CONSERVACION DE ALIMENTOS Y ETAS

LOS ALIMENTOS

Calidad

Las materias primas deben adquirirse de la mejor calidad, teniendo en cuenta el

respetar las normas legales que definen los productos y especialmente las
reglamentaciones tcnico-sanitarias.

Almacenaje

Mediante una buena planificacin, hay que asegurar la rotacin de las materias
primas y de los dems ingredientes, para evitar que queden arrinconados en el
almacn ciertos productos. Los primeros productos que entran en el almacn han
de ser los primeros en salir.
Las materias primas hay que almacenarlas en las condiciones y temperaturas
necesarias para cada producto:

Transporte y distribucin
No se puede romper la cadena de fro o de calor bajo ningn concepto.
Los alimentos que se alteran por el calor han de transportarse en vehculos
isotermos o frigorficos.
1

Acondicionamiento y venta

Cada alimento debe estar guardado segn exijan sus caractersticas, a fin de que
conserve su calidad nutricional y sanitaria.
Los alimentos envasados, incluso los llamados artesanales o tpicos, deben
presentarse etiquetados con las caractersticas siguientes:

No se deben

Denominacin del producto.

Naturaleza del producto.
Direccin de la industria.
Relacin de todos los ingredientes.
Fecha de duracin mxima.
Forma de conservacin.
Nmero de inscripcin en el Registro Sanitario.
mezclar los alimentos que se consumen directamente (queso,

jamn, etc.) con alimentos crudos que necesitan de un tratamiento

culinario antes de consumirlos, porque stos pueden contaminar a los

otros.
Los alimentos perecederos o de corta duracin (yogur, leche, cremas, etc.)

hay que mantenerlos en instalaciones frigorficas.

Se ha de procurar no amontonar los alimentos; se conservan mejor.
En la venta de los alimentos que se consumen sin cocer, hay que extremar
la manipulacin higinica y evitar tocarlos con las manos siempre que sea

posible.
Hay que evitar que la persona que manipula los alimentos toque al mismo

tiempo el dinero.
Las verduras y hortalizas deben venderse enteras.
Los alimentos que se venden en la modalidad de autoservicio deben estar
protegidos mediante un envase o embalaje para evitar posibles

contaminaciones por las manos de los consumidores.

Los productos congelados han de adquirirse directamente de los arcones
congeladores.

TIPOS DE ALIMENTOS

Leche y derivados

Desde que comienza el ordeo, es necesario tener en cuenta ciertas normas de

higiene a fin de evitar que la leche pueda contaminarse con los grmenes que hay

en los excrementos o en el medio ambiente del establo. La leche es un buen medio

de cultivo para que los grmenes puedan vivir, crecer y multiplicarse.
Los alimentos elaborados a base de leche o de sus derivados (yogur, quesos, nata,
mantequilla, flanes, natillas, cremas, etc.), hay que conservarlos en refrigeracin, a
fin de evitar la posible multiplicacin de grmenes.
El yogur, la cuajada y el requesn hay que guardarlos siempre en refrigeracin
hasta el momento de su consumo. La fecha de caducidad que figura en el envase
indica hasta qu da es aconsejable guardarlos.
Los quesos de consumo inmediato (quesos frescos) deben elaborarse con leche
pasteurizada. Est permitido elaborar quesos, llamados artesanos, con leche
natural, pero no pueden consumirse hasta pasados dos meses despus de su
elaboracin.

Carne y derivados

La inspeccin sanitaria del ganado es obligatoria a fin de diagnosticar posibles

enfermedades infecciosas y parasitarias que puedan suponer un peligro para el
consumidor.
Las canales de conejo y pollo han de llevar un marchamo indicativo de que han
pasado el control sanitario.
Las canales y medias canales del ganado deben ir marcadas con el sello del
matadero autorizado con tinta o a fuego.
La carne que proviene de un matadero autorizado y que se ha tratado en buenas
condiciones higinicas hasta el momento de llegar al consumidor est en
condiciones para cocinarla directamente, bien sea a la plancha, frita o guisada. El
consumo de carne cruda implica un riesgo para el consumidor.
La carne de pollo troceada (pechugas deshuesadas, muslos) debe proceder de
establecimientos autorizados. El troceado de una pieza entera puede hacerse en el
establecimiento de venta.
La carne troceada hay que mantenerla en bandejas que tengan una rejilla en el
fondo, para evitar que los jugos que pierde estn en contacto con los trozos de
carne.

Los utensilios que se han utilizado para manipular productos crudos no deben
utilizarse nunca para productos cocinados sin haberse lavado antes.

Pescado

El pescado fresco tiene un olor suave y agradable. Las agallas son rojas y de color
uniforme. La piel es tensa, brillante, y las escamas estn bien adheridas, excepto
en los peces a los que les saltan fcilmente; el cuerpo es rgido y elstico y el
abdomen sin deformaciones.
Hay que rechazar el pescado que no presente las caractersticas sealadas, ya que
si est en proceso de descomposicin puede ser un peligro para la salud.
El pescado debe eviscerarse cuanto antes y conservarse en el frigorfico; no debe
guardarse mucho tiempo, pues al ser un alimento que se altera con facilidad puede
dar lugar a sustancias que provoquen trastornos digestivos.
Cuando el pescado congelado presenta un color amarillento, o cuando en el
interior del envase o embalaje hay cristales de hielo, es indicativo de que su
conservacin no ha sido la apropiada.

Grasas

Los aceites comestibles son grasas vegetales que se mantienen en estado lquido a
temperatura ambiente.

Es importante no mezclar aceite de distintas clases.

No es conveniente, con carcter general, aprovechar el aceite para varias frituras
de distintas clases de alimentos.
Cuando un aceite produzca demasiado humo o un olor desagradable es necesario
renovarlo totalmente.
Los aceites ya utilizados en frituras deben conservarse en recipientes de acero
inoxidable o esmaltados y debidamente tapados para evitar oxidaciones.
Las freidoras tienen que limpiarse a menudo para eliminar los restos de alimentos,
y siempre que se renueva el aceite.
La mantequilla es una grasa animal que se mantiene en estado semislido a
temperatura ambiente. No es adecuado su uso en frituras.
4

Para conservar la mantequilla hay que protegerla del aire, la luz y el calor.

Harinas, pan y pastelera

Las harinas se han de almacenar en locales secos. Es una norma elemental de

higiene no tocar con las manos ningn tipo de alimento que no est envasado o
envuelto y que posteriormente no pueda ser lavado o cocinado; el pan es uno de
ellos.

Hortalizas, frutas y legumbres

Las hortalizas que se consumen crudas deben sumergirse cinco minutos en agua
con 10 gotas de leja "diluida" (de menos de 57 g. de cloro/litro) 5 gotas de leja
"concentrada" (de ms de 57 g. de cloro/litro) por litro de agua. Despus hay que
lavarlas con agua corriente potable. Esta prctica no les cambia ni el gusto ni la
consistencia.

Agua y hielo

Agua potable es la que, en estado natural o sometida a tratamientos apropiados, no

es capaz de alterar la salud del consumidor.
El hielo que ha de estar en contacto con los alimentos debe prepararse con agua
potable. El troceado ha de realizarse mecnicamente, evitando tocarlo con las
manos.
CONSERVACIN DE PRODUCTOS ANIMALES Y VEGETALES
Existen diversos mtodos para la conservacin de los alimentos.
1. Mtodos fsicos: fro, calor, desecacin, radiaciones, etc.
2. Mtodos qumicos: ahumado, adicin de ciertas sustancias como azcar, sal, vinagre
o aditivos alimentarios especialmente autorizados para este fin.
3.

Mtodos

biolgicos:

aprovechando

la

accin

fermentativa

de

ciertos

microorganismos (fabricacin de yogur, queso, embutidos, vino, etc.).

La refrigeracin y la congelacin son dos mtodos de conservacin de alimentos

mediante el fro. Para obtener buenos resultados, es necesario conseguir
rpidamente temperaturas bajas y mantener siempre la cadena del fro.
5

La adicin de sal es otra forma de conservar los alimentos; algunas veces se

potencia este procedimiento mediante la desecacin (jamones, bacalao, etc.).
La conservacin de alimentos con vinagre es una buena prctica para cierto tipo
de alimentos.
Hay que diferenciar bien las Conservas de las Semiconservas.

Mientras que las conservas pueden guardarse a temperatura ambiente durante un

periodo de tiempo largo, las semiconservas deben guardarse siempre en
refrigeracin y su tiempo de conservacin es limitado.

Una conserva est preparada al vaco cuando, despus de habrsele extrado

totalmente el aire, se ha tapado hermticamente.
Una conserva debe rehusarse cuando presenta alguna de las siguientes
caractersticas:

Lata abombada.
Salida de lquido o gas al abrirla.
Olor extrao.
Lquido de cobertura turbio y grumoso.
Interior de la lata oxidado o negro.

Si la lata presenta una sola cara abombada, puede ser debido a que est demasiado
llena, o a causa de algn golpe.
Las conservas caseras son frecuentemente de calidad inferior desde el punto de
vista sanitario y alimenticio a las conservas indstriales, ya que en general son
ms pobres en vitaminas y presentan el peligro de provocar intoxicaciones, sobre
todo botulismo, debido a:

Falta de higiene.
Cerrado defectuoso de la conserva.
Temperatura o tiempo de esterilizacin inapropiados.

En las conservas en las que se ha producido la toxina botulmica no se observa

necesariamente ninguna alteracin; por lo tanto, las medidas para evitar esta
intoxicacin hay que tomarlas a la hora de la elaboracin de las conservas.

CONSERVACIN DE ALIMENTOS
Los alimentos cuando entran en contacto con el aire, despus de un tiempo, se alteran y cambian de
aspecto, olor y sabor. As, la carne se pudre, las frutas frescas fermentan y el pan toma un color
oscuro verdoso. Para evitar que esto suceda, se deben guardar y proteger a fin de que duren ms
tiempo, no pierdan su valor nutritivo y no tengan que ser desechados.
Por qu se descomponen los alimentos?
Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenmenos vitales o por
fenmenos no vitales. Los principales causantes de la descomposicin por fenmenos vitales son

los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parsitos de los propios alimentos)
y las enzimas presentes en los alimentos.

Por qu se descomponen los alimentos?

Los alimentos se descomponen y se pudren por
dos tipos de causas: por fenmenos vitales o
por fenmenos no vitales. Los principales
causantes de la descomposicin por fenmenos
vitales son los microorganismos (como las
bacterias del medio ambiente y los parsitos de
los propios alimentos) y las enzimas presentes

As como son los alimentos, son los

pensamientos, as como son los
pensamientos, sern las acciones, as
como son las acciones ser la

en los alimentos.
Las enzimas son compuestos de tipo biolgico gracias a las cuales se catalizan reacciones qumicas
especficas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposicin interviniendo en
procesos fsicos y qumicos de transformacin de las sustancias que componen los alimentos.
Pero los alimentos se alteran tambin por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden citarse:
los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxgeno o simplemente el tiempo. Todos estos
factores provocan diversos cambios fsicos y qumicos, que se manifiestan por alteraciones del color,
olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.

Se puede evitar que se deterioren los alimentos?

Anteriormente se mencionaron como principales causas de la alteracin de los alimentos, los
microorganismos y las propias enzimas de los alimentos como responsables de los fenmenos vitales.
Para que ocurran estos fenmenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire,
humedad y temperatura. As pues, para impedir que estos indeseables fenmenos vitales se
produzcan, se debe eliminar el aire, el agua y el calor excesivos. Los mtodos que impiden que los
agentes biolgicos alteren los alimentos se llaman
Mtodos Indirectos de Conservacin.

Mtodos Indirectos de Conservacin

Envasados al vaco: alimentos en envases de vidrio

Deshidratados: leche en polvo, sopas de sobre, t en polvo, mermeladas, pescado seco

(bacalao)

Refrigerados: frutas, hortalizas

Congelados: helados, pescados, frutas

Esterilizados con calor: enlatados en general

Pasteurizados: leche y productos lcteos (mantequilla) en neveras

El envasado al vaco: Consiste en la eliminacin del

aire o del oxgeno de los envases y embalajes
apropiados para tal fin. De esta forma se impide que
el alimento tenga contacto con microorganismos del
aire o del medio ambiente. Los alimentos
convenientemente envasados quedan tambin
protegidos contra la suciedad y otras
contaminaciones posibles. El tomate es un alimento
9

que puede conservarse por sta tcnica.

La deshidratacin o desecacin: Permite la

eliminacin del agua. La deshidratacin es un
proceso metdico, progresivo y continuo, en el
que se aplica la cantidad de calor necesaria para
extraer el agua de los alimentos. Como ejemplo
se tiene la leche en polvo que es el residuo seco
obtenido despus de la deshidratacin de la
leche. Otra manera de eliminar la humedad es
aadir a los alimentos sustancias muy solubles
como la sal comn y el azcar. Desde la
antigedad se practica la salazn de pescados y
de carnes. El azcar se usa sobre todo en las
conservas de frutas: mermeladas, confituras,
etc.

La refrigeracin: los mtodos de refrigeracin y de

congelacin permite evitar los efectos del calor sobre
los alimentos. La refrigeracin consiste en hacer
descender la temperatura de los alimentos hasta
valores prximos a los 0 C, pero sin llegar a la
formacin de hielo. Las neveras son un ejemplo del
uso de la refrigeracin para conservar alimentos. La
refrigeracin tambin se emplea a nivel industrial
para almacenar grandes cantidades de productos
(frutas, hortalizas, carnes, etc.) y en el transporte
(camiones, vagones de ferrocarril, barcos). Los
10

alimentos refrigerados pueden conservarse durante un

lapso de tiempo que va desde uno o dos das
(mariscos, pescados) hasta meses (huevos).

Congelar un alimento es hacer descender su temperatura por debajo de los 0 C. Frecuentemente se

emplea la ultracongelacin, la congelacin ultrarrpida hasta temperaturas de entre 18 y 40 C. As
se evita que se formen grandes cristales de hielo, que alteraran la textura de los productos. Al
descongelar los alimentos ultracongelados, stos conservan unas caractersticas mucho ms parecidas
a las de los alimentos frescos. La ultracongelacin destruye hasta un 50% de los microorganismos
que pudieran contener los alimentos. Tanto en la industria como en los hogares, la congelacin y la
ultracongelacin se usan cada vez ms en la conservacin de mariscos, pescados, carnes, frutas y
hortalizas crudas, y tambin para conservar comidas preparadas y semipreparadas.

Los mtodos indirectos de conservacin impiden la actuacin de los microorganismos y las enzimas,
pero en general estos mtodos no destruyen todos los microorganismos y enzimas de los alimentos.
Para destruirlos hay que recurrir a los Mtodos Directos de Conservacin.
Los mtodos directos de conservacin
Entre estos mtodos se encuentran la esterilizacin por calor, la pasteurizacin y el empleo de
aditivos.

La esterilizacin por calor

Los microorganismos y las enzimas necesitan
cierto grado de temperatura para alterar los
alimentos, pero un exceso de calor los destruye.
Por eso se emplea la esterilizacin por calor
para conservar los alimentos, en especial los
enlatados. Las latas llenas y hermticamente
cerradas, se someten a elevadas temperaturas
(entre los 100 y 150 C.) durante un tiempo
11

determinado. Una vez esterilizadas las latas, y

mientras stas no se abran y deterioren, los
productos en ellas se mantendrn inalterados
durante un tiempo prolongado. Por esta razn
es intil guardar las latas de conservas en un
refrigerador antes de abrirlas.

La pasteurizacin
Este mtodo consiste en elevar la temperatura de los
alimentos entre 60 y 80 C durante un perodo entre
unos pocos segundos y 30 minutos. As se destruyen
los microorganismos ms peligrosos o los que con
mayor frecuencia pueden producir alteraciones.

Dado que la pasteurizacin no elimina todos los microorganismos que pueden contener los productos
tratados, este mtodo slo permite una conservacin temporal y en determinadas condiciones. Los
alimentos pasteurizados, a veces denominados semiconservas, deben guardarse en una nevera,
aunque todava no se haya abierto el envase. Este es el caso de la leche que viene en cartn, la
mantequilla, la margarina, entre otros.

Los aditivos
Tanto los procesos vitales y no vitales pueden evitarse aadiendo ciertos productos qumicos
denominados aditivos. Estos aditivos pueden tener distintas misiones:
a) Eliminar los microorganismos (antibiticos);
b) Evitar que los microorganismos se multipliquen o proliferen (inhibidores);
c) Evitar alteraciones por oxidacin (antioxidantes), entre otros. Cada pas tiene una reglamentacin
12

alimentaria estricta para regular el empleo de aditivos y asegurar que stos no sean nocivos para el
consumidor.

Alimentos frescos o alimentos conservados?

Son muchos los que opinan que cuando se compran alimentos frescos y se cocinan, todos sus
nutrientes se conservan; pero cuando los mismos alimentos pasan por un proceso industrial de
conservacin, los nutrientes quedan destruidos en gran parte o del todo. Esta creencia es falsa. En
realidad, desde el punto de vista nutritivo, no hay ninguna diferencia significativa entre las comidas
elaboradas en casa con alimentos frescos y las realizadas con alimentos conservados.
Algunas prdidas de nutrientes son inevitables. Muchos procesos de preparacin de comidas, sean
domsticos o industriales, suponen aplicacin de calor o tratamiento con agua. En ambos casos se
produce alguna prdida de nutrientes. Si ocurren prdidas durante el procesado industrial de
alimentos, esto de igual manera se producir inevitablemente al cocinar los alimentos en casa. Con
frecuencia ocurre precisamente lo contrario: que los alimentos procesados industrialmente superan en
algn aspecto a los alimentos frescos. Adems, algunas industrias enriquecen los alimentos
aadindoles vitaminas y elementos minerales. No obstante, los aditivos qumicos para mantener los
alimentos en buen estado pueden ser perjudiciales para la salud.
I.

DISPOSICIN DE RESIDUOS Y CONTROL DE PLAGAS

RESIDUO.- Es todo material que no tiene valor de uso.
Tipos de Residuos
INERTES: Escombros y materiales, en general, no peligrosos para el medio
ambiente
URBANOS: Basura domstica
PELIGROSOS: Que por su composicin qumica u otras caractersticas
requieren tratamiento especial.

I.1 PROGRAMA DE DISPOSICIN DE RESIDUOS

Capacidad de almacenamiento de desechos Evitar contaminacin
Identificacin de envases para materiales de desecho Procedimientos de
seleccin, retiro, acopio y disposicin (zonas de proceso)

Frecuencia: Antes, durante y despus del proceso

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Inspeccin y verificacin
Responsables de la ejecucin, inspeccin y verificacin
Formatos para el registro (ejecucin, mantenimiento)

I.2 ALMACENAMIENTO Y ELIMINACIN DE RESIDUOS

Manipularse --- evitando la contaminacin de los alimentos o del agua potable.
Debern retirarse de los lugares destinados a la manipulacin de los alimentos y
otras zonas de trabajo cada vez que sea necesario y al menos una vez al da.
Tener cuidado de impedir el acceso de plagas a los desechos.
I.3 CONTROL DE PLAGAS
PLAGA.- Organismo que ocasiona, transmite y propaga enfermedades, que
come, contamina o inutiliza los alimentos o productos elaborados.
Muchas plagas son vectores o vehculos de ETAs. Adems traen otros tipos de
problemas como desprestigio de la empresa o prdidas econmicas por mermas
de productos contaminados o comidos
PLAGAS MS HABITUALES
VOLADORAS: moscas, mosquitos, murcilagos y aves,
RASTRERAS: roedores (ratas y ratones), cucarachas, araas, hormigas
I.4 PROBLEMAS QUE PUEDEN OCASIONAR LAS PLAGAS
Biolgicos: son vectores de ETAS y de otras enfermedades, productoras de
alergias
Sociales: competencia - prdida de prestigio para la empresa elaboradora y/o
fraccionadora del mismo y el ausentismo del personal debido a enfermedades
que puedan acontecer
Econmicas: perdidas de materias primas, productos en proceso, terminados,
almacenados, prdidas de pblico, etc
Psicolgicos: vinculados con problemas de fobias, temor y asco.
I.5 ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR LOS ALIMENTOS E.T.AS
Son enfermedades originadas por la ingestin de alimentos infectados con
agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del
consumidor.
Sntomas variados (tipo de contaminacin, cantidad del alimento contaminado
consumido).

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Estn: diarreas, vmitos, dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, sntomas

neurolgicos, visin doble, ojos hinchados, dificultades renales, etc.
Ciertas enfermedades transmitidas por alimentos pueden llevar a una
enfermedad de largo plazo.
Ejemplo:
Escherichia coli puede provocar fallas en el rin en nios y bebs,
Salmonella puede provocar artritis y serias infecciones,
Listeria Monocytogenes puede generar meningitis, o un aborto en las mujeres
embarazadas
I.6 ETAS PLAGAS

Cucarachas = Vectores importantes de Salmonella, Proteus, Shigella,

helmintos, virus, hongos y protozoarios.
Moscas = Pueden trasmitir: meningitis, clera, salmonellosis, tifus, lepra,
hepatitis, tripanosomas
Roedores = Pueden trasmitir: salmonellosis, leptospirosis, triquinellosis,
hantavirus, neumona
Palomas = Pueden trasmitir: salmonellosis, histoplasmosis, campilobacteriosis,
toxoplasmosis, tuberculosis, neumoencefalitis, etc.

I.7 TIPO DE CONTROLES SE UTILIZAN EN EL MANEJO INTEGRADO

DE PLAGAS
El control directo:
Acta sobre las poblaciones de plagas provocndole la muerte u otro tipo de
alteraciones o daos irreversibles.
Ejemplos: recursos qumicos (plaguicidas), recursos fsicos (trampas de luz,
tramperas, etc), recursos biolgicos (trampas de feromonas, reguladores de
crecimiento, etc)
El control indirecto:
Acta sobre el medio ambiente de las plagas, convirtindolo en un medio hostil
o inaccesible.
Ejemplos: Aplicacin de las BPM y POES,

DESINSECTACIN.- Accin de eliminar insectos por medios qumicos,

mecnicos o con la aplicacin de medidas de saneamiento bsico

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DESRATIZACIN.- La eliminacin de ratas y ratones de un determinado

ambiente
Desratizacin pasiva: Tcnicas defensivas que impiden que los roedores
penetren, vivan y proliferen en los locales o instalaciones. Es preventivo y est
orientado a modificacin de las condiciones ambientales con objeto de prevenir
y limitar la expansin de dichas especies.
Desratizacin activa, Mtodos ofensivos, fsicos, qumicos y biolgicos cuyo
objetivo es el control de las poblaciones de ratas y ratones.

PRESENTACIN DE ALIMENTOS
1) Producto adecuado. El punto esencial en la compra es la presentacin del producto
con calidad adecuada. Hay que utilizar espacio adecuado, colores y aspecto
llamativo. Con este fin se debe presentar producto nicamente.
a. En su punto de madurez adecuada
( ni inmaduro ni sobremaduro)
b. Fresco, brillante y no deshidratado
c. Sin pudricin
d. Sin golpes
e. Sin defectos graves
f. Limpios
g. Ordenados
h. No vencidos

2) Presentacin. La presentacin del producto en contenedores adecuados, que

permitan verlo, contribuye a la venta por impulso. Las envolturas y envases plsticos
16

pueden proteger al producto, aunque tambin puede reducir su atractividad. Una

organizacin del producto ordenada contribuye a su atractivo. Espacios vacos restan de
atractivo un lineal o anaquel. En la presentacin de los productos mucho influye la
creatividad y la forma de presentacin.

3) Temperatura ptima.
Mantener la temperatura
adecuada del producto, no alrededor de l, es esencial para mantener su frescura
y su vida til. Para productos muy perecederos, que requieren temperaturas
prximas a 0C existen cajones de cristal que mantienen el aire frio prximo a
esta temperatura. Para otros productos existen lineales refrigerados.

4) Iluminacin adecuada. La iluminacin es parte de la apreciacin que se puede dar a

los productos. Una mala iluminacin confiere al producto una apariencia opaca y
cansada. Existen lmparas especiales, de bajo consumo, que emiten luz en las
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longitudes de onda ms adecuadas para resaltar los colores

naturales de los productos. Esta buena iluminacin
contribuye mucho a la compra por impulso.

5) Dar muestras e informacin adicional. Entregar

informacin adicional del producto, como su origen
propiedades de salud, historia del cultivo o recetas, es un sobre
valor ms para comprarlo.
Asimismo preparar y entregar muestras a los consumidores en
el punto de venta facilita la compra, especialmente en
productos nuevos, exticos o que se quieren promocionar.

6) Tamao adecuado y facilidad de consumo. Es

importante dividir las unidades para facilitar su
compra.
Igualmente el consumo en fresco se facilita con
producto listo para consumir, especialmente en
lugares de bastante trfico, o de compra de alimentos
para consumir al instante.
Estas tcnicas combinadas requieren una baja inversin y suponen un aumento de
ventas tangible en el punto de venta de producto.

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