PREMIO

CADUCEO
2016

JUEVES 27 DE OCTUBRE DE 2016

AO 5 | N 238

CULTIVOS PARA
RECUPERAR ECOSISTEMAS

Un proyecto de la FAUBA y otras instituciones

promueve el uso de especies no tradicionales para
recuperar servicios ecosistmicos degradados por
la agricultura.
P2

NO HAY QUE GUARDAR

LOS TOMATES EN LA HELADERA

PLANTAS GM
PARA LIMPIAR
EL AMBIENTE
Cuando se habla sobre plantas genticamente modificadas (GM)
mediante tcnicas de ingeniera gentica, se suele mencionar
solamente a las plantas GM utilizadas en el mbito agrcola.
Sin embargo, hay otras aplicaciones que son prcticamente
desconocidas, y una de ellas es lafitorremediacin, que consiste
en el uso de plantas para eliminar o degradar la contaminacin de
suelos y aguas superficiales. P3

Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB

Colaboran: Carlos Joseph.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

Un informe de la Universidad de Florida, EEUU, asegura

que cuando se refrigeran pierden la esencia de su
sabor, que es consecuencia de ciertas interacciones de
azcares, cidos y compuestos voltiles.
P4

LA SEMANA DEL
VINO ARGENTINO!

Hasta el 30 de octubre el vino argentino est de

fiesta.
P4

P2 | JUEVES 27 DE OCTUBRE de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

BIEN PINTADO

inteplast, marca nacional en el mercado de pinturas

present sus productos para el sector agropecuario,
desarrollados especialmente para proteger, aumentar la
productividad y reducir los costos. Son productos para maquinaria agrcola, equipos industriales, tolvas y cosechadoras. Su diferencial radica en la fcil aplicacin y rpido secado, otorgando mximo poder cubritivo, al mismo tiempo
que protege contra la corrosin, brindando soluciones
simples a problemas comunes de la industria.

FUMATE EL CAMBIO

obleza Piccardo pas a denominarse British American Tobacco Argentina, alineando su marca corporativa en ms de 180 pases. En Argentina su origen
se remonta a 1898, lo que la convierte en la compaa
tabacalera nacional con ms trayectoria en el mercado
local. Desde 1977 forma parte de British American Tobacco, y cuenta con un equipo de 850 personas en su
planta modelo de produccin en el Parque Industrial
Pilar, y en un edificio de la localidad de Martnez.

EL HLB AVANZA

l Servicio de Sanidad Agroalimentaria (SENASA)

comunic que la zona de contingencia de la terrible enfermedad de los ctricos ya no es solo la Provincia de Misiones sino que se extendi hasta la zona
Noroeste de Corrientes. Esto es complicado para la
industria y los productores porque genera menores
mrgenes. Muchos productores no pueden enviar
ahora su fruta a Entre Ros y utilizan otras opciones
locales menos rentables como procesarla para jugo.

MAIS TRIGO A BRAZIL

ventas de trigo argentino a Brasil sumaron poco ms de 3 millones de toneladas entre enero y sepLEnastiembre
ltimos, de acuerdo con datos de la Asociacin Brasilea de la Industria del Trigo (Abitrigo).
lo que va de 2016, el cereal local represent el 62% del grano comprado por el gigante sudamerica-

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

no, que se ubic en 4,8 millones de toneladas. De esta forma, la Argentina se consolida como el primer
proveedor de trigo para Brasil, pese a que an est lejos de la participacin histrica. Con el fin de las
retenciones y las trabas para las exportaciones, aplicadas desde el inicio de la gestin Macri, el trigo local
pudo volver al mundo y no slo Brasil se constituy en destino, sino que se diversific con colocaciones,
aunque de cereal con baja calidad, en Egipto, Vietnam, Italia y hasta Estados Unidos durante los primeros meses del ao. La situacin fue analizada das atrs en el 23 Congreso Internacional de trigo que
Abitrigo realiz en Campinas, San Pablo, y que cont con fuerte presencia tanto de funcionarios como
de referentes agropecuarios de la argentina. En dicho encuentro hubo representantes de la produccin
triguera como de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires, de la de Crdoba y de la Bolsa de Comercio de
Rosario, entre otras entidades.

DE RUSIA, CON AMOR

a delegacin argentina del ministerio de Agroindustria de la Nacin que, despus de participar en la
Lel intercambio
feria Sial de Pars sigui camino hacia la Federacin Rusa, avanz en una serie de puntos para agilizar
comercial con ese pas. Entre los temas abordados, la delegacin oficial comunic las

nuevas medidas tomadas por la gestin actual del Gobierno Nacional con miras a potenciar el comercio
exterior, en particular las exportaciones de una amplia gama de productos: del sector pesquero, frutihortcola, lcteo, granario, y de maquinaria agrcola. Adems, la Argentina se comprometi a continuar
profundizando la agenda bilateral en Buenos Aires, bajo el marco de una comisin mixta. Esta es la
segunda oportunidad en la que el ministro Ricardo Buryaile y Alexander Tkachyov, su par ruso, mantienen un encuentro. El comercio global entre los dos pases rond los U$S 1150 millones en 2015; un 79%
menos que en 2014 cuando lleg a U$S 2.066 millones. Entre los dos aos, no slo cay el comercio,
sino tambin se produjo una fuerte reduccin del dficit comercial que registraba nuestro pas, pasando
de U$S 621 millones a U$S 206 millones. La novedad que se est registrando en 2016 (en los ocho
primeros meses del ao), es que se ha logrado un equilibrio en la balanza comercial, a pesar del menor
nivel de intercambios, con un leve supervit en favor de la Argentina.

ALERTA DULCE
as etiquetas de los alimentos brindan al consumidor informacin sobre las caractersticas de los
Lel rotulado
productos, como ingredientes, indicaciones de origen y el valor nutricional. El rgimen que establece
utilizado en el pas data de unos 10 aos, en el marco del Cdigo Alimentario Nacional. Sin

CREAN UN T EN AEROSOL Y LOS

BRITNICOS ENTRAN EN PNICO
Ser el fin de la milenaria infusin en hebras o del viejo y querido saquito? Veremos.

in duda, la industria alimenticia no deja innovar,

a veces con productos
bastante inslitos. Si usted
crea que, por ejemplo, luego
de la pizza en cono o el huevo en polvo nada ms podra
sorprenderlo en materia gastronmica, est equivocado.
Ahora lleg el t en aerosol.
Sus creadores seguramente
pensaron que esa infusin milenaria mereca tener un nuevo formato y ahora, adems de
t en saquitos, en hebras o en
polvo, se lo puede consumir
en aerosol!
Chico Woodall, propietario de Yum Cha
bebidas, la empresa creadora de esta innovacin, asegura que invent el producto
con la esperanza de hacer una mejor taza
de t, ya que este sistema permite mantener el producto sin conservantes.

embargo, existen propuestas para incorporar otro modelo de etiqueta. En el Congreso de la Nacin,
hay proyectos que proponen la aplicacin de un esquema parecido al de otros pases, como Ecuador:
la etiqueta semforo. El objetivo es que los productos lleven los valores de grasas, sal y azcares que
contienen, clasificndolos con los colores rojo, amarillo o verde. Esa propuesta, si bien no es actual,
tom relevancia en estos das a partir de la posiciones del Centro Azucarero Argentino (CAA), entidad
que nuclea a los ingenios de Tucumn, Salta y Jujuy. Segn el CAA, la etiqueta semforo impactar
de manera negativa en el sector azucarero y afirm que no existen alimentos no saludables en las
clasificaciones o normas internacionales. No apoyamos la propuesta de las denominadas etiquetas
semforo, ya que no existen alimentos no saludables en las clasificaciones del Codex (Cdigo de la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura -FAO-), o en los permisos de
comercializacin de alimentos otorgados por las autoridades argentinas en la materia.

Como todas las buenas ideas, se nos ocurri

No More Tea Bags mientras saborebamos
una buena taza de la infusin, aseguraron
sus desarrolladores. Pensamos que tena
que haber una mejor manera de hacer t que
con esas antiguas bolsas de t
Con el nuevo producto, para hacer una taza
de t simplemente se debe rociar el spray
en una taza y aadir agua caliente. Otra de
las ventajas del nuevo producto, que provoc casi un estado de ira masiva en el Reino Unido, es que es imposible que se humedezca o se eche a perder. Con cada lata
se tiene contenido suficiente como para 20
tazas de t y viene en los sabores desayuno
Ingls, jazmn y earl grey. til para llevar de
camping, quiz.

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
CULTIVOS PARA RECUPERAR ECOSISTEMAS
Un proyecto de la FAUBA y otras instituciones promueve el uso de especies no tradicionales para recuperar
servicios ecosistmicos degradados por la agricultura.

odas las prcticas agrcolas

alteran caractersticas fundamentales de los suelos, del ciclo
del agua y hasta de las emisiones de
gases de efecto invernadero, entre
otras. Un proyecto innovador de la
Facultad de Agronoma de la UBA
(FAUBA) junto a otras instituciones,
productores y semilleros argentinos
y uruguayos promueve el uso de
especies no tradicionales, que en
lugar de ser cosechadas sirven para
recuperar los servicios ecosistmicos
deteriorados.

Hace tiempo venimos pensando

en la idea de cultivos de servicios
(CS). Es decir, cultivos que no se
cosechan como la soja, el maz o
el girasol, sino que se usan para
brindar algn servicio. Un ejemplo
son los cultivos de cobertura, como
la avena, que sirven para proteger
el suelo en invierno. Sin embargo,
existe un abanico de servicios
ecosistmicos degradados, como el
control de las malezas, la provisin
de nutrientes o la regulacin de las
napas, que se pueden revertir por

medio de CS. Hoy en da, algunos

productores piensan slo en los
cultivos de cobertura. Queremos
cambiar esa visin y ayudarlos a
que piensen qu servicios tienen
deteriorados y a que seleccionen el
o los cultivos de servicios ms apropiados, coment Gervasio Pieiro,
docente de la ctedra de ecologa
de la FAUBA.
Seal, adems, que la idea de
los cultivos de servicios deriva del
concepto de servicios ecosistmicos,
que son recursos o procesos que

los ecosistemas le brindan a los

seres humanos: Estos servicios van
ms all del suministro de carne,
leche, lana o frutos, ya que incluyen
otros beneficios como mantener
la calidad del aire, evitar el lavado
de nutrientes con el agua de lluvia
o hasta cumplir fines estticos y
recreativos. Es muy interesante disear los agroecosistemas conectando
la agronoma con la teora ecolgica

asociada a los servicios ecosistmicos. Al hacer esto, los CS aparecen

como una herramienta con mucho
futuro para ayudar al productor a
mantener la provisin de los servicios de manera sustentable en el
tiempo, Este nuevo paradigma se
debe apoyar en el trabajo multidisciplinario, puntualiz.
Fuente: Pablo Roset - SLT-FAUBA

JUEVES 27 DE OCTUBRE de 2016 | P3

PLANTAS GM PARA
LIMPIAR EL AMBIENTE
Cuando se habla sobre plantas genticamente modificadas (GM) mediante tcnicas de ingeniera
gentica, se suele mencionar solamente a las plantas GM utilizadas en el mbito agrcola. Sin embargo,
hay otras aplicaciones que son prcticamente desconocidas, y una de ellas es lafitorremediacin, que
consiste en el uso de plantas para eliminar o degradar la contaminacin de suelos y aguas superficiales.

as plantas mediante la fotosntesis usan la energa del

sol para extraer sustancias
qumicas del suelo y depositarlas
en sus races o parte area (tallos
y hojas), para convertirlas en sustancias menos txicas al interior de
la planta, o en gases no txicos que
se liberan al ambiente. De esta forma, las plantas pueden ser entonces
cosechadas y tratadas, eliminando finalmente los contaminantes
del suelo. Las sustancias pueden
ser inorgnicas como los metales
pesados (cadmio, mercurio, plomo), arsnico y residuos nucleares radiactivos, as como orgnicas
(petrleo, solventes, compuestos
fenlicos, explosivos, fertilizantes,
herbicidas y pesticidas).
Por esto, una planta til para fitorremediacin debe tener una alta
tolerancia al contaminante, la habilidad de degradarlo y/o acumu-

contaminantes y no los acumulan.

Por lo tanto, hasta el momento las
plantas convencionales no cumplen
adecuadamente con los requisitos
para ser fitorremediadores exitosos.

Mayor eficiencia con

ingeniera gentica

La capacidad remediadora de las

plantas convencionales puede
mejorarse significativamente mediante tcnicas modernas de modificacin gentica de plantas. El
mejoramiento o introduccin de
nuevos rasgos para la captacin y
acumulacin de contaminantes en
plantas de gran biomasa (y/o rpido
crecimiento) estn demostrando ser
una estrategia exitosa para el desarrollo de mejores fitoremediadores.
Para esto normalmente se insertan
genes provenientes de microorganismos remediadores, o pueden ser
transferidos de una planta a otra

sin de enzimas que inducen la formacin de fitoquelatinas (agentes

quelantes que destoxifican metales
pesados).
Mercurio: Este elemento altamente txico que se encuentra a
travs de compuestos organomercuriales de forma natural e introducida al ambiente, presenta un grave
problema ambiental y sanitario (en
forma de metilmercurio daa gravemente el sistema inmunolgico,
nervioso y el desarrollo embrionario). La eliminacin de compuestos
organomercuriales se ha logrado
con plantas transgnicas mediante
la transformacin de Arabidopsis, tabaco, lamo y mostaza con
dos genes bacterianos principales:
merA y Merb. Las acciones combinadas de ambos genes transforman
el metilmercurio a su forma voltil,
que es 100 veces menos txica, y

de arsnico hasta 7,5 veces ms en

Arabidopsis, y hasta 10 veces ms
en arroz utilizando tambin genes
bacterianos.
Compuestos explosivos: Millones de toneladas de explosivos se
han liberado al medio ambiente,
contaminando grandes superficies
de tierra y recursos hdricos. Debido a esto, se han modificado plantas de tabaco con un gen bacteriano
que expresa una enzima nitrorreductasa que les permite tolerar y
degradar altos niveles de TNT, y
plantas de Arabidopsis con el gen
xplA (de bacterias Rhodococcus)
que sonaltamente resistentes a
RDX.
Minas terrestres: Estos artefactos afectan a millones de personas,
tanto combatientes como civiles
alrededor del mundo. Se estn realizando esfuerzos para desarrollar
plantas transgnicas que se puedan
advertir la presencia de minas en
un campo. Ya se han modificado
Arabidopsis cuyas races cambian
de color cuando entran en contacto con productos de degradacin
de minas terrestres. Tambin se
trabaja para permitir que la planta
transmita la seal a sus hojas y as
mostrar un cambio visible para un

sistema prctico de deteccin de

explosivos.
A pesar de los xitos logrados, an
quedan desafos como una mejor
comprensin de las vas metablicas y genes implicados en la biodegradacin; lograr apilar genes para
descontaminar ms de una sustancia a la vez; desarrollar estrategias
que prevengan el flujo gnico a
plantas silvestres; as como mayor
voluntad poltica y financiamiento
para avanzar en la investigacin y
nuevos enfoques.
Las plantas GM comercializadas
durante dos dcadas han permitido
una serie de beneficios ambientales
como reduccin del uso de pesticidas, adopcin de herbicidas menos
txicos, facilitacin de la adopcin
de la siembra directa, ahorro de
agua y superficie cultivable, entre
otros. Estos beneficios para el medio ambiente pueden incrementarse
si se desarrollan plantas transgnicas con un potencial de fitorremediacin ms eficiente, ya que seran
una herramienta prometedora para
limpiar ecosistemas que lamentablemente hayan sufrido fuerte contaminacin por la industrializacin,
desechos, guerras o procesos naturales.
Fuente: chilebio.cl

Pizza
larlo en su biomasa, la capacidad
de absorber grandes cantidades de
agua del suelo, gran biomasa y crecimiento rpido.
Se conocen unas 400 especies que
pueden acumular alguna sustancia
contaminante. La mayora son muy
conocidas, tales como el girasol
(para el uranio y arsnico), el lamo (para el nquel, cadmio y zinc),
la mostaza (para el plomo), entre
otras, como la alfalfa, el tabaco,
el tomate, el zapallo, el sauce, etc.
Sin embargo, generalmente las especies que pueden tolerar y crecer
en sitios contaminados crecen muy
lentamente, o tienen poca biomasa,
o estn adaptadas a condiciones
ambientales muy especficas. En
el caso de los rboles, que tienen
grandes sistemas de races, mucha
biomasa y bajos requisitos de insumos agrcolas, toleran muy mal los

variedad mejor adaptada a las condiciones ambientales del sitio contaminado.

A continuacin se describen algunos ejemplos de contaminantes que
han sido remediados exitosamente en ensayos experimentales con
plantas transgnicas:
Plomo, Cadmio, Zinc: Los
metales txicos afectan los rendimientos de los cultivos, la biomasa
del suelo, la fertilidad, y se acumulan en la cadena alimentaria. Debido a esto se han modificado plantas
como el tabaco y rboles como el
lamo logrando niveles altos de
acumulacin de zinc, plomo, cadmio, nquel y boro, y adems con
mucha biomasa. Tambin se ha
modificado Arabidopsis, mostaza y
tabaco para mejorar la tolerancia a
metales a travs de la sobre-expre-

PIZZAS
ALMUERZOS
EMPANADAS

la planta lo libera a la atmsfera a

concentraciones no txicasa travs
de la transpiracin. Otras combinaciones de genes pueden permitir
concentrar el mercurio en la planta.
Arsnico: Se encuentra en rocas,
suelos y se libera en el agua subterrnea. Su consumo en el agua
potable causa graves problemas
de salud, y en agricultura reduce
los rendimientos y contamina el
suministro alimentario. Para retirarlo del ambiente se han modificado plantas de Arabidopsis con
tolerancia al arsnico mediante la
introduccin de 2 genes bacterianos: arsC y Y-ECS. Las plantas con
ambos genes no slo son altamente
tolerante al arsnico, tambin tienen seis veces ms biomasa que la
planta convencional. Tambin se
ha logrado aumentar la absorcin

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P4 | JUEVES 27 DE OCTUBRE de 2016

VINOS & ESCABIO

LA SEMANA DEL
VINO ARGENTINO!
Hasta el 30 de octubre el vino argentino est de fiesta.

E
CONFIRMADO: NO HAY QUE GUARDAR
LOS TOMATES EN LA HELADERA
Un informe de la Universidad de Florida, EEUU, asegura que
cuando se refrigeran pierden la esencia de su sabor, que es
consecuencia de ciertas interacciones de azcares, cidos y
compuestos voltiles.

n la mayora de las casas, los tomates esos que habitualmente decimos que ya no saben a
nada- se suelen guardar en la heladera, como ocurre con casi todas las frutas y verduras. Sin embargo, una nueva
investigacin asegura que lo ms conveniente en el caso de los tomates es
que permanezcan fuera de la heladera.
El sabor de los tomates recin salidos
de la huerta no se parece en nada a los

que se consiguen en las verduleras

o los supermercados. Investigadores
estadounidenses de la Universidad de
Florida explicaron el por qu: refrigerar los tomates durante varios das
disminuye la eficacia de las enzimas

de los compuestos voltiles, que son

los responsables de su sabor.
El sabor de la fruta es la consecuencia
de ciertas interacciones de azcares,
cidos y esos compuestos voltiles,
derivados de precursores como los
aminocidos, cidos grasos y carotenoides.
El estudio fue publicado en la prestigiosa revista cientfica PNAS. El
informe sugiri que al colocar los
tomates en la heladera, habr cambios transitorios en la metilacin del
ADN. Incluso, cuando los tomates
son llevados de vuelta a la temperatura ambiente -habiendo pasado
un tiempo en la heladera- los genes
ofrecen su sabor son desactivados por
este cambio y la modificacin es irreversible.
Azcares, cidos y sustancias voltiles son los protagonistas del gusto
que se percibe al comer un tomate.
Las sustancias son fabricadas por
unas enzimas que permanecen activas durante el proceso de maduracin
y se echaran a perder al ser refrigeradas.
Harry Klee, el autor principal del estudio, compar el fenmeno con una
sinfona de msica clsica: Usted
puede sacar los violines y los instrumentos de viento pero todava tiene
el ruido. Aqu sucede lo mismo. Un
sabroso tomate debe ser fruto de una
mezcla compleja entre cidos, azcares y sustancias qumicas conocidas
como compuestos orgnicos voltiles
(necesarios para que funcione esta
orquesta), que proporcionan el equilibrio correcto.
El equipo de Klee almacen una cierta cantidad de tomates durante una
semana en un ambiente fro, a 4C,
seguido de un perodo de recuperacin a 20C. Los tomates que pasaron por este proceso, incluso luego de
transitar un da completo nuevamente
a temperatura ambiente, no recuper
su gloria gastronmica en trminos
de sabor.

Del tomate

Los tomates poseen muchos benefi-

cios y propiedades. Cuenta con gran

cantidad de vitaminas (B, C y A), y
adems de tener pocas caloras y grasas, es ideal en dietas para bajar de
peso. Importante es a su vez su contenido en minerales, del que destaca el
potasio, aunque tambin posee fsforo, magnesio y calcio, entre muchos
otros.
Es muy bueno para ayudar en la digestin, al contener sales orgnicas
cidas, concretamente malatos y
citratos. Precisamente por esta cuestin, sin embargo, no es recomendable en personas que tengan clculos
renales.

Beneficios del tomate

Alto contenido en licopeno, un antioxidante que ayuda a prevenir el cncer de prstata en los hombres.
Al ser bajo en sodio es recomendada
en la dieta de personas con hipertensin arterial.
Es rico en fibra, sobre todo si se come
con su piel.
Aporta vitaminas (vitaminas del
complejo B, C, A y E), as como minerales (como el potasio, fsforo y
magnesio).
Facebook: Dog Park Llavallol

ALIMENTO BALANCEADO
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nacional.
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por copa de diferentes
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caso de los Premium
o $250 en el de la Alta
Gama), degustaciones
a cielo abierto, ccteles
con vino en bares durante toda la semana,
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La Noche de Las Vinotecas (que permanecern abiertas el viernes
28 hasta la medianoche), propuestas de enoturismo
en las provincias vitivincolas y
un gran evento de cierre en el

Predio Ferial El Dorrego el sbado 29: Bajo el lema Carne

& vino, smbolos de nuestra
argentinidad, se podrn degustar vinos
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programa Gente sin
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POR CARLOS JOSEPH