INGREDIENTES (Para unos 20 Donuts, segn tamao)

Para los Donuts:

10 12 cpsulas de semillas de cardamomo
piel de 1 naranja (solo la parte naranja, lo blanco amarga)
220 gr de harina floja o de repostera
80 gr de harina de fuerza o de panadera
1 cucharadita pequea de sal
80 ml de leche
40 gr de mantequilla
25 gr de levadura fresca
30 gr de azcar invertido
1 huevo
aceite de girasol para frer los Donuts
Para la glasa:
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de agua
6-8 cucharadas de azcar glas (vale el casero)
ELABORACIN
Abrir las cpsulas de semillas de cardamomo metindolas en un trapo
y golpendolas con un rodillo por ejemplo. Descartar la cscara de
fuera y coger las bolitas negras que contienen.

DONDE COMPRAR CARDAMOMO: se compra en herbolarios o en el

Corte Ingls, en la seccin Gourmet. Lo venden en entero o en polvo,
yo hasta ahora solo he utilizado la semilla en entero, no lo conozco en
polvo. Me dicen que tambin en farmacias.
Poner estas bolitas negras en el vaso junto la piel de naranja, la
harina y la sal y triturar bien en vel mxima, unos 30 seg para que
todo est bien fino. Reservar.
Sin lavar el vaso echar la leche, la mantequilla y el azcar invertido y
templar 3 min, 37C, vel 1. Aadir la levadura, mezclar 10 seg en vel
6. Agregar ahora el huevo y otros 10 seg, vel 6.
Mezclaremos ahora con lo reservado anteriormente (cardamomo +
piel + harina + sal) 30 seg en vel 6. Amasar 2 min en vel espiga.
Tapar el vaso con una toalla o similar y dejar reposar 1 hora y media.
Sacar la bola del vaso, estirar con el rodillo y cortar los Donuts: con
un cortapastas le daremos la forma exterior y con un tapn o algo
similar cortaremos el crculo central. Los recortes que nos quedan se
vuelven a amasar, se estiran con rodillo de nuevo y se vuelven a
cortar.

Precalentar el horno a 40-50C , apagarlo y meter los Donuts hasta

que suban el doble o el triple de su volumen inicial (cuidado porque si
los dejis mucho tiempo se pueden volver a bajar, en unos 15-30 min
pueden estar ya listos, estar atent@s), aprovechando el calorcillo del
horno. Si tenis ms tiempo, los podis dejar levar en el horno con la
puerta cerrada pero sin nada de calor, a temperatura ambiente, en
este caso puede que necesiten 1 hora o ms.

Para la glasa: derretir la mantequilla en el microondas en un bol,

aadir el azcar glas y mezclar hasta que se unifique bien. Agregar el
agua y seguir mezclando. Ir aadiendo azcar glas hasta conseguir la
textura deseada.

Frer en abundante aceite de girasol, que no est muy caliente, mejor

tirando a templadito, ya que se hacen enseguida y no tienen que
coger mucho color para que la corteza no est demasiado crujiente.
Es en este momento y en caliente es cuando hay que untarlos con la
glasa. Lo haremos con la ayuda de un pincel, empaparemos bien, con
bastante glasa para que la absorba.
Ahora es cuando los congelaremos. Una vez fros o templados, recin
hechos, con glasa y todo, los envolveremos en film y los metemos al
congelador.
Si no tenis tiempo para hacer la elaboracin en un solo da, tras la
primera fermentacin (la del vaso), le quitaremos el aire que contiene
amasndolo 30 seg en vel espiga. Lo envolvemos con film y lo
guardaremos en el frigo hasta el da siguiente, por ejemplo. Cuando
queramos seguir, sacaremos la masa del frigo y la extenderemos con
el rodillo, cortaremos los Donuts y ya podemos seguir con la
elaboracin. Yo lo hice de esta manera y me salieron muy bien.
NOTA: estos Donuts pierden jugosidad de un da para otro, se secan
un poco, por eso la mejor solucin es congelarlos nada ms hacerlos
y el da que queramos comerlos, los sacamos con antelacin (1 2
horas) y estn en su punto, como recin hechos. Esta idea la cog de
una compaera de Facebook, Inmaculada Lopez Escribano Cobos, que
habl sobre congelar Berlinesas y he de reconocer que quedan
estupendamente.

Inmaculada tambin nos aclara una idea genial para que no se nos
chafen los donuts tras la subida antes de freir: un truquillo que yo
utilizo para que no se me deformen los donut es en el momento de
freir: recortar el papel de horno en cuadrados de manera que el donut
quede encima de el,como vienen las obleas de empanadillas,para que
puedas llevarlos a la sartn sin tener que manipular los,vuelca el
donut en la sartn por la parte que no tiene papel,y una vez en el
aceite lo retiras sin problemas y le das la vuelta al donut.te
sorprender lo bien que quedan. Ella pone los donuts a levar sobre
papel de horno, me parece una idea fantstica.