CALDO MICHI

INGREDIENTES

Para el caldo:

1/2 kilo de tomate rojo (opcional)

1 kilo de verduras: zanahorias, calabacitas, chayotes, ejotes, papas etc.

(cualquier combinacin)

2 litros de caldo base de pescado*

1 kilo de bagre (u otro pescado fresco) en trozos

1/2 cucharada sopera de sal

Para poner en la mesa:

Salsa fresca pico de gallo

Alguna salsa picante de mesa o chiles en vinagre

Mitades de limn para exprimir

Tostadas o totopos

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 30 minutes
Total Time: 60 minutes
Yield: 6 porciones

PREPARATION
*Nota: Si el pescado que compras ya viene con la cabeza, no es necesario que
hagas un caldo base de pescado aparte ya que la cabeza se puede utilizar para
elaborar este ingrediente. Simplemente cucela (entera pero separada del
resto del pescado) con un poco de apio y cebolla como se indica en la receta
para el caldo base de pescado. Utiliza nicamente dos litros de agua y djalo
cocer durante 30 minutos; retira la cabeza, cuela el caldo y procede con la
receta a continuacin.
1. Si optas por utilizar los tomates en el caldo, plalos, quita las semillas y
picalos finamente.

2. Utiliza dos o ms verduras (las que tengas a la mano) y pcalas segn el

tiempo que duran en cocerse; por ejemplo, corta la zanahoria en rojajas
de medio centmetro de grueso y las calabacitas en medialunas de
aproximadamente un centmentro de grosor. Las papas puede quedar en
cubos de un centmetro y medio, al igual del chayote. La idea es
meterlas todas al caldo al mismo tiempo y que terminen cocidas pero no
sobrecocidas al servirse el caldo.
3. Coloca el caldo, el pescado, los tomates, la sal y las dems verduras en
una olla. Prende el fuego y en el momento en que suelte el hervor
violento apaga el calor y tapa la olla. Permite que repose sin destaparse
durante aproximadamente media hora, tiempo que tardarn en cocerse
a la perfeccin tanto las verduras como los trozos de pescado.
4. Mientras se cuece el caldo prepara el pico de gallo y la salsa o rajas
picantes (se sugiere la salsa de chile morita, unos chiles chipotles en
adobo o chiles geros frescos picados o en vinagre) y parte los limones a
la mitad.
1. Sirve tu caldo -- con mucho cuidado para que no se deshagan los trozos
de pescado -- en platos hondos. Acompaa el caldo con unas tostadas o
unos totopos para agregar un elemento seco y crujiente a la comida y
permite que cada comensal aderece su plato con salsa, limones y chiles
segn su preferencia.