PROCESOS INDUSTRIALES I

PESQUERA DIAMANTE
INFORME DE VISITA TCNICA N01

Desarrollado por: Galarza Lpez, Yessira Pilar Profesora: - Ing Petra Rondinel Pineda Fecha de Entrega: - 20 de Setiembre de 2013

Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas

UNIVERSIDAD NACIONALD DE INGENIERA

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NDICE
1. INTRODUCCIN 1.1. Posicionamiento de la Empresa en el sector industrial 1.2. Rgimen de captura controlada de anchoveta en costa peruana 1.3. Planta-Callao de Harina de Pescado. Capacidad instalada. Certificaciones de sistemas de calidad, normas internacionales 1.4. Mercado nacional e internacional 2. ANCHOVETA 3. TECNOLOGA DE PROCESOS DE FABRICACIN DE HARINA DE PESCADO 3.1. Descripcin del proceso 3.2. Equipos de operaciones principales 3.3. Control de calidad 4. USOS INDUSTRIALES DE ACEITE DE PESCADO 5. CONCLUSIONES 6. REFERENCIAS 7. ANEXO

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1. INTRODUCCIN
1.1. POSICIONAMIENTO DE LA EMPRESA EN EL SECTOR INDUSTRIAL Pesquera DIAMANTE es una empresa Lder en el sector pesquero peruano que a lo largo de sus 26 aos ha logrado consolidar su xito y trayectoria en el mercado nacional, con la ayuda de tres pilares que representan su esencia: EXIGENCIA, EFICIENCIA E INNOVACIN. En cuanto a sus objetivos, esta empresa busca satisfacer las necesidades alimenticias del mercado peruano y mundial, llevando protenas y alimentos de origen marino, con la garanta de un proceso que sigue los ms altos estndares de calidad en el procesamiento de harina y aceite de pescado, conservas y productos frescos y congelados. Gracias a su slida estrategia corporativa basada en la toma de decisiones integradas, esta empresa ha logrado proyectarse a mediano y largo plazo, de manera que ha experimentado un crecimiento completo, ya sea en ventas, en cuanto al uso de nuevas tecnologas o en la generacin de nuevas Lneas de negocio. Asimismo, tal ha sido el xito de esta empresa que incluso ha despertado el inters de grupos asiticos (Compaa surcoreana Dongwon Group) de invertir en el sector y principalmente en ella, esto gracias a la buena proyeccin del sector que est motivando a varias firmas extranjeras en la adquisicin de empresas locales. (Fuente EL COMERCIO) 1.2. RGIMEN DE CAPTURA CONTROLADA DE ANCHOVETA EN COSTA PERUANA Actualmente, el rgimen de pesca artesanal de anchoveta es regulado por el Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Anchoveta para Consumo Humano Directo (Decreto Supremo 148-2013 - PRODUCE), publicado el 23 de abril del 2013. Una de las principales medidas de regulacin de la anchoveta es el establecimiento de un Lmite Mximo Total de Captura Permisible (LMTCP). El LMTCP del recurso anchoveta para el ao 2013 es de 2.05 millones de toneladas para la zona de pesca. En cuanto a las disposiciones que regulan la pesquera de la anchoveta para CHI (consumo humano indirecto) establecidas por una Resolucin Ministerial que autoriza el inicio de cada temporada de pesca, se pueden citar la Resolucin Ministerial 457-2012-PRODUCE y la Resolucin Ministerial 148-2013-PRODUCE. Adems de la determinacin de la LMTCP para la temporada, las principales medidas que se establecen en dicha resolucin son: Las caractersticas de las redes que se deben emplear, sealando el tamao mnimo de malla de las redes de cerco, que es de pulgada (13 mm). La prohibicin de efectuar faenas de pesca en la zona reservada para la pesca artesanal (dentro de las 5 millas marinas de la costa). La prohibicin de efectuar ms de una faena de pesca en un intervalo de 24 horas comprendido entre las 8 a.m. y las 8 a.m. del da siguiente. La prohibicin de extraer y/o procesar ejemplares de anchoveta con talla menor a 12 centmetros de longitud. Permitindose una tolerancia mxima del 10% expresada en nmero de ejemplares. El porcentaje de tolerancia de pesca incidental (especies distintas a la anchoveta) es de 5% de la captura total desembarcada por embarcacin, expresada en peso. PORCENTAJE MXIMO DE CAPTURA POR EMBARCACIN (PMCE): El PMCE es la alcuota asignada a cada embarcacin con permiso de pesca para la extraccin del recurso anchoveta con destino al CHI, que sirve para determinar el volumen de pesca permitido por embarcacin. El PMCE de las embarcaciones para la zona Costera se determina en base a

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dos elementos: la pesca histrica y la capacidad de bodega autorizada y el de las embarcaciones de madera en base a su pesca histrica. Ms informacin Resolucin Ministerial n 148- 2013:

http://www2.produce.gob.pe/dispositivos/publicaciones/2012/octubre/rm457-2012produce.pdf
En cuanto a la empresa DIAMANTE ellos estn comprometidos e involucrados con acciones en favor de la proteccin de los recursos marinos y a realizar todas sus prcticas siendo respetuosos de la legislacin vigente y de todas sus polticas de preservacin de los recursos hidrobiolgicos del mar a travs de la Pesca Responsable. Sus Capitanes, Patrones y Tripulantes se encuentran comprometidos con cada una de las siguientes prcticas: 1. Respeto de las 5 millas de pesca artesanal. 2. Respeto en la pesca de juveniles y pesca acompaante. 3. Respeto de las zonas vedadas por PRODUCE. 4. Realizando faenas de pesca sin utilizacin de explosivos. 5. Ejecutando buenas prcticas de manufactura y preservacin a bordo. 6. Respeto a las disposiciones de la Direccin General de Capitanas y Guardacostas 1.3 PLANTA-CALLAO DE HARINA DE PESCADO a) CAPACIDAD INSTALADA Capacidad de proceso: 114 TM/hora Capacidad de almacenaje de materia prima: 2000 TM *En cuanto a su tiempo de produccin esta empresa permanece en veda por ciertas temporadas al ao, y en produccin cerca de 2 o 3 meses. Este ao permanecieron en veda los meses de enero, febrero y marzo; y trabajaron en mayo, junio y julio. Permaneciendo al momento de la visita en temporada de veda. b) CERTIFICACIONES DE SISTEMAS DE CALIDAD BASC: Para garantizar una gestin segura en principios y prcticas operativas, y
mejoras continuas relacionadas a actividades de exportacin y comercio internacional IFFO-RS: Que garantiza que la materia prima corresponda a pesca responsable y a un manejo adecuado en la produccin de aceite de pescado destinado al consumo humano directo, segn lo establecido en el marco legal peruano. Sistema de gestin de Calidad e inocuidad GMP+B2: Asegura el posicionamiento de sus productos destinados al consumo humano indirecto bajo la garanta de alta calidad e inocuidad.

c) NORMAS INTERNACIONALES Se est programado la capacitacin para implementar para la norma ISO 14001 HACCP: Para asegurar la inocuidad de sus productos y garantizar con ello una gestin de calidad ptima. 1.4. MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL. Uno de los objetivos de esta empresa es sobresalir en los mercados nacionales e internaciones, pues bien Pesquera DIAMANTE tiene una participacin activa en los mercados de Espaa, Alemania, Chile, Australia, y el mercado asitico (China, Corea del sur), a tal punto que como bien se mencion anteriormente estos ltimos estn interesados en invertir en ella. Asimismo, mediante la obtencin de embarcaciones modernas ha logrado extender su mercado: As por ejemplo Don Lucho II es una embarcacin con una capacidad de bodega de 732 m3 y una de la s ms grandes de la flota peruana, que podra competir con ms de 80 embarcaciones de nacionalidad extranjera

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en la pesca del atn, posicionndolos as a la vanguardia en la pesca de consumo humano directo. En cuanto al mercado nacional, Pesquera DIAMANTE, tiene como competidores directos otras empresas exportadoras importantes como COPEINCA, PESQUERA EXALMAR SA, HAYDUK, entre otros. De manera que para poder competir eficientemente con estas empresas y poder satisfacer la demanda de sus clientes cuanta con 42 embarcaciones pesqueras modernizadas.

*Como se puede ver el cuadro, pesquera Diamante es una de las empresas con mayor ndice de exportacin de harina de pescado, ocupando un bien merecido 2 lugar (al 2011).

2. ANCHOVETA
a) Caractersticas de la anchoveta La anchoveta es un pez de cuerpo largo y cilndrico, de boca amplia y color plateado
que vive alrededor de 3 aos. Es una especie pelgica, de talla pequea, que puede alcanzar hasta los 20 cm de longitud total. Habita en aguas moderadamente fras, con rangos que oscilan entre 16 y 23C en verano y de 14 a 18C en invierno. Forma grandes cardmenes de varios millones de individuos. Se alimenta de plancton, principalmente de fitoplancton (plantas microscpicas marinas que flotan en aguas superficiales) pero tambin come zooplancton (animales microscpicos o huevos y larvas de otras especies marinas). Se reproduce todo el ao en la costa peruana pero principalmente a fines de invierno e inicios de la primavera (julio-septiembre) y durante el verano (febrero-marzo). La anchoveta es la especie de pez ms abundante del mar peruano y su principal fuente de riqueza.

b) Importancia de su composicin y contenido nutricional

Composicin Qumica y Nutricional

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Anlisis Proximal
COMPONENTE Humedad Grasa Protena Sales Minerales Caloras (100 g) PROMEDIO (%) 70,8 8,2 19,1 1,2 185

cidos Grasos
ACIDO GRASO Mirstico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Margrico Esterico Oleico Linoleico Linolnico Arquico Eicosaenoico Eicosatrienoico Araquidnico Eicosapentanoico Docosatrienoico Docosatetraenoico Docosapentaenoico Docosahexaenoico PROMEDIO (%) 10,1 0,4 19,9 10,5 1,3 4,6 12,3 1,8 0,6 3,7 traz. 1,3 1,0 18,7 1,1 1,2 1,3 9,2

C14:0 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0 C20:1 C20:3 C20:4 C20:5 C22:3 C22:4 C22:5 C22:6

Componentes Minerales
MACROELEMENTO Sodio (mg/100g) Potasio (mg/100g) Calcio (mg/100g) Magnesio (mg/100g) PROMEDIO (%) 78,0 241,4 77,1 31,3

IMPORTANCIA:
La anchoveta posee una gran cantidad de protena de alta calidad, con muchos aminocidos esenciales, tambin tiene alto contenido energtico y un alto contenido de cidos grasos esenciales, como el Omega 3 y Omega 6.

Energa: La anchoveta es ms rica en energa que la carne del cuy, vacuna (res), huevo e incluso ms que el pollo. Protena: Es una de las carnes con mayor contenido proteico y presenta menos colesterol que las otras carnes. Esto la hace una carne ms saludable y menos riesgosa, sobretodo para las personas con sobrepeso y aquellos que sufren del corazn. Grasa: Es rica en cidos grasos insaturados, especialmente en Omega 3 que es un cido graso poliinsaturado

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Fsforo: Ayuda en el crecimiento y reconstruccin a de los huesos, alivia los dolores provocados por la artritis, mantiene encas y dientes en buenas condiciones y ayuda al buen funcionamiento de los riones Hierro: Contiene un alto porcentaje de vitamina C, lo que significa un mejor aprovechamiento del hierro. Vitamina B1: Es muy beneficiosa para el sistema nervioso y la actividad mental. Vitamina C: Ayuda a la cicatrizacin de heridas, a combatir las enfermedades vricas y bacterianas, favorece la disminucin el colesterol en la sangre, etc.

c) Aceite de pescado y sus cidos grasos

El aceite de pescado es un compuesto conformado bsicamente por cidos grasos ms o menos saturados de hidrgeno y caracterizados por la presencia de cidos grasos no saturados o poliinsaturados relacionados con la capacidad de captar oxgeno a temperatura ordinaria sobre esas molculas insaturadas propias de este tipo de aceite, a medida que se satura parece incrementarse el olor tpico a pescado dada esa alta inestabilidad para oxidarse. El Per normalmente es el primer pas del mundo en elaboracin de aceite de pescado a partir principalmente de la anchoveta. De acuerdo al " Compendio Biolgico Tecnolgica de las Principales Especies Hidrobiolgicas del Per " publicacin conjunta del Instituto del Mar del Per - IMARPE - y el Instituto Tecnolgico Pesquero del Per - ITP - en marzo de 1996, la composicin de cidos grasos en el aceite de la anchoveta est conformada por dieciocho cidos grasos; cuyo anlisis proximal es: 70.8% de agua, 19.1% de protenas, 1.2% de sales minerales y 8.2% de grasa el 0.7% no fue determinado. La composicin de los cidos grasos poliinsaturados ( AGPI) del grupo Omega 3 en la anchoveta es la siguiente: Eicosapentaenoico - EPA - C20:5, 18.7% del total de cidos grasos Docosahexaenoico - DHA - C22: 6 el 9.2% del total Otros cidos grasos fueron el 72.1% del total En total conforman los omega 3 el 27.9% de los cidos grasos del aceite de la anchoveta, un porcentaje alto lo cual es de gran importancia dados los importantes beneficios para la salud humana y de los animales. Beneficios del Aceite de Pescado La mayor parte de sus beneficios estn relacionados al cuidado de la salud de las personas: Es eficaz para reducir el nivel de triglicridos. Los triglicridos se relacionan con enfermedades de las arterias coronarias y diabetes sin tratar. Para disminuir el riesgo de padecer enfermedades del corazn se recomienda mantener bajo control el nivel de triglicridos Probablemente sea eficaz en la prevencin de enfermedades del corazn e infartos. Se consume para tratar la presin arterial alta, la artritis reumtica, Osteoporosis, la prevencin de arteriosclerosis, los problemas renales, el colesterol alto, el asma, entre otros.

3. TECNOLOGA DE PROCESOS DE FABRICACIN DE HARINA DE PESCADO

3.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO

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3.1. DESCRIPCIN A. CAPTURA Y TRANSPORTE DE PESCADO El proceso de produccin de la harina de pescado empieza luego de la captura y traslado de la materia prima a travs de las chatas (embarcaciones). La descarga de la materia prima (agua y pescado) es realizada gracias al impulso de un sistema de bombas que operan al vaco en una relacin de 0.7 de agua y 1 de pescado. Esta materia prima circula a travs de las tuberas hasta que llegan al desaguador rotatorio. B. DESAGUADO. RECUPERACIN DE SLIDOS Y ACEITE DEL AGUA DE BOMBEO En el desaguador rotatorio se realiza la primera separacin del lquido (agua de mar) y el slido (pescado). De manera que el pescado circula por un transportador de malla, para posteriormente pasar por unas tolvas, recuperndose as el slido que luego pasar a la zona de almacenamiento. Por otro lado, se trata el agua de bombeo para recuperar las grasas y slidos desprendidos de la materia prima durante la descarga, esto con la finalidad de mejorar la eficiencia del proceso y contribuir con la proteccin del ambiente.

ALMACENAMIENTO DE PESCADO. Luego de ser pesado el pescado circula hasta llegar a las pozas de almacenamiento, donde se saca la sanguaza (sangre de pescado). Para este proceso existen 2 zonas de almacenamiento, divididas en 4 pozas y dos lneas de descarga conformados por dos bombas y dos balanzas. En las pozas, se realiza el almacenaje de acuerdo a la calidad de los pescado, en las pozas 1 y 2 se almacena el pescado ms fresco; y en las pozas 3 y 4 el resto. La calidad del pescado se mide de acuerdo a la prueba de TVN. RECUPERACIN Y TRATAMIENTO DE SANGUAZA La sanguaza liberada por los desaguadores es transportada hacia los filtros Trommel, donde luego de ser filtrada, es llevada a la celda de flotacin para poder tratarla (de manera que se pueda aprovechar la sustancia lpida que contiene). Dentro de la celda existen tubos que tienen pequeos orificios por donde ingresa aire, el cual capta a las molculas de aceite formando burbujas que posteriormente forman espuma, para luego ser conducida hacia una tubera y ser bombeada hacia un tanque coagulador. En este tanque se calienta de manera que se rompe formndose as una mezcla de slidos, agua y grasa. C. FABRICACIN DE HARINA DE PESCADO COCINADO: La materia prima proveniente de las pozas de almacenamientos, son trasladados con la ayuda de los elevadores de cangilones y tornillos sin fin hacia las cocinas (3). La materia prima ingresada es sometida a un proceso de vapor directo a temperaturas de 95 y 98C. El proceso de coccin se realiza con el fin de detener la actividad microbiolgica y enzimtica responsable de la degradacin y coagular las protenas en fase slida. PRENSADO Antes de realizar el prensado, el pescado se lleva a un pre strainer, donde la parte lquida se dirige a la separadora y la parte slida pasa a la prensa. En el proceso, se cuenta con tres prensas que se encargan de comprimir el pescado con el fin de reducir su volumen gradualmente hasta quedar al final con la torta de prensa (la cual sale con una humedad entre 50 y 60 %). Del prensado se originan una torta de prensa (slido), que va hacia el secado; y un caldo de prensa (lquido), que es

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tratado por un separador para conseguir la torta de separador, y mediante centrifugado del lquido del separador agua de cola. SECADO Se realizan dos tipos de secado de acuerdo a la calidad y tipo de harina que se quiere procesar: Steam dried y Flame dried. Durante la primera etapa de la elaboracin de harina Steam Dried, la torta es llevada por un secador rotadisk donde por medio de discos ingresa vapor conduciendo as el calor a la torta y reduciendo entre 40 y 45% su humedad. Asimismo, para la segunda etapa de secado se tienen los otros dos secadores que constan de tubos puestos en forma horizontal por donde ingresa el vapor mientras la torta gira alrededor de los tubos calentndose por el contacto Esta operacin tienen como finalidad secar la carga hasta niveles en que el agua remanente no permita el crecimiento de microorganismos. Por ello, al finalizar la operacin se requiere que la humedad no sea mayor de 10% (entre 7 y 10%), de lo contrario se debe llevar a reproceso. ENFRIADO Se realiza el enfriamiento del producto proveniente de la etapa anterior (ya que no viene con la temperatura deseada) a medida que sta se va transportando, para luego ser purificado (que consiste en descargar las partculas grandes, pitas, entre otros, de manera que se separen). MOLIENDA El propsito de esta operacin es lograr uniformizar el producto (dado que de la etapa anterior provienen harinas gruesas y delgadas). DOSIFICACIN DEL ATIOXIDANTE Para evitar la de ciertas sustancias que produzcan calor, se aade antioxidantes que actan como inhibidores de combustin. En verano antioxidantes a 750PPM y en invierno 650PPM. ENVASADO Finalmente, el producto es impulsado a la zona de empaquetamiento, donde se cuenta con dos lneas de operacin. Aqu se encuentran las balanzas con sensores calibrados de 50 kilos, que son los que miden el empaquetamiento de los sacos, para luego ser llevados al almacn de productos terminados o a los camiones. Cada lote de harina (rumba) corresponde a 1000 sacos (de 50kg c/u) es decir 50 toneladas de harina de pescado.

D. PLANTA DE AGUA DE COLA Despus de que los decantadores y las separadoras centrfugas han removido la mayor parte del aceite y slidos suspendidos del lquido de prensa, se obtiene el Agua de cola. Para la recuperacin del slido del Agua de cola, se debe eliminar gran cantidad de agua por evaporacin y luego por secado. Existen tanques de cola, donde se almacena el agua de cola, los cuales tienen una capacidad de 3 52m , dimetro de 3.82m y altura de 4.5m. El Agua de Cola proveniente de las separadoras y sobrante del proceso, debido a su contenido de slidos es enviada por bombas a las Plantas Evaporadoras, en las cuales se recupera el slido del producto, mediante la evaporacin y eliminacin del agua contenida. Se cuenta con dos plantas evaporadoras las cuales operan a contracorriente. Esta plantas tienen una capacidad de operacin 3 de 65 m /hr. Finalmente, el lquido obtenido en este proceso se conoce como concentrado de pescado, porque es una solucin con un alto contenido de slidos solubles. E. RECUPERACIN DE SLIDOS Y ACEITE CRUDO DE PESCADO. Luego de que las separadoras ayudan a separar la parte slida de la materia prima disuelta en lquidos y obtener as la torta separadora (que ser llevado al encuentro de la torta de prensa), las

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bombas impulsan, por otro lado, el lquido residual de este proceso. Este lquido es conducido a un tanque de caldo de separadora donde se somete a calentamiento mediante vapor directo. El producto es impulsado por otras bombas hacia la centrifuga con el fin de extraer el aceite de pescado y la otra fase liquida, tambin llamada agua de cola. El aceite es almacenado finalmente en unos tanques de aceite crudo. F. PLANTA PMA. El agua que no se puede reutilizar es conducida a un tanque de sanificacin (con capacidad de 3 , 19m ) donde se clora (proceso de sanitizacin o cloracin) para luego ir al mar, de manera que a su regreso, no contamine en agua donde habitan los peces. Se aplica 110 PPM cloro al agua para que pueda ser trasladada.

G. PLANTA DE RECUPERACIN DE RESIDUOS El agua al ser un recurso muy importante, es tratada de manera que se pueda recuperar y reutilizar. Esto se logra gracias a la accin de unos tanques clarificadores, los cuales operan a travs de un flujo constante de aire, de manera que se va dando la clarificacin del agua, gracias a la adicin de productos qumicos como el cloruro frrico y otros polmeros, los cuales actan como floculantes.

3.2. EQUIPOS DE OPERACIONES PRINCIPALES A. COCINA Maquinaria utilizada para la coccin del pescado por medio de vapor. Opera a 95-98C El trabajo de las cocinas es continuo, siendo el tiempo de permanencia del pescado entre 10 15 minutos Durante el cocinado, el calor coagula las protenas y rompe las clulas, grasas de la Anchoveta, liberando as como los depsitos de lpidos musculares. Esta empresa cuenta con tres cocinas continuas las cuales tienen capacidades de 40, 20 y 30 toneladas respectivamente. B. SEPARADORA Se emplea un separador de slidos, con el objeto de recuperar los slidos en suspensin. El caldo proveniente de la etapa anterior es sometido a un movimiento rotatorio continuo a altas velocidades de manera que los slidos en suspensin se separan del caldo por accin de la fuerza centrfuga. C. CENTRIFUGADORA La centrifugadora permite obtener por diferencia de densidades el aceite de pescado y el agua de cola. D. EVAPORADORA La planta de evaporadores se utilizan para tratar el agua de cola proveniente de la centrifugadora, estos son de pelcula descendente y son tratadas con vapor de agua a temperaturas de 120, 100 y 70C. Su funcionamiento es al vaco. Estas mquinas tienen una capacidad de 65m3/hr.

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E. SECADORES ROTADISK Los secadores ayudan a secar la carga hasta niveles en que el agua remanente no permita el crecimiento de microorganismos. Diamante cuenta con 3 secadores Rotadisk que opera en 2 etapas, de los cuales en primera etapa reciben tortas con 40-45% de humedad, donde por medio de discos circula vapor conducindole calor a la torta y reduciendo su humedad, saliendo finalmente con humedad de 7 a 10% en la ltima etapa. Estos secadores operan a 4-6 bar de presin. F. MOLINOS Se utiliza un sistema de molinos para reducir las dimensiones de las partculas de manera que puedan circular hacia la siguiente etapa. Diamante cuenta con 3 molinos. Estas mquinas deben producir una granulometra de 75%. 3.3. CONTROL DE CALIDAD Pesquera Diamante tiene como uno de sus pilares asegurar la calidad de sus productos para sus clientes, de manera que sus procesos siguen polticas establecidas para el buen manejo y control de calidad de estos. As pues, Diamante cuenta con un sistema de que les permite certificar la calidad de sus productos (GMP+B2).

i) Factores determinantes de calidad de harina de pescado. TVN.

Durante todo el proceso de elaboracin se tiene un control permanente de la realizacin de los mismos, sin embargo, es el secado la operacin que cuenta con un control an ms minucioso. Mediante el secado directo se obtiene harina de menor calidad debido al calor que se genera al usar gas natural; mientras que por secado indirecto, el proceso se demora ms tiempo, pero se evita el contacto del combustible con el gas, obteniendo una harina de mayor calidad y con sus nutrientes intactos. Se aplica un muestreo en lnea (sacos de 50kg) al final de la elaboracin del producto, de manera que esta muestra se enva al laboratorio para su posterior anlisis. La prueba de TVN ayuda a determinar la calidad de la harina de pescado que se tiene. para el tipo Steam Dried se presenta calidades de A con 100 mg/100 g de harina, B con 101 a 120 mg/100 g de harina, C de 120 a 150, D de 150 a ms.

ii) Factores determinantes de calidad de aceite crudo de pescado

La centrifugacin es uno de los procesos determinantes de la calidad de aceite crudo, ya que es de esta etapa de donde se obtiene este producto. Otro factor determinante sera el estado de operacin de las mquinas, dado que se requiere de equipos de alta tecnologa para producir con mejor calidad el producto final.

4. USOS INDUSTRIALES DE ACEITE DE PESCADO

Industrias alimentaras Aceites de pescado crudos semi - refinados, refinados y fraccionados. En las industrias de margarinas, grasas alimenticias, shortenings (aceite hidrogenado para pastelera), aceites compuestos. Industria de concentrados alimenticios para mamferos y peces Aceites de pescado crudos, semi -refinados y refinados. Para fbricas de alimentos compuestos: truchas y otros peces, vacunos, animales de piel fina, reengrasamiento de leche para terneros etc.

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Industria farmacutica Aceites de pescados vitamnicos. Para alimento animal, especialidades farmacuticas, supositorios. Industria de grasas y aceites. Aceites de pescado crudos, refinados, hidrogenados Para diversas aplicaciones. Industria cosmtica. Aceites de pescado para productos de belleza. Industria auxiliar del curtido, textil y metalrgica. Aceites de pescado refinados, sulfatados Para industrias de preparacin de engrase, de piel textil, fbrica de gamuzas, metalurgia, fundicin, etc. Industria qumica, de pintura y derivados Aceites de pescado, refinados polimerizados: standoils. Para fbricas de pinturas, barnices, resinas, cidos grasos. Industria de ceras Aceite de pescado con alto punto de fusin Para fbricas de ceras, velas, etc. Industria de la construccin Aceites de pescado desmucilaginados Para elaborar masillas, impermeabilizantes, desmoldan tez. Industria de jabn y detergentes Aceites de pescados refinados, endurecidos Para fbricas de detergentes, jabones, cidos grasos. Fuente: Agrupacin de fabricantes de aceites marinos - AFAMSA S.A. Vigo Espaa

5. CONCLUSIONES
Diamante es una de las pesqueras ms importantes del Per, que utiliza como materia prima la anchoveta, que es uno de los pescados ms abundantes en el litoral peruano y que a su vez presenta alto contenido energtico y proteico, de manera que sus productos derivados, son absolutamente beneficiosos para la salud.. Esta empresa cuenta con varias certificaciones, que aseguran la calidad tanto de sus procesos como de sus productos finales. A su vez, Diamante tiene una profunda preocupacin por el cuidado del medio, esto se refleja en sus plantas de PMA y de tratamiento de agua, de manera que ayudan a prevenir la contaminacin de sus recursos y a su vez enfatizan la reutilizacin y recuperacin de los mismos. La harina y el aceite de pescado comparten los tres primeros pasos del proceso, es decir almacenamiento, coccin y prensado. En esta ltima etapa se separan los dos elementos de los procesos productivos, la torta de Prensa para elaborar Harina y el Licor (lquido) de prensa para el Aceite. En cuanto a la fabricacin de la harina de pescado, el proceso ms importante es el secado, puesto que a partir de este se define el tipo de pescado a producir, habiendo as dos tipos de acuerdo a la calidad de los mismos. Existen muchos parmetros importantes que determinan la operacin de sus mquinas, tales como la presin y la temperatura, de manera que determinan la calidad del proceso. Pruebas como el TVN, el estado de operacin de las mquinas y el extremado control que existe en el almacn de productos terminados, no hacen ms que reafirmar la calidad de los productos que esta pesquera ofrece.

6. REFERENCIAS
PESQUERA DIAMANTE. Infografa. Consultado el 16 de Setiembre del 2013 EL COMERCIO. Inversin en la Industria Pesquera. Consultado el 15 de Setiembre del 2013 http://elcomercio.pe/economia/1548578/noticia-humberto-speziani-asiaticos-insistiranentrar-pesca-peruana Consultado el 15 de Setiembre del 2013 UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS. Pesquera Peruana de la Anchoveta. http://www.csa-upch.org/pdf/lapesqueriaperuana.pdf Consultado el 15 de Setiembre del 2013

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Caractersticas de la anchoveta. http://www.anchoveta.info/index.php?option=com_content&task=view&id=68&Itemid=118 Consultado el 15 de Setiembre del 2013 Aceite de pescado http://www.oannes.org.pe/seminario/03paPastor-aceite.html Consultado el 15 de Setiembre del 2013 Caractersticas del aceite de pescado http://www.ecured.cu/index.php/Aceite_de_pescado Consultado el 15 de Setiembre del 2013 Ingredientes del Aceite de Pescado http://www.codeconutrilife.com/ingredientes-aceite-depescado Consultado el 15 de Setiembre del 2013 ALFA LAVAL. Manual del Fabricante del Decantador Centrfugo: http://www.alfalaval.com/solution-finder/products/aldec-g2/Documents/ALDEC%20G2.pdf Consultado el 18 de Setiembre del 2013 ALFA LAVAL. Manual del Fabricante de la Centrfuga de Slidos http://pdf.directindustry.com/pdf/alfa-laval/solids-ejecting-centrifuge/16602-133199.html# ALFA LAVAL. Manual del Fabricante del Evaporador de pelcula descendente http://pdf.directindustry.com/pdf/fives-cail/falling-film-evaporators/62061103267.html#search-falling%20film%20evaporators Consultado el 18 de Setiembre del 2013 YAMATO SANCO. Manual del fabricante del Secador Rotadisk http://www.yamatosanko.co.jp/rotary_dryer_with_stirrer_en.html Consultado el 18 de Setiembre del 2013 ITPSA, Manual de Fabricante de Capsoquin http://www.itpsa.com/media/pdfs/Capsoquin_ok.pdf Consultado el 18 de Setiembre del 2013 ITPSA, Manual de Fabricante de Oxicap http://www.itpsa.com/images/stories/diptico_oxicap%20baja.pdf Consultado el 18 de Setiembre del 2013 ANTIMEX CHEMICAL, Ethoxiquin http://www.fao.org/docrep/003/x6899e/X6899E11.htm#10.2.2%20Fish%20oil%20properties Consultado el 19 de Setiembre del 2013 HAARSLEV, Secador Rotatubo http://www.haarslev.com/media/DryerRTD_GB.pdf Consultado el 18 de Setiembre del 2013

7. ANEXO
A) CATLOGO DE FABRICANTE DE ANTIOXIDANTES PARA HARINA DE PESCADO ETHOXYQUIN Technical Data Sheet 1,2-Dihydro-6-ethoxy-2,2,4-trimethylquinoline; 6-Ethoxy-1,2-dihydro-2,2,4-trimethylquinoline, Ethoxy quinoline Formula Molecular: C14H19NO Peso Molecular: 217.31 Estructura Molecular Nombre tcnico:

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Especificaciones y el ndice de calidad 98% del petrleo crudo: Aspecto: lquido pegajoso de color amarillo o marrn Pureza: 98% P-phenelidien: 1% Metales pesados (Pb): 0,001% Arsnico (As): 0.0003% 95% del petrleo crudo: Aspecto: lquido pegajoso de color amarillo o marrn Pureza: 95% P-phenelidien: 1% Metales pesados (Pb): 0,001% Arsnico (As): 0.0003% 30% Polvo: Aspecto: polvo amarillo claro Pureza o marrn: 30% 60% Polvo: Aspecto: polvo marrn Pureza marrn o marrn oscuro: el 60% Propiedades: Amarillo claro a rojo-marrn lquido mvil de bajo grasa, alcohol soluble en acetona y isoproplico, insolubles en agua Paquete: 200kg/drum, 25kg/bag Almacenado en lugar fresco y sombreado, seco y con buena ventilacin

CAPSOQUIN

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B) ILUSTRACIONES DE CATLOGOS DE FABRICANTES DE EQUIPOS INDUSTRIALES ALFA LAVAL DECANTADOR CENTRFUGO ALFA LAVAL

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CENTRFUGA DE TAZN DE ALFA LAVAL

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C) ILUSTRACIONES DE OTROS EQUIPOS SECADOR ROTATUBO

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EVAPORADOR DE PELCULA DESCENDENTE

COCINADOR

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TANQUE DE TRAMPA DE GRASA

TANQUES DAF