JUSTIFICACION

La necesidad de crear productos libres de azcar es inminente debido al gran

nmero de personas diabticas en Mxico y a su futuro incremento.
La diabetes es una enfermedad crnico degenerativa con pronostico poco
favorable para la poblacin mexicana . Entre 2003 y 2008 la tasa de
incidencia de diabetes mellitus tipo I se a incrementado al pasar de 12.97 % a
15.58% . Mientras tanto la diabetes tipo II varia entre 354.95 a 371.55 por
100 000 habitantes .
Como se muestra en la siguiente grafica

A continuacin se muestra la tasa de mortalidad observada por diabetes mellitus en 2008 .

La falta de opciones en el mercado nos conlleva a idear un helado libre de

azcar utilizando como edulcorante la miel de agave ya que es un producto
producido en Mexico ya que por su gran cantidad de fructosa y su alta
solubilidad es apto para que las personas con diabetes puedan consumirlo sin
tener algn efecto nocivo.
En mexico basado en las estadsticas de International Dairy Foods
Association el consumo per cpita de helado por mexicano es de apenas 1.5
litros al ao.
Esta industria de 150 millones de litros que vale alrededor de 850 millones de
dlares anuales, en los ltimos 20 aos ha logrado mover el consumo per
cpita, al pasar de 1.14 litros por ao en 1985 a 1.5 en 2005. En la siguiente
tabla se muestra los principales consumidores de helado

Puesto

Pas

Consumo

Nueva
Zelanda

26.30

Estados
Unidos

24.50

Canad

17.80

Australia

17.80

Suiza

14.40

Suecia

14.20

Finlandia

13.90

Dinamarca

9.20

Italia

8.20

10

Chile

6.40

11

Francia

5.40

12

Argentina

4.00

13

Alemania

3.80

14

Brasil

3,40

15

Venezuela

16

China

1.80

17

Mxico

1,90

18

Per

1,30

2,1

Esta tabla se puede representar en una grafica;

En Mxico el consumo del helado se asocia con los extremos climticos. As el

consumo es estacional, ejemplo de ello es que en primavera y verano las
ventas crecen hasta 30 por ciento.
Ante esto, algunas heladeras han reubicado sus locales en el interior de cines
y centros comerciales, donde la temperatura es igual todo el ao.
Un factor importante, es el precio, ya que buena parte de la poblacin, sobre
todo los jvenes, no pueden pagar 15 pesos por un helado de crema vegetal;
16 pesos por uno de yogur o 25 pesos por un prmium de leche cubierto con
chocolate.
En este sentido, las opciones ms aceptadas son las de productos elaborados
de agua, cuyos precios van desde 2.50 a ocho pesos y ello explica el xito de
BonIce, producto que ha ganado las calles a travs de un ejrcito de
vendedores.
Sin embargo, un factor al que se enfrenta la industria del helado son los
antojos arraigados, como botanas y frituras, cacahuates, frutas enchiladas,
golosinas, dulces; mientras que otros optan por los yogures, jugos, licuados
bajos en azcar y caloras, entre otros.
En Mexico las principales empresas encargadas de producir helado son en un
40 % las Santa Clara, Tepozonieves (proveniente de Morelos), nutrissa y
Oriunda de Hidalgo, despus el resto que son el 60% se lo llevan las empresas

de Nestle y Holanda dado que este ltimo es la ms importante del sector y

por lo tanto la mas antigua.

Un helado a base de nopal con diferentes sabores frutales presenta una idea
innovadora en el mercado y proporciona un bienestar al consumidor ya que no
presenta un factor de riesgo para los diabticos y gracias a las propiedades del
nopal y su alto contenido en fibras ayuda a prevenir problemas digestivos
como el extreimiento, crea una sensacin de saciedad evitando la ingesta en
exceso de alimentos, retarda el tiempo de absorcin de los nutrientes a la
sangre por lo que ayuda a su fcil eliminacin y evita la absorcin de
colesterol, las protenas vegetales promueven la movilizacin de de liquidos en
el torrente sanguneo disminuyendo celulitis y retencin de liquidos.

Biliografia:

The Latest Scoop, 2000 Edition International Dairy Foods Association