La cebada

La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes

propiedades teraputicas y nutricionales, sobretodo en primavera-verano ya
que nutre, relaja y refresca el hgado y la vescula biliar. Se ha de incluir la
lista de cereales de uso regular aunque a menudo es "la gran omitida". Con
esto quiero decir que se suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el
cereal ms equilibrado, del mijo por su gran aporte energtico o de la
quinoa (aunque no sea un cereal) por su ligereza y digestibilidad, pero se
suele a menudo olvidar la cebada. Vamos a ver que la cebada nada tiene
que envidiar a las caractersticas citadas.

CARACTERSTICAS NUTRICIONALES
Originario de Asia occidental y frica nororiental, este cereal es el ms
antiguo en cuanto a empleo alimentario.Muchos consideran a la cebada
como un cereal ms, sin embargo posee algunas particularidades que la
diferencian del resto. Tiene ms protena que el trigo, pero tiene mucho
menos gluten. Por esta razn los panes de cebada son ms compactos y
menos esponjosos. La mezcla que se hace en muchas regiones con harina
de trigo, resulta muy benfica: la cebada aporta su mayor riqueza en lisina
(aminocido limitante en el trigo), con lo cual el pan gana en valor proteico
y la textura se hace ms liviana.
La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante
mucho tiempo como vitamina del grupo B. El inositol evita la rigidez de los
capilares, es tnico cardaco, regula el colesterol, evita la acumulacin de
grasa en el hgado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y
depresin. La cebada tambin posee vitaminas del grupo B, cido flico,
colina y vitamina K.
En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y
fsforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre,
cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte
en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.
La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia
de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el ndice de absorcin de

la glucosa y reduce la absorcin de colesterol. Adems la cebada posee

otras sustancias benficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras
del cncer.

Beneficios:
Soporta el sistema inmunolgico: El contenido de vitamina C en cebada es
casi el doble que la de naranjas. Particularmente esta vitamina fortalece el
sistema inmunolgico y reduce las posibilidades de resfros y gripe. El hierro
mejora el volumen de la sangre y previene la anemia y la fatiga. Ayuda en la
funcin renal adecuada y el desarrollo de las clulas del cuerpo. Adems, la
cebada contiene cobre, que forma la hemoglobina y los glbulos rojos.
Conserva la elasticidad de piel: La cebada es una buena fuente del selenio,
que le ayuda a usted preservar la elasticidad de la piel, as la protege contra
el dao y aflojamiento del radical libre. Por otra parte, tambin mejora
nuestro corazn, el pncreas y funcionamiento del sistema inmunolgico. La
deficiencia del selenio puede causar cncer de piel, colon, prstata, hgado,
estmago y pecho.
Controla niveles de colesterol en la sangre:La fibra insoluble de cebada
produce cido propinico que ayuda a bajar los niveles de colesterol de la
sangre. La cebada, siendo una excelente fuente de fibras solubles e
insolubles, es tambin especficamente recomendada por los mdicos por
su contenido naturalmente bajos en grasa y por la propiedad de cero
colesterol.
Maneja Diabetes: La cebada funciona eficazmente en diabetes del Tipo 2
(Type 2 diabetes). Sin embargo, podemos prevenir este tipo de diabetes por
perder el peso, involucrarse en las actividades fsicas e incluir granos
abundantes integrales en nuestra dieta. Por lo tanto, los alimentos ricos en
fibra como la cebada deben incluir en la dieta diaria de los pacientes
diabticos. El grano de la cebada tiene todas las vitaminas esenciales y
minerales, particularmente fibra soluble de beta-glucan, que disminuye la
absorcin de glucosa. La edicin de diciembre de 2006 de NutritionResearch
ha demostrado que los hombres resistentes a la insulina que consumieron
fibra soluble de beta-glucano haban reducido significativamente la glucosa
y los niveles de insulina en comparacin con otras personas.
Previene el cncer & la enfermedad cardaca: La cebada contiene ciertos
tipos de phytonutrients conocidos como lignans de la planta, que se
transforman en lignans mamferos por flora amigable en nuestros intestinos.
Uno de estos lignans nuevos se llama enterolactone, que nos ayuda a
prevenir del cncer de mama y otros cnceres hormonales como coronaria
o cardiopata.
Protege contra la ateroesclerosis: La ateroesclerosis es una condicin
cuando las paredes de las arterias espesan debido a la coagulacin o la
deposicin de materiales de los grasos como el colesterol. La cebada
contiene niacina (vitaminas de complejo B) que reduce el colesterol total y
niveles de lipoprotena y minimiza los factores de riesgo cardiovasculares.
Las mujeres posmenopusicas con alta presin arterial, alto colesterol o las

enfermedades cardiovasculares son especficamente recomendadas comer

cebada al menos 6 veces por semana.
Previene el asma: 14,5 kDa es una protena del endospermo de la cebada y
un alergnico principal enenfermedad de asma de panadero.Esta es una
enfermedad ocupacional en el aire, ms prevalente en confiteras y
panaderas. La cebada es una medida muy preventiva y eficaz para tal tipo
de alrgenos principales de harina de trigo.
Cuando piensa en comprar cebada, primero tiene que decidir qu forma de
cebada debe comprar. La cebada se encuentra en diversas formas, y cada
una de ellas tiene variedad de valor nutricional. La cebada de grano entero
tiene el mximo valor nutricional, se encuentra en su grano, hojas y ni
siquiera el extracto de la hierba.

Stevia:
La stevia es un pequeo arbusto herbceo que no suele sobrepasar los 80 cms de alto, de hoja
perenne, y de la familia de los crisantemos. Su nombre culto es Stevia Rebaudiana Bertoni, en
honor a los dos cientficos (Rebaud y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en primer lugar.
Es originaria de la cordillera de Amambay, entre Paraguay y Brasil, en donde crece de forma
espontnea, y ha sido consumida por los indios guaran durante siglos, mucho antes de la llegada
de los espaoles a Amrica. Los nativos la llamaban Kaa Hee, que se pronuncia con doble a y
doble e, y h aspirada como la h inglesa, con pronunciacin aguda en ambos casos. Kaa Hee
significa yerba dulce en espaol. La stevia procede de la misma zona que la yerba mate, que es el
t sudamericano, por lo que no es extrao que se utilizara desde tiempo inmemorial para endulzar
el mate, y por tanto puede decirse que la stevia es el edulcorante natural ms antiguo que se
conoce.

La hoja de la stevia es la parte ms dulce de la planta y donde residen sus propiedades

teraputicas. Las flores de la stevia son pequeas y blancas, y no demasiado vistosas. En Espaa
suelen aparecer en octubre. Las semillas de esta planta son aquenios muy ligeros que son
diseminados por el viento y tienen una capacidad de germinacin mas bien escasa.

Stevia contra la obesidad:

a) Cardiotnico: Para el normal funcionamiento del corazn. Su ingestin constante refuerza el sistema
vascular.

b) Accin digestiva: Sus propiedades diurticas y anticidas le permiten eliminar, va urinaria, las toxinas
acumuladas por mala alimentacin.
c) Accin antimicrobiana: El extracto lquido de estevia, in vitro, elimin enalimentos bacterias
patognicas como E. Coli 0157, Salmonela, Estafilococos aureus, Bacilos, vibrio hemoltico y no afect a
bacterias tiles como bfidobacteria y bacteria acidolctica (Sato, 2000).
d) Anticaries: En la Universidad de Purdue se demostr que el estevisido es 100% compatible con el
fluoruro, inhibe el crecimiento de plaquetas y reduce la caries dental. Al no fermentar se utiliza en
dentrficos, enjuagatorios bucales, gomas de mascar, para proteger el esmalte dental.
e) Efecto drmico: Tiene capacidad de revitalizar clulas epiteliales. La aplicacin de una mascarilla
facial, por ejemplo, produce un estiramiento y una suavidad de la piel, lo cual ayuda en la cura de varios
males entre ellos acn, dermatitis, seborrea capilar, eczemas. Igualmente, hace que cortes en la piel
cicatricen rpidamente.
f) Actividad Antioxidante: El extracto lquido de estevia tiene componentes con poder antioxidante en el
organismo para beneficio de la salud.

http://agnesmacrobiotica.blogspot.pe/2012/03/propiedades-y-usos-de-lacebada.html
https://www.organicfacts.net/beneficios-de-salud/cereal-2/beneficios-de-lacebada-para-la-salud.html?lang=es
http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=stevia-edulcorante-contra-ladiabetes
http://www.stevia-asociacion.com/