto en las neuronas que mueren rpidamente si no pueden
realizar la respiracin celular; algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de
mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales
realiza la fermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a las clulas
musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contraccin
muscular.
Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco rentables
si se comparan con la respiracin aerobia, ya que a partir de
una molcula de glucosa slo se obtienen 2 molculas de ATP, mientras que en
la respiracin se producen 36. Esto se debe a la oxidacin del NADH, que en
lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos
orgnicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de
oxgeno, pero es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de
cido
actico
a
partir
de
etanol.
Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales
permiten la interaccin de los microorganismos y los sustratos orgnicos
susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto
referido.