Catering de Cocteles PDF

NDICE
RESUMEN ......................................................................................... 1
OBJETIVOS ....................................................................................... 2
Objetivo General ................................................................................ 2
Objetivos Especficos ........................................................................ 2
INTRODUCCIN ............................................................................... 3
CAPTULO I....................................................................................... 4
1.
INFORMACIN GENERAL DEL PLAN DE NEGOCIO ..... 4
1.1
Antecedentes ..................................................................... 4
1.1.1
Resea histrica de la ciudad de Quito ............................. 4
1.1.2
Caractersticas generales .................................................. 8
1.1.2.1 Cantn Quito ...................................................................... 9
1.1.2.2 Lmites ............................................................................... 9
1.1.2.3 Clima ................................................................................ 10
1.1.2.4 Hidrografa ....................................................................... 10
1.1.2.5 Orografa .......................................................................... 10
1.1.3
Historia y descripcin de servicio de catering .................. 11
1.1.5
Historia y descripcin de la coctelera en el Ecuador ...... 15
1.2
Equipamiento ................................................................... 16
1.2.1
Coctelera .......................................................................... 16
1.2.2
Vaso mezclador ............................................................... 16
1.2.3
Colador para coctel o gusanillo ........................................ 16
1.2.4
Medidor u oncera ............................................................. 17
1.2.5
Cucharita de mango largo o mezcladora ......................... 17
1.2.6
Cuchillo para Bar.............................................................. 17
1.2.7
Sacacorchos .................................................................... 18
1.2.8
Hieleras de mesa ............................................................. 18
1.2.9
Tenazas para hielo........................................................... 18
1.2.10
Tablas para corte de frutas .............................................. 18
1.2.11
Colador para jugos .......................................................... 19
1.2.12
Destapadores ................................................................... 19
1.2.13
Goteros para jarabes o jugos ........................................... 19
1.2.14
Exprimidor de limones...................................................... 19
1.2.15
Dosificador de metal ........................................................ 20
1.2.16
Dosificador de plstico ..................................................... 20
1.2.17
Rail para bebidas ............................................................. 20
1.2.18
Organizador de sorbetes y servilletas .............................. 20
1.2.19
Escarchador de copas ..................................................... 21
1.2.20
Alfombrilla de barra .......................................................... 21
0
1.2.21
Zumeras de plstico ......................................................... 21
1.2.22
Mortero para bar .............................................................. 21
1.2.23
Estaciones de bar ........................................................... 22
1.3
Cristalera para Bar .......................................................... 23
1.3.1
Copa coctel ...................................................................... 23
1.3.2
Copa globo ....................................................................... 23
1.3.3
Copa tulipn ..................................................................... 23
1.3.4
Copa tulipn ..................................................................... 24
1.3.5
Copa sherry...................................................................... 24
1.3.6
Copa margarita ................................................................ 24
1.3.7
Vaso sour ......................................................................... 24
1.3.8
Vaso pilsen....................................................................... 25
1.3.9
Vaso Collins ..................................................................... 25
1.3.10
Vaso tummbler ................................................................. 25
1.3.11
Vaso old fashioned........................................................... 25
1.3.12
Vaso cervecero ................................................................ 26
1.3.13
Vaso toddy ....................................................................... 26
1.4
Mtodos de Elaboracin de Ccteles .............................. 27
1.4.1
Directo .............................................................................. 27
1.4.2
Refrescado ....................................................................... 28
1.4.3
Batidos y colados ............................................................. 28
1.4.4
Licuados ........................................................................... 29
1.4.5
Mezclados ........................................................................ 30
1.4.6
Frozzen ............................................................................ 30
1.4.7
Flambeado ....................................................................... 31
1.4.8
Edificados......................................................................... 31
1.5
Clasificacin de Ccteles ................................................. 32
1.5.1
Ccteles aperitivos ........................................................... 32
1.5.2
Ccteles digestivos .......................................................... 33
1.5.3
Ccteles reconstituyentes ................................................ 33
1.5.4
Ccteles de media tarde .................................................. 34
1.5.5
Ccteles refrescantes ...................................................... 35
1.6
Decoracin de Ccteles ................................................... 35
1.6.1
Escarchar ......................................................................... 36
1.6.2
Adornar ............................................................................ 36
1.6.3
Colorear ........................................................................... 37
1.6.4
Cortezas de frutas ............................................................ 38
CAPTULO Il .................................................................................... 39
2.
RECURSOS Y LA IDEA DE NEGOCIO .......................... 39
2.1
Descripcin e Implantacin del Catering ......................... 39
2.2
Caractersticas del Entorno .............................................. 40
2.2.1
Clima ................................................................................ 40
2.2.2
Superficie ......................................................................... 40
2.2.3
2.2.4
2.3
2.4
2.5
2.6
2.6.1
2.6.2
2.6.3
Poblacin ......................................................................... 40
Industria ........................................................................... 41
Entorno Social .................................................................. 41
Entorno Demogrfico ....................................................... 42
Entorno Poltico ................................................................ 43
Entorno Legal ................................................................... 44
Permiso municipal para categorizaciones ....................... 44
Licencia anual de funcionamiento .................................... 45
Afiliacin a la cmara de turismo ...... Error! Bookmark not
defined.
2.6.4
Registro para actividad turstica ....................................... 45
2.6.5
Uso de suelo .................................................................... 46
2.6.6
Patente municipal o licencia anual de funcionamiento .... 46
2.6.7
Inscripcin o actualizacin del R.U.C. ............................. 47
2.6.8
Bomberos ......................................................................... 47
2.6.9
Permiso por parte de SAYCE .......................................... 47
2.6.10
Certificado ambiental ....................................................... 48
2.6.11
Permiso sanitario ............................................................. 48
2.7
Entorno Econmico .......................................................... 49
CAPTULO Ill................................................................................... 50
3.
OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL MERCADO ........ 50
3.1
Anlisis del Entorno ......................................................... 50
3.1.1
Oferta actual del sector .................................................... 50
3.1.2
Competencia dentro del sector ......... Error! Bookmark not
defined.
3.1.3
Demanda potencial del sector ......................................... 52
3.2
Formato de Encuesta ....................................................... 55
3.2.1
Frmula y desarrollo para clculo de muestra ................. 57
3.2.2
Tabulaciones de los resultados de las encuestas
realizadas ......................................................................... 58
3.2.2.1 Conoce o ha observado un evento con Show de
(flairtending) modalidad acrobtica de la coctelera? ..... 58
3.2.2.2 Con que frecuencia consume ccteles? ........................ 59
3.2.2.3 Ha observado o conoce sobre el servicio de catering de
ccteles para eventos? .................................................... 60
3.2.2.4 Contratara el servicio de catering de ccteles para
eventos?........................................................................... 61
3.2.2.5 En qu evento social contratara un servicio de catering
de ccteles? ..................................................................... 62
3.2.2.6 Cuntos ccteles acostumbra consumir cuando se
encuentra en un bar? ....................................................... 63
3.2.2.7 Qu cantidad invertira en un servicio de catering de
bebidas?........................................................................... 64
3.2.2.8
3.2.2.9
Qu licor prefiere que tenga un coctel? ........................ 65

Conoce de lugares que presenten shows de flairtending?
......................................................................................... 66
CAPTULO IV .................................................................................. 67
4.
PLAN DE MERCADEO .................................................... 67
4.1
Producto a Ofertarse ........................................................ 67
4.1.1
Logotipo ........................................................................... 70
4.1.1.1 Colores del logotipo ......................................................... 70
4.1.2
Marca ............................................................................... 71
4.1.3
Recetas estndar ............................................................. 72
4.1.3.1 Vodka Amour ................................................................... 72
4.1.3.2 Apple Martini .................................................................... 73
4.1.3.3 Caipiria ........................................................................... 74
4.1.3.4 Perfect martini .................................................................. 75
4.1.3.5 Dry martini ........................................................................ 76
4.1.3.6 Sweet martini ................................................................... 77
4.1.3.7 Grasshopper o Saltamontes ............................................ 78
4.1.3.8 Pink lady........................................................................... 79
4.1.3.9 Pink Lady ll ....................................................................... 80
4.1.3.10 Green lady........................................................................ 81
4.1.3.11 White lady ........................................................................ 82
4.1.3.12 Margarita .......................................................................... 83
4.1.3.13 Tequila sunrise ................................................................. 84
4.1.3.14 Medias de seda ................................................................ 85
4.1.3.15 Pia colada ...................................................................... 86
4.1.3.16 Destornillador ................................................................... 87
4.1.3.17 Daiquiri ............................................................................. 88
4.1.3.18 Daiquiri de frutas .............................................................. 89
4.1.3.19 Padrino ............................................................................. 90
4.1.3.20 Madrina ............................................................................ 91
4.1.3.21 Dragn verde ................................................................... 92
4.1.3.22 Fuego rojo ........................................................................ 93
4.1.3.23 Cuba libre ......................................................................... 94
4.1.3.24 Acapulco .......................................................................... 95
4.1.3.25 Chela baby ....................................................................... 96
4.1.3.26 Black russian .................................................................... 97
4.1.3.27 White russian ................................................................... 98
4.1.3.28 Delirio ctrico .................................................................... 99
4.1.3.29 Nieve rosa ...................................................................... 100
4.1.3.30 Tortuga ninja .................................................................. 101
4.2
Situacin del Mercado.................................................... 102
4.3
Situacin del Producto ................................................... 103
4.4
4.4.1
4.4.2
4.5
4.6
4.6.1
4.7
4.7.1
4.7.2
4.7.3
4.7.4
4.7.5
4.7.6
4.7.7
4.7.8
4.7.9
4.7.10
4.7.11
4.7.12
4.7.13
4.7.14
4.7.15
4.7.16
4.7.17
4.7.18
4.7.19
4.7.20
4.7.21
4.7.22
4.7.23
4.7.24
4.7.25
4.7.26
4.7.27
4.7.28
4.7.29
4.7.30
4.8
4.8.1
4.8.2
4.9
4.9.1
4.9.1.1
Matriz FODA .................................................................. 104

Identificacin de estrategias ofensivas .......................... 105
Identificacin de reas estratgicas defensivas ............ 106
Situacin Competitiva .................................................... 107
Precios ........................................................................... 108
Precio en funcin de la competencia ............................. 109
Fichas de Costo ............................................................. 110
Ficha de costo coctel Vodka Amour .............................. 111
Ficha de costo coctel Caipiria ...................................... 112
Ficha de costo coctel Apple Martini ............................... 113
Ficha de costo coctel Perfect Martini ............................. 114
Ficha de costo coctel Dry Martini ................................... 115
Ficha de costo coctel Sweet Martini .............................. 116
Ficha de costo coctel Grasshopper o Saltamontes ....... 117
Ficha de costo coctel Pink Lady .................................... 118
Ficha de costo coctel Pink Lady II ................................. 119
Ficha de costo coctel Green Lady ................................. 120
Ficha de costo coctel White Lady .................................. 121
Ficha de costo coctel Margarita ..................................... 122
Ficha de costo coctel Medias de seda ........................... 123
Ficha de costo coctel Tequila Sunrise ........................... 124
Ficha de costo coctel Pia Colada ................................. 125
Ficha de costo coctel Destornillador .............................. 126
Ficha de costo coctel Daiquiri ........................................ 127
Ficha de costo coctel Daiquiri de frutas ......................... 128
Ficha de costo coctel Padrino ........................................ 129
Ficha de costo coctel Madrina ....................................... 130
Ficha de costo coctel Dragn Verde .............................. 131
Ficha de costo coctel Fuego Rojo .................................. 132
Ficha de costo coctel Cuba libre .................................... 133
Ficha de costo Coctel Acapulco ..................................... 134
Ficha de costo Coctel Chela Baby ................................. 135
Ficha de costo coctel Black Russian ............................. 136
Ficha de costo coctel White Russian ............................. 137
Ficha de costo coctel Delirio Ctrico ............................... 138
Ficha de costo Coctel Nieve Rosa ................................. 139
Ficha de costo Coctel Tortuga Ninja .............................. 140
Emplazamiento .............................................................. 141
Mapa de la zona a ubicarse el proyecto ........................ 142
Croquis de la zona a ubicarse el proyecto ..................... 143
Promocin y Comercializacin del Producto ................. 144
Promocin ...................................................................... 144
Internet ........................................................................... 144
4.9.1.2 Radio .............................................................................. 144

4.10
Herramientas de Promocin de Ventas ......................... 145
4.10.1
Muestras ........................................................................ 145
4.10.2
Cupones ......................................................................... 145
4.10.3
Reembolsos ................................................................... 146
4.10.4
Precio de paquete .......................................................... 146
4.10.5
Premios .......................................................................... 146
4.10.6
Regalos publicitarios ...................................................... 146
4.10.7
Premios a la fidelidad ..................................................... 147
4.10.8
Promocin en el lugar de ventas ................................... 147
4.10.9
Descuentos .................................................................... 147
4.10.10 Eventos .......................................................................... 147
4.10.11 Internet ........................................................................... 147
4.11
Distribucin y Comercializacin por Canales................. 148
CAPTULO V ................................................................................. 150
5.
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA ............................. 150
5.1
Lineamientos Estratgicos de la Organizacin .............. 150
5.1.1
Misin de la empresa ..................................................... 151
5.1.2
Visin de la empresa...................................................... 151
5.1.3
Polticas de la empresa .................................................. 152
5.1.4
Valores empresariales .................................................. 153
5.1.4.1 Calidad ........................................................................... 153
5.1.4.2 Moralidad en los actos ................................................... 153
5.1.4.3 Servicio al cliente ........................................................... 153
5.1.4.4 Respeto al medioambiente ............................................ 153
5.1.4.5 Seguridad ....................................................................... 154
5.1.4.6 Trabajo en equipo .......................................................... 154
5.2
Estructura Administrativa ............................................... 154
5.2.1
Organigrama de la estructura organizacional ................ 155
5.2.2
Diagrama de procesos del servicio ................................ 156
5.2.2.1 Procedimientos gestin administrativa .......................... 157
5.2.2.2 Procedimientos gestin de ventas ................................. 159
5.2.2.3 Procedimientos gestin de limpieza y mantenimiento ... 161
5.2.2.4 Procedimientos gestin de desarrollo de eventos ......... 163
5.3
Recurso Humano y Calidad del Servicio ....................... 165
5.3.1
Motivaciones del staff..................................................... 166
5.3.2
Incentivos al desempeo ............................................... 167
CAPTULO VI ................................................................................ 169
6.
PLAN DE INVERSIN ................................................... 169
6.1
Desarrollo del Presupuesto de la Empresa ................... 169
6.1.1
Presupuesto de inversin............................................... 169
6.1.2
Preferencia de bebidas con indicadores porcentuales .. 172
6.1.2.1 Enero.............................................................................. 172
6.1.2.2 Febrero........................................................................... 173

6.1.2.3 Marzo ............................................................................. 173
6.1.2.4 Abril ................................................................................ 174
6.1.2.5 Mayo .............................................................................. 174
6.1.2.6 Junio............................................................................... 175
6.1.2.7 Julio ................................................................................ 175
6.1.2.8 Agosto ............................................................................ 176
6.1.2.9 Septiembre ..................................................................... 176
6.1.2.10 Octubre .......................................................................... 176
6.1.2.11 Noviembre ...................................................................... 177
6.1.2.12 Diciembre ....................................................................... 177
6.1.3
Presupuesto de ventas para el primer ao .................... 177
6.1.4
Presupuesto de materia prima ....................................... 184
6.1.5
Presupuesto de gastos .................................................. 187
6.1.6
Materiales indirectos ...................................................... 188
6.1.7
Depreciaciones .............................................................. 188
6.1.8
Rol de pagos .................................................................. 189
6.1.9
Flujo de caja ................................................................... 190
6.1.10
Indicadores de factibilidad ............................................. 191
6.1.11
Fuentes de financiamiento ............................................. 191
CAPTULO VII ............................................................................... 192
7.
PLAN DE ADMINISTRACIN Y DIRECCIN DE LA
EMPRESA...................................................................... 192
7.1
Gestin y Desarrollo....................................................... 192
7.1.1
Importancia de la direccin ............................................ 193
7.1.2
Principios de la direccin ............................................... 194
7.1.3
Descripcin de los principios de la direccin ................. 194
7.1.3.1 De la armona del objetivo o coordinacin de intereses 194
7.1.3.2 Impersonalidad de mando.............................................. 195
7.1.3.3 De la supervisin directa ................................................ 195
7.1.3.4 De la va jerrquica ........................................................ 195
7.1.3.5 De la resolucin del conflicto ......................................... 195
7.1.3.6 Aprovechamiento del conflicto ....................................... 196
7.2
Toma de Decisiones Dentro de la Administracin y
Direccin de la Empresa ................................................ 196
7.2.1
Integracin ..................................................................... 197
7.2.2
Motivacin ...................................................................... 198
7.2.3
Comunicacin ................................................................ 198
7.2.4
Liderazgo ....................................................................... 199
CAPTULO VlII .............................................................................. 201
8.
PLAN DE CONTINGENCIA ........................................... 201
8.1
Aspectos Generales del Plan de Contingencia.............. 201
8.1.1
Mapa aproximado de las oficinas y bodegas ................ 202
8.1.1.1
8.1.1.2
8.1.2
8.1.3
8.1.4
8.1.5
8.2
8.2.1
Distribucin de pisos ...................................................... 203

Enfoques del plan de contingencia ................................ 204
Plan de contingencia contra incendios .......................... 205
Plan de contingencia contra sismos o temblores........... 207
Plan de contingencia contra cortes de luz ..................... 208
Mapa a realizarse en eventos ........................................ 213
Bibliografa ..................................................................... 215
Pginas de internet ........................................................ 215
AGRADECIMIENTO
A todas las personas que estuvieron a mi lado en el transcurso de

m carrera y formacin, impulsndome para conseguir mis metas de
forma paulatina pero segura. De quienes pude absorber sus
conocimientos para desarrollarlos y seguir creciendo.
DEDICATORIA
El presente trabajo est dedicado a mis padres, hermanas, familia y

todos los que con su apoyo diario y su motivacin me impulsaron
para que alcance el triunfo. Sobre todo doy gracias a Dios por ser el
artfice de todos los sueos conseguidos, purificando mi alma y mi
mente.
RESUMEN
La necesidad de nuevos conocimientos sobre los servicios de
catering, coctelera, prestacin de servicios que se ofrecen en la
actualidad, ha originado que surjan nuevas propuestas sobre el
tema, cambiando los mtodos tradicionales que se haban
mantenido sobre este servicio y que se han vuelto montonos.
Tomando en cuenta que existen muchos centros de diversin que
expanden bebidas y que no cumplen con las normas, pudiendo
existir adulteracin de productos.
En tal virtud se hace necesario mejorar la seguridad del
entorno, medidas exactas y precio justo, en un pas de economas
globalizadas y tendencias vanguardistas como el Ecuador.
Es de vital importancia renovar estos servicios con ideas
nuevas como respuesta a las necesidades de los clientes,
aprovechando que no existe mayor competencia en cuanto a calidad
de producto y demanda del mismo, ya que todava no se ha puesto
en auge en nuestro pas.
Adems se debe tener en cuenta que el segmento de bebidas
es una de las actividades de mayor rentabilidad y de bajo costos de
produccin, sin embargo, no se ha podido aprovechar las
oportunidades que ofrece este punto de la hotelera.
A la par se ha visto como en los ltimos aos el servicio de
catering ha crecido significativamente, ayudando al gran desarrollo
de la actividad alimentaria a nivel mundial, pero en Ecuador existe
una carencia de este servicio, por lo que se busca ofertar un
segmento de catering nuevo e innovador.
El producto que se quiere entregar se fundamenta en la
innovacin, variedad, calidad y servicio, partiendo de las
estadsticas de que en nuestro pas existen ndices altos de
consumo de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, cuya situacin se
ha ido afianzando con las nuevas generaciones que priorizan el
consumo de este tipo de bebidas en reuniones sociales. Por este
motivo se busca implantar un servicio personalizado y entretenido
dentro de la rama de alimentos y bebidas, en donde cada vez se
adoptan ms estrategias de mejoramiento del servicio, a fin de
garantizar el xito.
OBJETIVOS
Objetivo General
Desarrollar un servicio de catering en espectculos, enfocados

en la coctelera y sus distintas modalidades
Objetivos Especficos
Determinar y establecer referencias de todo lo que es la

coctelera y su afianzamiento en el pas.
Establecer recursos que permitan una pronta implementacin
de la idea de negocio.
Establecer
un anlisis y segmentacin de mercado
determinando la viabilidad de los entornos.
Determinar las caractersticas de los diferentes componentes
de mercado al que va a incursionar esta nueva idea de negocio.
Identificar y establecer los lineamientos generales o
estratgicos que permitan a la nueva empresa funcionar y
permanecer en el tiempo.
Disear un plan de inversin de acuerdo a las necesidades
para la implantacin de la idea de negocio
Definir y estructurar los lineamientos para una administracin y
direccin eficaz
Determinar capacidades del personal definiendo puesto y
funciones, para as crear un sistema de contingencia y que el
trabajo que realicen los empleados sea acorde a su experiencia
y contrato.
INTRODUCCIN
En esta investigacin se propone crear una nueva opcin de
diversin en eventos sociales y corporativos, que consiste en ofrecer
un servicio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas en el lugar
donde el cliente lo requiera, no nicamente tras de una barra.
Este nuevo servicio ya se ofrece en Europa. En Madrid y
Barcelona se est desarrollado con mayor fuerza ya que entrega un
servicio innovador y viable a la vez. Su implantacin en
Latinoamrica, especficamente en el Ecuador, abrira muchas
puertas a este nuevo segmento enfocndose en eventos sociales y
empresariales.
Por ser una nueva idea de servicio en el pas, existir ms
facilidades de aceptacin e implantacin, esto producir un cambio
total en el servicio que ofrecen los bares y lugares que venden
bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Considerando que los nuevos
bares y barras americanas estn reemplazando a las cafeteras y
los bares tradicionales.
Esto nos da una pauta para determinar que el mercado abre
sus puertas y deja entrar a cualquier novedad que satisfaga las
necesidades de clientes innovadores y con hambre de nuevos
conceptos, que rompan esquemas con servicios ms sofisticados y
entretenidos.
CAPTULO I
1.
INFORMACIN GENERAL DEL PLAN DE

NEGOCIO
1.1 Antecedentes
1.1.1 Resea histrica de la ciudad de Quito

La ciudad de Quito fue fundada el 6 de Diciembre de 1534 por
Sebastin de Benalczar bajo el nombre de San Francisco de Quito,
en la capital incaica que a su vez haba sido construida sobre el
territorio donde se asentaba el reino de Atahualpa
El territorio que hoy es Quito fue habitado por los Quitus,
civilizacin Quechua, en una franja de terreno que se extenda
desde lo que es ahora el Cerro del Panecillo. Los edificios en esta
antigua ciudad fueron hechos de ladrillo tallado en piedra y secado
por el sol. Ms tarde, arquitectos espaoles incorporaron los mismos
materiales en sus grandiosas construcciones.
Al principio del siglo XVI, la ciudad adopt un estilo
monumental con la construccin, por varias misiones catlicas, de
los templos impresionantes de San Francisco, Santo Domingo, La
Catedral y San Agustn.
Los acontecimientos principales durante este perodo
ocurrieron alrededor de estos templos, que ayudaron a promover la
religiosidad entre la gente. La verdad es que la historia de Quito
comienza mucho antes de 1534.
4
Aunque los rastros prehispnicos desaparecieron con la

llegada de los conquistadores, se ha dicho que antes que los
europeos llegaran, Rumiahui, un guerrero indgena prendi fuego a
la ciudad y destruy los templos de los incas. Otras leyendas hablan
de personajes reales como; Atahualpa, emperador del pasado
Tahuantinsuyo, el reino Inca, que fue ejecutado en 1533 por sus
captores espaoles, a pesar del hecho de que la gente inca pag un
cuarto entero de oro y plata por su rescate.
Benalczar escogi a Quito como estrategia militar: en efecto,
la sinuosa topografa original de lo que hoy en da es la ciudad se
encontraba rodeada de numerosas y profundas quebradas, lo que
era ideal como punto de defensa ante eventuales ataques.
A partir de su fundacin hispana, la ciudad vivi un proceso
de rpido y dinmico desarrollo, que la llev a ser designada centro
de poder poltico, econmico, judicial, militar y religioso el 29 de
agosto de 1563, cuando se cre la Real Audiencia de Quito.
Por desgracia, las difciles condiciones geogrficas y de
comunicacin de la poca y la imprevisin e indolencia de las
autoridades espaolas, hicieron que el ttulo de capital no se
ejerciera de forma absoluta en los territorios.
La independencia de los Estados Unidos y la propagacin de
las ideas de la Revolucin Francesa, fueron madurando en los
pobladores de Quito la idea de conseguir la emancipacin poltica
de Espaa.
La madrugada del 10 de Agosto de 1809, un grupo de
prominentes quiteos destituy al Conde Ruiz de Castilla como
presidente de la Real Audiencia de Quito y constituy un "gobierno
popular en su reemplazo. Este hecho es considerado el "Primer grito
de Independencia" de la Amrica hispana.
El gobierno quiteo logr sobrevivir 10 meses, hasta que las
fuerzas realistas enviadas desde Lima y Bogot sofocaron la
sublevacin y asesinaron a los dirigentes independentistas quiteos
el 2 de Agosto de 1810, en las mazmorras de la crcel de la
Audiencia.
5
Tras la declaracin de independencia de Guayaquil, el 9 de

Octubre de 1820, los habitantes de Ecuador solicitaron la asistencia
militar del Libertador Simn Bolvar para consolidar el proceso de
liberacin.
Bolvar, interesado en lograr la anexin de los territorios de la
Audiencia de Quito a su proyecto de una gran nacin americana,
envi a Antonio Jos de Sucre al mando de tropas para ayudar en la
campaa emancipadora.
La independencia de Ecuador se consolid la maana del 24
de Mayo de 1822 en las faldas del volcn Pichincha, en una clebre
batalla. 1
Quito por todo a lo que se refiere su historia es un lugar
enigmtico, con tradiciones y costumbres en base a ancestros que
se asentaban en estas tierras, nica por sus climas variantes, al
igual que su temperatura luchadora como su pueblo que se levant
en armas todo un icono para los que vivimos en esta ciudad y nos
visitan simplemente una ciudad diferente.
Quito posee una rica historia precolombina desde el momento
de los asentamientos del imperio inca, la capital de Ecuador se
fund sobre las ruinas de una ciudad inca y sigue siendo uno de los
hechos histricos mejor conservados de Latinoamrica segn
muchos historiadores declarado Patrimonio Mundial por la
UNESCO.
http://www.noticias.ec/quito/historia_de_quito_celebra_sus_472_anos/ Actualizacin: Diciembre 6

del 2010
Entre los lugares ms relevantes de la ciudad se destacan los

monasterios de San Francisco y Santo Domingo, as como la iglesia
de La Compaa, el Museo del Banco Central, el Monumento a la
Mitad del Mundo, El Panecillo entre otros.
En fin Quito posee toda su historia aun conservada y
expuesta en sus calles he aqu un punto clave para la implantacin
de proyectos novedosos y de una alta acogida.
Foto N. 1 Ciudad de Quito
Proponente: Gilces Franklyn
1.1.2 Caractersticas generales

Quito, ciudad que se encuentra entre lo contemporneo y lo
colonial, Distrito Metropolitano y capital de la Repblica del Ecuador,
es una poblacin que da a da va creciendo, en la que residentes
nacionales y turistas extranjeros encuentran un lugar para trabajar,
disfrutar y recordar lo tradicional, enigmtico y artstico que contiene
la ciudad. Est situada en la cordillera de los Andes a 2.850 metros
sobre el nivel del mar.
La capital del Ecuador se encuentra rodeada de los volcanes
Pichincha, Cotopaxi, Antizana y Cayambe, que conforman un
contorno andino esplendoroso. En noviembre de 1978, Quito fue
declarada por la UNESCO (Organizacin de las Naciones Unidas
para la Educacin, la Ciencia y la Cultura) "Patrimonio Cultural de la
Humanidad".
La ciudad fue levantada sobre las ruinas de un antiguo centro
aborigen de los aborgenes Shyris y fundada por los espaoles el
seis de diciembre de 1534. Quito se encuentra dividida en tres zonas,
norte, centro y sur, las mismas que se caracterizan por sus contrastes
arquitectnicos y particularidades culturales, as se puede detallar. 2
En el norte se ubica el Quito moderno, donde se originan

grandes estructuras urbanas y comerciales, es en esta zona
dnde se ha consolidado el turismo por ser la seccin
cosmopolita de Quito.
El centro o Quito antiguo rene la herencia colonial y artstica;

y ofrece un ambiente fascinante cuando se desarrollan eventos
religiosos y culturales, ya que se trata de una zona turstica por
excelencia.
En el sector sur existen reas verdes de recreacin y

relajamiento, as como centros comerciales, entre otros
atractivos. Esta zona se caracteriza por tener una alta
inmigracin nacional.
http://es.wikipedia.org/wiki/Quito Actualizada: 9 ene 2012, a las 00:30.
Quito se encuentra atravesada de norte a sur por sistemas

integrados de transporte que han modificado y agilitado todo el
sistema de comunicacin que tiene el Distrito, y poco a poco la
ciudad se va convirtiendo en una gran metrpoli congestionada y con
una vida agitada de sus pobladores.
La capital del Ecuador en los ltimos aos se ha ido
extendiendo de norte a sur, sus habitantes han poblando los Valles
de Tumbaco y los Chillos (nor oriente y sur oriente
respectivamente), lo que ha contribuido a un notable crecimiento
econmico y poblacional, que han generado un avance en la
industria y el comercio.
1.1.1.1
Cantn Quito
Cabecera cantonal: Quito
Superficie: 4.204 Krn2
Ubicacin: Centro Norte de la provincia de Pichincha
Altitud: 2.805 m.s.n.m.
Poblacin: 2239.191 habitantes siendo el 65% quiteos y el

35% son inmigrantes internos. 3
1.1.1.2
Lmites
Norte: Provincia de Imbabura.

Sur: Cantones Rumiahui y Meja.
Este: Cantones Pedro Moncayo, Cayambe y provincia del
Napo.
INEC: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos
Oeste: Cantones Pedro Vicente Maldonado, Los Bancos y

Santo Domingo de los Tschilas.
1.1.1.3
Clima
La temperatura en la ciudad oscila entre 10 y 25 grados

centgrados, con grandes contrastes climticos que se presentan
durante el transcurso de un mismo da, desde un radiante sol hasta
fuertes lluvias; esto permite gozar a los quiteos y a sus
huspedes de varios climas en un solo da.
1.1.1.4 Hidrografa
En la ciudad de Quito existe el ro Machngara que debido a

la contaminacin se ha convertido en un ro muerto. Actualmente el
Municipio de Quito ha puesto en marcha un proyecto que consiste
en descontaminar y recuperarlo. Con la expansin de la ciudad,
actualmente los quiteos cuentan tambin con el ro Chiche que
atraviesa toda la zona de Cumbay; Tumbaco y Pifo, pero similar a
lo que sucede con el Machngara, posee alto grado de
contaminacin.
1.1.1.5 Orografa
Quito presenta una topografa irregular, sus elevaciones

oscilan entre los 2000 y 4776 metros, el principal accidente
orogrfico es el Volcn Guagua Pichincha, ubicado al nor-oeste de
la ciudad. 4
http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=19
10
1.1.2 Historia y descripcin de servicio de catering

Se denomina catering o cterin, al servicio de alimentacin
institucional o colectiva que provee una cantidad determinada de
comida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa ndole.
En algunos casos las personas ofrecen este servicio junto
al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas
especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que
disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia
comida, la mantelera y los cubiertos, hasta la asistencia de
cocineros y meseros.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial
como en las presentaciones de espectculos, se recurre al
servicio de catering para ofrecer una buena imagen a los
invitados.
Uno de las prestaciones que puede ofrecer un catering es
el buffet mvil, que consiste en servir comida en el lugar y a la
hora deseada. En la actualidad este servicio ha cobrado auge
pues presta mayor comodidad y facilidad cuando se realiza algn
evento, esta es una herramienta que el consumidor dispone para
agradar a sus invitados brindndoles comodidad y alimentos de
calidad.
Otro beneficio que presta esta modalidad es que se puede
trabajar con presupuestos personalizados en cada evento, de
acuerdo a la ubicacin, ocasin, nmero de personas entre otros
factores. Sin embargo, cabe recalcar que en el mbito de la
hotelera y restaurantes, la pasin por ofrecer un excelente
producto es un requisito indispensable para plasmar desde el
inicio en la mente de los consumidores una idea clara y positiva
del servicio. . 5
http://eonate.tripod.com/historia.html ;Propietario: Elias Oate
11
Actualizacin: 11/04/10
1.1.3 Historia y descripcin de la coctelera
El trmino coctel se deriva de la palabra cocktail, el cual hace

referencia a la cola de gallo, ah comienza la historia de este
maravilloso arte que es parte importante dentro del desarrollo de las
actividades restauranteras y hoteleras. Tiene sus orgenes en las
primeras mezclas que se hacan en la antigua Roma con el hidromel
o aguamiel, producto de la mezcla entre vino hervido con miel.
Tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails se
hicieron populares a partir de 1920 en Estados Unidos. Su fama
surgi con la denominada ley seca, cuando se prohibi la
produccin de alcohol, y las bebidas que se conseguan ilegalmente
eran de dudosa calidad y gusto. 6 En consecuencia los barman
comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para
mejorar (o enmascarar) su sabor. Sin embargo, con el tiempo el
cocktail perdi su popularidad, sobretodo fuera de los Estados
Unidos, pero despus de algunos aos volvi a resurgir hacindose
ms popular que nunca en todos los pases del mundo por sus
sabores y combinaciones nicas, junto con presentaciones
asombrosas.
Los cocktails generalmente incluyen tres clases de
ingredientes: una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky, y
el sabor principal dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de
frutas, helados, vinos, varias cremas o huevos, que modifican el
gusto de la base hacindolos ms amigables con el paladar.
El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de
la base y muchas veces agregarle color a la mezcla. Los ms
comunes son la granadina o el blue curacao entre otros, como parte
adicional; que resalta la presentacin y la apariencia de los
cocktails, son las decoraciones en base a frutas y hojas. 7
12
Otras historias y leyendas sobre la coctelera surgieron en el

tiempo de la reina Victoria, cuando llegaban al puerto de San
Francisco de Campeche en Mxico, comerciantes ingleses con
maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. 8 Se beban en las
tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces beban los llamados
dracs de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las
revolvan con una cuchara de metal; lo que poda dar mal sabor a la
bebida. En una ocasin, vieron al barman emplear unas races
delgadas, finas, lisas, de una planta que ah llamaban por su forma,
"cola de gallo", esto para evitar el mal sabor, por lo que le
preguntaron qu era eso?, a lo que respondi en su idioma que
eran cock's tail. De ah en adelante se populariz el uso del trmino.
La palabra original proviene del francs coq que se traduce
gallo y Tail cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con
las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en da todava se
mantiene esa costumbre de decorar los ccteles con plumas,
sombrillitas y frutas.
Otra historia cuenta que al realizar un brindis y ver los colores
que destellaban las mezclas de licores, alguien lleg a decir; este
trago es bello como la cola de un gallo, y la gente contest: Viva el
cocktail
Del arte de mezclar bebidas se tiene registros desde la
antigedad cuando las personas de Grecia utilizaban plantas
aromticas para mezclar los vinos y as darles mejor sabor y
textura, hacindoles indescriptibles pero muy apetecibles para los
que podan consumirlos.
La primera referencia escrita de la palabra cocktail data de
1806. En la actualidad esta bebida se compone de aguardiente o
licor base, a la cual se le aade otro producto para modificar su
sabor, color o textura.
Para que a una bebida se la pueda llamar coctel, no solo
debe estar compuesta de una mezcla bien hecha de licor y otros
http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3c ; Fundacin Wikimedia, Inc Actualizacin: 6 ago 2011, a
las 19:47
13
elementos, sino tambin; su presentacin, sabor y aroma deben

satisfacer las expectativas de los clientes.
Se debe tener en cuenta para que sea considerado un coctel
no debe exceder 5 ingredientes, pues el licor base pierde toda su
concentracin, propiedades y armona que se ajustan en las
preparaciones, de acuerdo con el reglamento de competencias de la
International Bartenders Association. 9
Fotografa N.2 Elaboracin de cocteles por parte de Jhon Barrero Escobar

miembro de la Asociacion de Bartenders del Ecuador
9International
Bartenders Association: Es una organizacin internacional establecida para

representar los mejores barmans del mundo
14
1.1.5 Historia y descripcin de la coctelera en el Ecuador
La coctelera se emple en el Ecuador desde nuestros

ancestros que utilizaban las plantas andinas locales para la
elaboracin de bebidas para ritos y ceremonias, por sus sabores
amargos y frutales.
Los primeros cocteles se elaboraban con aguardiente o
destilado y se les aada por lo menos un producto ms para
modificarlo, como era la guayusa de monte o limoncillo, en la regin
Sierra del pas. Esta combinacin puede ser ms atractiva para el
paladar aadindole una mejor combinacin de los ingredientes.
En el Ecuador se elaboran diversas bebidas alcohlicas como
el llamado currincho 10, la guanchaca 11, el canelazo, que si
mejoramos sus presentaciones y su contenido mezclndolo de
forma ms armnica se podra convertir en un coctel.
Entre los ingredientes que existen para la elaboracin de los
cocteles est la miel, la grosella y muchos ctricos como la naranja,
mandarina, limn, incluso se pueden realizar mezclas con agua de
flores nativas y hojas de otros frutos medicinales y exticos, como la
hierba luisa o la manzanilla.
El Espritu del Ecuador es una bebida que se elabora en el
pas y que se consume pura o combinada para formar ccteles con
sabores frutales, en muchas ocasiones se la compara con el brandy,
sin embargo esta bebida es ms dulce similar a un blend 12.
Currincho: Licor de caa extrado de las moledoras con ans o canela

Guanchaca: Bebida a base de caa de azcar que usual mente se lo entierra con frutas dentro para
tomar sus sabores
12 Blend:Mezcla armoniosa de una bebida
10
11
15
1.2 Equipamiento
Contar con los instrumentos necesarios para la preparacin
de bebidas es fundamental, para tener mayor precisin velocidad
elegancia y que se facilite el trabajo.
1.2.1 Coctelera
Vaso metlico usualmente de
acero inoxidable o plstico,
segn las preferencias. Tiene
capacidades
variables
que
consta de dos o tres cuerpos
que encajan uno sobre otros.
1.2.2 Vaso mezclador

Es un vaso de vidrio plstico o
acero inoxidable de 1/2 litro de
capacidad o a su vez el vaso de
la coctelera, se utiliza para
mezclar y enfriar ccteles que no
necesitan ser batidos.
1.2.3 Colador para coctel o

gusanillo
Est formado por una manija de

metal rodeado por un alambre en
espiral que se acopla en la boca
del vaso de la coctelera o vaso
mezclador, y sirve para evitar
que pase el hielo.
16
1.2.4 Medidor u oncera

Es un recipiente pequeo de
metal, cristal o incluso de plata
en
distintas
medidas
dosificadoras.
1.2.5 Cucharita de mango

largo o mezcladora
Cuchara metlica con un mango

largo que se usa para mezclar y
remover las bebidas colocadas
en el vaso mezclador o
coctelera.
1.2.6 Cuchillo para Bar
No es ms que una puntilla para

cortar y realizar decoraciones.
17
1.2.7 Sacacorchos
Utensillo metlico de distintas
variaciones en su mango para
retirar los corchos de botellas
especficas.
1.2.8 Hieleras de mesa

Elemento tipo balde para colocar
el hielo que se va a utilizar al
momento de la preparacin,
pueden ser de metal, cristal o
plstico.
1.2.9 Tenazas para hielo

Pinzas de metal o plsticas para
colocar y manipular el hielo.
1.2.10
Tablas para corte
de frutas
Utensillos
de
preferencia
plsticas o de cristal para evitar
contaminaciones cruzadas.
18
1.2.11
Colador para
jugos
Mallas plsticas o metlicas
utilizada para eliminar grumos o
semillas.
1.2.12
Destapadores
Elemento metlico utilizado para
remover tapas de botellas.
1.2.13
Goteros
jarabes o jugos
1.2.14
Exprimidor
limones
para
Empleado para precisin
preparaciones especficas,
poco utilizado.
en
es
de
Elemento plstico o metlico
diseado
para
facilitar
la
extraccin del zumo del limn y
de igual forma retener las
semillas.
19
1.2.15
Dosificador
metal
de
1.2.16
Dosificador
plstico
de
1.2.17
Elemento ms utilizado del

mercado. Permite tener un
control exacto de la cantidad de
alcohol que se est colocando.
Elemento plstico que sirve para

dosificar las bebidas pero con un
error de Onz., muy resistente
a golpes.
Rail para bebidas

Elemento metlico que sirve para
colocar las botellas de mayor
consumo,
proporcionando
velocidad en el momento de
servir las copas.
1.2.18
Organizador
de
sorbetes y servilletas
Elemento plstico o metlico

diseado
para
facilitar
la
colocacin
de
portavasos,
servilletas,
removedores
y
sorbetes.
20
1.2.19
Escarchador
copas
de
1.2.20
Alfombrilla
barra
de
1.2.21
Zumeras
plstico
de
1.2.22
Elemento plstico o metlico con

esponja diseado para facilitar la
decoracin
de
las
copas
priorizando la limpieza y rapidez.
Elemento
diseado
para
mantener el rea de trabajo libre
de cualquier prdida de lquidos.
Elemento plstico que sirve para

dosificar jugos y zumos para
poderlos almacenar en el fro.
Mortero para bar

Elemento plstico, cermica,
metlico o madera diseados
para maceracin de elementos.
21
1.2.23
Estaciones
bar
de
Elemento
metlico
(acero
inoxidable)
diseado
para
almacenar hielo, zumeras y
botellas de forma ordenada para
un ptimo servicio.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Fuente: CERRA, Javier, Servicios Hoteleros, Segunda Edicin, Editorial Paraninfo
22
1.3 Cristalera para Bar

La cristalera es uno de los elementos indispensables en una
barra de bar, ya que es ah donde se ofrece el producto final. Pero
aparte del tipo de elementos que se utilice, se debe mantener
impecable y limpia evitando huellas, entregando una imagen de
pulcritud y delicadeza.
1.3.1 Copa coctel

Capacidad mxima de 4 a 5,
onzas de fcil adaptabilidad a la
mano.
1.3.2 Copa globo

Es redonda para permitir mayor
contacto de la palma de la mano
con la copa. Tiene una boquilla
pequea para conservar los
aromas de las bebidas.
1.3.3 Copa tulipn

Por su diseo estilizado y
alargado
es mucho ms
atractiva y elegante. Tiene una
capacidad de 5 onzas.
23
1.3.4 Copa tulipn

Su diseo es indispensable para
las preparaciones que contienen
cava espumante, ya que permite
que las burbujas no se escapen.
1.3.5 Copa sherry

Su diseo tiene una capacidad
de 3 onzas, lo que permite que
las bebidas no pierdan su
bouquet 13.
1.3.6 Copa margarita

La copa abierta se utiliza con
frecuencia para servir ccteles
como margaritas y daiquiri, tiene
capacidad de 5 a 6 onzas.
1.3.7 Vaso sour

Vaso alargado que se utiliza con
frecuencia en bebidas de la serie
de los fizz y sour, con
capacidad que vara entre 5 y 6
onzas.
13
Bouquet es Trmino de origen francs que hace referencia a sintetizar el conjunto de aromas
24
1.3.8 Vaso pilsen

Vaso alargado que se utiliza
para servir cerveza y ccteles
con capacidad para 10 onzas.
1.3.9 Vaso Collins

Vaso diseado para tragos
largos, el diseo se estrecha por
el centro, su capacidad mxima
oscila alrededor de las 10 y 14
onzas.
1.3.10
Vaso tummbler
Es uno de los vasos ms
utilizados en el servicio de
variados tipos de ccteles, con
capacidad de 8 a 12 onzas.
1.3.11
Vaso
fashioned
old
Es el vaso ideal para toda
bebida en las rocas, tiene
capacidad para 6 onzas.
25
1.3.12
Vaso cervecero
Es el vaso ideal para servir
cerveza, ya que debido a su asa
impide que el calor de la mano
caliente
la
bebida,
tiene
capacidad para 10 a 12 onzas.
1.3.13
Vaso toddy
Es el vaso ideal para toda
bebidas calientes, su uso es
muy limitado en un bar ya que
pierde funcionalidad si no se
sirven bebidas calientes, tiene
capacidad para 6 onzas.

Fuente: CERRA, Javier, Servicios Hoteleros, Segunda Edicin, Editorial Paraninfo
26
1.4 Mtodos de Elaboracin de Ccteles

En la mayora de casos la preferencias se derivan del gusto
de las personas, algunas los eligen secos o con otro lquido. La
forma de servir un coctel es variada pueden ser vasos o copas
largas segn su contenido:
Soft drinks
Long drinks
Short drinks
1.4.1 Directo
Son aquellas preparaciones donde se mezclan directamente
en la copa, dentro de estos tenemos la subcategora de puossecaf, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B'52., Tom
Collins, Machu Picchu.
Fotografa N.3 Cctel por capas (Machu Picchu)
Proponente: Garca German
27
1.4.2 Refrescado
Son aquellas preparaciones a las cuales se pone hielo en la
copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de
un removedor o una cuchara mezcladora, siempre se los sirven en
copas previamente heladas, por ejemplo Dry Martini Cocktail,
Gibson.
Fotografa N.4 Cctel refrescado (Margarita)
1.4.3 Batidos y colados

Son aquellas preparaciones clsicas con coctelera, cuyos
ingredientes son densos y necesitan agitarse enrgicamente, por
ejemplo el Pink Panther, Daiquiri.
28
Fotografa N.5 Cctel batido (Daiquiri)
1.4.4 Licuados
Son aquellas preparaciones que se las realiza en licuadora,
ya que sus ingredientes necesitan ser triturados o licuados, las
pulpas por ejemplo. Uno de stos es la Pia colada
Fotografa N.6 Cctel licuado (Pia Colada)
29
1.4.5 Mezclados
Son aquellas preparaciones que se realizan en coctelera con
cubos de hielo agitndose enrgicamente y luego se sirve sin colar
en vasos cuya medida sea superior a las 8 onzas, por ejemplo
Silver fizz, Argentino Gin Fizz.
Fotografa N.7 Cctel mezclado (Gin Fizz)
1.4.6 Frozzen
Son aquellas preparaciones que se realiza en la licuadora con
hielo triturado, para obtener una consistencia parecida a la de un
helado, por ejemplo: Daiquiri Frozzen o Margarita Frozzen.
30
Fotografa N.8 Cctel frozzen (Daiquiri Frozzen)
1.4.7 Flambeado
Son aquellas preparaciones a las cuales se prende fuego, por
ejemplo: Cucaracha, B`52.
Fotografa N.9 Cctel flambeado (B`52)
31
1.4.8 Edificados
Son aquellas preparaciones que para elaborarlas se necesita
de cierto conocimiento y destreza, ya que tienen que utilizarse los
ingredientes segn su densidad, para colocarlos uno sobre otros sin
que se mezclen, creando en algunos casos un degrad y matiz de
colores, por ejemplo: Olimpic Cocktail, Semforo entre otros. 14
Fotografa N.10 Cctel edificado (Olimpic Cocktail)
1.5 Clasificacin de Ccteles

1.5.1 Ccteles aperitivos
Son frmulas que estn compuestas de frutas que se
caractericen por ser ctricas; tales como la maracuy, el kiwi, la
mandarina, la naranja, el limn, la toronja o pia y las uvas. Estos
ccteles deben ser cortos y poco dulces. Estas bebidas logran abrir
el apetito y se caracterizan por ser secos, semisecos, cidos o
amargos por ejemplo Negroni Martini. 15
14
Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa
15
Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa
32
Fotografa N.11 Cctel aperitivo (Margarita)
1.5.2 Ccteles digestivos

Sus frmulas compuestas por sabores dulces y son cortos. La
principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los
alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza,
granadina, durazno, fresa, tamarindo, crema de leche y helados, por
ejemplo el Stinger Rusty Nail.
Fotografa N.12 Cctel digestivo (Pink Lady)
1.5.3 Ccteles reconstituyentes

Son aquellos que contienen elementos nutritivos, puede ser
salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.
33
Fotografa N.13 Cctel reconstituyentes (Bloody Mary)
1.5.4 Ccteles de media tarde

Son aquellos que se sirven entre comidas por ejemplo: Pech
Run, Fruit Cobblers.
Fotografa N.14 Cctel de media tarde (Fruit Cobblers )
34
1.5.5 Ccteles refrescantes

Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin
contenido alcohlico alguno, o a su vez un grado alcohlico
moderado, son capaces de quitar la sed o refrescar, por ejemplo
Tequila Surise, Brandy Collins. 16
Fotografa N.15 Cctel refrescante (Tequila Sunrise)
1.6 Decoracin de Ccteles

Dentro de la presentacin de los ccteles existe un elemento
fundamental para el logro de un buen resultado que es la
decoracin, con lo que se logra que las bebidas sean llamativas
diferentes y especiales, para esto se usan varias tcnicas; entre las
cuales se mencionan:
Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa,

Edicin
16
35
1.6.1 Escarchar
Se refiere a colocar en el borde de la copa o vasos,
elementos granulados como sal y azcar, entre los ms comunes.
La tcnica para hacerlo es colocar en una superficie plana el azcar
o la sal y luego aplicar la copa girndola hasta que se adhiera los
elementos granulados.
Para lograr una mejor presentacin se puede utilizar diversos
elementos para dar color a la bebida como jugos o zumos de frutas.
Fotografa N.15 Cctel con copa escarchada (Margarita)
1.6.2 Adornar
Para adornar un coctel depende mucho de la imaginacin de
las personas, aqu se conjuga la elegancia, sobriedad y la
innovacin, todo junto para satisfacer a la vista con el resultado
final. Puede ser el coctel ms sencillo en cuanto a su preparacin,
pero con una decoracin adecuada podra llegar a cautivar a los
consumidores. Algunos ingredientes que se usan para la
decoracin, tanto por su color como por su aroma y vistosidad son:
36
Frutas
Flores
Hojas
Hielo Seco
Frutas enconfitadas
Sombrillas y sorbetes
1.6.3 Colorear
Esta tcnica permite ofrecer cocteles con colores llamativos,
con lo que se logra mayor vistosidad, esto se debe lograr sin que los
sabores se fundan entre s. Son jarabes, licores o preparaciones de
mayor densidad que dan una textura especial al mismo; as
tenemos:
Granadina o concentrado de cereza

Crema de menta verde,
Sirups de frutas
Fotografa N.15 Cctel coloreado (Machu Picchu)
Proponente: Garca German
37
1.6.4 Cortezas de frutas

Este tipo de decoracin se convierte en algo muy sobrio y
tradicional, su preparacin radica en retorcer las cscaras de
diversas frutas en especial ctricas para dar una apariencia
destacada y nada vulgar a la copa o vaso, con esto se logra dar un
olor llamativo al coctel.
Fotografa N.16 Cctel con corteza de frutas (Daiquiri Frozzen)
38
CAPTULO Il
2.
RECURSOS Y LA IDEA DE NEGOCIO
2.1 Descripcin e Implantacin del Catering

La empresa depende totalmente del entorno en el que se
desarrolle, tomando en cuenta este principio, para que funcione la
propuesta deber ser ejecutada en un lugar de mucha visibilidad y
concurrencia, debido a la naturaleza del producto que se oferta,
considerando que el campo de accin debe ser extenso y que
abarque a un grupo amplio.
Por lo que para comenzar a ofertar el servicio de catering de
ccteles se abrir una oficina y bodega en la parte norte de la
ciudad de Quito (Sector la Carolina), ya que en este sector existe
gran afluencia de personas por la cantidad de centros comerciales
que existe, que sirven como puntos de encuentro. Adems en este
sector de la ciudad la poblacin tiene alto poder adquisitivo, lo que
facilitara el consumo de los productos.
Sin embargo no hay que olvidar la cantidad de negocios que
existen en el sector y que pueden convertirse en competencia, por lo
que el servicio de catering de ccteles debe marcar la diferencia,
para lo cual se debe trabajar en los siguientes aspectos:
Detectar a tiempo las oportunidades y amenazas que el

entorno presenta para la implantacin de esta idea de negocio
y lo ms importante que perdure, lo que le permitir que
pueda aprovechar las amenazas y se pueda trasformar en
oportunidades posteriores.
39
La identificacin de cambios del entorno tanto interno como

externo para as ir creando fuentes de mejora continua,
facilitando el ingreso al mercado. A continuacin se presentan
diversos anlisis de los entornos para establecer esta vialidad
de implantacin.
2.2 Caractersticas del Entorno
2.2.1 Clima
La provincia de Pichincha presenta una variedad de climas,
entre los cuales existen: el fro intenso de los pramos andinos que
oscila entre los 4 y 8 grados centgrados hasta las zonas
semitropicales que tienen una temperatura media, entre 20 y 22
grados centgrados.
En el altiplano y los valles la temperatura media oscila entre
12 y 15 grados centgrados en unos casos con humedad y en otros
con sequedad, la poca lluviosa se sita entre noviembre y mayo. 17
2.2.2 Superficie
Pichincha tiene una extensa rea donde se asientan sus
distintos cantones, posee una superficie de 12.914 Km. 18
2.2.3 Poblacin
Pichincha considerada como la segunda provincia con mayor

asentamiento de habitantes posee 2'388.817 de habitantes entre las
zonas rurales y urbanas. 19
17
18
ec.kalipedia.com/geografia-ecuador/tema/geografia-politica/principalescaracteristicas .html?x=
www.concope.gov.ec/Ecuaterritorial/paginas/Apoyo_Microempresa/guiainversionista .html
40
2.2.4 Industria
En la provincia de Pichincha se concentra la mayora de la
produccin del Ecuador, entre las ramas industriales que se han
desarrollado estn las siguientes: Alimentos y bebidas, textiles,
industrias del cuero, de la confeccin, de la madera,
de productos qumicos y farmacuticos, industrias metales bsicas,
de maquinaria y equipo, de artes grficas y el turismo.
2.3 Entorno Social

El consumo de bebidas en el Ecuador ha sido reconocido
como factor de integracin social y favorecedor de la convivencia en
reuniones y fiestas. Sin embargo, debido a que las bebidas
alcohlicas son de fcil adquisicin y poderosa propaganda en el
pas, se han convertido en un verdadero problema social por el
empleo sin mesura e irresponsabilidad, ya que su manipulacin as
como su elaboracin requiere de cuidado para precautelar la salud
de los clientes que consuman estas bebidas.
Pero el riesgo no est en probar el alcohol si no en la forma
de beber y en las cantidades ingeridas, por lo que en Ecuador se
establecieron horarios para reducir el consumo excesivo de alcohol.
Asimismo se realiz un mayor control en los trapiches donde se
produce licor, ya que muchas personas fallecieron por tomar alcohol
adulterado.
Sin embargo, dentro de este contexto, el producto tendr una
importante acogida, ya que los ecuatorianos han comenzado a
adoptar costumbres de las grandes metrpolis en lo que respecta a
sus diversiones, costumbres, alimentacin, lo que hace pensar que
el proyecto ser sustentable en la ciudad, debido a las diferentes
innovaciones dentro de la diversin en eventos sociales esta poco
explotada e incluso es redundante y repetitiva.
19
http://www.ecuale.com/pichincha/
41
2.4 Entorno Demogrfico

Existe un gran porcentaje de la poblacin que vive en la zona
urbana de la ciudad, que corresponde al 65%, lo que proporciona la
pauta de que existe gran circulacin y afluencia de personas a los
centros masivos de fiestas y diversin, aportando de forma fuerte y
continua al desarrollo de las actividades econmicas, artsticas y
culturales.
La poblacin de Pichincha es joven, la mayor cantidad de las
personas oscilan entre los 15 y 29 aos, la provincia mantiene la
tasa de crecimiento poblacional como una de las ms altas del pas
entre hombres y mujeres con ingresos superiores a $400, de una
clase social media hasta una clase alta, ya que su poder adquisitivo
se ve mejor reflejado. 20
Tabla estadstica N. 1 Poblacin por edad de la Provincia de Pichincha
POBLACIONES POR EDAD

GRUPOS DE EDAD
15 a 19
20 a 24
25 a 29
30 a 34
35 a 39
40 a 44
45 a 49
50 a 54
55 a 59
60 a 64
65 a 69
70 a 74
75 a 79
80 a Ms

Fuente: INEC 21
20
21
PROVINCIA DE PICHINCHA
269.860
271.425
248.300
216.768
193.490
170.469
142.906
118.757
93.901
66.133
51.643
41.272
29.459
26.487
Fuente de consulta: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos

42
Tomando como referencia los datos antes citados, es

conveniente plantear el proyecto para personas de 18 a 29 aos,
pero sin dejar de lado los otros sectores, debido a que son grupos
que se adaptan a cambios e innovaciones, y pueden convertirse en
un posible mercado, para el producto a ofertarse.
Grfico estadstico N. 1 Poblacin por edad de la Provincia de Pichincha

15 a 19
300000
20 a 24
250000
25 a 29
30 a 34
200000
35 a 39
150000
40 a 44
45 a 49
100000
50 a 54
55 a 59
50000
60 a 64
0
PROVINCIA DE PICHINCHA
65 a 69
70 a 74
Grfico estadstico N. 1 Poblacin por edad de la Provincia de Pichincha

Elaborado por: Franklyn Gilces G
2.5 Entorno Poltico
En el ao 2010 en el pas se aprob el acuerdo

interministerial (No. 1470) en el cual se establecieron normas y
reglamento para el expendio y entrega de bebidas alcohlicas; en
cualquiera de los establecimientos registrados como tursticos y no
tursticos. El objetivo fue evitar el consumo excesivo de bebidas
alcohlicas para reducir los accidentes de trnsito y las
intoxicaciones. 22
Segn el acuerdo 1470 solo se puede vender licor de lunes a
jueves hasta las 00:00; los viernes y sbado hasta las 02:00. Las
22 http://www.turismo.gob.ec/phocadownload/Acuerdo_1520_Reformatorio_Acuerdo_1470.pdf;
Ministerio de Turismo y Ministerio de Gobierno; 23 de junio 2010
43
tiendas, comisariatos o licoreras podrn expender la bebida de

lunes a sbado solo hasta las 22:00, para reducir el consumo y
mermar el ndice de accidentes en el pas, en un 4,28%.
Los das domingos tambin se prohibi la venta de bebidas
alcohlicas en establecimientos tursticos, con el fin de evitar
altercados en estos establecimientos. Solo se autoriz vender en
lugares que se expenda comida desde las 10:00 hasta las 16:00,
siempre y cuando sean solicitadas por los clientes para acompaar
sus comidas.
Los establecimientos que son considerados como tursticos y
que se encuentran estipulados dentro de esta ley son los siguientes:
Restaurantes
Bares
Discotecas
Locales de comida rpida
Salas de baile
Salas de banquetes, centros de convenciones
Discotecas
2.6 Entorno Legal

Dentro del entorno legal existen varios requisitos que hay que
cumplir para operar como establecimiento de alimentos y bebidas,
entre los cuales estn:
2.6.1 Permiso municipal para categorizaciones

Este permiso sirve para establecer la categora del
establecimiento, as como el estatus. Los requisitos para obtener
este permiso son:
Solicitud de categorizacin del establecimiento.

Copia del R.U.C. (Locales nuevos)
44
Copia del permiso sanitario (Locales antiguos).

Original y copia de la cdula y papeleta de votacin del
representante legal.
Copia del permiso de uso de suelo segn se haya determinado
y establecido.
Pago de derechos administrativos.
2.6.2 Licencia anual de funcionamiento

Desde el mes de enero de cada ao, el representante de un
establecimiento turstico debe acudir a cualquiera de los diversos
centros de recaudacin para cancelar hasta el 31 del mes de mayo
como fecha lmite ya que la no renovacin de esta licencia es
sancionada con la clausura del establecimiento.
Lo que se debe cancelar es:
Tasa de turismo.
Aporte a
la Cmara Provincial de Turismo de Pichincha
(CAPTUR). 23
Patente municipal.
Permiso de bomberos.
2.6.3 Registro para actividad turstica

Para esto se debe realizar un registro de turismo en el
Ministerio del ramo, el mismo que aprueba para que un
establecimiento opere como parte del sector turstico, el plazo
mximo para obtener este documento es de 30 das despus de
haber iniciado la actividad comercial.
La sancin para los que incumplan con este documento es de
$100 dlares y la clausura del establecimiento. Los requisitos
necesarios para obtener este permiso son los siguientes:
23
Nombramiento del representante legal de la empresa.

Copia de la cdula de identidad.
Copia papeleta de votacin.
CAPTUR.= Cmara Provincial de Turismo de Pichincha
45
Copia del R.U.C.

Copia del ttulo de propiedad o contrato de arrendamiento del
local, debidamente legalizado.
Declaracin juramentada de activos fijos para la respectiva
cancelacin
Copia certificada de la Escritura de Constitucin, aumento de
capital o reforma de Estatutos.
Copia del Contrato de compra-venta del establecimiento, en
caso de cambio de propietario, con la autorizacin de utilizar el
nombre comercial.
Certificado de bsqueda de nombre comercial, emitido por el
Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual.
Listado de productos a expenderse original y copia.
Pago de tasas para el Ministerio de Turismo.
Solicitud dirigida al Ministro/a de Turismo para la emisin del
permiso.
2.6.4 Uso de suelo

Antes de realizar cualquier actividad comercial se debe
obtener el permiso de suelo, para instalar el respectivo
establecimiento. El permiso tiene validez por un ao.
2.6.5 Patente municipal o licencia anual de funcionamiento

Este permiso emitido para todos los comerciantes e
industriales que realicen cualquier actividad de orden econmico. La
autorizacin tiene vigencia de un ao y debe ser renovado hasta el
da 31 del mes de enero de cada ao, los requisitos para obtener la
patente municipal son los siguientes:
Formulario de declaracin del Impuesto de Patentes, original y

copia.
Registro nico de Contribuyentes (RUC) original y copia,
otorgado por el SRI.
Copia de la carta de pago del Impuesto Predial del ao en
curso
46
Copia de la cdula de ciudadana.

Escritura de constitucin de la compaa original y copia.
Original y copia de fa Resolucin de la Superintendencia de
Compaas.
2.6.6 Inscripcin o actualizacin del R.U.C.

Para obtener o actualizar el R.U.C. 24 que es primordial antes
del inicio de las operaciones de cualquier establecimiento se
requieren los siguientes documentos:
Original y copia de la cdula de identidad.

Para extranjeros, original y copias de pasaporte con visa
vigente.
Original y copia de planilla de agua, luz o telfono de mximo
de tres meses atrs, del domicilio actual y del lugar donde va a
ser la sede de la actividad econmica.
Contrato legalizado de arrendamiento o pago del impuesto
predial del ao actual o del anterior.
2.6.7 Bomberos
Todos los establecimientos requieren este permiso para
operar, tiene vigencia de un ao y deber renovarse hasta el 31 del
mes de enero de cada ao, mediante una previa inspeccin.
2.6.8 Permiso por parte de SAYCE

Los establecimientos que ofrezcan msica ambiental al
pblico deben obtener este permiso, que tiene relacin con los
derechos de autor de obras que conformen parte del repertorio de
SAYCE (Sociedad de Autores y Compositores del Ecuador).
R.U.C.. Registro nico de Contribuyentes que es un documento de suma importancia al momento

de iniciar las operaciones de un establecimiento o ejercicio profesional.
24
47
Esta autorizacin se debe cancelar hasta el 30 de abril de

cada ao, los requisitos necesarios para obtener este permiso en el
caso que se requiera son:
Original y copia de cdula y papeleta de votacin del

representante legal.
Permiso de funcionamiento otorgado por el Municipio.
Pago realizado a SAYCE, este pago depende de la actividad
econmica y categora del establecimiento.
2.6.9 Certificado ambiental

Este permiso se debe obtener en la Administracin Zonal
Correspondiente, cuenta con una validez de dos aos desde el
momento que se lo otorga, los requisitos necesarios para obtenerlo
son:
Solicitud dirigida al administrador/a zonal, solicitando que se

extienda este certificado, esta solicitud debe estar firmada por
el representante legal.
Registro del establecimiento mediante los respectivos
formularios.
Despus de la inspeccin se debe cancelar el valor del
certificado.
2.6.10
Permiso sanitario
Con este permiso el establecimiento se encuentra sujeto a un

control sanitario para precautelar la integridad de los consumidores,
este permiso lo extiende la autoridad de salud competente. Para la
concesin de los permisos sanitarios se deben cancelar las tasas
fijadas hasta el 31 del mes de marzo de cada ao, los requisitos
necesarios para obtenerlo son:
Certificado de uso de suelo.

Certificado de capacitacin para la manipulacin de alimentos.
Copia de papeleta de votacin.
Categorizacin (para locales nuevos)
48
Comprobante del pago de la patente municipal.

Certificados de salud de las personas que laboren en el
establecimiento.
Informe del control sanitario sobre cumplimientos de los
requisitos para la actividad.
Original y copia de cdula.
2.7 Entorno Econmico

El gobierno actual intenta implantar un nuevo sistema
econmico basado en la exportacin de bienes que generen valor
agregado. La obtencin de mejores regalas de los recursos que se
entreguen, permitir mejorar los trminos de intercambio del pas.
Este sistema lo volver menos vulnerable al alza de los
precios de las materias primas, lo cual beneficiar al proyecto de
forma inminente, pues los impuestos para el sector de bebidas son
altos.
El aprovechamiento de las nuevas propuestas econmicas,
depender de la capacidad del gobierno para celebrar acuerdos
bilaterales que mejoren las condiciones al momento de potenciar el
desarrollo sostenible del pas.
49
CAPTULO Ill
3.
OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL

MERCADO
3.1 Anlisis del Entorno
3.1.1 Oferta actual del sector

Luego de realizar el anlisis del sector se puede determinar
que existe una gran competencia de bares y discotecas que
expenden bebidas alcohlicas en la ciudad de Quito, algunas
incluso ofrecen platos fuertes y bocaditos, lo que proporciona una
compensacin adicional y preferencia entre los clientes.
En Quito existen 141 establecimientos dedicadas al expendio
de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, de los cuales solo 58 son
de primera y segunda categora 25, estos constituiran la competencia
indirecta, ya que ninguno de ellos presentan servicios de catering en
bebidas y demostraciones de flair 26.
La mayora de establecimientos que expenden bebidas alcohlicas y
no alcohlicas no ofrece alternativas innovadoras, lo que no les
permite a los clientes tener un producto totalmente diferenciado
dentro del sector, tomando en cuenta que este sector es una
actividad que puede modificar de manera sustancial la estructura
econmica de cualquier establecimiento o persona.
25
26
Catastro de establecimientos tursticos, Ministerio de Turismo

Flair.- Es la modalidad acrobtica de la coctelera, muy extendido en Estados Unidos
50
En la actualidad no es novedad ver da a da, la apertura de

nuevos establecimientos de venta de bebidas, con visin de
crecimiento y mejora de las estructuras existentes y al despliegue de
nuevos servicios, sin embargo, no han comprendido que es
necesario trabajar para el entorno, ya que siguen manejando
esquemas montonos y tradicionales que a la vista no los hace
especiales, lo que proporciona un campo muy extenso para trabajar.
El servicio innovador que se pretende implantar mejorar
sustancialmente el expendio de bebidas. A travs de shows con
botellas y mejores condiciones de servicio se lograra la fidelidad de
los clientes y mayor rentabilidad del negocio.
El objetivo principal de este proyecto es ofrecer al cliente un
servicio nuevo y original de expendio de cocteles en los lugares de
diversin, tomando en cuenta que el mercado objetivo busca
entretenimiento y relajacin en un ambiente agradable.
En Ecuador el servicio usual de venta de cocteles consiste en
entregar una bebida detrs de una barra en un bar, tienda o
cafetera. En este sistema tradicional todo est oculto tras un
mostrador y servido por un mesero; de acuerdo al reglamento del
establecimiento, complementariamente se
realiza servicio
personalizado o integral con el cliente.
El servicio de catering de ccteles busca innovar el expendio
de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, ya que los consumidores
buscan opciones diferentes de servicio, diferente a las tradicionales,
por lo que se oferta un show de flair, algo inusual en el medio, pero
entretenido y vistoso, para de esta manera aumentar la fidelidad de
los consumidores.
Se debe tener en cuenta que el mercado posee una demanda
existente bastante alta por parte de la juventud, que es generada
por una necesidad de distraccin y disfrute en lo que respecta a
reuniones que se realizan de forma diaria, lo que significa una
ventaja clara frente a la competencia.
Y con esto se determina que la competencia existente
recaera en personas especializadas del medio que puedan copiar la
idea o fusionarla en algn momento con algo diferente, por esta
51
razn no se debe descuidar la innovacin peridica con tendencias

modernas y que se encuentren en auge, reestructurando cartas
servicios, presentaciones y todo lo que implica ser pioneros en este
servicio.
En Quito existen muy pocos lugares que ofrezcan
espectculos de forma espordica para innovar y marcar la
diferencia en un entorno competitivo, como es el caso de los Bares
Flashbacks, Oceana, Macondo, Mr. Coctel entre otros, que son
escasos pero presenta esta modalidad vistosa de la coctelera que
es el show de flair.
3.1.2 Demanda potencial del sector

Se pretende brindar un servicio de catering a las personas
que lo requieran y busquen algo nuevo moderno entretenido e
inusual en el mercado, brindndoles bienestar y entretenimiento, por
parte de profesionales capacitados y productos de calidad
supliendo sus exigencias a travs de un servicio que se encuentre
siempre a la vanguardia de tcnicas y estilos.
Los colaboradores de la empresa sern los encargados de
entregar el espectculo, con una capacidad de adaptacin a retos
que exige una nueva era de conocimientos y globalizacin como es
el caso de la coctelera molecular 27, modalidades dentro de este
servicio que vara y entretiene por ser novedoso.
Dentro de esto existe tambin factores externos como
proveedores que no presentarn problema alguno, ya que la oferta
es amplia y existe una gama de personas que pueden prestar sus
servicios distribuyendo los insumos necesarios en tiempos y fechas
determinadas pactadas directamente con ellos.
El campo de accin es bastante amplio pues se crear una
oficina para contratos, pero el montaje y prestacin del servicio que
se desarrollar en toda la provincia de Pichincha con la finalidad de
Coctelera Molecular.- coctelera moderna, que consiste es aplicar una metodologa de anlisis y
tcnicas cientficas para la elaboracin de ccteles
27
52
extenderse en lo posterior, teniendo mejores y mayores alternativas

tanto para el consumidor como para el prestador de servicios,
considerado el desarrollo de la infraestructura paralelamente.
El potencial de crecimiento de esta industria es ilimitado, y
depender del manejo y como se incursione en el mercado, de la
publicidad y promociones puesto que la demanda del sector es
extensa y continua.
Tabla estadstica N. 2 Poblacin de la provincia de Pichincha
Poblacin de la provincia de Pichincha

personas
Poblacin urbana de Quito
2`104.991
Poblacin Rural de Quito
1202.776
Poblacin entre 18 a 29 aos
471.518
Hombres
235.759
Mujeres
235.759

Fuente: INEC
3307.767
63,64%
36,36%
22,40%
11,20%
11,20%
Mediante estos datos se puede identificar claramente que el

segmento joven de la sociedad es un margen considerable siendo
un mercado propicio y que gusta del producto a ofertarse.
53
Como suceda aos atrs ya no existe una mayor

concentracin de personas bebedoras en el gnero masculino, sino
que en la actualidad ambos gneros tienen esta preferencia por
igual y en una cantidad considerables dentro del permetro urbano
de Quito haciendo referencia al grfico estadstico N. 2.
Entre las principales variables investigadas por parte del
INEC est el nmero de personas acorde a su gnero que
consuman alcohol de forma nacional y provincial basados en una
muestra obtenida de encuestas a similar nmero de hombres como
mujeres. Los resultados se presentan a nivel nacional y provincial al
ao 2009 demuestran que ambas partes consumen alcohol en igual
cantidad.
Grfico estadstico N. 2 Consumo de alcohol por gnero en Pichincha
Consumo de alcohol por gnero
Mujeres;
235759;
50%
Hombres;
235759;
50%

Fuente: INEC
54
Hombres
Mujeres
3.2 Formato de Encuesta

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURSTICAS
Nombre del Encuestado ..

Edad.
Ocupacin
Gnero....
Marque con una X

1.- Conoce o ha observado un evento con Show de
(flairtending) modalidad acrobtica de la coctelera?
Si..
No ..
2.- Con qu frecuencia consume ccteles?

Ms de dos veces por semana..
Dos veces por
semana..
Una vez por semana..
Una vez por mes..
3.- Ha observado o conoce sobre el servicio de catering de
ccteles para eventos?
Si..
No ..
4.- Contratara el servicio de catering de ccteles para
eventos?
Si..
No ..
5.- En qu evento social contratara un servicio de catering de

ccteles?
Bautizos..
Graduaciones..
Despedidas de soltero/as..
Otros.
Cumpleaos..
Matrimonios..
Eventos corporativos..
55
6.- Cuntos ccteles acostumbra consumir cuando se

encuentra en un bar?
1 a 3......
4 a 6......
7 o ms
7.- Qu cantidad invertira en un servicio de catering de

bebidas?
10 dlares por persona
20 dlares por persona ..

Ms de 20 dlares por persona..
8.- Qu licor prefiere que tenga un coctel?

Whisky..
Baylis..
Ron
Vodka..
Bebidas sin grado alcohlico...
Tequila..
9.- Conoce de lugares que presenten shows de flairtending?

Si..
No ..
56
3.2.1 Frmula y desarrollo para clculo de muestra

Se realiz la frmula para clculo de muestra con un 90% de
efectividad.
N= Universo
e= Error de
estimacin
n= Tamao de
muestra
Z= Nivel de confianza
p= Probabilidad a
favor
q= Probabilidad en
contra
Z2(pxqxn)
Ne2+Z2
n= (pxq)
N= 471518
e= 0,10 / 10%
n= ?
Z= 1,96
p= 0,50
q= 0,50
Z2(pxqxn)
n= ----------------------Ne2+Z2 (pxq)
(1,65)2 (0,50) (1 -1,50) (471518)
n= ----------------------------------------------------------------------(471518) (0,10)2 + (1,65)2 (0,50) (1 -1,50)
320926,9388
n= -------------------------------4715,8606
n= 68,05
Los resultados reflejan que se necesitan 68 encuestas para
tener una muestra con un porcentaje del 90% efectividad para
saber la aceptacin para el producto, mediante un anlisis de las
necesidades de los clientes, se plantea crear este nuevo producto
que busca satisfacer el goce personal y emocional de las personas.
57
3.2.2 Tabulaciones de los resultados de las encuestas

realizadas.
3.2.2.1 Conoce o ha observado un evento con Show de
(flairtending) modalidad acrobtica de la
coctelera?
RESPUESTAS
SI
NO
49
19
Grfico estadstico N. 3
19
28%
SI
NO
49
72%
Con esta pregunta se busca determinar el grado de

conocimiento que tienen las personas de acuerdo a que es el
flairtending que va a ser una parte del producto a ofertar, obteniendo
como resultado que el 72% de las personas encuestadas s conoce
esta modalidad de la coctelera, por ende el servicio no va a ser
desconocido por un grupo mayoritario de personas captando de
mejor manera su atencin.
Por otro lado el 28% de las personas encuestadas se
convertirn en el mercado cautivo que se tiene para explotar, segn
lo mostrado en la grfica de acrobacias con botellas.
58
3.2.2.2 Con que frecuencia consume ccteles?
RESPUESTAS
Ms de dos veces por semana 1
Dos veces por semana
6
Una vez por semana
21
Una vez por mes
40
1
1%
40
59%
Mas de dos veces

por semana
6
9%
Dos veces por

semana
21
31%
Una vez por semana

Una vez por mes
Esta pregunta muestra que la poblacin ecuatoriana tiene un

ndice elevado de consumo de alcohol, por lo que la factibilidad de la
idea del negocio es alta, el 21% de las personas encuestadas
manifest que consumen alcohol de diversas formas pero en
ccteles por lo menos una vez por semana, mientras que un 9% lo
hace ms regular siendo as 2 veces por semana, por lo que
proporciona la pauta de que el mercado al cual se busca explotar
ser extenso.
59
3.2.2.3 Ha observado o conoce sobre el servicio de

catering de ccteles para eventos?
RESPUESTAS
SI
NO
28
40
28
41%
SI
NO
40
59%
Un alto ndice de personas coment que no conoce ni a

observado el servicio de catering de ccteles, esto representa el
59%, lo que da un claro panorama de que la idea es innovadora.
Por otro lado el 41% restante si ha podido observarlas en
algn momento.
60
3.2.2.4 Contratara el servicio de catering de ccteles

para eventos?
RESPUESTAS
SI
NO
61
7
7
10%
SI
NO
61
90%
En la encuesta se refleja que la idea tendra acogida en un

90%, mientras que el 10% restante no estuvo de acuerdo, lo que
hace notar que es algo nuevo y que a la gente le gustara contratar
este servicio.
61
3.2.2.5 En qu evento social contratara un servicio de

catering de ccteles?
RESPUESTAS
Bautizos
Graduaciones
Despedidas de soltero/as
Cumpleaos
Matrimonios
Eventos Corporativos
Otros
4
21
28
26
16
21
4
Bautizos
Graduaciones
4
4
3% 3%
21
18%
21
18%
Despedidas de
soltero/as
Cumpleaos
16
13%
28
23%
26
22%
Matrimonios
Eventos Corporativos
otros
En esta pregunta las opiniones reflejan la acogida que puede

tener el producto, ya que no existe una marcada diferencia entre los
sectores encuestados, por lo cual da la idea que las personas
pueden hacer uso de este servicio y producto en cualquier evento
social sin ningn inconveniente.
62
3.2.2.6 Cuntos ccteles acostumbra consumir cuando

se encuentra en un bar?
RESPUESTAS
1a3
4a6
7 o ms
34
30
4
4
6%
1a3
34
50%
30
44%
4a6
7 o ms
Pese a que esta pregunta les resulta un poco incmoda para

la mayora de personas, existen grupos que prefieren consumir
ccteles en eventos sociales o cuando deciden beber, el 50%
consumen de uno a tres ccteles, sin dejar de tomar en cuenta a
las personas que prefieren consumir ccteles en cantidades
mayores con un 44%, dando una mayor apertura a ofertar en
mayores cantidades el producto.
63
3.2.2.7 Qu cantidad invertira en un servicio de catering

de bebidas?
RESPUESTAS
Ms de 20 dlares por persona
11
32
12
13
13
19%
11
16%

12
18%

32
47%
Ms de 20 dlares por
persona
Los resultados son buenos ya que las personas segn lo

encuestado estn dispuestas a gastar $15 en el servicio de catering
siendo as el 47%, mientras que el 37% pagara ms de la cantidad
antes mencionada, lo que proporciona un amplio margen para
trabajar y ofertar.
64
3.2.2.8 Qu licor prefiere que tenga un coctel?
RESPUESTAS
Whisky
Baileys
Tequila
Ron
Vodka
Bebidas sin grado alcohlico
18
6
24
13
35
9
Whisky
9
9%
18
17%
Baileys
6
6%
35
33%
Tequila
Ron
24
23%
13
12%
Vodka
Bebidas sin grado
alcoholico
Esta es una pregunta que nos proporciona las preferencias

del mercado a cual se va a dirigir para as suplir sus gustos y
necesidades ajustndolos a la oferta de las opciones que se
presentan en lo posterior.
65
Conoce de lugares que presenten shows de flairtending?
RESPUESTAS
SI
NO
38
30
30
44%
SI
38
56%
NO
En esta pregunta se obtuvo una respuesta en la que el 44%

si conoce lugares donde se presentan estos tipos de espectculos,
lo que facilitara la promocin del mismo, por el contrario el 56% no
conoce lugares donde presenten este tipo de espectculos por lo
cual llamar su atencin y se podr generar nuevos adeptos.
66
CAPTULO IV
4.
PLAN DE MERCADEO
4.1 Producto a Ofertarse

El producto a ofertarse es una relacin entre el entorno con el
servicio de catering de bebidas que busca satisfacer las
necesidades de los clientes, pues no existe este servicio de catering
en la ciudad de Quito, lo que proporciona una ventaja sobre los
posibles competidores.
Este pormenor mencionado anteriormente de ser pioneros a
la vez se vuelve un limitante, debido a que esta idea de negocio es
algo nuevo lo hace desconocido dentro del medio y los
consumidores, existen sectores que solo pueden competir de una
forma tal que buscan la satisfaccin de una necesidad creada bajo
el consumo de licor y medios diferentes de entretenimiento, sin que
exista una combinacin como la que se busca ofertar para un
entretenimiento conjunto.
Desde la estructura como tal de esta idea de negocio, se trata
de un producto no muy complejo pero de un atractivo singular que
permitir potencializar un servicio ya establecido como es el catering
de alimentos, pero cambiando el enfoque hacia las bebidas que
mantienen muchos adeptos.
Para esto el producto a entregarse buscar fusionarse con la
parte de entretenimiento para entregar un verdadero show,
combinando con adecuada msica el espectculo acrobtico que se
desarrollar con botellas cocteleras, vasos e incluso ingredientes
que derivar en la presentacin de las mejores bebidas alcohlicas
y no alcohlicas.
67
Las facilidades hacia las personas que busquen este servicio

resultar en disponer de mayor cantidad de tiempo sin preocuparse
en este segmento dentro del evento, ya que eso es lo que se busca
facilitar la adquisicin de bebidas con aadidos que darn esa
caracterstica nica y original en el medio, dentro de un entorno
relajado y distendido que se busca entregar.
Como puntos a tomarse en cuenta es que no existiran
compras innecesarias de bebidas en exceso por malos clculos,
sino lo justo y contratado por el organizador que difiere en un
ahorro que se puede emplear en otros aspectos del evento.
El producto debe responder a una motivacin bsica que se
enfoca en suplir una necesidad, creando satisfacciones en el cliente,
que esa es la idea principal del negocio propuesto aadiendo
productos adicionales que se combinen con el enfoque principal de
entregar bebidas dentro de un servicio de catering a domicilio.
Determinando como un producto perifrico que vaya acorde
al sentido de innovacin y mejora con el servicio de catering que se
fusiona con un show de flair poco explotado en nuestro pas pero
que entrega alegra, expectacin y asombro para las personas que
lo pueden ver y disfrutar del mismo, llegando a una experiencia
agradable y diferente de un evento tradicional.
Tambin se pueden aadir productos complementarios que
ayudarn en la acogida del servicio siendo as amplificacin, sonido,
DJ que como en las opciones antes mencionadas no seran
indispensables pero que ayudan a aadir un valor extra en el
producto para predominar como opcin y personalizacin para
cuando el cliente lo requiera y de esta forma ser contratado de
manera externa siendo as un proveedor adicional que trabajara con
la empresa.
Para la introduccin del producto en su ciclo de vida, se
puede determinar que existira una buena acogida por parte de las
personas, por lo novedoso y la amplia gama de opciones que se
presentan, junto con la infraestructura y el material de trabajo
adecuado, lo que da una buena imagen de lo que esta idea de
negocio pretende entregar desde el inicio, para as crear
68
preferencias y que la competencia sea una amenaza limitada en el

caso de que exista.
Para el crecimiento del producto en el mercado se buscara
entregar opciones de acuerdo a presupuestos junto con
promociones, de tal manera que la idea de este servicio se vuelva
ms atractiva y a medida que se obtenga ya un mercado
considerable los beneficios aumenten para las 2 partes, sin
descuidar la calidad y eficacia del servicio.
En la parte de su desarrollo es donde se compite de forma
directa con el entorno, pues entra el desarrollo de la idea a su punto
mximo y podra aparecer la competencia, lo que impulsara a
mantener un equilibrio entre la oferta y demanda, para que la idea
de negocio sea rentable.
Para consolidar este producto en el mercado es pertinente ir
enfocndose en una fidelidad hacia el producto y servicio como tal,
pues se llegar en algn momento a competir de forma directa con
empresas que copien la idea y que busquen sobrepasar, para esto
se debe mantener a la empresa a la vanguardia, mejorando
continuamente y de forma peridica para ir tomando fuerza para
cuando llegue a un posible estancamiento.
Si el estancamiento sucediera se debe buscar opciones que
permitan seguir a la empresa como una primera opcin resolviendo
problemas que se den en el mbito de competencia directa, para
que no exista en deterioro de la idea en un futuro y al contrario;
permanezca como algo innovador, con una capacidad de captacin
continua de personas.
Se debe siempre mantener una innovacin para no caer en
un producto redundante con actividades mecnicas y montonas, y
as siempre derive en una atraccin hacia el entorno y readaptando
siempre hacia lo que buscan las personas, para suplir sus
necesidades creadas en el medio.
69
4.1.1 Logotipo
Logo N. 1 Logo institucional
Elaborado por Franklyn Gilces
4.1.1.1 Colores del logotipo
LIMN: R =00 ; G=113 ; B=56

Y : R =00 ; G=128 ; B=54
SAL : R =92 ; G=189 ; B=56
Para el logotipo se busc algo sobrio entre el smbolo de la

marca y nombre de la marca, pero que identifique a un coctel, y
nada mejor que el limn para los ccteles, ya que proporciona el
toque ctrico que los vuelve refrescantes, de sabor y aroma nicos.
70
4.1.2 Marca
El nombre a establecerse como marca es LIMN Y SAL, que
se escogi por su fcil memorizacin y retentiva, que permitir que
se quede la mente de los consumidores, con colores llamativos y en
varias tonalidades, para as ir calando en la mente de los
compradores y posibles compradores, llegando a ser una de las
primeras marcas que tengan grabadas en su mente.
Estableciendo y dando a conocer el nombre para llegar a
convertirse as en el elemento clave para diferenciase de la
competencia, con el fin de proporcionar una identidad e
individualidad del producto, llegando a dar una garanta y
autenticidad por ser pioneros dentro de este segmento de catering.
Un producto sin marca no vende, ya que las marcas dan el
gnero de calidad. Lo que produce la compra del producto ms all
de la materialidad engloba al nombre y al logo que da la distincin y
notoriedad dentro del mercado.
71
4.1.3 Recetas estndar

4.1.3.1
Vodka Amour
Cuadro N. 1 Receta estndar.
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
1
Medio
Vodka amour
Cerezas
DECORACIN:
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Vodka
Onz.
1,00
Crema de Banano
Onz.
0,75
Crema de Leche
Onz.
0,75
Hielo
PREPARACIN:
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agitar
fuertemente hasta que se mezclen todos los ingredientes, luego
se coloca en una copa para coctel y se sirve decorando con
cereza.
72
4.1.3.2
Apple Martini
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
1
Alto
Apple martini
DECORACIN:
Ingredientes
Unidades
Manzana
Cantidad
Vodka
Onz.
2,00
Licor de manzana
Onz.
0,75
Hielo
PREPARACIN:
Colocar hielo en el vaso mezclador y aadir el vodka, el licor de
manzana y remover con la cuchara mezcladora hasta que la
bebida se enfre, despus colocar en una copa de martini y decorar
con un pedazo de manzana en el borde.
73
4.1.3.3
Caipiria
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Caipiria
DECORACIN:
Twist de
limn
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Cachaza
Limones
Jarabe de goma
Hielo picado
Onz.
UND
Onz.
1,50
2,00
1,50
1
Medio
PREPARACIN:
Poner los limones cortados en cuartos, sobre esto se coloca el
jarabe de goma y se machaca enrgicamente, se procede a
aadir el hielo y la cachaza, todo se lo realiza directo en el
vaso a servir, y se decora con twist de limn.
74
4.1.3.4
Perfect martini
Ingredientes
Gin
Vermouth seco
Vermouth rojo
Hielo
PREPARACIN:
Unidades
Onz.
Onz.
Onz.
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Alto
Perfect
martini
DECORACIN:
Twist de
limn
Cantidad
0,75
0,75
0,75
Colocar hielo en el vaso mezclador y aadir el gin, el vermouth

seco y el vermouth rojo y revolver con la cuchara mezcladora
hasta que la bebida se enfre. Colocar en una copa de martini y
decorar con un twist de limn.
75
4.1.3.5
Dry martini
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
Gin
Vermouth seco
Hielo
PREPARACIN:
Unidades
Onz.
Onz.
1
Alto
Dry
martini
Aceituna
DECORACIN:
Cantidad
1,75
0,25
Colocar hielo en el vaso mezclador, aadir el gin, el vermouth

seco y mezclar con la cuchara hasta que la bebida se enfre,
colocar en una copa de martini y decorar con aceitunas en el
interior.
76
4.1.3.6
Sweet martini
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
DECORACIN:
Ingredientes
Gin
Vermouth Rojo
Hielo
Unidades
Onz.
Onz.
1
Alto
Sweet
martini
Cereza
roja
Cantidad
1,50
0,50
PREPARACIN:
Colocar hielo en el vaso mezclador y aadir el gin, el vermouth
rojo y mezclar con la cuchara mezcladora hasta que la bebida
se enfre, se coloca en una copa de martini y se decora con
cerezas rojas.
77
4.1.3.7
Grasshopper o Saltamontes
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
Ingredientes
Brandy
Crema de Cacao
Blanca
Crema de Leche
Crema de Menta
Hielo
PREPARACIN:
Medio
Grasshopper
o
NOMBRE DE
saltamontes
LA BEBIDA:
Cereza roja y
hojas de
DECORACIN:
menta
Unidades
Cantidad
Onz.
0,25
Onz.
Onz.
Onz.
0,75
0,75
0,50
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar

fuertemente hasta que se mezclen todo, se vaca el contenido
en una copa para coctel alta y se decora colocando
hojas de menta y una cereza en el borde.
78
4.1.3.8
Pink lady
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
DECORACIN:
Ingredientes
Gin
Crema de Leche
Granadina
Hielo
Unidades
Onz.
Onz.
Onz.
1
Medio
Pink lady
Cereza
roja
Cantidad
1,25
0,75
0,50
PREPARACIN:
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar
fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, se
coloca en una copa para coctel alta y se decora colocando una
cereza en el borde con sombrilla (opcional).
79
4.1.3.9
Pink Lady ll
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
DECORACIN:
Ingredientes
Gin
Triple sec
Granadina
Jugo de limn
Hielo
PREPARACIN:
Unidades
Onz.
Onz.
Onz.
Onz.
1
Medio
Pink lady
II
Cereza
roja
Cantidad
0,75
0,50
0,50
0,25
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar

coloca en una copa para coctel y se decora colocando una
cereza en el interior de la bebida.
80
4.1.3.10
Green lady
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
DECORACIN:
Ingredientes
Gin
Triple sec
Crema de menta
Jugo de limn
Jarabe de goma
Hielo
PREPARACIN:
Unidades
Onz.
Onz.
Onz.
Onz.
Onz.
1
Medio
Green
lady
Twist de
limn
Cantidad
0,75
0,50
0,25
0,25
0,25

coloca en una copa coctel y se decora colocando un twist de
limn, presionando un poco para aromatizar.
81
4.1.3.11
White lady
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
Gin
Triple sec
Jugo de limn
Jarabe de goma
Hielo
PREPARACIN:
1
Medio
White lady
Cereza
DECORACIN:
roja
Unidades
Cantidad
Onz.
0,75
Onz.
0,50
Onz.
0,50
Onz.
0,25

fuertemente hasta que se mezclen todos los componentes, se
coloca en una copa para coctel y se decora colocando una
cereza en el borde de la copa
82
4.1.3.12
Margarita
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
Tequila
Triple sec
Jugo de limn
Hielo
PREPARACIN:
1
Medio
Margarita
Escarchado
DECORACIN: con limn y
sal
Unidades
Cantidad
Onz.
1,50
Onz.
0,25
Onz.
0,25

coloca en una copa margarita previamente escarchada con sal y
limn, y una rodaja de limn en el borde.
83
4.1.3.13
Tequila sunrise
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
Tequila
Granadina
Jugo de naranja
Hielo
PREPARACIN:
Medio
Tequila
sunrise
Sorbete y
DECORACIN:
rodaja de
naranja
Unidades
Cantidad
Onz.
1,50
Onz.
0,50
Onz.
2,50
Colocar todos los ingredientes de forma directa en un vaso

tummbler o largo, dejando hasta el final la granadina para dar
un matiz diferente, decorando con un rodaja de naranja y
sorbetes coloridos.
84
4.1.3.14
Medias de seda
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
Tequila
Crema de cacao
blanco
Crema de leche
Granadina
Hielo
Alto
Medias de
seda
Canela
sobre
DECORACIN:
hielo
frappe
Unidades
Cantidad
Onz.
1,50
Onz.
Onz.
Onz.
0,50
2,50
0,25
PREPARACIN:
Colocar en una coctelera hielo, tequila, junto con la crema de
cacao, crema de leche y un dash de granadina, agitar
fuertemente y colocar en una copa redonda el hielo
frappe, se coloca granadina y se vierte el contenido
85
4.1.3.15
Pia colada
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
DECORACIN:
Ingredientes
Ron
Jugo de Pia
Licor de cacao
Bola de helado
Jarabe de azcar
Hielo
PREPARACIN:
Unidades
Onz.
Onz.
Onz.
UND
Onz
1
Medio
Pia
colada
Brocheta
de pia y
cerezas
Cantidad
3,00
4,00
0,50
0,50
0,50
Se colocan todos los ingredientes en la licuadora por algunos

segundos hasta que se encuentre homogneo con el hielo y
colocar en una copa alta y ancha o a su vez, la decoracin
puede variar colocando en la corteza de la misma pia.
86
4.1.3.16
Destornillador
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
Vodka
Jugo de naranja
Hielo
PREPARACIN:
1
Medio
Destornillador
Twist de
DECORACIN:
naranja y
cerezas
Unidades
Cantidad
Onz.
2,00
Onz.
4,00
Colocar hielo en un vaso tummbler o vaso largo, colocar el vodka

junto con el jugo de naranja, sobre el mismo colocamos el twist
de naranja y con una cereza y hojas de menta para realzar la
presentacin.
87
4.1.3.17
Daiquiri
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
Ron Blanco
Jugo de limn
Jarabe de goma
Hielo
PREPARACIN:
1
Medio
Daiquiri
Escarchado
DECORACIN: con azcar
y limn
Unidades
Cantidad
Onz.
1,50
Onz.
0,50
Onz.
0,50
Colocar en una coctelera hielo y todos los ingredientes, agitar

fuertemente hasta que todo se encuentre homogneo y servir
en una copa con el borde escarchado con azcar y limn, junto
con un twist de limn en el borde.
88
4.1.3.18
Daiquiri de frutas
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
Ron Blanco
Jugo de limn
Jarabe de goma
Cordial de acuerdo
sabor que se quiera
Hielo
PREPARACIN:
Medio
Daiquiri de
frutas
Escarchado
DECORACIN: con azcar
y limn
Unidades
Cantidad
Onz.
0,75
Onz.
0,25
Onz.
0,50
Onz
0,75
Colocar en una coctelera hielo y todos los ingredientes agitar

fuertemente hasta que todo se encuentre mezclado, y servir en
una copa con el borde escarchado con azcar junto a
brocheta de frutas acorde al cordial.
89
4.1.3.19
Padrino
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
Whisky
Amaretto
Hielo
PREPARACION:
1
Medio
Padrino
DECORACIN: Removedor
Unidades
Cantidad
Onz.
1,00
Onz.
0,50
Colocar hielo directamente en el vaso y todos los ingredientes

con un removedor.
90
4.1.3.20
Madrina
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
Vodka
Amaretto
Hielo
PREPARACIN:
Unidades
Onz.
Onz.
1
Medio
Madrina
Cantidad
1,00
0,50
Colocar hielo directamente en el vaso y todos los ingredientes

con un removedor.
91
4.1.3.21
Dragn verde
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
DECORACIN:
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Vodka
Crema de menta
Gaseosa de limn
Hielo
PREPARACIN:
Onz.
Onz.
Onz.
1,50
1,25
2,00
1
Alto
Dragn
verde
Twist de
limn y
cereza
Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes, agitar

fuertemente y servir en copa larga con hielo frappe. Para
decorar colocar una cereza en el interior y un twist de limn,
al final aadir gaseosa de limn.
92
4.1.3.22
Fuego rojo
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
DECORACIN:
Ingredientes
Vodka
Licor de frambuesa
Granadina
Hielo
PREPARACIN:
Unidades
Onz.
Onz.
Onz.
1
Alto
Fuego
rojo
Brocheta
de
naranja/
cereza
Cantidad
1,50
0,50
0,50

fuertemente y servir en copa coctel decorada con brocheta de
naranjas y cerezas.
93
4.1.3.23
Cuba libre
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
1
Medio
Cuba libre
Rodaja de
DECORACIN:
limn
Unidades
Cantidad
Onz.
2,00
Onz.
3,00
Ron dorado
Coca Cola
Limn
Hielo
PREPARACIN:
Colocar hielo en un vaso tummbler o vaso largo, despus
aadir el ron y la coca cola en el vaso, colocar unas gotitas de
limn y sumergir una rodaja de limn.
94
4.1.3.24
Acapulco
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
Ron Blanco
Tequila
Jugo de pia
Jugo de uva
Hielo
PREPARACIN:
1
Alto
Acapulco
Copa
DECORACIN: escarchada
Unidades
Cantidad
Onz.
0,50
Onz.
0,50
Onz.
1,50
Onz.
0,25
Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes agitar

fuertemente y servir en copa coctel decorada con brocheta de
naranjas y cerezas, con el borde escarchada con azcar y jugo
de uva.
95
4.1.3.25
Chela baby
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
1
Medio
Chela
baby
DECORACIN:
Ingredientes
Baileys
Crema de cacao
Crema de leche
Hielo
PREPARACIN:
Unidades
Onz.
Onz.
Onz.
Chocolate
rallado
Cantidad
1,00
0,50
0,75
Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes agitar

fuertemente y servir en una copa coctel escarchada con
chocolate rallado y crema de menta blanca.
96
4.1.3.26
Black russian
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
Vodka
Kaluha
Hielo
PREPARACIN:
Unidades
Onz.
Onz.
1
Alto
Black
russian
Cantidad
1,00
1,00
Colocar hielo directamente en el vaso on the rock, el vodka y el

kaluha ms un removedor.
97
4.1.3.27
White russian
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
1
Alto
White
russian
Granos de
caf
Cantidad
DECORACIN:
Ingredientes
Vodka
Kaluha
Crema de leche
Hielo
PREPARACIN:
Unidades
Onz.
Onz.
Onz.
1,00
0,75
0,75
Colocar hielo directamente en el vaso on the rock el vodka y el

kaluha ms un removedor.
98
4.1.3.28
Delirio ctrico
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
DECORACIN:
Ingredientes
Jugo de naranja
Jugo de pia
Jugo de toronja
Granadina
Hielo
PREPARACIN:
Unidades
Onz.
Onz.
Onz.
Onz.
1
Nulo
Delirio
ctrico
Brocheta
de frutas
Cantidad
3,00
2,00
1,00
1,00
Colocar los ingredientes directamente en un vaso tummbler o

largo sobre el hielo y aadir la granadina, decorar con
brocheta de frutas o con una sombrilla.
99
4.1.3.29
Nieve rosa
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Ingredientes
Crema de coco
Jugo de cereza
Jarabe de goma
Hielo
PREPARACIN:
1
Nulo
Nieve
rosa
DECORACIN:
Sombrilla
Unidades
Cantidad
Onz.
1,00
Onz.
0,50
Onz.
0,50

fuertemente y servir en un vaso tummbler con hielo, colocar
una frutilla en el borde y una sombrilla.
100
4.1.3.30
Tortuga ninja
NMERO DE
PERSONAS:
GRADO DE
ALCOHOL:
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
DECORACIN:
Ingredientes
Pltano
Kiwi
Crema de leche
Pia
Hielo
PREPARACIN:
Unidades
Cantidad
UND
UND
Onz.
Gr.
0.5
0.5
2,00
50,00
1
Nulo
Tortuga
ninja
Cereza y
hojas de
menta
Colocar hielo en la licuadora junto con los ingredientes, y

servir en un vaso on the rock decorado con una cereza en el
borde con hojas de menta.
101
4.2 Situacin del Mercado

El anlisis de la situacin de mercado para la empresa se
fundamenta en la exploracin e identificacin de tendencias
actuales, impactos de la competencia con su enfoque en
comparacin al producto y servicio a ofertarse, para as buscar la
implantacin de estrategias que permita un crecimiento y superar a
otros negocios similares.
El pblico objetivo est compuesto por personas mayores de
edad con criterio formado, que buscan ofrecer una atraccin
diferente para sus invitados durante sus eventos sociales.
Ya que Quito es un mercado donde se ha explotado varias
formas de servicios de alimentos, esta idea busca cambiar el
concepto tradicional de la presentacin y servicio de bebidas, por un
show innovador que conjugue a la presentacin de bebidas.
Para poder plantear un enfoque ms contundente de cmo
iniciar con un producto y servicio nuevo, se debe tener en cuenta
factores del entorno como son: los clientes como punto fundamental,
quienes darn impulso al negocio, siendo ellos el mercado directo al
que se busca alcanzar y as, ir estableciendo este segmento de
catering con show de flair como un servicio pionero en el mercado
ecuatoriano.
Para poder ejecutar el negocio, de ser posible, se buscar la
inversin de 3 personas para conformar la empresa que ser
constituida como compaa limitada y con acciones repartidas
equitativamente. El objetivo principal ser convertirse en un negocio
slido desde un inicio, para brindar un servicio acorde a las
expectativas que generar este servicio, ya que se aspira que el
tiempo de recuperacin de la inversin sea corto.
Los proveedores sern los colaboradores directos, dado que

existen muchas empresas que pueden proveer de insumos y
productos para elaboracin de las bebidas, pero si se debe tener en
cuenta la seriedad de los mismos y la calidad de los productos, es
102
importante que trabajen con precios justos para precautelar los

recursos de la empresa.
Dado que el crecimiento de consumo de alcohol va
incrementndose cada ao, a medida que los distintos sectores de
la poblacin tienen edad para consumir bebidas alcohlicas, se va
creando un incremento peridico y constante en las tasas de ingesta
de alcohol, en comparacin con aos anteriores ascendiendo un 6%
en el Ecuador y 15% en Latinoamrica. 28
4.3 Situacin del Producto

Los precios promedios de los productos que se ofertarn
variarn de acuerdo a lo que requiera el cliente, con un precio
promedio de $15 a $20 dlares por cuatro ccteles por persona
aproximadamente. Para asegurar la venta se firmarn contratos
despus de presentar las proformas segn los servicios
manifestados, siempre buscando superar las necesidades y
expectativas al momento de tener ese contacto con el cliente.
Los mrgenes de contribucin para la empresa ser un 70%
por bebida que es un nivel adecuado, lo que podra incrementarse al
momento de negociar con los proveedores de licores y materia
prima.
Pero se debe tener en cuenta tambin que lo ideal es manejar
productos con un alto margen de contribucin, para as tener una
mayor utilidad, y de esta forma se encuentre sobre el punto de
equilibrio pero a la par con una alta rotacin de producto, puesto que
el menor margen de contribucin por un alto nmero de ccteles
vendidos, puede ser incluso ms rentable que un producto que
tenga un mayor margen de contribucin y poca demanda.
28
103
4.4 Matriz FODA

ANLISIS
EXTERNO
ANLISIS INTERNO
F
F1: Servicio innovador y
pioneros en el mercado
ecuatoriano.
F2: Personal capacitado
y comprometido con su
trabajo.
F3: Mejores proveedores
y precios para el pblico.
F4: Ubicacin en una
zona comercial donde la
captacin de dinero es
alta
O1:
Servicio
poco
explotado en nuestro
pas
O2: Dar a conocer
nuestro servicio en el
pas
O3: El mercado est en
constante crecimiento.
O4: Captar mercado de
forma rpida y fidelizarlos
a nuestra marca ya que
no hay opciones
FO
A1: Implantacin de
proyecto similares.
A2: Incremento en el
precio de los licores.
A3: Inestabilidad del
gobierno.
A4: Juzgamiento por
parte de las religiones y
personas
que
no
consuman licor.
EFO1: Es un servicio
poco conocido, pero de
fcil adaptabilidad, lo que
derivar
en
un
crecimiento
y
posicionamiento rpido
con
tendencia
a
expandirse a todo el
pas.
EFO2: Su ubicacin nos
permite captar clientes
de forma continua que
vean y se identifiquen
con la idea
DA
D1: Proyecto fcil de

imitar
D2: Espacio limitado para
la infraestructura de la
empresa.
D3:
Carecer
de
infraestructura propia que
permitan
un
mejor
funcionamiento.
D4: Nmero considerable
de personas en la
operacin
EDA1:
No
poder
tercerizar empleados y
contratarlos de planta
con salario fijo y no por
horas
como
se
acostumbraba
EDA2: La inestabilidad
de precios y alza de
aranceles
en
las
bebidas
alcohlicas
vara el costo beneficio.
104
El anlisis FODA realizado anteriormente proporciona una

visin para identificar y analizar fortalezas junto con las debilidades
de la empresa para as corregir estos aspectos convirtiendo las
debilidades en fortalezas y a su vez tener en cuenta las amenazas
existentes en el entorno para corregirlas y transformarlas en
oportunidades de crecer y fortalecer al producto.
4.4.1 Identificacin de estrategias ofensivas
Alto = 5
Medio = 3
Bajo = 1
F1:
Servicio
innovador
y
pioneros en el
mercado
ecuatoriano.
F2: Personal
capacitado y
comprometido
con
su
trabajo.
F3:
Mejores
proveedores y
precios para
el pblico.
F4: Ubicacin
en una zona
comercial,
donde
la
captacin de
dinero es alta
TOTAL
O1:
Servicio
poco
explotado
en nuestro
pas.
O2: Dar
a
conocer
nuestro
servicio
en
el
pas.
O3:
El mercado
est
en
constante
crecimiento.
O4: Captar
mercado
de
forma
rpida
y
fidelizarlos
a nuestra
marca ya
que no hay
opciones
18
16
16
18
16
20
16
16
105
TOTAL
4.4.2 Identificacin de estrategias defensivas

A=5
M =3
B=1
D1: Proyecto
fcil de imitar
D2: Espacio
limitado para
la
infraestructur
a
de
la
empresa.
D3: Carecer
de
infraestructur
a propia que
permitan un
mejor
funcionamien
to.
D4: Nmero
considerable
de personas
en
la
operacin
TOTAL
A1:
Implantacin
de proyecto
similares.
A2:
Incremento
en el precio
de
los
licores.
10
10
A3:
A4:
Inestabilidad
del gobierno.
Juzgamiento
TOTAL
por parte de
las religiones
y
personas
que
no
consuman
licor.
14
16
La identificacin de estrategias ofensivas y defensivas de vital

importancia, ya que permiten entender la viabilidad del
proyecto en un entorno concreto, que se tiene que llevar
determinando variables y factores crticos que pueden ser
manejados con soluciones rpidas y oportunas, debido a que de
esta manera no afecta al desarrollo de la empresa.
106
4.5 Situacin Competitiva

Desde un inicio la empresa se enfocar en otorgar un servicio
de calidad y demostrar caractersticas diferenciales respecto a los
competidores indirectos, mejor rendimiento, calidad, servicios y
atencin, posicionando una imagen positiva para ganar adeptos y
clientes fieles, para lo cual se debe ir mejorando paulatinamente con
el fin de que la competencia nunca llegue a ofrecer los mismos
servicios y al mismo nivel, ya que si eso sucede desaparecera la
ventaja que diferenciaba a la empresa. Pero no solo buscando ser
diferentes se tiene ventajas, sino tambin al enfocarse en ser el
mejor dentro del segmento que se est ofertando, sin disminuir la
calidad y mejorando la imagen.
Para competir en el mercado se debe expender los productos
a precios similares que los manejados por la competencia en el caso
de que se formen y existan en un futuro, o a su vez ofrecer un
servicio a un precio ms reducido gestionando menores costos en la
productividad y elaboracin, para as obtener mejores ganancias sin
disminuir la calidad del servicio.
Un punto clave para tener una ventaja competitiva dentro de
la empresa es fidelizar al personal entregndole todo lo prometido y
dndole oportunidades de crecimiento, ya que ellos conocern las
fortalezas y debilidades del negocio y podran darlo a conocer a la
competencia, por lo cual las estrategias siempre deben ir enfocadas
en las debilidades propias y de la posible competencia para
fortalecer la idea de negocio y superar a las amenazas que puedan
presentarse.
107
4.6 Precios
El precio del producto y servicio estar ligado a la relacin
entre las partes, determinando el poder adquisitivo como uno de los
principales aspectos a tomarse en cuenta, otro factor importante es
el costo de la materia prima que se consiga de acuerdo a
negociaciones con proveedores y prestadores de servicios, en el
caso de que existan.
Todo estar ligado entre los costos de produccin que se
enfocarn en un margen de precios similar a la posible competencia,
que en algunos casos condiciona la implantacin de los mismos.
Otro factor determinante tiene relacin con lo que estaran dispuesto
a pagar los clientes.
Relacin competitiva
COSTOS
PRECIOS
CLIENTES
COMPETID
ORES
108
4.6.1 Precio en funcin de la competencia

El precio en funcin de la competencia se basa en el mercado
que es cada vez ms competitivo, puesto que en eso radica la
permanencia por largo tiempo dentro del entorno al que se enfoca.
Si se toma como base el expendio de bebidas en bares se
puede decir que la competencia condicionara de forma indirecta los
costos de la empresa, se debe enfocar en una produccin y
comercializacin eficaz.
Para lo cual se debe mantener una idea clara de los costos
de produccin y comercializacin, para lograr un buen
posicionamiento en el mercado se debe ir diferenciando el producto,
aumentando la calidad, ofreciendo promociones con un buen
manejo de la imagen, para lograr ingresar en la mente de los
consumidores.
Los precios para establecerse van a ser variables de acuerdo
a las opciones de ccteles que quieran servirse junto con el nmero
de personas y servicios adicionales que requieran los clientes, como
cantidad de producto tiempo de duracin del servicio, para as
establecer insumos necesarios al igual que personal, mediante una
cotizacin.
Costos y precios
Fuente: unt.edu.ar
109
4.7 Fichas de Costo

Constituye un instrumento que influye en la toma de
decisiones, refleja el costo de la materia prima junto con el precio
de venta sugerido, variando sus medidas, pesos, cantidades y de
esa forma acoplando el producto a las necesidades de la empresa y
del cliente, permitiendo obtener la informacin que garantiza el
anlisis ms adecuado para alcanzar resultados ms eficientes.
Tambin se lo describe como un elemento de indicadores
econmicos para clculo de costos y porcentajes a obtener en el
desarrollo de las actividades.
Ficha de costo
NMERO DE
PERSONAS:
FOTOGRAFA
GRADO DE ALCOHOL:
NOMBRE DE LA
BEBIDA:
DECORACIN:
Ingredientes Unidades Cantidad Costo unitario
PREPARACIN:
Costo Neto
5 % varios
Costo Total
Costo por Pax
Precio de
venta
%Costo de
venta
110
Costo
total
4.7.1 Ficha de costo coctel Vodka Amour

Cuadro N. 31 Ficha de costo
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA:
Vodka
amour
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Cerezas.
Costo
total
Vodka
Crema de
Banano
Crema de
Leche
Onz.
1,00
0,64
0,64
Onz.
0,75
0,33
0,33
Onz.
0,75
0,08
0,08
DECORACIN:
Hielo
PREPARACIN:
Costo Neto
Colocar todos los ingredientes en la
coctelera con hielo agitar fuertemente
5 % varios
1,05
hasta que se mezclen todos los
Costo Total
1,10
ingredientes, se coloca en una copa
Costo por Pax
1,10
para coctel y se sirve decorando con
Precio de venta
3,68
cerezas.
%Costo de
30%
111
0,05
venta
4.7.2 Ficha de costo coctel Caipiria

NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Medio
Caipiria
DECORACIN:
Twist de
limn
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Cachaza
Onz.
1,50
1,09
1,09
Limones
UND
2,00
0,10
0,10
Jarabe de goma
Onz.
1,50
0,14
0,14
Hielo picado
PREPARACION:
Costo Neto
1,33
Poner los limones cortados en cuartos,
5 % varios
0,07
sobre esto colocamos el jarabe de goma
Costo Total
1,40
y se machaca enrgicamente, se coloca el
Costo por Pax

Precio de
venta
%Costo de
venta
1,40
hielo y la cachaza, todo se lo realiza directo

en el vaso a servir, se decora con twist de
limn.
112
4,66
30%
4.7.3 Ficha de costo coctel Apple Martini

NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Alto
Apple
martini
Manzana
DECORACIN:
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Vodka
Onz.
2,00
1,28
1,28
Licor de manzana
Onz.
0,75
0,33
0,33
Hielo
PREPARACION:
Costo Neto
Colocar hielo en el vaso mezclador aadir
el vodka, el licor de manzana y
5 % varios
mezclar con la cuchara mezcladora hasta
Costo Total
que la bebida se enfre, se coloca en una
Costo por Pax
copa de martini y se decora con manzana
Precio de venta
%Costo de
venta
en el borde.
113
1,61
0,08
1,69
1,69
5,64
30%
4.7.4 Ficha de costo coctel Perfect Martini

NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
Ingredientes
1
Alto
Perfect
martini
DECORACIN:
Twist de
limn
Unidades Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Gin
Onz.
0,75
0,58
0,58
Vermouth seco
Onz.
0,75
0,32
0,32
Vermouth rojo
Onz.
0,75
0,32
0,32
PREPARACION:
Costo Neto
Colocar hielo en el vaso mezclador aadir
el gin, el vermouth seco y el
5 % varios
1,22
vermouth rojo, mezclar con la cuchara
Costo Total
1,28
mezcladora hasta que la bebida se enfre
Costo por Pax
1,28
y colocar en una copa de martini, se
Precio de venta
4,27
decora con un twist de limn
%Costo de venta
30%
Hielo
114
0,06
4.7.5 Ficha de costo coctel Dry Martini

NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Alto
Dry
martini
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Aceituna
Costo
total
Gin
Onz.
1,75
1,35
1,35
Vermouth seco
Onz.
0,25
0,11
0,11
DECORACIN:
Hielo
PREPARACIN:
Costo Neto
1,46
Colocar hielo en el vaso mezclador, aadir
5 % varios
0,07
el gin, el vermouth seco y mezclar con la
Costo Total
1,53
cuchara mezcladora hasta que la bebida se
Costo por Pax
1,53
enfre. Colocar en una copa de martini y
Precio de venta
%Costo de
venta
5,11
decorar con aceitunas en el interior.

115
30%
4.7.6 Ficha de costo coctel Sweet Martini

NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Alto
Sweet
martini
Cereza roja
DECORACIN:
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Gin
Onz.
1,50
1,16
1,16
Vermouth rojo
Onz.
0,50
0,22
0,22
PREPARACIN:
Colocar hielo en el vaso mezclador,
aadir el gin, el vermouth rojo y
Costo Neto
1,38
5 % varios
0,07
se mezcla con la cuchara mezcladora
Costo Total
1,45
hasta que la bebida se enfre,
Costo por Pax
1,45
colocar en una copa de martini
Precio de venta
4,83
y decorar con una cereza roja.
%Costo de venta
30%
Hielo
116
4.7.7 Ficha de costo coctel Grasshopper o Saltamontes

NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
DECORACIN:
1
Medio
Grasshopper
o saltamontes
Cereza roja y
hojas de
menta
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Brandy
Crema de
cacao blanca
Crema de
leche
Crema de
menta
Onz.
0,25
0,23
0,23
Onz.
0,75
0,33
0,33
Onz.
0,75
0,08
0,08
Onz.
0,50
0,15
0,15
Hielo
PREPARACIN:
coctelera con hielo, agitar fuertemente
Costo Neto
0,79
5 % varios
0,04
Costo Total
0,83
ingredientes, colocar en una copa
Costo por Pax
0,83
para coctel alta y decorar colocando

hojas de menta y una cereza en el
borde.
Precio de venta
2,77
%Costo de venta
30%
117
4.7.8 Ficha de costo coctel Pink Lady

NMERO DE PERSONAS:
Medio
GRADO DE ALCOHOL:
Unidades Cantidad
Pink lady
Cereza roja
DECORACIN:
Ingredientes
Costo Unitario
Costo total
Gin
Onz.
1,25
0,96
0,96
Crema de Leche
Onz.
0,75
0,08
0,08
Granadina
Onz.
0,50
0,05
0,05
Hielo
PREPARACIN:
Costo Neto
1,09
5 % varios
0,05
Costo Total
1,14
Costo por Pax
1,14
para coctel alta y decorar colocando

una cereza en el borde con sombrilla
(opcional).
Precio de venta
3,82
%Costo de
30%
118
venta
4.7.9 Ficha de costo coctel Pink Lady II

NMERO DE PERSONAS:
Medio
GRADO DE ALCOHOL:
Ingredientes
Pink lady II
DECORACIN:
Cereza roja
Unidades Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Gin
Onz.
0,75
0,58
0,58
Triple sec
Onz.
0,50
0,20
0,20
Granadina
Onz.
0,50
0,05
0,05
Jugo de limn
Onz.
0,25
0,01
0,01
Hielo
PREPARACIN:
Costo Neto
0,84
5 % varios
0,04
Costo Total
0,88
elementos, colocar en una copa
Costo por Pax
0,88
para coctel y decorar colocando
Precio de venta
2,94
una cereza en el interior de la bebida.
%Costo de
30%
119
venta
4.7.10
Ficha de costo coctel Green Lady
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
DECORACIN:
1
Medio
Green lady
Twist de
limn
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Gin
Onz.
0,75
0,58
0,58
Triple sec
Crema de
menta
Jugo de
limn
Jarabe de
goma
Hielo
Onz.
0,50
0,20
0,20
Onz.
0,25
0,07
0,07
Onz.
0,25
0,01
0,01
Onz.
0,25
0,02
0,02
PREPARACIN:
Costo Neto
0,88
5 % varios
0,04
Costo Total
0,92
ingredientes, colocar en una copa para Costo por Pax
0,92
coctel y decorar colocando un twist

de limn presionando un poco para
aromatizar.
Precio de venta
3,08
%Costo de venta
30%
120
4.7.11
Ficha de costo coctel White Lady
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
Ingredientes
1
Medio
White Lady
DECORACIN:
Cereza roja
Unidades Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Gin
Onz.
0,75
0,58
0,58
Triple sec
Onz.
0,50
0,20
0,20
Jugo de limn
Onz.
0,50
0,02
0,02
Jarabe de goma
Onz.
0,25
0,02
0,02
PREPARACIN:
Costo Neto
0,82
5 % varios
0,04
Costo Total
0,86
ingredientes, se coloca en una copa
Costo por Pax
0,86
para coctel y se decora colocando
Precio de venta
2,87
una cereza en el bode de la copa.
%Costo de venta
30%
Hielo
121
4.7.12
Ficha de costo coctel Margarita
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
DECORACIN:
1
Medio
Margarita
Escarchado
con limn y
sal
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Tequila
Onz.
1,50
1,32
1,32
Triple sec
Jugo de
limn
Onz.
0,25
0,10
0,10
Onz.
0,25
0,01
0,01
Hielo
PREPARACIN:
Costo Neto
1,49
5 % varios
0,07
Costo Total
1,56
Costo por Pax
1,56
margarita previamente escarchada con Precio de venta

sal y limn, y una rodaja de limn en el
borde.
%Costo de venta
122
5,22
30%
4.7.13
Ficha de costo coctel Medias de seda
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
DECORACIN:
1
Alto
Medias de
seda
Canela
sobre hielo
frappe
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Tequila
Crema de
cacao blanco
Crema de
leche
Onz.
1,50
1,32
1,32
Onz.
0,50
0,22
0,22
Onz.
2,50
0,28
0,28
Granadina
Onz.
0,25
0,02
0,02
Hielo
PREPARACIN:
Colocar en una coctelera hielo, tequila,
junto con la crema de cacao y
Costo Neto
1,84
5 % varios
0,09
crema de leche, aadir el dash
Costo Total
1,93
de granadina y agitar fuertemente,
Costo por Pax
1,93
colocar en una copa redonda el hielo

frappe y al verter el contenido agregar
granadina
Precio de venta
6,44
%Costo de venta
30%
123
4.7.14
Ficha de costo coctel Tequila Sunrise
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
DECORACIN:
1
Medio
Tequila
sunrise
Sorbete y
rodaja de
naranja
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Tequila
Onz.
1,50
1,32
1,32
Granadina
Jugo de
naranja
Onz.
0,50
0,05
0,05
Onz.
2,50
0,12
0,12
Hielo
PREPARACIN:
Colocar todos los ingredientes de
forma directa en un vaso tummbler o
largo
Costo Neto
1,49
5 % varios
0,07
dejando hasta el final la granadina
Costo Total
1,56
para dar un matiz diferente decorando
Costo por Pax
1,56
con un rodaja de naranja y sorbetes
Precio de venta
5,22
coloridos.
%Costo de venta
30%
124
4.7.15
Ficha de costo coctel Pia Colada
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
DECORACIN:
1
Medio
Pia colada
Brocheta de
pia y
cerezas
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Ron
Onz.
3,00
1,01
1,01
Jugo de pia
Onz.
4,00
0,31
0,31
Licor de cacao
Onz.
0,50
0,22
0,22
Bola de helado
Jarabe de
azcar
UND
0,50
0,09
0,09
Onz.
0,50
0,05
0,05
PREPARACIN:
Se colocan todos los ingredientes en la
licuadora por algunos segundos hasta
Costo Neto
1,68
5 % varios
0,08
que se encuentre homogneo y se coloca
Costo Total
1,76
en una copa alta y ancha o a su vez, la
Costo por Pax
1,76
decoracin puede variar colocando
Precio de venta
5,88
en la corteza de la misma pia.
%Costo de venta
30%
125
4.7.16
Ficha de costo coctel Destornillador
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Medio
Destornillador
Twist de
naranja y
cerezas
DECORACIN:
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Vodka
Jugo de
naranja
Onz.
2,00
1,28
1,28
Onz.
4,00
0,19
0,19
PREPARACIN:
Colocar hielo en un vaso tummbler o
vaso largo, colocar el vodka junto
Costo Neto
1,47
5 % varios
0,07
con el jugo de naranja, sobre el
Costo Total
1,54
mismo colocar el twist de naranja
Costo por Pax
1,54
y con una cereza y hojas de menta
Precio de venta
5,15
realzar la presentacin
%Costo de venta
30%
126
4.7.17
Ficha de costo coctel Daiquiri
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Medio
Daiquiri
Escarchado
con azcar y
limn
DECORACIN:
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Ron Blanco
Onz.
1,50
0,66
0,66
Jugo de limn
Onz.
0,50
0,02
0,02
Jarabe de goma
Onz.
0,50
0,05
0,05
Costo Neto
0,73
Hielo
PREPARACIN:
Colocar en una coctelera hielo y todos los
ingredientes agitar fuertemente hasta que
todo se encuentre homogneo ,y se
procede a servir en una copa con el borde
5 % varios
0,04
Costo Total
0,77
escarchado con azcar y limn junto con
Costo por Pax
0,77
un twist de limn en el borde.
Precio de venta
2,56
%Costo de venta
30%
127
4.7.18
Ficha de costo coctel Daiquiri de frutas
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
DECORACIN:
1
Medio
Daiquiri de
frutas
Escarchado
con azcar y
limn
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Ron Blanco
Onz.
0,75
0,33
0,33
Jugo de limn
Onz.
0,25
0,01
0,01
Jarabe de goma
Cordial de
acuerdo al sabor
que se quiera
Onz.
0,50
0,05
0,05
Onz.
0,75
0,43
0,43
Costo Neto
0,82
Hielo
PREPARACIN:
Colocar en una coctelera hielo y todos los
ingredientes agitar fuertemente hasta que
todo se encuentre mezclado , se sirve
5 % varios
0,04
Costo Total
0,86
en una copa con el borde escarchado con
Costo por Pax
0,86
azcar junto a brochetas de frutas acorde
Precio de venta
2,87
al cordial.
%Costo de venta
30%
128
4.7.19
Ficha de costo coctel Padrino
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Medio
Padrino
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Removedor
Costo
total
Whisky
Onz.
1,00
0,83
0,83
Amaretto
Onz.
0,50
0,28
0,28
DECORACIN:
Hielo
PREPARACIN:
Costo Neto
1,11
Colocar hielo directamente en el vaso y
5 % varios
0,06
todos los ingredientes con un
Costo Total
1,17
removedor.
Costo por Pax
1,17
Precio de venta
3,89
%Costo de venta
30%
129
4.7.20
Ficha de costo coctel Madrina
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Medio
Madrina
Removedor
DECORACIN:
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Vodka
Onz.
1,00
0,64
0,64
Amaretto
Onz.
0,50
0,28
0,28
Hielo
PREPARACIN:
Costo Neto
0,92
Colocar hielo directamente en el vaso y
5 % varios
0,05
todos los ingredientes ms un
Costo Total
0,97
removedor.
Costo por Pax
0,97
Precio de venta
3,22
%Costo de venta
30%
130
4.7.21
Ficha de costo coctel Dragn Verde
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
DECORACIN:
1
Alto
Dragn verde
Twist de
limn y
cereza
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Vodka
Crema de
menta
Gaseosa de
limn
Onz.
1,50
0,96
0,96
Onz.
1,25
0,36
0,36
Onz.
2,00
0,03
0,03
Hielo
PREPARACIN:
Colocar hielo en la coctelera con los
ingredientes, agitar fuertemente y
Costo Neto
1,35
5 % varios
0,07
servir en copa larga con hielo frappe,
Costo Total
1,42
para decorar colocar una cereza en
Costo por Pax
1,42
el interior y un twist de limn, al final se
Precio de venta
4,73
aade la gaseosa de limn.
%Costo de venta
30%
131
4.7.22
Ficha de costo coctel Fuego Rojo
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Alto
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Fuego rojo
Brocheta
de naranja/
cereza
Costo
total
Vodka
Licor de
frambuesa
Onz.
1,50
0,96
0,96
Onz.
0,50
0,15
0,15
Granadina
Onz.
0,50
0,05
0,05
DECORACIN:
Hielo
PREPARACION:
Costo Neto
1,16
5 % varios
0,06
ingredientes agitar fuertemente y
Costo Total
1,22
servir en copa coctel decorada con
Costo por Pax
1,22
brocheta de naranjas y cerezas.
Precio de venta
4,06
%Costo de venta
30%
132
4.7.23
Ficha de costo coctel Cuba libre
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Medio
Cuba libre
DECORACIN:
Rodaja de
limn
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Ron dorado
Onz.
2,00
1,09
1,09
Coca Cola
Onz.
3,00
0,05
0,05
Limn
Hielo
PREPARACIN:
Costo Neto
1,14
Colocar hielo en un vaso tummbler o
5 % varios
0,06
vaso largo, despus aadir el ron y la
Costo Total
1,20
coca cola en el vaso, colocar unas
Costo por Pax
1,20
gotitas de limn y se sumerge una
Precio de venta
3,99
rodaja de limn.
%Costo de venta
30%
133
4.7.24
Ficha de costo Coctel Acapulco
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Alto
Acapulco
Copa
escarchada
DECORACIN:
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo unitario
Costo total
Ron Blanco
Onz.
0,50
0,22
0,22
Tequila
Onz.
0,50
0,44
0,44
Jugo de pia
Onz.
1,50
0,12
0,12
Jugo de uva
Hielo
Onz.
0,25
0,02
0,02
PREPARACION:
Costo Neto
0,80
5 % varios
0,04
ingredientes agitar fuertemente y servir
Costo Total
0,84
en copa coctel decorada con brocheta
Costo por Pax
0,84
de naranjas y cerezas con el borde
Precio de venta
2,80
escarchada con azcar y jugo de uva
%Costo de venta
30%
134
4.7.25
Ficha de costo Coctel Chela Baby
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
DECORACIN:
1
Medio
Chela baby
Chocolate
rallado
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Baileys
Crema de
cacao
Crema de
leche
Onz.
1,00
1,28
1,28
Onz.
0,50
0,22
0,22
Onz.
0,75
0,08
0,08
Hielo
PREPARACIN:
Costo Neto
1,58
5 % varios
0,08
Ingredientes, agitar fuertemente y
Costo Total
1,66
servir en una copa coctel escarchada
Costo por Pax
1,66
con chocolate y crema de menta
Precio de venta
5,53
blanca
%Costo de venta
30%
135
4.7.26
Ficha de costo coctel Black Russian
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Alto
Black
russian
Removedor
DECORACIN:
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Vodka
Onz.
1,00
0,64
0,64
Kaluha
Onz.
1,00
1,06
1,06
Hielo
PREPARACIN:
Costo Neto
1,70
Colocar hielo directamente en el vaso
5 % varios
0,09
on the rock el vodka, y el kaluha junto
Costo Total
1,79
con un removedor.
Costo por Pax
1,79
Precio de venta
5,95
%Costo de venta
30%
136
4.7.27
Ficha de costo coctel White Russian
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Alto
White russian
Granos de
caf
DECORACIN:
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Vodka
Onz.
1,00
0,64
0,64
Kaluha
Crema de
leche
Onz.
0,50
0,53
0,53
Onz.
0,50
0,06
0,06
Hielo
PREPARACIN:
Costo Neto
1,23
5 % varios
0,06
Ingredientes, agitar fuertemente y servir Costo Total
1,29
en un vaso on the rocks con hielo,
1,29
Costo por Pax
colocar granos de caf y un removedor. Precio de venta

%Costo de venta
137
4,31
30%
4.7.28
Ficha de costo coctel Delirio Ctrico
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
1
Nulo
Delirio
ctrico
Brocheta de
frutas
DECORACIN:
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Jugo de Naranja
Onz.
3,00
0,15
0,15
Jugo de Pia
Onz.
2,00
0,16
0,16
Jugo de Toronja
Onz.
1,00
0,08
0,08
Granadina
Onz.
1,00
0,09
0,09
Costo Neto
0,48
Colocar los ingredientes directamente en
5 % varios
0,02
un vaso tummbler o largo sobre el
Costo Total
0,50
hielo y aadir la granadina, se decora
Costo por Pax
0,50
con brocheta de frutas o sombrillas
Precio de venta
1,68
%Costo de venta
30%
Hielo
PREPARACIN:
138
4.7.29
Ficha de costo Coctel Nieve Rosa
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
Nulo
Nieve
rosa
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Sombrilla
Costo
total
Crema de coco
Onz.
1,00
0,32
0,32
Jugo de Cereza
Onz.
0,50
0,04
0,04
Jarabe de goma
Onz.
0,50
0,05
0,05
DECORACIN:
Hielo
PREPARACIN:
Costo Neto
0,41
5 % varios
0,02
Ingredientes, agitar fuertemente y servir
Costo Total
0,43
en un vaso tummbler con hielo colocar
Costo por Pax
0,43
una fresa en el borde y sombrillas
Precio de venta
1,44
%Costo de venta
30%
139
4.7.30
Ficha de costo Coctel Tortuga Ninja
NMERO DE PERSONAS:
GRADO DE ALCOHOL:
DECORACIN:
1
Nulo
Tortuga
ninja
Cereza y
hojas de
menta
Ingredientes
Unidades
Cantidad
Costo Unitario
Costo total
Pltano
UND
0,50
0,05
0,05
Kiwi
Crema de
leche
UND
0,50
0,20
0,20
Onz.
2,00
0,22
0,22
Pia
kg.
0,08
0,02
0,02
Hielo
PREPARACIN:
Costo Neto
0,49
Colocar hielo en la licuadora junto con
5 % varios
0,02
los ingredientes y servir en un vaso
Costo Total
0,51
on the rock decorado con una cereza y
Costo por Pax
0,51
en el borde con hojas de menta
Precio de venta
1,72
%Costo de venta
30%
140
4.8
Emplazamiento
Se busca estar en lugares cercanos a clientes potenciales por

lo cual se escogi la zona norte por ser una de las ms concurridas,
ya que se denomina como centro de negocios por tener a sus
alrededores varias empresas centros comerciales, y en general
lugares que se marcan como sitios de encuentro.
En la bsqueda de la plaza donde se desarrollar la idea se
debe tener en cuenta aspectos relevantes como el tipo de cliente
que se busca captar, lugares donde se asienta la competencia, en el
caso de que exista; y en la etapa ecolgica que se est
desarrollando a nivel mundial se debe tener en cuenta el impacto
ambiental que el catering de cocteles pueda llegar a producir, todo
esto se debe fundamentar dentro de idea de negocio que se quiere
busca implantar en el mercado con el fin de que perdure.
La empresa por comodidad de los interesados se establecer
en, bodegas y la oficina donde se pueda recibir a los clientes, esto
debe ser en la zona norte (Sector la Carolina), como se mencion
anteriormente ya que aqu hay circulacin constante de clientes
potenciales, pero la meta a corto plazo es llegar a cubrir a toda la
provincia de Pichincha con este producto, con la finalidad de
expandirse.
Fotografa N.17 Edificio ubicado en la Av.Shyris y Finlandia
141
4.8.1 Mapa de la zona a ubicarse el proyecto

Mapa N. 1 Zona Norte de Quito
Fuente: www.nationsonline.org/oneworld/map/google_map_Quito.htm
142
4.8.2 Croquis de la zona a ubicarse el proyecto

Croquis N. 1 Zona Norte de Quito
Fuente: www.map.in-quito.com
143
4.9 Promocin y Comercializacin del Producto
4.9.1 Promocin
Mediante el correcto y adecuado manejo de la promocin se
lograr incrementar paulatinamente el consumo del producto entre
el pblico objetivo de Quito.
Desde que comience a funcionar el negocio se trabajar por
lograr una imagen confiable, animando a los posibles compradores
a buscar el producto que se ofrece y as ganar presencia en el
mercado, a travs de la publicidad boca a boca.
Para promocionar el producto se va a emplear el marketing
directo, a travs de la difusin de los productos en medios de
comunicacin de uso masivo y frecuente, as como tambin en
internet y radio.
4.9.1.1
Internet
Al ser un medio masivo ayudar a difundir al producto a gran

cantidad de clientes. La promocin ser a travs de un soporte de
mensajes publicitarios, pgina de internet institucional y redes
sociales de alto impacto.
4.9.1.2
Radio
La radio ser un medio excelente para difundir el servicio.

Realizaremos cuas de bajo costo para posicionar la marca y el
nombre de la empresa entre los clientes.
144
4.10 Herramientas de Promocin de Ventas
Fotografa N.18 Formas de promocin, muestras.
Son propuestas que ayudan a la promocin del producto,

buscan que los clientes sientan que las empresas se preocupan por
sus necesidades, en bsqueda de la satisfaccin y fidelidad, para
as ir sentando precedentes que a la larga sean una ayuda para
posicionarnos en la mente de los clientes, creando un mayor ndice
de adeptos al producto.
4.10.1
Muestras
Entrega gratuita y limitada de un producto o servicio, se

emplea para que el consumidor pueda conocer y palpar las
caractersticas del producto o servicio y as tener una idea clara.
4.10.2
Cupones
Vales certificados que pueden ser utilizados para pagar parte

del precio del producto o servicio, esto se utiliza para captar la
atencin de los consumidores, ya que se vuelve llamativo para los
clientes los descuentos o los tickets que cubren una parte del costo.
145
4.10.3
Reembolsos
Oferta de devolucin de parte del dinero pagado como un

descuento por el producto o servicio en la compra siguiente, esto
crea fidelidad de los clientes.
4.10.4
Precio de paquete
Negociacin de los precios marcados en las proformas, a

travs de este mecanismo la empresa puede presentar una
diversidad de valores de acuerdo a los servicios que requiera el
cliente, y negociar hasta que ambas partes queden satisfechas.
4.10.5
Premios
Entrega de gratuidades o precios reducidos que se agregan

a los productos, con el fin de captar clientes o mantenerlos
complacidos, mostrndoles lo importante que son para la empresa,
hacindolos sentir especiales.
4.10.6
Regalos publicitarios
Artculos tiles para los visitantes y consumidores con la

marca o logo de la empresa que se entregan gratuitamente a los
clientes, haciendo publicidad de la empresa expandiendo el nombre
y servicio que oferta.
146
4.10.7
Premios a la fidelidad
Premios por el uso habitual del servicio que entrega la

empresa, reconociendo la preferencia por la marca a los
consumidores.
4.10.8
Promocin en el lugar de ventas
Exposiciones y demostraciones en el punto de venta,

entregando cupones de descuentos u ofertando promociones del
servicio que motiven al cliente para contratar el servicio.
4.10.9
Descuentos
Reduccin del precio del producto, vlido por un tiempo, con

este mecanismo se atrae la atencin de los consumidores
ofrecindoles mejores ofertas.
4.10.10
Eventos
Ferias y convenciones para promocionar y mostrar el

producto. Es una herramienta indispensable cuando se quiere dar a
conocer en el mercado un servicio, ya que es una plataforma para
hacer contactos y generar ventas.
4.10.11
Internet
El internet tambin es una herramienta vital para la promocin

de ventas en lnea y publicidad de un producto o servicio por el gran
alcance que tiene, a travs de un soporte de mensajes publicitarios,
pgina de internet institucional y redes sociales de alto impacto.
147
Las herramientas de promocin de ventas antes mencionadas

ayudarn a mejorar la demanda para conseguir posicionar el
nombre de la empresa en un corto periodo de tiempo en el mercado,
con la finalidad de ir creciendo y atrayendo nuevos clientes,
tomando en cuenta lo que ofrece la posible competencia, para no
puedan llegar a igualar al producto que se est ofertando.
4.11 Distribucin y Comercializacin por Canales

El canal de distribucin, a travs del cual se pondra en el
mercado el producto ser dinmico y competitivo, para hacer frente
a la competencia, y de esa forma la empresa se convierta en
pionera de esta idea de negocio y servicio, que influir para cambiar
los hbitos tradicionales de consumo de bebidas alcohlicas y no
alcohlicas.
El canal de distribucin ser directo ya que no existirn
intermediarios, sino al contrario, todo se resumir en agilidad de
servicio. Al momento de contratar el servicio se crear el vnculo que
permitir llegar al lugar directo del evento, sin embargo, se
manejarn proveedores y prestadores de servicio que influirn en el
campo de accin.
148
Distribucin por canales del producto
Proveedores
Distribuidores
y
Productores
Cliente que
solicite el
servicio
Elaborado: por Franklyn Gilces
149
CAPTULO V
5.
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
5.1 Lineamientos Estratgicos de la Organizacin

En el proceso de desarrollo de la empresa es donde se alan
los medios tcnicos, factores humanos y factores financieros que
son elementos claves para alcanzar un fin nico de forma
estructural.
Para mantener una adecuada organizacin dentro de la
compaa se debe delimitar desde el inicio las funciones,
actividades y puestos de trabajo que ocuparan los empleados,
asimismo, se delimitar la lnea jerrquica para que exista un
control y buen funcionamiento de todos los colaboradores que se
contraten y formen parte de la empresa.
Para el buen funcionamiento organizacional del negocio se
debe crear una cultura empresarial, que se refiere a determinar las
maneras de actuar por parte de las personas que conformen la
empresa marcando pautas y estrategias a seguir, para que todo
funcione con un solo fin, buscando el fortalecimiento, adaptacin en
el medio y crecimiento institucional.
Tambin se debe tener en cuenta que la empresa de catering
de bebidas debe delimitar las tareas de forma especfica para que
no existan confusiones dentro del desarrollo de las actividades de
los empleados, sumado con los objetivos trazados de la compaa,
para la consecucin de metas propuestas y logros en corto plazo,
por tratarse de una idea nueva y que en el pas todava aun no se
ha desarrollado.
150
La empresa se enfocar en la estructura de grupos con jefes

y empleados para en conjunto ir desarrollando nuevas ideas que
deriven en cambios para crecimiento y afianzamiento constante,
conformando un grupo de trabajo cuyo fin sea el crecimiento
personal y por ende el de la empresa.
5.1.1 Misin de la empresa

La misin de la empresa es ofrecer un nuevo e innovador
servicio de calidad encaminado a proporcionar a nuestros clientes,
satisfaccin y recreacin dentro del mundo de la coctelera,
conjugando el desarrollo eficiente y equilibrado de las actividades
productivas con las polticas ambientales y sociales.
Proporcionando las mejores soluciones integrales y
satisfaciendo profesionalmente los requerimientos exclusivos del
sector, convirtindonos en la primera opcin de entretenimiento y
servicio conjugado.
5.1.2 Visin de la empresa

Ser una empresa que ofrezca excelencia y mejoramiento en
el servicio de catering de bebidas y show, preparados para
reaccionar con eficiencia y oportunidad a los cambios y exigencias
del mercado, trabajando para proporcionar a los clientes la mxima
satisfaccin en los servicios contratados por ellos.
Reconociendo la importancia de la conservacin del medio
ambiente, como un recurso para satisfacer las necesidades de las
generaciones futuras.
151
5.1.3 Polticas de la empresa

Entre las polticas que adoptar la empresa estarn:
Mantener todas las reas, insumos y equipos en una perfecta

pulcritud, con lo que se ofrecer una buena imagen hacia los
clientes.
Puntualidad y agilidad en el servicio.
Ofrecer una sonrisa clida y una actitud entusiasta
demostrando la alegra que representa un show de flair, para
as hacer de cada evento algo nico e insuperable, ya que un
cliente recuerda ms un servicio malo que un servicio bueno.
Contratar personal profesional y calificado.
Utilizar elementos que garanticen la integridad del personal y
clientes, elaborando los productos con recetas, evitando
desperdicios y entregando algo nico en su tipo.
Encomendar a los colaboradores las responsabilidades de
forma equitativa, ya que la empresa debe ser un lugar
divertido para trabajar, actuando con honestidad y buen
criterio, para as mostrar el profesionalismo de la empresa.
152
5.1.4 Valores empresariales
5.1.4.1
Calidad
Delimitar desde el principio, la cadena de responsabilidades,

para la bsqueda de la satisfaccin de las necesidades del cliente,
logrando resultados al menor costo de produccin, optimizando la
utilizacin de recursos, sin afectar la calidad.
5.1.4.2
Moralidad en los actos
Actuar respetando la ley, sin incurrir en actos deshonestos,

de dudosa negociacin o actos impdicos, respetando el derecho
de todas las personas y evitando sacar ventaja de la posicin en la
que se encuentre la empresa.
5.1.4.3
Servicio al cliente
Involucra un alto sentido de colaboracin y atencin

proactiva a clientes internos y externos, siendo clidos en la
atencin y demostrando gentileza y carisma en todo momento.
5.1.4.4
Respeto al ambiente
Actuar en armona con el entorno ecolgico, promoviendo la

conservacin de la naturaleza, requerimiento bsico para lograr
mejores condiciones de vida en el futuro reciclando los desperdicios
generados y respetando las emisiones de ruido para as no afectar
al medio en el que se est situado.
153
5.1.4.5
Seguridad
Buscar la seguridad e idoneidad en el desempeo de las

labores, cuidando la vida y la salud de las personas y el buen uso
de los recursos disponibles.
5.1.4.6
Trabajo en equipo
Integrar al personal en las metas empresariales, generando

el inters colectivo en la bsqueda de resultados, con el propsito
de lograr un buen clima laboral.
5.2 Estructura Administrativa

Segn el estudio que se realiz previamente, se lleg a
determinar que el personal que se contratar sern 12 personas,
para el desarrollo tanto administrativo como operativo del negocio,
ya que se requiere entregar una atencin adecuada a los clientes.
Rigindose a lo que establece y manda la ley los empleados
percibirn un salario acorde a sus capacidades y logros, ms los
beneficios respectivos, de esta manera no se perjudicar a las
personas que colaboran con nosotros, sino todo lo contrario; podrn
desarrollarse y seguir creciendo de acuerdo a la aceptacin que
tengan los clientes del servicio, claro est que se manejar un
personal calificado para que cumpla su trabajo de una manera
eficaz.
Segn lo detallado anteriormente la empresa va a constar de
los siguientes departamentos:
Gerencia Administrativa
Administracin Financiera
Limpieza y Mantenimiento
Personal Operativo
Personal de A&B
Servicio y Ventas
154
5.2.1 Organigrama de la estructura organizacional
155
5.2.2 Diagrama de procesos del servicio
156
5.2.2.1
Procedimientos gestin administrativa
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
MACRO PROCESO: GESTIN

ADMINISTRATIVA
PROCESOS SUSTANTIVOS:
Emisin de polticas de servicio y
funcionamiento.
Revisin y aprobacin de
proformas para clientes.
OBJETIVO:
Emitir de las polticas y estrategias para la

ejecucin del servicio que garantice la satisfaccin
de los consumidores
RESPONSABLE:
Ventas y servicio al cliente
FRECUENCIA:
Variable
ENTRADA:
Proveedor:
Mercado local
Clientes:
Personas que
establecimiento
Producto:
Servicio de catering de ccteles y

show flair.
Tecnolgicos:
Recursos informticos.
HUMANOS:
SALIDA:
RECURSOS:
NORMATIVIDAD: N/A
157
ingresen
al
PROCEDIMIENTO
No TAREAS
RESPONSABLE
Revisin de proformas presentadas para definir

personal necesario.
Controlar los recursos materiales, humanos y
financieros.
Organizar, sistematizar, elaborar e implementar Gerente
procedimientos y sistemas de trabajo.
administrativo
Fijar polticas y estrategias para contribuir a conservar
y mejorar el ambiente laboral.
Generar convenios con diferentes instituciones y
personas
Revisin de informes
Emisin y redaccin de proformas

Promocin de servicio
Contador
*** FIN DEL PROCEDIMIENTO ***
158
Ventas y servicio
al cliente
5.2.2.2
Procedimientos gestin de ventas
MACRO PROCESO: GESTIN DE

VENTAS
Emisin de proformas
Emisin de facturas
Descripcin y ventas del servicio
OBJETIVO:
Dirigir la venta de servicios y productos generando

ingresos
RESPONSABLE:
FRECUENCIA:
Diaria
ENTRADA:
Proveedor:
Mercado local
Clientes:
Personas que
establecimiento
Producto:
Servicio de catering, ccteles y

show flair.
Tecnolgicos:
Recursos informticos.
Humanos:
SALIDA:
RECURSOS:
NORMATIVIDAD: N/A
159
ingresen
al
PROCEDIMIENTO
No TAREAS
RESPONSABLE
Negociaciones y ventas empresariales

Revisin de informe de ventas
Revisin de informes
Gerente
Administrativo
Contador
Cotizacin del servicio y producto

Presentacin demostrativa del servicio
Venta del servicio
Cierre de la venta
Creacin de informe de ventas
160
Ventas y servicio
al cliente
5.2.2.3
Procedimientos gestin de limpieza y

mantenimiento

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
Limpieza del local
Mantenimiento de las
instalaciones
Verificacin de equipos
OBJETIVO:
Mantener un ambiente de trabajo impecable y en

orden junto con los
equipos en buen
funcionamiento.
RESPONSABLE:
FRECUENCIA:
Diaria
ENTRADA:
Proveedor:
Mercado local
Clientes:
Personas que
establecimiento
Producto:

show flair.
Tecnolgicos:
Equipos de amplificacin y
materiales elctricos/electrnicos
Humanos:
SALIDA:
RECURSOS:
NORMATIVIDAD: N/A
161
ingresen
al
PROCEDIMIENTO
No TAREAS
1
RESPONSABLE
Revisin de instalaciones de la empresa y sus reas

Revisin de requisiciones
Mantener todas las instalaciones limpias
Traslado de desechos a los basureros del edificio
Limpieza de muebles y dems objetos
Chequear y dar mantenimiento a los equipos
Verificar stock de los productos de limpieza
Hacer requisiciones de productos de limpieza
Instalacin de equipos
162
Gerente
Administrativo
Limpieza
mantenimiento
5.2.2.4
Procedimientos gestin de desarrollo de

eventos

DESARROLLO DE EVENTOS
Coordinacin de productos
Coordinacin de transporte
Coordinacin de evento
OBJETIVO:
Entregar un servicio acorde a los requerimientos
RESPONSABLE:
Bartender
Mesero
FRECUENCIA:
Semanal, diaria
ENTRADA:
Proveedor:
Mercado local
Clientes:
Personas que esperan el servicio
Producto:

show flair.
Tecnolgicos:
Equipos de amplificacin y
materiales elctricos/electrnicos
Humanos:
Bartender
Mesero
SALIDA:
RECURSOS:
NORMATIVIDAD: N/A
163
PROCEDIMIENTO
No TAREAS
1
RESPONSABLE
Confirmacin de evento
Coordinacin de transporte
Direccin de actividades
Gerente
Administrativo
Elaboracin de reportes
Coordinacin de evento
Evaluacin de productos
Elaboracin de requisiciones
Preparacin de bebidas
Atencin al cliente
Elaborar mice-place
Elaborar inventario
Bartender
Servicio de bebidas
Coordinacin de cristalera
Atencin al cliente
Limpieza y pulido de la cristalera
Colaborar con la elaboracin de inventarios
164
Mesero
5.3 Recurso Humano y Calidad del Servicio

Dentro de la prestacin de servicios se debe tener en cuenta
que existen factores inseparables que ayudan para el buen
desarrollo de las actividades y desempeo de las funciones, estos
son el factor humano y las tecnologas o medios innovadores, que
nos sirven para poder avanzar con los procesos de produccin y
elaboracin de productos y servicios.
Por lo cual dentro de lo que se busca implantar en la
conformacin de la empresa para que tenga el xito adecuado y
sobretodo permanezca en el mercado, es estandarizar los procesos
y servicios, con el fin de mejorar la calidad, sin perjudicar a la
empresa ni a los consumidores.
Tambin se debe tener en cuenta la posibilidad de brindar un
servicio personalizado, mediante un contacto directo con el cliente,
considerando sus requerimientos, para as suplir sus necesidades,
entregando calidad y superando las expectativas en el servicio, pues
se pone en juego la reputacin e imagen de la empresa.
Todo esto deriva en un proceso continuo y constante que
ayuda al afianzamiento de esta nueva idea y servicio, para as
desde su formacin ir creando lealtad y confianza. Y de esta forma
conseguir este objetivo tanto el empleado como el empleador deben
poseer competencias laborales que sean idneas y adecuadas de
acuerdo a lo que exige el mercado.
Capacidad de transformar las ideas en actos.

Actuar con tolerancia y manteniendo un juicio critico
Habilidades para proponerse objetivos, planificar y gestionar
proyectos, con el fin de conseguir metas especficas.
Tener capacidades y estudios dentro del rea para cumplir a
cabalidad con los requerimientos del puesto.
Elaborar nuevas ideas o buscar soluciones y llevarlas a la
prctica, teniendo una visin estratgica de los problemas
Cumplir los fines previstos y estar motivado para lograr el xito
deseable
165
Poseer habilidades para desarrollarse en el mbito del

servicio de alimentos y bebidas.
5.3.1 Motivaciones del staff

Se define motivacin del staff como la voluntad de ejercer
altos niveles de esfuerzo para alcanzar las metas organizacionales,
esta voluntad que est condicionada por la capacidad que tienen
los integrantes para satisfacer alguna necesidad individual.
Muchas personas piensan de forma incorrecta, ya que
sustentan que la motivacin es un rasgo de los individuos, que
muchos los tienen y otros no, pero en la prctica dentro de la
empresa esto debe ser primordial, ya que con motivacin el
desempeo del trabajador mejora.
La motivacin interna e individual en una empresa mejora la
eficiencia, a esto se suma la motivacin grupal, cuyo esfuerzo es
empleado para alcanzar cualquier meta trazada y de esta manera ir
creciendo de forma paulatina pero firme.
Es importante que un grupo de trabajo siempre est
motivado, ya que si uno se desmotiva el otro ser un soporte para
ayudarle a salir de ese estado, de lo contrario el rendimiento grupal
e individual disminuir, produciendo prdidas para la empresa.
As se tiene que los empleados desmotivados estn en un

estado de tensin, por lo que se debe lograr climas laborales
estables e idneos, a travs de la consecucin de beneficios
pactados que se deben cumplir, manteniendo un sistema de ganar
ganar.
166
Fotografa N.19 Staff
Proponente: Izurieta David
5.3.2 Incentivos al desempeo

La empresa ofrecer incentivos a los trabajadores con el fin
de motivar el desempeo y conseguir un funcionamiento ms
eficiente, esta herramienta ser poderosa para influir de forma
indirecta el proceso de trabajo y llegar a un mejoramiento en el
rendimiento, ya que al tratarse de una idea nueva va a tomar tiempo
consolidarse y demostrar lo que se busca establecer en el mercado.
Con los incentivos el equipo de trabajo presentar mayor
predisposicin en la realizacin de sus tareas, al saber que su
trabajo ser reconocido, logrando as mejores rditos para la
empresa, para lograr este objetivo se usarn herramientas como:
En caso de ventas se debe influir y motivar en el esfuerzo para

la captacin de clientes.
Pagos de cenas o almuerzos en algunas fechas de integracin.
Implantar el sistema de escoger al mejor empleado del mes
para motivar al personal.
167
Seminarios y capacitaciones constantes para mejorar la calidad

de la empresa y crear mejores oportunidades para el
trabajador.
Estas herramientas servirn para que los empleados se

vayan convirtiendo en entes mucho ms productivos y a su vez, se
sientan ms satisfechos y conformes con la labor que realizan.
168
CAPTULO VI
6.
PLAN DE INVERSIN
6.1 Desarrollo del Presupuesto de la Empresa
6.1.1 Presupuesto de inversin
169
170
171
El presupuesto de inversin proporciona una idea clara de lo

que se va a necesitar para la operacin del negocio y poder
determinar los elementos para constituir la empresa. El valor a
emplearse para poner a funcionar este proyecto es de: $54,913.87.
6.1.2 Preferencia de bebidas con indicadores porcentuales

Tomando en cuenta los datos de las encuestas sobre
preferencias de licores, se crearon varios cocteles que se servirn
en cada uno de los eventos en los que se participe.
6.1.2.1
Enero
172
6.1.2.2
Febrero
6.1.2.3
Marzo
173
6.1.2.4
Abril
6.1.2.5
Mayo
174
6.1.2.6
Junio
6.1.2.7
Julio
175
6.1.2.8
Agosto
6.1.2.9
Septiembre
6.1.2.10
Octubre
176
6.1.2.11
Noviembre
6.1.2.12
Diciembre
6.1.3 Presupuesto de ventas para el primer ao
Los presupuestos de ventas marcan las estrategias que se

van a tomar dentro de la planificacin, ya que proporcionan valores
de cmo va a ser el flujo del producto.
177
Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de

cubrir 4 eventos diarios, en total 12 por semana
Enero tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual
12 eventos X 4 semanas en enero se puede cubrir 48 eventos con
una venta mnima de 120 ccteles por evento.
As se tiene 48 X 120 = 5760 ccteles que se llegaran a vender.

cubrir 4 eventos diarios, en total 12 por semana.
Febrero tiene 3 semanas y un da por feriado para realizar eventos,
12 eventos X 3= 36 + 4 eventos de un da en febrero se puede
cubrir 40 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento
As se tiene 40 X 120 = 4800 ccteles que se llegaran a vender.
Las bonificaciones y descuentos en el mes de enero y febrero

se maneja con un monto estimado para entregar a todos los clientes
por mes segn el caso, siendo as el mes de febrero una cantidad
superior pues se encuentra el da del amor y la amistad donde se
buscar explotar el producto.
178

cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana
Marzo tiene 5 semanas para realizar eventos por lo cual
12 eventos X 5 semanas en marzo se puede cubrir 60 eventos con
una venta mnima de 120 ccteles por evento
As se tiene 60 X 120 = 7200 ccteles que se llegan a vender

Abril tiene 3 semanas por semana santa para realizar eventos
12 eventos X 3= 36 semanas en abril se puede cubrir 36 eventos
con una venta mnima de 120 ccteles por evento
En estos meses el presupuesto destinado para bonificaciones

y promociones ser de $500 dlares por cada mes para incrementar
adeptos al producto y abrir mercados.
179

Mayo tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual
12 eventos X 4 semanas en mayo se puede cubrir 48 eventos con

Junio tiene 5 semanas para realizar eventos por lo cual
12 eventos X 5 semanas en junio se puede cubrir = 60 eventos con
Como en el caso anterior el presupuesto destinado para

bonificaciones y promociones ser de $500 dlares por cada mes
para entregar a clientes.
180

Julio tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual
12 eventos X 4 semanas en julio se puede cubrir 48 eventos con una
venta mnima de 120 ccteles por evento

Agosto tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual
12 eventos X 4 semanas en agosto se puede cubrir 48 eventos con
Como lo planteado anteriormente se destina un valor por

estos meses para as promocionar al producto, entregando
descuentos y bonificaciones lo que hace ms atractivo hacia el
cliente.
181

Septiembre tiene 5 semanas para realizar eventos por lo cual
12 eventos X 5 semanas en septiembre se puede cubrir 60 eventos

Octubre tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual
12 eventos X 4 semanas en octubre se puede cubrir 48 eventos con
Como lo manifestado anteriormente se destinara valores

similares para promocionar el producto en estos meses ya que se
producen graduaciones donde se vuelve ms atractiva esta opcin.
182

Noviembre tiene 3 semanas por feriado para realizar eventos
12 eventos X 3= 36 semanas en noviembre se puede cubrir 36
eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento

Diciembre tiene 5 semanas para realizar eventos por lo cual
12 eventos X 5 semanas en diciembre se puede cubrir 60 eventos
Como en estos meses se presentan casos diferentes por

tratarse de feriados, en el caso de noviembre que tiene 3 semanas
donde se podra trabajar con el mismo valor destinado a
bonificaciones, tomando que en diciembre es un mes de ms
consumo se va a destinar una cantidad superior para cubrir con los
clientes que requieran el servicio motivndolos con estas
promociones.
183
6.1.4 Presupuesto de materia prima
Los clculos realizados en este presupuesto proporcionan un

valor ms real del costo de la operacin por cada uno de los meses,
para as tener una idea ms clara del proyecto como tal.
184
185
186
6.1.5 Presupuesto de gastos
187
6.1.6 Materiales indirectos
6.1.7 Depreciaciones
188
6.1.8 Rol de pagos
189
6.1.9 Flujo de caja
190
6.1.10
Indicadores de factibilidad
6.1.11
Fuentes de financiamiento
191
CAPTULO VII
7.
PLAN
DE
ADMINISTRACIN
DIRECCIN DE LA EMPRESA
7.1 Gestin y Desarrollo

En la empresa, desde un inicio implementar una buena
gestin en la administracin y direccin, para lograr efectividad en
todas las actividades que realicen los colaboradores, adems, se
establecern los siguientes parmetros a seguir: cumplimiento de
polticas, normativas, tareas asignadas; junto con las listas de
labores proporcionadas por la empresa, as como la ayuda clara de
las personas a cargo y colaboradores. Para convertir a los
empleados en un verdadero equipo de trabajo, que junto con el
correcto uso de materiales e insumos en medidas y proporciones
establecidas en las recetas estndar se tendr como resultado
mayores ingresos para la empresa y, una mejora en las relaciones
humanas con los clientes internos y externos, as como un servicio y
producto de calidad.
Los parmetros establecidos marcan el camino que seguir la
empresa en base a lo propuesto y, lo que se quiere lograr, siendo el
cometido principal la satisfaccin de colaboradores y el cliente.
Para un mejor desempeo laboral se crear un ambiente
favorable para los trabajadores, quienes estarn al mando de una
autoridad o jefe, con cierto grado de firmeza y voz de mando que
tomar decisiones, en procura de un buen desempeo empresarial,
con el propsito de lograr una mezcla oportuna entre concentracin
de actividades, delegacin y cumplimiento de las mismas.
192
Se debe siempre crear estrategias que ayuden a unir las

ideas de creacin y desarrollo de la empresa, para as ir
solidificando su misin dentro del mercado, considerando que se
est lanzando un producto nuevo para los consumidores.
7.1.1 Importancia de la direccin
Es importante que los lineamientos de la empresa se los

establezca durante la planeacin y la organizacin, para que
no se convierta en un eslabn flojo, sino al contrario; marque
las directrices que proporcione una mejor estabilidad para la
compaa.
Es importante porque a travs del liderazgo se busca crear
actitudes y conductas que sean ms adaptables y
compaginables en los miembros del equipo de trabajo.
La direccin y administracin eficiente es el condicionante
para una mayor efectividad en el campo de accin de la
empresa, pues a raz de esto los aspectos a mejorarse
funcionan.
La buena direccin se refleja en el logro de los objetivos,
donde debe existir la implementacin de mtodos para que
los colaborados sean ms proactivos.
La direccin busca establecer una apropiada comunicacin
para que la idea de negocie funcione, tomando como
referencia desde el gerente administrativo hasta el personal
de logstica. 29
La importancia de la direccin es la de buscar y combinar
mtodos e ideas de inters dentro de la empresa, con el fin de no
limitar el accionar de los colaboradores mediante tareas y deberes
especificados y controlados desde el inicio, dirigidos de forma que la
proactividad se vuelva un hbito, ya que en esta empresa todo
depende del carisma agilidad y destreza para que la productividad
se maximice, derivando en la obtencin y consecucin de objetivos.
29
Koontz, Harold, McGraw Hill, Administracin moderna, Edicin quinta, 1998
193
7.1.2 Principios de la direccin
De la armona del objetivo o coordinacin de intereses.

Impersonalidad de mando.
De la supervisin directa.
De la va jerrquica.
De la resolucin del conflicto.
Aprovechamiento del conflicto.
Fotografa N.20 Direccionamiento
Proponente Gilces Franklyn
7.1.3 Descripcin de los principios de la direccin
7.1.3.1 De la armona del objetivo o coordinacin de

intereses
Bajo este principio se busca encaminar la consecucin de
objetivos generales de la empresa, as como, el posicionamiento y la
consolidacin en el mercado, de forma que el producto se conozca
en corto lapso de tiempo, para lo cual el equipo de trabajo debe
proponrselo y desarrollarlo, y de esta forma obtener eficiencia y
194
eficacia, combinando ideas y metas de los colaboradores junto con

la empresa fomentando la coordinacin de intereses.
7.1.3.2 Impersonalidad de mando
Hace referencia al recurso humano que va a liderar el

catering de ccteles, quin dirigir al personal para obtener
resultados claros y satisfactorios, que permitan que la empresa
cumpla con los objetivos internos, as como los del cliente.
7.1.3.3 De la supervisin directa

El catering dispondr de un claro sistema de direccin y
encaminamiento mediante la lista de tareas
que facilite la
comunicacin, pues da referencia a las actividades que el
encargado debe supervisar que se cumplan.
7.1.3.4 De la va jerrquica
Se busca crear lazos de amistad y confianza como equipo de
trabajo, mediante la delegacin de tareas especficas que deben
cumplirse de acuerdo al organigrama que determina a quien se
debe entregar informes, sin que existan conflictos, malas
interpretaciones e irresponsabilidades.
7.1.3.5 De la resolucin del conflicto

Se manifiesta como la forma ms viable para resolver los
problemas que surgen durante el desarrollo de las actividades de la
empresa, en el momento que aparezcan, sin prorrogarlos, ya que
pueden derivar en situaciones ms graves que puedan perjudicar el
desarrollo de las actividades de la empresa.
195
7.1.3.6 Aprovechamiento del conflicto

Es pertinente visualizar en las amenazas nuevas
oportunidades que existan como se expresa en el FODA, que
ayuden a mejorar mediante estrategias claras y viables el
cumplimiento de las metas principales de la empresa.
7.2 Toma
de
Decisiones
dentro
de
Administracin y Direccin de la Empresa
la
La direccin y la administracin sern prioritarias en el

servicio de catering de bebidas, ya que toda la responsabilidad
recae en la toma de decisiones, las cuales marcan las pautas para
el xito desde el inicio y, en el transcurso de las actividades.
Para tomar una decisin se debe:
Analizar el problema que se presente, tanto en la oficina como

en la bodega o durante el catering.
Evaluar las alternativas que se disponen para actuar de
manera inmediata y gil.
Elegir la alternativa ms eficaz para utilizar.
Aplicar decisiones en beneficio del catering y el cliente.
Analizar el problema
Cuando el problema es detectado y analizado se procede a

determinar todo lo relacionado al mismo, para as buscar una
solucin que agilite la continuidad del servicio del catering.
196
Evaluar las alternativas
Radica en determinar las ventajas y desventajas que se

pueden presentar, para implementar una solucin factible y que no
afecte los procesos del servicio de catering de cocteles.
Elegir entre alternativas
Una vez que el personal haya evaluado las alternativas que

conllevaran a la resolucin de la problemtica dada en el desarrollo
de las actividades diarias del catering de bebidas, se debe elegir la
ms apropiada para solucionar el problema.
Aplicar la decisin
Este aspecto consiste simplemente en la aplicacin de forma

prctica la decisin elegida, teniendo en cuenta todo lo que esto
implica en beneficio de los colaboradores de la empresa y el cliente,
puesto que en esto radica la satisfaccin de los involucrados.
7.2.1 Integracin
Esta funcin se la va a emplear en el catering de bebidas
para fusionar los recursos con la toma de decisiones, es decir
conectar al administrador de la empresa con los colaboradores.
Quien tenga el liderazgo de la empresa deber ser idneo y
capacitado para el desarrollo de las actividades a realizarse, tanto
en las oficinas como en el evento, para que no existan incidentes
posteriores y no haya incumplimientos con la lista de tareas.
De esta manera, se debe tener en cuenta los elementos
necesarios que van a ser utilizados para que no existan riesgos,
tanto para los colaboradores de la empresa, as como los
proveedores externos, que ayudarn para la realizacin de los
eventos mediante la provisin de los productos necesarios para
cumplir con el servicio.
197
7.2.2 Motivacin
Ser una de las partes sustanciales dentro del desarrollo de
las actividades que va a tener la empresa, esto estar a cargo del
gerente administrativo que tendr la funcin de convertirse en lder,
esta accin, si se utiliza de forma adecuada, maximiza la autoestima
de los colaboradores, lo que desencadena en una mayor eficiencia
en tareas asignadas, cumpliendo con lo que se busca para crecer
de forma rpida y slida.
Colaboradores de una empresa
Fuente: Imagen google acadmico 30
7.2.3 Comunicacin
Es un aspecto esencial dentro del desarrollo de cualquier
actividad, y ms en el servicio de catering, donde todas las personas
dependen de las otras. En la empresa se debe impartir la
informacin para ser aplicada de forma especfica, siendo
importante la gua del lder en el proceso de direccin.
30http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_lj8FQrkyUIw/SU5cgt6kFcI/
198
7.2.4 Liderazgo
Consiste en estar al frente del equipo de trabajo observando
el desarrollo de sus actividades y apoyndolo, para que todo lo que
se realice sea de forma rpida, efectiva y sin errores. Con el
liderazgo se buscar imprimir la dinmica necesaria al grupo para
mejorar sus actividades diarias dentro de todos los campos en los
que se va a trabajar, y lograr los objetivos y metas.
Liderazgo
Fuente: Imagen google acadmico 31
Al existir niveles jerrquicos se debe seguir parmetros para

evitar incidentes en el desarrollo de las actividades, de esta forma
todo el personal debe estar capacitado y preparado para resolver los
problemas que se presenten a la brevedad posible sin darlos a
notar, para as, no perder clientes y al contrario; crear fidelidad. Por
esto se buscar incrementar una mayor eficiencia en el trabajo
desde el lder hasta los colaboradores externos, pues esto no puede
fallar para la consecucin de objetivos que ayuden a que el servicio
de catering permanezca en el mercado.
31http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://globedia.com/imagenes/noticias/2011/5/5/liderazgoestrategia
199
Lo que se busca mediante la administracin eficaz de la

empresa es que todo el recurso humano se proponga lograr el
objetivo comn, as como tambin la ejecucin de los planes de
acuerdo con la estructura organizacional, mediante la gua y
motivacin adecuada en conjunto con la comunicacin y una gua
bien direccionada.
Liderazgo empresarial
ESTRATEGIA
PROCESOS
SATISFACCIN
CLIENTES
LIDERAZGO
RECURSO
HUMANO
SATISFACCIN
INTERNA
El cuadro muestra cmo el liderazgo es fundamental en la

direccin y administracin de la empresa, pues engloba los
procesos a tomarse en cuenta para el buen desarrollo de las
actividades por parte de todos los miembros del equipo de trabajo,
para satisfacer al cliente interno y externo, valorando siempre al
recurso humano a travs de estrategias puntuales y fciles de
aplicar, como las mencionadas en este captulo.
200
CAPTULO VlII
8. PLAN DE CONTINGENCIA
8.1 Aspectos Generales del Plan de Contingencia
El plan de contingencia es necesario porque mediante ste se
logra minimizar los riegos que puedan existir en casos fortuitos,
estableciendo procedimientos y acciones inmediatas que se deben
tomar, para precautelar la integridad del equipo de trabajo y de los
clientes que se encuentren dentro del local. De esta manera se
podr actuar de manera oportuna, adecuada y efectiva en el caso
de accidentes o estado de emergencia que se produzcan en el
desarrollo de las actividades de la empresa.
Los aspectos generales a tomarse en cuenta, para establecer
un plan de contingencia, se enmarcan en el sentido de precautelar
la integridad de las personas y del entorno. Es as que es muy
importante definir el rea dnde se desarrollar el negocio, as como
la bodega, que almacenar los alimentos; la materia prima del
negocio. Con esto se busca evitar interrupciones del servicio de
forma inesperada y as estar preparado con todo el personal en
caso de que se produzcan fallas potenciales, y a su vez; poder guiar
a todo el entorno hacia una solucin pronta y efectiva para
conseguir la satisfaccin de los clientes.
El plan de contingencia no solo debe hacer referencia a
posibles sucesos inesperados que pueden producirse, de ndole
natural o mecnico, sino tambin, es pertinente tener soluciones
ante posibles prdidas econmicas por robos, as como prdida de
clientes por distintos motivos. Para estos casos se utiliza el plan de
contingencia que nos permite actuar de forma rpida e inteligente,
de tal forma que el suceso no afecte a la empresa de sobremanera.
201
8.1.1 Mapa aproximado de las oficinas y bodegas

Elaborado por: Franklyn Gilces
PARQUEADEROS CLIENTES Y PROVEEDORES
BAOS
BODEGA DE
LICORES
EQ
Ventas
EQ
MT
EQ
GRADAS
BARRA
BARRA
SEGUNDO
PISO
PRIMER PISO
GRADAS
SEALTICA:
SALIDA E INGRESO
2
EXTINTORES DE FUEGO
MONTAJES Y BARRAS PARA DEMOSTRACIN

ASPERSORES
RUTA DE ESCAPE
EQ
EQUIPOS Y MATERIALES
202
8.1.1.1
Distribucin de pisos
Para la aplicacin del plan de contingencia se debe conocer

los planos de la estructura del sitio donde funcionar el negocio,
para poder diferenciar las zonas de riesgo como la bodega, en
donde se deben tener aspersores de agua, alarma de incendio y
extintores, as como delimitar las rutas de evacuacin que todo el
personal debe conocer para agilitar los procesos.
Para poder ejecutar el plan de contingencia se debe
conformar grupos con el personal de acuerdo a su rea, y
capacitarlos de forma adecuada, para que puedan guiar al grupo en
emergencias.
Paso a seguir en caso de emergencia
Final
Planes de
Accin
Movilizacin
Decisin de reaccin
Evaluacin
Notificacin
203
En el grfico anterior se detallan los paso a seguir en caso de

emergencia, que empieza con la notificacin de lo que est
aconteciendo, seguido de una pronta evaluacin de la situacin y
del entorno, que deriva en la pronta decisin de reaccin, para
afrontar el problema ejerciendo planes de accin, poniendo as, al
personal a buen recaudo.
8.1.1.2
Enfoques del plan de contingencia
En caso de sufrir un temblor o sismo se tendr al personal

capacitado en primeros auxilios para que puedan asistir a las
personas que sufran algn accidente o colapso, teniendo en cuenta
los procedimientos a realizarse en esos casos como son: paralizar
las tareas y desconectar equipos elctricos, ubicar la salida de
emergencia ms cercana desalojando las instalaciones de forma
calmada, dirigiendo a las personas que estn dentro, por parte del
encargado de la brigada de seguridad en estos casos.
Para controlar un incendio, el catering dispondr de varios
equipos de extinguidores muy bien repartidos por todo el
establecimiento, as como aspersores de agua que vienen
instalados previamente en edificios inteligentes, adems se contar
con la ayuda de los colaboradores con conocimientos bsicos de
cmo actuar en estas circunstancias.
Todo el personal de la empresa tendr conocimiento y
participar en el plan de contingencia, ya que es frecuente que en
alguna situacin de emergencia las personas sufran pnico y
tiendan a realizar aglomeraciones, por lo que es conveniente estar
entrenado en cmo lidiar en esas situaciones, para evitar futuros
accidentes que pueden ocurrir con los clientes o con el personal del
catering de bebidas.
Para solucionar el problema en los cortes de energa se va
adquirir una planta de energa para dar servicio de forma continua, y
que no existan molestias por parte de los usuarios.
204
8.1.2 Plan de contingencia contra incendios
Se instalarn extintores de 10 (Lb.) c/u, de polvo qumico seco

y/o CO2, que sern ubicados adecuadamente, de acuerdo a
normas establecidas y bien sealizadas.
Los extintores de incendio se utilizarn slo para controlar

incendios que se los pueda manejar sin exceso de riesgo,
para cuyo uso el personal ser capacitado y entrenado. Para
incendios de mayor magnitud se deber contar con el apoyo
de bomberos, quienes debern operar provistos de equipos
especiales segn la situacin lo amerite.
Si fuese el incendio de grandes magnitudes, el personal de la

empresa, segn sus comisiones, procedern a evacuar el
rea agachados y gateando, as se evitar inhalar el humo.
Se mantendrn pulsadores y detectores de humo activos para

que puedan accionarse los aspersores si fuese necesario.
Se debe hacer chequeos peridicos de los equipos contra

incendios.
Se debe realizar simulacros para conocer y desarrollar las

vas de escape.
Se debe contratar un seguro, que ser el respaldo de la

inversin.
Se puede sustentar que la prevencin y control peridico de

planes de contingencia son necesarios para que los incendios no
ocasionen grandes prdidas, ya sean a las personas, materiales y
equipos.
205
PLAN DE
CONTINGENCIA
CAUSAS
SOLUCIONES
Se
instalarn
extintores
y
detectores
de
humo que activen
aspersores
reas
debidamente
sealizadas para
rutas de escape
Activacin de la
alarma
de
incendio
y
evacuacin
del
lugar
Desconectar
el
equipo que dio
Incendio por falla falla
elctrica
Utilizacin
de
extintores
y
encendido
de
alarma
Evacuar
a
personal
y
clientes
Incendio en la
bodega de
licores
INCENDIOS
Incendio por mal Chequeo

funcionamiento de peridico
equipos
equipos
Desconectar
equipo que
falla
206
RESPONSABLES
Personal
empresa
de
la
Personal
empresa
de
la
Personal
empresa
de
la
Personal
empresa
de
la
Personal
empresa
de
la
Personal
empresa
de
la
Persona encargada
de o
equipos
capacitados
el Personal
dio empresa
de
la
8.1.3 Plan de contingencia contra sismos o temblores
Mantener la correcta ubicacin de las mesas barras y dems

equipos, para que en momento de suscitarse este incidente
no caigan lastimando a las personas que se encuentren
dentro de las instalaciones de la empresa.
Conocer las rutas de evacuacin y zonas de seguridad, no se
debe estar cerca de cristales y ventanales porque pueden
romperse y producir cortes al personal que se encuentre
cerca.
Mantener una lista de todos los colaboradores para as saber
si estn en zonas de seguridad, en caso de evacuacin.
Trabajar con las puertas semi-abiertas o abiertas, ya que
pueden trabarse ocasionando que se queden dentro de las
instalaciones las personas o clientes, as que lo conveniente
es no cerrar las puertas con seguro segn el rea en que se
encuentren
Se debe tener un botiqun de primeros auxilios en el caso de
que existan cortes o golpes, para poder entregar ayuda
oportuna segn sea el caso.
Desconectar los equipos elctricos posibles para as evitar un
posible incendio
Dirigirse a las salidas siguiendo las rutas de escape de forma
ordenada y pausado, con las personas que se encuentren
dentro de la empresa, poniendo las manos sobre la cabeza
para proteger la integridad, por si cayese algn equipo o
escombro.
El objetivo de este plan es de precautelar la integridad de los

colaboradores que se encuentren en el lugar junto con los clientes,
llevndolos por las zonas de seguridad marcadas en el plano de
contingencia, que deber ser evaluado y puesto en prctica, para
as comprobar su funcionamiento y viabilidad del mismo.
207
PLAN DE
CONTINGENCIA
SISMOS O
TEMBLORES
ACCIN
PERODO DE
APLICACIN
Identificar la emergencia Al inicio y durante el de
y poner en prctica el emergencia
plan de accin.
Conocer las rutas de Al inicio, durante y hasta
evacuacin y zonas de final de la emergencia
seguridad, ya que no se
debe estar cerca de
cristales.
Desconectar los equipos Al inicio y durante
elctricos con el fin de no emergencia
permitir que se produzcan
un corto circuito y se
ocasione un incendio.
Abandonar el inmueble Al inicio y durante
cubrindole la cabeza y emergencia
de forma ordenada.
Si
no
se
puede Al inicio, durante y hasta
abandonar el inmueble final de la emergencia
ubicarse
bajo
mesas
barras o marcos de
puertas.
Dirigir a las personas que Al inicio, durante y hasta
se encuentren dentro final de la emergencia
hacia las zonas de
seguridad.
Dar primeros auxilios si Durante o al final de
se requiere, una vez que emergencia
se encuentre en zonas
seguras.
la
el
la
la
el
el
la
8.1.4 Plan de contingencia contra cortes de luz
Mantener la correcta ubicacin de las mesas barras y dems

equipos, para que en el momento de suscitarse algn
incidente los empleados no se golpeen contra los insumos
que se tengan en el local
Conocer las rutas de salida, debern estar iluminadas.
208
Colocar lmparas de emergencia en puntos estratgicos y de

funcionalidad para que no haya accidentes.
Tener la planta de luz para suplir este incidente mientras dure,
mantenindola siempre chequeada y dndole mantenimiento
oportuno, para que el momento de su uso no presente
inconvenientes.
Si es en la noche es preferible trabajar con las puertas
cerradas pero poniendo atencin por si hay clientes, y as
mermar los posibles intentos de robo que se pudieran suscitar
El objetivo de este plan es el de precautelar la integridad de

los colaboradores durante sucesos fortuitos como la falta de energa
elctrica y, seguir brindado el servicio a los clientes segn sea el
caso.
PLAN DE
CONTINGENCIA
FALTA DE
ENERGA
ELCTRICA
ACCIN
PERODO DE
APLICACIN
de Al instalarse la empresa
as
las
se
Colocar lmparas
emergencia para
poder dirigir a
personas
que
encuentren dentro.
Conocer las rutas de
salida que debern estar
iluminadas.
Activar la planta de luz
para as continuar dando
el servicio
Abandonar el inmueble
de forma ordenada y
cubrindose la cabeza.
209
Por parte del personal
Al inicio y durante el caso

fortuito
Al inicio y durante
emergencia
la
8.1.5 Plan de contingencia contra robos
En estas circunstancias lo primordial es mantener la calma

para precautelar la seguridad y prevencin de incidentes
lamentables.
Debe estar por lo menos 2 personas en el local para ayudar
en cualquier circunstancia.
Las ventanas y puertas del local del catering deben
permanecer libres
y despejadas, para poder observar
cualquier situacin de peligro, como individuos o vehculos
extraos o sospechosos.
Evitar tener mucho efectivo dentro del local, pues esto vuelve
al negocio ms vulnerable para los robos.
Luego de recibir dinero en efectivo de las ventas, se debe
poner a buen recaudo el dinero.
Al momento de realizar el cierre de caja diaria deben estar
cerradas las puertas.
Mantener un seguro contra robos de bienes muebles y dinero.
A pesar de las precauciones que se tomen y se cumpla con el

plan de contingencia, se instruir al personal para que, en caso de
accidentes o robos, mantenga la calma, colabore con los asaltantes
e informe de lo ocurrido de forma oportuna y gil, ya que lo
importante es la integridad de los colaboradores.
Es indispensable mantener canales
comunicacin para prevenir estos hechos.
210
adecuados
de
PLAN DE
CONTINGENCIA
ROBOS
ACCIN
PERODO DE
APLICACIN
Mantener la calma.
Al momento de sufrir este
percance
Cooperar con el ladrn.
Durante el percance
Observar los detalles del Al inicio y durante el caso
ladrn. Solo si es posible fortuito
se lo hace.
Reportar
al
gerente Despus de sucedido el
administrativo, en el percance.
supuesto que no se
encuentre presente.
Cerrar inmediatamente
Despus de sucedido el
la puerta despus que
percance.
los asaltantes salgan del
local.
Llamar a la Polica.
Despus de sucedido el
percance.
211
8.1.6 Plan de contingencia contra prdida de clientes
Para solucionar problemas con la prdida de clientes, es

importante indagar las causas por las que estn descontentos
con el servicio, lo que les lleva a preferir otros servicios.
Se debe reforzar el contacto con los clientes entregando notas
personalizadas que le hagan sentir que son importantes para
la empresa.
Para evitar que los clientes abandonen los productos y
servicios que ofrece la empresa por altos costos se puede
proceder con bonificaciones o pequeos descuentos,
hacindole sentir a la persona que se desea mantener su
preferencia.
Si el usuario del servicio presenta dudas sobre el servicio y
producto que se entrega, se debe cubrir esos vacios de forma
inmediata, hablando sobre las cualidades y caractersticas del
producto.
PLAN DE
CONTINGENCIA
ACCIN
Indagar las causas de
cambio de preferencia
de servicio.
Reforzar el contacto y
dilogo con el cliente.
PRDIDA DE
CLIENTES
Ofrecer beneficios del

producto.
Satisfacer las dudas
existentes sobre el
servicio y producto.
212
PERODO DE
APLICACIN
Al
momento
de
observar
la
disminucin
de
clientes.
Mantener una base de
datos y ofertar el
producto durante el
ao.
Durante la duda del
cliente
sobre
el
servicio y producto.
Hacerlo cuando se
tiene el dilogo y se
est dando a conocer
el servicio al cliente.
8.1.7 Mapa a realizarse en eventos

BARRA DE BAR
COCINA
4
ME
ME
ME
ME
ME
ME
ME
ME
ME
ME
ME
ME
PISTA DE BAILE
SEGUND
O
PISO
SEALTICA:
SALIDA E INGRESO
2
EXTINTORES DE FUEGO
MONTAJES Y BARRAS PARA DEMOSTRACIN
RUTA DE ESCAPE
EQ
MESAS Y SILLAS
213
Trabajo en equipo por parte del personal
Encargado de
primeros
auxilios
Encargado de
la brigada
Encargado de
la evacuacin
Personal
capacitado
Para que un plan de contingencia tenga xito es necesario

una buena preparacin y un correcto uso de los procesos
ejecutados por brigadas acorde al nmero de personas que se va a
mantener. Los grupos formados continuarn funcionando como esta
establecido, ya que en situaciones de este tipo todos dependen de
todos, formando un elemento cclico como se representa en el
grfico anterior.
Todo estar enfocado en la delimitacin del espacio y
trazando rutas de escape para actuar en el momento que suceda un
acontecimiento dentro del desarrollo de un evento o fuera,
manteniendo el mismo proceso de control y liderazgo que permitira
salvar muchas vidas, ya que de a poco se debe ir cambiando las
costumbres de las personas para que puedan trabajar en equipo.
Para que un sistema funcione se debe coordinar con cada
integrante del equipo de contingencia, en este caso colaboradores
de la empresa; para lo cual se deben establecer das para realizar
simulacros, prcticas, y as tener conocimiento de cmo actuar y
responder en situaciones de emergencia, asegurndose de que se
har un trabajo bien hecho cuando llegue el momento.
214
8.2 Bibliografa
CERRA, Javier, Servicios Hoteleros, Edicin Segunda,

Editorial Paraninfo
Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles;
Editorial Lexus, Barcelona-Espaa
Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles;
Editorial Lexus, Barcelona-Espaa
Koontz, Harold, McGraw Hill, Administracin moderna, Edicin
quinta
Thomson Editores, Marketing y planificacin para
restaurantes, Madrid-Espaa
Enciclopedia;Bebidas Famosa del Mundo; Editorial Everest;
Espaa, Edicin quinta
8.2.1 Pginas de internet

http://www.noticias.ec/quito/historia_de_quito_celebra_sus_47
2_anos/ Actualizacin: Diciembre 6 del 2010
http://es.wikipedia.org/wiki/Quito Actualizada: 9 ene 2012, a
las 00:30.
http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provi
ncia=19
http://eonate.tripod.com/historia.html ;Propietario: Elias
Oate
http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3c ; Fundacin
Wikimedia, Inc Actualizacin: 6 ago 2011, a las 19:47
ec.kalipedia.com/geografia-ecuador/tema/geografa
politica/principalescaracteristicas html?x=
www.concope.gov.ec/Ecuaterritorial/paginas/Apoyo_Microemp
resa/guiainversionista .html
http://www.ecuale.com/pichincha/
215
http://www.turismo.gob.ec/phocadownload/Acuerdo_1520_Ref
ormatorio_Acuerdo_1470.pdf; Ministerio de Turismo y
Ministerio de Gobierno; 23 de junio 2010
http://www.google.com.ec/academico/imgres?imgurl=http://3.b
p.blogspot.com/_lj8FQrkyUIw/SU5cgt6kFcI/
http://www.google.com.ec/academico/imgres?imgurl=http://glo
bedia.com/imagenes/noticias/2011/5/5/liderazgo-estrategia
216

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NDICE

Qu licor prefiere que tenga un coctel? ........................ 65

Matriz FODA .................................................................. 104

4.9.1.2 Radio .............................................................................. 144

6.1.2.2 Febrero........................................................................... 173

Distribucin de pisos ...................................................... 203

A todas las personas que estuvieron a mi lado en el transcurso de

El presente trabajo est dedicado a mis padres, hermanas, familia y

Desarrollar un servicio de catering en espectculos, enfocados

Determinar y establecer referencias de todo lo que es la

INFORMACIN GENERAL DEL PLAN DE

1.1.1 Resea histrica de la ciudad de Quito

Aunque los rastros prehispnicos desaparecieron con la

Tras la declaracin de independencia de Guayaquil, el 9 de

http://www.noticias.ec/quito/historia_de_quito_celebra_sus_472_anos/ Actualizacin: Diciembre 6

Entre los lugares ms relevantes de la ciudad se destacan los

Foto N. 1 Ciudad de Quito

Proponente: Gilces Franklyn

1.1.2 Caractersticas generales

En el norte se ubica el Quito moderno, donde se originan

El centro o Quito antiguo rene la herencia colonial y artstica;

En el sector sur existen reas verdes de recreacin y

http://es.wikipedia.org/wiki/Quito Actualizada: 9 ene 2012, a las 00:30.

Quito se encuentra atravesada de norte a sur por sistemas

Cabecera cantonal: Quito

Superficie: 4.204 Krn2

Ubicacin: Centro Norte de la provincia de Pichincha

Altitud: 2.805 m.s.n.m.

Poblacin: 2239.191 habitantes siendo el 65% quiteos y el

Norte: Provincia de Imbabura.

INEC: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos

Oeste: Cantones Pedro Vicente Maldonado, Los Bancos y

La temperatura en la ciudad oscila entre 10 y 25 grados

En la ciudad de Quito existe el ro Machngara que debido a

Quito presenta una topografa irregular, sus elevaciones

1.1.2 Historia y descripcin de servicio de catering

http://eonate.tripod.com/historia.html ;Propietario: Elias Oate

1.1.3 Historia y descripcin de la coctelera

El trmino coctel se deriva de la palabra cocktail, el cual hace

http://eonate.tripod.com/historia.html ;Propietario: Elias Oate

http://eonate.tripod.com/historia.html ;Propietario: Elias Oate

Otras historias y leyendas sobre la coctelera surgieron en el

elementos, sino tambin; su presentacin, sabor y aroma deben

Fotografa N.2 Elaboracin de cocteles por parte de Jhon Barrero Escobar

Proponente: Gilces Franklyn

Bartenders Association: Es una organizacin internacional establecida para

1.1.5 Historia y descripcin de la coctelera en el Ecuador

La coctelera se emple en el Ecuador desde nuestros

Currincho: Licor de caa extrado de las moledoras con ans o canela

1.2.2 Vaso mezclador

1.2.3 Colador para coctel o

Est formado por una manija de

1.2.4 Medidor u oncera

1.2.5 Cucharita de mango

Cuchara metlica con un mango

1.2.6 Cuchillo para Bar

No es ms que una puntilla para

1.2.8 Hieleras de mesa

1.2.9 Tenazas para hielo

Elemento ms utilizado del

Elemento plstico que sirve para

Rail para bebidas

Elemento plstico o metlico