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para la creacin de
un restaurante de
crepes en la ciudad
de Bogot
Universidad EAN
Especializacin en Comportamiento del
Consumidor e Investigacin de
Mercados, y
Especializacin en Administracin
Financiera
~0~
Lorent Cavanzo
Diana Mara Ruiz
DEDICATORIA
A Dios por haberme permitido iniciar y culminar este proyecto, por toda la bondad y
sabidura que siempre me ha brindado con su inmenso amor.
A mi madre Esperanza por su apoyo y comprensin
A mi familia en general porque siempre han estado acompandome
A mis amigos por los sueos logrados y los que hacen falta por lograr
A Dios por su amor incondicional, por cuidar de mi durante este camino, y por brindarme
la sabidura para saber afrontar cada paso.
A mi padre por su amor, por ser ese ejemplo de honestidad y justicia, y por sobre todo por
creer en m.
A mi madre por ser un ejemplo de valenta y superacin, por su esfuerzo constante para
hacer de m una mujer de bien.
A mis hermanos Dora, Teito y Arnulfo, por ser mis amigos, mis compaeros de aventura,
por sus palabras de aliento, y por su ejemplo diario.
A Wilver Loaiza, mi compaero, mi amigo, mi novio, el futuro padre de mis hijos, por todas
sus palabras de aliento, por su confianza total, por su dedicacin y compromiso con
nuestros objetivos y sueos, por hacerme parte de su familia, y construir conmigo las
bases para levantar una familia, nuestra familia
AGRADECIMIENTOS
A Dios por la fuerza que nos brind al iniciar este proyecto; por la sabidura y constancia
que nos regal para culminarlo.
A la Universidad EAN por su compromiso en el Emprendimiento de sus estudiantes, por
brindarnos el apoyo necesario en este Plan de Negocios, factor que nos permiti
dimensionar de una forma ms real y objetiva nuestro deseo de emprender una empresa.
A nuestro Docente Jorge Trujillo quien nos llev a contemplar esta idea de negocio como
aquella que permitira iniciar nuestro camino como emprendedoras.
A nuestro Director de Proyecto el Sr. Jos Luis Botero por su oportuno seguimiento y
sugerencias recibidas para el mejoramiento y culminacin de nuestro Plan de Negocios.
A nuestros compaeros William David Gallego y Wilver Loaiza, quienes nos brindaron su
amistad y conocimientos, recibiendo de ellos el apoyo necesario para la elaboracin y
realizacin de este proyecto.
TABLA DE CONTENIDO
DEDICATORIA ................................................................................................................................. 1
AGRADECIMIENTOS ...................................................................................................................... 2
LISTA DE FIGURAS ........................................................................................................................ 6
LISTA DE TABLAS........................................................................................................................... 7
1.
2.
3.
1.2.
Objetivos .......................................................................................................................... 10
1.2.1.
1.2.2.
1.3.
1.4.
Diseo metodolgico...................................................................................................... 13
Justificacin ..................................................................................................................... 17
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
Misin ............................................................................................................................... 18
2.6.
Visin ................................................................................................................................ 19
2.7.
Objetivos .......................................................................................................................... 19
2.8.
2.9.
3.1.1.
3.1.2.
3.2.
3.2.1.
3.2.2.
3.2.3.
Metodologa ............................................................................................................. 27
3.2.4.
Resultados ............................................................................................................... 29
3
3.3.
3.3.1.
3.3.2.
Fruteras Patty:........................................................................................................ 42
3.3.3.
3.4.
4.
3.4.1.
3.4.2.
3.4.3.
3.5.
3.6.
3.7.
Estrategia de promocin................................................................................................ 46
3.8.
3.9.
4.2.
4.3.
Proceso productivo......................................................................................................... 50
4.3.1.
4.3.2.
4.3.3.
4.3.4.
4.3.5.
4.4.
4.4.1.
4.4.2.
4.4.3.
Cocina ...................................................................................................................... 53
4.4.4.
4.4.5.
4.4.6.
Seguridad................................................................................................................. 54
4.4.7.
4.5.
5.
Anlisis de la competencia............................................................................................ 39
5.1.
Modelo de empresa........................................................................................................ 57
5.1.1.
5.2.
Organigrama ................................................................................................................... 59
5.2.1.
5.2.2.
5.3.
6.
6.2.
6.3.
6.4.
6.5.
6.6.
Conclusin ......................................................................................................................... 74
BIBLIOGRAFA ............................................................................................................................... 75
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Tasa de crecimiento del PIB servicios de hotelera y restaurantes ........................ 21
Figura 2 Tamao de mercado de restaurantes en millones de pesos ................................... 20
Figura 3 Consumo Per cpita anual ............................................................................................ 20
Figura 4 Distribucin establecimientos por tipo de servicio ..................................................... 21
Figura 5 Pocket Share Comparado de las comidas fuera de casa ........................................ 24
Figura 6 Distribucin establecimientos por regin .................................................................... 24
Figura 7 Utilidad restaurantes ...................................................................................................... 25
Figura 8 Ventas Restaurantes ...................................................................................................... 26
Figura 9 Sexo y edad de los encuestados ................................................................................. 30
Figura 10Estado civil de los encuestados .................................................................................. 31
Figura 11 Nivel de ingresos de los encuestados ....................................................................... 31
Figura 12 Ocupacin de los encuestados .................................................................................. 32
Figura 13 Frecuencia de consumo de alimentos fuera de la casa ......................................... 30
Figura 14 Razn para comer fuera de casa ............................................................................... 31
Figura 15 Aspectos que priman para escoger un restaurante ................................................ 34
Figura 16 Lugar donde comen crepes ........................................................................................ 35
Figura 17 Le gustara un restaurante de crepes cerca de su residencia? ............................ 35
Figura 18 Preferencia tipo de restaurante .................................................................................. 36
Figura 19 Le gustara escoger el relleno de su crepes, e incluira rellenos colombianos? 37
Figura 20 Le gustara observar la parrilla? ................................................................................. 37
Figura 21 Cunto pagara por un crepes en este restaurante? .............................................. 38
Figura 22 Cadena Fines Medios Crepes & Waffles .................................................................. 41
Figura 23 Imagen Marca ............................................................................................................... 45
Figura 24 reas sugeridas para la empresa. ............................................................................. 60
Figura 25 Razn corriente............................................................................................................. 69
Figura 26 Nivel de endeudamiento .............................................................................................. 70
Figura 27 Rentabilidad operacional ............................................................................................. 70
Figura 28 Rentabilidad Neta ......................................................................................................... 71
Figura 29 Rentabilidad patrimonio ............................................................................................... 70
Figura 30 Rentabilidad del activo ................................................................................................. 70
LISTA DE TABLAS
RESUMEN
Plan de negocio es un documento escrito que define con claridad los objetivos de un
negocio y describe los mtodos que se van a emplear para alcanzar los objetivos. As el
Plan de Negocio es una gua para planificar la iniciativa, para saber qu se debe hacer,
para conocer cmo actuar, para saber de qu medios se dispone para ello y dar a
conocer cunto va a costar el proyecto. (Fondo Emprender).
En este sentido, el plan de negocios para la creacion de un restaurante de Crepes dirigido
a los estratos dos y tres de Bogot, muestra como objetivo central del restaurante ofrecer
alimentos saludables, nutritivos, y tradicionales, con la mejor calidad a un precio
asequible para nuestros clientes, exaltando la gastronoma colombiana y ofreciendo un
servicio que sobrepase las expectativas de los consumidores. Acorde con este objetivo
dicho restaurante estara ubicado inicialmente en la localidad de kennedy en la UPZ Patio
bonito, dado que esta es una de las localidades y UPZ que concentra una alta proporicion
de la poblacin de estratos bajos de Bogot.
Adicionalmente, se presenta el nombre del restaurante, el cual ser Crepes De Aqu, de
manera uqe se articule con la estrategia de comunicacin que intentara reflejara que se
trabajaran con productos colombianos, y que ser una creacin echa al gusto de quien lo
va a consumir, llevando a que los clientes se sienta en espacio propio, como en su casa,
con productos de su tierra, de aqu y de all.
Finalmente, tras la evaluacin de los ndices de Liquidez, Endeudamiento, Rentabilidad, y
de los criterios de evaluacin de proyectos de inversin VPN, TIR y PR, se logr
evidenciar la viabilidad econmica y financiera del proyecto. Dado que es capaz de
generar los flujos de efectivo necesarios para cubrir las expectativas de los inversionistas.
De igual, forma la evaluacin comercial y tcnica del proyecto es totalmente favorable
segn el estudio de mercados, el consumidor espera un producto con las caractersticas
ofrecidas, y el anlisis realizado de las condiciones de produccin y disposicin de medios
permiten elaborar el producto bajo toda la reglamentacin y ofrecer un precio asequible.t
INTRODUCCIN
Captulo I: Protocolo, que da cuenta de los aspectos que dieron origen al plan de
negocios y el marco conceptual que enmarca a un plan de negocios.
Capitulo III: Tcnico, en el que se muestran los procesos y requerimientos que son
necesarios para poner en marcha el negocio.
1. CAPITULO I: PROTOCOLO
1.1.
Objetivos
10
1.3.
Marco conceptual
El primer paso para poner una idea en marcha resulta ser el planteamiento de un plan de
negocios, ya que este es la gua para el xito de un proyecto de negocio. Planear puede
significar el xito y la tranquilidad de los empresarios. Hay que ser fanticos de la
planeacin precisamente porque nadie puede anticiparse a todas las posibles
contingencias que se presenten(Fleitman , 2000).
Plan de negocio es un documento escrito que define con claridad los objetivos de un
negocio y describe los mtodos que se van a emplear para alcanzar los objetivos. As el
Plan de Negocio es una gua para planificar la iniciativa, para saber qu se debe hacer,
para conocer cmo actuar, para saber de qu medios se dispone para ello y dar a
conocer cunto va a costar el proyecto. (Fondo Emprender)
Un Plan de negocios debe (Fleitman , 2000)
Prever las dificultades que pueden presentarse y las posibles medidas correctivas
Teniendo en cuanta lo antes mencionado, para poder ejecutar nuestro proyecto debemos
realizar un Plan de negocio, con el fin de llevar a cabo la puesta en marcha de la idea de
negocio de un restaurante que brinde una alternativa alimenticia innovadora, nutritiva,
rpida, tpica e internacional y econmica dirigido a los estratos 2 y 3. Para ello debemos
tener en cuenta la siguiente estructura (Crece Negocios):
Resumen ejecutivo: el resumen ejecutivo es un resumen de las dems partes del
plan de negocios, ste suele incluir la descripcin del negocio, las razones que
justifican el proyecto, las caractersticas diferenciadoras, las ventajas competitivas,
la inversin requerida y la rentabilidad del proyecto.
11
1.4.
Diseo metodolgico
Anlisis del sector: En este aparte se busca dimensionar el tamao del sector econmico
de los restaurantes, su participacin dentro de la economa colombiana,
el
comportamiento y sus principales tendencias.
La cuantificacin y dimensionamiento del sector, se realizar mediante la consulta de
fuentes secundarias como reportes periodsticos e informes, y bases de datos.
Las bases especializadas a consultar son:
Cmara de comercio
Supersociedades
Acodres
Benchmarking
De otra parte, se busca establecer las tendencias del sector e identificar los principales
productos, servicios ofertados, y sus principales caractersticas. Para tal fin haremos un
anlisis de la informacin obtenida para caracterizar la oferta actual, en cuento a
variables como restaurantes actuales, cliente objetivo, segmento de mercado, entre
otras.
Anlisis del entorno: se busca indagar acerca de factores econmicos, culturales y
legales, determinantes en el desempeo del mercado y del comportamiento del
consumidor, debido a que stos pueden condicionar el desarrollo de la puesta en
marcha del negocio.
13
15
16
Justificacin
Nombre de la empresa
17
2.3.
Tipo de empresa
Crepes De Aqu se constituir como una empresa de tipo S.A.S, es decir, como una
sociedad por acciones simplificadas, dadas las ventajas a nivel de gestin, tramitologa y
tributarias que representa.
A continuacin presentamos un cuadro comparativo de tres tipos de organizaciones:
Tabla 1 Ventajas y desventajas de los diferentes tipos de empresa segn el rgimen
de propiedad
Rgimen de propiedad
Sociedad annima
Desventajas
Slo
considera
los
intereses de los socios.
Se orienta por el nimo de
lucro.
Mayor carga tributaria
Sociedad
annimas Coordinacin y respaldo Lentitud en los procesos
simplificadas
estatal
de decisin
Apoyo financiero
Pueden tener dificultades
Facilidad para participacin en la gestin
de otros entes estatales
Fuente: Elaboracin propia
2.4.
Ventajas
Alta capacidad financiera
Rapidez en las decisiones
Gestin eficiente
Ubicacin y tamao
2.5.
Misin
18
2.6.
Visin
2.7.
Objetivos
Mediano plazo. Crepes De Aqu en cinco aos habr abierto cinco puntos ms en la
ciudad de Bogot
Largo plazo. En diez aos Crepes De Aqu tendr presencia en las principales ciudades
y municipios del pas con al menos un establecimiento en las localidades y/o barrios que
concentren a los estratos dos y tres.
2.8.
Ventajas competitivas
2.9.
LorentCavanzo Galn
E-mail. lcavanzo86@gmail.com
Contadora Publica de la Fundacin Universitaria los Libertadores, especialista en
Administracin Financiera, actualmente trabaja como Ejecutiva Snior de la Banca
Preferencial de Bancolombia, gerenciando a clientes con ingresos superiores a 15SMLV,
brindndoles asesoramiento en el portafolio de todos los productos financieros y de
inversin que maneja el Banco, dndoles a conocer las mejores alternativas, teniendo en
cuenta su capacidad de pago y su aversin del riesgo a la inversin. Se realiza un
seguimiento a su cartera con el fin de que no presente un incremento en el Indicador de
Cartera Vencida (ICV).
20
Al cierre de 2010 el sector servicios de hotelera y restaurantes represent el 2.8% del PIB
nacional y el 23.1% del PIB comercio, reparacin, restaurantes y hoteles. A su vez, la
produccin del sector registr un crecimiento de 4.3%.
Figura 1 Tasa de crecimiento del PIB servicios de hotelera y restaurantes
El total del mercado de comidas por fuera del hogar en Colombia para el 2011 alcanza la
cifra de los 20 mil millones de pesos al ao creciendo un 11% con respecto al ao 2010.
(Kling & Vernica, 2011)
21
Fuente: Raddar
El consumo per cpita anual en comidas por fuera del hogar en el 2010 fue de $438.930
mientras para el 2011 fue de $479.918. El pas se ubic en tercer lugar, despus de
Mxico con US$449,1, mientras que el segundo puesto lo ocup Argentina con US$408,1.
(Kling & Vernica, 2011)
Figura 3 Consumo Per cpita anual
Fuente: Raddar
22
Entre las mejores compaas extranjeras se destacaron: Hard Rock Caf, McDonald,
Hooters, Burger King, y Cinnabon, con ventas impulsadas por la apertura de nuevos
mercados. Dentro de las compaas nacionales que obtuvieron buenos resultados
estuvieron: Archies Pizza, Crepes &Waffles, Pizza 1969, Helados Popsy, y Frisby. (BPR,
2011)
En Colombia existen 128 mil unidades econmicas dedicadas al expendio de alimentos
preparados en el sitio de venta. Esta cifra incluye organizaciones formales e informales. El
establecimiento que predomina es a la mesa en restaurantes, con un 33%. (SURA, 2010)
Figura 4 Distribucin establecimientos por tipo de servicio
23
Fuente: Raddar
Como se muestra en la ilustracin 6, la ciudad de Bogot es donde existen registrados el
mayor nmero de establecimientos de restaurantes, seguido por la zona oriental del pas,
atlntico y Antioquia.
Figura 6 Distribucin establecimientos por regin
3.1.2.1.
Segn el estudio efectuado por ACODRES, la ciudad que presenta mejor utilidad es
Bogot, un aspecto a resaltar es el ndice Costo de Venta, el cual flucta entre 2,60 y
2,87, este ndice indica cuanto es el ingreso en alimentos y bebidas por cada peso que se
invierte en la materia prima para generar la venta. (ACODRES, 2011)
Figura 7 Utilidad restaurantes
3.2.
Anlisis de consumidor
Para conocer las caractersticas de nuestro consumidor, es decir, las personas que
comen en restaurante, se plante desarrollar una investigacin de mercados a travs de
una metodologa cuantitativa. Se efectu una encuesta a las personas entre los 18 y los
50 aos pertenecientes a estratos socioeconmicos dos y tres de la ciudad de Bogot.
3.2.3. Metodologa
3.2.3.1.
Clculo de la muestra
3.2.3.2.
Los encuestadores
27
Formular las preguntas tal como estn redactadas en el cuestionario, para que los
datos sean recogidos de manera uniforme.
Diligenciar el cuestionario con letra clara y legible, de tamao adecuado a los
espacios disponibles y con el tipo de lpiz que se indique.
En los casilleros o lneas en que debe anotar informacin numrica o escribir,
hacerlo siempre con letra legible y adecuada al espacio disponible.
Conocer los conceptos tcnicos y bsicos del proyecto, con el fin de que el
encuestador pueda responder inquietudes planteadas por los encuestados.
28
3.2.4. Resultados
3.2.4.1.
Ficha tcnica
Ficha tcnica
Diseo y realizacin
LorentCavanzo
Diana Mara Ruiz
Universo
Tamao de la muestra
246
Muestreo
Nivel de confianza
Tipo de encuesta
Encuesta presencial
Diseo de la muestra
29
3.2.4.2.
Dentro de la poblacin encuestada predominaron las mujeres, con una participacin del
59%, mientras los hombres solo representaron 41%. De otra parte, los encuestados en su
mayora pertenecen a edades entre 18 y 38 aos, no obstante el rango de edad de 39 a
48 aos tambin resulta representativo al tener una participacin del 26%.
Fuente: Autores
30
Fuente: Autores
Fuente: Autores
Fuente: Autores
El 78% de los encuestados acostumbra a comer fuera de casa. El 29% suelen comer
fuera de casa todos los das, seguido por una vez a la semana con un 24% y dos veces a
la semana con el 21%. Lo que indica que los consumidores han cambiado sus hbitos de
consumo, ya no tienen tiempo para destinar a cocinar e inician a comer fuera de su casa
con mayor frecuencia.
Figura 13 Frecuencia de consumo de alimentos fuera de la casa
Fuente: Autores
32
3.2.4.3.
Como razn fundamental para comer fuera de casa est el hecho de no cocinar con un
45%, seguido por la motivacin de comer algo diferente con un 33%. Estas razones
ratifican que cada da las personas no tienen tiempo para cocinar, en especial las mujeres
que adicional a esto buscan espacios para descansar, y el no cocinar hace parte de ese
descanso.
El hecho de no querer cocinar, conjuga con la frecuencia de comer fuera de la casa una
vez a la semana, es decir, el fin de semana, esto como espacio para el descanso.
Figura 14 Razn para comer fuera de casa
Fuente: Autores
33
Fuente: Autores
3.2.4.4.
El 72% de los encuestados han comido alguna vez un crepe, el 80% de estos lo ha hecho
en un Crepes&Waffles, y un 16% en ventas informales que se ubican cerca ya sea a sus
trabajos o a sus viviendas, pagando en promedio $15.000 por unidad. Gran parte de los
encuestados indicaron que visitaban Crepes&Waffles en ocasiones y por motivos
especiales. Esta situacin indica que pese a tener unos ingresos limitados destinan un
porcentaje para invertir en servicios que consideran emocionalmente gratificantes.
34
Fuente: Autores
Fuente: Autores
35
Fuente: Autores
Cuando se pregunt si les gustara que el restaurante de crepes les permitiera escoger el
relleno delcrepe, los encuestados respondieron afirmativamente en un 91%,
encontrndose que existe una gran aceptacin a esta opcin.
De otra parte, los encuestados estn interesados en que dentro de los rellenos a ofrecer
se incluyan ingredientes colombianos, esta escogencia se hizo en la misma proporcin en
que estn de acuerdo con escoger su relleno.
36
Fuente: Autores
Fuente: Autores
37
Una vez el encuestado logro a travs de las preguntas entender la propuesta del
restaurante, se indago por el valor que estaran dispuestos a pagar por un crepe,
encontrndose que el 66% pagara de $5000 a $10.000, y tan solo el 10% pagara ms de
10000, pese a que han pagado un precio ms alto por el mismo alimento.
Figura 21 Cunto pagara por un crepes en este restaurante?
Fuente: Autores
3.2.4.5.
Conclusiones
38
3.3.
Anlisis de la competencia
Es una crepera que nace en 1980 como un sueo de dos universitarios que emprenden
en el sector de los restaurantes en Bogot, vendiendo el arte de servir sano con amor y
alegra a precios razonables. (Crepes & Waffles)
Sus platos en su esencia estn enfocados a los Crepes como base fundamental de ellos,
con ingredientes de cocina Internacional, manejando diferentes tipos de salsas, carnes y
dems acompaamientos que se puedan encontrar en pases como Mxico, Argentina,
China, EEUU, etc. Tambin cabe anotar que cuentan con una alta variedad de postres,
los cuales tiene como principal ingrediente el helado, que es de su propia marca.
Adicionalmente, han buscado sus propias salsas y combinaciones que los hacen en este
momento uno de los restaurantes ms visitados en Bogot y con expansin en el
extranjero.
Actualmente cuentan con puntos de venta en los siguientes pases:
- Brasil
- Chile
- Colombia
- Ecuador
- Espaa
- Mxico
- Panam
- Per
- Venezuela
El precio por plato, se encuentra alrededor de $14.000 a $26.000, por lo que se puede
deducir que el mercado objetivo est canalizado en los estratos tres, cuatro y cinco de la
39
pirmide de consumo, sin embargo, como resultado del trabajo de campo, se pudo
concluir que los estratos dos y tres, lo conocen y han visitado.
3.3.1.1.
Dado que este restaurante resulto ser el principal competidor, se realiz un trabajo de
observacin como cliente incognito, para establecer la cadena fines medios de los clientes
que visitan el restaurante, obteniendo la siguiente informacin:
CLASE: Restaurante
FORMA: Servicio a la mesa
MARCA: Crepes&Waffles
Caractersticas:
Ambiente familiar.
Portafolio de productos amplio ( Carta para sal y dulce)
Buen servicio.
Precio razonable
Espacio amplio
Sillas cmodas
Atributos:
Buen sabor
Excelente olor
Estandarizacin de la experiencia
Buena presentacin del plato y del lugar
Visible el momento de la preparacin
Excelente iluminacin
Comida fresca
Atencin por parte de mujeres cabeza de familia
Precio razonable
Excelente presentacin de las meseras
El sabor y presentacin de la comida no vara segn el lugar. Existe
estandarizacin
40
Beneficios:
Combinacin de excelente comida, en un ambiente agradable y a un precio
asequible, es decir, Bueno, Bonito y Barato.
Es un espacio agradable tanto para una comida normal como para una ocasin
especial.
Diferentes formas de pago
Comida saludable
Valores
Experiencia agradable que genera momentos especiales.
Fuente: Autores
Nivel de involucramiento
El nivel de involucramiento que tienen los clientes con Crepes & Waffles es alto dado que
han tenido una experiencia agradable en este, a tal nivel que se ha convertido en un lugar
de encuentro deseado y recomendado. Los consumidores al estar en este restaurante no
solo consumen los productos de sal sino que usualmente pasan por su carta de postres.
41
Es una frutera que combina las ensaladas de frutas, jugos y malteadas con crepes de
sal. De igual forma, ofrecen venta de desayunos; con el fin de que el cliente tenga
diferentes opciones en el men, estos crepes son los tradicionales, como son pollo con
championes y jamn, queso y huevo, ternera. (Fruterias Patty)
Estn ubicados nicamente en Bogot por el momento cuentan con 25 puntos que son los
siguientes:
Venecia
Claret
Centro
Chapinero
Centro Mayor
Cafam Floresta
Salitre Plaza 2
Nuevo Centro
Centro
Restrepo
Santafe
Cc Cedritos
Av Chile
Moratto
Salitre Plaza
Galeras
42
Los precios de estos platos en combos estn en un promedio entre $13.900 a $16.000, su
mercado objetivo son los estratos tres y cuatro.
Existen puestos o carritos que estn ubicados en diferentes localidades de Bogot, que
manejan unos crepes artesanales, y su men es muy reducido por tema de precio y
manipulacin de los ingredientes, no son lugares que presenten todas las medidas de
salubridad, ya que estn al aire libre.
Los principales clientes de estos lugares son personas del estrato dos y tres, ya que sus
precios estn entre los $3.000 y $5.000 pesos.
3.4.
Para definir el nicho de mercado se analiz a la ciudad de Bogot por localidades, y estas
a su vez por UPZ, encontrando que las localidades con mayor nmero de poblacin de
estratos 2 y 3, son Kennedy, Engativ y Suba. Teniendo en cuenta estas localidades, se
ha decido iniciar con el restaurante en la localidad de Kennedy en el barrio Primavera, el
43
cual hace parte de la UPZ Patio bonito, que representa la UPZ con mayor poblacin
estrato 2 y 3 de esta localidad.
En este sentido, el nicho de mercado tendra un tamao de 10.371 posibles clientes.
Tabla 3 Poblacin estratos dos y tres por localidad y UPZ
Localidad
Poblacin
Kennedy
Engativ
Suba
Bosa
San Cristbal
Rafael Uribe
Uribe
Ciudad Bolvar
Puente Aranda
Fontibn
Tunjuelito
Usme
Usaqun
Barrios Unidos
Antonio Nario
Los Mrtires
Santa Fe
Chapinero
984.094
796.991
783.748
526.142
375.436
336.435
UPZ
Poblacin
Patio Bonito
Garcs Navas
Tibabuyes
Bosa Central
La Gloria
Marruecos
Ismael Perdomo
Ciudad Montes
Fontibn
Tunjuelito
Gran Yomasa
Verbenal
Los Alczares
Restrepo
La Sabana
Lourdes
San Isidro
Patios
La Candelaria
22.808 Candelaria
Teusaquillo
18.747 Galeras
Fuente: Calculo propio, datos SDP 2012
3.5.
260.928
249.656
240.056
199.288
196.321
176.657
126.069
105.754
90.565
89.563
25.798
172.858
149.207
233.091
225.346
96.947
87.658
10.371
8.952
13.985
13.521
5.817
5.259
86.554
106.646
137.196
56.287
124.972
86.082
67.296
74.960
45.302
40.131
17.593
5.193
6.399
8.232
3.377
7.498
5.165
4.038
4.498
2.718
2.408
1.056
22.808
12.623
1.368
757
Estrategia de comunicacin
travs material POP, y posteriormente se alimentara del voz a voz, para lo cual se debe
entregar un producto de calidad y un excelente servicio. Adicionalmente, el restaurante
contara con una pgina web que permitir visibilidad ante los consumidores 2.0.
Fuente: Autores
45
3.6.
Estrategia de servicio
El cliente desde que llega se sentir como en su casa, lo cual depender de la persona de
atencin (Mesero), quien amablemente dar a conocer el plus de nuestro servicio,
indicara los diferentes rellenos disponibles, los crepes de la casa, y los jugos naturales
tpicos de nuestra Colombia.
Los colaboradores que trabajaran en el restaurante deben tener una clara inclinacin por
el servicio al cliente. Durante el proceso de seleccin se verificara la disposicin de la
persona, el gusto por el servicio y su actitud. Esto dado que sern la cara frente al pblico,
es decir, nuestra carta de presentacin.
Como base fundamental de nuestro servicio encontraremos que este ser un servicio
efectivo, rpido, y de calidad. Nuestros clientes no tendrn que esperar ms de 15
minutos entre la solicitud de su pedido y la entrega. Adicionalmente, podrn disponer de
varias presentaciones de nuestros platos:
En bandeja para comer en dentro del establecimiento
Para llevar en bandeja
Para llevar en cajita tipo cono
De otra parte, como servicio complementario se ofrecer el servicio de domicilio que
tendr un costo que no superara los 1000 pesos por pedido, dado que los precios de los
productos no son altos.
3.7.
Estrategia de promocin
46
3.8.
Estrategia de precio
Dado que el mercado objetivo son los estratos dos y tres, la estrategia de precio a
manejar, es ofrecer crepes a un precio econmico, es decir por debajo del competidor
referente que es Crepes & Waffles.
En este sentido, se tendrn crepes por un precio que estar dentro de la franja de precios
aceptados que se encontr en el estudio de mercado, es decir, entre $3.000 y $10.000.
Este precio, es asequible para el pblico objetivo, y permite ser competitivos, al
encontrarnos por debajo del referente del cliente.
3.9.
Plan de ventas
De acuerdo al tamao del nicho de mercado y segn el estudio efectuado se aplic los
porcentajes encontrados dependiendo de la frecuencia de consumo, y de estos resultados
se estableci una participacin sobre el mercado, la cual vara de acuerdo al mes,
teniendo picos altos en los meses de marzo, mayo, septiembre y diciembre, debido a
fechas especiales (Da de la madre, amor y amistad, etc.) que aumentas las ventas y
picos bajos en enero y julio.
Tabla 4 Estimacin de ventas segn dinmica del mes
Poblacin
UPZ
Patio bonito
Personas que
Frecuencia:
comen fuera Frecuencia: Participacin Una vez x
de casa
Todos los das De Aqui
semana
173.858
10.431
3.025
61
2.504
75
2.191
66
1.773
173.859
173.860
173.861
10.432
10.432
10.432
3.025
3.025
3.025
61
61
54
2.504
2.504
2.504
83
88
63
2.191
2.191
2.191
72
77
55
1.773
1.773
1.773
Fuente: Autores
47
Participacin
De Aqu
Estacionalidad
53 Normal
Pico medio
59 alto
62 Pico alto
44 Pico bajo
14.789.857,14
16.918.452,31
17.573.588,27
16.918.452,31
18.010.346,72
16.918.452,31
14.789.857,14
16.918.452,31
17.573.588,27
16.918.452,31
16.918.452,31
18.010.346,72
202.251.000
212.394.621
224.888.040
237.832.640
253.780.384
48
Producto:
Nuestros productos son bsicamente crepes, que pueden ser preparados con los rellenos
que el cliente desee, dentro de los rellenos ofrecidos encontramos
Carne desmechada
Mazorca
Queso
Papas fosforo
Salsa de frijol
Carne molida
Chicharrn
Banano
Fresa
Pollo
Championes
Queso
Pltano picado
Huevos
Chorizo
Salchicha americana
Atn
De igual forma, el crepe ira con la salsa de la preferencia del cliente, dentro de nuestras
salsas tenemos
Ogo-guiso
Championes
Salsa de arequipe o chocolate
Curry
Adicionalmente, los platos se podrn acompaar con jugos naturales y postres de gelatina
49
4.2.
Estado de desarrollo
Crepes De Aqu, es una idea de negocio que no se ha desarrollado, pero que pretende
ser llevada a cabo a principios del ao 2013.
4.3.
Proceso productivo
Para escoger el proveedor se tendr en cuenta la Calidad de los insumos que distribuya,
capacidad de negociacin, ubicacin estratgica y precios cmodos.
En esta etapa es muy importante establecer una poltica de cartera que sea beneficioso
para las dos partes.
Personal encargado: En la escogencia del proveedor y de los insumos se vern
involucrados el Gerente y el administrador del restaurante
4.3.2. Revisin y Distribucin de los insumos
Todo lo anterior es necesario realizarlo de una forma eficiente y cuidadosa, pues de esto
depende que no ocurran prdidas importantes de los insumos necesarios para el buen
funcionamiento, adicionalmente esto traer prdidas monetarias que para nuestro inicio
serian un inconveniente importante.
50
En caso de que alguna de las cajas o empaques se encuentren en mal estado y afecte a
los alimentos ser devuelto al Proveedor inmediatamente.
Los alimentos una vez se han revisados deben ser lavados, picados (segn corresponda),
y correctamente empacados, para su uso posterior. Estos deben estar en buen estado y
cumplir con todas las normas de sanidad, para evitar el contagio de alguna bacteria que
este en el medio ambiente.
Es importante tener en cuenta la limpieza de los equipos que se van a utilizar en los
procesos de alistamiento y posterior preparacin. Estos equipos deben ser limpiados y
desinfectados despus de ser utilizados.
En este proceso debemos tener el siguiente manejo de desechos:
En las reas donde se preparen los alimentos, los productos secundarios y
residuos se recogern en bolsas desechables contenidas en recipientes de uso
repetido, con tapa los cuales deben estar debidamente etiquetados.
Cuando las bolsas contenidas en los recipientes estn llenas, se deben cerrar para
ser retiradas del rea donde se estn preparando los alimentos.
Las canecas de basura se conservarn en una superficie cerrada reservada al
efecto pero separada y lejos de los almacenes de alimentos.
Dicha zona estar alejada de la zona caliente, estar bien ventilada, protegida de
insectos y roedores y deber ser fcil de limpiar, lavar y desinfectar.
Las canecas de basura se limpiarn y desinfectarn cada vez que se vacen.
Este proceso estar a cargo de las dos personas encargadas de la cocina quienes tienen
un conocimiento tcnico de la manipulacin de los alimentos y el manejo de los desechos.
El personal de la cocina, deben establecer las cantidades a preparar para cada uno de los
rellenos, de acuerdo a las indicaciones del administrador, que previamente debi realizar
una estimacin de las ventas para la semana.
La preparacin de los rellenos deber efectuarse en horas de la maana, de tal manera
que estn listos a medio da para abrir al pblico. Una vez se preparen los rellenos, se
deben almacenar en los recipientes ubicados en la barra, para que sean visibles para el
pblico.
51
Al llegar el cliente al establecimiento, ser atendido por los meseros que le mostraran la
carta, y tomarn el pedido. Los Tcnicos de la cocina sern los encargados de la
presentacin de los platos, y de asesorar al cliente en el momento de la preparacin.
El mesero llevar el producto a la mesa. En caso que sea para llevar los Tcnicos de la
cocina sern los encargados de empacar y entregarle al cliente.
Finalmente quien recaudara el dinero de la venta ser el Administrador del restaurante
quien al final de la jornada ser la persona que efectu el cierre de la caja, y entregue el
consolidado del da.
4.4.
Recursos y requerimientos
Para poder la apertura y ejecutar una actividad de comercio se debe tener en cuenta las
siguientes normas y reglamentos:
Decreto 1879 de Mayo 29 de 2008; por el cual se reglamentan la Ley 232 de 1995,
el artculo 27 de la Ley 962 de 2005, los artculos 46, 47 y 48 del Decreto Ley
2150 de 1995 y se dictan otras disposiciones. Normas para el funcionamiento de
establecimientos comerciales
Obtener y mantener vigente la matrcula mercantil, tratndose de establecimientos
de comercio.
Decreto 564 de 2006 Protocolo bsico de licencias de construccin
Acuerdo 79 de 2003, Principios y valores fundamentales para la convivencia
ciudadana
Ley 237 de 2008. Propinas
Decreto 1299 de 2008; gestin ambiental de las empresas a nivel industrial.
Ley 1335 de 2009; Ley espacios 100% libres de humo.
Ley 9 de 1979; condicin es sanitarias y ambientales.
4.4.2. Condiciones del local
52
AREA
20,00 m2
Zona de Barra
Cocina
Bao Seoras
Bao Caballeros
TOTAL
Fuente: Clculos propios
6,0 m2
9,55 m2
2,45 m2
2,00 m2
40,00 m2
Local
Este de igual forma contara con acometidas de todas las instalaciones precisas, como
agua, electricidad, telfono, alcantarillado, etc. as como previsin de huecos para el paso
de la salida de humos, ventilacin, etc
Paredes y suelos.- Las paredes tendrn sus superficies lavables para una correcta
higiene. Los suelos sern resistentes al roce, impermeables, incombustibles y de
fcil desinfeccin.
Iluminacin.- Ser la adecuada en consonancia con la superficie del local y ajustada
en todo caso a las disposiciones vigentes en materia de seguridad e higiene en el
trabajo.
Ventilacin Natural.- La ventilacin natural del local, con respecto a la superficie de
trabajo, dispondr de huecos suficientes para superar las especificaciones
establecidas en la normativa
4.4.3. Cocina
En la zona donde se preparan los alimentos sus paramentos se alicatarn hasta el techo
para una correcta higiene. Los suelos sern antideslizantes y permitirn su limpieza
correctamente.
La ventilacin ser artificial por depresin a travs de la correspondiente campana
extractora provista de equipo de filtracin y recogida de grasas que conducir los humos a
cubierta a travs del correspondiente conducto.
Evacuacin de residuos; Para evacuar los residuos slidos se dispondrn de dos canecas
con bolsas de plstico, alejados de la zona de manipulacin, que sern desechados
diariamente.
4.4.4. Servicios higinicos
Contaremos con dos baos independientes uno para damas y otro para caballeros, los
cuales contaran con su respectivo sanitario, lavamanos, dispensador de jabn, caneca,
espejo y un secador de manos.
53
EQUIPOS O
INTRUMENTOS
1 Cocina Industrial
1 Plancha
1 Nevera 11 pies
1 Congelador
1 Microondas
1 Licuadora
1 Cafetera
1 Campana extractora
1 Secador de Manos
TOTAL CONSUMO
Fuente: Clculos propios
ENERGIA
GAS
GAS
2,75 kW
3,04 kW
1,00 kW
0,35 kW
0,25 kW
2,00 kW
1,25 kW
10,64 KW
Por lo anterior y teniendo en cuenta el tema de simultaneidad se debe contar una conexin
de energa trifsica.
4.4.6. Seguridad
Teniendo en cuenta que esta actividad cuenta con materiales combustibles de los cuales
manipularemos los siguientes:
Por tal motivo debemos tener en cuenta el manejo de 2 extintores; se dispone 1 extintor en
la Zona Social, junto a la entrada y otro en la zona de Barra, cerca del cuadro elctrico.
Estos extintores sern de polvo polivalente o de CO2, con la eficacia indicada
Los extintores se situarn de forma tal que el extremo superior del extintor se encuentre a
una altura sobre el suelo menor que 1,70 m.
54
$
$
$
PRECIO
400.000
600.000
4.000.000
$
$
1.650.000
1.500.000
1.000.000
1
1
1
1
$
$
$
$
$
200.000
50.000
390.000
660.000
10.450.000
Microondas
GrameraElctrica Digital de 5000 gr
Licuadora Comercial 2 Velocidades
Mquina de Expreso y Capuchino
TOTAL
Fuente: Autores
55
4.5.
Materia Prima
Para la elaboracin de los crepes y de las bebidas se necesita contar con las siguientes
materias primas:
Verduras
Tomate
Cebolla
Mazorca
Habichuelas
Zanahoria
Arvejas
Brcoli
Carnes
Pollo
Carne para desmechar
Atn
Chicharrn
Embutidos
Salchichas
Chorizo
Salsa de chocolate
Arequipe
Nutela
Salsa de tomate
Miel mostaza
Mayonesa
Crema de leche
Crema de championes
Aderezos
Frutas
Banano
Fresa
Granos
Frijol
56
5. CAPITULO V: ORGANIZACIONAL
5.1.
Modelo de empresa
57
Por todas las razones expuestas anteriormente de no ser posible la creacin de una
empresa mixta, y si la de una empresa privada, la mejor opcin para constituirla es bajo
una sociedad annima simplificada que permite un nmero indeterminado de accionistas,
y una reduccin en los gastos de constitucin al suprimir la escritura pblica ante notario.
Una vez analizadas las dos opciones se han determinado las ventajas
determinando que la mejor opcin para la constitucin es una S.A.S
desventajas,
Desventajas
Slo
considera
los
intereses de los socios.
Se orienta por el nimo de
lucro.
Mayor carga tributaria
Sociedad
annimas Coordinacin y respaldo Lentitud en los procesos
simplificadas
estatal
de decisin
Apoyo financiero
Pueden tener dificultades
Facilidad para participacin en la gestin
de otros entes estatales
Fuente: Elaboracin propia
5.2.
Ventajas
Alta capacidad financiera
Rapidez en las decisiones
Gestin eficiente
Organigrama
59
60
Responsabilidades:
-
Cocineras:
62
Meseras
Cargo
1. Gerente
2. Administradora del restaurante
3. Meseras
4. Cocineras (Dos)
Fuente: Elaboracin propia
Tipo de contrato
Prestacin de servicios
Directo
Directo
Directo
63
Salario
1.500.000
1.000.000
566.700
850.000
5.3.
Anlisis DOFA
Debilidades
Oportunidades
Fortalezas
Amenazas
Involucra al cliente en la preparacin del Los clientes potencias tiene en sus mentes a
crepe lo que hace que el cliente se sienta nuestra mayor competencia Crepes &Waffles.
como en casa.
Competidores informales con precios muy
Los precios a ofrecer son asequibles para bajos.
los clientes.
Se ofrece productos de calidad a excelente
precio (bueno bonito y barato)
64
6.1.
La contabilidad ser manejada a travs del contador el cual har las veces de gerente
general. La informacin contable ser manejada en el software contable HELISSA.
El registro de dicha informacin ser responsabilidad de la administradora del punto del
restaurante, que debern hacer la facturacin despus de cada venta.
6.2.
65
BALANCE GENERAL
PERIODO
2012
2013
2014
2015
2016
2017
ACTIVO CORRIENTE
Efectivo
Invent. Materia Prima
Cuentas por cobrar
TOTAL ACTIVO CORRIENTE
Gastos Anticipados
Amortizacin Acumulada
Total Activo Corriente (NO REALIZABLE):
$
$
$
$
$
$
5.075.965
3.488.217
8.564.182
1.200.000
$
$
$
$
$
$
1.200.000 $
32.341.365
3.488.217
35.829.582
1.200.000
-240.000
960.000
$
$
$
$
$
$
$
45.225.907
3.700.311
48.926.217
1.200.000
-480.000
720.000
$
$
$
$
$
$
$
43.333.118
3.963.178
47.296.296
1.200.000
-720.000
480.000
$
$
$
$
$
$
$
47.515.188
4.244.287
51.759.475
1.200.000
-960.000
240.000
$
$
$
$
$
$
$
53.309.553
4.585.631
57.895.184
1.200.000
-1.200.000
-
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
10.450.000
-3.135.000
7.315.000
12.740.000
-4.044.000
8.696.000
350.000
-350.001
-1
16.010.999
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
10.450.000
-4.180.000
6.270.000
12.740.000
-6.592.000
6.148.000
350.000
350.000
12.768.000
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
10.450.000
-5.225.000
5.225.000
12.740.000
-9.140.000
3.600.000
350.000
350.000
9.175.000
64.767.475 $
67.070.184
ACTIVO FIJO
Maquinaria y Equipo de Operacin
Depreciacin Acumulada
Maquinaria y Equipo de Operacin Neto
Muebles y Enseres
Depreciacin Acumulada
Muebles y Enseres Neto
Equipo de Oficina
Depreciacin Acumulada
Equipo de Oficina Neto
Total Activos Fijos:
ACTIVO
$
$
$
$
$
$
$
10.450.000 $
$
10.450.000 $
6.740.000 $
$
6.740.000 $
350.000 $
$
350.000 $
17.540.000 $
10.450.000
-1.045.000
9.405.000
6.740.000
-1.348.000
5.392.000
350.000
-116.667
233.333
15.030.333
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$ 27.304.182 $ 51.819.915 $
10.450.000
-2.090.000
8.360.000
6.740.000
-2.696.000
4.044.000
350.000
-233.334
116.666
12.520.666
62.166.883 $ 63.787.295 $
PASIVO
Cuentas X Pagar Proveedores
Impuestos X Pagar
TOTAL PASIVO CORRIENTE
Obligaciones Financieras
PASIVO
$
$
$
$
$
7.304.182
7.304.182
$
$
$
$
$
11.429.690
11.429.690
5.843.346
17.273.036
$
$
$
$
$
Capital Social
Reserva Legal Acumulada
Utilidades Retenidas
Utilidades del Ejercicio
Revalorizacion patrimonio
TOTAL PATRIMONIO
$
$
$
$
$
$
20.000.000
20.000.000
$
$
$
$
20.000.000
1.142.969
13.403.910
34.546.879 $
$ 27.304.182 $ 51.819.915 $
12.201.834
12.201.834
4.382.509
16.584.344
$
$
$
$
$
13.258.764
13.258.764
2.921.673
16.180.437
$
$
$
$
$
13.923.779
13.923.779
1.460.836
15.384.616
$
$
$
$
$
15.322.378
15.322.378
15.322.378
$
$
$
$
20.000.000
1.325.876
10.732.068
15.548.914
$
$
$
$
20.000.000
1.392.378
11.661.685
16.328.796
$
$
$
$
20.000.000
1.532.238
12.246.597
17.968.971
47.606.858 $
49.382.859 $
51.747.806
62.166.883 $ 63.787.295 $
64.767.475 $
67.070.184
PATRIMONIO
Fuente: Autores
66
$
$
$
$
20.000.000
1.220.183
10.052.932
14.309.424
45.582.540 $
6.3.
ESTADO DE RESULTADOS
Ventas
Devoluciones y rebajas en ventas
Materia Prima, Mano de Obra
Depreciacin
Agotamiento
Otros Costos
Utilidad Bruta
Gasto de Ventas
Gastos de Administracion
Gastos de Prouccin
Industria y comercio
Provisiones
Utilidad Operativa
Intereses
Servicio de la deuda
Otros ingresos y egresos
Utilidad antes de impuestos
Impuesto de renta
Reserva legal
Reserva voluntaria
2013
202.251.000
0
106.972.991
2.509.667
240.000
0
92.528.342
0
54.567.424
0
195.374
0
37.765.544
-1.669.282
-1.460.836
-3.130.118
34.635.426
11.429.690
1.142.969
8.658.856
$
13.403.910 $
2014
212.380.783
0
113.477.275
2.509.667
240.000
0
96.153.841
0
56.177.163
0
205.160
0
39.771.518
-1.335.426
-1.460.836
-2.796.262
36.975.256
12.201.834
1.220.183
9.243.814
14.309.424 $
Fuente: Autores
67
2015
2016
2017
224.901.146
237.847.129
253.783.738
0
0
0
121.532.387
130.141.633
140.556.860
2.509.667
3.593.000
3.593.000
240.000
240.000
240.000
0
0
0
100.619.091
103.872.496
109.393.878
0
0
0
57.761.359
59.320.916
60.922.581
0
0
0
217.255
229.760
245.155
0
0
0
42.640.478
44.321.820
48.226.143
-1.001.569
-667.713
-333.856
-1.460.836
-1.460.836
-1.460.836
-2.462.406
-2.128.549
-1.794.693
40.178.072
42.193.271
46.431.450
13.258.764
13.923.779
15.322.378
1.325.876
1.392.378
1.532.238
10.044.518
10.548.318
11.607.862
15.548.914 $
16.328.796 $
17.968.971
6.4.
FLUJO DE CAJA
2013
2014
2015
2016
2017
42.640.478
2.509.667
240.000
0
-12.201.834
33.188.310
44.321.820
3.593.000
240.000
0
-13.258.764
34.896.056
48.226.143
3.593.000
240.000
0
-13.923.779
38.135.363
2015
-262.867
0
0
-262.867
0
0
0
6.000.000
0
0
0
0
0
-6.000.000
-6.262.867
2016
-281.109
0
0
-281.109
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-281.109
2017
-341.344
0
0
-341.344
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-341.344
37.765.544
2.509.667
240.000
0
0
40.515.211
39.771.518
2.509.667
240.000
0
-11.429.690
31.091.494
2013
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2014
-212.094
0
0
-212.094
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-212.094
2013
0
-1.460.836
-1.669.282
-3.350.977
2014
0
-1.460.836
-1.335.426
-3.577.356
2015
0
-1.460.836
-1.001.569
-3.887.228
2016
0
-1.460.836
-667.713
-4.082.199
2017
0
-1.460.836
-333.856
-4.492.243
-6.481.096
-6.373.618
-6.349.634
-6.210.748
-6.286.936
Neto Periodo
Saldo anterior
Saldo Neto del perido
34.034.115
24.505.782
5.075.965
32.341.365
39.110.081 $
56.847.147 $
20.575.809
45.225.907
65.801.716 $
28.404.199
43.333.118
71.737.317 $
31.507.084
47.515.188
79.022.272
Fuente: Autores
68
6.5.
Fuente: Autores
La liquidez determina la capacidad para responder por las deudas de corto plazo. Para el
primer ao, la liquidez oscila es 3,1:1. Esto quiere decir que por cada peso de deuda que
se tiene en el corto plazo, se poseen 3,1 pesos disponibles para pagarla. Durante los
aos dos, tres, cuatro y cinco, este ndice es similar, lo que representa que el proyecto
tiene la capacidad de cubrir sus obligaciones de corto plazo.
69
Fuente: Autores
Fuente: Autores
70
Fuente: Autores
71
Fuente: Autores
La rentabilidad del patrimonio presenta una disminucin entre el primer y el tercer ao, a
partir de este periodo, empieza a aumentar. Este ndice siempre est por encima del 30%,
mostrando una rentabilidad atractiva para los inversores.
Fuente: Autores
72
AO 0
2013
-27.304.182 $
WACC
2016
65.801.716 $
71.737.317 $
2017
79.022.272
158.258.319
171,26%
PORCENTAJE DE
TOTAL INVERSIN $ 27.304.182,00 PARTICIPACIN
APORTE DE LOS
SOCIOS
$ 20.000.000,00
COSTO PROMEDIO
PONDERADO DE CAPITAL. FINANCIADO POR
DEUDA
$
2015
56.847.147 $
0,437 AOS
2014
39.110.081 $
7.304.182,00
COSTO DE
CAPITAL
73,25%
18,00%
26,75%
22,85%
IMPUESTOS
33%
17,28%
Fuente: Autores
En la evaluacin final del proyecto tenemos el Valor Presente Neto (VPN), la Tasa Interna
de Retorno (TIR) y el Periodo de Recuperacin (PR). De acuerdo con los resultados de
estos indicadores, tenemos:
VPN: El VPN del proyecto es superior a 1, por lo cual se debera invertir en el proyecto.
Para confirmar la afirmacin realizada utilizamos la TIR.
TIR: Para aceptar o rechazar un proyecto de inversin, Este ndice debe ser superior al
WACC, de esa forma tenemos: si la TIR>WACC, se debe invertir en el proyecto, de lo
contrario se debe rechazar. La TIR de este proyecto es 171,26%>17,28% (WACC). De
acuerdo con el criterio, el retorno sobre esta inversin es superior a la rentabilidad
esperada y por ende es una buena decisin de inversin.
73
PR: El periodo de recuperacin es de 0,4 aos. Esto quiere decir que la inversin ser
recuperada durante el primer ao de funcionamiento del negocio.
6.6.
Conclusin
74
BIBLIOGRAFA
de
RCN noticias. (30 de 03 de 2012). Colombianos gastan cerca de 43.000 pesos mensuales
en restaurantes. Bogot, Colombia.
Secretaria distrital de planeacin. (2012). Estadisticas Bogot. Bogot.
SURA. (2010). Sector Restaurantes. Bogot: Media Solutions S.A.
Universidad Politcnica de Cataluya. (2012). Estudio de la implantacin de una unidad
productiva dedicada a la fabricacin de conjuntos soldados de aluminio. Cataluya.
Zikmund, W. (1998). Investigacin de mercados. Prentice-Hall Hispanoamericana, 6 ed.
75