Tpicos de alimentos funcionales

Irlanda Sotelo Villalva

27/09/16

Denominaciones de Origen en Mxico.

1. Tequila
La denominacin de origen del Tequila (DOT) data desde 1975. Los estados dentro de la
denominacin de origen son Jalisco, Nayarit, Michoacn y Tamaulipas. La DOT obliga a
que los productores de agave dentro de esta regin tengan que registrar su cultivo y los
industriales deben de tener registrada a su industria y seguir normas muy estrictas en la
produccin del tequila.
2. Mezcal
El Mezcal cuenta con una denominacin de origen desde 1995. Los estados dentro de la
denominacin de origen son Oaxaca con el 80% de la produccin total y Guerrero,
Zacatecas, Durango, San Luis Potos, Tamaulipas y Guanajuato con el 20% de la
produccin restante.
3. Olinal
Esta es una tcnica de laqueado artesanal originaria del pueblo prehispnico del mismo
nombre, que consiste en la impermeabilizacin y decoracin artstica de objetos de
madera o corteza vegetal del rbol de linloe.
Esta denominacin es aplicada a la artesana de madera que se manufactura con materia
prima del municipio de Olinal, Estado de Guerrero.
4. Talavera
La talavera es un tipo de maylica (loza comn con esmalte metlico) proveniente de los
estados de Puebla y Tlaxcala. La calidad de sus arcillas y la tradicin de su manufactura
se remontan al siglo XVI. Los colores empleados en su decoracin son el azul, amarillo,
negro, verde, naranja y malva. Cada pieza es hecha a mano en torno, y el vidriado
contiene estao y plomo, como son elaboradas desde la poca virreinal. Su denominacin
de origen ampara la cermica artesanal que se fabrica por tradicin en la regin que
comprende el Municipio de San Pablo del Monte, al Sur del Estado de Tlaxcala, los
distritos Judiciales de Atlixco, Puebla, Cholula y Tecali de Herrera, del Estado de Puebla.
5. Bacanora
La Bacanora cuenta con denominacin de origen desde el 2000, aunque lleva 300 aos
elaborndose artesanalmente. Es una tradicional
bebida etlica obtenida de la
fermentacin de un tipo de agave diferente al del tequila. Sonora es el estado dentro de la
denominacin de origen de esta bebida.
6. mbar de Chiapas
El mbar es una resina fsil de gran transparencia y brillo, cuyos nicos yacimientos
conocidos en Mesoamrica se localizan en las tierras altas del norte y el centro de
Chiapas. En el 2003, fue su denominacin de origen.

Tpicos de alimentos funcionales

Irlanda Sotelo Villalva

27/09/16

7. Caf Veracruz
Se le otorga la denominacin de origen en el ao 2001. Algunas zonas caficultoras del
estado de Veracruz cuentan con condiciones privilegiadas para crear granos de caf
nicos y de amplia calidad, como la combinacin de profundos suelos volcnicos, clima
con alta humedad durante todo el ao y sus inviernos nublados, los cuales, de manera
conjunta, especifican la alta acidez, el intenso aroma, el sabor a especias y el apreciable
cuerpo que caracterizan a este caf mexicano. La altitud de sus plantaciones y la
arraigada tradicin de fermentar el caf recin despulpado, garantizan el caf de la regin
una acidez inigualable que, aunada a las caractersticas fsicas del grano y a las
cualidades en la bebida, dan al Caf Veracruz una calidad ptima reconocida nacional e
internacionalmente.
8. Sotol
En el 2002 fue creada la reciente denominacin de origen del Sotol, existen cuatro
variedades de Sotol: Sotol blanco o silver, joven o gold, reposado y aejo.
El Sotol es un destilado de alta graduacin, que va desde los 38 a los 45 grados, y
tambien se elabora a partir de una variedad de agave, la Dasylirion wheeleri. Esta
variedad es endmica de la regin que crece de manera natural y salvaje en el desierto
de Chihuahua y zonas aledaas.
9. Caf Chiapas
En 2001 se le otorga la denominacin de origen al Caf de Chiapas.
Chiapas es un estado con una gran tradicin en el cultivo y la comercializacin del caf.
De acuerdo con el Consejo Mexicano del Caf, de los 12 estados productores, Chiapas
ocupa el primer lugar nacional. La variedad de caf que ms se produce es la
denominada arabica, la cual se cultiva casi en su totalidad en pendientes escarpadas,
bajo arboles de sombra y con uso limitado de agroqumicos.
Chiapas tiene el mejor caf del mundo y lo exporta a Japn, Taiwn, Espaa, Holanda e
Italia.
10. Charanda
Las condiciones climticas del estado de Michoacn han dado vida a travs de los siglos
a la produccin de exquisita caa de azcar. Es a partir de la fermentacin y destilacin
de esta planta tropical y de sus derivados -como el melado y el piloncillo- que surge una
de las bebidas regionales de mayor tradicin en nuestro pas: la charanda.
Originario de la zona de Uruapan en la provincia michoacana, este aguardiente incoloro
de sabor dulce parecido al de la vainilla, recibe su nombre en honor del Cerro de la
Charanda-cuyo significado en lengua purpecha es tierra colorada-, mismo que fue el
escenario donde se edific la primera destilera de jugo de caa de la regin.
Aunque la elaboracin de esta bebida alcohlica data del siglo XVI, su produccin
industrial inici hace apenas una centuria. Actualmente, la charanda cuenta con la

Tpicos de alimentos funcionales

Irlanda Sotelo Villalva

27/09/16

prestigiosa etiqueta de Denominacin de Origen, reconociendo as a los campos

michoacanos como los autnticos creadores del ron de Mxico.

11. Mango ataulfo del Soconusco de Chiapas

Esta denominacin de origen fue otorgada en el 2003, al Mango Ataulfo del Soconusco
Chiapas es aplicada al mango con un peso promedio de 350 gr. Adems, se caracteriza
por una composicin promedio de 69% de pulpa, 19% de cascara y 8.5% de hueso o
semilla. Los lugares de extraccin abarcan los municipios de Suchiate, Frontera Hidalgo,
Metapa, Tuxtla Chico, Tapachula, Mazatan, Huehuetan, Tuzantan, Huixtla, Villa comaltitan,
Escuintla, Acacoyagua y Acapetahua, los cuales conforman la denominada region del
Mango Ataulfo Soconusco Chiapas.
12. Vainilla de Papantla
En 2009 fue el ao en que se declaro la denominacin de origen de la Vainilla de
Papantla. La Vainilla dde Papantla, se produce en los estados de Veracruz (Papantla,
Castillo de Teayo, Cazones de Herrera, Chumatln, Coahuitln, Coatzintla, Coxquihui,
Coyutla, Espinal, Filomeno Mata, Gutirrez Zamora, Martnez de la Torre, Mecatln, Poza
Rica de Hidalgo, San Rafael, Tecolutla, Tihuatln y Zozocolco de Hidalgo) y Puebla
(Francisco Z. Mena, Pantepec, Tenanpulco y Venustiano Carranza. b) De los municipios
de Ayotoxco de Guerrero, Caxhuacn, Cuetzalan del Progreso, Hermenegildo Galeana,
Huehuetla, Jonotla, Jopala, Olintla, San Felipe Tepatln, Tuzamapan de Galeana,
Xicotepec y Zihuateutla).
Conocida en todo el mundo y valorada por los mejores catadores, la vainilla se relaciona
originalmente con la cultura totonaca, de la regin de Papantla, Veracruz. Se dice que el
perfumado fruto, llamado en nahuatl tlilxchitl, era uno de los tributos que exigan los
aztecas a pueblos conquistados en los territorios del Este. Esta orqudea se cultiva en
nuestro pas, principalmente en el hmedo y clido clima del norte de Veracruz que
produce casi 95% de toda la vainilla mexicana. Esta vainilla, la vainilla de Papantla
cuenta ya con la denominacin de origen: lo que quiere decir que aunque la misma
especie sea cultivada en otros lugares del mundo, la vainilla de Papantla, es de una
calidad nica debido a los factores geogrficos y meteorolgicos de la zona Totonaca.

13. Chile Habanero de la Peninsula de Yucatan

Su denominacin de origen surge en el 2006, es el chile ms picante del mundo. Su
denominacin ampara el producto o los productos terminados, incluyendo sus
caracteristicas, componentes, forma de extraccion y procesos de produccin o
elaboracin.
Las zonas de produccin aptas para su cultivo son definidos en funcion de los
requerimientos del clima y el suelo, los cuales permiten obtener los mayores rendimientos
y potenciar las caracteristicas particulares del Chile habanero de la Peninsula de Yucatan.
Los principales factores agroecolgicos incluyen: la duracin e intensidad de la radiacin;
la temperatura; la disponibilidad de agua y la humedad relativa; los minerales del suelo; la
capacidad de retencin de agua; la profundidad del suelo y su textura.

Tpicos de alimentos funcionales

Irlanda Sotelo Villalva

27/09/16

14. Arroz del Estado de Morelos

El Arroz Morelos, considerado como el mejor arroz de Mxico, originario del estado de
Morelos, ha sido acreedor a importantes premios a nivel nacional e internacional que lo
distinguen como un arroz gourmet, gracias a su siembra de tipo artesanal, as como la
tierra y las condiciones climatolgicas con la que cuenta el estado.
En forma especfica, el producto o los productos terminados que abarcan la denominacin
de origen, son: el Arroz del Estado de Morelos Palay; el Arroz del Estado de Morelos
integral o moreno; el Arroz del Estado de Morelos Pulido; y los Subproductos de Arroz del
Estado de Morelos: cascarilla, medio grano, tres cuartos de grano, granillo, salvadillo y
harina.