ACUICULTURA

RASGOS GENERALES
La acuicultura segn la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin) es una actividad dirigida a producir y engordar organismos acuticos en su
medio.
Tambin se define como el cultivo en condiciones ms o menos controladas de especies
que se desarrollan en el medio acutico (peces, moluscos, crustceos y plantas) y que
son tiles para el hombre.
Segn la normativa peruana, se entiende por acuicultura al conjunto de actividades
tecnolgicas orientadas al cultivo o crianza de especies acuticas que abarca su ciclo
biolgico completo o parcial y se realiza en un medio seleccionado y controlado en
ambientes hdricos naturales o artificiales, tanto en aguas marinas, dulces o salobres. Se
incluyen las actividades de poblamiento o siembra y repoblamiento o resiembra, as como
las actividades de investigacin y el procesamiento primario de los productos
provenientes de dicha actividad.
Entendemos por cultivo como el proceso mediante el cual criamos una especie bajo
condiciones controladas proporcionndole el alimento y cuidado necesario para su
crecimiento.
La acuicultura generalmente va ligada a una intervencin humana para incrementar la
produccin; por ejemplo: concentrar poblaciones de peces, alimentarlos o protegerlos de
los depredadores. Tambin supone tener la propiedad de las poblaciones de peces que se
estn cultivando.
La acuicultura puede realizarse tanto en mar, como en ros, como en aguas salobres.
LA ACUICULTURA EN EL PER
Sabas que el Per es el 7mo. Pas productor acucola a nivel de Latinoamrica y el 5to.
a nivel de Amrica del Sur? En el ao 2011 la produccin nacional supero las 92 200
toneladas y ventas por exportaciones de ms de 229228,496 dlares.

La acuicultura peruana est orientada

principalmente al cultivo de camarones
peneidos (Litopenaneus vannamei),
concha u ostin abanico (Argopecten
purpuratus),
trucha
arco
iris
(Oncorhynchus mykiss) y tilapia
(Oreochromis spp.) siguiendo la
tendencia de los principales cultivos
que se tiene en la regin de Amrica
Latina y El Caribe, adicionalmente se
cultivan en menor volumen entre otros,
algunos peces amaznicos como son
el sbalo cola roja (Brycon erythropterum), la gamitana (Colossoma macropomun), el
paco (Piaractus brachypomus), un hbrido derivado de ellos como es la pacotana y viene
emergiendo de manera interesante el cultivo de paiche (Arapaima gigas). De igual modo,
existe una gran variedad de especies con potencial acucola y con muy buenas
perspectivas de mercado, como son la doncella (Pseudoplatystoma fasciatum), el dorado
(Brachyplatystoma spp.), zngaro (P. tigrinum) entre otros peces amaznicos y por otro
lado algunos peces de procedencia marina como son el lenguado (Paralichtys adspersus),
atn de aleta amarilla (Thunnus albacares), el barrilete (Katsuwonus pelamis), la corvina
(Cilus gilberti), cabrilla (Paralabrax humeralis), chita (Anisotremus scapularis), entre otros.
En base a las estadsticas de Ministerio de la Produccin, la cosecha de la acuicultura
peruana en el ao 2011 alcanz poco ms de 92 mil toneladas, siendo que el 74.39% son
cosechas del mbito marino y el 25.61% proviene del mbito continental.
En general, se puede decir que la mayor produccin acucola peruana corresponde a
moluscos, la concha de abanico con un 56.6% del total, en segundo lugar se encuentra
la trucha con 21.6%, en tercer lugar los langostinos con 17.8%, en cuarto lugar la tilapia
con 2.6% y el resto 1.34% corresponde al cultivo de peces amaznicos como Boquichico,
Carachama, Gamitana, Paco, Pacotana, Paiche y Sabalo; y otros como Camarn Gigante
de Malasia y Carpa.
Si bien la mayora de la produccin del cultivo de trucha y tilapia se consume a nivel
nacional, existiendo un gran mercado internacional, en cuanto al cultivo de Concha de
abanico y Langostinos la mayora de la produccin nacional se exporta, generando ventas
por ms de 229228.496 dlares en general.
La acuicultura peruana, al ser una actividad relativamente nueva, seguir expandindose
e incrementndose con el fin de satisfacer las necesidades de los mercados internos y
externos, generar mayores empleos y constituirse en una de las actividades de provisin
de alimentos saludables y de alto valor proteico.
Analizando el crecimiento general de la acuicultura peruana en el periodo 2000 - 2011, su
tasa de crecimiento determinada para dicho periodo (29.9%) y el considerable incremento
registrado en el ao 2010, basado principalmente por los registros de cosecha obtenidos
de la concha u ostin abanico, se considera que los volmenes de cosecha de la
acuicultura peruana que podran registrarse para el ao 2012 estaran entre los 92 mil y
95 mil TM, esto le permitira al Per an mantener virtualmente el Puesto N 5 en el
Rankin de la acuicultura en Amrica Latina y El Caribe.
SISTEMAS DE PRODUCCIN ACUICOLA
Como en cualquier sistema de produccin agropecuaria, existen diferentes tipos de
cultivos, segn la intensidad y tecnificacin del cultivo.

Son sistemas de cultivo de baja intensidad y tecnologa, en los que se aprovechan

condiciones naturales favorables.
Los cultivos extensivos ms conocidos son los de organismos filtradores marinos, como
conchas de abanico y otros moluscos, as como las macroalgas marinas, que se realizan
directamente sobre fondos arenosos de reas intermareales, o sobre estructuras
apoyadas en el fondo, como estacas y mesas de cultivo, o flotantes, como bateas y
lneas. En ellos se procede a la siembra y el proceso de alimentacin y engorde es
natural.
A pesar de ser sistemas extensivos, pueden alcanzar unos niveles de productividad muy
elevados. Es el caso del cultivo de la concha de abanico en la baha de sechura en Piura,
donde la gran riqueza de las aguas y las beneficiosas condiciones ambientales disparan
las tasas de crecimiento y calidad del producto.
Los sistemas extensivos son bastante utilizados en la produccin de fitoplancton y
zooplancton en climas clidos, con grandes dosis de radiacin solar. Balsas de agua
enriquecidas con nutrientes minerales se utilizan para la produccin de microalgas como
Chlorella o Spirulina, destinadas a alimentacin humana, cosmtica o herbodiettica, o
como alimento de un segundo cultivo extensivo de zooplancton, como Daphnia o Artemia,
utilizado posteriormente en alimentacin larvaria de peces y crustceos.
Acuicultura semintensiva e intensiva
Sistemas de cultivo ms controlados y de mayor rendimiento, en los que el grado de
tecnologa e intervencin es mucho mayor a los extensivos
Los cultivos de peces en jaulas flotantes directamente en el mar, o en lagos, son sistemas
semiintensivos. El agua es la del medio, sin ningn sistema de bombeo, pero se aportan
alimentos y se realiza un mnimo control del cultivo. Tambin son sistemas semi-intensivos
los cultivos en estanques y canales en circuito abierto o semiabierto, aprovechando aguas
corrientes, algo muy frecuente en truticultura.
Los cultivos intensivos se realizan normalmente en instalaciones separadas del medio
natural, en tanques o piscinas aisladas con sistemas tcnicos de captacin y recirculacin
de agua, y con un control total del medio y de los individuos. Son mucho ms caros que
los procesos menos tecnificados, pero el aumento de rendimiento o la necesidad de un
mayor control de la produccin es determinante.
A menudo, las fases ms delicadas de la cra, como las de hatchery y nursery, son
cultivos superintensivos en los que se utilizan tcnicas de acuariologa, como recirculacin
de agua, control de temperatura y fotoperodo o monitorizacin de parmetros.
Tipos de cultivos
La acuicultura es un compendio de diferentes tipos de cultivos, en funcin de la especie,
agua, clima, sistemas de cultivo, etc.
ALIMENTACION EN ACUICULTURA
Una buena alimentacin es esencial para todos los seres vivos.
La mayora de las especies cultivadas en el mundo corresponden a especies omnvoras,
ciprnidos y cclidos, principalmente en Asia, con bajas necesidades de protenas en sus
dietas. En los pases ms desarrollados, se producen principalmente especies carnvoras
con necesidades proteicas elevadas.

Las dietas se disean de forma especfica para cada especie y sistema de cultivo
considerando las distintas fases de la nutricin: comportamiento alimentario e ingesta,
digestin y absorcin nutrientes, metabolismo y retencin nutrientes y excrecin
desechos, adems de un amplio nmero de factores que intervienen en el proceso de la
alimentacin, como pueden ser: luz, pH, densidad, turbidez, etc.
El ganado necesita aproximadamente 8 kilogramos de alimento por cada kilogramo que
obtenemos. La industria porcina tiene valores cercanos a 35 Kg. de alimento por cada kilo
de cerdo producido, mientras que el pollo se sita entre los 18 y los 21 Kg.
La eficiencia de los pescados a la hora de consumir alimentos es muy alta si la
comparamos con los animales terrestres debido al metabolismo de los peces, a su forma
de vida y a la alta concentracin de nutrientes del pienso.
Los nuevos piensos son cada vez ms sostenibles y eficientes, con mayores porcentajes
de productos vegetales que nutren a los peces sin disminuir su calidad garantizando un
sabor y una calidad excelente para los consumidores.

CONSUMO Y DEMANDA MUNDIAL

La evolucin y crecimiento del sector acuicultura ha sido continuo en los ltimos aos
gracias al incremento de la demanda y al mximo de capturas alcanzado por las
pesqueras. La demanda mundial de productos pesqueros se ha multiplicado por ocho
entre los aos 1950 y 2006 por el incremento de la poblacin sobre la tierra y por un
aumento en el consumo per cpita de pescado.
FAO seala que en el ao 2010, el consumo de pescado de la poblacin fue de
aproximadamente 128 millones de toneladas. En los cinco ltimos decenios, el suministro
mundial de alimentos pesqueros ha sido superior al crecimiento demogrfico mundial y
hoy en da el pescado representa en torno al 15 por ciento del aporte de protenas
animales de ms de 4 300 millones de personas. Las cifras para 2010 apuntan a que el
consumo de pescado alcanz un nuevo mximo de 18,6 kg por persona.
Asimismo, se prev que la produccin pesquera y acucola mundial, estimulada por el
incremento de la demanda de pescado, ascienda a unos 172 millones de toneladas en
2021 y que la mayor parte de este crecimiento provenga de la acuicultura. Esta ltima
seguir siendo uno de los sectores de produccin de alimentos de origen animal de ms
rpido crecimiento.
Los productos de acuicultura cuentan con una serie de caractersticas que hacen su
consumo muy ventajoso:
FRESCURA. En menos de 24 horas van del mar al plato.
DISPONIBILIDAD. Los peces de acuicultura se encuentran en pescaderas y mercados
durante todo el ao.

PRECIO ESTABLE. La disponibilidad durante todo el ao de los peces de acuicultura

hace que los precios no flucten de forma significativa a lo largo del ao.
SEGURIDAD ALIMENTARIA. No hay ninguna evidencia de enfermedades en pescados
procedentes de acuicultura.
TRAZABILIDAD. Hay un control de la salud y la calidad de los peces desde su
nacimiento hasta el punto de venta.
Todo lo anterior hace de la acuicultura una actividad muy rentable para invertir y
sostenible en el tiempo, en el Per si bien ya se viene incursionando en el cultivo de
varias especies, an hay mucho potencial por desarrollar en cuanto a la acuicultura
continental y mucho ms en cuanto a la acuicultura marina.
DESARROLLO SOSTENIBLE
La produccin sostenible de acuicultura tambin tiene que ver con el uso de los recursos
naturales. El uso sostenible de estos recursos es un reto para la produccin de la
acuicultura. Pero el desarrollo sostenible no solo se basa en principios medioambientales;
tambin est basado, o debera estarlo, en principios econmicos y sociales.
Enfoque del informe

En el presente trabajo nos enfocamos en la acuicultura, sector que en los ltimos aos ha
presentado un crecimiento vertiginoso. Que ingreso en nuestro pas a mediado de los
aos 70. Y que desde entonces no ha parado de crecer. Una prueba resaltante de dicho
crecimiento se refleja en el caso de la trucha, en el ao 2006 presentaba una produccin
de 5794 TM y en el ao 2015 alcanzo una cifra record de 38440 TM, incrementando su
produccin en ms de 600%.
Otro punto importante de destacar de este sector, es que representa un importante fuente
de empleos. Donde se observa que la produccin destinada al mercado interno, as como
la produccin destinada a la exportacin se encuentra en la misma proporcin (50%).
Donde los principales focos de exportacin son los pases europeos donde destaca
Francia, Espaa, Francia, los pases bajos, siendo nuestro principal comprador EEUU.
En cuanto a la exportacin dijo- el langostino lo lidera con un 67.69%, le sigue la concha
de abanico con un 24.10%, luego la trucha con 7%, la tilapia con un 1.07% y finalmente el
paiche con un 0.13%.
En el mercado interno destaca la trucha con un 90.04%, tilapia 4.9%, langostino 2.16% y
la concha de abanico 1.30%.
Un punto importante destacable de esta actividad productiva, es que no se encuentra
focalizada en un solo sector de nuestro pas, ya que presenta muchas zona de produccin
como es el caso de Puno, Piura y Tumbes.
Uno de los mayores problemas que presenta este sector, est representado por la falta
de profesionales especializados en este sector, por ms que importantes universidades
como es el caso de la UNALM hacen el esfuerzo de aumentar la masa de profesionales,

no es suficiente. Por lo que organismos pblicos como es el caso del CONCYTEC

(consejo nacional de ciencia, tecnologa e innovacin tecnolgica) se encuentran
realizando una seria de problemas para solucionar este mal.

COSECHA
Cosecha de recursos hidrobiolgicos procedentes de la actividad de acuicultura
segn mbito y especie 2014 (TM)

A nivel general mes a mes se muestra un incremento significativo en la cosecha en los

meses de febrero, abril, octubre y diciembre, asimismo un fuerte descenso durante el mes
de mayo, en el sector continental, las cantidades mensuales tienen una menor variacin
mensual a comparacin del sector martimo, cuyo mayor pique se refleja en el mes de
febrero, llegando a duplicar aproximadamente el promedio mensual de cosecha.
(NOTA: sacar variacin mensual, promedio mensual a nivel continental y martimo y
comparar)

Cosecha de recursos hidrobiolgicos procedentes de la actividad de acuicultura

segn mbito departamento y especie 2014 (TM)

En este cuadro se organizan las diversas regiones del Per y ambos tipos de cosecha en
la acuicultura (continental y martima), segn la ubicacin geogrfica de las regiones (y
sus condiciones ambientales) no necesariamente aprovechan de ambos tipos de cosecha,
sin embargo, hay algunas regiones que s lo hacen. Si bien la mayor cantidad de
departamentos, poseen cosecha continental, las regiones con recursos martimos (que no
son necesariamente todos los que poseen costa) presentan el mayor porcentaje de
cosecha respecto al total.
Segn su regin de procedencia, los departamentos que ms aportan a la cosecha total
son los departamentos de Piura, Puno y Tumbes.
(NOTA: sacar porcentajes respecto a la cosecha continental y martima, regiones de
procedencia, y comparar)

Cosecha de recursos hidrobiolgicos procedentes de la actividad de acuicultura

segn mbito y especie 2005-2014 (TM)

Analizando la tabla se puede aprecia una variacin ms o menos ascendente en el total

de la cosecha respecto a los aos 2005-2014, a excepcin de los aos 2012 y 2014,
todas las variaciones implican un aumento respecto al ao anterior.
Se puede decir que durante ese intervalo de aos se ha tenido una creciente campaa
para favorecer a la cosecha continental, en cuanto a la cosecha martima, desde el ao
2010, no se ha visto un aumento considerable en su aporte, al contrario, ha tenido cierta
baja en aos posteriores.
(NOTA: sacar las variaciones porcentuales del total de cosecha respecto a aos
continuos, a nivel martimo y continental)

Cosecha de recursos hidrobiolgicos procedentes de la actividad de acuicultura

segn mbito departamento y especie 2005-2014 (TM)

Esta tabla presenta la variacin de cosechas respecto a cada ao desde el 2005 hasta el
2014, ordenado por regiones y tipo de cosechas, en tablas anteriores, se determin por
regin quien obtuvo la mejor cosecha segn cantidad, y estas regiones fueron Piura, Puno
y Tumbes.
Analizando la cosecha de estos tres departamentos en este intervalo de aos, se deduce
que siguieron la tendencia de crecimiento anual que se ha visto en casos anteriores,
exceptuando el ao 2014, pues se repite tambin un descenso en la cosecha de este ao.
(NOTA: poner porcentajes de crecimiento anual y primeras regiones en cosecha segn
sus aos)