ndice

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Portada
Objetivo
Fundamento terico
Metodologa
I
Materiales y equipos
II
Procedimiento
Resultados
Discusin de resultados
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa
Anexos
I
Cuestionario

Fermentacin de carbohidratos

2. Objetivo
El objetivo es determinar la capacidad de un microorganismo de
fermentar un carbohidrato especifico incorporado en medio base
El objetivo a nivel econmico, es el beneficio industrial primario de
la fermentacin, la conversin del mosto en vino, cebada en
cerveza y carbohidratos en dixido de carbono.

3. Fundamento terico
El metabolismo es el conjunto de reacciones bioqumicas y procesos fsicoqumicos que ocurren en una clula y en el organismo. Estos complejos
procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y
permiten las diversas actividades de las clulas: crecer, reproducirse, mantener
sus estructuras, responder a estmulos, etc.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la
biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las
partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como
glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las
actividades celulares vitales. Los Carbohidratos, tambin llamados hidratos de
carbono, glcidos o azcares son la fuente ms abundante y econmica de
energa alimentaria de nuestra dieta. Estn integrados por carbono, hidrgeno
y oxgeno, de ah su nombre.
Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos
bioqumicos de formacin, ruptura y conversin de los carbohidratos en los
organismos vivos. Los carbohidratos son las principales molculas destinadas
al aporte de energa, gracias a su fcil metabolismo.
La glucosa se transporta del intestino al hgado y de este al resto de los tejidos
por el torrente sanguneo.
El lactato se transporta del musculo al hgado.
Los carbohidratos se almacenan en forma de glucgeno en hgado y musculo.
Dado su mayor ms, el principal reservorio de carbohidratos es el musculo.
El glucgeno se degrada en la glucogenolisis produciendo glucosa.
La glucosa se degrada en:
La glucolisis produciendo piruvato y energa
La ruta de pentosas fosfato, produciendo poder rector y pentosas.

Procesos que intervienen en el metabolismo hidrocarbonado, que se presentan

a continuacin:

Glucolisis
Gluconeognesis
Glucgeno
Glucogenolisis
Glucognesis

La insulina estimula el transporte de glucosa al interior de las clulas y la

sntesis de glucgeno.
La adrenalina eleva los niveles de azcar en la sangre y estimula la
degradacin de glucosa en hgado y musculo.
El glucagn eleva los niveles de azcar en la sangre y estimula o ayuda a la
degradacin de glucgeno en el hgado.
Glucolisis
Se denomina glucolisis a un conjunto de reacciones enzimticas en las se
metabolizan glucosa y otros azcares, liberando energa en forma de ATP. La
glucolisis aerbica, que es la realizada en presencia de oxgeno, produce cido
pirvico, y la glucolisis anaerbica, en ausencia de oxgeno, cido lctico.
La glucolisis es la principal va para la utilizacin de los monosacridos
glucosa, fructosa y galactosa, importantes fuentes energticas de las dietas
que contienen carbohidratos.
Glucognesis
Es el proceso inverso al de glucogenolisis. La va del glucgeno tiene lugar en
el citosol celular y en l se requieren: a) tres enzimas, cuales son uridina
difosfato (UDP)-glucosa pirofosforilasa, glucgeno sintasa y la enzima
ramificadora, amilol (1,4 -> 1,6) transglicosilasa, b) donante de glucosa, UDPglucosa, c) cebador para iniciar la sntesis de glucgeno si no hay una molcula
de glucgeno preexistente, d) energa.

Glucogenolisis
Glucogenolisis es el proceso por el que los depsitos de glucgeno se
convierten en glucosa. Si el aporte de glucosa es deficiente, el glucgeno se
hidroliza mediante la accin de las enzimas fosforilasa y desramificante, que
producen glucosa-1-fosfato, que pasa a formar, por medio de
fosfoglucomutasa, glucosa-6-fosfato, la cual por la accin de glucosa-6-

fosfatasa, sale de la clula en forma de glucosa, tras pases previos a glucosa1-fosfato y glucosa-6-fosfato.
Glucgeno
Glucgeno es un polisacrido, formado a partir de glucosa. En los animales,
cuando la glucosa excede sus concentraciones circulantes y no se utiliza como
fuente de energa, se almacena en forma de glucgeno, preferentemente en
hgado y msculo. La principal funcin del glucgeno, en el hgado, es la de
proporcionar glucosa cuando no est disponible de las fuentes dietticas. En el
msculo suministra aportes inmediatos de combustible metablico.
Fermentacin
Es la degradacin o descomposicin bioqumica sustancias orgnicas
complejas en compuestos ms simples, generalmente en ausencia de oxgeno,
gracias a la accin catalizada de ciertas enzimas especficas, llamadas
fermentos, producidas por microorganismos tales como el moho, las bacterias y
las levaduras.
Es un proceso catablico de oxidacin incompleta de azcares o almodones
por la accin de levaduras o bacterias, que conduce a la formacin de cidos
orgnicos.
Tipos de fermentacin

Fermentacin alcohlica
Fermentacin lctica
Fermentacin actica
Fermentacin butrica
Fermentacin de la glicerina

Fermentacin lctica
Definicin:
Es un proceso de obtencin de energa en condiciones anaerbicas (ausencia
de oxgeno) en la cual se genera como producto final cido lctico, por la
accin de las bacterias cido-lcticas.
Producto: cido lctico CH3CHOHCOOH
Tipos de fermentacin lctica:
Homolctica
nico producto: cido lctico
Heterolctica
3 productos: cido lctico, etanol y agua

Mecanismos de fermentacin lctica

El proceso fermentativo se basa en una serie de reacciones bioqumicas
relacionadas con el metabolismo celular de los microorganismos o bacterias
cido-lcticas, responsables de llevar a cabo la degradacin de los
carbohidratos.
Los lactobacillus, son bacterias que utilizan la fermentacin lctica para obtener
energa; estos organismos transforman la lactosa de la leche en glucosa y
posteriormente en cido lctico.
La lactosa (C12H22O11) se hidroliza hasta dos glucosa (C 6H12O6) mediante la
lactasa. Posteriormente a travs de la gliclisis se obtiene cido pirvico
(C3H4O3), que finalmente se transforma en cido lctico: C 3H6O3
Fermentacin actica
El proceso metablico se basa en la conversin del etanol, bajo la accin del
alcohol deshidrogenasa, en acetaldehdo y del acetaldehdo hidratado en cido
actico por la accin del acetaldehdo deshidrogenasa:
C2H5OH
H2O

CH 3CHO + H2O

CH 2CH (OH) 2

CH 3COOH+

Producto: vinagre (solucin diluida de cido actico

Materia prima: etanol purificado diluido, fuente de nitrgeno y una combinacin
apropiada de minerales.
Micro organismos empleados: bacterias cido-lcticas los gneros Acetobacter
y Gluconobacter.

Diagrama del metabolismo de carbohidratos en clulas eucariotas

Figura 1
Fermentacin alcohlica

Figuara2
Formacin de cido lctico por levaduras

Piruvato

D (-) Lactato

Las levaduras sintetizan durante la FA sobre todo la D(-)LDH; aparecen de 200

a 300mg/L de c. D(-)lctico y slo algunas decenas de mg de c. L(+)lctico.
4. Metodologa
Materiales y equipos
Pipetas
Tubos de prueba
Picetas con agua destilada
Vagueta
Algodn
Canastilla
Gradilla
Frascos de vidrio
Placas petri
Balanza
Mechero bunsen
Gradilla y trpode
Medios de cultivo a preparar:
Agar almidn:
Composicin:
Almidn:
Concentracin: (1%)
Agar nutritivo:
Agar :
15gr
Peptona:
5gr
Extracto de carne: 3gr
Caldo Lauril Sulfato:
Composicin:
Triptosa
Lactosa
Cloruro sdico

20gr
5gr

Dipotsico
2.7gr
Dihidrgeno fosfaTopotsico
(2.75%)
Procedimiento
Distribucin de los medios:
En 8 tubos se colocaron 15 ml de caldo lauryl y en 4 tubos se colocaron 15 ml
de Agar almidn. Luego se procede a esterilizar los medios de cultivo en el
autoclave.
Adems se debe esterilizar los materiales de vidrio en el horno
Luego se reparti 2 tubos con caldo lauryl y 1 tubo con Agar almidn para cada
grupo respectivamente.
Hidrlisis del almidn:

Se divide la placa petri esterilizadas en dos zonas. Una zona recibe el

cultivo A y la otra el cultivo B.
Luego de la esterilizacin se coloca el Agar almidn de cada tubo en una
placa petri y con movimientos circulares lentos se distribuye el medio en
por toda la placa.
De una placa de un laboratorio anterior que contiene colonias de
bacterias, se elige dos colonias (marcar las colonias A y B) y se procede
a sembrarlas en la placa con agar almidn. Cada colonia en una zona
distinta (zona A y zona B)
Incubar las placas invertidas a 35 C 37 C por 48 horas
Agregar lugol en la parte que creci bacterias
El color azul indicar la presencia de almidn
El color del lugol serqa una reaccin negativa.
Almidn + H2O dextrina +azcares
Bacteria Gram (-)

Bacteria Gram (+)

No hay hidrlisis
Cambia la color azul
No utiliza almidn

Hay hidrlisis
No cambia de color
Utilizan almidn

Fermentacin de carbohidratos:

En los tubos que contienen el Caldo Lauryl, se inocula una muestra de

una de las colonias marcadas anteriormente de la placa tomada para el
experimento.
Incubar los tubos a 35C 37 C por 48 horas
Luego de la incubacin se aade el indicador Azul de Bromotinol, a cada
tubo. Luego de esperar unos minutos. Si el cultivo cambio de azul a
amarillo, nos indica la presencia de cido, el cultivo se ferment. Otra
evidencia de fermentacin ser la formacin de gas en el tubo pequeo
ubicado en el interior del tubo grande.
5. Resultados
G1

Sin pelcula
Sin crecimiento
Sin sedimento

Tubo A
Tubo B
No hay gas

Ph = 6

G2

Sin pelcula

Tubo A

Ph = 6

Sin crecimiento
Sin sedimento

Tubo B
No hay gas

G3

Sin pelcula
Sin crecimiento
Sin sedimento

Tubo A
Tubo B
No hay gas

Ph = 6

G4

Sin pelcula
Sin crecimiento
Sin sedimento
Sin pelcula
Sin crecimiento
Sin sedimento

Tubo A
Tubo B
No hay gas
Tubo A
Tubo B
No hay gas

Ph = 6

G5

Ph = 6

6. Discusin de resultados
Los productos de la fermentacin son gases y cidos orgnicos como CO 2 y
cido frmico respectivamente, y alcoholes.
Notamos que es acida pero el pH presente, peo no hay gas. Quiere decir que
no hay dixido d carbono.
7. conclusiones

En la fermentacin realizada en el laboratorio, el indicador azul de

Bromotimol se le agrega a los tubos: el color amarillo nos indicar la
presencia de cidos, pero no se sabr de que cido se trata.

Las fermentaciones se llevan a cabo en ausencia de oxgeno, es una

respiracin anaerobia.

8. Recomendaciones
Trabajar cerca del mechero y con el inoculador bien esterilizado, pero
espera que el inoculador enfre un poco para no daar la colonia de
bacterias.

Se recomienda realizar los experimentos por lo menos dos veces para

verificar los resultados, debido a que puede haber algn error.

9. Bibliografa
http://es.slideshare.net/JohannaSolis1/metabolismo-de-los-carbohidratos
http://es.slideshare.net/francoefe/glicolisis-y-fermentacion
http://es.slideshare.net/annaherrera/fermentaciones-industriales

Hidrolisis del almidn

Objetivo

Comparar algunas reacciones de las bacterias gram negativas y gram

positivas

Determinar en qu muestras se produce hidrlisis y que clase de

bacteria acta, mediante un indicador (lugol).

Fundamento terico
ALMIDON

El almidn como los productos de la hidrlisis del almidn constituyen la

mayor parte de los CARBOHIDRATOS digestibles de la dieta habitual.
Se obtienen de las semillas de cereales, maz, trigo, arroz y de algunas
races y tubrculos, papa, camote y yuca.
Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un nmero
enorme de aplicaciones:

adhesivo,
ligante,
enturbiante,
formador de pelculas,
estabilizante de espumas,
agente anti-envejecimiento de pan,
gelificante,
glaseante,
humectante,
estabilizante,
Texturizante
espesante.

En la naturaleza se presenta como complejas partculas discretas

(grnulos). Los grnulos de almidn son relativamente densos,
insolubles y se hidratan muy mal en agua fra.
Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formacin de
suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fcilmente mezcladas
y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%.

Estructura qumica

2 polisacridos muy similares: amilosa y amilopectina ; contienen

regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas.
La amilosa es el producto de la condensacin de D-glucopiranosas por
medio de enlaces glucosdicos (1,4), que establece largas cadenas
lineales con 200-2500 unidades y peso molecular hasta de un milln; es
decir, la amilosa es una -D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la
a-maltosa.
Adquiere conformacin tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta
de hlice consta de 6 molculas de glucosa. El interior de la hlice

contiene slo tomos de H y es por tanto lipoflico, mientras que los

grupos hidroxilo estn situados en el exterior de la hlice.

La amilopectina cadenas ramificadas que le dan una forma molecular a

la de un rbol; las ramas estn unidas al tronco central (semejante a la
amilosa) por enlaces -D-(1,6), localizadas cada 15-25 unidades
lineales de glucosa. El peso molecular es alto llegan a alcanzar hasta
200 millones de daltones.
La amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones ms
comunes. Algunos almidones estn constituidos exclusivamente por
amilopectina y son conocidos como creos.
La amilopectina de papa es la nica que posee grupos ster fosfato,
unidos ms frecuentemente en una posicin O-6, mientras que el tercio
restante lo hace en posicin O-3.

Propiedades
Gelatinizacin
Los grnulos de almidn son insolubles en agua fra, pero pueden
embeber agua de manera reversible; es decir, pueden hincharse
ligeramente con el agua y volver luego al tamao original al secarse.
cuando se calientan en agua, se gelatinizan, que es la disrupcin de la
ordenacin de las molculas en los grnulos.

Durante la gelatinizacin se produce la lixiviacin de la amilosa, la

gelatinizacin total se produce normalmente dentro de un intervalo ms
o menos amplio de temperatura, siendo los grnulos ms grandes los
que primero gelatinizan.

Los diversos estados de gelatinizacin pueden ser determinados

utilizando un microscopio de polarizacin.
Estos estados son: la temperatura de iniciacin (primera observacin de
la prdida de birrefrigerancia), la temperatura media, la temperatura final
de la prdida de birrefrigerancia TFPB (es la temperatura a la cual el
ltimo grnulo en el campo de observacin pierde su birrefrigerancia), y
el intervalo de temperatura de gelatinizacin.
Al final de este fenmeno se genera una pasta en la que existen
cadenas de amilosa de bajo peso molecular altamente hidratadas que
rodean a los agregados, tambin hidratados, de los restos de los
grnulos.

Forma de obtencin industrial

Almidn de maz:
El almidn de maz es un polisacrido natural obtenido de la molienda
hmeda del grano referido
La molienda permite separar algunas de las partes del grano en sus
constituyentes qumicos. se obtienen almidones y otros productos
(aceites, alimento para el ganado como piensos, harinas de gluten o
tortas de germen y productos de la hidrlisis del almidn como la
glucosa).
Secado. Este secado se debe efectuar a temperaturas menores de 54 C, ya
que a temperaturas mayores se producen alteraciones en la protena, que
provocan el hinchamiento del grano en la maceracin y una mayor tendencia
de ste a retener el almidn.
Por otra parte, si en el secado se superan los 54 C, el germen se
pondr gomoso y tender a unirse en una suspensin de maz slido,
cuando para su separacin debe flotar en ste, con lo que el almidn
retendr un alto porcentaje de aceite.
Maceracin.
Tras una limpieza del maz, ste se sumerge en agua, con un contenido
del 0,1 - 0,2 % de SO 2, la temperatura se controla para que permanezca

entre 48 - 52 C, y se mantiene as durante 30 - 50 horas. Se realiza en

una serie de depsitos a travs de los cuales se bombea agua a
contracorriente.
Con este proceso el grano se ablanda, y favorece la separacin de
cscara, germen y fibra.
El SO2 se utiliza para detener el crecimiento de microorganismos que
originaran putrefaccin y para facilitar que el almidn se libere con ms
facilidad de la protena.

Resultados
Grupo
1
2
3
4
5

Ambiente
Estanque FAUA
Bao de hombre
FIA
Bao de hombre
FIA
Bao de hombre
FIA
Bao
de
Hombres FIC

Cultivo A
Hay hidrolisis
Hay hidrolisis

Cultivo B
Hay hidrolisis
Hay hidrolisis

Hay hidrolisis

Hay hidrolisis

Hay hidrolisis

Hay hidrolisis

Hay hidrolisis

No hay hidrolisis

Discusin de resultados
Notamos que solo en el cultivo B y ambiente FIC no hay hidrolisis, pero para
comprobar se tiene que medir el Ph.
Conclusiones

Se observa que en casi todas las placas hay hidrlisis pues al agregar el
indicador lugol en las placas (en las partes que crecieron bacterias) no
hubo cambio de coloracin, entonces existe la presencia de bacterias
gram positivas y utilizaron el almidn.

En la hidrlisis del almidn, las bacterias usan el almidn para la

produccin de azcares, esto se lleva a cabo gracias a la accin de la
enzima amilasa que acta como un catalizador.

En la experiencia de la hidrlisis del almidn realizada en el laboratorio

no podemos saber cules son los productos finales, solamente se podr
saber si hay hidrlisis y si la bacteria que los realiza es gram positiva o
gram negativa.

Recomendaciones

Se recomienda determinar la coloracin gram de las bacterias, debido a

que con bacterias gram negativas no hay hidrlisis y con las gram
positivas si hay hidrlisis, y con esto comparar los resultados.

En lo posible se debe
realizar los experimentos con colonias
relativamente grandes para que la muestra pueda alcanzar en los dos
experimentos.
Bibliografa

http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3lisis
http://es.slideshare.net/FranciscoGuillermoMori/almidon

Cuestionario
http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima

http://www.terra.es/personal/ases.tecn.cient/pagina_n59.htm

http://www.avolaje.com/contenido.html

Anexos
Cuestionario
1. Definir:
Enzima
Una enzima, es una protena capaz de catalizar (o sea, acelerar) una reaccin
qumica. Para su actividad las enzimas requieren de molculas que les ayuden
a dicha actividad, en el caso de molculas orgnicas reciben el nombre de
coenzimas, en el caso de metales inorgnicos (generalmente oligoelementos)
se llaman cofactores y se encuentran generalmente en el centro activo de la
enzima. El conjunto enzima cofactor o coenzima se denomina holoenzima,
mientras que la parte proteca propiamente dicha se conoce como apoenzima.
Las enzimas, como todas las protenas, tienen una estructura tridimensional sin
la que no pueden desarrollar su actividad. Son esenciales para la vida, ya que
de otra forma, las reacciones en las clulas se daran a una velocidad
extremadamente lenta.
Propiedades de las enzimas

Son altamente especficas.

Pueden estar sujetas a regulaciones en su actividad. Como por ejemplo

la regulacin alostrica.

Son eficientes en pequeas cantidades: la enzima no sufre cambios al

catalizar las reacciones qumicas, de manera que una pequea cantidad
de enzima puede catalizar repetidas veces una reaccin.

Aceleran las reacciones qumicas sin sufrir modificacin.

No afectan las concentraciones de equilibrio de la reaccin. Slo hacen

que este equilibrio de enlace sea ms rpido, cambiando el mecanismo
de reaccin

No modifican el carcter exotrmico o endotrmico de la reaccin

Hidrlisis

La Hidrlisis es una reaccin qumica del agua con una sustancia. Entre las
sustancias que pueden sufrir esta reaccin se encuentran numerosas sales,
que al ser disueltas en agua, sus iones constituyentes se combinan con los
H3O+ o con los OH-, procedentes de la disociacin del agua. Esto produce un
desplazamiento del equilibrio de disociacin del agua y como consecuencia se
modifica el pH.
Las sales de los cidos dbiles o bases dbiles se hidrolizan por accin del
agua, dependiendo el grado de la reaccin de la debilidad del cido o la base.
Es decir, cuanto ms dbil sea el cido o la base, mayor es la hidrlisis.

Fermentacin
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleto, siendo el
producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que
caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no
interviene la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como
las bacterias y levaduras. Tambin se produce la fermentacin en el tejido
muscular de los animales, cuando el aporte de oxgeno a las clulas
musculares no es suficiente para el metabolismo y la contraccin muscular.
2. A que se denomina enzima extracelular y enzima intracelular
Enzima intracelular.-Otras enzimas actan en el interior de las clulas,
transformando los nutrientes que les llegan a travs de la sangre en otras
sustancias, como el cido oxalactico o el pirvico, que forman parte del
metabolismo celular. Las enzimas
Enzima intracelulares tambin son los responsables de los procesos de
degradacin celular. En estos procesos se obtienen nutrientes elementales a
partir de los materiales estructurales propios de las clulas cuando el aporte
mediante la dieta se interrumpe (por ejemplo, durante el ayuno), o cuando la
clula no puede utilizar los nutrientes de la sangre (por ejemplo, en la
diabetes).

Enzima extracelular.- son enzimas que actan en el exterior de la clula

llevando los nutrientes en una zona donde se segregan

3. Caractersticas del almidn y protena

Protena
Las protenas son biomleculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno,
oxgeno y nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de
protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el
nombre de aminocidos y seran por tanto los monmeros unidad. Los
aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos.
Constituyentes de tejidos y lquidos orgnicos se desnaturalizan por la accin
del calor y cidos minerales. Son la base de todos los procesos fisiolgicos
celulares ya que a partir de ellas se regulan la mayora de los procesos
metablicos.
Almidn
Tamao de los grnulos, la amilasa y la amilo pectina. Una vez considerados
estos factores bsicos, el siguiente criterio ms importante es el funcionamiento
del producto, que depende de sus caractersticas funcionales. Efectivamente,
as debera considerarse el almidn: como un conjunto de caractersticas
funcionales adecuadas a una determinada aplicacin.
Estas caractersticas derivan de las propiedades fsico qumicas de los
grnulos del almidn. El tamao y la distribucin de los grnulos del almidn es
importante para ciertas aplicaciones. Por ejemplo, los grnulos pequeos del
almidn de arroz lo hacen muy adecuado para el acabado de las telas finas y
para los cosmticos para la piel. El arrurruz antes era un producto selecto para
el papel sin carbono, que exige un almidn de dimensin y uniformidad
determinadas. Un almidn como el del trigo no podra utilizarse -por lo menos
no sin modificarlo-, debido a la distribucin bimodal de sus grnulos, cuya
dimensin media vara de 6.5 a 19.5 micras.
Otras caractersticas fsicas simples, importantes en la funcionalidad, son la
forma y superficie de los grnulos, factores crticos cuando se utiliza el almidn
como portador de colores en la superficie, de sabores y condimentos. Estas
cualidades son funciones de la proporcin entre amilasa y amilo pectina de los
almidones. Ambos polmeros tienen estructuras muy distintas -lineal la de la
amilasa y muy ramificada la de la amilo pectina-, y cada una de ellas tiene una
importancia fundamental en la funcionalidad ltima del almidn original y sus
derivados: la viscosidad, la resistencia al corte, la gelatinizacin, las texturas y
la solubilidad, la pegajosidad, la estabilidad del gel, la hinchabilidad por fro y la
retrogradacin dependen de la relacin amilasa/amilo pectina.

4. Que son los polipptidos?

Polipptido
Un polipptido es un pptido formado por una cadena simple de ms de 10
aminocidos y de menos de 50 aminocidos. Varias cadenas de polipptidos
se pueden asociar para formar las protenas.
En los animales existen mltiples polipptidos circulantes en la sangre que
realizan funciones hormonales.
Aminocidos

Un aminocido es una molcula que contiene un grupo carboxilo (-COOH) y un

grupo amino (-NH2) libres. Pueden representarse en general por NH 2-CHRCOOH, siendo R un radical o cadena lateral caracterstico de cada aminocido.
Estos grupos R son muy variados qumicamente. Muchos aminocidos forman
protenas (aminocidos proteicos), mientras otros nunca se encuentran en
ellas. Todos los aminocidos que componen protenas presentan un carbono
asimtrico denominado alfa (por ser el carbono adyacente al grupo carboxilo).
Existen aproximadamente 20 aminocidos distintos componiendo las protenas,
8 de los cuales se denominan aminocidos esenciales (los que el ser humano
no puede sintetizar).
Algunos de ellos pueden ser sintetizados por el cuerpo humano. Los que no
pueden ser sintetizados por el cuerpo humano deben ser ingeridos en los
alimentos. No hacerlo limita el desarrollo del cuerpo, ya que ste no es capaz
de reponer las clulas de los tejidos que mueren o de crear tejidos nuevos, en
el caso del crecimiento.

5. Cmo se almacena la energa liberada en le proceso de

respiracin?

DEFINICIN DE RESPIRACIN

Generalmente relacionamos el trmino "respiracin" con el proceso a travs del

cual inhalamos oxgeno molecular del aire y exhalamos bixido de carbono; en
esta ocasin, dicho trmino lo aplicaremos a la serie de reacciones qumicas a
travs de las cuales la clula obtiene energa.

La respiracin celular es una funcin del metabolismo que se caracteriza por

una serie de reacciones qumicas de oxido-reduccin, a travs de las cuales la
clula degrada molculas de nutrientes y produce energa biolgicamente til,
la cual es almacenada y transportada por una molcula llamada adenosina
trifosfato o ATP.

Molcula de ATP con sus enlaces fosfato ricos en energa.

BALANCE ENERGETICO: REPIRACIN ANAEROBIA

La gluclisis inicia consumiendo dos molculas de ATP, esto lo podemos
observar en la primera etapa, la glucosa fosforilada se descompone hasta dos
molculas de gliceraldehdo 3-fosfato con gasto de dos molculas de ATP. En la
segunda etapa, las molculas de gliceraldehdo 3-fosfato se transforman a
cido pirvico y se producen 4 molculas de ATP. Si a estas le restamos las
dos que se consumieron durante la primera etapa, tenemos que la gluclisis
produce 2 ATP netos.
En las clulas anaerobias o en aquellas que pudieran encontrarse con falta de
oxgeno, la gluclisis es la principal fuente de energa; en estos casos, el cido
pirvico permanece en el citosol y contina su descomposicin anaerbica
hasta etanol o en cido lctico, dependiendo del organismo que se trate. A
estas reacciones del metabolismo energtico anaerobio se les conoce con el
nombre de fermentaciones. Una segunda opcin para el cido pirvico, es la de
continuar con el proceso de respiracin aerobia, el cual utiliza oxgeno y ocurre
en el interior de las mitocondrias.

Destino del cido pirvico.

BALANCE ENERGTICO: RESPIRACIN AEROBIA
En la tabla 2 podemos observar un balance de la produccin energtica de la
respiracin aerobia, en ella se consideran los siguientes aspectos: el nmero
de trasportadores de electrones e hidrgenos generados en cada etapa del
proceso, produccin directa de ATP y el nmero de molculas de ATP que se
producen cuando las molculas transportadoras pasan por la cadena
respiratoria.

Por cada molcula de NADH + H+ que entra a la cadena respiratoria se

producen tres molculas de ATP, mientras que por cada FADH2 solo se
producen dos ATP.

Etapa del ciclo aerobio

Transportador/ATP

ATPs producidos

Gluclisis
NADH+H+
Produccin directa

2x3

Oxdacin del cido pirvico hasta acetil CoA

2x3
NADH+H+
Ciclo de Krebs
NADH+H+
FADH2
Produccin directa

6x3

18

2x2

Total de ATP producidos en la respiracin aerobia

38

Tabla 2: Balance energtico de la respiracin aerobia.

Como podemos observar, el total de molculas de ATP que se producen en la
respiracin aerobia es de 38; sin embargo, la produccin neta es de 36 ATP ya
que se consumieron dos molculas de ATP cuando los NADH+H+ producidos
durante la oxidacin del cido pirvico entraron a la mitocondria.

Normalmente se requiere de 1 segundo para convertir a una molcula de

glucosa en 38 molculas de ATP (2 molculas de ATP durante la fase
anaerobia y 36 durante la fase aerobia) Esta serie de reacciones qumicas
pueden concluir en un perodo tan breve porque muchas de las enzimas
necesarias estn fijas en una secuencia ordenada dentro de las mitocondrias,
por lo que los productos intermedios son procesados eficazmente

Por lo tanto la respiracin aerobia produce mayor energa: respiracin aerobia

produce 36 ATP, la respiracin anaerobia 2 ATP

6. MENCIONE LAS CARACTERISTICAS DEL CICLO DE KREPS

Los eventos que marcan el inicio del ciclo de Krebs son la oxidacin del
cido pirvico, que ocurre en el exterior de la mitocondria, y la oxidacin
de la acetil Co-A que se efecta en la matriz mitocondrial.

Es una sucesin de reacciones qumicas que ocurren dentro de la clula

ocurre en todos los animales, plantas superiores y en la mayora de las

bacterias. En los organismos que tienen clulas eucariotas (con ncleo),

utiliza ATP y GTP como combustible

En cada giro del ciclo se produce energa.

El ciclo de Krebs es una va eficaz para convertir, dentro de la clula, los

componentes de los alimentos en energa utilizable.

Muchos de los compuestos intermedios que se producen en el ciclo se

usan tambin como materiales de construccin para la sntesis de
aminocidos, hidratos de carbono y otros productos celulares.