FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE TURISMO Y HOTELERIA

TRABAJO DE INVESTIGACIN
Implementacin de un Restaurante Comercial
Autor(es):
Albn Esquivel, Andrea
Alpaca Brito, Isabel
Delgado Rodrguez, Rub
Tumbalobos, Ma
Zavala Lozano, Erika
Profesor:
Sandoval Gmez, Elva

Lima- Per
2016

INDICE
1. INFORMACIN SOBRE LOS INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO
2. PROPSITO DEL PLAN DE NEGOCIOS
3. INFORMACIN GENERAL DE LA EMPRESA
3.1.

Nombre de la empresa

3.2.

Descripcin de la empresa

3.3.

Misin de la empresa

3.4.

Visin de la empresa

3.5.

Objetivos a corto, mediano y largo plazo

3.6.

Ventajas competitivas

3.7.

Necesidad o problema que se quiere intervenir

3.8.

Relacin de productos y/o servicios

3.9.

Justificacin del negocio

3.10.

Anlisis del entorno y del sector

3.11.

Conocimientos para entrar en el negocio

4. ANLISIS DEL MERCADO

4.1.

Objetivos del mercadeo

4.2.

Descripcin del portafolio de bienes y/o servicios

4.3.

El mercado meta

4.4.

Estudio del mercado consumidor

4.5.

El mercado proveedor

4.6.

Proveedores

4.7.

El mercado competidor

4.8.

Competidores

4.9.

El mercado distribuidor

4.10.

Distribuidores

4.11.

Precios de productos

4.12.

Costos asociados a las actividades de comercializacin

4.13.

Plan de ventas

4.14.

Publicidad y promociones

5. ASPECTOS TCNICOS
5.1.

Objetivos de produccin

5.2.

Descripcin del proceso de produccin

5.3.

Plan de produccin.

5.4.

Recursos materiales y humanos para la produccin.

5.5.
Requerimientos de recursos materiales, humanos y
financieros
6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Si quieres llegar a donde la mayora no llega,

Necesitas hacer algo que la mayora de
Personas no hace.

Dedicamos este trabajo

a aquellas personas que nos
apoyaron en todo lo que realizamos,
y por empujarnos a ser mejores personas
cada da

Agradecemos al
Sandoval Gmez, Elva
por su buena fe en nuestro trabajo.

2. PROPSITO DEL PLAN DE NEGOCIOS

INTRODUCCIN

Con el paso de los aos los restaurantes han ido adquiriendo mayor
importancia dentro del mercado, como punto directo de centros gastronmicos
o centros sociales, y con la alta exigencia de los comensales han tenido que
adecuar sus espacios con temticas diferentes e innovadoras que se vuelvan
ms atractivas. La diversidad de los restaurantes hoy por hoy es ms extensa,
lo que los hace ser los sitios de atencin pblica con mayor demanda.
Para muchos la comida es precisamente el negocio perfecto, ya que
presenta una gran oferta de platos nacionales e internacionales que han
llegado a consolidarse. En este sentido podemos observar que la enseanza en
cuanto a servicios de cocina y preparacin de platos va aumentando, esto
conlleva a que se les brinde a los comensales una mayor calidad en cuanto a
infraestructura y servicios del restaurante.
En la actualidad, como parte de la gastronoma, la comida afrodisiaca ha
dado un paso adelante. Los restaurantes afrodisiacos en todo el mundo hacen
que la experiencia se convierta en una situacin ertica capaz de despertar
todos los sentidos. En una esquina empinada del barrio la Macarena, en
Bogot, Colombia, el restaurante ertico Te encantare presenta un ambiente
que sabe a mariscos, una cancin que huele a fresas con chocolate y platillos
que lucen como el torso desnudo de una mujer. Estos restaurantes gracias a la
aceptacin de la clientela se van extendiendo a lo largo del mundo.
Es por ello que, en esta ocasin decidimos implementar un restaurante
con una temtica basada en platos y bebidas afrodisiacas, la mayora de estos
platos los podemos encontrar dentro del mundo marino, carnes, y picantes. En
este sentido, presentaremos a nuestros comensales una variedad de platos
que mejorarn su desempeo y potencia sexual. Se complementar con
diferentes shows cada semana para captar una mayor atencin del pblico y
entretenerlos, convirtiendo su hora de almuerzo o cena, en un momento nico
y placentero.
A continuacin, podrn hacer un pequeo recorrido dentro de lo que muy
pronto se convertir en el restaurante ms solicitado en el mundo, y podrn
hacer uso de su imaginacin para explorar ms all de lo que otros pueden ver.

SUPREMA TENTACIN
3.- INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA
3.1 NOMBRE Y ESTILO.
Nombre: Suprema Tentacin S.A.C.
Estilo: Afrodisiaco.
Temtica: Restaurante ertico.
Estamos ubicados en la Cdra. 2 de las Islas Vrgenes, La Molina Lima, Per

3.2 DESCRIPCION DE LA EMPRESA

DISEO DEL LOGO
COLORES INSTITUCIONALES.

ROJO: Confianza, coraje, vitalidad, optimismo, poder,

atraccin, amor, pasin y deseo.

NEGRO: Proteccin, misterio y elegancia.

PLATEADO: Exclusividad, sensibilidad, independencia y

estabilidad.

DORADO: Conocimiento, realeza, esencia de espritu,

fortaleza y sabidura.

BLANCO: Higiene, pureza, libertad, paz y confort.

2.1.2.2. DESCRIPCIN DEL LOGOTIPO.

Nuestro logo tiene dos de los colores institucionales rojo y negro, el
toque de sutileza le da la pluma elegante.

Historia de la Empresa:
En el 2007 una pareja de empresarios concibi la idea de hacer en
Lima

un

restaurante

exclusivo

en

el

distrito

de

La

Molina

especficamente en la Cdra. 2 de las Islas Vrgenes. El 14 de febrero

del 2008, abri sus puertas Suprema Tentacin, con una innovadora
propuesta que buscaba destruir los tabes. As mismo, con el
compromiso de sobrepasar las expectativas de nuestros clientes.

Suprema Tentacin busca unir la cocina con el erotismo. Y esto se

basa en que el placer que el hombre encuentra en la comida y en el
amor responde a un mismo impulso, el de la conservacin como
individuo o como especie. La necesidad de alimentar el organismo se
ve transformada en un placer, un arte y en una ciencia, surgiendo as
la gastronoma.
Nuestra empresa Suprema Tentacin S.A.C marco el rumbo de la
buena gastronoma afrodisiaco desde el 2008, habiendo pasado por su
cocina los mejores chef, quienes han aportado sus especialidades que
hoy se renen en nuestra carta, y ofrecemos a nuestros comensales.
Desde los inicios, nuestros ideales vienen siendo: brindar un producto
de calidad, respetando las tendencias de la gastronoma afrodisiaca,
tratar

nuestros

clientes

bajo

el

concepto

de

calidez

profesionalismo en el servicio y sin dejar de lado la competitividad.

Adems, que contamos con ideales que hoy en da nos han permitido
ser reconocidos dentro de este rubro.
3.3 MISIN
Ofrecer a nuestros comensales productos alimenticios de buena
calidad, en un ambiente cmodo e innovador, en donde la creatividad
se encargar de sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con
una temtica diferente. Ofreceremos conceptos nicos en alimentos,
bebidas y postres.
VISIN
Ser reconocidos como un restaurante original, slido y profesional, con
calidad humana y principios ticos, que ofrece servicios y productos
de excelencia dedicada ntegramente a la satisfaccin plena de
nuestros clientes.
3.4 OBJETIVOS A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO
GENERAL:

Introducirnos en el mercado local como un nico y original

distribuidor de platos y bebidas afrodisiacas idneos, que

presente una temtica creativa e innovadora, para atraer y

fidelizar a nuestros clientes.
ESPECIFCOS:

Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y

confiable.

Darle importancia a cada uno de nuestros clientes.

Elaborar los mejores platos gastronmicos llenos de los sabores

y sensaciones ms placenteras para el paladar de nuestros
clientes.

Ofrecer los mejores precios para nuestros clientes.

Mantener nuestro entorno adecuado para una buena atencin.

Ofrecer, recomendar, ayudar y aconsejar a los clientes.

3.5 VENTAJAS COMPETENCIAS

Brindamos un producto nuevo y creativo

Los platos estn hechos de productos de buena calidad,

seleccionados minuciosamente.

Nos preocupamos en estudiar el perfil de todos nuestros

clientes externos, ofreciendo un plato de acuerdo a cada
comensal.

Se enfatiza en brindar un servicio personalizado.

La empresa posee una moderna infraestructura que le permite

que sus empleados trabajen y sus clientes sean atendidos en
un ambiente cmodo y acogedor.

3.6 ESTRATEGIAS

Los productos que entren y salgan del restaurante tienen un

riguroso seguimiento para constatar su calidad.

Realizamos encuestas a nuestros clientes para conocer sus

gustos, quejas y sugerencias, y de esta forma esperar cada da
alcanzar y/o superar sus expectativas.

Se preparan los platos de forma creativa y pensando en las

caractersticas que definen a cada uno de nuestros distinguidos

clientes. Generando un valor agregado en base a los estndares

de calidad. Innovando y presentando una variedad de carta al
da.

Los precios de los productos estn conforme a la calidad e

idoneidad de los mismos, enfrentando a la competencia
habindonos introducido rpidamente en el mercado con
precios competitivos y un servicio de calidad de acuerdo a las
exigencias de los clientes, en donde se realiz un anlisis previo
de costos que incluyen en este tipo de servicio.

Se evala constantemente el orden y limpieza de nuestro

establecimiento, para constatar la calidad del servicio y
producto ofrecido, permitiendo al cliente sentirse a gusto e
identificado con nuestro establecimiento, generando una marca
nica de calidad y cultura.

Se orientan a nuestros colaboradores para que estn al tanto de

todos los platos que se sirven en el restaurante para que
tengan

mayor

conocimiento

puedan

de

esta

forma

recomendar los productos a nuestros clientes.

3.6 NECESIDAD O PROBLEMA QUE SE QUIERE INTERVENIR
Nos concentraremos en el distrito de la Molina como un mercado
potencial, este establecimiento est orientado a personas de 18 aos
a ms, que gusten no solo probar los mejores platos afrodisiacos, sino
tambin buscan nuevas experiencias y abiertas a encontrar algo
nuevo, disfrutando de un ambiente adecuado, agradable, limpio y con
una atencin rpida.
Las personas buscan un producto que se diferencie de los dems, que
les brinde un mejor y rpido servicio con productos de calidad,
innovando en la preparacin y presentacin de los mismos, logrando
cubrir las expectativas de los clientes ms exigentes, resguardando su
salud y seguridad.

Como consecuencia, surgi esta idea de negocio, como oportunidad

de ofrecer a la comida afrodisiaca como parte de nuestra gastronoma
peruana, presentando una amplia gama de platos y bebidas, con
nombres creativos como hmeda y entregada, tu cuerpo se abre
como estrella mientras me bebo tu cielo, su sexo orgulloso se
inflama y enardece, todos los platos a escoger en base a su
preferencia.

3.7 RELACIN DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

3.8 JUSTIFICACIN DEL NEGOCIO

Debido a la gran competencia del mercado, se tiene la necesidad de crear una
empresa que se diferencie de las dems tanto en producto que se brinde
como en la atencin al pblico.
Para ofrecer este producto innovador se ha realizado
planteado estrategias de creatividad para realizar
nuestro restaurante. Asimismo, para la atencin al
sistema que permite tomar y procesar rpidamente
as brindar una rpida atencin.

una investigacin y se ha
los platos a la carta de
pblico contamos con un
los pedidos del cliente, y

Nuestro objetivo como empresa es ofrecer una nueva propuesta de producto

innovador, ya que nuestros platos se diferencian por la creatividad de su
decoracin y el buen gusto que posee.
3.9 ANLISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR
Nuestro restaurante est ubicado en la molina, hay mucha competencia en
cuanto al rubro de comida, pero ninguno se compara con la propuesta que
estamos brindando. En su mayora en la ubicacin de nuestro restaurante
Cdra. 2 de las Islas Vrgenes, La Molina Lima, Per solo ofrecen
productos a base de pescado. (Sushi, cebiche, etc.)
Algunos de estos
restaurantes son:
ROLL-STAR SUSHI BAR
Matsuei Sushi Bar
Mr Sushi
Kintaro Restaurant
Edo Sushi Bar-La Molina.
Edo Sushi Bar
Chifa Express & Mr Sushi Frutales
Kintaro Japanese Food
Uroboros
Por otro lado, existe una gran variedad de empresas en el rubro de
gastronoma en la molina, algunos de ellos son:
Nanka
Embarcadero 41 Fusin (La Molina)
Brujas de Cachiche (La Molina)
La Plazita (La Molina)
Amariscos (La Molina)

 Tumbes Mar (La Molina)

Matsuei
Nikko (La Molina)
El Fogn Criollo
Corazn Contento
La Fiorentina Ristorante
Mero Loco (Av. Flora Tristan)
Puerto Algas
Misky Cafe Restobar
Don Belisario (La Molina)
Chifa Express (La Molina)
El Verdico de Fidel - La Molina
Anticucheria Pepes (La Molina)
Los Cntaros de La Molina
Kintaro
3.10 CONOCIMIENTOS PARA ENTRAR EN EL NEGOCIO
Nuestro proyecto inici gracias a un amigo que tiene su restaurante en otro
distrito de Lima, l nos ayud a entender mucho mejor ste rubro. Para
empezar nuestro negocio tuvimos que realizar un estudio de mercado y
conocer detalladamente el pblico al que nos vamos a dirigir, as mismo
conocer sus gustos y preferencias es vital puesto que as podremos marcar la
diferencia en el mercado.
Por otro lado el impulso para formar ste proyecto es que nuestra familia est
aportando en la inversin, adems nosotros decidimos ubicarnos en el distrito
de La Molina porque nos parece un lugar donde existe mucha demanda en el
rubro gastronmico y puede ser factible y satisfactorio para comenzar nuestra
pequea empresa.

4.- ANLISIS DEL MERCADO

4.2 DESCRIPCIN DEL PORTAFOLIO DE BIENES Y/O SERVICIOS

PLATOS DE LA CARTA
ENTRADAS
Entre tus brazos he de despertar
Ensalada provocativa
Envuelto en el dixir de tu piel
Envuelto en tus sbanas blancas
Conchas cubiertas de placer
Atravesado en mis pensamientos
quedaste
Hmeda y entregada a tu gloria

COSTO
20.00
25.00
30.00
30.00
30.00
30.00
45.00

PLATOS DE LA CARTA
PLATILLOS PRINCIPALES
Hmeda y entregada a tu gloria
Atrapados por tu lujuria y el amor
Impdico y volcnica me conquisto
con palabras obscenas
Poseda y carnal , yo ya no era mas
Su sexo orgulloso se inflam y
enardece
Tu cuerpo se abre como estrella
mientras bebo tu ciclo

COSTO
45.00
45.00
50.00
50.00
60.00
60.00

PLATOS DE LA CARTA
POSTRES
Baado en el almibar de sus besos
La tentacin de tus labios rojos
Pasiones envueltas
El placer de tu cuerpo envuelto en
rosas
Recostadas de espaldas se tomaba
los lobillos
Entre tus muslos quemados
PLATOS DE LA CARTA
VINOS
Vino de canela
Cheni blanc
Cabernet savernog

COSTO
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00

COSTO
75.00
80.00
100.00

SERVICIOS EXTRAS

VINO DE CANELA (BEBIDA)

En un litro de vino, djese macerar

durante 2 semanas ,20 g de canela,
30 g de ginseng y 15 g de vainilla

Sirvase este vino en una copa.

Para la decoracion de la copa se le

puede colocar un trocito de limon .

ATRAVESADA EN MIS PENSAMIENTOS QUEDASTE

(ENTRADA)

Lavar todo los

insumos con mucho
cuidado para no
maltratar ningun
alimento.
Cortar los camarones
en forma de
mariposa,
espolvorear con sal,
pimienta y el harina.

Luego remojar los

camarones en
huevo(escurrir el
exceso)

Calentar la mantequilla o
aceite en un sarten, freir
los camarones de 1 a 2
minutos por lado a fuego
alto, hasta que esten
dorados.

En un recipiente
mezclar el toronjil, la
cebolla, el cilantro y
el jugo de limon;
sazonar al gusto.

Repartir las hojas

verdes restantes, y
expolvorear por
alrededor del plato.

Colocar tres
camarones encima y
expolvorear sal al
gusto y servir.

Mezclar los
camarones con
semillas de ajonjoli y
coco.

LA TENTACION DE TUS LABIOS ROJOS (POSTRE)

Se parten las tabletas

en trozos pequeos de
chocolate y se ponen al
fuego al bao mara
hasta que est bien
derretido.

Lavamos las fresas y

les quitamos la ramita
verde

Luego que esten

lavadas se parten por la
mitad y se echan en un
plato grande todas
partidas.

4.3 EL MERCADO META

Colocar las fresas

alrededor del plato, dejar
caer la crema de
chocolate por encima de
ellas y hechando un poco
mas en el centro del
plato.

Luego le aadimos un
chorrito de leche para
que este mas espesa la
crema y lo movemos.

Cuando el chocolate est

listo, se agrega un poco
de pimienta (casi nada) y
un poquito de canela,
para darle ese toque ms
dulce y se mueve todo
uniformemente .

Poner encima de
cada fresa un
poquito de azcar
glas espolvoreada
para que quede ms
bonito.

Servir y y
expolvorear el
azucar glase al
gusto.

Nuestro pblico objetivo son los consumidores que quieran experimentar algo
nuevo, otra sensacin distinta que les guste lo afrodisiaco Es por ello que
decidimos implementar, platos marino, carnes, y picantes. En este sentido,
presentaremos a nuestros comensales una variedad de platos que mejorarn
su desempeo y potencia sexual. Se complementar con diferentes shows
cada semana para captar una mayor atencin del pblico y entretenerlos,
convirtiendo su hora de almuerzo o cena, en un momento nico y placentero.
4.4 ESTUDIO DEL MERCADO CONSUMIDOR

Pblico objetivo

Extranjeros, mayores de edad (18), sexo indistinto.

Una moderna infraestructura para que nuestros clientes sean atendidos en

un ambiente cmodo y acogedor.
Lo que ofrecemos

Ofrecemos un producto nuevo, creativo e innovador.

Nos preocupamos en estudiar el perfil de todos nuestros clientes externos,

ofreciendo platos de acuerdo a cada comensal.
Nos enfatizamos en brindar un servicio personalizado.

Servicios extras

Wifi
Servicio personalizado

4.6 PROVEEDORES

Nombre

Direccin

Telfonos y web

Producto

Interloom

Calle Los Cipreses, 343

San Isidro Lima

(1) 3111739
www.interloom.com

-Abarrotes

Dicas
E.I.R.L

Calle Lpez de Ayala, 1122 - Of. 401

San Borja - Lima

Nextel: 402*378.
Celular: 990345197.
RPM: #262131.

-Abarrotes
-Verduras.
- Frutas.

Art Creat

Avenida Colonial - cdra. 60 Ag. Villa de Ftima Mz.

A Lt. 8
Cercado Callao Callao

(1) 4514304
960 161 236

-Aceites
- Alimentos
balanceados.

4.8 COMPETIDORES
COMPETENCIA DIRECTA:
Se vern involucrados aquellos centros de establecimientos que
ofrecern

los

mismos

productos

servicios

que

los

nuestros. Despus de realizar un estudio de mercado, pudimos

notar que no existe algn establecimiento que ofrezca el mismo
servicio que nuestra empresa. Investigando ms a fondo notamos
tambin que en todo el pas no existe un solo restaurante que
presente nuestra temtica, pero si podemos encontrar restaurantes
similares en otros pases tales como:

Mildred's Temple Kitchen: sexo en los baos

Si siempre quisiste tener sexo en un lugar pblico pero nunca

te atreviste, puedes hacer realidad tu fantasa en Mildred's
Temple Kitchen. Queda un poco lejos: es en Toronto, Canad.
Sabs cul fue su propuesta para San Valentn? Zona
liberada en los baos para tener sexo a gusto y placer, invita
a romper con la monotona e inyectar un poco de adrenalina
en la pareja. Los preservativos los regalaba la casa.

The lingerie restaurant: comer en ropa interior

Los camareros estn en ropa interior en este popular rest de

Portugal. Su fuerte son los espectculos: hay show de
striptease y escenas lsbicas. La carta tambin juega con
platos con nombres de alto voltaje.

La Tentacin: carta ertica y ms

A ms de una le dara pudor leer la carta de esta restaurante

de Madrid. Entre los platos principales se destacan el
"Semental Insaciable" y las "Tetas de Novicia", y entre los
postres, la "Sirena Ninfmana". Cierra la cena un show
ertico imperdible. Ac se puede pasarla bien y divertirse sin
poner tanto el cuerpo.

Te Matar Ramrez: restaurante afrodisaco

El ambiente, las luces, el men, cada plato. Todo est

pensado para alimentar una escena ertica calculada hasta
en los mnimos detalles. Los ingredientes prometen ayudar a
terminar bien la noche. Y acompaan shows al tono: Tteres
Hot y relatos que cachondean, en Sexo al Odo. Entre otras
propuestas, hay adems talleres de streap tease para amas
de casa y muestras de arte plstico ertico.

Te Matar

Ramrez queda en Palermo, el rincn verde de la Capital

Federal.

Olivers y Codinners: comer sin ropa

Se encuentra en valencia, Espaa. Pods cantar karaoke,

comer, jugar billar, dardos, pero siempre desnudo. La misma
propuesta tiene Codinners, en Nueva York. Ah tambin se
puede hacer yoga y participar en los concurridos salones
literarios o las noches de bingo.

Te encantare

Te Encantar, es un restaurante afrodisaco que abri las

puertas en el 2009 en la capital colombiana, el cual tiene una
ambientacin que expresa erotismo de la manera fina que
genera el ms romntico y placentero espacio, y ofrece a sus
comensales un men que combina sabores y estimula las
papilas gustativas,

despertando todo los sentidos que

generan mltiples sensaciones.

Dungeon: restaurante sadomasoquista (gay)

Se llama Dungeon y queda en Tel Aviv. "Run by: El Marqus

de Sade", se autodefine. Es un rest sadomasoquista, muy
dark y con una propuesta digna de vampiros. En la entrada
recibe una reina con un latigazo de bienvenida, y en la mesa
te

atan

con

esposas.

Los

mozos

estn

vestidos

con

pantalones de cuero negro, cadenas y antifaces. Si te quejas

de la comida, te encierran en jaulas de hierro y te cuelgan
del techo.
Ni bien llegas, dividen a los invitados en dos grupos:
sirvientes y amos. Segn el chef, Yuval Rosnan, la comida
tambin est impregnada de un toque sadomasoquista. "La
comida es sensual, ostras y cosas por el estilo. El tema que
impera es la comida prohibida, como mezclar carne con
lcteos, y comer cerdo, cosas prohibidas por la Tora", dice. La
gente baila, pero, cada tanto, se corta la msica y comienzan
puestas en escena de alto voltaje, que abordan temas como
la dominacin y el cambio de roles.
COMPETENCIA INDIRECTA
Son centros de servicios que vendern productos o servicios casi
parecidos.
EL PICHITO (calle Los Mangos 155, Club San Martn, Espalda
Metro La Molina con Javier Prado)

Un acogedor ambiente, hacindolo sentir como si estuviera

en la misma selva, con su mobiliario tpico, su personal muy
atento y amable, sus potajes tales como la Ensalada de
palmito, las Empanadas de yuca rellenas con cecina, el
Inchicapi de gallina y ni que decir de nuestros Pescados a la
parrilla, que muy bien los podemos acompaar con nuestros
refrescos de camu camu, taperiba, cocona, aguajina o
terminar con nuestros tpicos afrodisiacos como el RC, el
Chuchuhuasi, el Uvachado o un Amanecer loretano.
PUERTO MANCORA (Av. Javier Prado Este 6768 Santa
Patricia, La Molina)
Comida peruana, Bueno para familias con nios, Ambiente de
bar, Grupos grandes, Negocios, Comida local, Asientos al aire
libre,

Ocasiones

especiales,

Entretener

clientes.

Opciones: Lugar para comer, Reservaciones, Buffet

RESTAURANTE TUMBES MAR (Av. La Fontana 1249 Urb.
Pablo Boner (Frente a la Univ. San Martn de Porres Facultad
de Ing.), La Molina)
El Restaurante Tumbes Mar de La Molina brinda el sabor
autntico del mar peruano desde 1996. Es ms que un
restaurante de comida marina, con ellos nos podemos
transladar al ambiente clido y familiar que el norte del Per
siempre nos brinda. Un toque de tradicin familiar en cada
una de las recetas e insumos perfectos para platos de mar
exquisitos.
PUERTO ALGAS (calle el sauce 255 LA MOLINA)
Olores deliciosos que invaden todo el lugar a causa de las
exquisitas preparaciones del chef.
4.9 EL MERCADO DISTRIBUIDOR

El mercado distribuidor es, quizs, el que requiere del estudio de un

menor nmero de variables, aunque no por ello deja de ser importante.

En efecto, la disponibilidad de un sistema que garantice la entrega

oportuna de los productos al consumidor tima, en muchos proyectos, un
papel definitivo. Es el caso de productos perecederos, donde el retraso
ms mnimo puede ocasionar prdidas enormes a la empresa.

Los costos de distribucin son, en todos los casos, factores importantes

que se deben considerar, ya que son determinantes en el precio a que
llegar el producto al consumidor y, por lo tanto, en la demanda que
deber enfrentar el proyecto.

4.11 PRECIOS DE PRODUCTOS

Este es un paso fundamental dentro del proceso de fijacin de

precios porque establece las directrices y lmites para: la
fijacin del precio inicial y los precios que se irn fijando a lo
largo que se va posicionando nuestro restaurante en el mercado
lo cual, apunta al logro de los objetivos que se persiguen con el
precio. La estrategia de precios tambin es influenciada por la
competencia, la cual consiste en establecer precios similares
(tarifario).

El

restaurante

manejara

precios

justos

competitivos,

manteniendo el mejor nivel, adems se debe de tener en

cuenta que la ubicacin del mismo ser en lugar exclusivo de la
ciudad del distrito de la molina y esto aumenta el valor del
establecimiento.

El objetivo es tener cada da ms clientes; por lo cual

mantendremos nuestros precios estables, brindando un servicio
de calidad optimo y as esperamos la fidelizacin de nuestros
clientes.

4.12

COSTOS

ASOCIADOS

LAS

ACTIVIDADES

DE

COMERCIALIZACIN
4.12.1 EQUIPAMIENTO GENERAL MOBILIARIO EQUIPOS DECORACIN
SS.HH.

CANTID
AD
MOBILIARIO

EQUIPOS

Mesas
Sillones
Cocina
Refrigeradora
Congeladora

10
20
1
1
1

Horno

EQUIPAMIENTO GENERAL
COSTO
UNITARI
COSTO
O
TOTAL S/.
S/.
119
1190
69
1380
999
999
849
849
890
890
1659

1659

DECORACI

Cuadros

50

200

Lienzos

45

180

Inodoro
lavaderos
Porta papel
Tacho
Espejo
Expendedor de

9
4
10
12
6

150
199
30
25
30

1350
796
300
300
180

20

60

140

420

SS.HH.

jabn
Secadora

4.12.2 CRISTALERA Y MENAJE

CRISTALERA

24
24

COSTO
UNITARIO
S/.
45
45

56

55

CANTID
AD
MENAJ
E

Platos
Copas
Cubiertos
varios

COSTO
TOTAL S/.
1080
1080
1320

4.3. UTENSILIOS BAR SALN COCINA

UTENSILIOS

Coctelera
Medidor
Pinzas

2
2
2

COSTO
UNITARI
O
S/.
11.90
4.90
2.90

Varios

25

125

Cuchillos
Tablas de picar
Ollas
Cucharones

12
5
12
12

25
32
95
35

300
160
1140
420

Varios

125

225

CANTID
AD

BAR

COCIN
A

COSTO
TOTAL S/.
23.80
9.80
5.80

4.12.3 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
CANTID
AD
MENSUA

LIMPIEZ
A

Jabones
Papel higinico
Desinfectantes

L
12
12
12

Aromatizantes

12

COSTO
UNITARI
O
S/.

COSTO
TOTAL S/.

15
17.90
12

180
214.80
144

21

252

SISTEMAS
COSTO
UNITARI
O
S/.
59.90
69.90
85.10

DE SEGURIDAD

4.6 SISTEMAS DE SEGURIDAD

CANTID
AD
SEGURID
AD

Cmaras de seguridad
Alarmas vigile
Anti incendios

3
3
3

COSTO
TOTAL
S/.
179.70
209.70
255.30

4.13 PLAN DE VENTAS

PRODUCTOS

NOMBRE

PRECIO

ENTRADAS

En tus brazos he de
despertar
Ensalada provocativa
Envuelto en el elexir de tu
piel
Conchas cubiertas de
placer
Envuelta en tus sbanas
blancas
Atravesada en mis
pensamientos quedaste
Hmeda y entregada, ola
a gloria
Atrapados por la lujuria
y el amor

20.00

ENTRADAS
ENTRADAS
ENTRADAS
ENTRADAS
ENTRADAS
PLATILLOS
PRINCIPALES
PLATILLOS
PRINCIPALES

25.00
30.00
30.00
30.00
30.00
45.00
45.00

PLATILLOS
PRINCIPALES
PLATILLOS
PRINCIPALES
PLATILLOS
PRINCIPALES
PLATILLOS
PRINCIPALES
POSTRES
POSTRES
POSTRES
POSTRES
POSTRES
POSTRES
BEBIDAS: VINOS
BEBIDAS: VINOS
BEBIDAS: VINOS
BEBIDAS: COCTELES
BEBIDAS: COCTELES

Impdico y volcnico
Posedo y carnal
Su sexo orgulloso se
inflama
Tu cuerpo se abre como
estrellas
Baado en el almibar de
tu cuerpo
La tentacin de tus
labios rojos
Pasiones envueltas
El placer de tu cuerpo
Recostada de espaldas se
tomaba los tobillos
Entre tus muslos
quemantes
Vino de canela
Cheni Blanc
Cabernet Sauvigno
Creciente como nuestro
deseo
Pasin sexual

50.00
50.00
60.00
60.00
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00
75.00
80.00
100.00
20.00
20.00

4.14 PUBLICIDAD Y PROMOCIONES

PUBLICIDAD Y PROMOCION:
Este punto es uno de los ms importantes ya que por medio del
marketing, publicidad y promocin se dar a conocer nuestro
negocio. Es susceptible decir que en la etapa de introduccin es
cuando hay que destinar el mayor esfuerzo en publicidad para
poder acaparar los mercados de la manera ms rpida posible.
Algunos principios a tener en cuenta:
Llamar la ATENCIN en el mensaje para que la gente se
detenga e interese por SUPREMA TENTACION.
Despertar el INTERS para que lea el mensaje.
Estimular el DESEO de los comensales para explorar su
sexualidad, sensualidad y destrozar tabes referente a ello.
Hacer un llamado de ACCIN para concurra en las instalaciones.

el placer en tu boca

947205855 / 940163825
http://www.facebook.com/Suprema-Tentacion.Restohot
@SupremaTentacion.Restohot

el placer en tu boca

947205855 / 940163825
http://www.facebook.com/Suprema-Tentacion.Restohot
@SupremaTentacion.Restohot

Este tipo de publicidad puede ir colocado en grandes paneles en

las calles, o en los lugares ms concurridos.
MEDIOS DE PUBLICIDAD:
Es una parte fundamental en la estrategia de comunicacin ya que
es la forma en la que los comensales se enteraran de la existencia
de nuestro restaurante. Se ha elegido el medio tomando en cuenta
cobertura, credibilidad y prestigio, flexibilidad y costo. Adems la
seleccin de los mismos se dio basndose en el alcance, frecuencia
o nmero de exposiciones a los clientes y el impacto que esto
produce:
Diario EL COMERCIO: con gran alcance, frecuencia de dos veces
por semana los sbados y domingos y de alto impacto en los
consumidores. Se ha elegido este diario ya que tiene mucha
credibilidad y prestigio que los diarios chichas (TROME), debido
a que la mayora de nuestro pblico objetivos cuenta con un
grado de estudio superior.
Diarios y revistas de costos bajos.

 Internet: este es un medio de vital importancia hoy en da ya

que es el de mayor amplitud geogrfica y de bajo costo en
relacin.
Usaremos tambin pginas en Facebook ya que es el medio
ms usado por nuestro pblico objetivo.

PROMOCION:
La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los
comensales asistir a nuestro restaurante estimulando el consumo
de lo saludable, crear preferencia a largo plazo de los clientes y
atraer al pblico potencial
Las herramientas de promocin se eligieron sobre la base de los
objetivos

planteados

anteriormente,

la

gran

variedad

competencia del mercado y los costos de cada una.

Estas son las siguientes.
Obsequios de pinks con el logo del restaurante.
Adornos con el logo del restaurante
Concursos de sorteos: que se realizan en los eventos especiales
destinados a promover nuestros platos.
En este punto se mostrarn algunos productos que forman parte
de nuestro merchandising, una alternativa rpida y sencilla para
agradar a nuestros clientes.

LLAVEROS

LAPICEROS

Suprema
Suprema
Tentacin

el placer en tus labios

GORROS

POLOS

Suprema

Tentacin
Tentacin

Tentacin

Suprema

Suprema

TASAS Y COPAS

Nosotros nos daremos a conocer principalmente por los siguientes

medios: volantes, anuncios en el peridico, nuestra pgina web
entre otras.
RELACIONES PBLICAS:
La utilizacin de estas herramientas de comunicacin es,
principalmente,

para

dar

conocer

nuestro

restaurante,

generar inters en el mercado meta, fidelizar a los comensales

y lograr que los comensales habituales se conviertan en
promotores del restaurante.

5. ASPECTOS TCNICOS
5.1 OBJETIVOS DE PRODUCCIN

Describir la actividad productiva de la Empresa como un subsistema

empresarial, con entradas (factores de produccin) y salidas (producto),
relacionadas entre s mediante la funcin de produccin.

Determinar, en casos sencillos, la cantidad a producir de un producto

considerando la capacidad productiva de la empresa y su poltica de
stocks.

Calcular y clasificar los principales tipos de costes y diferencias entre

gasto, coste y coste de oportunidad.

Valorar la importancia que para las empresas y la sociedad tiene la

investigacin,

las

innovaciones

tecnolgicas

la

implantacin

generalizada de las nuevas tecnologas.

Manifestar iniciativa personal, capacidad de organizacin y eficiencia en

los trabajos y tareas realizados individual y colectivamente, aportando
ideas, tomando decisiones y valorando el trabajo bien hecho

Analizar las consecuencias que para el medio ambiente, la sociedad y las

personas tienen las actividades de distintos tipos de empresa y las
conductas y decisiones de sus directivos.

Mostrar una actitud crtica hacia los principales problemas provocados

por la actividad productiva de la empresa sobre el medio ambiente y
conocer las soluciones prcticas ms significativas para tratarlos y
tambin sus efectos econmicos y sociales

Habituarse a hacer consultas bibliogrficas, documentales o personales

para aclarar dudas o solucionar problemas y transmitir respuestas de
manera inteligible, utilizando un vocabulario tcnico adecuado.
5.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

Recopilaremos toda la materia prima posible para la elaboracin de nuestros

platos al menor costo, para ello ya contaremos con proveedores especializados
que han pasado por un riguroso proceso de seleccin. En esta primera etapa
tambin se registraran los costes de transporte y almacn. Adems de que se
proceder a separar nuestros materiales segn su categora en pequeas
proporciones para evitar posibles bacterias en el entorno, teniendo siempre
encuentra nuestro manual de buenas prcticas de manipulacin de alimentos.
Luego procederemos a la segunda etapa, que es la etapa de produccin,
durante esta fase, las materias primas que hemos recogido previamente se
transformaran en el producto real que son nuestros platos la cual se producir

a travs de nuestro montaje. En esta etapa es fundamental observar los

estndares de calidad y controlar su cumplimiento. Adems usaremos un tipo
de produccin bajo pedido que consiste en cocinar un producto a la vez, esto
quiere decir que nuestros platos se prepararan al instante, es un proceso de
produccin intensivo en mano de obra requiere de chef y ayudantes de chef
especializados en esta rea de produccin. Y por ltimo tenemos la etapa de
acondicionamiento, que es la adecuacin a las necesidades del cliente que est
orientada a los elementos intangibles como es la atencin y el trato que se le
da a nuestros comensales por parte de nuestros meseros, el recibimiento en la
puerta de nuestras anfitrionas entre otros pequeos detalles, toda esta etapa
se enfoca en el servicio brindado y de cmo llega nuestros platos al comensal.
5.3 PLAN DE PRODUCCIN
5.3.1 INVERSION EN EQUIPAMIENTO: La apertura de un nuevo establecimiento,
se afronta, mediante una serie de desembolsos econmicos que incluye, desde
las grandes inversiones como la maquinaria, o el mobiliario, hasta los utensilios
y herramientas como por ejemplo los productos de menaje. Analizaremos
detenidamente cada uno de ellos, dado que el listado de todo el equipo es
bastante extenso.

5.3.1. EQUIPAMIENTO GENERAL MOBILIARIO EQUIPOS DECORACIN SS.HH.

MOBILIARIO
EQUIPOS

DECORACI
N
SS.HH.

Mesas
Sillones
Cocina
Refrigeradora
Congeladora
Horno

EQUIPAMIENTO GENERAL
CANTID
COSTO
COSTO
UNITARI
TOTAL
S/.
AD
O
S/.
10
119
1190
20
69
1380
1
999
999
1
849
849
1
890
890
1
1659
1659

Cuadros
Lienzos

4
4

50
45

200
180

Inodoro
lavaderos
Porta papel
Tacho
Espejo
Expendedor de

9
4
10
12
6
3

150
199
30
25
30
20

1350
796
300
300
180
60

140

420

jabn
Secadora

5.3.2 CRISTALERIA Y MENAJE.

CANTID
AD
MENAJ
E

Platos
Copas
Cubiertos
varios

24
24
56

CRISTALERA
COSTO
COSTO
UNITARIO
TOTAL S/.
S/.
45
1080
45
1080
55

1320

5.3.3 UTENSILIOS BAR SALN COCINA

CANTID
AD

BAR

COCIN
A

UTENSILIOS
COSTO
UNITARI
COSTO
O
TOTAL S/.
S/.
11.90
23.80
4.90
9.80
2.90
5.80

Coctelera
Medidor
Pinzas

2
2
2

Varios

25

125

Cuchillos
Tablas de picar
Ollas
Cucharones

12
5
12
12

25
32
95
35

300
160
1140
420

Varios

125

225

5.3.4 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

LIMPIEZ
A

Jabones
Papel higinico

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
CANTID
COSTO
AD
UNITARI
COSTO
O
TOTAL
S/.
MENSUA
S/.
L
12
15
180
12
17.90
214.80

Desinfectantes

12

12

144

Aromatizantes

12

21

252

5.3.5 SISTEMAS DE SEGURIDAD

SEGURID
AD

Cmaras de seguridad
Alarmas vigile
Anti incendios

SISTEMAS DE SEGURIDAD
COSTO
COSTO
CANTIDA UNITARI
TOTAL
O
D
S/.
S/.
3
59.90
179.70
3
69.90
209.70
3
85.10
255.30

RECURSOS HUMANOS PARA LA PRODUCCION.

CUADRO DE RECURSOS HUMANOS
5.1. ORGANIGRAMADE RECURSOS HUMANOS
ACCIONISTAS

Gerente
General

A&B

Maitre

RR.HH

Chef

azafatas

cocinero

anfitrionas

ayudante de
cocina

barman

asistente

Marketing

publicidad

promocion

investigacion
de mercados

Finanzas

planificacion

nuevos
productos

Seguridad

contador

instalaciones
y
mantenimient
o

asistente
contable

supervisor de
camaras de
seguridad

RECURSOS HUMANOS PARA LA PRODUCCION.

Gerente General
Planificar estratgicamente las actividades de la empresa, fija las
polticas y los objetivos de la organizacin para largo y mediano plazo, el
plan estratgico se sustenta en un presupuesto y en los estados
financieros proyectados.
Ejerce el liderazgo para guiar y motivar a las personas, as como trabajar
y velar por el logro de los objetivos de la organizacin.
Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las
funciones de los diferentes departamentos.
Supervisor las operaciones, los libros de contabilidad, cuidar que dicha
contabilidad este al da
Decide cuando un nuevo producto ha de ingresar al mercado.
Medir continuamente la ejecucin y comparar resultados reales con los
planes y estndares de ejecucin.
Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de
grupo con la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir
optimizando los recursos disponibles.
Jefe del departamento de A & B
Es la persona encargada de verificar el rendimiento del personal en el
rea de alimentos y bebidas
Se ocupa de realizar la carta con el matre y en la prctica diaria se
encarga

de

organizar

las

comidas

por grupos y

de

ayudar

en

la programacin de las tareas de cocina.

Es importante su papel en cuanto a la coordinacin con los otros
departamentos, para una correcta gestin de los horarios del comedor
para no saturar la carga de trabajo en cocina, alternando los horarios en
que come el personal y los clientes.
Su labor como encargado de las compras y

abastecimiento

es

fundamental para que el aprovisionamiento de vveres y materias primas

se mantenga en un punto de flotacin que permita la fluidez en cuanto a
la elaboracin de alimentos sin sufrir escasez ni acumulaciones en
los almacenes.
Controla que se cumplan todas las normas sanitarias correspondientes a
un entorno de preparacin de alimentos, pudiendo tomar las medidas

que considere necesarias para solventar situaciones relativas a la

salubridad e higiene de las instalaciones o del personal.
Coordina sus funciones con los otros jefes de rea para optimizar
recursos y planificar la ocupacin segn los calendarios de congresos,
reuniones o conferencias que pudieran estar programadas.
Bartender
Persona encargada de efectuar todos los despachos de pedidos en el
bar,

sus

funciones

son

de

gran

responsabilidad

pues

de

sus

conocimientos tcnicos y rapidez depende de su buen servicio.

Realiza el inventario, fsico del Stock en forma diaria al inicio y al cierre

de la operacin.
Organiza el bar o el saln de bar.
Dispone la limpieza de la barra, los espejos y pulidos de cristalera.
Verifica la higiene y orden del bar.
Atencin personalizada al pblico procurando satisfacer las exigencias.
Promover el consumo y las ventas de las bebidas cocteles convenientes

para la empresa
Est a su cargo la preparacin de cocteles y servicios de bebidas que
requieren de mayor tcnica o con pedidos especficos.
Elabora mise en place, verificando la adecuada preparacin de calidad y
cantidad.
Est a su cargo la preparacin de cocteles y servicios de bebidas que
requieren de mayor tcnica o con pedidos especficos.
Matre
Planifica y organiza la prestacin del servicio, estableciendo los
procedimientos y normas especficas del establecimiento.
Organiza y aplica el plan de mantenimiento y aprovechamiento de las
instalaciones, equipos, tiles y herramientas.
Planificar, organizar y supervisar los banquetes y otros eventos
especiales, disear la decoracin de las instalaciones.
Evala a su personal dentro de la estructura organizacional, teniendo en
cuenta sus capacidades, habilidades, destrezas, competencias, carcter
y personalidad.
Toma decisiones y dirige el rumbo de su personal hacia sus objetivos.

 Informa

a los

jefes

de

reas

las acciones tomadas,

as

como

consideracin del plan operativo e informando los resultados de las

evaluaciones peridicas.
Comunica las deficiencias que existen en el saln (sillas, mesas,
muebles, etc).
Jefe del Departamento de Logstica
Planificar la utilizacin de personal en la bodega teniendo como objetivo
responder al plan mensual de ventas.
Reportar al gerente administrativo financiero los indicadores con
posibles mejoras para los procesos logsticos y de ventas.
Planificar junto con el departamento de marketing y ventas.
Gestionar la relacin con los proveedores y clientes.
Obtener retroalimentacin del personal para obtener mejoras en los
procesos.
Encargado de la caja chica del establecimiento.
Realizar cuadros, grficos, estadsticas, de los ingresos mensuales.
Analizar los procesos generales de ventas.
Azafata
Tiene conocimiento de los platillos del men, as como el tiempo de

elaboracin y los ingredientes con los cuales estn preparados.

Sugerir al cliente aperitivos, cocteles y bebidas despus de la cena.
Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.
Servir los alimentos en la mesa
Recoger los platos sucios.
Presentar al cliente al momento de retirarse del restaurante
Hacer el adecuado montaje de la mesa.
Conocer el correcto manejo de la loza y cristalera para evitar

quebrarlos.
Presentarse al cliente con amabilidad
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo
necesario, sal, azcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.

Chef
Dirige la cocina y se responsabiliza ante la direccin de la empresa del
buen funcionamiento del servicio.

 Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas
por el recetario nacional o internacional.
Compra y realiza el escandallo.
Distribucin del trabajo en la cocina.
Supervisin de la higiene, instalacin, y grado de rendimiento del

conjunto.
Confeccin del men, carta de especialidades y plato del da.
Ensear a guiar a los ayudantes.
Otorgar el ritmo que la cocina requiera
Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal
Ensea, aclara, informa y da explicaciones de los trabajos a realizar
Confecciona mens y cartas a los que pone precio
Realiza la lista de compras de la minuta
Vigila la cantidad y rendimiento del gnero de mercado
Distribuye el gnero entre el salsero, entremetier y repostero
Estar en la mesa caliente, cantando en ocasiones las comandas, y
revisando antes de su pase, tanto la presencia del plato como la

correspondencia entre ste y el pedido realizado

Vigila la preparacin y disposicin de los platos, condimentando algunos.
Cuida de la mejor administracin de los gneros adquiridos y de los
gastos generales de la cocina.
Controla los vales o notas de pedido del cliente.
Informa a la direccin de los promedios obtenidos en la salida de
existencias.
Vigila el cumplimiento de las medidas legales, tanto en el personal,
como en las instalaciones o en el manejo de los equipos.
Supervisa el mantenimiento de utensilios, batera, menaje, fogones,
electrodomsticos
Ayudante de cocina
Ayudan a los jefes de cocina con la hbil preparacin y coccin de la
comida.
Pueden ayudar a entrenar a los empleados y a supervisar su trabajo.
Se responsabilizan de revisar el inventario de la cocina y a calcular la
cantidad de comida que se necesita.
Supervisan el almacenamiento y

disposicin

de

los

productos

alimenticios que sobran y ayudan a asegurarse que la cocina est limpia.

Ayudan a los jefes de cocina a desarrollar y a analizar las nuevas recetas
y mantienen los registros de la comida que ya se prepar y los
ingredientes que se usaron.

 Pueden ser responsables de la gestin de la cocina en ausencia del jefe

de cocina.
Cocinero
Garantizar la preparacin y presentacin de los alimentos de manera
adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estndares y procedimientos
establecidos para su rea.
Asegura el cumplimiento

de

los

procedimientos

estndares

establecidos para su rea.

Cumple con los procedimientos establecidos para su rea en el Manual
de Procedimientos de Operacin.
Prepara los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas
aprobadas.
Participa en la elaboracin mensual del status del Programa Anual de
Mercadeo, enlo referente a su departamento.
Recibe y entrega su turno correctamente, de acuerdo a lo establecido en
el departamento, para que no haya interrupciones en el servicio.
Asegurarse de contar con los productos y el mise en place para la
operacin de la cocina, de acuerdo al pronstico de cubiertos para evitar
escasez o desperdicio.
Se asegura de utilizar los productos estandarizados.
Se encarga de preparar las cortesas de acuerdo al Kit de Cortesas.

Seguridad
Ejercer la vigilancia y proteccin de bienes muebles e inmuebles, as
como la proteccin de las personas que puedan encontrarse en los
mismos.
Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de
inmuebles determinados, sin que en ningn caso puedan retener la
documentacin personal.
Evitar la comisin de actos delictivos o infracciones en relacin con el
objeto de su proteccin.
Poner inmediatamente a disposicin de los miembros de las Fuerzas y
Cuerpos de Seguridad a los delincuentes en relacin con el objeto de su
proteccin, as como los instrumentos, efectos y pruebas de los delitos,
no pudiendo proceder al interrogatorio de aqullos.

 5.2. CUADRO DE REMUNERACIONES

RUBRO

UNIDADE
VALOR
S
UNITARI
REQUERID
O (S/.)
AS

COSTO TOTAL
FIJO
(S/.)

1. ACTIVO FIJO:

Mesas

1,000.00

sillones
* Herramientas
Cuchillo
Regla
Juego de Estecas
Tabla de Madera
Tijera
Torneta
Rodillo
Pinceles
* Muebles y
enseres
Mesa de Trabajo
Silla de Trabajo
Vitrina
Banner
Caja registradora
Rollo de caja
registradora
Mesa de Atencin
Asientos para
Clientes
TOTAL ACTIVOS
FIJOS
2. GASTOS PRE OPERATIVOS:
Licencia de
funcionamiento
Estatutos
Gastos de
constitucin legal
Licencia de avisos
TOTAL GASTOS
PRE -

400

2
0.5
20
21
1.5
50
7
2.5

2
2
2
2
2
2
2
8

50
10
250
150
600

1
2
2
1
1

1,400
.00
1,000.
00
400
224
4
1
40
42
3
100
14
20
1,770
.00
50
20
500
150
600

120

120

150

150

60

180

* Mobiliario

3,394
.00

180

180

180

180

350

350

50

50
760

VARIABLE
(S/.)

OPERATIVOS
3. CAPITAL DE
TRABAJO:
* Materia Prima
e Insumos
Arcilla
Pigmento
Goma
Empaque

460
25
2
4
0.3

5
125
2.5
250

* Mano de Obra
Ceramista

700

Empaquetador
TOTAL CAPITAL
DE TRABAJO
4. GASTOS:
* Gastos
Administrativos

600

125
250
10
75
2,000
.00
1,400.
00
600
2,000
.00

Sueldo del gerente 1,200.00

luz y agua
alquiler del local
mantenimiento del
local
tiles de oficina
telfono
* Gastos de
Ventas
Sueldo del
vendedor
Sueldo del cajero
publicidad
(volantes)
publicidad
(afiches)
publicidad
(lapiceros)
publicidad
(llaveros)

200
600

1
1

2,094
.00
1,200.
00
200
600

10

10

4
80

1
1

4
80
1,560
.00

700

700

750

750

15

30

20

20

30

30

30

30

TOTAL GASTOS
TOTAL

3,654
.00
9,808
.00

460

460

5.3. POLTICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES

En cuanto a las exigencias, se podra decir que las compensaciones
se dividen entre aquellas legales y aquellas que la empresa
libremente decide entregar ya sea en forma monetaria y no
monetaria.
LEGALES:
Gratificacin
Movilidad
Vacaciones pagadas
Seguro de accidentes del trabajo
Asignacin familiar
Horas extras
Horas extras de trabajo nocturno
Seguridad.
AQUELLOS MONETARIOS QUE LA
LIBREMENTE:
Comisiones
Participaciones de las utilidades
Bonos incentivos variables
Incentivos de largo plazo
Planes de pensin
Asignaciones.
VI. PROCEDIMIENTOS DE CONTROL

EMPRESA

OTORGA

5.4

RECURSOS MATERIALES Y HUMANOS PARA LA PRODUCCIN

RUBRO

VALOR
UNITARI
O (S/.)

UNIDADE
S
REQUERI
DAS

COSTO TOTAL
FIJO (S/.)

VARIAB
LE (S/.)

1. ACTIVO FIJO:
* Mobiliario
Mesas
sillones

2,570.00
S/.
119.00
S/.
69.00

10

1,190.00

20

1380

* Equipos
Cocina
Refrigeradora
congeladora
Horno

S/.
999.00
S/.
849.00
S/.
890.00
S/.
1,659.00

1
1
1
1

* Decoracion
Cuadros
lienzos

S/.
50.00
S/.
45.00

4
4

* SS:HH:
inodoro
Lavaderos
Porta papel
Tacho
Espejo
expendedor de jabon
secadora

S/.
150.00
S/.
199.00
S/.
30.00
S/.
25.00
S/.
30.00
S/.
20.00
S/.
140.00

9
4
10
16
6
3
3

*cristaleria y
menaje
platos
copas
cubiertos varios
*utensilios

S/.
45.00
S/.
45.00
S/.
55.00

24
24
56

S/.
4,397.00
S/.
999.00
S/.
849.00
S/.
890.00
S/.
1,659.00
S/.
380.00
S/.
200.00
S/.
180.00
S/.
3,506.00
S/.
1,350.00
S/.
796.00
S/.
300.00
S/.
400.00
S/.
180.00
S/.
60.00
S/.
420.00
S/.
5,240.00
S/.
1,080.00
S/.
1,080.00
S/.
3,080.00
S/.
2,809.40

cocteleria
medidor
pinzas
varios
cuchillos
tablas de picar
ollas
cucharones
varios

S/.
11.90
S/.
4.90
S/.
2.90
S/.
25.00
S/.
25.00
S/.
32.00
S/.
95.00
S/.
35.00
S/.
125.00

2
2
2
5
12
5
12
12
5

*Limpieza y
Mantenimiento
Jabones
papel higenico
desinfectantes
aromatizantes
* Sistema de
seguridad
camaras de
seguridad
alarmas vigigle
anti incendios
TOTAL DE COSTOS
FIJOS
2 GASTOS PRE OPERATIVOS
licencia de
funcionamiento
estatus
gastos de
construccion
licencia de avisos

S/.
15.00
S/.
17.90
S/.
12.00
S/.
21.00

S/.
59.90
S/.
69.90
S/.
85.10

S/.
230.00
S/.
150.00
S/.
250,000.
00
S/.

12
12
12
12

3
3
3

1
1
1
1

S/.
23.80
S/.
9.80
S/.
5.80
S/.
125.00
S/.
300.00
S/.
160.00
S/.
1,140.00
S/.
420.00
S/.
625.00
S/.
790.80
S/.
180.00
S/.
214.80
S/.
144.00
S/.
252.00
S/.
644.70
S/.
179.70
S/.
209.70
S/.
255.30
S/.
20,337.90

S/.
230.00
S/.
150.00
S/.
250,000.0
0
S/.

800.00

800.00
S/.
251,180.0
0

TOTAL DE GASTOS
PRE OPERATIVOS
3 GASTOS
* Gastos
administrativos
Sueldo del gerente
luz y agua
alquiler del local
mantenimiento del
local
tiles de oficina
telefono

5,640.00
1,800.00
S/.
500.00
S/.
1,800.00
S/.
700.00
S/.
300.00
S/.
180.00

1,800.00

500.00

1,800.00

700.00

300.00

540.00

+ area de RRHH
sueldo del jefe de
RRHH
asistende de RRHH

S/.
1,500.00
S/.
1,000.00

1
1

+ area de A & B
jefe de A & B
maitre
azafatas
anfitrionas
barman
cheff
cocinero
ayudante de cocina

S/.
1,400.00
S/.
1,300.00
S/.
850.00
S/.
1,000.00
S/.
1,200.00
S/.
1,300.00
S/.
1,200.00
S/.
1,000.00

1
1
2
2
2
1
2
2

+area de
Marketing
jefe de publicidad
jefe de promocion

S/.
1,200.00
S/.

1
1

S/.
2,500.00
S/.
1,500.00
S/.
1,000.00
S/.
14,500.0
0
S/.
1,400.00
S/.
1,300.00
S/.
1,700.00
S/.
2,000.00
S/.
2,400.00
S/.
1,300.00
S/.
2,400.00
S/.
2,000.00
S/.
6,500.00
S/.
1,200.00
S/.

jefe de investigacion
de mercados
jefe de planificacion
jefe de lanzamiento
de nuevos productos

1,200.00
S/.
1,500.00
S/.
1,500.00
S/.
1,100.00

1
1
1

+area de finanzas
contador
asistente contable
+area de
seguridad
jefe de instalaciones
y mantenimiento
supervisor de
camaras de
seguridad

S/.
1,800.00
S/.
1,200.00

S/.
1,300.00
S/.
1,200.00

TOTAL DE GASTOS

1
1

1
1

1,200.00
S/.
1,500.00
S/.
1,500.00
S/.
1,100.00
S/.
3,000.00
S/.
1,800.00
S/.
1,200.00
S/.
2,500.00
S/.
1,300.00
S/.
1,200.00
S/.
34,640.00

5.5 REQUERIMIENTOS DE RECURSOS MATERIALES, HUMANOS Y

FINANCIEROS
6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS