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5 Pasos para Armar Tu Fabrica de Pastas 2013 PDF
5 Pasos para Armar Tu Fabrica de Pastas 2013 PDF
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5 Pasos
Para Armar Tu Fbrica de
Pastas
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Ah descubr que los negocios tambin tienen como unas leyes , que si tu las
ignoras , pagas un alto precio .
Me di cuenta porque despus mud la fbrica a un local ms grande , en una
esquina y a slo media cuadra del anterior , y fue increble !! . Las ventas se
dispararon al doble y con la misma publicidad y la misma mercadera.
Por lo tanto , hay que ser arriesgado, comienza bien para terminar mejor, recuerda:
en el centro o lugar muy concurrido y de ser posible en una esquina (pero no
dejes que sto te frene, comienza donde quieras y ve haciendo tus pruebas,
convncete por ti mismo y acta, que es lo importante)
Otro detalle , mira bien el bao y si tiene o se puede instalar fcilmente en otro
lugar una pequea mesada con pileta y canilla (grifo ) con agua corriente. Pues en
algunos pases la normativa higinica ( bromatologa ) vigente te exige stos
elementos .
Lo ideal sera pedir una inspeccin a stos organismos pblicos de higiene y
salubridad antes de alquilar el local ,para ver si ellos lo autorizan.
Por ej : aqu ( Uruguay ) piden el bao revestido de azulejos hasta los 2 metros y
la parte de sala de fabricacin con pintura especial (epoxi aqui) o tambin
azulejos, buen estado general de los techos, extractor de aire , mosquitero en
ventanas, cortinas de plstico en puertas, carn de salud vigente de los
trabajadores, etc .Asesrate con las autoridades competentes.
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La imagen de higiene y orden de tu local ser fundamental para tus clientes , ser
el reflejo de tu propia imagen y de tu mercadera .
Si vas a comenzar en pequea escala, cuida igual los detalles de presentacin,
higiene, etc, y debes comenzar produciendo el fuerte de las ventas, ej; Si tu
observas que los ravioles constituyen el 70 % de las ventas, entonces puedes
comenzar invirtiendo en maquinaria relacionada con sta produccin, y realizar
en forma artesanal los ravioles, oquis y sorrentinos, hasta que puedas ir reinvirtiendo en ese tipo de maquinaria.
Tambin puedes optar por hacer ravioles y no abrir al pblico, nicamente vender
a supermercados, restaurantes, etc, unicamente con reparto, sin venta al pblico, y
te evitas comprar el resto de la maquinaria para otras pastas.
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Por eso son ideales para el hogar y las pequeas producciones. Encontramos las
llamadas sobadoras de mesa, de 30 cm de largo de rodillo, capaces de soportar
masas de hasta 6 o 10 kg, pero si se las utiliza con ms, se para el motor. Si vas a
cargar, por ej, una raviolera industrial sobando con stas maquinitas, necesitars
dividir la masa en 2 o 3 partes, lo cual atrasa bastante la elaboracin, y siempre
exige la mquina al mximo.
Igualmente, la batidoras semi-industriales, de 12-15 litros, son especficamente
para batir (oquis por ej, o rellenos para homogeneizarlos) pero no para amasar
(excepro obviamente masas blandas de panadera, tipo pizzas) masas de
pastas...quiz algna masa de tallarn, pero en cantidades pequeas.
No es lo mismo 15 litros que 15 kilos, una batidora de 15 lts amasar unos 6 kg de
masa de ravioles (aprox la mitad) en velocidad lenta y con la paleta tipo gancho,
porque las otras paletas las rompe, las dobla todas !. No est diseada para amasar
ste tipo de masa fcilmente.
Luego tenemos las mquinas industriales con motores elctricos de tipo trifsico ,
con mucha mayor potencia y menor consumo en proporcin , y que alcanzan
fcilmente los 5 HP o mucho ms. Con reducciones y engranajes fuertes, o
sistemas con cadenas, de mucho peso para estabilizarlas, cilidros macizos y
grandes, y gran vida til.
De todos modos ,ya sean monofsicas o trifsicas , las mquinas que necesitas son
para completar el ciclo de; amasado, laminado y produccin (ej: ravioles) o
tambin: batido y produccin (oquis).
Es importante saber que NO se puede trabajar con una mquina sola, si tienes
raviolera, no puedes amsar a mano la masa y sobar con un rodillo manual, son
masas diferentes, por ello, necesitas las siguientes mquias:
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bien (es la mitad de una masa para la raviolera, habra que hacerla en 2 partes)
Yo consegu tambn una nueva, de orgen chileno a muy buen precio, con tacho de
acero inoxidable macizo, por slo 3.000 dlares, pero suelen costar bastante ms
dinero. Es mejor con paletas como se ve en la foto, como palitas, para mezclar
bien el contenido.
Sobadora o Cilindro (valor aprox. nueva: 6.000 - 8.000 US$)
Son 2 rodillos horizontales de
acero que se regulan
alejandose o acercndose
entre si , y cuya funcin es
unir y laminar o afinar la
mezcla de masa que
hemos logrado
anteriormente ,hasta el grosor
que necesitemos ,digamos
que lo estira y lo prensa
formando una lmina de masa
rectangular y de mayor largo.
Es importante que sea muy resistente ,con buenos engranajes y rodillos macizos o
de buen grosor ,pues sobre todo el tallarn industrial las exige al mximo ,
recomiendo mnimo un motor trifsico de 2 a 3 HP .Mejor que sobre y no que falte
La sobadora de sta foto es marca Argental y ha salido muy buena, muy robusta y
lamina muy bien. El sistema de engranajes es con cadenas y si se rompe, se
cambian por otras nuevas. Tambin la hemos adptado para trabajar con pastas, le
quitamos la mesada posterior, etc, ya que estn hechas para trabajr por detrs.
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Tambin hay variantes en cuanto al tamao del oqui que producen, la de ste tipo
de la foto me sacaba un oqui demasiado pequeo a mi gusto, por lo cual le hice
unos toquecitos de reduccin y ampli el orificio de salida de la masa en el
tornero para llegar a un tamao de oquis normal, ms grandecito.
Maquinas varias :
Hay algunas otras mquinas que irs necesitando :
Por ejemplo , un freezer (yo tengo 2) para conservar rellenos ,salsas, e inclusive
algunas pastas que queden del domingo.
Tambin podras optar si tienes para invertir en una cmara frigorfica ,mayor
espacio.
Una mquina de picar carne ,para rellenos ,etc.
Una olla y cocina o quemador para hacer los rellenos ,
Una prensa de acelga ,se puede hacer fcilmente sin gastar mucho.(Aunque si
consigues la acelga ya hervida sera espectacular !)
Una balanza electrnica para pesar.
Una sella-bolsa, etc .A medida que crezcas irs viendo cul otra vas necesitando,
pero stas son bsicas , puedes preparar las pastas ms conocidas.
Recuerda que puedes comenzar comprando mquinas usadas siempre y cuando
estn en buen estado ,en ocasiones hay gente que las tiene archivadas por alli,
incluso alguna te la podran prestar o financiar, generalmente si a la vista estn
bien , pues sus partes estarn bien y sanas , salvo que algn avispado se halla
tomado el trabajo de disfrazarla , ten cuidado.
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inclusive el cario con que la podra elaborar e impregnarle por ej: una abuelita,
eso nadie lo duda.
Ahora, haz conocido una abuelita (o algun fabricante artesanal) que se haya
hecho rico vendiendo pastas caseras siempre ?...probalemente no, que sucede
entonces? No es eso lo que busca la gente?
En las palabras si pero en los hecos NO, y te voy a explicar porqu.
En el mundo actual, cada vez hay menos tiempo para acordarse de encargar la
pasta casera un dia o dos antes, ir a buscarla, cuidar que al traerla no se pegotee, y
encima lograr que no se nos abran los ravioles en el agua o por excesiva humedad
ambiente se forme una pelota de masa, etc, etc, si bien, el resultado es un raviol
exquisito si todo sale bien, el mudo gira demasiado rpido y no siempre tenemos
tiempo para ste proceso.
Otro ejemplo; a quin no le gusta un yogur casero, has probado ? Es inigualable
( a mi me gusta batido con frutas naturales y miel, no sabes cmo queda de
rico!)...sin embargo, las personas compran cuando se acuerdan o tiene ganas, el
yogur ese que elaboran las empresas lcteas, leche (con agua ? jj) espesante,
colorante y saborizante artifical, y luego dicen mmmmm que rico yogur jaja.
As somos los consumidores, lo ms prctico y econmico supera en la compra a
lo ms natural, nutritivo y casero...y si no, pregntale a MacDonalds !!!
Lo que te quiero decir es...no siempre la gente compra lgicamente, habrn si
algunos clientes fieles de pastas caseras, pero, te harn ganar dinero? Son la
mayora ? no...
Entonces debers decidir tu mentalidad: o trabajas para hacer feliz a unos pocos
con pastas caseras o trabajas para hacer feliz a la mayora, con la mejor mercadera
posible, y ganar dinero en el proceso.
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Entonces, todas las teoras que has escuchado sobre elaborar pastas como tipo
caseras, no sirven a la hora de vender pastas industruales, solamente te sirve para
mejorar al mximo la calidad y ser lo ms natural dentro de lo posible.
Es como si qisuieras montar una pizzera y elabores las pizzas con aquella teora
primero hacemos una corona de harina, los huevos y el aceite en el medio... eso
es algo que no puede transformarse en un sistema de negocios, y nadie lo hace, es
un floklore popular, no ms.
Quedan ricas las pizzas as, pero de la otra forma tambim !, y mucho ms rpido,
econmico y fcil.
En la produccin indutrial todo est formulado y siempre sale igual, y se puede ser
muy natural igualmente, nosotros usamos espinacas para hacer tallarines a la
espinaca, pero deshidratada, dura ms tiempo el tallarn y no hay que andar
licuando la espinaca, etc, etc,.
Espero que vayas comprendiendo la idea. Ls diferenecia est en ganar dinero o no.
Podra darte mltiples ejemplos...piensa en un oqui de papa de verdad, te has
dado cuenta lo delicado que es?, luego de formarlo con el tenedor hay que
expandirlo sobre una mesa y bien enharinados...y cuntos oquis son? 1 kilo...2 a
lo sumo ? Y ocupan toda una mesa, y ni que hablar de amontonarlos y sacarlos de
paseo porque se forma una bola de papa.
Ahora imagina elaborar 400 kg asi... (nosotros hemos llegado a 600-700 kg)
Olvdate de usar tenedor para darles forma !, y NO se podran elaborar con
maquinaria.
Dnde los expandiras ? En el estadio de ftbol !. Cmo los venderas para que
no se aplasten, etc...?
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Te sugiero aproveches tambin cualquier crdito, capacitacin, etc, por parte del
Estado ya que te cobra aprovecha toda ventaja que te brinde.
De verdad que o vendes un poquito en tu casa, calladito la boca, o te lanzas a
crecer, las medias tintas no se mantienen en el tiempo, como dicen por aqu: Las
medias son para los pies, y generalmente huelen mal, aunque ste dicho se usa
ms para las sociedades (medias: a medias=socio)
Cumple con todos los reglamentos y estars ms tranquilo.
Conclusiones Finales
Muy bien amigas (si, hay muchas mujeres emprendedoras en ste rubro, me
consta) y amigos de pastas secretas, finalizando ste pequeo ebook, queremos
decirte que en realidad aqu se habla mucho ms que de slamente crear una
fbrica de pastas...estamos hablando de tu futuro, de tu libertad financiera.
Hablamos de un negocio que te permita ganar ms dinero honestamente, lograr
mejor calidad de vida, liberarte de tu jefe.
Claro, al principio duele la cabeza, pero, qu es mejor? Crees que a los dems no
les duele tambin? Claro que si...y les doler toda la vida !
En cambio, tu puedes lograr un par de aitos de desafos y algn que otro
problemita, pero por ltima vez !, ya luego no tendrs que preocuparte tanto, el
negocio suavemente funciona solo, ya le encuentras el gustito, aprendiste lo ms
difcil: armarlo, y ahora te toca mantenerlo, que tampoco es fcil pero basta con no
hacer ninguna tontera, mantener la calidad, el buen trato al cliente, etc, e ir
respondiendo. Y ojal que creciendo !
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Las pastas rinden, hay que aprender a administrarse, tener siempre claros los
nmeros, hay pocas que baja un poquito la venta, hay otras que mejora mucho,
apretmonos en la primera y ahorremos (o invirtamos) en la segunda...no salgas en
el segundo ao a comparte un cero kilmetro si te falta la oquera !!!!
Primero invierte; luego gana, despes invierte de nuevo, gana ms y luego gasta
un poquito.
No te has fijado que la gente tiene miedo de invertir porque es riesgoso pero va
y se compra un auto...y le llama tambin inversin, quiero que nos muestre
luego de 2 o 3 aos que le produjo esa inversin...si pag 10 mil dlares, ahora
vale 7 mil, y perdi todo lo que le gast en ese tiempo (nafta, arreglos,
mantenimeinto, impuestos, patente, etc). Mejor que estudie el significado de las
palabaras...porque yo no veo la inversin, qu dinero le produjo ese auto ???
Tu debes pensar diferente, contrlate, ya llegar el auto...concntrate en vender
muchas pastas, elllas te comprarn el auto cuando sea el momento. Y tendrs un
auto y una empresa que te pagar esos gastos siempre, porque invertiste primero
en crear un negocio, y el negocio te compr el auto y te comprar ms cosas an...
Como dice el experto en inteligencia finaciera R.K. Los pobres y la clase media
compran sus lujos al principio (y la mayora de las veces a crdito), los
inteligentes, los compran al final
Saca cuentas de cunto dinero tienen las personas en sus casas para ver que si
podran haber invertido en maquinaria, entre celulares, blackberrys, plasmas,
LCD,s, computadoras, laptops, motos, autos, dvds, filmadoras, aparatos de
gimnasia (muchas veces tirados en un galpn), impresoras, home theater,
bicicletas, lentes de marca, microondas, aspiradoras, afeitadoras, video-juegos,
aire acondicionados, etc, etc.
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Suma todo eso y vers si no da para una raviolerita, una sobadorita, etc. Despus,
te comprars todo eso y ms !!!
NO es una crtica, el mundo seguir igual por suerte, pero algunos pueden darse
cuenta y ver que s hay recursos, que s hay oportunidades, y comenzar a
aprovecharse de todo eso.
En fin, quiero decirte que un negocio es algo que ir bien pero debes acompaar
con tu mentalidad, con un cambio, no es fcil, pero los resultados son
sorprendentes !... (por eso no puede ser fcil) Y no todos lo quieren.
Escribo de sta forma porque imagino que si tu ests buscando informacin sobre
crear un negocio de pastas, es porque eres diferente, sino, estaras buscando
pginas de jueguitos online (igual yo cada 6 meses juego alguno), por eso, te hablo
con sinceridad, porque tu sabes apreciar, razonar, y comprender una posibilidad de
negocio y un emprendimeinto serio.
Aqu hay una oportunidad, podra decir que nica de adquirir conocimientos en un
negocio lucrativo.
Espero que ste manual te haya servido y me gustara escuchar tus comentarios o
crticas, en el blog o en la pgina de facebook...
Gracias por tu tiempo !!!
Marcelo Contreras
Editor de PastasSecretas.com
Propietario de Fbrica de Pastas Frescas
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