IN

Region
Piura

Informacion de la especie a congelar

PEZ
Coeficiente de conductividad tr
Temperatura de congelacion
Humedad
Capacidad calorifica
Densidad
Ancho de la trucha
Altura de la trucha
Peso
Vida de almacenamiento promedio

Volumen de la jaba
Densidad del hielo a 0 grados
Calor latente de fusion del agua
Coeficiente de conveccion aire

Informacion
Definicion
1 empaque
1 embalaje
1 pallet
Total del estante
Espacio fisico de estante
Capacidad operativa
Cantidad de estantes

Provincia
Huancabamba

INFORMACION CLIMATOLOGICA DE LA REGION

Distrito
Temperatura maxima
Huancabamba
24.5

macion de la especie a congelar

Oncorhynchus mykiss
o trucha arcoiris
0.543
w/m*c
-25 grados centigrados
75.80%
3347.2
j/kg*C
640
kg/m3
0.06 m
0.3 m
0.5 kg
20 dias

0.0936 m3
916.8 kg/m3
335
25

Kj/Kg
w/m*m*c

Informacion del envasado

Cantidad total
2 truchas de 0.5 kg
24 empaques
50 embalajes

Volumen total
0.001
0.024
2.4

240 truchas

120
2.34 m3

20000 kg
167

REGION
Temperatura media
Temperatura baja
Humedad relativa
18.65
12.8
0.85

Nutriente
Agua
Lipidos
Proteina
Vitaminas
Minerales
Total

Volumen total
m3
m3
m3
kg

Cantidad
75.8 gramos
8 gramos
15 gramos
0.0535192 gramos
1.1464808 gramos
100.00000 gramos

#DIV/0!

Nutriente

Lipidos

Proteinas

Minerales

Vitaminas

Grupo

Acidos grasos saturados

Acidos grasos monoinsaturados

Acidos grasos poliinsaturados

Colesterol

Proteina

Minerales

Vitaminas

Denominacion
Miristico
Pentadecanoico
Palmitico
Margarico
Estearico
Heptadecenoico
Elaidico
Oleico
Nervonico
Linoleico
Eicosadienoico
Eicosenoico
Decosadienoico
Decosahecaenoico
Colesterol
Actina
Miosina
Tropomiosina
Actomiosina
Mioalbumina
Globulina
Colageno
Calcio
Hierro
Yodo
Magnesio
Zinc
Sodio
Potasio
Fosforo
Selenio
Tiamina
Riboflavina
B6
B12
Vitamina A
Vitamina E

Masa (gr)
1.072
0.12
2.528
0.56
0.1696
0.2096
0.1584
0.176
0.0752
2.3296
0.18
0.0016
0.168
0.1792
0.0728
3.8175
3.018
1.713
1.9515
1.6845
2.0655
0.75
0.0514802407
0.0019800093
5.94E-06
0.0554402592
0.0158400741
0.1148405369
0.4950023142
0.4118419254
4.950023142E-005
0.008
0.001
0.043
0.0000052
0.000014
0.0015

Masa molar (gr/mol)

228.3709
242.3975
256.4241
270.45
284.4774
257.9856
256.767
282.4614
236.984
280.4055
304.56
298.768
328.456
334.9843
386.65
693
765
70
332
166
765
349
40.07
55.85
126.9
24.31
65.39
22.99
39.1
30.97
78.96
265.35
376.36
169.68
1355.36
524.86
472.75

Numero de moles
0.0046941182
0.0004950546
0.0098586677
0.002070623
0.0005961809
0.0008124484
0.0006169017
0.000623094
0.000317321
0.0083079683
0.0005910165
5.35532587157929E-006
0.000511484
0.0005349504
0.000188284
0.005508658
0.003945098
0.0244714286
0.005878012
0.0101475904
0.0027
0.0021489971
0.0012847577
3.54522695952118E-005
4.68087294773661E-008
0.0022805536
0.00024224
0.0049952387
0.0126599057
0.0132980925
6.26902626929011E-007
3.01488599962314E-005
0.000002657
0.0002534182
3.83661905324047E-009
2.66737796745799E-008
3.17292437863564E-006

Molalidad
0.061927681
0.006531063
0.13006158
0.027316927
0.007865184
0.010718317
0.008138545
0.008220237
0.004186293
0.109603803
0.007797052
7.0651E-005
0.00674781
0.007057394
0.002483957
0.072673589
0.052046148
0.322842066
0.077546333
0.133873224
0.035620053
0.028350886
0.01694931
0.000467708
6.1753E-007
0.03008646
0.003195778
0.065900246
0.167017226
0.175436577
8.2705E-006
0.000397742
3.5053E-005
0.003343248
5.0615E-008
3.5190E-007
4.1859E-005

Variacion
0.1151854864
0.012147778
0.241914538
0.0508094835
0.0146292417
0.0199360701
0.0151376935
0.0152896414
0.0077865048
0.2038630739
0.0145025169
0.0001314104
0.0125509275
0.0131267523
0.0046201609
0.1351728746
0.0968058358
0.600486242
0.1442361795
0.2490041962
0.0662532982
0.0527326474
0.0315257164
0.000869937
1.14860E-006
0.0559608151
0.0059441479
0.122574458
0.3106520405
0.3263120329
1.53831E-005
0.0007398005
6.51989E-005
0.0062184413
9.41440E-008
6.54528E-007
0.000077858

Temperatura de fusion de la trucha (C)

-2.9472802799

Recepcion

Embandejado

Transporte

Lavado

Congelado

Almacenamiento

Almacenamiento

vado

Congelado

nto

Limpieza

Desblocado

Transporte

Seleccion

Eviscerado

Glaseado

Envasado

Tiempo de seleccin
Tiempo de eviscerado
7.45
26.24
6.28
25.35
7.34
26.18
7.15
27.15
7.34
24.55

Promedios
Varianza
Desviacion

7.112
0.22797
0.4774620404

25.894
0.97033
0.9850532981

Tiempo de limpieza
Tiempo de lavado
Tiempo de embandejado
5.65
138.23
13.12
6.15
133.45
13.45
5.47
135.12
15
5.43
136.43
14.12
6.32
135.34
14.34

5.804
0.16528
0.4065464303

135.714
3.11533
1.7650297448

14.006
0.55168
0.7427516409

Tiempo de transporte
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
0
0

1 pescado
216

1 persona
1 persona
x

216
216

1 persona
x
x

40.009 segundos
segundos

9083.462 segundos
9083.462 segundos
1800 segundos
5.04636778 personas/rack producido

Mh
mp
Total

0.06244776 kg
0.5 kg
0.56244776 kg

o 6.8115E-005 m3
o 0.00078125 m3
o 0.00084936 m3

Volumen del hielo

Volumen del pescado
Volumen de la jaba

0.00750626 m3
0.08609374 m3
0.0936 m3

Masa de hielo por jaba

Masa de pescado por jaba

6.88174222 kg
55.0999915 kg

o
o
o

8%
92%
100%

Calculo de la camara de faenado

Cilindro
Biot
Inverso Biot
Salto termico
Fourier
Tiempo

1.3812154696
0.724
0.43
0.5069535731
30 minutos

Biot
Inverso Biot
Salto termico
Fourier
Tiempo

Paralelepipedo
6.9060773481
0.1448
1.15
0.0202781429
30 minutos

Temperatura del pescado

11.0

grados centigrados

Calculo del tunel de congelacion

Cilindro
Biot
Inverso Biot
Salto termico
Fourier
Tiempo

1.3812154696
0.724
0.165
1.0139071463
1 hora

Biot
Inverso Biot
Salto termico
Fourier
Tiempo

Paralelepipedo
6.9060773481
0.1448
1.08
0.0405562859
1 hora

Temperatura de la camara

-32.8039

grados centigrados

Curva de congelacion
Tiempo

Temperatura
0
24.5
1.3*Y2=1.5-1-2.9472802799
1.32487697 -2.9472802799
#VALUE!
0.00000

Preenfriamiento
Cilindro
Biot
Inverso Biot
Factor termico
Tiempo cilindrico
Ecuacion

1.3812154696
0.724
Y1
((X1*Cp**0.25*a*a)/k)
1.13*Y1=1.3-1.15*X1
Paralelepipedo

Biot
Inverso Biot
Factor termico
Tiempo paralelepipedo
Ecuacion

6.9060773481
0.1448
Y2
((X2*Cp**0.25*b*b)/k)
1.3*Y2=1.5-1.15*X2

Tiempo cilindrico=Tiempo paralelepipedo

X1*0.25*a*a=x2*0.25*b*b
X1=
25
Multiplicacion de factores termicos
Ecuacion cilindrica
Ecuacion paralelepipeda

Igualdad operativa

Y1*Y2=
X2=(1.3-1.13*Y1)/28.75
X2=(1.5-1.3*Y2)/1.15
0.04 *(1.3-1.13*Y1)
0.052
-0.0452
-1.448
=
-1.448
=
0=
0.0452
Y1
Y1
Y2

Tiempo de preenfriami

5*a*a=x2*0.25*b*b
*X2

0.6817684533
-1.13*Y1)/28.75
5-1.3*Y2)/1.15
=1.5-1.3* Y2
Y1=
1.5-1.3*Y2
0.0452*Y1
-1.3*Y2
0.0452*Y1
-0.8862989893 *1/Y1
*Y1*Y1+
1.448
Y1
-0.88629899
-32.6362149832
0.6008167531 X1
0.5400670165
1.1347360902 X2
0.0216026807

Tiempo de preenfriamiento

0.5326592465

horas

30

25

20

24.5

30

25

24.5

20

15
Temperatura (C)
10

-5

Congelacion
Calor latente de fusion del alimento
Densidad a temperatura inicial
Temperatura inicial
Temperatura del medio
Coeficiente de plank - cilindro P
Coeficiente de plank-cilindro R
Diametro del cilindro
Coeficiente de conveccion
Conductividad termica
Tiempo efectivo de congelacion

253930 j/Kg
640 kg/m3
-2.94728028 grados
-33 grados
0.25
0.04166667
0.06 m
25
0.543
1.32487697 horas

Curva de congelacion de la t
30

25

20

24.5

30

25

24.5

20

15
Temperatura (C)
10

-5

1.3*Y2=1.5-1.15*X2
-2.9472802799
Tiempo (horas)

Enfriamiento
Cilindro
Biot
Inverso Biot
Factor termico
Tiempo cilindrico
Ecuacion

1.3812154696
0.724
Y1
((X1*Cp**0.25*a*a)/k)
1.13*Y1=1.3-1.15*X1
Paralelepipedo

Biot
Inverso Biot
Factor termico
Tiempo paralelepipedo
Ecuacion

6.9060773481
0.1448
Y2
((X2*Cp**0.25*b*b)/k)
1.3*Y2=1.5-1.15*X2

Tiempo cilindrico=Tiempo paralelepipedo

Multiplicacion de factores termicos

Ecuacion cilindrica
Ecuacion paralelepipeda

Igualdad operativa

ngelacion de la trucha

X1*0.25*a*a=x2*0.25*b*b
X1=
25
*X2

Y1*Y2=
0.26137906
X2=(1.3-1.13*Y1)/28.75
X2=(1.5-1.3*Y2)/1.15
0.04 *(1.3-1.13*Y1) =1.5-1.3* Y2
0.052
-0.0452
Y1=
-1.448
=
0.0452*Y1
-1.448
=
0.0452*Y1
0=
0.0452 *Y1*Y1+
Y1
-32.2683675
Y1
0.23296931
Y2
1.12194632

Tiempo de preenfriamiento

0
1.3248769665
-2.9472802799
Tiempo (horas)

#VALUE!

1.5-1.3*Y2
-1.3*Y2
-0.3397927828 *1/Y1
1.448
Y1
X1
X2

preenfriamiento

-0.33979278

0.90151711
0.03606068

0.88915

horas

0
#VALUE!