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UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NCLEO DE NUEVA ESPARTA
ESCUELA DE CIENCIAS APLICADAS DEL MAR

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS

PRDIDAS POST-COSECHA, COMUMO DE ALIMENTOS, DESNUTRICIN Y

MALNUTRICIN.

Realizado por:
Rojas, Emma 27 125 765
Chacn, Juan 25,108,982
Profesor: Rosaling Kingland
Guatamare, abril 2015

PRDIDA POST-COSECHA.

Las prdidas post-cosecha se produce en cualquier etapa del proceso de

mercadeo, se pueden iniciar durante la cosecha, despus del acopio, la distribucin y
finalmente cuando el consumidor compra y utilizacin. Incluyen las perdidas y daos
durante el descarrillado, el almacenamiento, y el transporte, las perdidas por accin
de los insectos, roedores y agua, las perdidas por desecacin y el procesamiento.
La post-cosecha es el perodo que empieza a la salida del campo y que va
hasta la preparacin culinaria de los alimentos. La cosecha no es efectuada
inmediatamente, a veces despus de varios meses -en particular, el caso del maz y
del arroz-; por esto algunos prefieren hablar de "post produccin" para establecer la
relacin que une la cosecha y la post-cosecha.
Las prdidas son una disminucin mensurable de los productos alimentarios,
que puede ser cuantitativa y/o cualitativa y se originan en el hecho de que los
productos agro alimentarios son productos vivos, que respiran y se transforman al
mismo tiempo que sirven de alimento a todo el reino animal. No se deben confundir
prdidas y daos, porque el dao es la seal visible de una degradacin o deterioro,
por ejemplo de los granos rodos, que puede ser solamente parcial. Los daos limitan
la utilizacin del producto mientras que las prdidas la hacen imposible.
CAUSAS DE PRDIDAS POST-COSECHA.
Existen muchas causas que ocasionan las prdidas de post-cosecha, las cuales
pueden agruparse como primarias y secundarias.
CAUSAS PRIMARIAS.
Biolgicas y microbiolgicas: esencialmente plagas y enfermedades.
Qumicas y bioqumicas: contaminacin con pesticidas y productos qumicos,
obscurecimiento fenlica (especialmente en cultivos de races), toxinas y sabores
desagradables producidos por enfermedades.

Mecnicas: heridas, cortes, machucones, abrasiones, cadas, raspaduras y desgarres

durante el corte.

Del

medio

ambiente

fsico:

sobrecalentamiento,

heladas,

congelacin,

deshidratacin.
Fisiolgicas: aparicin de races, envejecimiento y cambios causados por la
respiracin y transpiracin.
Muchas de estas causas primarias de prdidas, se interactan con la
respiracin y transpiracin de los productos frescos. Con frecuencia, la prdida de pos
cosecha es el resultado de mltiples causas y de una sucesin de prcticas
inadecuadas a lo largo de toda la cadena de mercadeo.
CAUSAS SECUNDARIAS.
Secado o curado inadecuados.
Infraestructura de almacenamiento y/o administracin inadecuados.
Transporte inadecuado.
Planificacin inadecuada de la produccin y de la cosecha.
Sistema de mercadeo inadecuado.
Legislacin inadecuada o inapropiada.

CONSUMO DE ALIMENTOS.
Bajo el trmino consumo de alimentos se incluyen diversos conceptos que
varan segn los propsitos y necesidades de quienes utilizan este tipo de

informacin, as como las formas de medir esta variable. El consumo de alimentos se

ha considerado la explicacin ms directa del estado nutricional. De aqu, la
importancia de evaluar, tanto cuantitativa como cualitativamente, la ingestin de
alimentos y nutrientes por parte de individuos y grupos de poblacin. Esta
informacin es obtenida a travs de encuestas alimentarias independientes o
realizadas como parte de investigaciones que incorporen otros indicadores del estado
nutricional. La forma ms directa, rpida y barata de obtener datos de consumo es la
encuesta alimentaria.
CONSUMO DE ALIMENTOS EN EL MUNDO, LATINOAMRICA Y
VENEZUELA.
Gracias a la Cumbre Mundial de la Alimentacin de la FAO realizada en
Roma en 1996, y nuevamente en 2008, ha ayudado a crear conciencia sobre el
inadecuado consumo de los alimentos en el mundo, sugiriendo diversos caminos de
solucin y realizando encuestas alimentaria. La poblacin mundial crece a razn de
ms de 9000 seres humanos por hora. El actual consumo de cereales, a nivel mundial,
es de aproximadamente 2000 millones de toneladas. Para cumplir con las futuras
demandas, la produccin debera duplicarse para el ao 2020. El impacto de este
aumento en la demanda de alimentos en cantidad, y sobre todo, en calidad, es
considerable.
De esta realidad no escapa Latinoamrica, debido a que la diversidad del
consumo de alimentos,

no es muy variado, la base de la alimentacin en

Latinoamrica procede de los cereales y la azcar refinada, que es preocupante ante el

grave problema de sobrepeso y obesidad que aqueja a la poblacin, en sentido
opuesto, la presencia de verduras, hortalizas y frutas es casi nula en todos los pases
de Latinoamrica.
El consumo de alimentos referido por las encuestas en la mayora de los
pases de amrica latina, se asocia a un consumo de alimentos primordialmente

energticos, con alto contenido de sodio, grasas y azucares, procesados y de bajo

contenido en fibra y micronutrimientos que son las que han reemplazado a las frutas y
verduras. La prdida del consumo de alimentos tradicionales de las culturas
alimentarias en nuestros pases, que aun cuando se basaban en cereales y en muchos
casos en leguminosas que se complementaban con hierbas y hortalizas caractersticas
de cada pas
En las ltimas dcadas, Venezuela ha experimentado una serie de cambios de
orden econmico, social y cultural, los cuales han influido en los hbitos alimentarios
y en el patrn de consumo de alimentos de la poblacin. Hoy es indiscutible la
urgente necesidad de acercarse al consumo real de alimentos y nutrientes por parte de
la poblacin. El instituto Nacional de Estadstica (INE) llev a cabo la Encuesta de
Seguimiento al Consumo de Alimentos 2013 arrojando como resultado productos de
la canasta alimentaria con mayor consumo aparente diario por persona durante el
segundo semestre del 2013. Dichos alimentos son la carne, el pltano, la carne de res,
la pasta, el pan de trigo, el azcar y el cambur.
DESNUTRICIN.
Es una enfermedad causada por una dieta inapropiada.

Tambin puede ser

causada por mala absorcin de nutrientes como en la celiaqua. Tiene influencia en

los factores sociales, psiquitricos o simplemente patolgicos. Ocurre principalmente
entre individuos de bajos recursos y principalmente en nios de pases
subdesarrollados.
La desnutricin, fenmeno de alcance mundial, est directamente relacionado
con ms de la mitad de los casos de mortalidad infantil. La Organizacin Mundial de
la Salud (OMS) calcula que la mitad de todas las muertes de nios que ocurrieron en
los pases en desarrollo durante 1995, se debieron a problemas relacionados con la
desnutricin. Incluso, de seguir persistiendo causar graves consecuencias sobre los
nios, la sociedad y el futuro de la humanidad.

Entre las consecuencias de la desnutricin se destacan: incapacidades de por

vida, mayor propensin a sufrir enfermedades durante el resto de su vida y menor
capacidad de aprendizaje. En el mundo nacen anualmente unos 24 millones de nios
con peso inferior al normal (menos de 2,5 kg), lo que representa un 17% de la
totalidad de nacimientos. La mayora de esos nios nace en los pases en desarrollo y
la causa del bajo peso al nacer es el desarrollo fetal deficiente
La diferencia entre esta y la malnutricin es que en la desnutricin existe una
deficiencia

en

la

ingesta

de

caloras

y protenas,

mientras

que

en

la malnutricin existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o

varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, caloras,
entre otros).
En Venezuela, por la fundacin Bengoa, fue realizada una encuesta a 6.330
nios entre 2008 y 2011 demostr que el primer ao, por ejemplo, 20,1% estaba
desnutrido y 16,2% era obeso. Un lustro ms tarde el porcentaje de desnutridos fue de
18,7, mientras que los nios con sobrepeso representaron 17,4%. La encuesta del ao
2012 arroj que el dficit alimenticio es ms acentuado en zonas rurales como en
Apure, con 34,2%, e iba disminuyendo en ciudades como Maracaibo con 21,4%,
Mrida con 17,4% y Caracas con 16,5%. Sin embargo, la relacin respecto a los
ndices de obesidad fue inversamente proporcional.
Las causas de este grave fenmeno son mltiples y de distinta ndole: social,
poltica, econmica y cultural. Por ejemplo, las enfermedades, la alimentacin
inadecuada, la falta de acceso a una educacin de calidad y a una informacin
correcta.
CAUSAS.
Las principales causas de la desnutricin son:

Factores nutricionales (reservas)

Duracin y gravedad de la ingesta inadecuada

Enfermedades subyacentes (fiebre, infeccin, traumatismos)

Efectos fisiolgicos como aumentos de las necesidades (embarazo, lactancia,

crecimiento...)

Dieta inadecuada

Problemas con la digestin o la absorcin

Ciertas afecciones mdicas

Las causas de este grave fenmeno son mltiples y de distinta ndole: social,
poltica, econmica y cultural. Por ejemplo, las enfermedades, la alimentacin
inadecuada, la falta de acceso a una educacin de calidad y a una informacin
correcta.
MALNUTRICIN.
La malnutricin es la prdida de nutrientes suficiente para mantener
funcionando de forma sana el organismo y est tpicamente asociada con pobreza
extrema en pases en desarrollo; es una causa comn de reduccin de la inteligencia
en ciertas partes del mundo afectadas por hambruna. La malnutricin es el resultado
de una dieta inapropiada, el consumo en excesivo de alimentos o la ausencia de una
"dieta balanceada" es frecuentemente observada en pases econmicamente
desarrollados (como indica el incremento de los niveles de obesidad).

La malnutricin, es una afeccin que sufren principalmente nios, segn

determina la Organizacin Mundial de la Salud viene determinada por diversos
factores, ms all de la falta de alimentos. La malnutricin, en trminos generales, es
el desequilibrio entre los nutrientes que necesita nuestro organismo y los que
ingerimos se produce

principalmente por la falta de alimentos, por una mala

alimentacin o dieta incompleta e incluso por infecciones como son la diarrea,

enfermedades tropicales o enfermedades respiratorias de tipo infeccioso, sobre todo
en el caso de malnutricin en pases en vas de desarrollo
La malnutricin incrementa el riesgo de infeccin y de enfermedades
infecciosas. En comunidades o reas en las que se produce ausencia de agua potable
apta para el consumo humano, estos riesgos adicionales a la salud presentan un
problema crtico. La disminucin de la energa y un funcionamiento daado del
cerebro tambin forman parte de la espiral restrictiva de la malnutricin, dado que sus
vctimas son menos capaces de llevar a cabo las labores necesarias para adquirir
alimento, ganar un sueldo o recibir una educacin.
En Venezuela el 31% de los venezolanos adultos sufren de obesidad, indicador
que nos coloca en el segundo lugar de Latinoamrica con un incremento de los casos
tambin en los nios, Venezuela pas de ser un pas con una malnutricin por dficit,
lo que se conoca como desnutricin, a una malnutricin por exceso que es la
obesidad, donde prcticamente el problema no se elimin sino que se transform.

BIBLIOGRAFA.

Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura. 2014.

Estadsticas del consumo de alimentos. [Documento en lnea]. Disponible:
http://www.fao.org/statistics/es/ . [Consulta: 03-04-15].

UNICEF. 2012. Consumo de alimentos en Venezeula. [Documento en lnea].

Disponible: http://www.unicef.org/venezuela/spanish/overview_4200.htm [Consulta:
03-04-15].
Slide Share. 2012. Prdida post cosecha. [Documento en lnea]. Disponible:
http://es.slideshare.net/geilerpedrodiazromero/w20140817224013650-700060281508262014154714pms1 [Consulta: 03-04-15].