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Sesion 8-TQM
Sesion 8-TQM
Docente:
Mg. Ing. Rosario Gonzales Lovn
CURSO:
UNIDADES
DIDACTICAS
Primera Unidad:
FUNDAMENTOS DE LA GESTION
DE LA CALIDAD TOTAL
Segunda Unidad:
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
Tercera Unidad:
MEJORAMIENTO CONTINUO
DE LA CALIDAD
Segunda Unidad:
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Ses
7
8
Contenidos
SEGURIDAD ALIMENTARIA VIGENTE
1.
9
10
2.
3.
4.
5.
6.
MANUAL DE CALIDAD
1.
11
SST
OHSAS 18001
SCCA
HACCP
Objetivo
Mejora del
desempeo ambiental
Bienestar de
trabajadores y
visitantes
Control de Calidad de
los Alimentos
Principios generales
Procedimientos de auditora
Criterios de calificacin de auditores
ambientales
A quien aplica?
Es aplicable a cualquier organizacin, independientemente del
tipo, tamao y condiciones geogrficas, culturales o sociales,
que desee:
Implementar, mantener y mejorar su Sistema de Gestin
Ambiental.
Asegurarse de su conformidad con su Poltica Ambiental
establecida.
Demostrar la conformidad con esta norma internacional
Verificacin y Accin
Correctiva
Mejoramiento
Continuo
Poltica
Ambiental
Implementacin
y Operacin
Planificacin
Poltica
Ambiental
la
Compromiso de mantener
CONTINUA en temas de GMA
una
MEJORA
Comunicacin
Control de documentos
Verificacin y
Accin Correctiva
Seguimiento y medicin
No conformidad, accin correctiva y accin
preventiva
Control de los registros
Auditora interna
Resultados de Auditoras
Acciones correctivas y preventivas establecidas
Revisin por la
Direccin
OHSAS 18001
Occupational Health and Safety Assessment
Series). OHSAS 18001
Sistemas de Gestin de Salud y Seguridad
Laboral
La norma OHSAS 18001 es un documento elaborado por los
organismos normalizadores de diferentes pases liderados por el
Instituto Britnico de Normalizacin BSI. Esta norma especifica los
requisitos para un Sistema de Gestin en Seguridad Industrial y
Salud Ocupacional, destinados a permitir que una organizacin
desarrolle e implemente su Poltica de Seguridad Industrial y Salud
Ocupacional y da evidencia del compromiso de una organizacin por
la seguridad y salud ocupacional.
Poltica de Salud y
Seguridad Laboral
Planificacin
Comprobacin y
Acciones
Correctoras
Puesta en
Prctica y
Operacin
Poltica de Salud y
Seguridad Laboral
Compromiso por:
El mejoramiento continuo
La prevencin en la Seguridad y Salud
Ocupacional
Identifica aspectos de seguridad y salud ocupacional
Planificacin
Comprobacin y
Acciones
Correctoras
Revisin por la
Direccin
La alta administracin:
La conduce
Determina su frecuencia
Deben ser documentadas
Materia Prima y
materiales
Maquinaria e
instalaciones
Mtodos
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
10)
Infraestructura
Materias primas
Procesos
Equipos
Personal
Producto terminado
Servicios (agua, luz, aire)
Manejo de desechos
Manejo de plagas
Transporte
BPM
HACCP
Norma HACCP
(Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos)
Introduccin a la Norma
ISO 9001:2008
SGC
Qu es ISO ?
ISO proviene del vocablo ISOS que significa IGUAL,
indicando su espritu normativo de ESTANDARIZAR las formas
de hacer las cosas.
ISO son las iniciales de la Organizacin
Internacional que promueve el desarrollo de
Normas Internacionales de fabricacin,
comercio, comunicacin etc.
Organizacin Internacional De
Normalizacin
Origen de la ISO
La ISO (Organizacin Internacional de Normalizacin) tiene su
sede en Ginebra y es una federacin de organismos nacionales en
los pases del mundo, stos a su vez son oficinas de normalizacin
que actan de delegadas en cada pas, por ejemplo:
Argentina: Instituto Argentino de Normalizacin IRAM
Chile: Instituto Nacional de Normalizacin INN
Colombia: Instituto Colombiano de Normas Tcnicas ICONTEC
Ecuador: Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN
Espaa: Asociacin Espaola de Normalizacin AENOR
Mxico: Direccin General de Normas DGN
Panam: Comisin Panamea de Normas Industriales y Tcnicas COPANIT
Uruguay: Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas UNIT
Venezuela: Fondo para la Normalizacin y Certificacin de la Calidad FONDOFORMA
Costa Rica: Instituto de Normas Tcnicas de Costa Rica INTECO
5
Normalizacin tcnica
2
Acreditacin
Metrologa
216
ISO 639
ISO 690-2
electrnicos
2
ISO 14001
ISO 838
ISO 3166
ISO 4217
ISO/IEC 27001
ISO 9001
ISO/IEC 15504
de
documentos
ISO 9000:2005
ISO 9001:2008
ISO 9004:2000
ISO 19011:2002
Describe los
Especifica los
Proporciona
fundamentos de los
directrices para la
auditorias de Gestin
SGC y especifica la
SGC aplicables a la
mejora de la eficacia
de Calidad y de la
Organizacin
del Sistema y de la
Gestin Medio
Organizacin
Ambiental
DIRECTRICES PARA
LA MEJORA DEL
DESEMPEO
DIRECTRICES PARA
ISO 9004:2009
ISO 19011:2011
Directrices para la
auditoria de los
sistemas de gestin
terminologa utilizada
ISO 9000:2015
ISO 9001:2015
FUNDAMENTOS Y
VOCABULARIO
REQUISITOS
CERTIFICABLE
5
AUDITORIA
SGC
Definicin de :
REQUISITO
Necesidad o expectativa establecida, generalmente implcita u obligatoria
CLIENTE
Es una organizacin o persona que recibe un producto.
NO CONFORMIDAD
Es el producto que no cumple con los requisitos del cliente.
Definicin de :
CORRECCION
Accin tomada para eliminar una no conformidad detectada.
ACCION CORRECTIVA
Accin tomada para eliminar la CAUSA de una no conformidad detectada.
PRODUCTO
Resultado de un proceso
PROVEEDOR
Es una organizacin o persona que entrega un producto
PARTES INTERESADAS
Es una persona o grupo de personas que tienen inters en el xito de una Organizacin.
CERTIFICACION
Es el examen y reconocimiento formal por parte un Organismo independiente de la
implantacin y eficacia del Sistema de Gestin de Calidad.
Requisitos de la
Norma ISO
9001:2008
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION
(Compromiso de la direccin, Enfoque al Cliente, Poltica de la Calidad,
Planificacin, Responsabilidad, autoridad y comunicacin, Revisin por
la Direccin).
de trabajo).
1.
OBJETO Y CAMPO DE
APLICACION
1.1. Generalidades
Esta Norma Internacional especifica los requisitos para un SGC, cuando una Organizacin:
1.
CLIENTE
SATISFECHO
Y los legales y
reglamentarios
aplicables
1.2. Aplicacin
Las exclusiones
quedan restringidas
solo a los requisitos
expresados en:
C A P I
T U L O
2.
REFERENCIAS
NORMATIVAS
2. Referencias normativas
ISO 9000
VERSIN
2005
ISO 9001
VERSIN
2008
3. Trminos y definiciones
4.
SISTEMA DE GESTION
DE LA CALIDAD
b) Secuencia e interaccin
d) Disponibilidad de
Recursos e Informacin
Comprende:
4.2.1 Generalidades
Desarrollar los documentos definidos por la
norma
4.2.1 Generalidades
La documentacin del SGC debe incluir:
a) Declaraciones documentadas de una
Poltica de la calidad y de objetivos de
la calidad
b) Manual de calidad
c) Procedimientos
documentados
y
registros requeridos por esta Norma
d) Documentos y registros que la
organizacin determina que son
necesarios para asegurarse la eficaz
planificacin, operacin y control de sus
procesos.
a) Aprobar
Documentos antes
de su emisin
b) Revisar y actualizar
documentos cuando
sea necesario
e) Legibles e identificables
c) Identificar los
cambios y estado de
versin vigente
f) Control de distribucin
d) Disponibilidad
g) Prevenir uso de
documentos obsoletos
Identificacin
Recuperacin
Almacenamiento
La retencin
Proteccin
Disposicin
legibles,
fcilmente
DI-XXX-XXX/000
5.
RESPONSABILIDAD DE
LA DIRECCION
a) Comunicar la importancia
de satisfacer los requisitos
del Cliente
b) Estableciendo la
Poltica de Calidad
b) Aplicando y difundiendo en
toda la organizacin la Poltica
de Calidad
c) Asegurando que se
establecen los Objetivos de
calidad
c)Dando cumplimiento a los objetivos
de calidad a travs del POI
e) Asegurando la
disponibilidad de recursos
mediante el Presupuesto Anual,
definido en el POI
5.4. Planificacin
OBJETIVOS
DE CALIDAD
OBJETIVOS
ESTRATEGICOS
INICIATIVAS O
ACCIONES
ESTRATEGICAS
INDICADOR
NIVEL
INICIAL
META
A6
meses
1 ao
5.4. Planificacin
Manual de
Calidad
Directivas
Guas de
Procedimientos
Normas
Administrativas
Internas
La
Alta
Direccin
debe
asegurarse
de
que
se
establecen los procesos de
comunicacin apropiados dentro
de la organizacin y de que la
comunicacin
se
efecta
considerando la eficacia del
SGC.
5.6.1. Generalidades
La Alta Direccin debe revisar
el SGC de La organizacin, a
intervalos para asegurarse de
su conveniencia, adecuacin y
EFICACIA
continua.
Debe
incluir
la
evaluacin
de
oportunidades de mejora y la
necesidad de efectuar cambios
en el SGC, incluyendo la
poltica y objetivos de calidad.
c)
6.
GESTION DE LOS
RECURSOS
gestin de la calidad y
continuamente su eficacia, y
mejorar
6.2.1. Generalidades
Educacin
Formacin
Habilidades y
Experiencia
6.3. Infraestructura
La organizacin debe
Determinar
Proporcionar
Mantener
a) Edificios, espacio
de trabajo y servicios
asociados
Infraestructura
necesaria
Incluya
Lograr la
conformidad con
los requisitos del
producto
c) Servicios de apoyo
(transporte, comunicacin
o sistemas de
informacin)
La organizacin debe
Determinar y
Gestionar
Ambiente de
Trabajo
necesario
Esta
relacionado
Lograr la conformidad
con los requisitos del
producto
Con las condiciones bajo las cuales se realiza el trabajo, incluyendo factores
fsicos, ambientales y de otro tipo (tales como el ruido, la temperatura, la
humedad, la iluminacin o las condiciones climticas).