INFORME DE LABORATORIO

PROTENAS

Integrantes:
ANA YULIETH PARRA
MARA CAROLINA MORENO

PROF:
ALICIA H

UNIVERSIDAD DEL SIN ELIAS BECHARA ZAINM

PSICOLOGA

2016

INTRODUCCIN

Las protenas son principios inmediatos orgnicos constituidos por largas

cadenas de aminocidos, los cuales se unen entre s mediante enlaces
peptdico, estas presentan muchas funciones esenciales para la
supervivencia de nuestro organismo.
A continuacin en este informe conoceremos y aprenderemos ms todo
lo referente a protenas y el porqu de su gran importancia vital. Para
esto hemos realizado este informe mediante el cual estamos exponiendo
las diferentes formas de reconocer la presencia de las protenas en una
sustancia (clara de huevo), las reacciones a utilizar, etc. Este informe en
completo tambin contiene la experiencia en el laboratorio, imgenes de
ella y algunos resultados que se peda en la realizacin de informe y que
se requera saber en cada experimentacin.

Objetivos:

Identificar la presencia de protenas en diversos alimentos por

medio de la reaccin de biuret
Demostrar que las protenas pueden desnaturalizarse
Conocer la importancia vital para nuestro organismo

Marco terico
PROTENAS: Son biomolculas de gran tamao y peso molecular
formadas por C, H, O, y N. Son macromolculas o polmeros de
aminocidos.

AMINOCIDOS
Son molculas orgnicas que presentan grupo amino (- NH2) y un
gruponacido carboxi8lico (- COOH). En disolucin los aminocidos
forman iones dobles, debido a sus grupos cido y base; adems, un
aminocido, dependiendo del PH de la solucin, puede comportarse
como cido o como base por esta razn se les denomina anftera.
Reaccin de Biuret
El reactivo de Biuret est formado por una disolucin de sulfato de cobre
en medio alcalino, este reconoce el enlace peptdico de las protenas
mediante la formacin de un complejo de coordinacin entre los iones
Cu 2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrgeno que forma
parte de los enlaces peptdicos, lo que produce una coloracin rojovioleta (en este caso fue azulado en el laboratorio)
La funcin principal de las protenas es la estructural o plstica, es
decir, nos ayudan a fabricar y regenerar nuestros tejidos. Es decir, si
comparamos nuestro cuerpo con una casa, las protenas seran los
ladrillos, junto con los cimientos y las tejas.
No obstante, adems de esta funcin, desempean otras como:
Energtica: cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas
procedentes de la dieta sea insuficiente para cubrir las necesidades
energticas, en caso de un ayuno prolongado, la degradacin de
protenas (aminocidos) cubrir estas carencias.
Reguladora: hay protenas, como por ejemplo la insulina o la hormona
del crecimiento, implicadas en la regulacin de muchos procesos.
Transporte: por ejemplo, la hemoglobina, se encarga de transportar el
oxgeno; o la albmina, transporta cidos grasos libres.
Defensa: este tipo de protenas ayudan a las defensas del cuerpo
protegiendo al organismo de ciertos agentes extraos o
exterminndolos. Un ejemplo seran las inmunoglobulinas.

Materiales.

.Baos de maria: imagen

.celdillas: imagen
.clara de huevo: imagen
.semillas de papaya: imagen
.Jamn: imagen
Faltan materiales

Anlisis de resultado

Questionario.
1. cul es el fundamento de la reaccin de biuret?
- Biuret se utiliza para detectar la presencia de
pptidos, protena y de cualquier sustancia con o ms

enlaces pptidos. Utilizamos hidrogeno de sodio, el

reactivo de color azul se va poniendo violeta en
presencia de protenas.
2. cules son las patologas relacionadas con el aumento o
disminucin de protenas a nivel plstico?
- Sndrome nefrtico: sndrome clnico humoral que se
da como resultado de un aumento en la filtracin
glomemural de protenas.
- Proteinuria en el aumento de la permeabilidad de
protenas, a travs de las paredes
- Hipoalbunemia: La intensidad de la proteinuria
provoca un descenso profundo de la seroalbumina que
supera la seroalbumina que supera la capacidad de
sntesis del hgado.
- Edema: disminucin de la presin coloidoosmtica de
la sangre acumulacin de lquidos en tejidos
intersticiales.

Conclusin:

Las protenas constituyen una de las molculas ms

importantes en el organismo ya que cumplen muchas
funciones
Las protenas estn constituidas por aminocidos por los
cuales los mtodos se basan en el reconocimiento de los
aminocidos, produccin de enzimas.
En las reacciones donde se obtuvo precipitacin se debi a
un cambio en el estado fsico de la protena, mientras que en
la coagulacin se ha producido un cambio en el estado fsico y
en la estructura qumica por eso es irreversible

Bibliografa
http://udecbioquimica.blogspot.com.co/
https://es.scribd.com/doc
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/