Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria

Universidad Politcnica Territorial de Paria
Luis Mariano Rivera
Programa Nacional de Formacin en Ingeniera Agroalimentaria

Elaboracin de un deshidratador Solar para la Conservacin

Artesanal de los Alimentos obtenidos en las Huertas Familiares en las
Instalaciones de la U.P.T.P. Lus Mariano Rivera Carpano Estado
Sucre 2011

Tutor:
T.S.U Jess Mujica

Autores:
Norma Luz Chavarria Aruz E 1502814
Amadou Jallow E- 240851

Carpano, 2012

NDICE GENERAL
Contenido

Pg.

INDICE GENERAL ................................................................................................ 2

RESUMEN .............................................................................................................. 4
INTRODUCCIN................................................................................................... 5
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................ 7
OBJETIVOS ............................................................................................................ 9
DELIMITACIN .................................................................................................. 10
JUSTIFICACIN ...................................................................................................11
BENEFICIOS ESPERADOS ................................................................................ 13
MARCO TERICO .............................................................................................. 14
MATERIALES Y MTODOS .............................................................................. 18
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................... 20
BIBLIOGRAFA ................................................................................................... 21
ANEXOS ............................................................................................................... 22

NDICE DE FIGURA

Figura 1. Detalles del Deshidratador Solar ........................................................ 19

Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria
Universidad Politcnica Territorial de Paria
Luis Mariano Rivera
Programa Nacional de Formacin en Ingeniera Agroalimentaria
rea de Conocimiento: Mecanizacin Agrcola
Elaboracin de un deshidratador Solar para la conservacin artesanal de los
alimentos obtenidos en las huertas familiares, Carpano, estado Sucre, ao 2011
Norma Luz Chavarria Aruz E - 1502814
Amadou Jallow cedula E- 240851
Tutor: T.S.U. Jess Mujica

RESUMEN
La tecnologa que se aplica actualmente para procesar y conservar los
alimentos es muy costosa, requiriendo de muchos aditivos y conservantes para
almacenar los alimentos en buen estado por un largo periodo, adems de equipos muy
costosos que demandan grandes cantidades de energa elctrica. Estos mtodos
convencionales han venido causando una serie de daos a la salud del ser humano en
los ltimos tiempos. Es por este motivo que surgi la necesidad de elaborar un
deshidratador solar, cuyo principio es captar la radiacin solar y el flujo de aire
caliente, este experimento se llev a cabo en la Universidad Politcnica Territorial de
Paria Luis Mariano Rivera, donde se dise el deshidratador sobre una estructura
de madera, la cual estaba tapizada con un plstico transparente en la parte exterior y
en el fondo un plstico negro, que permite la mayor absorcin de la radiacin solar,
adems una abertura frontal que permiti la entrada del aire caliente, que es el que
posteriormente eliminara el agua presente en los alimentos tales como hortalizas,
condimentos verdes y frutas. Su estructura no permite que existan posibilidades de
contaminacin alguna, logrando alargar la duracin de los alimentos y conservacin
de los mismos. El objetivo de esta investigacin fue elaborar el deshidratador solar
para presentarlo como un instrumento alternativo en la conservacin agroecolgica
de alimentos en las comunidades, adems que representa un implemento ahorrador
de energa elctrica, ya que no necesita de fluido elctrico o bateras para su
funcionamiento, solo de la luz solar. El deshidratador se construy con materiales
locales a un precio accesible.
Palabras Clave: Conservacin de alimentos, deshidratador solar, ahorro de
energa, hortalizas, condimentos verdes.
4

INTRODUCCIN

El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos,

como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferan otros
mtodos de conservacin, como el ahumado o la salazn, que mejoran el sabor del
producto. La liofilizacin, ideada a principios del siglo XX, no se difundi hasta
despus de la II Guerra Mundial. Limitada inicialmente al campo de la sanidad
(conservacin de medicamentos, por ejemplo), no se aplic hasta 1958 al sector
alimentario. Es una tcnica costosa y enfocada a unos pocos alimentos, como la
leche, la sopa, los huevos, la levadura, los zumos de frutas o el caf.

La desecacin es un sistema muy antiguo de conservacin de alimentos. La

retirada del agua contenida en sus tejidos y clulas resulta un mtodo muy eficaz para
evitar la putrefaccin y prdida de los mismos. Este procedimiento es uno de los
mtodos ancestrales de conservacin ms conocidos, y los primeros pueblos agrcolas
ya utilizaban estas tcnicas para la conservacin de legumbres y cereales.

El proceso de secado puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, desde vegetales
y hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias, hierbas aromticas,
entre otros. En este tiempo muchos productos agrcolas requieren un secado postcosecha para su adecuada conservacin o comercializacin hasta que llegan a los
centros de distribucin para el consumo. Aun en el caso de los productos que se
comercializan en forma fresca, el secado ofrece una alternativa al agricultor cuando
existen problemas de transporte o cuando el mercado demande un producto seco y no
fresco.

La pequea agroindustria es la que opera a nivel rural, empleando tecnologas

5

simples y tradicionales. El procesamiento se hace en forma manual y con un equipo

mnimo, como ejemplo podemos citar el secado solar de frutas y hortalizas.

Los diversos sistemas de energa solar, se estn convirtiendo rpidamente en un

mtodo comn para calentamiento de fluidos, procesos de deshidratacin de frutos,
granos, flores y generacin de electricidad; los combustibles fsiles, incrementan su
precio permanentemente y en la actualidad la energa solar, es una alternativa y
necesidad real en la agricultura, para reducir gastos y desde luego la contaminacin,
por los residuos propios de la combustin (gas o diesel).

Es por ello que la energa solar se presenta como una alternativa eficiente y barata
en comparacin con las formas tradicionales de suministro de energa como los ya
mencionados y la electricidad para las zonas rurales y soleadas. El proceso de
urbanizacin, el desarrollo econmico y los requerimientos de una poblacin en
constante crecimiento requiere que muchos productos agrcolas sean procesados a
travs de tecnologas que pueden ser tradicionales, artesanales o de punta en
agroindustrias pequeas, medianas o grandes.

De lo anteriormente expuesto nace la iniciativa bajo la perspectiva agroecolgica

de desarrollar una tecnologa innovadora denominada

Deshidratador Solar y se

refiere a un equipo solar eficiente, el cual consiste en equipos solares planos de alto
rendimiento con caractersticas de tipo industrial, que capta o atrapa la Energa Solar,
convirtindola en energa calorfica natural, para la deshidratacin de las diferentes
hortalizas, Ajo, semillas, entre otros; este intercambio de calor, se ejerce en una
cmara de deshidratado, la cual se encuentra hermticamente sellada, obtenindose
como resultado el deshidratado o secado del producto a travs de la energa solar, con
la humedad relativa acorde a los requerimientos propios del mismo, con las
caractersticas de ser un producto orgnico y libre de contaminantes.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En distintas partes del mundo y en la actualidad, existen distintos factores que no
permiten a las personas, que dependen de sus cosechas para sobrevivir, contar con
ellos en determinadas ocasiones. Hay circunstancias ajenas a l, que lo hacen
enfrentarlas con escasez de alimentos. Algunos de estos cultivos, se dan en
determinadas pocas del ao, y en otras ocasiones se pierden. Por esto se busca, que
las personas que enfrentan este tipo de problemas, puedan contar con un aparato que
les permita conservar sus alimentos sin necesidad de hacer un gasto econmico
innecesario pagando servicio elctrico, sino aprovechando la energa solar. Este
funcionar deshidratando a los cultivos, ya sean estos, frutas, verduras y hortalizas.

Lamentablemente la explotacin desmedida del petrleo y gas, ha ocasionado

excesos aberrantes, su elevado costo y el enorme perjuicio ecolgico ha provocado
que nuestros esfuerzos se enfoquen hacia una alternativa energtica que armonice con
el medio ambiente y sea capaz de abastecer las proyecciones necesarias de energa, de
la misma forma a la sociedad y as mismo contribuir al ahorro econmico.

En la actualidad no se cuenta con los recursos econmicos necesarios para cubrir

todos los gastos requeridos para conservar los alimentos, por lo que se busca que este
proyecto cumpla con estos requerimientos y brindar un apoyo a las familias que
necesiten de dicho equipo.

Las condiciones que se estn viviendo, en diferentes partes del mundo,

principalmente en las personas que son de bajos recursos y viven un tanto alejados de
la tecnologa, provoca la prdida de alimentos por no tener suficientes recursos
econmicos para adquirir un electrodomstico que le permita conservar sus
alimentos; por ese motivo, este proyecto, puede ser un camino para la conservacin
7

de alimentos naturales, as sus gastos seran menores, si se dedican a la siembra; es un

buen mtodo de conservacin, se reducira el uso de energa elctrica, y para evitar el
comprar las frutas, verduras u hortalizas que estn deshidratadas de manera artificial
arriesgndose a que estos no tengan los valores nutricionales que tendra una
deshidratada en casa con este deshidratador solar.

Es por ello, que para tener un buen equilibrio social, econmico y ambiental, se
debe cambiar y dejar un poco las tecnologas nocivas al ambiente, evitando
contaminacin y gastos innecesarios que son provocados por equipos sofisticados y
adems caros para el alcance de los productores que en su mayora son de escasos
recursos, de igual forma se beneficiaran no solo a las personas campesinas sino
tambin a aquellos de la ciudad que requieran de este instrumento y adems permitir
contar durante todo el ao con alimentos que favorezcan una dieta equilibrada,
promover mejoras en la salud de la comunidad, la sustentabilidad de los sistemas
productivos.

OBJETIVOS
Objetivo General

Elaborar un Deshidratador Solar para la conservacin artesanal de los alimentos

obtenidos en las huertas familiares, en las instalaciones de la Universidad Politcnica
Territorial de Paria Lus mariano Rivera.

Objetivos Especficos

Disear un Deshidratador Solar para el procesamiento artesanal de los alimentos

producidos en huertas familiares de la regin Carpano-Paria.

Construir un Deshidratador Solar para el procesamiento artesanal de los alimentos

producidos en huertas familiares.

Proponer a la Comunidades de la Regin Carpano-Paria la implementacin del

Deshidratador Solar como alternativa para preservacin de los alimentos perecederos
obtenidos en las huertas familiares.

DELIMITACIN

El Proyecto se efectu en las adyacencias del Departamento de Ciencias

Agropecuarias, en el cual se administra el Programa Nacional de Formacin en
Ingeniera Agroalimentaria, de la Universidad Politcnica Territorial de Paria Lus
Mariano Rivera, ubicada en Carpano, estado Sucre.

El Proyecto estuvo dirigido al Diseo, Construccin de un Deshidratador Solar

para la conservacin de los alimentos producidos en las huertas familiares; ello con la
finalidad de promover el uso de energa menos contaminantes y proponer a los
productores de la regin su implementacin.

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JUSTIFICACIN
Uno de los inconvenientes que presentan los pequeos productores al momento de
la cosecha es el qu hacer con los excedentes de su produccin, es decir cmo
conservar los alimentos producidos y/o almacenarlos por lo que estos se pierden por
exposicin a los agentes atmosfricos, contaminacin por microorganismos o ataque
de plagas Poscosecha. En algunas ocasiones tienen como prctica el secado directo o
al aire libre, la cual se ve afectada por una serie de factores externos ya que no se no
mantiene la temperatura continua y estable, sumado a los cambios de la calidad en el
aire, que vara constantemente, no hay una transferencia de calor y movimiento de
aire necesario, para que la evaporacin del agua sea uniforme, trayendo como
consecuencia que el agua o el vapor del agua no se eliminan en unas horas del
alimento, se necesitan varios das, adems del arduo trabajo consistente en sacar al
exterior y volver a guardar los alimentos diariamente.

Para contrarrestar las desventajas del secado al aire libre se han diseado los
secadores o deshidratadores solares, usando la luz solar y las corrientes de aire en
forma mucho ms eficiente. Esta tcnica tiene sus beneficios ya que slo utiliza
energa solar como fuente de calor, permite un secado libre de contaminantes debido
a las altas temperaturas que se generan durante el proceso que impiden la
proliferacin de microorganismos, aunado a ello la deshidratacin que se logra
permite conservar los alimentos por mucho ms tiempo y no se es necesario el uso de
aditivos qumicos, permitiendo a los productores contar con la posibilidad no slo de
contar durante todo el ao con alimento disponible de alta calidad libres de
contaminantes, sino permite reducir el impacto que causa el uso de energa de tipo
elctrica, gas u otro combustible fsil, sustituyendo stas por una alternativa
energtica 100% renovable.

11

El deshidratador solar para los alimentos producidos en las huertas familiares,

traer a los productores beneficios econmicos: Un mercado alterno que en este
momento no tienen, ya que una gran parte de la produccin de sus cosechas no es
posible comercializarla, darle valor agregado a su materia prima en cualquiera de los
rubros que puedan procesarse a travs del deshidratado. Adems de los ingresos a los
productores de la zona, beneficiara al resto de los productores al crear nuevas fuentes
de empleo a travs del proceso en general. El deshidratador solar de hortalizas
contribuir a acercar de nuevo la poblacin emigrada, estrechando as nexos de
produccin y desarrollo sostenible. En s, la zona se ver beneficiada con mayores
fuentes de empleo para jvenes, hombres y mujeres, en labores que son de su entero
conocimiento y en las cuales se desempean de manera muy eficiente. Aunado a lo
anterior, los residuos slidos que se generen, se recogen y muelen para ser utilizados
en la elaboracin de abono orgnico, bien para uso del productor o o sus homlogos
para ser aplicado en sus plantaciones.

Generalmente este tipo de deshidratador es utilizado en zonas rurales, por lo que se

espera que cada familia pueda utilizarlo de manera cotidiana en sus hogares.

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BENEFICIOS ESPERADOS
Reduccin de gastos en su proceso de produccin.
Equipo libre de mantenimiento, ya que en un 90% en sus mecanismos, no contiene
partes mecnicas.
Deshidratado y secado del producto agrcola en un tiempo menor al tradicional (de 3
das a 10 hrs.)
Obtencin de un producto de calidad, con caractersticas de ser orgnico y libre de
contaminantes por la combustin (gas o diesel).
Conservacin de las condiciones nutritivas del producto.
Utilizacin de fuentes naturales de energa (sol).
Contar con tecnologa de vanguardia y estratgica que logre alcanzar la
competitividad a nivel Nacional e Internacional en este ramo.
Bajos costos por concepto de instalacin de los equipos Solares.
Deshidratacin y secado del producto requerido entre un 5 y 7%.
Libre de ruidos en el proceso de secado (Equipo solar silencioso).
Alternativa energtica importante, no nada ms para el productor agrcola, sino
tambin para el consumidor (alimentos sin aditivos y libres de contaminantes) y
100% renovable.

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MARCO TERICO
El secado de alimentos es una prctica usada antiguamente por nuestros
antepasados quienes deban conservar alimentos para las estaciones del ao de menos
abundancia. En todos los pases del mundo la deshidratacin de algn tipo de fruta,
verdura, carne o pescado forma parte de su propia tradicin, El secado al aire libre,
sin lugar a dudas es el sistema ms sencillo y antiguo que existe. Muy probablemente
ya era empleado desde la prehistoria humana para el sacado de alimentos y de
materiales de uso. Esta tcnica an es usada en muchas partes del mundo por lo
econmico y sencillo. Sin embargo es esta misma sencillez la que impone ms
restricciones para su uso. Solo puede ser usado en jornadas clidas, soleadas y secas.
En lugares con elevada humedad ambiental el uso de esta tcnica presenta poca
eficiencia, o es directamente imposible. En zonas desrticas puede ser y es
ampliamente usado sin problemas. Un ejemplo de esto son los tomates rojos que
muchas tribus saharianas secan al sol en el ambiente trrido y seco del desierto para
conservarlo durante todo el ao hasta la siguiente cosecha. En Venezuela la
modalidad de secado al aire libre, es muy empleada por los productores de cacao que
carecen de los desecadores que tradicionalmente se observan en las fincas cacaoteras
de mayor envergadura.-

Ya se ha mencionado la forma ms primitiva de hacerlo es la exposicin de los

alimentos al sol y aire. En la mayora de los casos se procede al secado / deshidratado
de determinadas frutas (higos, melocotones, albaricoques, ciruelas, etc. y verduras
como pimientos, tomates, etc.) se utilizan diversos tipos de rejillas donde se
extienden las frutas / verduras, durante el da se exponen al sol y por la noche deben
recogerse para evitar las humedades nocturnas, la descompensacin que se produce
por el cambio de temperatura y la diferencia de calidad del aire afecta directamente a
la calidad del deshidratado.
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La preservacin y conservacin de los alimentos son tcnicas empleadas para

garantizar la disponibilidad de alimentos en ciertos perodos de tiempo, bien cuando
escasea o cuando no est disponible en un rea especfica (forneo); la primera se
refiere a la proteccin anticipada de los alimentos contra el deterioro, y la segunda
consiste en mantener en buen estado durante mucho tiempo a los alimentos
perecederos; esto indica que la preservacin est relacionada con las tcnicas de
deshidratacin y secado, los cules se efecta a fin de prevenir la descomposicin o
deterioro de los alimentos.

El secado es un fenmeno complejo que involucra la transferencia de calor y

materia (el transporte de calor hacia dentro del material y el transporte de agua hacia
el exterior); por otro lado la deshidratacin consiste en extraer parte del agua que
contienen los vegetales, frutas y verduras, entre otros; es un mtodo muy til para
preservar alimentos en funcin de que los microorganismos responsables de la
descomposicin no pueden desarrollarse sin la presencia de humedad.

Dentro de las alternativas energticas, la energa solar se presenta como una

alternativa eficiente y barata en comparacin con las formas tradicionales de
suministro de energa (electricidad, gas y otras) para las zonas rurales y soleadas. El
proceso de urbanizacin, el desarrollo econmico y los requerimientos de una
poblacin en constante crecimiento requiere que muchos productos agrcolas sean
procesados a travs de tecnologas que pueden ser tradicionales, artesanales o de
punta en agroindustrias pequeas, medianas o grandes. A nivel rural opera la pequea
industria o industria artesanal, empleando tecnologas simples y tradicionales cuyo
procesamiento se hace en forma manual con un equipo mnimo, como ejemplo se
puede citar el secado solar de frutas y hortalizas.

Algunos productores agrcolas secan sus productos en las partes altas de sus casas,
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en las aceras, en terrazas, tejados y hasta en el asfalto de las vas nacionales, limitada
esta modalidad a productos muy concretos como el secado de cacao al aire libre, esta
exposicin de los alimentos a los agentes atmosfricos, no mantiene la temperatura
continua y estable,

sumado a los cambios de la calidad en el aire, que vara

constantemente, no hay una transferencia de calor y movimiento de aire necesario,

para que la evaporacin del agua sea uniforme. Como consecuencia el agua o el vapor
del agua no se eliminan en unas horas del alimento, se necesitan varios das, adems
del arduo trabajo consistente en sacar al exterior, voltear y volver a guardar los
alimentos diariamente, por ejemplo las almendras de cacao pueden tardar hasta dos
semanas para deshidratarse.

Mediante la tcnica de secador solar los productos pueden secarse usando la

radiacin solar directa o indirecta. El primero es el ms simple ya que consiste en
colocar el producto a secar directamente sobre una superficie negra plana; el sol y el
viento secarn la cosecha, se aplica por ejemplo las nueces que se secan de forma
efectiva usando este mtodo. En cuanto a los secadores indirectos se construyen de
modo que la radiacin solar es recogida por un dispositivo. Este colector solar
consiste en una caja poco profunda con interiores pintados de negro y un panel de
vidrio en la parte superior. El aire caliente as recogido asciende a travs de un
recipiente que contiene de cuatro a seis bandejas apiladas en las que se carga el
producto a secar.
El principio que rige el secado bajo esta modalidad es la circulacin natural por
conveccin, se trata del movimiento natural de ascensin del aire caliente, ste al
calentarse, disminuye su densidad y tiende a ascender sobre el medio ms denso. Este
fenmeno es llamado conveccin. En los deshidratadores solares se utilizan este
movimiento natural del aire para hacerlo pasar por donde se encuentra el producto a
desecar y posteriormente sacarlo del sistema. La salida del aire crea una depresin
que provoca que el aire fresco del exterior entre en el sistema y sea de nuevo
16

calentado reciclando el proceso. Mientras exista aporte de calor solar la circulacin

por conveccin se mantiene.
Esta tecnologa innovadora a diferencia de equipos similares, estriba en lo
siguiente: Emplea la Energa Solar para la deshidratacin del producto; distribuye la
energa natural calorfica o energa solar atrapada de manera uniforme, dentro de la
cmara de deshidratado, expulsando el exceso de humedad al exterior de la cmara en
forma manual, mediante su vlvula de desfogue de control de temperatura; obtencin
de un producto orgnico y libre de contaminantes; conservacin de las condiciones
nutritivas del producto; tecnologa no contaminante y silencioso; reduccin de costos
y gastos en el proceso de produccin y mantenimiento; brinda el deshidratado poco
tiempo, puede ampliarse y hacerse modular.

El prototipo construido en la UPTP Lus Mariano Rivera donde se dise el

deshidratador sobre una estructura de madera, la cual estaba tapizada con un plstico
transparente en la parte exterior y en el fondo un plstico negro, que permite la
mayor absorcin de la radiacin solar, adems una abertura frontal que permiti la
entrada del aire caliente, que es el que posteriormente eliminara el agua presente en
los alimentos tales como hortalizas, condimentos verdes y frutas. Su estructura no
permite que existan posibilidades de contaminacin alguna, logrando alargar la
duracin de los alimentos y conservacin de los mismos. El objetivo de esta
investigacin fue elaborar el deshidratador solar para presentarlo como un
instrumento alternativo en

la conservacin agroecolgica de alimentos en las

comunidades, adems que representa un implemento ahorrador de energa elctrica,

ya que no necesita de fluido elctrico o bateras para su funcionamiento, solo de la
luz solar. El deshidratador se construy con materiales locales a un precio accesible.

17

MATERIALES Y MTODOS
Los materiales empleados para la construccin del Deshidratador Solar
consistieron bsicamente en madera para la elaboracin de la estructura, clavos,
martillo, tijera, plstico negro, plstico transparente, malla de plstico y grapas,
(cmara o base, armario y bandejas), el plstico negro para el fondo de la cmara
permiti una mayor absorcin de la radiacin solar, mientras que el plstico
transparente para garantizar el efecto invernadero y as incrementar la temperatura
dentro de la cmara de deshidratacin.

La metodologa empleada fue la del Deshidratado Solar de panel y armario, esta

consiste en una colectora o captadora de radiacin solar en la parte inferior del
deshidratador (base o panel colector), cubierta con el plstico negro, que como ya se
mencion permite la absorcin de la radiacin solar; a sta base se adosa el armario
donde se ubican las bandejas de secado donde se colocan los alimentos a procesar las
cuales tiene la particularidad de ser extrables para una mejor manipulacin al colocar
los alimentos, colocadas en forma vertical y paralelas unas a las otras a una distancia
entre ellas de 15 cm. La base se cubre con plstico transparente a fin de retener la
mayor cantidad de calor posible y en su parte frontal se deja una abertura que permite
la entrada de aire a la cmara donde se calienta, y al ser retenido se crea un efecto
invernadero logrndose elevar la temperatura calentando el aire de la cmara; el aire
fresco que va ingresando eleva el aire caliente existente hacia las bandejas de secado
donde se encuentran los alimentos provocando su deshidratacin y secado. (Ver Fig.
1)

18

Bandeja

15 cm

Radiacin
Plstico negro
de fondo

1,25 m
Ascenso de aire

Cubierta plstico

caliente

transparente

35 cm
45 cm

Entrada de aire
Fresco

1,50 m

Figura 1. Detalles del Deshidratador Solar

El tipo y nivel de investigacin empleados se fundamenta en la Investigacin de

Campo con fines evaluativos, ya que la experiencia se realiz directamente en las
adyacencias del Departamento de Ciencias Agropecuarias, de la UPTP Lus Mariano
Rivera.

19

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Se construy un Deshidratador Solar para el procesamiento artesanal de los
alimentos en las instalaciones de la UPTP Lus Mariano Rivera, el cual puede ser
llevado a los productores de la Regin Carpano Paria para procesar los alimentos
producidos es sus huertas familiares.

Se hace necesario la promocin y divulgacin de estas tecnologas sencillas,

accesibles y que generan la creacin de conciencia en el uso de alternativas
energticas limpias y 100% renovables como lo es la radiacin solar.

Se demostr que a un bajo costo (materiales de construccin econmicos) se le

puede lograr dar valor agregado a los excedentes de produccin agrcola por medio de
la tcnica ms antigua que es el mtodo de deshidratacin solar, evitando las prdidas
en las cosechas fuera de tiempo.

El secado es un fenmeno complejo que involucra la transferencia de calor,

materia y prdida de humedad (deshidratacin), en funcin de ello, para futuros
ensayos se debe considerar realizar de manera sistemtica las mediciones de los
parmetros mencionados, a fin de dar una respuesta con fundamento cientficotcnico.

Con la implementacin del uso del Deshidratador Solar los productores pueden
lograr darle valor agregado a los excedentes de produccin de la regin y as tienen
ms tiempo para comercializar o aprovechar los alimentos, utilizando materiales
econmicos. Proponer a la Comunidades de la Regin Carpano-Paria la
implementacin del Deshidratador Solar como alternativa para preservacin de los
alimentos perecederos obtenidos en las huertas familiares.
20

BIBLIOGRAFA

Aguado J., Calles J.A., CAIZARES P., LOPEZ B., SANTOS A. & SERRANO
D.2002. Ingeniera de la Industria Alimentara: Volumen III, Conservacin Alimentos.
Editorial Sntesis S.A., Espaa.

Avances en Energas Renovables y Medio Ambiente, Vol. 10, (2), pp. 47-54,
ASADES, Argentina, 2006.

Barbosa-Canovas G. & Vega-Mercado H. 2000. Deshidratacin de Alimentos.

Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa.

R. Echaz, M. Condor, L. Saravia. Curvas de Secado experimentales en la planta

de deshidratado solar de Huacalera.

Avances en Energas Renovables y Medio

Ambiente, Argentina 2007.

21

ANEXOS

Bandejas de secado

Deshidratador Solar

Observacin del Deshidratador

Alimento en bandeja de secado

Producto de la deshidratacin y secado

Molienda del producto secado

22