Pisco Capel

Profeso: Leoncio Lizana.

Fecha:26/09/2016
Control de Gestin estratgico.

Por:
-

Gary Guevara Rebusnante.

Daniela Seplveda Brand.

Contenido
Presentacin de la empresa:...........................................................................- 2 CAPEL.......................................................................................................... - 2 Misin.......................................................................................................... - 2 Visin........................................................................................................... - 2 Lineamientos estratgicos...........................................................................- 2 Procesos productivos................................................................................... - 2 1.

Recepcin de la uva...........................................................................- 2 -

2.

Vinificacin......................................................................................... - 2 -

3.

Destilacin......................................................................................... - 3 -

4.

Preparacin y Guarda.........................................................................- 3 -

5.

Embotellamiento................................................................................- 3 -

Tipos de piscos Chilenos:.............................................................................- 3 Variedades del pisco Chileno:......................................................................- 3 Riesgos........................................................................................................... - 4 Objetivos estratgicos:................................................................................... - 4 Riesgos estratgicos:...................................................................................... - 4 Matriz de riesgos:........................................................................................... - 5 Evaluacin de riesgos:.................................................................................... - 6 Control aplicable a riesgos crticos segn plan de auditora:..........................- 6

Productos sustitos tomen mayor participacin en mercado de licores. .- 6 -

Disminuir la produccin o calidad de produccin debido fallas en

maquinas productoras:................................................................................- 6

Trabajadores no aptos para ejecutar los procesos de fabricacin:........- 7 -

Disminucin en el tipo de cambio:........................................................- 7 -

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Presentacin de la empresa:
CAPEL: Cooperativa Agrcola Pisquera Elqui Limitada, nace en 1935 como la
Sociedad de productores de Elqui cuando varios destiladores de la cuarta regin
decidieron unirse debido a la crisis econmica de 1929, comienza como una
productora y distribuidora de pisco, siendo una de las ms grande empresas
chilenas del rubro. Luego en 1939 se transform legalmente en una cooperativa
llamada Sociedad Productores de Elqui, Cooperativa Agrcola Pisquera y
Vitivincola Limitada, posteriormente Cooperativa Agrcola Pisquera Elqui
Limitada.
Actualmente posee ms de 1200 cooperados, de los valles de Copiap, Huasco,
Elqui, Limar y Choapa, que poseen en total unas 4500 hectreas de cultivo de
uva pisquera. Esta empresa produce y distribuye piscos bajo la marca Capel,
Alto del Carmen y Artesanos del Cochiguaz, Adems de distribuir otros
destilados como: Vino, Vodka, ron y cervezas. Tambin elabora ccteles como:
Pisco Sour, Mango Sour, Pia colada, etc.

Misin: Producir y comercializar Pisco, Vinos y productos saludables en base a

Uva Pisquera as como otros bebestibles, aplicando las mejores prcticas de
Gestin asegurando la Calidad, Sustentabilidad y Satisfaccin de sus clientes,
consumidores y cooperados.

Visin: Cooperativa CAPEL, protagoniza de los gratos momentos, Lder en Chile

y con participacin creciente en el mundo.

Lineamientos

estratgicos:

Entregar mayores
cooperados, con un crecimiento sustentable y de calidad.

Procesos

beneficios

los

productivos: El pisco es uno de los productos ms

caractersticos de la produccin agrcola Chilena, este destilado que proviene de la

uva es uno de los licores ms consumidos en Chile. Es un destilado del vino, por
lo tanto, sus procesos qumicos de elaboracin son similares.
El proceso del Pisco se divide en 5 grandes etapas: la recepcin de la uva, la
vinificacin, la destilacin, la guarda y preparacin y posteriormente el
embotellamiento.
1. Recepcin de la uva: La recepcin de la uva se realiza en Abril, dado
que la cosecha de la vid se extiende desde febrero hasta fines de mayo. Se
busca la mejor combinacin entre el contenido de azcar, aroma y peso de
la uva.
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2. Vinificacin: Este proceso implica transformar los azcares que se

encuentran en el jugo de la uva en alcohol. Finalizado este proceso se
separa el mosto (jugo de uva) de la borra para pasar a una etapa de
decantacin. Posteriormente est la fermentacin propiamente tal en donde
se emplean diversas cepas de levaduras industriales.
3. Destilacin: Se transforma el vino en alcohol, inmediatamente despus de
destilados los alcoholes para la elaboracin de pisco, stos deben tener un
reposo mnimo de 60 das
4. Preparacin y Guarda: Su objetivo es obtener un pisco de buena
calidad, desde el punto de vista qumico y organolptico. Todo pisco tiene
un poco de agua que lo rebaja a los grados conocidos y aptos para el
consumo.
5. Embotellamiento: Este proceso es semiautomtico, debe hacerse en
unidades de consumo selladas que no degraden el producto ni sean
deformables. Las condiciones del envasado del Pisco y sus graduaciones
alcohlicas son las sealadas en la Ley de alcoholes.

Tipos de piscos Chilenos:

Pisco blanco/transparente: No reposan en ningn momento.

Envejecido: Una vez obtenido el destilado, se deja reposar por un tiempo
relativamente largo (540 das).

Variedades del pisco Chileno:

Pisco corriente o tradicional: 30- 33

Pisco especial: 35
Pisco reservado: 40- 43
Gran pisco: 46

Capel busca satisfacer la demanda de consumidores globales, tiene presencia en

39 pases de Amrica, Europa, Asia y Oceana. Esto queda demostrado ya que las
exportaciones de esta empresa representan ms del 70% del total de las
exportaciones de pisco chileno.

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Riesgos

Productos sustitos tomen mayor participacin en mercado de licores.

Disminuir la produccin debido a sequas que afecten el Norte de Chile.
Trabajadores no aptos para ejecutar los procesos de fabricacin.
Productos fallidos o que no cumplen con reglamento sanitario.
Trabajadores accidentados por falta de seguridad.
Disminucin en el tipo de cambio
No cumplir con los estndares de calidad del producto.
Cambios en la conducta del consumidor.
No cumplir con condiciones de envasado.
Robos en las fbricas productoras.
Alguna de las maquinas productoras instaladas en las fbricas falle.
Accidentes de trnsito al despachar mercancas.
Trabajadores de alguna planta o rea se vayan a huelga legal.
Cortes de abastecimiento en suministros bsicos. (agua, luz, gas).
Crisis econmicas en pases que importen nuestros productos.
Destruccin de plantas productoras por catstrofes naturales.
(terremotos, maremotos, aluviones)

Demandas de trabajadores por no cumplimiento de contratos o

contratos mal redactados.

Objetivos estratgicos:

Mantener liderazgo del mercado.

Seguir siendo los lideres en innovacin
Diversificar su portafolio en negocios relacionados a la compaa.
Convertirse en una empresa global de bebestibles de primera categora.
Colaborar junto con los dems actores de la industria en el
posicionamiento de pisco chileno como un producto Premium a nivel
mundial.

Riesgos estratgicos:
Los riesgos estratgicos se derivan de la mezcla entre la lista de riesgo y la lista
de objetivos estratgicos, de los cuales se obtienen los siguientes resultados:

Productos sustitutos tomen mayor participacin en mercado de licores.

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Disminuir la produccin o calidad de produccin debido fallas en

maquinas productoras.
Trabajadores no aptos para ejecutar los procesos de fabricacin.
Disminucin en el tipo de cambio
Cambios en la conducta del consumidor.
Crisis econmicas en pases que importen nuestros productos.
Destruccin de plantas productoras por catstrofes naturales.
(terremotos, maremotos, aluviones).

Matriz de riesgos:

Filas:

Probabilidad de ocurrencia.

Columnas:

Magnitud del riesgo.

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Evaluacin de riesgos:
PROBABI MAGNIT
LID.
UD
RIESGOS
Productos
sustitos
tomen
mayor
4
4
participacin en mercado de licores.
Disminuir la produccin o calidad de
4
5
produccin debido fallas en maquinas
productoras.
Trabajadores no aptos para ejecutar los
3
5
procesos de fabricacin.

NIVEL
RIESGO

Disminucin en el tipo de cambio

Alto

Cambios en la conducta del consumidor.

Medio

Alto
Critico
Alto

Crisis econmicas en pases que

Medio Bajo
importen nuestros productos.
Destruccin de plantas productoras por
catstrofes
naturales.
(Terremotos, Medio
maremotos, aluviones).

Control aplicable a riesgos crticos segn plan de

auditora:
Una vez analizados en la matriz de riesgos, hemos concluido que los riesgos
estratgicos ms crticos son los 4 primeros puntos sealados en la tabla de
evaluacin de riesgo.
A continuacin, procederemos a indicar el control aplicable a estos riesgos
crticos resultantes de la evaluacin.
Productos

sustitos tomen mayor participacin en

mercado de licores: Realizar constantemente estudios donde se
obtenga informacin acerca de la participacin de mercado entre los
distintos productos sustitos existentes (vodka, ron, cerveza, tequila,
whisky, etc.) y un subestudio de esta misma materia para conocer las
participaciones respectivas de las distintas empresas que producen
estos
bienes.
la idea es ir siempre liderando ambos estudios, y siempre ir mejorando la
participacin ya sea quitndole participacin a la empresa seguidora
para aumentar la brecha ambas o comer a las empresas ms pequeas
del rubro, ya que en un mundo tan verstil y cambiante, jams hay que
relajarse en esta materia, puesto que las empresas retadoras o
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seguidoras trataran de quitar mi liderazgo en las participaciones de

mercado.
Disminuir la produccin o calidad de produccin

debido fallas en maquinas productoras: Considerada el

factor ms probable en ocurrencia y ms catastrfico en resultados, ya
que intervendra directamente en todos los objetivos estratgicos de
CAPEL se debe realizar los controles ms rigurosos y frecuentes.
Entonces es recomendable aplicar mantenciones preventivas a las
maquinas que fabriquen nuestros productos. Ya que las mas mnimas
fallas podran provocar grandes estragos a nivel de cooperativa. Ojala
sea bien frecuente, ya sea cada cierta cantidad de horas transcurridas o
cierta cantidad de productos elaborados.
Trabajadores no aptos para ejecutar los procesos de

fabricacin: Es bien sabido que un trabajador sin los conocimientos o

aptitudes requeridas en cada cargo puede ser un lo, es muy eficiente
realizar excelentes entrevistas de trabajo, donde sus habilidades salgan
a la luz, o bien, realizar constantes capacitaciones a los colaboradores y
estandarizar los procesos productivos para disminuir errores o productos
de mala calidad.
Disminucin en el tipo de cambio: Factor externo altamente
considerable, ya que es muy frecuente su probabilidad de ocurrencia,
pero no debera causar grandes estragos en la cooperativa, puesto que
afecta nuestros ingresos por ventas exportadas, pero no afecta el cmo
nos ven los consumidores a nivel global, es decir, no debera afectar
nuestra calidad en la produccin del bien.

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