Universidad nacional de

Cajamarca
Facultad de ciencias agrarias
Escuela acadmica en ingeniera
en industrias alimentarias
TEMA:
Ficha tcnica del aguaymanto
Docente:

Ing. Fanny Rimarachin Chvez.

Curso:

Agroexportacin

INTEGRANTES:
Garca Quispe, Lizeth Gisela.
Goicochea Snchez, Keren Jackelyn.
Guevara Vsquez, Giovanni Janeth.
Huaripata Novoa, Yessenia.
Huingo Camacho, Flor de Mara.

Ciclo:

IX
Cajamarca, 14 de Mayo del 2015

Prctica N 2
FICHA TCNICA DEL AGUAYMANTO

1.

Nombre comn: Aguaymanto, tomate silvestre o tomatillo

2.

Nombre cientfico: Physalis peruviana L.

3.

Familia: Solanaceae.

4.

Origen: Per

5.

Periodo Vegetativo

6.

2.5-3 meses: almacigo - Repique a bolsa - para trasplante (Etapa vivero).

4-5 meses: trasplante a campo definitivo - inicio de cosecha (campo definitivo).

Variedad: Muchos ecotipos y subespecies existen actualmente a lo largo de los

Andes de nuestro pas.

Generalmente lo diferenciamos por sus hbitos de crecimiento: Rastrero, Semi

rastrero y erecto.
Como tambin por su sabor: dulce, semi dulce (son de color amarillo)
y agridulce (amarillo verde).

7.

Condiciones ecolgicas

7.1

Clima:

Se cultivan a altitudes entre los 1.800 y los 3000 msnm, se ha observado que
los mayores tamaos de fruto se alcanzan entre 2500 a 3000 msnm y la mejor apariencia
de capuchn entre 1800 a 2700 msnm. En la ciudad de Tarma se cultiva el fruto a 3050
msnm, Prospera con precipitaciones entre 600 a 800 mm ao. La temperatura promedio
para el cultivo vara entre los 13 y 18C.

7.2

Suelo:

8.

Plagas y enfermedades:

8.1

ms recomendados para el cultivo del aguaymanto son los que poseen

estructura granular y una textura areno-arcillosa, preferiblemente que contengan altos
contenidos de materia orgnica y un pH entre 5,5 y 6,8.

Plagas:
a)

Mancha gris (Cercospora)

La Cercospora es un hongo que ocasiona manchas circulares tanto en hojas y frutos
del aguaymanto, quitndole calidad a la cubierta o cliz de los frutos.

b)

Muerte Regresiva /Phoma)

Es un hongo que ataca la parte area del aguaymanto (hojas, brotes y frutos), se
caracteriza por presentarse en forma de mancha amplia y hmeda, en frutos, tallos
y pices.

c)

Pulgilla (Epitrix sp.)

Se presentan en el campo inmediatamente despus del trasplante y se expresan
como pequeos orificios o perforaciones que dejan los insectos adultos a medida
que se alimentan. En esta etapa del cultivo, los ataques de la pulguilla son
importantes porque retrasan el desarrollo normal de la planta. La pulguilla puede
afectar las plantas en cualquier estado de desarrollo, sin embargo en las plantas
adultas el dao se aprecia menos. La pulguilla se encuentra en todas las zonas
donde se cultiva el aguaymanto.

d)

Perforador del fruto (Heliothis subflexa)

La mariposa adulta pone sus huevos en los tallos, en las hojas cerca de los frutos
recin cuajados, o en malezas aledaas. Los daos los produce la larva desde sus
primeros instares. Una vez la larva eclosiona, perfora el capacho en estado verde y
se alimenta del fruto tambin en estado verde. La larva pasa a otros frutos para
continuar su alimentacin. La presencia de la plaga se nota nicamente cuando
hace el orificio de salida para alimentarse en otro fruto o para empujar, o por la
presencia de excrementos en el pice del capacho.

e)

Mosca blanca o palomilla (Trialeurodes vaporariorum)

La mosca blanca afecta a diversas especies agrcolas, principalmente las de hoja
ancha. Se localiza en el envs de la hoja, en diferentes estados desde huevos hasta
adultos. El dao principal consiste en que la mosca chupa la savia para su
alimentacin. Aunque hasta el presente, no se conoce que trasmita algn virus en
el cultivo de la uchuva, puede trasmitir algunos de ellos, como es el caso del
amarillamiento de venas de la papa (PYVV).

f)

Afidos o pulgones (Aphis sp.)

Los fidos o pulgones son una plaga comn en el cultivo del aguaymanto. Atacan
el interior del capacho, depositando excrementos que deterioran su apariencia. Los
ataques se presentan en algunas plantas y no en forma generalizada en el cultivo.
A diferencia de otros cultivos, no se han detectado ocasionando daos en las hojas.

8.2

Enfermedades:
a)

Mancha gris (Cercospora sp.)

Se presenta con mayor intensidad en pocas de humedad alta. Es la enfermedad
foliar ms limitante de la uchuva. Se representa como lesiones de forma angular o
redonda de color verde claro. En el cliz la mancha se hace rpidamente difusa
alcanzando en corto tiempo toda la superficie. La infeccin ocurre primero en las
hojas ms viejas y avanza hacia el follaje nuevo. En estado avanzado ocasiona
defoliacin y prdida de fructificacin prematura.

b)

Mancha negra de las hojas (Alternara sp.)

La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas ms viejas. Se inicia
con pequeas manchas de color negro que se pueden juntar hasta formar una
mancha ms grande. La mayora de las veces se observan crculos concntricos y
la lesin se acompaa de un halo clortico que circunda dicha lesin. Cuando la
enfermedad no ha sido controlada, la hoja entera se torna clortica y se seca.

c)

Moho gris (Botrytis sp.)

De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del pas se han aislado
algunos hongos afectando considerablemente el fruto. Los sntomas consisten en
manchas necrticas de forma irregular que al colocarlos en condiciones de cmara
hmeda desarrollan un micelio de color gris, que puede cubrir completamente el
fruto. El dao deteriora la calidad del fruto, hacindolo inservible para la
comercializacin. Tambin afecta eventualmente las hojas.

d)

Ojo gallo
En condiciones de campo, la enfermedad se presenta afectando principalmente las
hojas, como manchas necrticas de color, marrn oscuro, rodeadas de un halo
clortico y formando en el centro un punto de color claro dando la forma de un ojo.

e)

Nematodos (Meloidogine)
Los nematodos que atacan plantas rompen y deforman las races causando cambios
internos que interrumpen el paso normal del agua y nutrientes y detienen el
crecimiento de las plantas. Las hojas se pueden tornar clorticas, aunque en pocas
muy secas puede no producirse clorosis y marchitase la planta. En general, los
sntomas que se presentan son similares a la deficiencia de agua y nutrientes. Los
nemtodos se encuentran agregados y cuando las poblaciones son altas, se
presentan parches de plantas enanas en los lotes.

f)

Esclerotiniosis, Moho blanco, pudricin dura (Sclerotinia sclerotiorum de bary)

Los sntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier rgano de la planta.
Cuando el ataque es fuerte, la zona central del tallo se destruye y es reemplazada
por un moho blanquecino, el cual da lugar a esclerocios de color oscuro, que son
las semillas del patgeno. A veces el capacho tambin es afectado por la
enfermedad, el cual se decolora casi totalmente y en este caso el esclerocio, se forma
dentro del capacho.

9.

Clasificaciones internacionales:
En los mercados internacionales se comercializa en fresco y procesados. En la
actualidad se encuentran diferentes productos procesados a partir de esta fruta
tales como:

Mermelada
Nctares
Pulpas
Jugos
Fruta cubiertas con chocolates
Pasas
Conservas
Deshidratados

Usos principales:

10.

Fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en ccteles y se pueden hacer

jugos, salsas, pasteles y helados.

Fruta procesada: se elabora nctares, mermeladas, se puede deshidratar y conservar en

almbar.

Medicinales: la coccin de las hojas se utiliza como un lquido diurtico y antiasmtico.

Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas.

11.

Nutricin: Es extremadamente rica en Pro vitamina A, en concentraciones ms altas

que los tomates. Los niveles de Vitamina C son de aproximadamente 43 a 50 mg, muy
cercano a las cantidades presentes en la naranja.

12.

Generalidades del producto

12.1

Historia: El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido

como fruta nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del
jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.
Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una
exquisitez en tiendas de productos exclusivos.

Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible
de una textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a
esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma,
con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rstica y nativa
peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde
crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las reas calientes y secas cerca
de los Andes.
Sin embargo, ltimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se
encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados.
13.1

Descripcin:
Es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequea (entre 1,25 y 2 cm de dimetro),
originaria de Amrica, donde se conocen ms de 50 especies en estado silvestre. Aunque
se conoce desde pocas precolombinas y es un alimento silvestre tradicional en zonas
andinas, que alcanza hasta dos metros de altura, puede llegar a generar 30 tallos huecos,
sus hojas son acorazonadas y con vellosidades; tiene una raz principal, de la que salen
races laterales, las flores tienen cinco ptalos de color amarillo, el fruto es una baya
globosa y jugosa, con una pulpa agridulce dentro de la cual se encuentran gran nmero
de semillas; el fruto puede pesar de 4 a 10 gramos y permanece cubierto por el cliz o
capacho, o durante todo su desarrollo.

13.

Mercado mundial

13.1

Variedades: Physalis peruviana L. dulce, semi dulce (son de color amarillo)

13.2

Exportaciones:

14.

Fuente:
http://edgarespinozamontesinos.blogspot.com/2009/05/cultivos-deimportancia-nacional.html.
http://aguaymanto.blog.galeon.com/
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry.ht
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