Comercializacion PDF

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

ESCUELA DE ECONOMA
INSTITUTO EDUCATIVO TULAN
PRODUCCIN, INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE CAF

ORGNICO EN LA COMUNIDAD DE LORENA, MUNICIPIO DE IXCN,
DEPARTAMENTO DE QUICH
PERFIL DE PROYECTO
JUAN JOS ROSA VALLE
TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL

DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE
GUATEMALA, JULIO DE 2011.
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
ESCUELA DE ECONOMA
PRODUCCIN, INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE CAF

ORGNICO EN LA COMUNIDAD DE LORENA, MUNICIPIO DE IXCN,
DEPARTAMENTO DE QUICH
PERFIL DE PROYECTO
PRESENTADO A:
LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA
DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
POR:
JUAN JOS ROSA VALLE
TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL

DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE
GUATEMALA, JULIO DE 2011.

PROYECTOEDUCATIVOTULANUSAC
_________________________________________________________________________
MIEMBROS DE LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA

DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
Lic.
Jos Rolando Secaida Morales
Decano
Lic.
Carlos Roberto Cabrera Morales
Secretario
Lic.
lvaro Joel Girn Barahona
Vocal 1o
Lic.
Mario Leonel Perdomo Salguero
Vocal 2o
Lic.
Juan Antonio Gmez Monterroso
Vocal 3o
P.C
Edgar Arnoldo Quich Chiyal
Vocal 4o
P.C. Jos Antonio Vielman
Vocal 5o
HONORABLE CONSEJO ACADMICO

Lic.
Vctor Manuel Racancoj Alonzo
Director
Lic.
Carlos Enrique Alonzo Caldern
Coordinador
Lic.
Marvin Alejandro Sapn Velsquez
Secretario
Lic.
Eddy Alberto Leiva Cajas
Vocal 1o
Lic.
Jorge Armando SilnQuijivix
Vocal 2o
Lic.
Ren Arturo XicarChojoln
Vocal 3o
_________________________________________________________________________
ESCUELADEECONOMA
89/ tI oN opel
I
I
I
t
'pqn ep eulq!.sns eEd
pEprunlodoq oqca/ode 'euosed lur e|.Bq s|3udEp Bl opultper6v
'opEuopueuauolu !a oPEqdderco
Iop u9za |.l rod :pepunuro.st p tsr e@qdd un s 4sndsd u sa 59upe
I sErugu@l sPr.ueo sp pqn q q rcd oPsuopodod opaldd l6p oluslllls6ull
I o qe@ou p pepuquor sp qoqqa as e!.uaia}3r ua oreqB4 E
?tqruaFostanu ollorEsaa
p ElpdeDual3g3p ouetse tun ooru.9] sp euoldlPre rou3uo441 o]lsrnDal
ouoc 3H3no 30 orNff,vravd3o 't{ycxr 3o oldtclNnf, 'vN3lo]
30 OVONnf,O9 \rr N3 OalNygUO 9lYt 30 N9ICVZ|TVICI3AO9
'oparord
'Nglccnqoud
oPqqll
/\
NglcvzllvlulsnoN|
Esou
uEnt
pp opezuBE
oPetnuotEt '6er6lt00z o
9of
9u6'.ll!
uad
P
salouodns
p onbapeu|lolu!
oFr6$ eu :?lJ!no uFxl p sopezuetuo
EuDrprlsa
ou eu6pur as ePuopua ^.nu lrl'r sop
sqpqse p o4uacp9 .ros3B
ap o4LUoEas3p a^anusuF eqcEeP N\nnl oFrlrsurr3poorL!?Pavorsuoc
.P 6002-60oNepv ue uosrodlur oqJ'loNalu$rquoule uglcu4Puf
,
:oue36orcues
-zr euozBuel$e unpepnr9

elsuaFn9 ep so!c ues ap pEplsia4un
sFruguooSse!.uetc ap pEllmei er3p oue.ao
'sapoy\l ep| s oPuelou?sof cr'l
t
I
I
I
I
I
I
I
t
I
!
'otozePo{eu.p zI obuauatFaano
I
I
.rff\)
it*tr"']JE
R\"#
"$otrotY
(tY\txt\[IA(tr"
., edFp*rp .sFJsor
e.E**** * *,,, ",* ilH:x il#,ilTru""
lgEddm tr sa'p8t4srB
o IP)'P5 olit.$ql
Nv"Iru
!4!ep@dsmr !9!.Brqso
sp 5Iq4 F gt{G
ltp t@8r orBrrt.d p op$mr .p
ogell. oFqE4p rpe{Mt et sp B4'..{q zpq + qEd ed rgpqor& q B olFrd
s'rsDErsos
TFdnto'l'loxt s3cTt1ruv4
YlC}ulf,ltg
lGt OnrVIStttArN_O OCINTSI
:orur lgmnPEf N4d
TTIYA YSOUSSOfNVOf
EIICTAo
!}{:NO'I
AqO.UETS{r{vdq NV,XIXc Otd$t:NOt\
sG cYgNJ}$o3 Y't i.l!l

oc}tY$to s{vc Eg $anvzlrvrculNo)
'NQll)CAqbtd
a?'oltrIl F e5 Ei] NrC.II]Iol5.[ord
r\ NO$VZIfWiIISAqNI
,{9m'm pE{medE.p slt sr(t ErmIet ffs
taplssd F,9i!pq 'Fqe{ F sqo-dE
4tsqFlto{q
oJNInDolru rrr0z tu oNerY ui3s 1I0x epor.o9D.P
0t ElpF E Er4|ra!u9r$r B.trb :uvIsNoc rcYs reFdtF tp tp sotP Es .lt
pE?ts*llo ?t 3?*qm.era sePsrc app*nn*d BI.P d*]e!35 olDs{Fr Ia
DEDICATORIA
A DIOS:
Fuente de sabidura.
A MI ESPOSA:
Guadalupe, por su apoyo incondicional.
A MIS HIJOS:
Otto, Juan, Bianca y Fernando; fuentes de inspiracin.
A MIS PADRES:
Por haberme dado la vida.
A MIS HERMANOS:
Por su apoyo moral.
A MIS FAMILIARES Y AMIGOS:
Con todo respeto y aprecio.
A LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS:
Mxima casa de estudios.
AL INSTITUTO TULAN:
Por darme la oportunidad de superarme.
AL PUEBLO DE GUATEMALA
_________________________________________________________________________
ESCUELADEECONOMA
NDICE GENERAL
No.
Descripcin
Pgina
Introduccin
1
CAPTULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.6.1
1.6.2
1.7
1.8
1.9
Nombre del proyecto

Antecedentes
Descripcin del proyecto
Identificacin del problema
Justificacin
Objetivos
Objetivo general
Objetivos especficos
Metas
Actividades
Poblacin Beneficiaria
2
2
3
4
4
5
5
5
6
6
7
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.2
2.3
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.4
2.4
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.5
2.5.1
2.5.2
2.5.3
Caractersticas del producto

Breve historia del caf en Guatemala
Clasificacin cientfica
Producto final del proyecto
Promocin de la marca
rea de mercado
Poblacin
Poblacin objetivo
Poblacin afectada
Poblacin en referencia
Anlisis de la demanda
Demanda externa
Demanda nacional y regional
Demanda local
Anlisis de la oferta
Oferta externa
Oferta nacional y regional
Oferta local
8
8
8
9
9
9
9
10
10
10
10
10
12
12
12
12
13
13
_________________________________________________________________________
ESCUELADEECONOMA

2.6
2.7
2.7.1
2.7.2
2.7.3
2.8
2.8.1
Anlisis de precios
Comercializacin
Proceso de comercializacin de caf orgnico
Canales de comercializacin
Alianzas estratgicas de comercializacin
Poltica de ventas
Promocin
14
14
15
15
16
17
17
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1
3.2
3.3
3.3.1
3.3.2
3.4
3.5
3.6
3.6.1
3.6.2
3.6.3
3.7
3.8
3.8.1
3.9
Tamao
Capacidad instalada
Localizacin
Macro localizacin
Micro localizacin
Proceso de produccin
Costos para la produccin de una hectrea de caf orgnico
Ingeniera del proyecto
Infraestructura existente
Requerimientos de infraestructura
Inversin en instalaciones
Tecnologa del proyecto
Aspectos organizativo y legal
Aspectos de la organizacin
Cronograma de actividades
18
18
18
18
19
19
31
32
32
32
32
33
33
33
34
CAPTULO IV
COMPONENTE FINANCIERO
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
Inversin en maquinaria y equipo

Ingresos del proyecto
Fuentes de financiamiento
Costos del proceso de industrializacin del caf
Costos de administracin
Costos de ventas
Costos financieros
Flujo de efectivo del proyecto
36
37
37
38
38
39
39
40
_________________________________________________________________________
ESCUELADEECONOMA
ii
CAPTULO V
COMPONENTE DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1
5.2
5.3
5.3.1
5.3.2
5.4
5.4.1
5.4.2
5.4.3
Situacin sin proyecto

Situacin con proyecto
Identificacin del impacto ambiental
Medio fsico
Aspectos socioeconmicos
Medidas de mitigacin
Manejo de aguas mieles
Manejo de subproductos
Diversificacin de los sistemas cafetaleros
Bibliografa
42
42
43
43
43
44
44
44
44
45
NDICE DE GRFICAS:
01
Pases europeos consumidores de caf orgnico
12
NDICE DE TABLAS
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
Crecimiento poblacional del municipio de Ixcn

Costos para la produccin de una hectrea de caf orgnico
Inversin inicial en maquinaria y equipo
Ingresos del proyecto
Fuentes de financiamiento del proyecto
Costos de industrializacin de caf oro
Costos de ventas
Costos financieros
12
31
32
36
37
38
38
39
39
44
41
NDICE DE DIAGRAMAS
01
02
03
Logotipo de marca
Diseo de la cadena del proceso de industrializacin
9
16
30
NDICE DE ORGANIGRAMAS
01
Organigrama de la organizacin ECA-LORENA
34
_________________________________________________________________________
ESCUELADEECONOMA
iii
INTRODUCCIN
El presente trabajo, fue elaborado con el propsito de poner al alcance de todas

aquellas personas y de las comunidades rurales del pas, el presente perfil de
proyecto para la produccin de caf de una forma orgnica, que brinde las
herramientas bsicas, y sirva de gua para que las personas puedan orientarse y
realizar de una manera segura las actividades de inversin, que les permita
obtener beneficios para sus familias y comunidades y por ende de un crecimiento
sostenible. Asimismo, este trabajo se hace como parte de la preparacin
profesional a manera de requisito que exige la Universidad de San Carlos de
Guatemala y la Facultad de Ciencias Econmicas a travs del Instituto de
Estudios Superiores TULAN, cuyo objetivo principal es el de contribuir al
desarrollo socioeconmico integral de las comunidades rurales del pas.
El documento, perfil de proyecto para produccin, industrializacin y
comercializacin de caf orgnico, est compuesto por cinco captulos, que
contienen los pasos a seguir para la produccin, industrializacin y
comercializacin del grano de caf de una forma orgnica, aspecto que ha
tomado una relevancia. Por las caractersticas del entorno en las que se puede
desarrollar la caficultura orgnica, al proyecto se le considera como
ecolgicamente sano, tcnicamente viable y econmicamente rentable
En el captulo uno se describen los aspectos generales de la comunidad, sus
antecedentes, los problemas existentes y la posible solucin que se pretende
obtener, al materializar el proyecto de la caficultura orgnica, que por las
condiciones en las que se cultiva, se busca detener el avance del problema y
buscarle la forma de cmo obtener beneficios a las tierras que hasta ahora
permanecen en condiciones ociosas.
El captulo dos se refiere al estudio de mercado; en este componente se hacen
los anlisis de la demanda y oferta del producto terminado, que queremos
producir, en este caso nos referimos al caf de una forma orgnica, sus precios,
y a quienes va dirigido el producto y la comercializacin del mismo.
En el captulo tres se describen los datos tcnicos del proyecto, especialmente de
su tamao, que en este caso por ser cultivo de la tierra, se hace mencin de la
extensin superficial que abarcar el proyecto, su localizacin, el proceso de
produccin, los aspectos tecnolgicos y legales, etc.
El captulo cuatro es el componente relacionado a lo financiero; en este aspecto
se hace un balance financiero entre los ingresos, los costos de produccin y la
rentabilidad del proyecto; pues bien sabemos que para ser viable, debe ser
financieramente rentable o que produzca ms beneficios.
En el captulo quinto, se hace mencin de un aspecto que ha tomado relevancia
en los ltimos tiempos y es el relacionado con el impacto ambiental que causar
el montaje del proyecto. Se analizan e identifican preliminarmente el impacto del
proyecto en el aspecto fsico, bitico, socioeconmicos, etc., as como las
medidas de mitigacin que se deben introducir para reducir los daos que el
proyecto pueda causar al ambiente.
CAPTULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del Proyecto
Produccin, industrializacin y comercializacin de caf orgnico en la comunidad

de Lorena, del municipio de Ixcn, departamento del Quich.
rea a la que pertenece

El cafeto, pertenece a la rama de la caficultura, de los cultivos agroforestales.
1.2 Antecedentes
La comunidad de Lorena, fue fundada el 15 de enero de 1,981. Es una
comunidad, donde la poblacin en su mayora, son dependientes y estn
vinculadas a la prestacin de servicios 1 , como actividad econmica principal para
el sustento econmico familiar; cuyas razones fue el no haber obtenido los
resultados que esperaban en la prctica de la actividad agrcola de las tierras que
les fueron adjudicadas, motivo principal del desplazamiento desde sus lugares de
origen, donde carecan de estas.
En la actualidad aproximadamente un 20% de la poblacin, principalmente
mayores de 45 aos, son los que se dedican a cultivar granos bsicos en sus
parcelas, no como actividad principal, sino como factor cultural y tradicional para
asegurar su autonoma alimentaria, heredada de sus ancestros. Es por ello que
actualmente, se ven parcelas con amplios espacios de guamiles 2 que se
encuentran abandonados de la actividad agrcola, cuyos propietarios aducen que
trabajarlas para la produccin de alimentos bsicos, como actividad principal, es
utilizar sus fuerzas en vano, pues la tierra no es apta para los cultivos de granos
bsicos.
De acuerdo con un diagnstico participativo de los comunitarios de Lorena, sobre
una capacitacin de reforestacin, proteccin y regeneracin de bosques con
cultivos agroforestales, se concluy que el 60 % de las tierras de la comunidad, se
encuentran en condiciones ociosas, con guamiles altos, sin esperar de ello ningn
provecho de beneficio para las familias y que estos espacios se podran utilizar
para los cultivos agroforestales, entre ellos la siembra del cafeto de una forma
orgnica, para poder obtener un mejor beneficio de la tierra, que en este caso
ser la produccin del caf orgnico, que beneficiar en forma directa a las
familias que se dediquen a este cultivo e indirectamente a toda la poblacin que
conforman la comunidad.
Por esta razn nace la idea de producir caf de forma orgnica en las parcelas de
los comunitarios con espacios ociosos donde no obtienen ningn beneficio para
1
2
Albailes, soldadores, carpinteros, maestros, contadores, comerciantes informales, domsticas, etc.

Arbustos sin ninguna plantacin provechosa.
sus familias. Con este pensamiento, se busca la forma de

un mejor
aprovechamiento de las tierras como ente de desarrollo sostenible, socialmente
sano aplicando la regeneracin natural de bosques, para el cultivo del caf entre
las sombras de las especies forestales en crecimiento. Con la informacin que se
obtiene de la ASIPOI 3 , asociacin que en la actualidad se dedica al cultivo,
produccin, procesamiento y comercializacin de productos orgnicos 4 se busca
fortalecer la idea de producir caf orgnico, que no solo beneficiar a las familias,
sino que se aprovechar el recurso tierra de una forma correcta y garantizar la
proteccin de los bosques y su entorno natural.
Actualmente, la ASIPOI, tiene una red de asociados que se dedican a la
produccin y comercializacin de productos orgnicos, entre ellos el grano de
caf, que procesa y comercializa a Italia una cantidad aproximada de 1,200
quintales del grano al ao, por medio de la organizacin CEFA, 5 donde la
demanda es superior a la oferta.
1.3 Descripcin del Proyecto
El proyecto de caficultura orgnica, consiste en cultivar la planta del cafeto de una
forma orgnica en los terrenos ociosos de las parcelas con la variedad de semilla
apropiada para la regin a una distancia dos metros entre mata y mata. Para la
preparacin de los espacios donde se sembrarn las plantaciones es
indispensable, seleccionar los arbustos de carcter forestal que puedan servir de
proteccin a las plantaciones de cafeto de los rayos directos del sol.
En los terrenos donde no existen plantas en crecimiento que puedan proporcionar
sombra al cafeto, se debe poblar con especies forestales de rpido crecimiento, a
una distancia entre 4 y 6 metros, de distancia, especialmente del tipo de
leguminosas, tales como: chalum, cushn, pito, madre cacao y otras especies de
preferencias agroforestales, para sombras permanentes; y para las sombras
temporales o semipermanentes, se pueden sembrar matas de banano, barajo,
palo negro o madre cacao a una distancia de entre tres y cuatro metros, adems
de las plantas de especie forestal que ya permanecen en los terrenos.
El manejo de la sombra sirve para mantener la humedad de la tierra, incrementa
la cantidad de materia orgnica de los suelos mejorando los niveles de fertilidad y
reduce la erosin y poblacin de malezas que puedan afectar a las plantaciones
de cafeto.
La seleccin de la semilla se har de acuerdo a la variedad adecuada para la
regin, tomando en cuenta los aspectos climticos, pluviales, geogrficos, etc.; el
mantenimiento del vivero, la preparacin de los suelos para el cultivo, el manejo
orgnico y ecolgico de las plagas y enfermedades de las plantas, propiciando un
buen desarrollo y produccin de la plantacin, que garantiza el equilibrio del
sistema ambiental. Esta actividad dar como resultado el aumento de las masas
boscosas, al reforestar, proteger y regenerar naturalmente los bosques, adems
de proteger la planta del cafeto de los rayos directos del sol y obtener de ello
Asociacin integral de productores orgnicos de Ixcn.

Cultivos producidos sin ningn componente qumico
5
Comisin Europea para el Fomento de la Agricultura
4
beneficios, para las familias de la comunidad, aprovechando de una manera

correcta y racional el uso de las tierras.
El cafeto es una planta de hojas perennes, lustrosas y verdes que se desarrolla
en climas tropicales, templados y fros, dependiendo de la variedad de la semilla.
Para el efecto del presente proyecto, se utilizar la semilla del tipo Coffea, apto
para las condiciones de los terrenos de la regin.
1.4 Identificacin del problema
El problema evidente en la comunidad de Lorena, es la existencia de una
cantidad considerable de terrenos ociosos, 6 con guamiles, que no estn
cultivados con ninguna siembra o plantacin de los que se puedan obtener
beneficios, a corto, mediano o largo plazo, ya que solo cuentan con arbustos de
los cuales, los propietarios no pueden obtener ningn provecho de estas tierras,
cuyas familias se encuentran en situacin de pobreza; debido a que los
adjudicatarios, talaron los bosques de las parcelas que les fueron adjudicados por
el INTA, 7 con el fin de cultivar la tierra con granos bsicos tales como: maz, frijol,
arroz, ayotes, etc., que era su nica actividad econmica al cual se dedicaban en
sus lugares de origen antes del desplazamiento hacia esta zona, en la que
esperaban obtener resultados satisfactorios que les pudiera garantizar el
bienestar familiar y mejorar su calidad de vida, pero al ver que los efectos no eran
los esperados, y saber que las tierras no eran de vocacin agrcola, optaron por
buscar otras actividades econmicas que les garantizara la manutencin de sus
familias.
La llegada de varias instituciones gubernamentales y no gubernamentales,
nacionales e internacionales a la regin, a partir de 1,987, dieron la oportunidad a
muchas personas de emplearse en alguna actividad de servicios no calificado,
dejando el cultivo de la tierra como actividad econmica, para dedicarse al sector
servicio, mismo que les dio la oportunidad de especializarse en alguna actividad;
sin embargo, aproximadamente un 20% de los propietarios de las parcelas an se
dedican a sembrar maz, en pequeas cantidades, no como actividad econmica
principal, sino como medio que les garantice la seguridad y autonoma alimentaria
para sus familias.
1.5 Justificacin
Los campesinos de la comunidad de Lorena, desplazados desde las fincas de la
costa sur, en busca de tierras para el cultivo de granos bsicos que les diera la
oportunidad de mejorar sus condiciones de vida, no obtuvieron los resultados que
esperaban de la actividad agrcola, debido a la escasa fertilidad de los suelos; se
vieron en la necesidad de buscar otras alternativas para llevar el sustento
econmico a sus hogares, dejando en el abandono el cultivo de las tierras que
les fueron adjudicadas. Por tal razn, actualmente se pueden observar espacios
entre dos y cinco hectreas de terreno en condiciones ociosas, con guamiles de
arbustos y malezas del cual no se espera ningn producto provechoso para los
propietarios y sus familias, aunado con las constantes quemas que sufren estos
6
7
Aproximadamente 300 hectreas.

Instituto Nacional de Transformacin Agraria
guamilares ao con ao, los cuales continuamente erosionan los suelos y termina
con las plantas que podran regenerarse si a este problema se le pusiera
atencin.
Con la implementacin del proyecto de produccin de la caficultura orgnica, se
busca poblar estos espacios ociosos, de especies forestales permanentes,
especialmente de bosques de leguminosas que servirn de proteccin a la
plantacin de cafeto contra los rayos directos del sol; se aprovechar de manera
racional y responsable el uso de la tierra, con un producto tcnicamente viable,
sano y financieramente rentable, donde las familias campesinas puedan obtener
beneficios de la tierra, mejorando de esta forma la calidad de vida; adems, de
proteger y cuidar permanentemente estos espacios de las quemas e incendios
forestales durante los meses de verano, mejorar la situacin de la biodiversidad
de flora y fauna.
El producto de la caficultura orgnica es el grano aromtico, el cual durante sus
etapas de siembra, cuidados y manejos de la plantacin, hasta la produccin y
procesamiento, no utiliza ningn componente qumico.
Debido al nuevo giro que est dando la sociedad hacia el consumo de productos
orgnicos, y siendo el caf un producto de consumo tradicional dentro de la
sociedad guatemalteca y ltimamente con gran demanda internacional para la
exportacin, especialmente en los pases mediterrneos; se espera que los
resultados sean satisfactorios para los pequeos productores, quienes
organizados en empresa campesina asociativa, esperan obtener el mercado para
el producto, con la calidad y los estndares internacionales requeridos.
1.6 Objetivos
1.6.1 Objetivo general
Incrementar los ingresos de las familias de la comunidad de Lorena, del
municipio de Ixcn, del departamento del Quich, por medio del cultivo,
produccin y comercializacin de caf orgnico.
1.6.2 Objetivos especficos
Objetivo especfico 01
Fortalecer a la organizacin Empresa Campesina Asociativa ECA de la
comunidad de Lorena, para la siembra y produccin de caf orgnico.
Contar con una unidad mnima de infraestructura (edificio) para el procesamiento
del caf, que cuente con las medidas y requerimientos necesarios.
Producir caf orgnico de calidad en la comunidad de Lorena.
Comercializar el caf orgnico certificado, en el mercado local, nacional e
internacional.
1.7 Metas
1) Metas (objetivo especfico 01)
a) Grupo de 20 productores de caf orgnico de Lorena, formados y
capacitados en caficultura orgnica en un lapso de un ao.
b) Siembra de 40 hectreas de caf orgnico en la comunidad de
Lorena en el segundo trimestre del primer ao.
c) Edificio construido en el centro de la comunidad de Lorena, para el
procesamiento de caf orgnico en funcionamiento, a partir de la
primera cosecha de la plantacin.
d) Obtencin de la certificacin de calidad del producto, por la empresa
Mayacert S.A.
e) Produccin de 1,200 quintales de caf orgnico, a partir del tercer
ao.
f) Fortalecimiento de la produccin de caf orgnico por la
incorporacin de ms socios, despus de los tres aos de iniciado el
proyecto.
g) Venta de 1,200 quintales de caf orgnico certificado, en el mercado
local, nacional e internacional, a partir del tercer ao de iniciada la
ejecucin del proyecto.
h) Venta de 200 quintales de caf en el mercado local y nacional, a
partir del tercer ao del inicio del cultivo de la plantacin.
1.8 Actividades
a) Actividades (del objetivo especfico 01)
1. Asamblea general para determinar el nmero exacto de productores
de caf orgnico.
2. Conformacin de la junta directiva del grupo de caficultores
orgnicos.
3. Capacitacin a los interesados en el proyecto sobre la preparacin,
siembra, manejo y cuidados de la caficultura orgnica.
4. Preparacin de los terrenos para la siembra del cafeto, aplicando el
manejo de sombras y cuidado de los suelos para la plantacin.
5. Seleccin, mantenimiento y trasplante de las matas de caf, del tipo

Coffea, apto para la regin del Ixcn, a los terrenos preparados.
6. Manejo, cuidado y tratamiento ecolgico de las plantaciones de caf.
b) Actividades (objetivo especfico 02)

7. Construir un centro de acopio en la comunidad, para la produccin
que se obtenga de las plantaciones de caf.
8. Construccin de la infraestructura necesaria para el despulpado,
lavado, secado del grano en forma artesanal.
9. Buscar asesora jurdica y legal en los aspectos sobre control de
calidad del caf orgnica en las instancias internacionales que
norman la calidad de los productos de exportacin.
10. Capacitar al personal idneo para el tostado, molido y empacado de
caf de acuerdo a las normas internacionales de calidad del
producto.
11. Bsqueda de los canales y mercados para comercializar la
produccin.
c) Actividades (objetivo especfico 03)
12. Industrializacin del grano con un mximo control de calidad, de
acuerdo a estndares internacionales.
13. Obtener la certificacin de calidad para exportacin del grano.
14. Promover la caficultura orgnica en el resto de propietarios de
tierras de la comunidad
15. Extender la promocin de la caficultura orgnica en el municipio
16. Buscar contactos para el mercado del producto orgnico en los
pases demandantes del grano a un precio justo de acuerdo a la
calidad.
d) Actividades (objetivo especfico 04)
17. Obtener los certificados de exportacin y envo del producto a su
destino
18. Contactar con las tiendas distribuidoras para la venta del producto
19. Transporte del producto a las tiendas distribuidoras
1.9 Poblacin beneficiaria

La poblacin beneficiaria directa del proyecto sern las 160 personas, entre
hombres, mujeres y nios que constituyen las 20 familias de pequeos
productores de caf orgnico y 300 personas en general del rea rural, que viven
en la comunidad de Lorena, de Ixcn, que se beneficiarn indirectamente por ser
de la comunidad donde se desarrollar el proyecto, por medio del empleo en la
produccin del grano.
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
El caf por ser un producto cuyo principal mercado es el de exportacin, se hace

necesario hacer una identificacin del grano, su oferta, demanda e incertidumbres
del precio a nivel local, nacional e internacional.
2.1 Caractersticas del producto
El cafeto es un rbol de una altura que va desde los dos hasta los cinco metros,
de hoja ovalada, verde lustroso y perennes; las flores son blancas aromticas que
permanecen abiertas por pocos das, y es de donde se forma el grano que se
desarrolla durante los siguientes seis meses donde alcanza la madurez,
tornndose el grano de un color rojo carmes, que es la etapa de la recoleccin.
El fruto maduro se forma en racimos unidos a las ramas por tallos muy cortos,
rodeados de la pulpa que encierran generalmente a dos granos. El grano de caf
contiene una compleja mezcla de componentes qumicos, tales como: trigonelina,
cido cloro gnico, fenlicos, aminocidos, hidratos de carbono, minerales y
especialmente la cafena, que es un alcaloide con propiedades estimulantes,
principal elemento que le da el sabor exquisito y caracterstico. El aroma, se
obtiene principalmente por efecto del procesamiento del grano, que va desde la
recoleccin, lavado, secado, tostado y molido. Este es el producto que ofrecer el
proyecto.
2.1.1 Breve historia del caf en Guatemala
Antecedentes
La introduccin del caf en Guatemala, se les atribuye a los monjes de la orden
de los Jesuitas por el ao de 1,760, quienes lo trajeron al pas como planta
ornamental para sus jardines en los monasterios de la Antigua Guatemala, de
donde fue sacado por los productores pioneros de este producto, propagndose
por otros lugares. A partir del ao 1,800, surgen las grandes fincas dedicadas al
cultivo del cafeto en los departamentos de Sacatepquez, Guatemala, Escuintla,
Suchitepquez, Retalhuleu, Alta Verapaz, y Quetzaltenango donde cobra un
particular renombre el caf de Costa Cuca. El caf de Guatemala, se hace
presente en la exhibicin internacional, en Pars, Francia, en el ao de 1,865.
En 1,971, el caf cobra un auge representativo en el pas, como motor de la
economa nacional, pasando a ocupar el primer lugar entre los productos de
exportacin, convirtindose en un negocio lucrativo.
2.1.2 Clasificacin cientfica
El grano de caf, pertenece al gnero Coffea de las familias de las rubiceas. Las
variedad arbiga corresponde a la familia Coffea arbiga; las de Canephora, a
CoffeaCanephora y las de Librica a la especie CoffeaLibrica.
2.1.3 Producto final del proyecto

El producto final del proyecto, ser el caf en oro como producto de exportacin
en la presentacin de sacos de 45 kilogramos y de caf tostado y molido para la
venta local, regional y nacional, ya preparado para ser servido, en las
presentaciones de bolsitas de 10 gramos, media libra, una libra; esto se hace con
la finalidad de llegar a cubrir cada una de las necesidades del consumidor final. La
preparacin para la distribucin del producto molido, ser en empaque
aluminizado en su interior para conservar todas las propiedades del aromtico.
Por ser una asociacin que busca colocarse dentro de los mercados oferentes de
caf orgnico, para la comercializacin crear su propio logotipo y nombre de
marca.
2.2 Promocin de la marca

El logotipo tendr como figura, un tringulo en color rojo que es el logo de la ECALORENA; dentro del tringulo ir la figura de una taza humeante en color blanco
y dentro de la taza irn tres figuras de granos de caf en color caf. Debajo de la
figura triangular, ir el nombre de caf Lorena y ms abajo, ir el tipo de caf,
que es caf orgnico de calidad.
Diagrama 1
Logotipo de marca
Fuente: elaboracin pr
CAFLORENA
Cafdecalidad100%orgnico
FUENTE: elaboracin propia
2.3 rea de mercado

2.3.1 Poblacin
La comunidad de Lorena del municipio de Ixcn, departamento del Quich, est
conformada actualmente por 460 habitantes, segn el censo poblacional
delCOCODE 8 , para enero del 2,009. Los beneficiarios directos lo conforman 20
familias que hacen un total de 160 personas y representan el 34.78% de la
Consejo Comunitario de Desarrollo
poblacin, que contarn con rea aproximada de 40 has. de plantaciones de caf;

e indirectamente sern beneficiados las 300 personas que representan el 65.22 %
de la poblacin total de la comunidad.
2.3.2 Poblacin objetivo
La poblacin objetivo est compuesta por todos los habitantes del municipio de
Ixcn, que en la actualidad, ascienden a 85,310, con un crecimiento poblacional
de 3,34%, que es la poblacin dentro del cual se desarrollar el proyecto de las
20 familias de pequeos productores.
2.3.3 Poblacin beneficiada
La poblacin beneficiada lo conforman los habitantes de los municipios aledaos
al municipio de Ixcn, en cuya regin se estiman unas 350,000 personas, que no
cuentan para su consumo un producto orgnico de calidad como lo es el caf,
sino que consumen el caf convencional que es lo nico que hasta el da de hoy
ofrece el mercado; dado que el consumo de caf es comn y tradicional en el
mbito nacional.
2.3.4 Poblacin en referencia
La poblacin en referencia, es tomada como base, los habitantes de la repblica
de Guatemala y los consumidores potenciales del exterior que prefieren consumir
productos de origen orgnico, pues siendo el aromtico un producto de
exportacin, se tiene contemplado sacar una parte del producto para ese destino.
2.4 Anlisis de la demanda
La mayor parte de caf que se produce en el pas, es un producto de exportacin,
sin embargo, el caf cultivado orgnicamente ha aumentado su demanda en
pases como EE.UU. (44%), Europa (45%) y Japn (9%). Debido a que el caf
es un producto ofrecido por varios pases productores, el estancamiento en el
consumo mundial ha provocado crisis severas que afectan directamente a los
pequeos productores. En el presente caso, la caficultura orgnica ha despertado
un especial inters en muchos pases por consumir productos sin componentes
qumicos, el cual aumenta la preferencia por el producto orgnico, del cual
requieren calidad.
2.4.1 Demanda externa
De acuerdo con los datos obtenidos en la Organizacin Internacional del Caf,
OIC 9 el consumo de caf orgnico entre el ao 1,999, fue de 3,400 toneladas
mtricas, y para el ao 2,000, el consumo fue de 5,600 toneladas mtricas, cuyo
incremento fue del 25 % de aceptacin a nivel mundial del producto orgnico. La
OIC, estima que el crecimiento de la demanda anual del caf orgnico sea del
12%, ya que nuevos mercados emergentes estn surgiendo por el consumo de
Organizacin Internacional del caf
10
productos orgnicos. Los mercados potenciales, son principalmente de Asia,

como Corea, China, y la Federacin Rusa.
Guatemala posee una ventaja competitiva con relacin a los cultivos de productos
de calidad, as como la produccin de productos no tradicionales y orgnicos, que
cada da tienen un crecimiento en su demanda, entre ellos el caf orgnico.
Segn la OIC, las marcas comunes de caf tienen un crecimiento de 1.2%, caso
que contrasta por la preferencia del aromtico tipo orgnico que tiene un aumento
considerable, por ubicarse dentro de los productos sostenibles.
En tal sentido, la caficultura orgnica nacional se encuentra en un proceso de
desarrollo de su capacidad competitiva para posicionar la preferencia creciente
por el producto orgnico en los pases de la Unin Europea, EE.UU y los pases
emergentes de Asia.
La demanda internacional, especialmente del caf orgnico lo constituyen
empresas comercializadoras del grano aromtico, cuyo destino es el mercado
internacional, como Estados Unidos, Japn, Europa, etc. En el caso especial del
caf orgnico de suelos bajos, por su consistencia y sabor, la demanda
internacional es preferida en los pases mediterrneos de Europa y Asia,
especialmente Italia, Grecia, los pases rabes, etc. Las caractersticas de las
empresas comercializadoras, es trabajar de preferencia con productos manejados
orgnicamente y con grupos organizados, que buscan en el producto, calidad,
precio, comercio justo y una relacin directa entre el productor y consumidor.
Grfica 1
Pases europeos consumidores de caf orgnico, ao 2,007.

(Cifras en toneladas mtricas)
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
Series1
FUENTE: Asociacin Nacional del Caf, ANACAFE, ao 2,007
En la grfica anterior, podemos apreciar la demanda actual del caf orgnico en

toneladas mtricas, en los pases de la Unin Europea. La demanda tendiente de
nuevos mercados para el consumo de caf orgnico, estn emergiendo en los
pases mediterrneos, Asia oriental y la Federacin Rusa.
11
2.4.2 Demanda nacional y regional

En cuanto a la demanda nacional y regional, sobre el consumo de caf orgnico,
no se cuentan con mayores datos, debido a que su difusin es muy baja, y lo
constituyen propietarios de negocios o pequeos distribuidores y se debe
especialmente a la poca informacin que se tiene sobre las novedades de los
beneficios que representan el consumo de productos orgnicos.
Cada ao, son ms las personas que toman conciencia sobre el consumo de
productos orgnicos, y para la difusin de estos temas, han puesto empeo las
diferentes organizaciones de campesinos en la regin, quienes buscan producir y
comercializar productos orgnicamente manejados.
La tabla 1, representa el crecimiento anual de la poblacin del municipio de Ixcn,
que constituye un promedio del 3.37 %.
Tabla 1
Crecimiento poblacional del municipio de Ixcn, aos 2,004-2,008.

Ao
No. Habitantes
2,004
72,943
2,005
75,865
2,006
80,706
2,007
82,430
2,008
85,310
2,012
97,345
FUENTE: Censo de poblacin, oficina de Vectores, ao 2008
2.4.3 Demanda local

Siendo el caf un producto de consumo tradicional en los hogares de los
guatemaltecos, el caf orgnico an no tiene una oferta en el mercado local,
debido a que su cultivo es sumamente bajo. Actualmente la demanda potencial de
caf orgnico, en el municipio de Ixcn, lo constituyen todas las familias,
propietarios de tiendas y distribuidores. El consumo de caf por familia, es de
aproximadamente 4 onzas diarias; tomando en cuenta que la poblacin de Ixcn
lo constituyen 20,000 familias que consumen diariamente 80,000 onzas, lo que
equivale diariamente un consumo de 50 quintales de caf; la demanda anual de
caf se estima en 18,000 quintales en el municipio de Ixcn, lo que representa un
gran potencial de consumidores de caf orgnico en la regin.
2.5 Anlisis de la oferta

2.5.1 Oferta externa
En aos recientes, la oferta global del grano ha crecido y marcado cambios
estructurales provocando la sobreoferta del producto. Como consecuencia del
12
incremento de la oferta del grano, los precios del producto tienden a la baja, cuyas
repercusiones agravan la situacin de los pequeos caficultores. Pases como
Brasil, Colombia, Vietnam, entre otros, han estado mejorando la calidad de su
producto y con ello buscan un mejor espacio donde ofrecer su producto. Con ello
los estndares de calidad, as como la tendencia a productos orgnicos, hacen
que el mercado del grano somtico sea preferido y con creciente demanda.
De acuerdo a los datos de la Organizacin Internacional del Caf, en el ao
2,007, a nivel mundial, hubo una produccin de 132.7 millones de sacos de 60
kilogramos de caf tradicional, con un orden de crecimiento anual de 1.23 %, una
produccin superior a la media de consumo que la OIC estima en un 1.14%.
El volumen de caf orgnico que se oferta actualmente en el municipio de Ixcn,
se estima en unos 1,200 quintales al ao, cifra que es relativamente bajo para la
demanda local; pero en este caso lo que se pretende es buscar un mercado de
exportacin del grano.
2.5.2 Oferta nacional y regional
En el departamento de Alta Verapaz, existen unas 200 fincas dedicadas al cultivo
de caf tradicional, aunque estn girando hacia el cultivo del grano orgnico;
estas fincas ofrecen sus productos principalmente a Estados Unidos y Europa.
Histricamente Alta Verapaz, ha sido una regin cafetalera por excelencia, donde
predominan los cafetales de altura de ms de mil metros msnm 10 , y de calidad,
que cuentan con mercado propio. Actualmente se produce alrededor de 200 mil
sacos de 60 kilogramos de caf al ao.
A nivel nacional, la produccin y exportacin de caf tradicional, ha sido un
potencial en la economa del pas y Guatemala se ha caracterizado por ser
exportador de dicho producto. Con el giro que la sociedad de los pases
desarrollados estn dando hacia el consumo de productos orgnicos, surgen
nuevas posibilidades para los pequeos productores para el cultivo de la
caficultura orgnica, debido a su poca inversin en la adquisicin de agroqumicos
y fertilizantes, ya que se hace de forma orgnica que lo hacen manejable, donde
las posibilidades existentes estn al alcance.
2.5.3 Oferta local
En la regin del Ixcn, se estiman que existen unos 200 pequeos productores de
caf orgnico, organizados en la Asociacin Integral de productores orgnicos de
Ixcn, con un rea superficial de 100 hectreas de cultivo del cafeto, cuya
cosecha promedio se estima en 1,200 quintales anuales y el mercado es el de
exportacin, especialmente para Italia, y los pases mediterrneos, donde existe
gran demanda del producto. El proyecto ofertar al mercado 1,600 quintales de
caf orgnico, a partir del tercer ao de iniciado la ejecucin del proyecto.
10
Altura sobre el nivel del mar
13
En la primera temporada el proyecto pretende comercializar alrededor de 30 TM 11

equivalentes a 660 quintales anuales, ya que por ser ensayo, la produccin no se
da al grado mximo. Superada la primera temporada, la organizacin pretende
comercializar un volumen ms all de las 50 toneladas mtricas, por lo que se
debe iniciar las gestiones con una empresa exportadora de caf en forma directa
ya que generalmente estas empresas trabajan con volmenes arriba de las 50
toneladas mtricas el cual la organizacin no puede ofertar al primer ao.
2.6 Anlisis de precios
El caf orgnico de exportacin, tiene un precio actual de $141 por quintal en oro,
lo que equivale a Q. 1,136.46 12 al tipo de cambio. Debido a las fluctuaciones de
los precios, se estima que el precio se mantenga por sobre los $100, lo que hace
que el producto orgnico tenga un mercado competitivo; sin embrago la demanda
de caf de calidad se ha incrementado, por lo que es necesario que el gano tenga
la certificacin de calidad internacional.
En el mercado nacional, los precios en los ltimos aos para el caf convencional
han tenido un valor promedio de Q. 400.00 en pergamino, situacin que hace que
los costos de produccin no sean rentables para el pequeo productor.
El proyecto en s busca establecer un mejor precio para el productor, pues
contempla la industrializacin y comercializacin del aromtico ya procesado,
cuyos precios en el mercado internacional han mejorado, especialmente del tipo
orgnico. El proyecto ha tomado en cuenta los beneficios de los mercados
alternativos de Europa y pases asiticos, por lo que los beneficios para la red de
pequeos productores sern ms rentables que con la produccin de caf
convencional. El precio del producto terminado ser ofrecido en el mercado en
las siguientes presentaciones:
Presentacin en empaque de bolsitas de 10 gr. molido
Presentacin en empaque de media libra, molido
Presentacin en empaque de una libra , molido
Presentacin en saco de 46 kilos en grano oro
Q.
1.00
Q.
20.00
Q.
35.00
Q. 1,500.00
2.7 Comercializacin
La comercializacin, es el componente ms difcil en la cadena productiva de la
produccin de caf, donde los productores locales siempre han encontrado
problemas. Para lograr el xito en la comercializacin, es necesario en primera
instancia mejorar los niveles de productividad, para alcanzar niveles competitivos
de rendimiento y costo, mejorar los estndares de calidad y certificacin del
producto. Para desafiar la comercializacin en mercados dinmicos y exigentes,
hay que fortalecer el enlace asociativo, la disciplina de los productores y adquirir
una actitud empresarial. Igualmente, para tener una buena posicin en los
mercados, hay que desarrollar un clima de armona basado en la confianza y
respeto mutuo entre organizaciones, productores, tcnicos y empresas
exportadoras.
11
12
Toneladas mtricas.
Tipo de cambio a Q. 8.06 por U$. 1
14
2.7.1 Proceso de comercializacin de caf orgnico

Tradicionalmente, la produccin de caf en nuestro pas tiene como principal
mercado, el de exportacin; siendo el caf convencional un producto de
exportacin, la caficultura orgnica cuenta con una tendencia positiva en el
mercado mundial, por la forma de cultivo que va libre de qumicos en todo el
proceso de produccin. Actualmente la produccin de caf orgnico de
Guatemala, est dirigido a EE.UU., la Unin Europea, Japn y el continente
asitico. Es importante destacar que cada ao, ms pases se est interesando
por los productos orgnicos y las exigencias de calidad tambin son mayores.
Cuando se habla del proceso de comercializacin del grano aromtico, se refiere
a que se puede comercializar el producto en cereza, pergamino, oro o ya
industrializado. En cada proceso que conlleva la industrializacin del caf, va
tomando un valor diferente que se le va agregando por el valor del trabajo que
representa. En este caso el caf en cereza, tiene un valor inferior al pergamino y
este al oro; es por ello que en cada etapa del proceso, va tomando un valor
diferente. Existen varios niveles de intermediacin del producto, y en cada nivel,
los intermediarios obtienen un margen de ganancia sobre el producto. El proyecto
contempla en s buscar canales de comercializacin del grano de forma directa a
las empresas extranjeras, para que los precios sean ms justos y rentables.
El proceso de comercializacin ser de acuerdo a la demanda de los
consumidores; las presentaciones con que se contarn van dirigidas a todos los
mercados potenciales, desde lo local con presentaciones de bolsitas de una onza,
media libra y una libra; el mercado nacional con empaques de una libra, kilo y
para el mercado internacional, las presentaciones mayores.
2.7.2 Canales de comercializacin
Los canales de comercializacin para el caf orgnico que pretende sacar al
mercado el proyecto, ser de entrega a domicilio en las diferentes tiendas,
distribuidoras y otras fuentes de mercado. Para el mercado externo se harn los
contactos directamente con las empresas importadoras para poner el producto en
los puertos o aeropuertos para su destino final.
En el diagrama 2, se ilustra los diferentes canales de comercializacin del
producto terminado, hasta el consumidor final.
15
Diagrama 2
CONSUMIDOR
FINAL
TIENDASY
DISTRIBUIDORAS
PRODUCTOR
EMPRESAS
EXPORTADORAS
Consumidor
final
FUENTE: Elaboracin propia.
2.7.3 Alianzas estratgicas de comercializacin

Despus del primer ao de produccin, se tiene contemplado hacer alianzas
estratgicas con las organizaciones que se dedican a la produccin de caf
orgnico en el municipio de Ixcn, que permita formar un bloque de
organizaciones para la comercializacin del producto, pues se tiene la ventaja que
al comercializar en grandes volmenes, los precios aumentan, en comparacin
con la comercializacin en pequea escala.
En este modelo, lo importante es la vinculacin y coordinacin que existe entre
cada participante, de tal forma que cada uno juega el papel que le corresponde.
Las funciones de las organizaciones, que actan en bloque, son:
a) comercializar la produccin de caf de sus asociados, procurando
buenos precios de mercado.
b) administrar el capital, amparado en una garanta solidaria.
c) organizar la distribucin de las utilidades entre los productores, de
manera proporcional a su produccin individual, lo que implica llevar
registros de los productores que entregan el producto, y;
d) contratar intermediarios de comercializacin honestos y
responsables.
16
2.8 Poltica de venta

2.8.1 Promocin
La promocin del caf orgnico, constituye un enfoque clave para garantizar el
soporte de comercializacin del producto; la promocin del grano aromtico
orgnico consiste en una serie de acciones que tiene como objetivo principal:
Dar a conocer el producto orgnico, y sus beneficios para la salud.

Conocer los mercados potenciales del producto.
Precisar vnculos comerciales entre productores y consumidores.
Potencializar el desarrollo de procesos y mecanismos comerciales.
La promocin del producto tiene como objetivo trascendental, abrir los espacios,
tanto en los mercados nacionales como internacionales para una
comercializacin, dando a conocer el producto, sus beneficios y sobre todo el
lugar donde se produce. En este aspecto vale la pena resaltar que la publicidad
sobre el producto es uno de los pilares donde se sientan las bases del mercado y
por lo tanto ser de prioridad. Las pautas publicitarias se harn en los medios de
comunicacin existentes en el municipio, tales como revistas, emisoras de radio,
empresas de televisin por cable, as como en volantes para que la informacin
sobre el producto llegue al consumidor final.
Para que el impacto del producto sea atractivo para los consumidores, se har la
promocin para las siguientes presentaciones: en la compra de dos bolsitas de
caf de 10 gramos, el consumidor se podr llevar una tercera bolsita totalmente
gratis; en cuanto a las presentaciones de media libra y una libra, se ofertar una
taza con el logotipo de la industria productora.
17
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
El estudio tcnico enmarca la dimensin del proyecto a realizarse, y abarca desde

el tamao, su ubicacin, la infraestructura que utilizar el proyecto, as como
todos los aspectos de ingeniera y tecnologa. Este componente comprende todo
el proceso necesario para la realizacin del proyecto.
3.1 Tamao
El proyecto en su parte inicial, contar con rea superficial de 40 hectreas con
una produccin estimada de 1,200 quintales de caf en pergamino al cabo del
tercer ao; esta rea estar distribuida en las diferentes parcelas de los pequeos
productores de la comunidad de Lorena.
3.2 Capacidad instalada
En su parte fsica, el proyecto contar con una infraestructura mnima para el
proceso de beneficiado hmedo de caf en la comunidad; tambin contar con
un secador solar para el secado natural del caf, indispensable en el proceso de
la produccin orgnica del grano, el cual contar con una medida de 5x15 metros
que da un rea superficial de 75 metros cuadrados, espacio que tendr capacidad
para secar el grano en un 100% en su mxima cosecha, que son 1,800 quintales.
La funcin del secador solar ser la de reducir la humedad del grano hasta un 10
12% para poder procesar el grano de calidad y estandarizar el producto.
Despus del secado vendr el proceso de beneficiado seco para poder convertir
el grano en caf oro para despus iniciar el proceso de industrializacin que es
tostado, molido y empacado.
3.3 Localizacin
3.3.1 Macro Localizacin 13
El municipio de Ixcn, se encuentra localizado a 375 kilmetros al norte de la
ciudad capital, sus lmites son: al Norte: con la Repblica Mexicana; al Este, con
los municipios de Cobn y Chisec, del departamento de Alta Verapaz; al Oeste,
con el municipio de Santa Cruz Barillas del departamento de Huehuetenango; y al
Sur, con los municipios de Chajul y San Miguel Uspantn del departamento de
Quich.
Sus vas de acceso son los siguientes: por la ruta a las Verapaces que atraviesa
la ciudad de Cobn, siguiendo al norte en carretera asfaltada hasta el cruce del
campamento petrolero de Rubelsanto, con una distancia aproximada de 375
kilmetros; otra va es por la ruta del Atlntico hasta Morales Izabal, tomando la
ruta al mundo maya, luego se toma la Franja Transversal del Norte, que atraviesa
el municipio de Ixcn, con una distancia de 519 kilmetros y la otra va es por la
carretera interamericana, va Huehuetenango, luego se dirige a Santa Cruz
13
Ver mapa del municipio en la seccin de anexos.
18
Barillas para tomar la Ruta a Playa Grande, con una distancia cercana a los 700
kilmetros.
3.3.2 Micro Localizacin 14
La comunidad de Lorena se encuentra localizada a 4 kilmetros al noreste de
Playa Grande, cabecera municipal de Ixcn. Territorialmente la comunidad de
Lorena se encuentra dividida en 60 parcelas para igual nmero de familias que
poblaron la comunidad, aunque en la actualidad, el nmero de familias ha crecido
considerablemente, desde su fundacin.
La comunidad cuenta con un centro comunal, denominado as a una porcin de
tierra con un rea superficial de 125 mil m 2, en cuyos alrededores se localizan los
lotes de las viviendas de las familias beneficiadas con las parcelas. En dicho
centro tienen lugar las construcciones de servicios sociales, y en ello se
encuentran albergados la escuela, saln comunal, iglesia catlica, canchas de
ftbol, cancha polideportiva, tiendas, edificio de la Asociacin ECA, pozos
comunales, rea de reforestacin comunitaria, etc. Este terreno, est destinado
exclusivamente para albergar y construir los diferentes proyectos sociales
comunitarios. Su va de acceso se encuentra en buenas condiciones durante todo
el ao, pues en cuyo territorio atraviesa la FTN 15 .
3.4 Proceso de produccin
La caficultura orgnica, es una tecnologa alternativa que promueve el respeto de
las leyes del medio ambiente y se basa principalmente en la diversificacin del
trabajo. La caficultura orgnica es tcnicamente viable, ecolgicamente sano y
financieramente rentable, que busca el desarrollo integral de las familias que lo
cultivan. Est orientado a la produccin del grano aromtico de una forma
orgnica, o sea, sin la intervencin de productos qumicos desde la siembra de la
planta, hasta la produccin e industrializacin del producto terminado. Para el
efecto del presente proyecto, se persigue darle seguimiento en orden de
prioridades a cada uno de los subsiguientes componentes del proceso, de
acuerdo al orden sucesivo:
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J.
K.
Organizacin y capacitacin de los pequeos productores

Preparacin del terreno y manejo de suelos
Seleccin de semillas, semilleros, siembra y trasplante
Manejo de la plantacin
Control de malezas y manejo de sombras
Manejo orgnico de fertilizacin del cafeto
Manejo y control orgnico de plagas y enfermedades del cafeto
Manejo del tejido productivo
Proceso de cosecha y acopio del grano en cereza
Proceso de certificacin de calidad orgnica
Cadena del proceso de industrializacin del caf
14
15
Ver mapa del municipio en la seccin de anexos.

Franja Transversal del Norte
19
A. Organizacin y capacitacin de los pequeos productores
La organizacin de los productores, estar a cargo de la asociacin ECA, la cual

ya existe en la comunidad y cuenta con toda la documentacin legalizada, entre
ellos: personera jurdica, estatutos y registros. Debido a que es una asociacin
legalmente establecida y cuenta con 40 asociados, se busca la participacin en el
proceso del 50% de los asociados que se convertirn en pequeos productores
de caf orgnico, esperando que a lo largo del proceso se sumen ms
productores al proyecto.
En cuanto al proceso de capacitacin de los pequeos productores del proyecto,
la organizacin ser la encargada de contactar al personal tcnico especializado
en la materia para la capacitacin de todo el proceso del proyecto que inicia
desde la preparacin de los terrenos y manejo de los suelos, seleccin de
semillas, semilleros y su trasplante a los terrenos, etc.
B. Preparacin del terreno y manejo de los suelos
La preparacin del terreno inicia con la seleccin del lugar que se quiere utilizar
para cultivar el caf orgnico. En este caso se utilizarn los terrenos con guamiles
que no cuentan con cultivos aprovechables y que el objetivo que se persigue es
aprovechar estos terrenos ociosos. Los guamiles estn provistos de arbustos,
algunos son especies forestales que deben aprovecharse para brindar sombra a
las plantaciones del cafeto. En donde carecen de arbustos aprovechables para
sombra, se debern sembrar estacas de las variedades de palo de pito, palo
negro o madre cacao, gandul, banano, etc. En distancias de 4x4 metros, 4x6
metros de distancia entre cada planta de sombra; estas plantaciones se debern
establecer en forma provisional o temporal, mientras se pueda establecer las
distintas variedades forestales que proveern de sombra permanente a los
cafetales que sern establecidas entre una distancia de 6x6 metros y 6x8 metros.
En cuanto al manejo de los suelos, se establecern barreras vivas y muertas a
cada 20 y 25 metros, debido a que las pendientes de inclinacin de los terrenos
en la comunidad de Lorena, estn entre el 5 y 10%. En los lugares donde exista
mayor porcentaje de inclinacin, as se colocarn las barreras de proteccin para
evitar la erosin de los suelos adems de utilizar la tcnica de curvas a nivel.
C. Seleccin de semillas, semilleros, siembra y trasplante
Para la seleccin de la semilla, se debe tomar en cuenta de que provenga de
plantaciones de caractersticas ecolgicas; en este caso, en la regin del Ixcn,
ya existen plantaciones en produccin de caf orgnico de la variedad catau,
caturra y pache, que son las variedades apropiadas para la regin y debido al
manejo orgnico con el cual han crecido estas plantaciones, se cuenta con la
certeza de que es semilla 100% orgnica. La variedad que se implementar en el
proyecto, es el pache, por las condiciones en que se inicia, en la preparacin del
terreno y el manejo de sombras al principio del proyecto. La semilla debe estar
preparada en pergamino, con una humedad de entre el 25 y 30%.
20
Los semilleros deben establecerse en tablones y cercanos a fuentes de agua, de

preferencia con topografa plana, buena exposicin solar y ventilacin. Los
tablones sern de las dimensiones siguientes: un metro de ancho por 1.20 metros
de largo y una altura de 15 centmetros. Se calcula que para cada libra de semilla
se debe preparar un tabln, debiendo proteger los bordes con tallos de banano,
tarros. La siembra debe hacerse en bandas de 5 centmetros de ancho por 5
centmetros de separacin; tambin puede sembrarse en surco o al voleo. Cada
libra de semilla aporta un promedio de 1,500 a 2,000 semillas, por lo que se
calculan un promedio de 1,500 plntulas efectivas. La poca adecuada para
hacer los semilleros son los meses de marzo y abril.
D. Manejo de la plantacin
El trasplante de las matitas del cafeto del semillero hacia los almcigos de bolsa,
debe hacerse despus de los 40 das a la siembra, entre los meses de mayo y
junio para permitir su fcil manejo para el trasplante definitivo a los terrenos
previamente preparados.
Para el trasplante definitivo hacia los terrenos
previamente preparados, y tomando en cuenta que la variedad de caf pache, es
de porte bajo, se plantarn a una distancia entre surcos de dos metros y de un
metro de distancia entre mata y mata; por la textura del terreno, los agujeros se
harn de 30x30x30 centmetros. El tiempo para el trasplante se hace en los
meses entre junio y agosto debiendo considerar que exista suficiente humedad o
cuando las lluvias ya se hayan establecido formalmente.
El proyecto se realizar en la comunidad de Lorena; las plantaciones de caf
estarn ubicadas en las parcelas de las 20 familias de pequeos productores. La
altura promedio de los terrenos, es de aproximadamente 300 msnm 16 lo que
permite producir un caf suave con caracterstica dulce. Tomando en cuenta los
requerimientos agro-ecolgicos del cultivo de caf orgnico y las caractersticas
del clima y suelos de la zona, se puede garantizar que en la comunidad se
cumplen con los requisitos agroecolgicos para la produccin del caf orgnico.
El rea productiva de caf, ser de 40 hectreas de plantaciones totalmente
nuevas, con posibilidades de crecimiento del rea productiva en un 50% despus
de la primera cosecha.
E. Control de malezas y manejo de sombras
En este aspecto, se considera maleza a todas aquellas hierbas o plantas que se
desarrollan dentro de las plantaciones del cafeto, excluyendo aquellas plantas
cultivadas en asocio al cafeto y como cobertura de la plantacin. El control de
malezas, es importante dentro de la plantacin, pues al descomponerse generan
materia orgnica que enriquecen la vida microbiana de los suelos, protegindolos
tambin de la erosin. Cuando las malezas se desarrollan sin control, se
convierten en problemas para el cultivo, pues crean competencia por agua,
nutrientes, luz y espacio; es por ello la necesidad de manejarlas adecuadamente.
16
Metros sobre el nivel del mar
21
1) Control cultural de malezas: En este apartado se utilizan todas las

prcticas que contribuyen a limitar el desarrollo de las malezas.
2) Control manual: este tipo de control se realizan con machete o
motodesmalezadoras; las chapeas deben hacerse en forma general,
cortando las malezas a una altura aproximadamente de 10
centmetros.
El cafeto es una especie que crece bien bajo la sombra y que necesita de 4
horas-luz para desarrollarse plenamente; para la produccin de caf orgnico, es
indispensable cultivarlo bajo la sombra, por lo que se constituye en uno de los
principales requisitos dentro de las normas de certificacin. Una de las razones
fundamentales del cultivo de caf bajo sombra, es propiciar un microclima ptimo
que provea la cantidad y calidad de luz solar necesaria para el proceso de
fotosntesis de la plantacin, as como las condiciones adecuadas de temperatura
y humedad del ambiente.
Siendo la sombra una norma indispensable para la caficultura orgnica, se
pueden aadir otros beneficios adicionales tales como:
1) Regulacin de las condiciones ambientales.
2) Contribucin al enriquecimiento de la biodiversidad del ecosistema,
generando el equilibrio biolgico natural.
3) Conservacin de la humedad del suelo mediante la cobertura natural
de hojarasca.
4) Disminucin del efecto de la radiacin solar, beneficiando la
actividad biolgica del suelo.
5) Reduccin de la evaporacin de la humedad de los suelos,
mejorando las reservas para el verano.
6) Dificulta el desarrollo de las malezas y minimiza la prdida del suelo
a causa de la erosin.
7) Es fuente de energa alterna aprovechable mediante la obtencin de
lea y madera como producto de su manejo, tomando en cuenta el
factor cultural, social y econmico de los productores.
8) Contribuye a descontaminar el ambiente y le aporta oxgeno, entre
otros.
Los tipos de sombra existentes son: sombra provisional, sombra temporal y
sombra permanente. Para el presente proyecto, se manejar el tipo de sombra
permanente. En este caso se utilizan plantas que por sus hbitos de crecimiento y
longevidad, conviven con las plantaciones de cafeto proporcionndoles sombra
durante la vida productiva; entre las especies de rboles para sombra permanente
se utilizan especies forestales maderables y frutales. La sombra debe ser
regulada, ya que en exceso reduce la capacidad fotosinttica de los cafetos;
tambin crean condiciones propicias para el desarrollo de enfermedades del
cafeto. Los niveles de sombra manejados normalmente oscilan en un 50 y 60 %
para las condiciones climticas de la regin.
22
F. Manejo orgnico de la fertilizacin del cafeto
La fertilizacin orgnica, son todos aquellos mtodos y prcticas utilizadas para la

adicin de materias orgnicas que tiene como propsito contribuir en la
conservacin y mejoramiento de la fertilidad natural de los suelos para que tengan
la capacidad suficiente de proveer los nutrientes necesarios para el crecimiento y
produccin de los cafetales. Los abonos orgnicos son todas aquellas
substancias o materiales slidos y lquidos que contienen principalmente
microorganismos (bacterias, hongos, algas, protozoos, etc.) y nutrientes
esenciales que tienen como objetivo estimular la vida microbiana de los suelos.
Para la fertilizacin de la caficultura orgnica, se debe partir con la toma de
muestras del suelo y sus anlisis, lo cual permite conocer los valores del pH 17 ,
que no es otra cosa, que el grado de acidez o alcalinidad de los suelos. Para el
cafeto, el rango adecuado de acidez, debe ser de 5.5 a 6.5. En ese grado, la vida
y actividad de los microorganismos del suelo se optimizan cuando el PH, va de
ligeramente cido a neutro.
Los elementos nutrientes esenciales para las plantas, son tomados del aire, del
agua y del suelo. Los elementos mayores tomados por las plantas, tales como el
nitrgeno, fsforo, potasio, calcio, magnesio y azufre, son tambin conocidos
como macro nutrientes; en cuanto a los elementos menores como el hierro, zinc,
boro, manganeso, cobre, cloro, molibdeno, etc. Son denominados
micronutrientes, porque las plantas lo utilizan en menores cantidades.
Los abonos orgnicos deben aplicarse al inicio de las lluvias y en una sola vez por
ao, en cantidades que varan dependiendo del tipo de plantacin y condiciones
del suelo. De acuerdo a las experiencias en el pas, cuando se trata de conversin
de una plantacin convencional a orgnicos, se debe aplicar la fertilizacin
orgnica durante tres o cuatro aos consecutivos, dependiendo del grado de
fertilidad de los suelos. En plantaciones nuevas, la fertilizacin se deber hacer
durante los primeros dos aos y despus cada dos aos.
Algunas tcnicas de fertilizacin son las siguientes:
1) Fertilizantes minerales
Algunos fertilizantes minerales son igualmente alternativos para proveer
nutrientes a los suelos; entre los minerales de mayor uso estn:
Roca fosfrica (contiene fsforo y calcio, para corregir deficiencias
de fsforo)
Cal dolomtica (calcio y magnesio, se utiliza para corregir
deficiencias de calcio y magnesio)
Sulfato de calcio (contiene calcio y azufre, sirve para corregir
deficiencias de calcio y azufre)
Flor de azufre (contiene azufre y se utiliza para corregir el PH
alcalino)
17
Potencial hidrogeno.
23
2) Abonos verdes
Los abonos verdes son plantaciones que se cultivan entre las hileras de caf, el
cual, en su etapa de floracin de estas plantas, se cortan y al descomponerse
agregan nutrientes esenciales y energa a los microorganismos del suelo y
aumentan la cantidad de materia orgnica. Otra manera de la fertilizacin
orgnica, es la aplicacin de residuos de cosechas o cualquier producto vegetal
sobre la superficie del suelo.
G. Manejo y control orgnico de plagas y enfermedades
El principio del manejo de plagas y enfermedades, se enmarca en la imitacin que
el agricultor debe hacer del equilibrio biolgico de la naturaleza, dentro del
ecosistema y de las interacciones que se dan al interior del mismo. Los
componentes bsicos que participan dentro del agro ecosistema figuran:
Energa lumnica y sustancias nutritivas inorgnicas.

Productores de sustancias nutritivas (plantas)
Consumidores (animales)
Desintegradores (microorganismos)
Por tal razn el caficultor debe conocer estas interacciones de la naturaleza para
evitar alterar este equilibrio.
1) Manejo ecolgico de plagas
El programa de proteccin de cultivos, se basa en las medidas preventivas de
manejo a partir de la biodiversidad de especies vegetales y animales que son uno
de los principios fundamentales de la caficultura orgnica y dentro de sus
beneficios se puede destacar la funcin de las aves en el equilibrio biolgico, al
alimentarse de larvas y adultos de insectos plaga.
La biodiversidad propicia tambin la interaccin de microorganismos como
hongos, bacterias y nematodos entre otros; que en muchos casos pueden ser
agentes de control biolgico de plagas. La finalidad de los mtodos de control
ecolgico es mantener las poblaciones de las plagas en umbrales donde no
afecten la economa del productor, mientras la naturaleza establece el equilibrio
biolgico. El manejo integrado de plagas, presente los siguientes componentes:
2) Control natural
Este control es producto de la interaccin de poblaciones de animales (aves,
insectos, nematodos, mamferos) y vegetales en forma natural, donde la
biodiversidad desempea un papel importante.
3) Control biolgico
Es la regulacin de las poblaciones de plagas mediante la utilizacin de sus
enemigos naturales (parsitos, depredadores y patgenos)
24
4) Control cultural
Es el uso de prcticas agronmicas que afectan el hbitat de las plagas y en

consecuencia su reproduccin y supervivencia.
5) Control manual
Este mtodo involucra directamente la participacin del hombre con actividades
que permiten reducir los niveles de poblacin de plagas
6) Combate dirigido
Este aspecto se refiere al aprovechamiento de las propiedades txicas de plantas
y minerales preparados naturalmente para el control de plagas y enfermedades.
H. Manejo del tejido productivo
Este apartado se refiere al uso de las podas para aprovechar las caractersticas
del crecimiento del cafeto, optimizar la produccin y permitir la ventilacin y
luminosidad de la plantacin. Los tipos de poda al que se refiere el manejo del
tejido productivo son: poda de resepa, descope, despunte, poda parcial, etc.
I. Proceso de cosecha y acopio del grano en cereza
Empleando los mtodos, tcnicas y prcticas en la caficultura orgnica, se estima
un rendimiento de 40 quintales del grano en pergamino por hectrea. Estos
rendimientos pueden variar dependiendo de las condiciones locales y del nivel
tecnolgico utilizado.
Durante la recoleccin del grano, deber ponerse atencin especial en cortar los
frutos en su punto ptimo de madurez. Normalmente hay un porcentaje de frutos
verdes, secos y sobre maduros que se cortan, los cuales deben separarse para
procesarlos por aparte, de lo contrario provocan serios daos a la calidad del
caf.
J. Proceso de certificacin de calidad
La certificacin orgnica del caf, es el proceso mediante el cual se realiza la
inspeccin, verificacin y dictamen respecto al cumplimiento en la aplicacin de
insumos, mtodos, tcnicas y prcticas para la produccin y transformacin del
producto. La certificacin est a cargo de las agencias certificadoras debidamente
acreditadas, que para el efecto, se basan en los reportes de inspeccin que los
inspectores de productos orgnicos realicen fsicamente en las reas de
produccin e industrializacin, garantizando de esta manera la integridad orgnica
del producto.
Las polticas en las cuales se basan las agencias certificadoras, tienen
fundamento en las normas bsicas del IFOAM 18 , por sus siglas en ingls, que
18
Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Ecolgica
25
tiene su sede actualmente en Alemania. Adems existen normas oficiales de

produccin orgnica de la Unin Europea, Estados Unidos y otros pases. El
presente proyecto tendr dos niveles de certificacin y sern la certificacin de la
produccin, que consiste en la verificacin mediante la inspeccin fsica en el
campo y las instalaciones; la otra ser la certificacin que avala las normas de
transformacin e industrializacin del caf y consiste en una inspeccin fsica a
las instalaciones del beneficio seco y proceso de industrializacin.
Para fines del presente proyecto, se contar con la agencia certificadora
MAYACERT, que tiene experiencia para la certificacin de productos orgnicos en
la regin y que adems tiene reconocimiento internacional a nivel mundial, por lo
que el aval de certificacin tendr garanta para ofertar el producto en cualquier
pas del mundo.
K. Cadena del proceso de industrializacin del caf
La cadena del proceso de industrializacin de caf orgnico, se inicia en las
bodegas recibidores del grano en cereza, donde se concentrar el producto, lugar
mismo donde estar el rea de pesaje para el control de entrega del producto de
cada uno de los pequeos productores. En este lugar estarn recibidores
especialmente capacitados para la clasificacin del grano de calidad de acuerdo a
los estndares de la certificadora.
El producto clasificado pasar inmediatamente al proceso de despulpado, luego a
los tanques de fermentacin y lavado. El paso seguido es el secado de manera
natural con luz solar en los patios solares construidos con torta de cemento con
una inclinacin de 2%, para reducir la humedad del grano hasta un porcentaje del
10 o 12%. En este paso, el grano deber depositarse en cantidades no mayores a
70 libras por cada metro cuadrado, para que no exceda en capas mayores a 5
centmetros y evitar el amontonamiento que traera consigo una sobre
fermentacin del grano.
Despus del secado en los patios artesanales, el producto pasar por la mquina
morteadora cuyo objetivo es quitarle la cascarilla (endocarpio) del grano para
transformarlo en el grano oro; despus del ltimo paso, el producto ser tostado a
una temperatura de entre 110 y 125 grados de temperatura, por 12 minutos,
donde alcanza su estado ptimo, para luego dejarlo reposar por 24 horas para
pasarlo por el molino.
Despus de molido, el producto ser empacado en la mquina automatizada y
empacado al vaco, especialmente para este producto con el peso exacto y en los
empaques correspondientes de acuerdo a las denominaciones descritas
anteriormente. En las presentaciones de media libra, una libra y un kilo de caf
molido, se harn en empaques con recubrimiento interior de aluminio, que
permitir conservar las propiedades del producto. A continuacin, se detallan
tanto el beneficiado hmedo, como el beneficiado seco, con sus respectivos
pasos que conlleva el proceso de cada paso, pero que ambos pertenecen al
proceso de industrializacin del grano.
26
1) Proceso de beneficiado hmedo del caf
Todos los esfuerzos hechos en el campo para producir un caf de calidad,

pueden anularse con un mal proceso en el beneficio hmedo del grano, por el
cual todas las etapas del proceso deben orientarse para preservar la calidad del
producto. Para la preservacin de la calidad del producto, es recomendable la
utilizacin de los beneficios tecnificados y la reconversin de los beneficios
tradicionales, de los cuales se obtienen las siguientes ventajas:
Economa sobre el uso del agua, hasta en un 90%

Mnimo consumo de energa por quintal seco procesado
Bajos volmenes de aguas residuales
Eliminacin del uso del agua en el transporte de la pulpa, con el cual se
preservan los nutrientes orgnicos de la misma
Se logran fermentaciones ms rpidas, el cual evita prdida de peso,
alcoholes y aceites esenciales en el grano.
Los contaminantes se concentran en los tanques recolectores, lo que
facilita su manejo efectivo evitando la contaminacin de los cuerpos de
agua.
a) Recibidores del caf maduro semiseco y seco
Estos depsitos pueden disearse totalmente secos o semi secos y se pueden
construir de madera, ladrillos y blocks. Los depsitos semi secos conducen el caf
por erosin y arrastre ocasionado por una pequea cantidad de agua y el peso del
fruto en una superficie con una inclinacin del 4 5%, con una profundidad de un
metro. En esta etapa del proceso se puede adaptar un tanque sifn para clasificar
los frutos vanos, verdes o daados.
Los recibidores totalmente secos son instalaciones cnicas de 4 lados diseados
para trabajar sin agua, ya que por gravedad descargan los frutos directamente a
los despulpadores.
b) Despulpado
El despulpado del caf maduro, debe hacerse 4 5 horas despus de recibido; si
se tarda ms tiempo se corre el riesgo de que se inicie la fermentacin dentro del
fruto, afectando por ello la calidad. El equipo para despulpar debe estar diseado
para despulpar sin agua y bien calibrados para evitar daos al grano.
c) Fermentado
La fermentacin debe ser en forma natural y tiene como objetivo remover la
goma gelatinosa del grano y se logra depositando el caf en tanques o pilas de
fermentacin construidas de madera, concreto o ladrillo. Para este proceso, es
necesario que transcurran entre 12 y 48 horas lo cual depender de la
temperatura ambiente, capacidad de drenaje de los tanques, estado de madurez
del fruto, etc.
27
d) Lavado
Con el lavado se quita el muclago adherido al pergamino por medio de la

inmersin al paso de una corriente de agua limpia. En esta etapa, tambin debe
utilizarse el mnimo volumen de agua.
e) Secado
El proceso de beneficiado hmedo finaliza con el secado del grano, que consiste
en reducir la humedad hasta un 10 12%, que es el promedio apto para el
almacenamiento o comercializacin. El
caf orgnico debe secarse de
preferencia al sol, en patios solares. Los pasos para desarrollar el secado natural
del grano son los siguientes:
Depositar el caf en capas no mayores de 5 centmetros
Disponer de un metro cuadrado por cada 70 libras
Evitar el amontonamiento del grano recin lavado en el patio, pues
provoca sobre fermentacin
Construir patios de concreto con pendientes de inclinacin del 2%
Remover el grano de 3 a 4 veces diarias para que el secado sea uniforme
En situaciones donde el secado natural se dificulta, tambin es permitido el
secamiento mecnico por medio del uso de secadoras.
f) Manejo de subproductos
Los subproductos del caf son la pulpa, el muclago y las aguas mieles, las cuales
deben manejarse adecuadamente para minimizar la contaminacin ambiental y
aprovechar su valor nutricional. La pulpa debe separarse del agua
inmediatamente despus del despulpado; esto reduce la carga contaminante
hasta un 50%. La mejor manera de aprovechar la pulpa como fuente de abono
orgnico, es incorporndolas a las aboneras para la produccin de composta, con
la cual se logra mejorar la relacin de carbono/hidrgeno.
Para el tratamiento de aguas mieles en el caso de este proyecto, se construirn
sumideros o pozos de absorcin de 3 metros de profundidad que minimizarn la
contaminacin ambiental.
2) Beneficiado seco
El beneficiado seco, es el proceso de transformacin del caf pergamino al oro y
consiste en quitarle la cascarilla (endocarpio) al grano, comnmente conocido
como caf oro. Para el presente proyecto de produccin, industrializacin y
comercializacin de caf orgnico, este proceso debe contar con la autorizacin
de la agencia certificadora del beneficiado seco, que rena todas las
caractersticas necesarias para el obtener un producto de calidad.
a) Tostado
El caf en oro ya procesado mediante el beneficiado seco, es preparado para ser
tostado en la mquina tostadora; esta mquina tiene capacidad para tostar 5
28
quintales de caf y su fuente de energa es elctrica. El grano de caf en oro, se

tuesta durante 12 minutos, donde alcanza su estado ptimo, luego se deja
reposar durante 24 horas, y luego se procede a moler el grano. La torrefaccin 19
se har en un tostador elctrico, con capacidad de 5 quintales de caf; esto se
har de forma tal a los requerimientos de la agencia certificadora para no reducir
la calidad del grano y sus propiedades.
b) Molido
Durante el proceso de molido, se debe tener cuidado que el molino est libre de
cualquier sedimento, polvo, etc. que puedan mezclarse con el producto. El molido
se realizar en un molino convencional, accionado con energa elctrica, segn
las especificaciones tcnicas.
c) Empacado
Despus de molido el producto, se llevar a cabo el proceso de empaque en las
diferentes presentaciones con una empacadora automatizada al vaco para
garantizar la conservacin del producto terminado. Este proceso debe realizarse
en empaques con recubrimiento interior de aluminio y empacado al vaco para
garantizar la conservacin de todas las propiedades del aromtico. El empacado
del caf en oro, as como el industrializado, se empacarn en las diferentes
denominaciones siguientes, previo a su comercializacin:
Empaque en bolsitas de caf molido de (10g)
Empaque de una media libra de caf molido de (230g)
Empaque de una libra de caf molido de (460g)
Empaque de un quintal de caf en grano oro de (46 kilos)
d) Condiciones de almacenamiento
Para el almacenamiento del caf como producto terminado (pergamino, molido y
empacado), se debe contar con un local libre de residuos y contaminantes, que
rena las condiciones adecuadas de almacenaje. En este caso se destinar un
local exclusivo y especial para el almacenamiento de caf orgnico, pues es un
producto de consumo humano y por lo tanto las condiciones de almacenamiento
deben contar con normas estrictas de control y seguridad que garanticen la
calidad del producto orgnico.
19
Proceso especial de tostadura de caf.
29
Diagrama 3
Diseo de la cadena del proceso de industrializacin

reapararecibirel
granoencereza.
rea de
pesaje
Fermentaciny lavado
Despulpado
Patio artesanal para secadonatural
Tostado
Oficinas
Molino
Empacado
Auditrium
30
Bodega de
almacenamiento
3.5 Costos para la produccin de una hectrea de caf orgnico

Los costos para la produccin de una hectrea de caf orgnico, se detallan en la
tabla 3, y consisten en todos los gastos que el pequeo productor debe realizar
para plantar una hectrea de caf de una forma orgnica, que va desde la
preparacin del terreno, seleccin de semillas, manejo de sombras y
plantaciones, as como el control ecolgico de plagas, enfermedades y la
fertilizacin orgnica, hasta que la plantacin empieza a producir, que es al cabo
de los dos aos y medio a tres en promedio. Despus de los tres aos, el
productor ya podr obtener de su plantacin los beneficios para mejorar su
inversin en las plantaciones as como la posibilidad de incrementar o extender el
tamao de su plantacin.
Tabla 2
Costos para la produccin de una hectrea de caf orgnico.

(Cifras en quetzales)
CONCEPTO
MEDIDA
CANT
VALOR
TOTAL
COSTOS DIRECTOS
Des com brado del terreno
Jornales
16
50.00
800.00
Preparacin de s om bra
Jornales
20
50.00
1,000.00
Preparacin del terreno
Jornales
10
50.00
500.00
Sem illeros y tras plante
Jornales
10
50.00
500.00
Siem bra definitiva
Jornales
10
50.00
500.00
Manejo de m alezas
Jornales
30
50.00
1,500.00
Manejo de s om bras
Jornales
50.00
400.00
Manejo del tejido productivo
Jornales
15
50.00
750.00
Preparacin abono orgnico
Jornales
30
50.00
1,500.00
Aplicacin abono orgnico
Jornales
10
50.00
500.00
Des hije de podas
Jornales
10
50.00
500.00
Manejo ecolgico de plagas
Jornales
50.00
300.00
Manejo orgnico de enferm edad Jornales
50.00
300.00
Re col e cci nde ca f e nce re za
Jornales
40
50.00
2,000.00
Beneficiado de caf pergam ino
Jornales
24
50.00
1,200.00
Beneficiado s eco de caf oro
Jornales
50.00
100.00
Tos tado y m olido
Jornales
50.00
250.00
Pes o y em pacado
Jornales
10
50.00
500.00
Flete por dis tribucin
Jornales
50.00
50.00
INSUMOS
Sem illa
Libras
Abono orgnico
Quintales
Caldo bordels
Libras
90.00
180.00
140
25.00
3,500.00
25
15.00
375.00
COSTOS INDIRECTOS
Gas tos de funcionam iento
5,000.00
Invers in inicial
12,000.00
Gas tos de s upervis in
675.00
Cos to total por hectrea

Produccin por hectrea
34,880.00
quintales
Cos to qq de caf em pacado
1,162.67
FUENTE: elaboracin propia.
30
31
3.6 Ingeniera del proyecto

3.6.1 Infraestructura existente
La Asociacin ECA-LORENA, cuenta con 3 edificios, consistentes en un
edificio10x20 metros, con 2 salones de 6x10 que pueden utilizarse para bodega
de almacenamiento del producto, saln de reuniones y cuatro mdulos de
diferentes medidas que se pueden adaptar para la funcin administrativa;
adems cuenta con otros dos edificios: uno de 10x15, donde se puede adaptar
para la funcin de recibidores y pesaje del grano en cereza; y el otro de 10X20,
donde se instalarn las diferentes maquinarias y el equipo para el proceso de
industrializacin, preparacin y empaque
3.6.2 Requerimientos de infraestructura
Para el proceso de beneficiado hmedo, es necesario construir un edificio para el
beneficio tecnificado, que consiste en un edificio de 10X20 metros, con una altura
de 5 metros, que permita la ventilacin adecuada de los vapores del producto en
proceso, donde los pulperos trabajarn de acuerdo a los estndares de calidad,
tomando en cuenta la tecnologa para el beneficiado hmedo de caf.
3.6.3 Inversin en instalaciones
Debido a las especificaciones tcnicas, no se cuenta con un edificio apto para el
beneficiado hmedo del caf. La inversin en instalaciones se harn
principalmente para la construccin de un edificio para el beneficiado hmedo de
caf, cuyas medidas son de 10X20 metros y que debe tener una altura de 5
metros, iluminacin y ventilacin natural; asimismo, se construirn tambin dos
secadores solares de 5X10 metros de torta de cemento, con una inclinacin del
2% para el secado natural del grano de caf.
Tabla 3
Descripcin
Cantidad
Medida
valor
unidad
total
MATERI ALES:
Bl ocks de a re na de 15x20x40
Pos te s de ma de ra
Ma de ra pa ra cons trucci n
2100
Uni da d
4.50
28
Uni da d
35.00
980.00
7.50
13,500.00
960.00
1800
Tubos pvcde 2"
16
Uni da d
60.00
Ce da zode 1/8
80
Me tros 2
12.00
960.00
Are na de ro
75
Me tros 3
150.00
11,250.00
Pi e dra de ro
25
Me tros 3
150.00
3,750.00
280
Qui nta l
65.00
18,200.00
Nyl onde pol i e ti l e noul tra vi ol e ta
40
Me tros
30.00
1,200.00
Ma node obra noca l i fi ca da
80
Jorna l
60.00
4,800.00
Ma node obra ca l i fi ca da
40
jorna l
200.00
8,000.00
80.00
10,240.00
Ce me ntopa ra cons trucci n
La mi na s de ci nc
Ma ya me t l i ca
128
4
uni da d
Rol l os
750.00
3,000.00
Hi e rrode 3/8
42
qui nta l
270.00
11,340.00
Hi e rrode 1/4
12
qui nta l
270.00
3,240.00
Al a mbre de a ma rre
52
l i bra s
Totaldelainversineninstalaciones
2.50
130.00
101,000.00
Pi e ta bl a r
9,450.00
32
3.7 Tecnologa del proyecto

El proyecto contar con unidades de infraestructura mnima para el proceso de
produccin, en donde se instalarn las bsculas y pilas recibidores del producto
en cereza; mquinas despulpadoras, pilas para la fermentacin y el lavado del
producto. El manejo de los subproductos tales como la pulpa, aguas mieles, etc.,
se realizarn de acuerdo a las especificaciones tcnicas del ente encargado para
minimizar la contaminacin del ambiente y su entorno.
Para el beneficio seco y la industrializacin del caf, se contarn con molinos
debidamente calibrados y de preferencia accionados por motores elctricos para
evitar algn derrame de combustible que pueda afectar el proceso de produccin.
En el proceso de industrializacin se utilizar una morteadora 20 para el retrillado
del caf pergamino que consiste en quitarle la cascarilla, dejando al grano en caf
oro; un horno tostador elctrico, para tostar el grano; un molino para el molido del
caf y una empacadora automatizada. Para el almacenamiento se cuenta con
locales ajustables a las necesidades y requerimientos de la agencia certificadora.
3.8 Aspectos organizativo y legal
Siendo la Asociacin ECA, una organizacin legalmente autorizada, no se
cuentan con mayores problemas en el aspecto legal, pues cuenta con personera
jurdica, estatutos, patente de comercio de empresa, autorizada por el Registro
Mercantil, ya que en anterior oportunidad ha trabajado con cardamomo
procesado, por lo cual se cuenta con antecedentes en este campo. La asociacin
ECA-LORENA, est conformada por 40 asociados activos dentro de la
organizacin, siendo los asociados, reunidos en asamblea general, la mxima
autoridad de la asociacin y son ellos quienes toman las decisiones de trabajo
para la empresa. La asociacin tiene un perfil de empresa campesina asociativa,
que es la razn por el cual fue fundada. Cuenta con una junta directiva que es el
rgano de direccin, el cual lo componen 7 elementos.
La Comisin de Vigilancia, es el ente fiscal de la organizacin y se encarga de
velar por los buenos manejos de los fondos y la ejecucin de los planes,
programas y proyectos; lo conforman 3 elementos, que son electos por la
asamblea. Adems existe otro rgano de compra y venta que est integrado por 3
elementos, quienes se encargan de las actividades relacionadas con la comisin.
3.8.1 Aspectos de la organizacin
La asociacin ECA-LORENA, se encuentra estructurada de la siguiente manera:
la Asamblea General, es el mximo rgano de decisin; a ella se sujetan los
rganos directivos principales, como lo son el Consejo de Administracin y la
Comisin de Fiscalizacin. El Consejo de Administracin est compuesto por 7
elementos como lo son: presidente, vice-presidente, secretario, tesorero y vocales
y su funcin es de direccin. Bajo la direccin del Consejo de Administracin se
20
Molino para retrillar caf, que consiste en quitarle la cascarilla que recubre al grano pergamino
33
sujetan lo comits de crdito, compra y ventas, as como los asociados

empleados de la organizacin.
La Comisin de Fiscalizacin, es un rgano, cuya funcin ser la de fiscalizar la
ejecucin de cada una de las actividades encomendadas al Consejo de
Administracin y sus rganos, as como el control del manejo financiero de
ingresos y egresos de la organizacin.
Organigrama 1
Estructura organizativa de la Empresa Campesina Asociativa.

ECA-LORENA
ASAMBLEA
GENERAL
CONSEJO DE
ADMINISTRACION
COMITE DE
COMPRASYVENTAS
COMITE DE
CREDITOS
COMISION DE
FISCALIZACIN
ASOCIADOS
FUENTE: Consejo de Administracin, estructura organizativa ECA-LORENA.
De esta forma est estructurada la organizacin, con sus principales rganos,

siendo la asamblea general, la mxima autoridad. Los rganos administrativos,
cuentan con una estructura jerrquica interna.
3.9 Cronograma de actividades
El cronograma de actividades, tiene como fin, establecer la programacin de las
diferentes actividades, estableciendo fechas para cumplir las metas de cada una
de las actividades requeridas en la ejecucin del proyecto.
La tabla 6 nos muestra la calendarizacin de cada una de las actividades a
realizarse, en determinados perodos de tiempo, establecidos en el cronograma.
34
Cronograma de actividades
AO 1
ACTIVIDADES
TRI
1
TRI
2
TRI
3
AO 2
TRI
4
TRI
1
Organizacin
y
conformacin del
grupo de socios
del proyecto
Capacitacin
y
asesora sobre el
proyecto
Descombre
de
reas para cultivo,
seleccin
de
sombras
y
semilleros
Preparacin
de
terrenos de cultivo
Trasplante
y
preparacin
abonos
Manejo
de
sombras, malezas
y tejido productivo
Podas y aplicacin
de abono orgnico
Manejo orgnico
de
plagas
y
enfermedades
Inspeccin fsica a
las plantaciones e
instalaciones de
certificadora
Recoleccin
del
fruto en cereza,
beneficiado
hmedo
Beneficiado seco
e industrializacin
del caf
Comercializacin
del producto
FUENTE: elaboracin propia
35
TRI
2
TRI
3
AO 3
TRI
4
TRI
1
TRI
2
TRI
3
TRI
4
CAPTULO IV
COMPONENTE FINANCIERO
Con el fin de establecer la magnitud de la inversin del proyecto, se ha

determinado en el estudio tcnico, el presupuesto sobre los costos de inversin
del proceso de produccin, industrializacin y comercializacin del producto final,
que es el caf orgnico ya procesado.
Este componente permitir observar aspectos como la magnitud de los recursos
necesarios que requiere la inversin, a cunto ascendern los beneficios y que
utilidad brindar la inversin. En conclusin, el estudio financiero brindar una
perspectiva a la entidad en la que se observar cmo se comporta
financieramente el proyecto. Esta informacin contable, es sumamente
indispensable para poder evaluar objetivamente cada uno de los costos que
requiere el proyecto, y tomar las decisiones con base en la informacin
proporcionada por los estudios y contar con las mejores posibilidades de obtener
utilidades en la inversin.
4.1 Inversin en maquinaria y equipo
La siguiente tabla contiene la informacin necesaria para conocer los montos de
inversin en maquinaria, equipo e instalaciones del proyecto en su fase inicial. La
maquinaria se utilizar para el proceso de beneficiado hmedo, seco y la
industrializacin del producto, en producto terminado. El mobiliario y equipo, ser
utilizarn especficamente para las tareas de administracin del proyecto. En este
apartado, se incluye la depreciacin anual de la maquinaria y equipo de oficina
(20%); equipo de computacin (33.33%) y las instalaciones o edificios (5%) anual;
todo en base a la Ley del Impuesto Sobre la Renta, aplicable en el pas.
Tabla 4
Inversin inicial en maquinaria y equipo

Descripcin
Cant
Costo
unitario
Costototal
Depreciacin
anual
MAQUINARIA:
10
3,650.00
36,500.00
7,300.00
Motore s ta ci ona ri o,ma rca Bri ggs &Stra tto 10
Pul pe ropa ra ca f ,ma rca AGRALE203
10,500.00
105,000.00
21,000.00
Hornotos ta dorpa ra ca f ,e l ctri co
31,900.00
31,900.00
6,380.00
Empa ca dora mul ti ci cl os ,e l ctri ca
65,800.00
65,800.00
13,700.00
Motore s ta ci ona ri o,ma rca LI STER
11,500.00
11,500.00
2,300.00
MOBILIARIOYEQUIPO
Equi pode cmputo
6,500.00
13,000.00
5,999.40
Es cri tori os s e cre ta ri a l e s compl e tos
1,500.00
3,000.00
600.00
Archi vode me ta l de 04ga ve ta s
1,500.00
1,500.00
300.00
Ba s cul a i ndus tri a l
4,900.00
9,800.00
1,960.00
INSTALACIONES
Se ca dore s s ol a re s
3,000.00
6,000.00
1,200.00
Edi fi ci opa ra i ndus tri a l i za ci n
95,000.00
95,000.00
4,750.00
379,000.00
65,489.40
TOTALDEINVERSIONFIJA
36
4.2 Ingresos del proyecto

Para poder determinar los ingresos del proyecto, se ha realizado una proyeccin
de la produccin del caf para los siguientes cinco aos, tomando en cuenta que
las plantaciones sern nuevas y que se espera que al tercer ao de ser plantados,
inicie la produccin del grano y que al cuarto ao, la produccin sea completa en
su potencial productivo. Adems en funcin de los precios histricos del caf se
realiz una proyeccin para determinar los precios futuros.
Los ingresos del proyecto solamente estn calculados para comercializarlos en
grano oro, a un precio promedio de Q. 1,450.00, pues los ingresos que se
perciben, son menores a los que se deben percibir de forma industrializada, o sea
el caf molido; mientras que los costos que requiere elaborar el producto
industrializado, ya estn incluidos en la tabla de gastos del proyecto; esto se hace
para tener una mejor certeza de percibir beneficios. Expresado de otra forma, los
ingresos se han tomado como el mnimo promedio que se puede percibir,
mientras que los gastos se han tomado como el mximo promedio que se
necesita invertir para la realizacin del proyecto.
Tabla 5
Ingresos del proyecto.

AOS
PRODUCCION
ANUALEN
QUINTALESORO
PRECIOPOR
QUINTAL
0.00
TOTAL
0.00
0.00
0.00
1200
1,450.00
1,740,000.00
1600
1,450.00
2,320,000.00
1600
1,450.00
INGRESOSTOTALESDELPROYECTO
2,320,000.00
6,380,000.00
4.3 Fuentes de financiamiento

Siendo la Empresa Campesina Asociativa ECA-LORENA, una organizacin que
ya ha trabajado este tipo de proyectos en el aspecto agrcola, se cuenta con la
certeza de que la opcin ms viable para el financiamiento del proyecto sea en
forma tripartita, donde el 70% del total de los gastos de inversin se harn por
medio de un crdito; el 20% lo aportar el pequeo caficultor, y el 10% lo asumir
la organizacin ECA-LORENA. El monto total del proyecto, ser de Q. 1,
395,200.00, el crdito que se adquirir, ser por la suma de Q. 976,640.00; los
asociados o pequeos productores, aportarn la suma de Q. 279,040.00,
equivalentes en mano de obra; y la organizacin ECA-LORENA, aportar la suma
de Q. 139,520.00, equivalentes en gastos de organizacin, capacitaciones y
gastos de administracin.
La tabla 6, muestra las fuentes de financiamiento del proyecto, los montos y sus
porcentajes respectivos.
37
Tabla 6
Fuentes de financiamiento del proyecto

FUENTESDELFINANCIAMIENTODELPROYECTO
DESCRIPCION
VALOR
COSTOTOTALDELPROYECTO
PORCENTAJE
1,395,200.00
100%
Crdi toba nca ri o
976,640.00
70%
Aportedel a s oci a do
279,040.00
20%
Aportedel a ECALORENA
139,520.00
10%
Fuente: elaboracin propia.
4.4 Costos del proceso de industrializacin del caf

Los costos del proceso de industrializacin del producto final del proyecto, se
refieren a todos aquellos que son necesarios realizar cuando la plantacin inicia a
cosechar el fruto y que como tal, es necesario contratar el personal necesario e
idneo para realizar este tipo de trabajo; estos costos generalmente aumentan,
cuando aumenta la produccin y son denominados tambin costos variables.
Entre los principales rubros de estos costos, figuran los sueldos de los operarios
principalmente, quienes son los encargados de llevar a cabo la industrializacin
del producto.
Tabla 7
Costos de industrializacin de caf oro

COSTOSDEPRODUCCIONDELPROYECTO
IMPORTE
AO3
AO4
CONCEPTO
MEDIDA CANTIDAD
MENSUAL
AO5
TOTALES
Reci bidor
mes
1,500.00
6,000.00
6,000.00
6,000.00
18,000.00
Enca rga dobenefi cio
mes
1,800.00
10,800.00
10,800.00
10,800.00
32,400.00
Ayudante
mes
1,500.00
9,000.00
9,000.00
9,000.00
27,000.00
Limpieza
mes
1,200.00
4,800.00
4,800.00
4,800.00
14,400.00
Clas ificacin
mes
1,200.00
4,800.00
4,800.00
4,800.00
14,400.00
Acopio
mes
1,500.00
9,000.00
9,000.00
9,000.00
27,000.00
Tos tador
mes
2,500.00
10,000.00
10,000.00
10,000.00
30,000.00
Empaca do
mes
2,200.00
Totales
8,800.00
8,800.00
8,800.00
26,400.00
63,200.00
63,200.00
63,200.00
189,600.00
4.5 Costos de administracin

Los costos de administracin, son aquellos gastos que se realizan para el pago de
salarios del personal administrativo, quienes son los encargados de la
administracin y supervisin del proyecto; adems, se suman los gastos por el
consumo de energa
elctrica, agua, telfono, entre otros. Los salarios
establecidos para los primeros aos del proyecto, se refieren a salarios por medio
tiempo.
38
Tabla 8
COSTOSDEADMINISTRACINYSUPERVISINDELPROYECTO
TOTAL TOTAL
SALARIO
CONCEPTO
MEDIDA CANTIDAD
AOS MESES MENSUAL
TOTAL
Gerentede l proyecto mes
12
60
3,000.00
180,000.00
Secreta ri oconta dor
12
60
2,210.00
132,600.00
mes
Supervi s orde ca mpo mes
12
60
750.00
45,000.00
Ene rga e l ctri ca
mes
12
60
67.00
4,020.00
Tel efono
mes
12
60
100.00
6,000.00
Agua
mes
12
60
12.00
720.00
Ma nteni mi ento
mes
20
500.00
10,000.00
Totaldegastosdeadministracin
378,340.00
4.6 Costos de ventas

La tabla 9, detalla los gastos que va a generar el movimiento de ventas del
producto; entre estos gastos figuran los sueldos del personal de ventas, gastos
de publicidad, comisiones sobre ventas y transporte. Para las ventas, se han
contemplado emplear a dos vendedores, quienes permanecern durante todo el
ao; adems de sus sueldos, se contempla una cantidad de Q. 7.50 por cada
quintal vendido, en concepto de comisiones sobre ventas.
Tabla 9
Costos de ventas
CONCEPTO
COSTOSDEVENTASDELPROYECTO
IMPORTE
MEDIDA CAN IMPORTE
AO3
ANUAL
Sueldopersonalventas mes
AO4
AO5
TOTALES
24
1,800.00
43,200.00
43,200.00
43,200.00
43,200.00
129,600.00
Comisionsobreventas
quintal 1200
9,000.00
9,000.00
9,000.00
12,600.00
12,600.00
34,200.00
Gastospublicidad
mes
12
800.00
9,600.00
9,600.00
9,600.00
9,600.00
28,800.00
Transporte
flete
900
10.00
9,000.00
GRANTOTAL
9,000.00
12,600.00
12,600.00
34,200.00
70,800.00
78,000.00
78,000.00
226,800.00
4.7 Costos financieros

Para llevar a cabo el proyecto se ha contemplado realizar un prstamo bancario
por la suma de Q 976,640.00 que representa el 70% del total de la inversin inicial
a una tasa de inters preferencial del 16%. Los gastos financieros que se tienen
que pagar por el uso de ese capital se calculan sobre saldo por lo que los
intereses van disminuyendo a medida que se va pagando capital e intereses. La
amortizacin de los pagos va ascendiendo ao con ao ya que el prstamo es
39
relativamente alto y el tiempo en que se tiene que pagar capital e intereses son de
3 aos. De acuerdo a las polticas bancarias para estos tipos de proyectos, se
espera negociar un mnimo de dos aos como perodo de gracia 21 para iniciar a
realizar la devolucin del prstamo. Tomando en cuenta que la cosecha del grano
de las plantaciones se inician entre los dos aos y medio y los tres aos despus
de ser plantados, por lo que se espera que los pagos por este rubro, se inicien a
pagar a partir del tercer ao del proyecto, que es el tiempo en que el proyecto
empieza la produccin y por ende la generacin de ingresos.
Tabla 10
Costos financieros del proyecto

PRESUPUESTOFINANCIERO
AO1
PERIODOS
MONTODELCREDITO
AO2
AO3
AO4
AO5
TOTALES
976,640.00
INTERESES(16%)
0.00
0.00 156,262.40
111,687.32
59,980.23
327,929.95
AMORTIZACIONES
0.00
0.00 278,594.25
323,169.33
374,876.42
976,640.00
PAGOANUAL
0.00
0.00 434,856.65
434,856.65
434,856.65
1,304,569.95
4.8 Flujo de efectivo del proyecto

El proyecto produccin, industrializacin y comercializacin de caf orgnico en la
comunidad de Lorena, del municipio de Ixcn, tendr el siguiente flujo de efectivo,
el cual se detalla a continuacin. El monto de inversin, asciende a la cantidad de
Q. 1, 395,200.00, del cual ser de forma tripartita: el 70% proviene de un
prstamo; el 20 % ser a base de los aportes de los pequeos productores y el
restante 10%, ser el aporte de la ECA-LORENA.
En el cuadro 11 aparecen en detalle tanto los ingresos como gastos del proyecto,
as como los costos que durante su ejecucin se realizarn. Tambin se incluyen
las depreciaciones de la maquinaria, equipo de oficina y de cmputo, as como el
de las instalaciones, todos de acuerdo a la tabla de depreciaciones
correspondientes del Impuesto Sobre la Renta, aplicable en el pas.
Es preciso destacar tambin la utilidad neta o beneficios que brindar el proyecto,
cuyo promedio ser del 59% de rentabilidad, lo que hace que el proyecto sea
financieramente rentable.
21
Se denomina perodo de gracia a un determinado espacio de tiempo, en el cual, los bancos no cobran
intereses por la utilizacin del dinero, hasta que el determinado proyecto empiece a generar ingresos.
40
Tabla 11

FLUJODEEFECTIVO
CONCEPTOS
MONTODEINVERSION
1,395,200.00
AO1
AO2
AO3
AO4
AO5
INGRESOS
INGRESOSPORVENTAS
0.00
0.00 1,740,000.00 2,320,000.00 2,320,000.00
VALORDERESCATE
0.00
0.00
INGRESOSTOTALES
0.00
0.00 1,740,000.00 2,320,000.00 2,391,850.00
COSTOSDEPRODUCCIN
0.00
COSTOSDEOPERACIN
(75,668.00)
COSTOSDEVENTAS
0.00
0.00
0.00
TOTALDECOSTOS
UTILIDADBRUTA
(75,668.00)
0.00
COSTOSFINANCIEROS
DEPRECIACIN
0.00
1,395,200.00
(65,849.40)
0.00
0.00
(63,200.00)
0.00
(63,200.00)
71,850.00
(63,200.00)
(75,668.00)
(75,668.00)
(75,668.00)
(70,800.00)
(78,000.00)
(78,000.00)
(156,262.40) (111,687.32)
(59,980.23)
(65,849.40)
(65,849.40)
(65,849.40)
(65,849.40)
141,517.40 141,517.40
431,779.80
394,404.72
342,697.63
136,308.00 136,308.00 1,374,069.60 1,991,444.68 2,115,001.77
ISR(31%)
432,512.00
(43,870.39)
(43,870.39) (425,961.58) (617,347.85)
(655,650.55)
IVA(10%)
139,520.00
(14,151.74)
(14,151.74) (137,406.96) (199,144.47)
(211,500.18)
UTILIDADNETA
RENTABILIDAD
FUENTE: Elaboracin propia
823,168.00
58,022.13
58,022.13
42.56%
42.56%
810,701.06 1,174,952.36 1,247,851.04

59%
59%
59%
La tabla anterior nos muestra que durante los primeros dos aos, no se tendr
ningn tipo de ingresos, pero a partir del tercer ao, que es el tiempo en promedio
que la plantacin del cafeto inicia a cosechar, es entonces donde se perciben los
primeros ingresos y de ah en adelante, los ingresos se incrementan, aumentando
tambin los ingresos de las familias de los pequeos productores del grano
aromtico.
41
CAPTULO V
COMPONENTE DE IMPACTO AMBIENTAL
El estudio de impacto ambiental, es fundamental en los procesos de negociacin
de proyecto, pues va dirigido a proteger la vida y salud de las personas, y del
medio ambiente que los rodea. En la actualidad, los proyectos ms factibles, son
aquellos amigables con el medio ambiente. En el presente componente se ha
determinado el impacto en los recursos: suelo, aire y agua, donde se pretende
implementar el proceso productivo en general.
5.1
Situacin sin proyecto
Sin el proyecto, los habitantes de la comunidad de Lorena, seguirn

completamente dedicados a la prestacin de sus servicios en los diferentes
centros que les brindan un empleo de donde se sostienen econmicamente;
asimismo todas las tierras ociosas con guamiles, seguiran sin ser aprovechados
de una manera inteligente, siguiendo los mismos patrones de sistemas
tradicionales del cultivo de maz y frijol, donde perfectamente se sabe que las
tierras no son de vocacin agrcola.
5.2
Situacin con proyecto
La puesta en marcha del proyecto, produccin, industrializacin y

comercializacin de caf orgnico en la comunidad de Lorena, brindar mltiples
beneficios desde varios aspectos a las familias de la comunidad, principalmente a
las familias de los pequeos productores. Los beneficios directos para las familias
sern, de que al dedicarse a la caficultura, tendrn la certeza que con todos los
cuidados y esmero en los cultivos, podrn cosechar el producto y venderlo a un
precio mejor, ya que por pertenecer a la organizacin ECA-LORENA, tendrn esa
seguridad; de la misma forma obtendrn beneficios de los terrenos donde
actualmente no tienen esperanza de obtener provecho de ninguna clase.
Los beneficios econmicos y sociales se vern fortalecidos, ya que los pequeos
productores tendrn un incremento en sus ingresos econmicos y mejorar su nivel
de vida, en tanto que la organizacin ECA-LORENA, se ver fortalecida al tomar
un liderazgo de produccin en la regin, y las oportunidades de empleo que abrir
las posibilidades a otras personas a devengar un salario ms digno.
En el aspecto ambiental y ecolgico, el impacto ser completamente positivo,
pues en las reas donde solo existen guamilares, se vern convertidos en masas
boscosas que brindarn muchos beneficios al entorno ecolgico, tales como
refugio para aves migratorias, incremento de flora y fauna, proteccin de los
suelos, aumentar las reservas hdricas del subsuelo e incrementar los niveles de
purificacin de oxgeno en el entorno de la comunidad al contar con ms bosques,
entre otros beneficios.
42
5.3
Identificacin del impacto ambiental

5.3.1 medio fsico
a) Impacto ambiental en la tierra
El proceso de produccin de la caficultura orgnica, no afectar en lo mnimo en

el suelo y subsuelo, pues el proceso ser revertido con insumos ecolgicos de la
propia tierra sin desequilibrar la balanza ecolgica y ambiental. El manejo de
suelos se aplicar en todos los aspectos evitando de esta manera las erosiones.
b) Impacto ambiental en el agua
La infraestructura mnima que se utilizar para el procesamiento de despulpado y
lavado de la cosecha, se realizar en un rea donde se minimice el riesgo de
contaminar los mantos freticos, depsitos de agua y arroyos con las aguas
mieles, pues para ello se aplicarn todas las tcnicas necesaria que eviten el
riesgo de contaminacin en el proceso.
c) Medio bitico
La flora y fauna se vern favorecidas en este aspecto, pues se promover la
agroforestera y diversificacin de los sistemas cafetaleros, lo cual beneficiar la
biodiversidad.
5.3.2 Aspectos socioeconmicos
a) Empleo
La puesta en marcha del proyecto brindar la oportunidad de ser fuente de
empleo para los pequeos productores de caf y sus familias, extendindose a
los dems vecinos de la comunidad.
a) Social
La estructura organizativa de la organizacin ECA-LORENA, se ver fortalecida al
tomar el liderazgo en el proyecto, fomentando la diversificacin y biodiversidad en
el aspecto ecolgico y ambiental, por lo que el proyecto ser como punto de
partida para que otros propietarios se dediquen a la caficultura e incrementar la
produccin del grano y por ende aumentar las masas boscosas.
b) Tecnolgico
El proyecto fomentar la utilizacin de insumos locales para el beneficiado e
industrializacin del caf; asimismo se promover el aprovechamiento al mximo
de los recursos naturales.
43
5.4
Medidas de mitigacin
5.4.1 Manejo de aguas mieles:

El despulpado del caf, se har con la tcnica del despulpado en seco, para
minimizar el uso del agua; asimismo se construirn sumideros para las aguas
mieles extradas de la pulpa del caf, para reducir los riesgos de contaminacin
del agua. Para ello la infraestructura deber ser construida en lugares donde el
riesgo de contaminar el agua y el medio ambiente sean mnimas.
5.4.2 Manejo de subproductos
La pulpa del caf se utilizar como fuente de nutrientes para las plantaciones
caf; utilizando el proceso que la lombriz coqueta roja realiza para
transformacin de la pulpa en abonos orgnicos y que pueden servir no solo
las plantaciones de caf, sino que en otros cultivos, principalmente en cultivos
granos bsicos.
de
la
en
de
5.4.3 Diversificacin de los sistemas cafetaleros

Para el manejo de sombras, se promover el uso de especies forestales
latifoliadas locales para producir cafs amigables con el medio ambiente.
44
BIBLIOGRAFA
ANACAFE. Sitio Web, www.anacaf.org.gt. Produccin de caf orgnico.

ANACAFE. Sitio Web, www.anacaf.org.gt. Comercializacin de caf orgnico;
principales pases consumidores de caf orgnico.
ANACAFE. Sitio Web, www.anacaf.org.gt. Manejo y control de plagas de forma
orgnica en plantaciones de caf.
ASOCIACIN NACIONAL DEL CAF, Anacaf. Manual de Caficultura Orgnica.
Primera edicin, Guatemala 1,999, 156 pginas.
MAYACERT.Sitio web,
productos orgnicos.
www.mayacert.com.gt.Certificacin
de
calidad
de
PLAYA GRANDE IXCAN, entrevista; Herman Prez. Asociacin Integral de

Productores Orgnicos de Ixcn. Produccin de caf orgnico en Ixcn.
Informacin: mercado de la produccin de caf orgnico de Ixcn. El proceso de
produccin del caf orgnico de Ixcn, sus ventajas y desventajas. 22-05-2009.
45
_________________________________________________________________________
ESCUELADEECONOMIA
iv
FICHA GENERAL PARA PEQUEOS PRODUCTORES DE CAF ORGNICO
Organizacin: ____________________________________________________________
Nombre del productor ________________________________________________
Comunidad: _____________________________________________
1.
1.1
1.2
1.3
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
2.
2.1
2.2
rea total del terreno en cuerdas de 25x25 varas____has.________

rea con otros cultivos en cuerdas de 25x25 varas____has_______
rea sin cultivar, en cuerdas de 25x25 varas_______has._________
rea cultivada con caf, en cuerdas de 25x25 varas____has.______
rea con caf convencional en cuerdas de25x25 varas___has._____
rea con caf natural, en cuerdas de 25x25 varas______has.______
rea con caf orgnico, en cuerdas de 25x25 varas____has_______
Produccin total de caf, en quintales de pergamino, cosecha
06/07________
Produccin de caf convencional en qq de pergamino, cosecha
06/07________
Produccin de caf natural, en qq de pergamino, cosecha
06/07____________
Produccin de caf orgnico, en qq de pergamino, cosecha
06/07___________
Produccin de abono orgnico en quintales_________
o
metros3 __________
Produccin de caf en almcigo: cantidad total de plantas ________
cantidad de plantas injertadas______variedades________________
cantidad de plantas sin injertar______variedades________________
Lugar y fecha: _____________________________________________________
f_________________________________
Promotor agrcola.
_________________________________________________________________________
ESCUELADEECONOMIA
FICHA TCNICA PARA PARCELAS DE CAF ORGNICO EN

ORGANIZACIONES DE PEQUEOS PRODUCTORES
Organizacin ______________________________________________________
Productor: _______________________Nombre de la parcela ________________

Comunidad: ______________________Municipio:_________________________
Departamento: _______________________________altitud: msn_____metros
Tipo de parcela_________________fecha de instalacin____________________
rea (cuerdas de 25x25 varas) ______________hectreas:__________________
Variedades de caf: _________________________________________________
Distancia de siembra: ____mts. No. plantas por ha.____ edad plantacin___aos
Podas: Si_____ No _____. Sistema de poda_____________________________
Sombra: tipo de sombra______________________________________________
Especies de sombra: _______________________No. De rboles por ha.: ______
Suelos: topografa: _____ % pendiente________ textura____________________
Fertilidad: P______ K_____Ca________Mg _______ pH________ M.O.________
Conservacin de suelos: Si____ No ____ tipo de estructura _________________
Cultivos de cobertura: Si____ No _____ especies: _________________________
Cultivos asociados al caf: ____________________________________________
Fertilizacin orgnica: Si__ No __ cuantos aos ___aplicaciones por ao _______
Fuente: _____________ libras por planta _______quintales por ha.____________
Manejo de malezas: tipo de malezas_______________No. Limpias al ao ______
Enfermedades que afectan econmicamente: ____________________________
Tipo de control: cultural___ biolgico: ______ pesticidas naturales: ____________
Fungicida usado____________dosis: __________aplicaciones por ao ________
Plagas que afectan econmicamente____________________________________
Tipo de control: cultural: _ biolgico: _______pesticidas naturales: ____________
Plaguicida usado: ____________ dosis. ____ Aplicaciones por ao: ___________
Produccin de caf en qq pergamino: cosecha 05/06: ____ cosecha 06/07: _____
Produccin estimado para la cosecha 07/08 ______________________________
Lugar y fecha: ___________________________________________________
f) ______________________
Productor
f) _________________________
Promotor agrcola
_________________________________________________________________________
ESCUELADEECONOMIA
vi
MAPA DE LA REPBLICA DE GUATEMALA
Este es el mapa geogrfico de la repblica de Guatemala. La ubicacin geogrfica

del municipio de Ixcn, se resalta en color verde y est ubicado en la parte norte
del departamento del Quich, que a su vez, se ubica al norte de la repblica
guatemalteca
MUNICIPIODEIXCAN
_________________________________________________________________________
ESCUELADEECONOMIA
vii
MAPA DEL MUNICIPIO DE IXCN
El presente mapa hace referencia a la ubicacin del municipio de Ixcn y su

divisin poltica y administrativa. Geogrficamente est dividido en 7 micro
regiones y cada micro regin lo conforman un nmero no determinado de
comunidades; en total son 186 comunidades.
La comunidad de Lorena,
pertenece a la micro regin 1 y se ubica a solamente 4 kilmetros de la cabecera

municipal.
ALDEA LORENA, IXCN
_________________________________________________________________________
ESCUELADEECONOMIA
viii

Comercializacion PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Comercializacion PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

PRODUCCIN, INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE CAF

JUAN JOS ROSA VALLE

TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL

GUATEMALA, JULIO DE 2011.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

PRODUCCIN, INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE CAF

TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL

GUATEMALA, JULIO DE 2011.

MIEMBROS DE LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA

Jos Rolando Secaida Morales

Carlos Roberto Cabrera Morales

lvaro Joel Girn Barahona

Mario Leonel Perdomo Salguero

Juan Antonio Gmez Monterroso

Edgar Arnoldo Quich Chiyal

P.C. Jos Antonio Vielman

HONORABLE CONSEJO ACADMICO

Vctor Manuel Racancoj Alonzo

Carlos Enrique Alonzo Caldern

Marvin Alejandro Sapn Velsquez

Eddy Alberto Leiva Cajas

Jorge Armando SilnQuijivix

Ren Arturo XicarChojoln

-zr euozBuel$e unpepnr9

lGt OnrVIStttArN_O OCINTSI

:orur lgmnPEf N4d

sG cYgNJ}$o3 Y't i.l!l

Nombre del proyecto

Caractersticas del producto

Inversin en maquinaria y equipo

Situacin sin proyecto

Pases europeos consumidores de caf orgnico

Crecimiento poblacional del municipio de Ixcn

Organigrama de la organizacin ECA-LORENA

El presente trabajo, fue elaborado con el propsito de poner al alcance de todas

1.1 Nombre del Proyecto

Produccin, industrializacin y comercializacin de caf orgnico en la comunidad

rea a la que pertenece

Albailes, soldadores, carpinteros, maestros, contadores, comerciantes informales, domsticas, etc.

sus familias. Con este pensamiento, se busca la forma de

Asociacin integral de productores orgnicos de Ixcn.

beneficios, para las familias de la comunidad, aprovechando de una manera

Aproximadamente 300 hectreas.

5. Seleccin, mantenimiento y trasplante de las matas de caf, del tipo

b) Actividades (objetivo especfico 02)

1.9 Poblacin beneficiaria

El caf por ser un producto cuyo principal mercado es el de exportacin, se hace

2.1.3 Producto final del proyecto

2.2 Promocin de la marca

2.3 rea de mercado

Consejo Comunitario de Desarrollo

poblacin, que contarn con rea aproximada de 40 has. de plantaciones de caf;

Organizacin Internacional del caf

productos orgnicos. Los mercados potenciales, son principalmente de Asia,

Pases europeos consumidores de caf orgnico, ao 2,007.

FUENTE: Asociacin Nacional del Caf, ANACAFE, ao 2,007

En la grfica anterior, podemos apreciar la demanda actual del caf orgnico en

2.4.2 Demanda nacional y regional

Crecimiento poblacional del municipio de Ixcn, aos 2,004-2,008.

FUENTE: Censo de poblacin, oficina de Vectores, ao 2008

2.4.3 Demanda local