UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA
QUIMICA E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO DE INVESTIGACION
TITULO DEL PROYECTO:
EVALUACION SENSORIA DE EMPANADA DE ZANAHORIA
(Daucus Carota) RRELLENA CON DULCE DE CABELLO DE
ANGEL CON HAHARINA DE ZANAHORIA
ASESOR:
Ing. M. Sc. JUAN FRANCISCO ROBLES RUIZ
AUTOR:
KELLY PAULITA SANCHEZ CAJO

LAMBAYEQUE PERU -2016

I. GENERALIDADES.
1. Titulo

 EVALUACION SENSORIA DE EMPANADA DE ZANAHORIA (Daucus

Carota) RRELLENA CON DULCE DE CABELLO DE ANGEL

CON

HAHARINA DE ZANAHORIA
2. Personal Investigador
2.1
Autora
Kelly Paulita Snchez Cajo
2.2
Asesor
Ing. M. Sc. Robles Ruiz Juan Francisco
3. Centro o institucin de investigacin
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
4. rea de Investigacin.
Tecnologa de alimentos II
5. Lugar de ejecucin
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Facultad de Ingeniera Qumica
e Industrias Alimentarias
6. Duracin el proyecto
3 meses
7. Fecha de Inicio
15 /09/2016
8. Fecha de trmino
15-12-2016

II.-ASPECTOS DE LA INVESTIGACION.
1. Realidad Problemtica.
1.1.

Planteamiento del Problema.

En el Per debido a las regiones, que posee produce una gama de

hortalizas, y muchos de ellos son consumidos de manera fresca.
Dentro de la utilizacin de esta hortaliza es que durante todo el ao
tenemos a nuestro alcance, esta constituye un regalo para la salud. Su

composicin la convierte en un alimento casi insustituible, con multitud de

propiedades beneficiosas.
Dentro de la utilizacin de esta hortaliza y en la alimentacin es
necesario diferenciar o establecer las propiedades de cada una de las
variedades en este caso las ms comunes son la: amarrilla y la blanca.
La calabaza de cabello de ngel es rica en nutrientes, fibra, vitaminas.
Durante siglos h asta hoy no es tan conocido, en algunas zonas urbanas
es marginado y por ello no son utilizados en la dieta alimenticia
desestimando as el valor nutritivo que este aportaran al cuerpo humano.
Las semillas por su gran aporte en protenas son muy consumidas en
distintas elaboraciones.
Se desea disear y elaborar empanada sustituyendo parcialmente la
harina industrial por harina de zanahoria , y esto permita ofrecer un
producto panificable, y ser consumida mucho ms por la poblacin ya
que la zanahoria es una hortaliza con alto contenido de nutrientes lo que
conllevara a reemplazarlo por alimentos que econmicamente no son
accesibles al bolsillo de la poblacin. El dulce cabello de ngel se
convierte en una fuente de energa y caloras, por la adicin de azcar
pues eso ayudara a enriquecer mucho ms una empanada rellena.
En la actualidad el ritmo de vida diferente de las personas configura un
estilo de vida peculiar que influye directamente sobre los hbitos
alimentarios, el perfil de alimentos de la poblacin se basan en criterios
como: sencillez, rapidez y comodidad en la preparacin de alimentos,
presupuesto muy limitado destinado a la alimentacin. El horario para el
consumo de alimentos suele variar de acuerdo al ritmo de vida.
1.2.

Formulacin del problema

Cmo influye la variedad y la concentraciones de harina de zanahoria

(10%,15% y 20%) en la sustitucin parcial de la harina de trigo en la
elaboracin de zanahoria?

1.3.

justificacin

Debido a todos los aportes nutricionales y benficos para la salud se

propone elaborar harina de zanahoria, que proporcionara nuevas
alternativas en la elaboracin de diversos productos. As como las
empanadas
Debido a los aportes nutricionales se propone rellenar empanadas con
dulce de cabello de ngel, ya que en nuestro pas no es muy comn
rellenar las empanadas con algn tipo de dulce como es el caso de este.
Realizando la utilizacin de productos autctonos del nuestro pas se
optimizan recursos, permitiendo obtener una mayor rentabilidad.
Actualmente los constantes cambios en Ciencia y Tecnologa de nuestro
pas han obligado a la industria a implementar alimentos enriquecidos y
con un alto contenido en carbohidratos y vitaminas, supliendo as
deficiencias en la alimentacin, en donde stos ya no son de desnutricin
sino de malnutricin.
El aporte nutricional que ofrecer el producto ser un aumento en la
cantidad de carbohidratos y vitaminas permitiendo as que la mezcla
brinde las mejores caractersticas fsicas, como color de la corteza y color
y sus caractersticas sensoriales apropiadas, como olor, sabor y textura
de la empanada de zanahoria rellena con dulce de cabello de ngel, para
obtener un buen producto final.
1.4. Objetivos.
1.4.1. Objetivos Generales
Obtener harina de zanahoria
Evaluar cmo influyen las concentraciones
empandas.
1.4.2. Objetivos Especficos

en la elaboracin de

 Evaluar el anlisis sensorial.

Determinar las caractersticas fisicoqumicas del producto.
Evaluar la estabilidad microbiolgica en el almacenamiento del
producto obtenido
2. MARCO TERICO
2.1. Antecedentes del problema.
ELABORACION Y CARACTERIZACION DE UNA HARINA DE MAIZ,
SOYA Y ZANAHORIA PARA LA ELABORACION DE UNA SOPA
INSTANTANEA.
BIBIAN ALEXANDRA ROMERO SUAREZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE - BOGOTA, 2006
Las

cualidades

nutritivas

de

las

zanahorias

son

importantes,

especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la

vitamina A). En general se caracteriza por un elevado contenido en agua y
bajo contenido en lpidos y protenas. 100 g de zanahoria en sustancia
comestible contienen: 88.6 g de agua, 10.1 g de carbohidratos, 0.2 g de
lpidos, 2.000-12.000 U.I de vitamina A, 0.13 mg de vitamina B1, 0.06 mg
de vitamina B2, 9 mg de vitamina B6, 0.5 mg de vitamina E, 0.64 mg de
cido nicotnico, 35 mg de sodio, 27 mg de calcio, .5 mg de hierro, 0.2 mg
de zinc, 323 mg Potasio y 3 g de fibra.
Las harinas obtenidas de zanahoria se valoran por su alto contenido en
fibra dietara alcanzado valores de fibra dietara en zanahoria cruda en
base seca de 30.47%23 Otro autores sealan entre 55 y 61% de fibra en
base seca usando el mtodo enzimtico gravimtrico Sato y col. (1993).
Estas diferencias observadas se deben probablemente al grado de
madurez y la intensidad del tratamiento trmico durante el proceso de
deshidratacin23. Adems, investigaciones sobre el contenido de
carotenoide equivalente sealan valores de 7 200 CE para zanahoria
cruda, adems el autor expone que los efectos de remocin de humedad y

la retencin de vitamina A pueden estar asociada por la oxidacin,

isomerizacin y formacin de radicales libres25 Booth y col. (1992).
Adems, se han encontrado valores de protenas en 9.34% y 12.59% en
base seca de harina de zanahoria.
UTILIZACIN DE HARINA DE ZANAHORIA AMARILLA (DAUCUS
CAROTA) EN LA ELABORACIN DE PAN
Karla Vanessa Aragundi Rivas y Byron Vicente Pla Martnez
ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL-GUAYAQUILECUADOR-2011
Hoy en da la zanahoria amarilla constituye uno de los productos de
mayor consumo en estado fresco. En el Ecuador el cultivo est muy
extendido principalmente en las provincias de Pichincha y Chimborazo.
Los cultivos de la variedad Chantenay son las preferidas por la mayora
de los agricultores debido a su rendimiento como a su adaptacin en
nuestro medio. Adems de su importante valor nutricional en la ingesta
diaria, en especial por su gran aporte de fibra, azcares y vitaminas
Este trabajo se propone reemplazar parte de la composicin de harina de
trigo por harina de zanahoria amarilla en la elaboracin de pan. Lo cual
no representa un cambio significativo en sus caractersticas fsicoqumicas, nutricionales y

sensoriales. Las formulaciones, el anlisis

sensorial y de textura, determinarn la mejor sustitucin y el tiempo de

vida til del pan.
La harina de zanahoria amarilla obtenida constituye una alternativa de
sustitucin parcial del 15 % de la harina de trigo en la elaboracin de pan
de dulce, dicho porcentaje de harina brind las propiedades reolgicas

para la formacin de la masa, y con la ayuda del 0,55% de Gluten y

Mejorador se logr mejorar la miga y la textura, sin embargo el pan
result tener una mayor dureza que el pan de dulce tradicional, lo cual no
fue un aspecto negativo en la evaluacin sensorial, y gracias a estos
resultados se defini la formula con mayor nivel de agrado, concluyendo
que el pan elaborado con el 15% de harina de zanahoria amarilla era la
mejor opcin en todas las caractersticas sensoriales.
El pan obtenido con la sustitucin parcial de harina de zanahoria amarilla
posee un leve incremento en el valor nutricional en comparacin con el
pan de dulce tradicional. Un pan elaborado con harina de zanahoria
amarilla posee 69,5% de Carbohidratos, 20,4% de Grasa y 10,1% de
Protenas. A diferencia del pan de dulce tradicional que posee 57,8% de
Carbohidratos, 2,2% de Grasa y 9,1% de Protenas, con esta
comparacin evaluamos que nuestro pan tiene un aumento del 11,7% de
Carbohidratos, 18,2% de Grasas y 1% de Protenas, aportando con
109,32 Kcal en la ingesta diaria.
En base a los datos obtenidos durante una semana para determinar la
vida til, se puede observar que el pan de zanahoria amarilla present
una dureza 50% mayor a la de un pan de dulce tradicional, debido a la
cantidad de fibra que contiene que es del 4,16%, adems cabe indicar
que en el primer y tercer da existi una mayor prdida de humedad y en
el sexto da presencia de mohos, lo cual es muy similar al
comportamiento del pan de dulce tradicional.
2.2. BASE TERICA.

1. Antecedentes
ZANAHORIA (Daucus carota)
La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del
mediterrneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y
romanos. Durante los primeros aos de su cultivo, las races de la
zanahoria eran de color violceo. El cambio de stas a su actual color
naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en
Holanda, que aport una gran cantidad de caroteno, el pigmento
causante del color y que han sido base del material vegetal actual.
CALABAZA CABELLO DE NGEL
El origen exacto de la calabaza cabello de ngel se desconoce, pero
distintas lneas de anlisis apuntan a Mxico y Per. La evidencia
lingstica favorecera un origen mexicano, ya que el nombre utilizado
casi universalmente es de origen nhuatl, pero los restos arqueolgicos
ms antiguos conservados provienen de la regin andina. Hoy se cultiva
desde Chile y Argentina hasta el sur de Estados Unidos y en la zona
mediterrnea de Europa, donde se llev en el siglo XVII. Parece que
fueron los propios europeos quienes la introdujeron en India, Japn y
Filipinas, hoy en da importantes productores. Al tratarse de una plata
trepadora es de origen silvestre y se adapta muy fcilmente al cultivo de
cualquier zona, aunque resulta muy complicado crear un hbrido con ella.
2. Valor nutricional
Zanahoria
Las

cualidades

nutritivas

de

las

zanahorias

son

importantes,

especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor de

la vitamina A), pues cada molcula de caroteno que se consume es

convertida en dos molculas de vitamina A. En general se caracteriza por

un elevado contenido en agua y bajo contenido en lpidos y protenas.

CUADRO 1. Composicin nutricional de la zanahoria 100gramos de

sustancia comestible
COMPONENTES

ZANAHORIA

Agua

88.6

Carbohidratos

10.1

Caloras (cal)
Calcio

30
33

Fosforo

16

Hierro
Vitamina A(U.I)

0.50
2.000-12.000 segn variedades

Vitamina B1 (mg)

0.13

Vitamina B2 (mg)

0.06

Vitamina B6 (mg)

0.19

Vitamina E (mg)

0.45

Acido nictico (mg)

0.64

Fuente: callazos (1996).

CALABAZA CABELLO DE ANGEL
La calabaza cabello de ngel es en su mayor parte agua, en un 95%. No
aporta macronutrientes, pero s es muy rica en micronutrientes, fibra,
potasio, beta carotenos, provitamina A, y en vitaminas C, E y del grupo B.
Pese a tener gran cantidad de azcares, no tiene gran cantidad de
caloras. No obstante, cuando es cocinada como cabello de ngel se
convierte en una fuente de energa y caloras, por la adicin de azcar.

CUADRO 2: composicin nutricional de cabello de ngel (100

gramos)
Componentes

C. cabello de ngel

COMPOSICIN

CANTIDAD (gr)

Caloras

252

Carbohidratos

61.7

Protenas

0.8

Fibra
MINERALES

3.2
CANTIDAD (mg)

Sodio

Calcio

Fosforo

Potasio
VITAMINAS

90
CANTIDAD (mg)

Vitamina B1

0.01

Vitamina B2

0.01

Vitamina B3

0.1

Fuente: Base de Datos Espaola de Alimentos (BEDCA).

3. Usos
ZANAHORIA
Puede consumirse cruda, cocida o en zumo. Adems de ser guarnicin y
pieza importante de ensaladas, enriquece salsas, caldos, sopas, purs y
guisos; forma parte de menestras y con ella tambin se preparan postres
y tartas. Pueden ser ralladas, cortadas en trozos o cocinadas enteras.
Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados,
ensaladas y son imprescindibles en las sopas vegetales.
Tambin se elabora un aceite de excelente calidad con gran capacidad
de hidratacin para pieles secas y desnutridas.
CALABAZA CABELLO DE NGEL
Los frutos son muy apreciados en la elaboracin de dulces y en diversos
usos en pastelera. Las semillas se consumen crudas o tostadas y son
muy valoradas en la elaboracin de dulces, barras energticas y granolas
Con alto contenido de fibra.
Una infusin de pulpa fresca de Cabello de ngel con jugo de limn se
toma para las enfermedades hepticas y los problemas de la piel. El jugo
es un alimento refrescante que en los estados febriles regula la
temperatura y, adems, tiene una accin diurtica. Las flores, los brotes y
el fruto verde, pelado y hervido, se utilizan como si fueran verdura.
Unas tajadas delgadas de la fruta de Cabello de ngel aplicadas durante
30 minutos sobre el rostro muy limpio sirve como mascarilla humectante
Para la piel seca.se enjuaga con agua fra.
Con los tallos, hojas y flores de la planta molidos en un mortero y
mezclados con vaselina se prepara una pomada con propiedades
antispticas. Las cataplasmas elaboradas con esta planta se utilizan, con

muy buenos resultados, en las llagas y en los tumores inflamados.

4. Nombres comunes
ZANAHORIA
Carlota,

Acenoria,

Azanoria,

Bufanagas,

Carrota,

Carruchera,

Cenoria, Pastana, Playa de prados, Rompesacos, Satanori a, Yerba

Meona, Yerba Mosquera, Zanahoria, Zanahoria silvestre

CALABAZA CABELLO DE ANGEL

Como calabaza confitera, cidracayote, chilacayote, alcayota, alcayote,
cayote, chiverre, cidra, sambo, calabacito, pampanita y zapallo. Su
nombre genrico de origen latino significa calabaza y el especfico
ficifolia expresa hoja de higo.
5. Taxonoma
ZANAHORIA
Clase: Magnoliopsida.
Orden: Apiales.
Familia: umbelliferae.
Gnero: Daucus
Nombre cientfico: Daucus carota l.
Nombre comn: zanahoria
CALABAZA CABELLO DE ANGEL
Clase: Magno liopsida
Orden: Cucurbitales

Familia: Cucurbitceas
Gnero: Cucurbiteae
Nombre cientfico: Cucrbita ficifolia
Nombre comn: cabello de ngel
6.-VARIEDADES:

ZANAHORIA
Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la
transformacin, pero tambin al producto crudo preparado y al
producto fresco.
Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial,
emplendose para ello variedades de tamao alargado, que
permite hacer de cada pieza varios trozos que mantienen la forma
original, seguidamente se procede al envasado directamente en
bolsas pequeas que son consumidas a modo de aperitivo.Este
producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente.
Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo
en fresco.Se produce a lo largo del ao. debe ser tierna y dulce,
mientras que la zanahoria de lavado ha de ser ms resistente.

CALABAZA CABELLO DE ANGEL

Est estrechamente emparentada con las distintas variedades de
calabaza (cucurbita spp.), aunque es atpica en sus caracteres
cromosmicos y bioqumicos con respecto a ellas. Rara vez
produce hbridos.
2.3 Formulacin de variables de estudios
Las variedades de zanahoria (amarrilla y blanca), la harina trigo y la
harina de zanahoria, influirn en las propiedades nutricionales en la
obtencin de empanada.
A. Variable Independiente

Porcentaje de harina de Zanahoria (10%,15% y 20%)

Porcentaje de harina de trigo (90&%, 85%,80%)
La variedad de Zanahoria amarrilla y blanca

B. Variable Dependiente

Caractersticas Fsico - Qumicas.

caractersticas sensoriales (Sabor, olor color y textura)

2.4. Hiptesis
Es posible determinar la formulacin ptima que permita obtener
empanada elaborados con harina de zanahoria, rellena con dulce de
cabello de ngel.
2.5. Definicin de trminos
Carbohidrato:

Molculas

compuestas

por carbono,

hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de

acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional
aldehdo.
Cenizas: Producto de la combustin de algn material, compuesto
por sustancias inorgnicas no combustibles, como sales minerales.
Vitamina B1: se encuentra en muchos alimentos como la
levadura, los granos de cereales, los frijoles, las nueces y la carne.
Se utiliza a menudo en combinacin con otras vitaminas B y se
encuentra en muchos productos de vitamina del complejo B.
Vitamina B2: Es una vitamina hidrosoluble. La vitamina B2 est
presente en el cuerpo humano sobre todo como componente
integral de las coenzimas flavina adenina di nucletido (FAD) y
mono nucletido de flavina (FMN).
Vitamina E: Es un antioxidante. Eso significa que protege el tejido
corporal del dao causado por sustancias llamadas radicales
libres, que pueden daar clulas, tejidos y rganos. Se cree que
juegan un papel en ciertas afecciones relacionadas con el
envejecimiento.
El cuerpo tambin necesita vitamina E para ayudar a mantener el
sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias.

3. MARCO METODOLOGICO
3.1. Diseo de contrastacin de la Hiptesis
El diseo experimental para dicho proyecto,

se

presenta

esquemticamente en la figura 1, que fue estructurada de tal forma que

permita su evaluacin. Este diseo muestra detalles de las variables en
estudio.
DIAGRAMA DEL DISEO EXPERIMENTAL PARA LOS
TRATAMIENTOS.

MATERIA PRIMA

A1

B1

A2

B2

A3

B3

A= Concentracin 1
B= Concentracin 2
C=Concentracin 3

C1

C2

C3

FUENTE: Elaboracin propia 2016

3.2. POBLACIN Y MUESTRA

La poblacin: Produccin de harina de zanahoria, la
obtenida en el mercado modelo de Chiclayo.

zanahoria fue

La muestra: Estar constituida por 7 kg de oca .el mismo que sern

acondicionados de forma correcta para los tratamientos posteriores.
3.3. Materiales Tcnicos e Instrumentales de Recoleccin de Datos
3.3.1. Materiales
3.3.1.1. Material de Laboratorio.

Mesa de trabajo.

Morteros.

Crisol de porcelana.

Olla

Rodillo

Cocina

Cuchillos

Bandejas de aluminio

3.3.1.2. Equipos.

Horno

Balanza analtica.

Molino

3.1.1.3. Materia prima.

Zanahoria

Calabaza cabello de ngel

3.4. Mtodos de anlisis

Los mtodos de anlisis que se emplearn durante el desarrollo de
dicho trabajo de investigacin se presentan a continuacin:
3.4.1. Caracterizacin de la zanahoria:
3.4.1.1. Determinacin fsica de la oca
Peso del fruto
3.4.1.2. Determinaciones Fisicoqumicas
Se determinar:
Humedad, mtodo 950.46 A.O.A.C. (2005).
Ceniza, mtodo 942.05 A.O.A.C. (2005).
3.4.1.3. Caracterizacin del pan de oca
A. Determinaciones fisicoqumicas de la empanada rellena con
dulce cabello de ngel
Se determinar:

Humedad, mtodo 950.46 A.O.A.C. (2005).

Protena, mtodo 984.13 A.O.A.C. (2005).
Grasa, mtodo 2003.05 A.O.A.C. (2005).
Fibra, mtodo 962.09 A.O.A.C. (2005).
Ceniza, mtodo 942.05 A.O.A.C. (2005).
B.-Evaluacin Organolptica:
Se efectuar teniendo en cuenta los atributos de Sabor, Olor, color
Textura.

3.5.

Anlisis estadstico
Para el presente estudio se aplicara un arreglo factorial A*B*C
con dos niveles en el Factor A (Variedad de zanahoria), dos
niveles en Factor B (concentracin de harina de pan) y dos
niveles en el Factor C (concentracin de dulce de cabello de
ngel). Para determinar los efectos entre niveles y tratamientos
se utiliz la prueba de Tukey.
El modelo estadstico que se sigui fue un Modelo de Diseo
experimental al azar completamente aleatorizado.

III.-ASPECTO ADMINISTRATIVO
1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TIEMPO
ACTIVIDADES

Sept

Octub

Novin

Diciem

FASE DE PLANEAMIENTO
Revisin Bibliogrfica

Elaboracin del Proyecto

Presentacin del Proyecto

Implementacin del Proyecto

FASE DE EJECUCIN
Registro de Datos

Recoleccin de Datos

Anlisis Estadstico de Datos

FASE DE COMUNICACIN
Anlisis e Interpretacin

Elaboracin del Informe

Presentacin del informe

2. PRESUPUESTO
DESCRIPCIN

UNIDAD

CANTIDAD

PREC. /UNID.

COSTO TOTAL

COSTO FINAL

Material de escritorio
Lapiceros

Unidad

18

Lpiz

Unidad

1.5

Borrador

Unidad

Cinta de embalaje

unidad

2.5

Otros

50

50

Material biolgico

81

Zanahoria

Kilos

28

Cabello de ngel

unidad

10

10

10

Sal

Paquete

1.20

1.20

Azcar

Kilos

15

Harina de trigo

Kilos

4.50

22.50

76.7

Publicaciones
Anillado

Unidad

1.50

1.5

impresin

Unidad

80

0.10

9.5

IMPREVISTOS (10%)
TOTAL

256.2

3. FINANCIAMIENTO
El financiamiento ser asumido la alumna responsable del proyecto de investigacin

IV.- REVISION BIBLIOGRAFICA

Anzaldua-morales, A. 1994. La evaluacin sensorial de los
alimentos en la teora y la prctica.
Carbonell, X. 1990. La IV Gama, parte I. horticultura n56, pag.644.
V. LINKOGRAFIA

http://es.slideshare.net/kevinnoles14/proyecto-integrador-desaberes-grupo-4
http://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-huertahorticultura/zanahoria/434-zanahoria-descripcion-morfologia-yciclo
http://www.hortalizascandido.com/informacion.pdf
http://www.eluniversal.com/vida/120929/cabello-de-angel-fuentede-nutrientes
http://www.rumbosdelperu.com/provincia-limena-de-yauyoslidera-produccion-de-calabazas-en-el-peru-V1132.html
http://www.joseanalija.com/la-calabaza-cabello-de-angel/

Figura 2.6: Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de harina de

zanahoria amarilla

Recepcin de Materia Prima

Agua

Lavado

Triturado

Aire

Secado

T: 50 C
t: 5.5 horas

FUENTE : Elaborado Karla Aragundi y Byron Pla, 2011.

Pulverizado

Tamizado

Envasado

23,1 %