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Facultad de Ingeniera
Qumica e Ingeniera
Industrias Alimentarias
P
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I
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II
TECNOLOGA
DE
ALIMENTOS
Tema:
OBTENCIN DE
ACEITE
ESENCIAL
Docente: Ing. Juan Francisco Robles Ruiz
Alumno:
Mariano Montalvo Fonseca
Abraham Chiroque Quinteros
Ximena Sencio Sanchez
Aldo Barrios De la cruz
Cristina Effio Palacios
Juan Vidaurre Cajusol
I.- INTRODUCCION
II.
OBETIVOS
- Realizar
extrado.
la caracterizacin del
aceite esencial
III.-MARCO TEORICO
3.1.-Aceites Esenciales
Los aceites esenciales son mezclas de sustancias obtenidas
de plantas y que presentan como caractersticas principal su
compleja composicin qumica y su carcter fuertemente
aromtico.
Se
usan
en perfumera, cosmtica, alimentacin, aromoterapia,
mayoritariamente en aromaterapia.
-Los que se pueden usar puros penetran rpidamente en
la piel.
-Existen contra-indicaciones ya que algunos aceites esenciales
pueden resultar txicos, fotosensibles o dermo custicos.
(lvarez et al ,2000)
3.4.-Caracteristicas Qumicas
Los componentes de los aceites se clasifican en terpenoides y
no terpenoides.
I. No
Terpenoides. En
este grupo tenemos
sustancias
alifticas de cadena corta, sustancias aromticas, sustancias
con azufre y sustancias nitrogenadas. No son tan importantes
como los terpenoides en cuanto a sus usos y aplicaciones.
II. Terpenoides. Son los ms importantes en cuanto a
propiedades y comercialmente.
Los terpenos derivan, de unidades de isopreno (C5) unidas en
cadena. Los terpenos son una clase de sustancia qumica que
se halla en los aceites esenciales, resinas y otras sustancias
aromticas de muchas plantas, como los pinos y muchos
ctricos. Principalmente encontramos en los aceites
monoterpenos (C10), aunque tambin son comunes los
sesquiterpenos (C15) y los diterpenos (C20). Pueden ser
alifticos, cclicos o aromticos.
Segn los grupos funcionales que tengan pueden ser:
Alcoholes (mentol, bisabolol) y fenoles (timol, carvacrol)
Aldehdos (geranial, citral) y cetonas (alcanfor, thuyona)
steres (acetato de bornilo, acetato de linalilo, salicilato de
metilo, compuesto antiinflamatorio parecido a la aspirina).
(Caldern et al 1974)
teres (1,8 - cineol) y perxidos (ascaridol) Hidrocarburos
(limoneno, a y pineno)
En la Tabla se muestran los grupos funcionales de cada
categora:
3.5.-CLASIFICACIN
Los aceites esenciales se pueden clasificar en base a
diferentes
criterios: consistencia, origen y naturaleza
qumica de los componentes mayoritarios.
A. CONSISTENCIA: De acuerdo con su consistencia los
aceites esenciales se clasifican en:
Esencias: son lquidos voltiles a temperatura ambiente.
Blsamos: son extractos naturales obtenidos de un arbusto o
un rbol. Se caracterizan por tener un alto contenido de cido
benzoico y cinmico, as como sus correspondientes steres.
Son de consistencia ms espesa, son poco voltiles y
propensos a sufrir reacciones de polimerizacin,
( Bruneton, J. ,2001).
3.6.-Metodos de obtencin
A. DESTILACIN POR ARRASTRE DE VAPOR:
Las plantas se colocan sobre unfondo perforado o criba
ubicado a cierta distancia del fondo de un tanque llamado
alambique. La parte ms baja de esta contiene agua hasta
una altura algo menor que el nivel de la criba. El
calentamiento se produce con vapor saturado que se provee
de una fuente de calor que compone el equipo, fluye mojado y
a presin baja, penetrando a travs del material vegetal. Los
componentes se volatilizan, y condensan en un refrigerante,
siendo recogidos en un vaso florentino, donde se separa el
agua del aceite por diferencia de densidad.
B. EXPRESIN DEL PERICARPIO:
Una bandeja con pinchos, en cuya parte inferior hay un canal
para recoger el aceite esencial. Se emplea para ctricos sobre
todo.
C. DISOLUCIN EN GRASA:
Los aceites son solubles en grasas y alcoholes de alto %.
Sobre una capa de vidrio se coloca una fina pelcula de grasa
y sobre ella los ptalos de flores extendidas. La esencia pasa a
la grasa, as hasta saturacin de la grasa. Posteriormente con
alcohol de 70, se extrae el aceite esencial. Se emplea para
flores con bajo contenido en esencias pero muy preciadas
(azahar, rosa, violeta, jazmn).
D. EXTRACCIN CON DISOLVENTES ORGNICOS:
Que penetran en la materia vegetal y disuelven las
sustancias, que son evaporadas y concentradas a baja
temperatura. Despus, se elimina el disolvente, obteniendo la
fraccin deseada. La seleccin del disolvente pretende que
sea capaz de disolver rpidamente todos los principios y la
menor cantidad de materia inerte, que tenga un punto de
- Dolor de garganta.
IV.-RESULTADOS
Tabla N 1: Extraccin de aceite esencial de Hierba Luisa
VARIABLES
Hierba Luisa
Agua inicial
Agua final
Mezcla(agua+aceit
e)
Tiempo en caer 1er
gota condensada
Tiempo de
extraccin
Tiempo Total
Aceite esencial
extrado
NECESARIO
2500g
4500ml
2000ml
2000ml
67min
100min
167min
25ml
RESULTADOS
0.850g/ml
1.4815
76.6
96 alcohlicos
0.6%
ELEMENTO
Color
Olor
Sabor
Textura
CARACTERSTICA
Amarillento
Limn
Caracterstico
Viscoso
V.-CONCLUSIONES
*Se logr conocer los anlisis fisicoqumicos que nos
permitan
determinar las caractersticas de los aceites
esenciales y establecer la calidad de estos.
*Se logr realizar la extraccin de aceite de eucalipto,
utilizando el mtodo de destilacin por arrastre con vapor.
*Se logr realizar la caracterizacin del aceite esencial
extrado.
*Se logr determinar el rendimiento obtenido a partir de la
extraccin
VI.-BIBLIOGRAFA
-lvarez, D.; Chang, G.; Mendizbal, R.; Roggero, M. 2000
Seminario de
Agro-negocios. Eucalipto. Universidad del Pacfico. pp. 17-33.
-Caldern, E.; De Nigrinis, S.; Calle, J. 1974 Estudio de aceites
esenciales colombianos III. Aceites esenciales de eucaliptos I.
Revista Colombiana de Ciencias QumicoFarmacuticas 3(1):
95-105.
VII.-ANEXOS