Salsa de tomate

Salsa hecha a base de tomate

Tomates.

La salsa de tomate o salsa roja es una salsa o pasta elaborada

principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le aade,
dependiendo del tipo particular de salsa y del pas en que sea elaborada:
en el caso de Mxico chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre, limn y sal,
en el caso de Espaa e Italia, una fritura de cebollas, albahaca,
sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en da puede
adquirirse envasada en mltiples formas. Conviene saber que en otros
pases tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaa el
trmino salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere mayormente al
condimento azucarado a base de tomates denominado ktchup. En
estos pases, las salsas hechas con tomate se denominan salsas para
pastas, salsa de pollo, etc., dependiendo de su uso.
En otros pases (como por ejemplo Colombia, Ecuador y Venezuela) el
nombre salsa de tomate hace alusin exclusivamente al ktchup, en
tanto que a las dems salsas hechas con tomate se les
denomina Tomattina, salsa para pastas, salsa para pizza, etc. Tambin
existe una versin llamada salsa a base de tomate, la cual se expende al
igual que el ktchup y a menor precio que este ltimo; sin embargo, su
calidad es muy inferior.
ndice

ElaboracinEditar
En MxicoEditar
En Mxico la salsa acompaa en general a todos los alimentos. Existe
una gran cantidad de salsas de jitomate o rojas, generalmente picantes,
que se preparan en cantidades suficientes para un da o dos. Se utiliza
en el desayuno, en la comida y en la cena.

Los ingredientes imprescindibles son el tomate rojo o jitomate,

el chile y sal. Casi siempre se usan adems: cebolla, ajo y cilantro. Hay
distintas formas de preparar la salsa roja mexicana:
1.
Cruda: con los ingredientes frescos y estos se cuecen gracias a la
accin de los propios cidos de los ingredientes vegetales, acelerados
con un poco de vinagre o de jugo de limn.
2.
Hervida: se ponen a hervir los ingredientes hasta que se cuecen y
se muele.
3.

Asada: los tomates y chiles (y en su caso el ajo) se asan sobre

un comal al fuego hasta que se quema la cscara del tomate y la pulpa
se cuece. Entonces se macera en el molcajete y se agregan el cilantro y
la sal, entre otras especies.
El incremento de la demanda nacional e internacional de salsas
mexicanas ha favorecido el desarrollo de la industria de envasado de
salsas, que tienen una enorme demanda en prcticamente todo Estados
Unidos de Amrica y Centroamrica, adems de Mxico.
En EuropaEditar
Se elabora la salsa del tomate extrayendo la pulpa de los tomates muy
maduros (en la industria envasadora se emplean tomates verdes y por
esta razn aaden azcar con la intencin de eliminar el sabor cido), se
suele hacer un sofrito de cebollas con alguna verdura que
incluye: pimiento, ajo, etc. Se suele cocer todo junto, el sofrito y la pulpa
de los tomates, durante unas horas hasta que la salsa se vaya
reduciendo de volumen a las 2/3 partes. Su empleo va desde la
elaboracin de partida de otras salsas como pude ser la salsa boloesa,
la zngara, la salsa golf espaola, etc. Se emplea en la elaboracin de
las bases de pizza.

Empleo en gastronomaEditar

Spaghetti.

Algunas gastronomas del mundo emplean la salsa de tomate con gran

intensidad, de esta forma se tiene en la cocina Griega que se emplea
especiada con canela as como acompaada de otras especias griegas.

La cocina italiana emplea esta salsa y sus variantes en los platos

de pasta, como por ejemplo el Spaghetti alla napolitana. Algunos italoamericanos denominan a la salsa de tomate con el trmino "gravy", el
"Sunday gravy" se trata de una salsa de tomate que contiene carne (a
menudo carne de cerdo en albndigas similar al rag italiano) que se
identifica como una cocina italo-americana, esta salsa se sirve
generalmente sobre la pasta.

Salsas derivadasEditar

Ktchup
Salsa napolitana
Salsa Boloesa
Salsa rosa.
Salsa golf