Estoy tratando de superar mi adiccin a la tartas, pero mientras intento

conseguirlo, permitirme que publique alguna tartita mas, please, please!!

En casa nunca faltan huevos, harina, azcar, nata, chocolate, ya sabis!
ingredientes de primera necesidad ;) por que no hay cosa que mas rabia me
de que ir a hacer una receta y que me falte algn ingrediente, es entonces
cundo cojo un libro de recetas y busco desesperadamente una receta que no
contenga justo aquel ingrediente que me falta en la despensa, no os pasa?
Tengo, imagino que al igual que vosotr@s, una lista de recetas pendientes de
hacer que voy ejecutando segn la inspiracin del momento, pero
ltimamente, la inspiracin slo me trae tartas jeje! Y con stas, me sucede
que cuando me pongo a hacerlas, casi nunca se como las voy a acabar, es
decir, tengo claro los ingredientes que voy a utilizar, pero no la decoracin
final, as que para ello abro mi armario "resposteril" y comienzo a sacar,
boquillas, conguitos, flores de pasta, frutos secos, cerezas en almbar, virutas
de choco, etc... vamos! lo que pillo, y hay das que acierto a la primera y el
resultado me satisface y en cambio otros que le doy mil y una vueltas y no
doy con el qu, as que como veis, previsora, lo que se dice previsora no soy,
pero bueno, hasta el momento me voy saliendo, creo bastante bien.
Esta receta de hoy, est elaborada mitad con Thermomix, mitad por las
manos de una servidora y os explico el porqu, veris! Hace algn tiempo
intent en un par de ocasiones hacer yema para cubrir pasteles con
diferentes recetas para TMX que encontr por la blogosfera, pero el
resultado siempre fue nefasto, obtena una yema con poca consistencia,
lquida y que era absorbida prcticamente en su totalidad por el bizcocho, el
caso es que desist al comprobar que la mayora de recetas que rondaban por
la red, estaban elaboradas de la misma manera, as que cuando vi en el blog
de Mara: Cosicas dulces y alguna salada, la receta de sus Tortadicas de
reyes de yema quemada, y sabiendo que todo lo que hace Mara es una
autntica maravilla, no lo dud ni un segundo, hice la yema tostada
siguiendo sus indicaciones y el resultado fue estupendo, una yema espesita y
bien rica, que cubri perfectamente la capa superior del bizcocho y se dej
tostar sin problema. Prometo intentar adaptarla a la TMX, en cunto la haya
hecho, os pongo la receta.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
Molde utilizado: desmoldable de 15 x 6 cms.

100 g de harina de respostera tamizada

100 g de azcar
3 huevos
1/2 cucharadita de aroma de vainilla
1 pellizquito de sal
1/2 cucharadita de levadura en polvo
mantequilla y harina (para engrasar el molde)
Para el relleno:
400 g nata lquida para montar 35% m.g.
80 g de queso mascarpone
60 g de azcar glas
Para la Yema tostada
150 g de huevo
150 g de azcar
12 g de maizena
45 ml de agua
azcar moreno para tostarla

ELABORACION:

Del bizcocho:
Precalentar el horno a 180.
Untar un molde para horno con mantequilla y espolvorear con harina.
Colocar la mariposa en las cuchillas, y verter en el vaso los huevos y el
azcar y programar 6 minutos, 37, vel. 4.
Cuando finalice el tiempo programado, aadir el aroma de vainilla y
volver a programar 6 minutos, vel. 4, pero esta vez sin programar
temperatura.
Aadir la harina, la levadura y la sal tamizadas y programar 10
segundos, vel. 3. Retirar la mariposa del vaso y acabar de mezclar
con una esptula realizando movimientos envolventes.
Verter la preparacin en el molde para horno y darle unos golpecitos
sobre la encimera para que se distribuya bien la masa.
Hornear a 180, horno arriba y abajo, entre 25-28 minutos o hasta
que al introducir un palito en el centro del bizcocho ste salga limpio.
Tener en cuenta que el molde debe ser alto, ya que la masa ocupa
prcticamente la totalidad de ste.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
De la yema tostada:
Mezclar la maizena con el azcar.
Batir los huevos con el agua y aadir la maizena que hemos mezclado
anteriormente con el azcar.
Poner en un cazo a fuego lento y remover constantemente hasta que
espese (entre 8-10 minutos).
Reservar a temperatura ambiente para que pierda calor mientras
continuamos con la elaboracin de la tarta.

Del relleno:
Poner la mariposa en el vaso limpio y bien fro, introducir la nata
liquda, el azcar glas y el Mascarpone y sin programar tiempo,
montar la nata a vel. 3 y 1/2 controlando por el bocal para que no se
nos pase. Reservar en el frigo.
Montaje y decoracin:
Cortar el bizcocho en tres discos y pincelar con Almbar de calar.
Extender sobre el primer disco una capa de nata.
Colocar encima el segundo disco y repetir la operacin anterior.
Colocar el ltimo disco y cubrir la tarta entera con una fina capa de
nata.
Meter al frigo unos minutos para que la nata coja consistencia.
Sacamos del frigo y nos aseguramos que la yema se haya atemperado,
de lo contrario, nos deshara la nata.
Extendemos sobre la parte superior de la tarta cantidad suficiente de
yema como para que sta quede cubierta. No os preocupis si os
chorrea un poquito por los laterales por que en pasos siguientes los
volveremos a cubrir con mas nata.
Espolvorear la yema con azcar moreno y tostar con el soplete.
Ahora, retirar con la esptula de alisar el posible exceso de yema que
nos haya podido caer por los laterales, con cuidado de no llevarnos la
capa inferior de nata, y volvemos a cubrir los laterales de la tarta con
mas nata.
Decorar al gusto.

Y colorn colorado, esta tarta hemos acabado...

Algunas Recomendaciones:
Os he puesto una imagen del molde que utilizo para hornear el bizcocho para
que veis que es bastante alto, si utilizis un molde con menor altura, el
tiempo de horneado se ver reducido, as que tener esto en cuenta y vigilar
no se os queme.
Suelo aadir queso mascarpone a la nata por que ste hace las veces de
estabilizante, la mantiene mas firme y en consecuencia permite realizar los
cortes de las tartas mas "limpios", manteniendo el sabor de la
nata prcticamente inalterable.
Cundo hagis la yema, hacerlo a fuego lento, removiendo constantemente y
sin prisas, es preferible que tardis un poquito mas pero que sta no se os
queme.

Cuidadn con el soplete!! si nos excedemos a la hora de quemar el azcar,

ste se prende, quemndose en lugar de tostarse.