La palta es un fruto muy apreciado en el mercado internacional por su

consistencia suave, parecida a la textura de la mantequilla, cremosa y de

exquisito sabor. Contiene un alto valor nutritivo y posee diversas posibilidades
de consumo y comercializacin, sea como fruta fresca o envasa en pasta o pula
(pulpa de guacamole).
La palta es el fruto del rbol de aguacate. Los frutos tienen un alto contenido
de carbohidratos. En promedio pesan 250 gramos (de acuerdo al tamao o
calibre). Cuando esta maduro, es muy rico en grasas, con un contenido en
aceite del 10% al 20% y en protenas. Su rbol mide desde 5 metros hasta 15
metros de altura.
La palta es una fruta que se cosecha una vez al ao. Se sabe que existen 500
variedades de paltas de entre las cuales solamente un reducido grupo de
variedades se comercializan en el mercado internacional, debido a su
productividad, calidad, buen sabor y resistencia al manipuleo y transporte y
maduracin lenta, entre otras caractersticas, como por ejemplo la variedad
Hass. No presenta alternancia, comenzando a cosecharse luego de los tres
aos de sembrado, resistente al calor y muy sensible al fro; adems pueden
ser plantadas desde el nivel del mar hasta los 1,000-1,200 m.s.n.m., y como
mencionamos, esta variedad se adeca al manipuleo y transporte por tener
cscara dura y resistente, por lo que puede almacenarse por relativos largos
perodos en bodega (y maduracin lenta), as como responde adecuadamente
al proceso de almacenamiento en frigorficos y de maduracin con etileno.
De gran valor alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino vegetal (A, B,
C, D, E, K), minerales (potasio, manganeso, magnesio, hierro y fsforo) y
protenas. La composicin nutricional contenida en 100 gramos de palta se
detalla a continuacin:
Elemento Nutricional
Caloras
Agua
Grasas
Fibra
Carbohidratos
Protenas
Ceniza
Fsforo
Calcio
Hierro

Unidad de Medida Valor Nutricional

caloras
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
miligramos
miligramos
miligramos

131,00
79,20
12,50
5,80
5,60
1,70
1,00
67,00
30,00
0,60

Acido Ascrbico Reduc.

microgramos

6,80

Vit. B5 (Niacina)

microgramos

1,82

Vit. B2 (Riboflavina)

microgramos

0,10

Retinol

microgramos

0,05

Vit. B1 (Tiamina)

microgramos

0,03

El palto en general se cosecha en el Per una vez al ao, mayormente entre los
meses de mayo y agosto. Sin embargo, variedades como la palta Hass pueden
cosecharse entre varios perodos al ao (Campaas Grandes y Chicas)
porque su fruto puede mantenerse en el rbol sin deteriorase por un tiempo
mayor, por lo que puede ampliarse el perodo de cosecha, por lo que la oferta
en el mercado internacional puede extenderse. As mismo la variedad Hass
puede ofertarse internacionalmente casi todo el ao, debido a que su
produccin (cosecha) ocurre en diferentes perodos o estaciones (contra
estacin) ya que plantaciones ubicadas en distintos lugares pueden obtener
cosechas de una misma variedad en diferentes pocas del ao; esto ha
permitido, por ejemplo que se enven cargamentos de palta al mercado
espaol cuando otros ofertantes internacionales han terminado sus despachos.
Del mismo modo, Per como Chile (ambos productores lderes de palta Hass
para la exportacin) cosechan en perodos distintos en el ao por lo que ms
que competidores son complementarios y/o cooperantes ofertando a Europa y
al mercado norteamericano eficiente y conjuntamente, todo el ao, palta Hass;
y debido a que en Chile (ms que en Per) existe una demanda incrementada
de consumidores se pueden aprovechar envos desde Per en la poca que
Chile est desabastecido.
CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS
PALTA, PER
DESCRIPCION/ACTI
VIDAD

POCA DEL AO

Siembra
Cosecha

Enero-Diciembre

Cosecha (Promedio)

Mayo-Agosto

Campaa Chica
Enero-Abril / SetiembreDiciembre

Cosecha-La Libertad

Marzo-Setiembre

Residuos otros meses

Cosecha-Lima

Junio-Setiembre
Enero / OctubreDiciembre

Cosecha-Junn
Cosecha-Ica

Campaa Grande

Mayo-Julio

Enero-Mayo / OctubreDiciembre
Febrero-Setiembre
Enero-Abril / AgostoDiciembre

OBSERVACIO
NES
Todo el ao

Variedad Hass

En el cultivo del palto tanto la disponibilidad de agua como la temperatura

climtica son factores importantes para la productividad. En algunos lugares,
en la sierra por ejemplo, las heladas limitan la ampliacin de las reas
plantadas, ya que el palto se desarrolla en zonas tropicales. En la costa, que se
presentan das muy calurosos, por ejemplo durante la floracin o despus de
sta, cuando el futo est recin cuajado, puede propiciar la cada de flores y
frutos; temperaturas por encima de los 40 C o superiores causan cada de
frutos, que colapsan, a medio desarrollar; o alternativamente caen los frutos
desarrollados, a poco de ser cosechados, por quemaduras de sol (golpes de
sol por exposicin libre del fruto, sin proteccin).
De semejante modo, los vientos calientes que soplan en la floracin y en las
primeras etapas de formacin del fruto pueden incidir negativamente en los
rendimientos por rbol; as como provocar cada de frutos y una gran cantidad
de rameo, que es el rozamiento entre los frutos o ramas, que perjudican la
calidad del fruto.
El palto necesita buen drenaje del suelo, profundos y permeables, por lo que
los mdulos o turnos (espacios de terreno a distribuir para la siembra y
produccin, en funcin de la disponibilidad de agua y riego) donde se
realizarn las plantaciones deben tener buen drenaje para evitar los problemas
de asfixia radicular y enfermedades de la raz (por ejemplo podredumbre por
exposicin permanente a charcos de agua.
La topografa del terreno para las plantaciones es recomendable en lugares con
bastante pendiente (por ejemplo Chile por falta de terrenos planos disponibles,
produce frutos en colinas de piedras con rendimientos altos); sin embargo,
estos factores no son tan limitantes por cuanto se dispone de tecnologas
apropiadas para sistemas de riego localizado por goteo y aspersin. Los suelos
deben tener bajos contenidos de alcalinidad o salinidad por estar expuestos a
sufrir daos, el pH adecuado del suelo debe estar entre 5.5 pH a 7.5 pH.
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS
%Var
15-14

Empresa

%Part.
15

SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A.

32%

12%

CAMPOSOL S.A.

-46%

11%

AGRICOLA CERRO PRIETO S.A.

47%

10%

CONSORCIO DE PRODUCTORES DE FRUTA...

-9%

7%

AGROPECUARIA LAS LOMAS DE CHILCA S.A

47%

6%

CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA ...

7%

5%

AVOCADO PACKING COMPANY S.A.C.

--

4%

EUROFRESH PERU S.A.C

-10%

3%

AVO PERU SAC

-22%

2%

Empresa
Otras Empresas (130)

%Var
15-14

%Part.
15
--

32%

Fuente: SUNAT

REQUISITOS PARA EXPORTAR PALTA HASS A CHILE:

Para la importacin al pas, el envo deber estar amparado por un Certificado
Fitosanitario Oficial del pas de origen, en original, y en el cual deber constar
como declaracin adicional, lo siguiente: El envo cumple con las
especificaciones del Plan de Trabajo para la Exportacin de Frutos Frescos para
Consumo de Palta (Persea americana) var. Hass establecidas entre SAG Chile
y SENASA Per.
La siguiente informacin tambin debe estar documentada en el Certificado
Fitosanitario y sus documentos adjuntos:
Nmero de sello(s) o precinto(s) del SENASA
Nombre o cdigo de la Empacadora
Cdigo del registro del Lugar de Produccin

Adicionalmente el envo de fruta fresca de palta deber cumplir con las

siguientes medidas fitosanitarias que debern ser verificadas por el inspector
SENASA antes de emitir el Certificado Fitosanitario, segn las especificaciones
establecidas en el Plan de Trabajo para la Exportacin de Frutos Frescos para
Consumo de Palto (Persea americana) var. Hass desde los Departamentos de
Moquegua, Tacna, Ica, Lima, La Libertad y Arequipa, de Per, a Chile:
-

El envo procede de un lugar de produccin registrado, que fue

inspeccionado durante el periodo de crecimiento activo del fruto hasta
antes de la cosecha, encontrndose libre de Stenoma catenifer.
El envo fue inspeccionado y se encuentra libre de Ferrisia malvastra,
Ferrisia virgata, Nipaecoccus nipae, Anastrepha spp. y Ceratitis capitata.

Adicionalmente cada envo de frutos frescos para consumo de palta deber

cumplir con los siguientes requisitos fitosanitarios:
-

El envo deber encontrarse libre de suelo.

Las paltas debern haber sido cosechadas del rbol con un mnimo
grado de madurez del 21,5 por ciento de materia seca.

Las paltas debern haber sido sometidas a un cepillado en la

empacadora y limpiadas de todos los restos vegetales.
El envo deber venir en envases y material de acomodacin de primer
uso, no permitindose el reenvase. Los envases debern llevar la
siguiente leyenda ubicada en la cara frontal de la caja:

PALTA HASS DE EXPORTACION A CHILE

Cdigo/Nombre del LUGAR DE PRODUCCION

:__________

Cdigo/Nombre de la EMPACADORA

:__________

Cdigo/Nombre del DEPARTAMENTO

:__________

Cdigo/Nombre del PRODUCTOR

:__________

Campaa (Temporada) _________

SENASA - PER

El material de embalaje debe ser adecuado para eventuales acciones de

tratamientos cuarentenarios en los puntos de ingreso.
Los medios de transporte (camin frigorfico o encarpado, y contenedor)
debern venir sellados y/o precintados por la autoridad fitosanitaria
competente. En el caso que el transporte sea va area, los pallets
debern estar protegidos con malla tipo mosquitera o cubiertos por
plstico y contar con su sello o precinto en cada unidad.
La madera de los embalajes y pallets, como tambin la madera utilizada
como material de acomodacin, debe estar libre de corteza; debiendo
adems cumplir con las regulaciones cuarentenarias para el ingreso de
embalaje de madera.
Los envos sern inspeccionados a su arribo al pas por los profesionales
del Servicio Agrcola y Ganadero destacados en el punto de ingreso,
quienes verificarn el cumplimiento de los requisitos y condiciones
fitosanitarias, y con la documentacin adjunta, resolvern su internacin.

REQUISITOS PARA EXPORTAR A PANAMA

Todos los productos que sean para la venta en Panam, sean producidos en el
exterior o localmente, deben mostrar en sus contenedores, cubiertas, sellos o
empaques, el contenido, los ingredientes, la forma del producto, las

propiedades fsicas o qumicas, la fecha de vencimiento, el nmero del lote, la

direccin y el nombre del fabricante.
Los sellos deben estar en espaol o ingles, excepto para las medicinas,
productos para el hogar y alimentos, los cuales requieran instrucciones
especiales como dosis, uso y peligros. Estos sellos deben estar en espaol.
Los productos que sean vendidos en forma de paquetes deben tener en un
lugar visible el peso neto o la cantidad. Para los paquetes de productos
alimenticios, el sello debe llevar el nombre o la designacin comercial del
articulo; los componentes, si los artculos son diferentes a huevos, carne, etc.
Se debe identificar la clase de mezclas que no son conocidas con los nombres
especficos, el peso neto o el volumen de los contenidos, la calidad, el pas de
origen. Los productos alimenticios deben ser registrados y el nmero de
registro debe estar en algn lugar del paquete o envoltura.
No existen estipulaciones de cmo se deben marcar los productos, se deben
seguir las prcticas normales para estos casos. En general, todas las marcas
identificadoras, incluyendo las marcas de puertos, deben estar escritas en los
paquetes o envolturas para facilitar la llegada de los cargamentos. Los
paquetes deben ser numerados cuando los contenidos no sean identificados
fcilmente sin nmeros. Los pesos no son un requerimiento para expresar, pero
es preferible mostrarlos en algn lugar.

REQUISITOS PARA EXPORTAR A COLOMBIA

Los productos peruanos no pagan aranceles para ingresar a Colombia. Nuestro
pas junto con Colombia, Ecuador y Bolivia forman parte de la Comunidad
Andina (CAN) y entre los cuatro pases miembros de este sistema de
integracin existe una zona de libre comercio.
El certificado fitosanitario del pas de origen debe incluir la siguiente
declaracin adicional: El envo est libre de: Brevipalpus californicus
Ceroplastes rusci Ferrisia malvastra Marmara gulosa Paracoccus marginatus
Pseudococcus viburni. El envo procede de reas libres de: Stenoma catenifer.
La fruta debe ser cosechada directamente del rbol, de color verde y no
presentar ningn dao, raspadura, abolladura, deformacin o sntomas de
ablandamiento. Los envos de aguacate no deben incluir frutas de descarte o
sobremaduras o cadas del rbol. Los envos mantendrn el resguardo
fitosanitario con mallas antifidas o un equivalente de proteccin desde los
lugares de produccin hasta su despacho hacia el Colombia, considerando el
precintado oficial en cada uno de los envos. El envo debe venir libre de: suelo,
materia orgnica, impurezas, semillas de otra clase, moluscos (caracoles y

babosas) y sustrato vegetal o animal. Utilizar empaques o envases nuevos.

Inspeccin Fitosanitaria en el lugar de entrada.
Colombia aplica el arancel externo comn de la CAN a los productos
importados que ingresan a su territorio, excepto a los provenientes de los
pases de la CAN y a los de pases con los cuales ha firmado acuerdos
comerciales. El arancel externo de la CAN tiene cuatro niveles. A la mayora de
materias primas se le aplica el 5%, a los bienes de capital 10.0% y 15.0% para
bienes intermedios. Por otro lado, este arancel est adecuado al nuevo texto
nico de la NANDINA, nomenclatura arancelaria comn de los pases de la CAN.

ENVASE Y EMBALAJE
Envase tipo alveolo, asegura la proteccin de la palta hass del lugar del
almacn hasta el que llegue con el cliente.
La mejor opcin para el embalaje es utilizar la caja de cartn ya que nos brinda
los siguientes resultados:
-

La maduracin de la palta has es de 11 das

El porcentaje de prdida de peso de la palta has es menor
Se mantiene el nivel de firmeza y de aceite propio de la palta
El empaque corrugado usado en las lneas de produccin y almacenaje
en medios fros o hmedos requieren tener una resistencia a la humedad
y agua para asegurar una buena estiba de las cajas, disminuir las fallas,
mejorar el manejo y realzar la apariencia del empaque en su cadena de
suministro y clientes.
Proteccin contra impactos, vibraciones, luz, polvo y robo durante la
manipulacin, el almacenamiento y la entrega.
Presentacin y promocin mediante la utilizacin de las cubiertas
exteriores como soporte de informacin y publicidad.