INVESTIGACIN

DOCUMENTAL SOBRE
CIDOS Y BASES

UNIVERSIDAD POLITCNICA DE HUATUSCO

ASIGNATURA:
QUMICA GENERAL E INORGNICA
NOMBRE DEL PROFESOR:
I.Q. ALBA MATNES CASTILLO
NOMBRE DEL ALUMNO:
Jose Enrique Blanco Hernandez
Numero de control
150101616
GRUPO:
AGRO 1 VES.
FECHA DE ENTREGA:
26 DE NOVIEMBRE DEL 2015

ndice
1.

INTRODUCCIN...........................................................................................................................................................1

2.

1. PROPIEDADES DE CIDOS Y BASES...................................................................................................................2

3.

2. TEORA DE ARRHENIUS.........................................................................................................................................3

4.

3. TEORA DE BRNSTED Y LOWRY.......................................................................................................................3

5.

4. TEORA DE LEWIS. Teora cido base..................................................................................................................6

6.

5. FUERZA DE CIDOS Y BASES. CONSTANTES DE DISOCIACIN..................................................................7

7.

Escala de PH & pOH.......................................................................................................................................................8

8.

PH................................................................................................................................................................................8

9.

pOH.............................................................................................................................................................................9

10.

Reacciones cido-base. pH. Neutralizacin...............................................................................................................11

1.

Equilibrio inico del agua.......................................................................................................................................11

2.

Disoluciones cidas, bases y neutras..................................................................................................................11

11.

. EQUILIBRIO DE IONIZACIN DEL AGUA......................................................................................................12

12.

CONCEPTO DE pH..................................................................................................................................................13

13.

Importancia del pH en aplicaciones a g r o industriales......................................................................................14

1.

1.4.1 Neutralizacin de aguas residuales.................................................................................................................14

2.

1.4.2

3.

1.4.4 Riego tecnificado y fertilizantes.................................................................................................................18

Control de pH en los productos en la Agroindustria alimentaria..........................................................15

14.

CONCLUSIN.........................................................................................................................................................18

15.

Referencias bibliogrfica...........................................................................................................................................19

pg. 0

1.

INTRODUCCIN

Desde hace miles de aos se sabe que el vinagre, el jugo de limn y muchos
otros alimentos tienen un sabor cido. Sin embargo, no fue hasta hace unos cuantos cientos
de aos que se descubri por qu estas cosas tenan un sabor cido. El trmino cido, en
realidad, proviene del trmino Latino acere, que quiere decir cido. Aunque hay muchas
diferentes definiciones de los cidos y las bases, en esta investigacin introduciremos los
fundamentos de la qumica de los cidos y las bases.
cidos y bases, dos tipos de compuestos qumicos que presentan caractersticas opuestas.
Los cidos tienen un sabor agrio, colorean de rojo el tornasol (tinte rosa que se obtiene de
determinados lquenes) y reaccionan con ciertos metales desprendiendo hidrgeno. Las
bases tienen sabor amargo, colorean el tornasol de azul y tienen tacto jabonoso. Cuando se
combina una disolucin acuosa de un cido con otra de una base, tiene lugar una reaccin
de neutralizacin. Esta reaccin en la que, generalmente, se forman agua y sal, es muy
rpida. As, el cido sulfrico y el hidrxido de sodio NaOH, producen agua y sulfato de
sodio.
En la mayora de los procesos industriales es muy importante el control de los niveles
de pH que presenten los productos que son elaborados o las soluciones que sern
utilizadas para alguna parte del proceso.
Su medicin se emplea normalmente como indicador de calidad, es por ello que su
regulacin es muy importante. Encontramos su uso frecuente en plantas que realizan
tratamiento de aguas residuales (neutralizacin) antes de retirarla de la planta, en
industrias alimentarias para las bebidas gaseosas, cervezas, yogurt, embutidos, alimentos,
salsas, mermeladas, en la industria farmacutica, para jarabes y medicamentos, en la
industria cosmtica, para controlar el nivel de pH de los productos que tendrn contacto
con la piel, entre otros.
En la actualidad hay muchas industrias que realizan un control manual de pH, que resta
eficiencia y productividad a la planta. Hay que tener en cuenta que un valor distinto de la
consigna puede causar acidez de la solucin o activacin de bacterias (para el caso de la
industria cervecera) y por ello es necesario que se trabaje con rechazo a disturbios, y as
evitar variaciones en las consignas buscadas en el proceso

pg. 1

2.

1. PROPIEDADES DE CIDOS Y BASES

CIDOS
BASES
Sus disoluciones diluidas tienen sabor cido
Sus disoluciones diluidas
tienen sabor a leja
Dan coloraciones caractersticas con Dan coloraciones caractersticas con
algunos compuestos indicadores (rojos algunos
compuestos
indicadores
con rojo de metilo, rojos con papel (amarillo con rojo de metilo, azules con
tornasol)
papel tornasol)
Atacan rocas carbonatadas (CaCO3) Reaccionan con las grasas para
produciendo efervescencia al desprender formar jabn
CO2
Reaccionan con algunos metales Producen precipitados con disoluciones
de algunas sales como las de magnesio
desprendiendo H2
Sus
disoluciones
concentradas
Sus
disoluciones
concentradas destruyen los tejidos vivos
destruyen los tejidos vivos.

pg. 2

En disolucin acuosa dejan pasar la corriente

elctrica En disolucin acuosa dejan pasar la
corriente elctrica
Neutralizan las acciones de las bases
las cidos
Reaccionan con las bases produciendo sales
produciendo sales

3.

Neutralizan las acciones de

Reaccionan con las cidos

2. TEORA DE ARRHENIUS.

Segn Arrhenius, los electrolitos (sustancias que conducen la electricidad en disolucin

acuosa), al disolverse, se disocian en dos o ms componentes llamados IONES con
carga elctrica positiva o negativa.
Las propiedades de las disoluciones acuosas de los cidos se deben a los iones H + y
las de las bases a los iones OH -. Propuso entonces lo siguiente:
En
disolucin
acuosa:
_ CIDO es una sustancia elctricamente neutra que se disocia produciendo
iones H+ e iones negativos.

H+
+
AHCl H+ + Cl_ BASE es una sustancia elctricamente neutra que se disocia produciendo
iones OH- e iones positivos.
HA

BOH B+ + OH-

NaOH Na+ + OH-

Segn esto, se comprende la capacidad de cidos y bases de neutralizar sus propiedades

entre s en una Reaccin de neutralizacin. Se debe a la desaparicin de los iones H +
y los iones OH- que se combinan para formar molculas de agua.
Esta teora no explica el comportamiento de todas las bases ya que sustancias como el
amoniaco (NH 3), el xido de calcio (CaO) y carbonato sdico (Na2CO3) tienen
propiedades bsicas y no tienen grupos OH-.

4.

3. TEORA DE BRNSTED Y LOWRY.

Esta teora surge para explicar por qu sustancias que no contienen grupos OH pueden
actuar como bases (NH 3, CaO, Na2CO3, ) . Considera que los cidos y las bases no
se comportan de forma aislada sino que un cido, para actuar como tal, necesita una
base y viceversa. Por tanto, propone una nueva definicin de cidos y bases que adems
puede aplicarse a disoluciones no acuosas.

_ CIDO es una sustancia capaz de ceder un

protn (a una base)
_ BASE es una sustancia capaz de aceptar un
protn (de un cido)
Segn esta definicin, las reacciones de neutralizacin entre cidos y bases son ahora
reacciones de transferencia de protones (iones H+) en las que el cido cede protones y la
base los acepta.
Como la transferencia de protones es reversible, cuando una molcula de cido, que se
representa de forma general por HA, cede un protn, el resto de la molcula, A-, puede
naturalmente aceptar un protn, es decir, puede actuar como una base, que se llama
base conjugada del cido.
De la misma forma, cuando una base, que se representa por la letra B, acepta un protn,
se convierte en un cido, BH+, que puede volver a ceder el protn y que se llama cido
conjugado de la base.
HA
+

+
BH+

HA
+

+
BH+

A-

A-

Las especies de cada pareja, HA / A - y BH+ / B que participan en la reaccin cido

base reciben el nombre de pares cido base conjugados.
El concepto de cido-base es relativo.
Casos posibles:
a)
cidos
en
disoluciones acuosas
El ion hidrgeno o protn (H+) no existe como tal en disolucin acuosa, sino
que siempre se une a una molcula de agua formando el ion hidronio (H3O+).
H3O+

HCl + H2O
+ Cl-

En disolucin acuosa ambas teoras son parecidas. Todos los cidos clsicos son
donadores de H + (HCl, HNO3, H2SO4, CH3COOH, ) pero esta teora ampla el
concepto de cido a ciertos iones como NH 4+, HSO4-, H2PO4-,
no considerados como cidos
por Arrhenius.
NH4+
H3O +

+
+

H 2O

NH3

b)
bases
en
disoluciones acuosas
La transferencia del protn se hace desde una molcula de agua a una molcula
de base. Hay notables diferencias entre las dos teoras. Los hidrxidos de metales
[NaOH, KOH, Ca(OH) 2] son bases segn Brnsted y Lowry porque contienen
iones OH- que son los que realmente actan como bases, aceptando un protn.
Esta teora ampla el concepto de base incluyendo como tales a molculas neutras
e iones (NH 3, CH3NH2, CO32-, S2-,
-

HCO3 , HS , .) que en disolucin, generan iones OH aunque no los tengan en su

composicin qumica.
H2O +
H2O +
HCO -

NH3

NH4+

3 +
OH
CO32-

+ OH-

c) Sustancias anfteras:
Son sustancias que pueden comportarse como cidos y como bases. Por ejemplo,
frente a al HCl, el agua acta como base aceptando un protn; en cambio, acta
como cido, cediendo un protn, frente al NH3 y el CO32-.
Como cido H2O + NH3 OH- + NH4+
Como base

5.

HCl + H2O

Cl-

+ H3O+

4. TEORA DE LEWIS. Teora cido base

La teora de Brnsted y Lowry comprende prcticamente todas

las sustancias que se
comportan como bases. En cambio, hay muchas sustancias que no contienen hidrgeno
(por lo que no pueden ceder H +) y que se comportan como cidos. Es el caso de SO 3,
SO2, CO2, BF3, AlCl3, Ag+, Al3+, etc que neutralizan las acciones de las bases en
disolucin (acuosa o no acuosa) e incluso en ausencia de disolvente. Por tanto, Lewis
propuso una nueva definicin para cidos y bases:
_ CIDO es una sustancia capaz de aceptar y compartir un par de
electrones (aportados por una base)
_ BASE es una sustancia capaz de ceder y compartir un par de
electrones (con un cido)
Cuando se comparten un par de electrones se forma un enlace covalente y cuando
ambos son aportados por uno de los dos elementos se llama enlace covalente
coordinado. Por tanto, la neutralizacin es la formacin de un enlace covalente
coordinado.
Las molculas de los cidos tienen un orbital vaco en la capa de valencia de alguno de
sus tomos que pueden utilizar para compartir un par de electrones. El protn tiene vaco
el orbital 1s por lo que se comporta como un cido de Lewis.
H + + H 2O

H3O+

Las bases tienen algn orbital con un par de

electrones sin compartir.
4
BF3 + F- BF -

Adems, tendrn propiedades cidas todas las sustancias que puedan ceder H +
(cidos de Brnsted y Lowry). Como todas las sustancias capaces de aceptar un H+

(bases de Brnsted y Lowry) tienen necesariamente un par de electrones sin compartir,

son tambin bases de Lewis.

6.

5. FUERZA DE CIDOS Y BASES. CONSTANTES DE

DISOCIACIN.

Segn la teora de Arrhenius, un cido o una base es fuerte cuando en disolucin

acuosa est totalmente disociado, mientras que es dbil si el grado de disociacin es
pequeo.
cido fuerte
H + + Acido dbil
H + + A-

HA

HA HA +

En la teora de Brnsted y Lowry, un cido es fuerte cuando muestra una gran

tendencia a ceder un H+. Como esta tendencia depende de la sustancia con que se
enfrente, se toma como sustancia de referencia el agua.
Cuanto ms fuerte sea un cido, tanto ms dbil ser su base
conjugada y viceversa.
Por todo lo anterior, la fuerza de un cido (o de una base) puede expresarse mediante la
K eq que resulta de la reaccin de dicho cido (o base) con agua.
HA + H2O
H3O +
C (1-)
C
C

Ke [H3O+]
C= [HA]i
[HA] [H2O] = grado de
disociacin
En disoluciones acuosas diluidas, la [H2O] permanece prcticamente constante (igual a la
del agua pura) por lo que se incluye en la constante de equilibrio.
Ka = K [H2O] = [H3O+] [A-]
[HA]
C(1-)

Ka = C C

Constante de disociacin o de ionizacin o constante de acidez

El grado de disociacin es el cociente entre los moles que se han disociado y los moles
iniciales de soluto. Vara entre
0 y 1 y depende del
disolvente.
Mide la fuerza del cido HA. Cuanto mayor sea el valor de Ka, ms fuerte ser el cido (y
ms dbil su base conjugada). La fuerza de una base B se mide por la constante de
equilibrio de su reaccin con agua:

B + H 2O

BH+ + OHKb = K [H2O] = [OH-] [BH+]

Kb = C C
[B]
C(1-)

Constante de disociacin o de ionizacin de la base o constante de basicidad mide la

fuerza de la base. * A veces, en vez de usar Ka o Kb se dan los datos de pKa o pKb
pK = - log K
Kb = 10-4

pKb = 4

No hay que confundir la fuerza de un cido o de una base con el nmero total de
protones que pueden ceder o aceptar cada una de sus molculas. Los que slo pueden
ceder un protn (HCl, HNO 3) se llaman monoprticos y si pueden ceder ms d eun
protn, poliprticos siendo diprticos los que pueden ceder 2, triprticos 3, etc
Los cidos poliprticos no ceden de una vez y con la misma facilidad todos los protones,
sino de forma escalonada y cada vez con mayor dificultad. Las correspondientes
constantes de disociacin se representan por K 1, K2, K3,

7.
8.

Escala de PH & pOH

PH

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la

concentracin de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias.
La sigla significa "potencial hidrgeno".
Este trmino fue acuado por el qumico dans S. P. L. Srensen (1868-1939), quien lo
defini como el opuesto del logaritmo en base 10 (o el logaritmo del inverso) de la actividad
de los ioneshidrgeno. Esto es:
En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrgeno, se le puede
aproximar empleando la concentracin molar del ion hidrgeno.
Por ejemplo, una concentracin de [H 3O+] = 1 107 M (0,0000001) es simplemente un pH
de 7 ya que: pH = log[107] = 7
La escala de pH tpicamente va de 0 a 14 en disolucin acuosa, siendo cidas las
disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentracin es mayor,
porque hay ms iones en la disolucin) y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7
indica la neutralidad de la disolucin.
9.

pOH
En el estudio de la qumica cido-base, se define el pOH como el logaritmo negativo en
base 10 de la actividad de los aniones hidrxilo , o tambin en trminos de concentracin de

stos,

expresado

como

Por ejemplo, si en una disolucin se tiene una concentracin [OH -] = 110-7 M (0,0000001
M), sta tiene un pOH de 7 ya que : pOH = -log10[10-7] = 7
Dado que tiene la misma definicin que pH, pero aplicado a la concentracin de aniones
hidroxilo, cumple las mismas propiedades que ste; tpicamente tiene un valor entre 0 y 14
en disolucin acuosa, pero en este caso son cidas las disoluciones con pOH mayores a 7,
y bsicas las que tienen pOH menores a 7, puesto que en trminos de concentracin de
reactivos, si el pH tiene un valor pequeo, significa que tiene una alta concentracin de
iones hidronio con respecto a la disolucin neutra, y en esa misma proporcin, pero al
contrario, se produce por desequilibrio qumico que tenga poca concentracin de aniones
hidroxilo, luego un pOH con un valor alto.
As, considerando que el agua pura (disolucin neutra) tiene un pH = pOH = 7 se cumple
que:
pH + pOH = 14
El pH mide las concentraciones de los iones hidronio, mientras que el pOH mide las
concentraciones de los aniones hidroxilo o iones hidrxido.
pH y pOH

Soren
Sorensen defini
el
concepto de pH para facilitar el
trabajo con las concentraciones de
iones H3O+, que son cantidades
muy pequeas en disoluciones
acuosas y son exprersadas en
potencias negativas de diez.
Sorensen
propuso:
pH = - log [H3O+]/ 1 mol/l; la expresin 1 mol/l se hace para eliminar las unidades. Por lo
tanto se abrevia:
pH = -log [H3O+] o ms comunmente como pH = -log [H+].
Si [H+] > 10^-7, el pH < 7 y la solucin es cida.
Si [H+] = 10^-7, el pH es = 7 y la solucin es neutra
Si [H+] < 10^-7, el pH > 7 y la solucin es bsica.
El pOH = -log [OH-]
La escala de pH comienza en 0 y termina en 14; la escala de pOH es inversa, cuando pH
=0, pOH =14 cuando pH=14, pOH=0, y cuando pH = 7, pOH =7.
Relacin entre pH, pOH y pKw:
Kw = [H][OH], se aplica logaritmo:
logKw = log ([H][OH]) = log [H] + log [OH], se multiplca por -1 y se obtiene:
-log Kw = - (log [H]) + (- log[OH])
si pKw = -logKw, entonces:
pKw = pH + pOH

Dado que pKw= -log (1x10^-14), entonces:

pH + pOH = 14
Neutralizacin
La neutralizacin es la reaccin entre
HCl (ac) + NaOH (ac) ---------> NaCl (s)

un
+

cido y
H2O (l)

una base. Ejemplo:

(una sal + agua)

Por qu hay cidos ms fuertes que otros?

La explicacin no es simple porque tiene relacin con la electronegatividad y las energas de
enlace. Observa el siguiente orden de acidez: HI > HBr > HCl > HF. Como la energa de
enlace aumenta desde HI hasta HF, el HI se disocia ms facilmente que HBr y asi
sucesivamente. En la siguiente secuencia observa como cambia la acidez: HClO4 > HClO3
> HClO2 > HClO
Como el oxgeno es ms electronegativo que el cloro, mientras ms tomos de oxgeno
tenga la molcula, el enlace O-H es ms polar.

10. Reacciones cido-base. pH. Neutralizacin

Una disolucin acuosa ser ms o menos cida, segn la concentracin de protones que
contenga. Una disolucin con una concentracin de iones hidronio mayor que el agua pura
es cida. Si la concentracin de iones hidronio es menor que la del agua pura, la disolucin
es bsica.

1.

Equilibrio inico del agua

El agua pura es un electrolito dbil que se encuentra disociado en sus iones H 3O+y OH?,
pudiendo expresarse el equilibrio como:

Al producto de la concentracin de iones hidroxonio o hidronio (H 3O+) por la concentracin

de iones hidrxido (OH?) se le denomina producto inico del agua y se representa como
Kw. Este producto tiene un valor constante igual a 10 ?14 a 25 C.
Kw = [OH?][ H3O+] = 10?14
Dado que en el agua pura por cada ion hidronio hay un ion hidrxido, la concentracin es la
misma, por lo que:
10?7 10?7 = 10?14
2.

Disoluciones cidas, bases y neutras

Si se disolviese en agua pura una sustancia bsica, aumentara la concentracin de iones

hidrxido en el medio, con lo que, para que se cumpliese el producto inico del agua,
debera disminuir la concentracin de iones hidronio.
Por el contrario, si se disuelve un cido en agua pura, ste se disocia dando protones, con
lo que aumenta la concentracin de stos, disminuyendo la de iones hidrxido, para que se
cumpla el equilibrio inico del agua.
Se tienen entonces las siguientes relaciones:
Disolucin cida cuando [H3O+] > [OH?]
Disolucin neutra cuando [H3O+] = [OH?]
Disolucin bsica cuando [H3O+] < [OH?]
Como en una disolucin acuosa neutra se cumple que [OH ?] = [ H3O+] = 10?7 M, se tiene:

Disolucin cida cuando [H3O+] > 10?7 M

Disolucin neutra cuando [H3O+] = 10?7 M
Disolucin bsica cuando [H3O+] < 10?7 M

11. . EQUILIBRIO DE IONIZACIN DEL AGUA

El agua pura tiene una conductividad muy pequea que puede medirse con
aparatos muy sensibles. Esta conductividad indica que en agua pura deben existir
iones, aunque en concentraciones muy pequeas, lo que significa que el agua debe estar
ionizada de la siguiente forma:
H 2O + H2O
+ OH-

H3O +

Teniendo en cuenta que la concentracin del agua es prcticamente constante (55.5

mol / L), puede incluirse en la constante de equilibrio, que se expresa entonces en la
forma:
Kw = [H3O+] [OH-]
Producto inico del agua

Su valor a 25C es Kw = 1.0 10-14

En agua pura, por cada ion H3O+ que se forme, debe formarse a la vez un ion OH -, es
decir, [H3O+] = [OH-]. Se dice que cualquier disolucin acuosa que cumpla esta
condicin es neutra. Por tanto, [H3O+] = [OH-] = 1.0 10-7 mol / L (a
25
C)
Al disolver en agua pura un cido (disolucin cida) ya no se cumple que [H 3O+] =
[OH-] porque el cido aporta iones H3O+ a la disolucin, aumentar la [H 3O+] y el
equilibrio de disociacin del agua se desplazar hacia la izquierda (principio de Le
Chatelier), y disminuir [OH-] de tal forma que el producto de ambas concentraciones
(K w) permanece constante.
De la misma forma, si se disuelve en agua pura una base (disolucin bsica), aumentar
la [OH -] y disminuir [H3O+] de tal forma que el producto de ambas concentraciones (Kw)
permanece constante.
Ni [H3O+] ni [OH-] pueden ser cero
porque Kw = 0
Esto significa
que:
En disoluciones cidas siempre hay iones OH-, aunque en pequesima concentracin, y
lo mismo ocurre con los iones

H3O+ en disoluciones
bsicas.
Relacin
entre Ka y Kb
La relacin entre [H3O+] y [OH-] en disolucin acuosa relaciona tambin las constantes
de acidez y de basicidad (K a y
Kb) de cualquier par cido base
conjugados.
K a Kb = K w

ya que la ionizacin del agua es la suma de las otras dos

12. CONCEPTO DE pH
Los iones H3O+ y OH- participan en muchas reacciones en disolucin acuosa.
Como sus concentraciones son muy pequeas es conveniente utilizar una escala
sencilla.
En disoluciones acuosas, las [H3O+] y [OH-] se relacionan a travs del producto inico
del agua por lo que es suficiente expresar una de ellas para determinar la otra.
Normalmente se usa la [H3O+] y vara entre 1 (para una disolucin 1 N de
un cido fuerte) y 10-4 (para una disolucin 1 N de una base fuerte). Para expresar
estas concentraciones mediante
nmeros sencillos, se introdujo el concepto de pH, que se define como el logaritmo
decimal, cambiado de signo, de la
[H3O+] ( o iones H+ si se
simplifica):
pH = - log [H3O+]
As la escala de pH va en sentido contrario al de la [H 3O+], es decir, el pH aumenta a
medida que disminuye la acidez. Esta escala va desde 0 para una disolucin
fuertemente cida, hasta 14, para una disolucin fuertemente bsica.
Se define tambin el
pOH como:
pOH = - log [OH-]
Teniendo en cuenta el producto inico del agua,
pH + pOH = 14
De las definiciones anteriores de disolucin neutra, cida y bsica,
se deduce que a 25 C: Disolucin neutra: pH = 7

14
14

14
14

Disolucin cida:
Disolucin bsica:

pH < 7
pH > 7

13. Importancia del pH en aplicaciones

a g r o industriales
La inspeccin y regulacin del pH es de vital importancia en muchas de las
aplicaciones industriales por su empleo constante en los subprocesos. Las aplicaciones
se encuentran en muchos campos tales como: tratamiento de la pureza del agua
en las entradas a las calderas, regulacin de la velocidad de reacciones qumicas,
tratamiento y neutralizacin de aguas residuales para su posterior utilizacin, regulacin
de acidez y control de activacin de bacterias en la cerveza, regulacin del pH en la
fermentacin del
4
etanol, sulfitacin en el jugo de caa, entre otros.
4 Sulfitacin: Procedimiento para eliminar el color al azcar, normalmente con dixido de
azufre .

1.

1.4.1

Neutralizacin de aguas residuales

Como aguas residuales se les conoce a los residuos lquidos provenientes de las
distintas reas y procesos de cada industria. Si esta agua fuera directamente arrojada al
medio ambiente, se producira una contaminacin ambiental masiva, ya que esta agua
normalmente es portadora de productos qumicos muy dainos para la persona y plantas.
Por ello nace la necesidad de procesar esta agua en una planta de tratamiento de
aguas residuales o efluentes, en las que se aplican tratamientos fsicos, biolgicos y
qumicos, para arrojarla sin los residuos dainos.
La etapa fsica tiene por objetivo el asentamiento de slidos pesados, reduccin de
aceites, grasas y arenas. La etapa biolgica, tiene por objetivo degradar las bacterias
y otros contenidos biolgicos de las aguas residuales. En la ltima etapa se aplica un
proceso de desinfeccin cuyo objetivo es llevar el agua a los estndares aprobados
por cada legislacin antes de su descarga. Es para esta etapa que se emplea la medida
y regulacin de pH, siendo muy importante para cumplir dichos estndares.
Industria minera: Los procesos mineros son muy contaminantes debido a la continua
adicin de metales pesados, que hacen del agua, un producto inutilizable para el riego o
evacuacin sin previo aviso .el tratamiento de las aguas residuales, porque los procesos
son muy contaminantes, ya que adicionan en esta agua metales pesados que los hacen
inutilizables para el riego o evacuacin sin un previo tratamiento. Para regular la salida se

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15

15
15

trabaja con todas las fases antes expuestas y la neutralizacin con cidos y bases para
que puedan ser desechados a los ros.
Industria alimentaria: En este tipo de industrias no se aaden normalmente tantos
metales pesados, pero hay mucho uso de sustancias qumicas que son evacuadas en las
aguas residuales y por ello tambin es muy importante contar con una planta de
tratamientos de efluentes para la posterior descarga.
La planta Calixto Romero localizada en Piura cuenta con una planta de tratamiento
de efluentes en la que se busca neutralizar el agua (pH=7) y separarla del lodo para su
posterior uso en tierras de cultivo. El control se realiza aadiendo, mediante bombas,
soluciones de control NaOH y H2SO4
segn el producto sea cido o
bsico respectivamente. Se trabaja con estructura de control ON-OFF y monitores de
temperatura, nivel en los tanques, y sistema de fallas en lo equipos.

2.

1.4.2 Control de pH en los productos en la

Agroindustria alimentaria

Dentro de la industria de los alimentos es muy importante evitar la contaminacin y

garantizar que el producto final se encuentre exento de microorganismos dainos para el
consumidor y con las condiciones de calidad requeridas por este. Los niveles de pH son
muy importantes en la elaboracin de los productos alimenticios, ya que sirve como
indicador de condiciones higinicas en el proceso de transformacin del producto. Por
ello, en ocasiones se elige que un producto tenga un valor bajo de pH lo que permite
aumentar su tiempo de conservacin.

Para eliminar los agentes patgenos indeseados, se utilizan bactericidas, que

tardan en eliminar los microorganismos. La concentracin inica del hidrgeno afecta a
esos microorganismos y tambin a la accin de los bactericidas, por lo tanto el ndice de
pH influye directamente en el control aplicado para evitar la activacin de
microorganismos y bacterias.
Industria lechera: El pH es un indicador de la conservacin higinica de la leche en todo
el proceso, desde la recoleccin hasta la entrega. El valor adecuado de pH debe ser 6.8,
si fuese menor indica una posible infeccin del ganado, que aumentara su
gravedad si continua disminuyendo. Durante la conservacin, el pH es determinante
para predecir si hay contaminacin ocasionada por el amoniaco, usado para conservar el
fro en la refrigeracin.
Para usar la leche en quesos, el valor de pH debe encontrarse entre 6.1 y 6.5. Y
para la elaboracin de los quesos y para su maduracin es importante que el pH est
entre los valores de 4.1 a 5.3 para que disminuya la velocidad de crecimiento de
los agentes patgenos.
Dentro de las condiciones para preparar yogurt, la refrigeracin debe iniciarse con
la condicin de que el pH alcance valores entre 4.4 y 4.6. Cuando se agrega fruta al

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yogurt, sta debe ser del mismo nivel de pH, as se evitan reacciones indeseadas. El
valor de pH que debe tener este producto debe encontrarse entre 4 y 4.4 para una mejor
conservacin.

Industria cervecera: El control de nivel de pH en la produccin de la cerveza es muy

importante para poder evitar la activacin de agentes patgenos y para obtener el sabor
caracterstico de cada cerveza.

En la empresa Backus en Motupe, departamento de Lambayeque, se hace un

seguimiento y control del nivel de pH, teniendo en cuenta de que su valor necesariamente
debe encontrarse entre 4.2 y 4.5. Es importante respetar este intervalo para satisfacer las
condiciones y estndares de calidad que se han impuesto, debido a que un valor de pH
menor a 4.2 produce acidez, y un valor mayor a 4.5 provoca una activacin de agentes
patgenos. En la planta de Backus en Trujillo, se recibe el producto transportado para su
posterior envasado, en esta planta ya no se controla el pH pero si se mide para verificar
que despus del transporte siga cumpliendo los estndares establecidos. En caso de no
cumplir, el producto se desecha, es por ello que el control en la planta de Motupe es muy
estricto.

Industria de las bebidas gasificadas: Las bebidas gasificadas contienen

conservantes, acidulantes, edulcorantes, y agua potable un mnimo de 6g/L de anhdrido
carbnico. Por lo general presentan un valor de pH bajo, alrededor de 3 y 4. Las
bebidas gaseosas por tanto constituyen un medio desfavorable para el desarrollo de
microorganismos.
El agua empleada para su fabricacin no puede salirse de los lmites de pH entre 6.5 y
9.5 para conservar adecuadamente sus propiedades

En la empresa Amveb Peru ubicada en Sullana se regula en valor de pH con la

inyeccin de CO2, aumentando el flujo de CO2 para disminuir el pH y viceversa. Se
controla usando un PID programado manualmente y vlvulas neumticas activadas con
seales 4-20 mA, para controlar el flujo de CO2.

Industria azucarera: La importancia del control de pH en la industria azucarera en evitar

la generacin de microorganismos dainos para los productos. En el caso de la
produccin de azcar, la dextranasa es un compuesto indeseable sintetizado por
microorganismos contaminantes, debido a que produce prdidas muy significativas
cuando incrementa su viscosidad. Es por ello que el seguimiento del nivel de pH se
realiza durante todo el proceso de fabricacin.
En el ingenio azucarero Pichich ubicado en Colombia se trabaja con caa de azcar
como materia prima, que despus de pasar por molienda da como producto el bagazo y el

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jugo de caa. El bagazo se usa para las calderas y el jugo de caa pasa al proceso de
sulfitacin, que consiste en eliminar el color al azcar, utilizando para ello dixido de
azufre. La siguiente etapa es la clarificacin, cuyo objetivo es eliminar la mayor
cantidad de impurezas que posee el jugo. Esta es una etapa muy importante ya que
determina en su mayora la calidad del producto final.
Dentro del proceso de clarificacin, existen otros subprocesos como el de alcalinizacin,
que consiste en agregar cal al jugo de caa para que la sacarosa no se convierta en miel,
controlando el nivel de pH hasta un valor de 7; luego est el subproceso de
calentamiento hasta una temperatura oscilante entre 98 - 103C y finalmente pasa el
producto por el clarificador que permiten separar el jugo clarificado de los slidos
decantados.
El proceso contina con la filtracin, que tiene por objetivo, separar los ltimos residuos
slidos, luego pasa a los evaporadores para eliminar el agua residual y luego se pasa a
la etapa de cristalizacin, de la que sigue solamente la etapa de centrifugacin para
separar los cristales de la miel que los rodea y la etapa de secado y envasado.

1.4.3

Control de pH en la Industria
del etanol.
El etanol es obtenido a partir de la destilacin de los jugos de caa de azcar y su uso es
pretendido como combustible para reemplazar los productos derivados del petrleo.
Las materias primas que se utilizan para su obtencin pueden presentar alto contenido de
sacarosa (caa de azcar, betarraga, melazas), alto contenido de almidn (maz, papa,
yuca), o alto contenido de celulosa (madera, residuos agrcolas).
El proceso a partir del almidn es ms complicado que a partir de la sacarosa, y a partir
de la celulosa es inclusive ms complicado porque debe primero convertirse en azcares.
El proceso de fermentacin de los azcares es realizas da utilizando
Microorganismos que pueden ser levaduras o bacterias, as se produce etanol y grandes
cantidades de CO2, adems de productos no deseados como metanol, cidos y aldehdos.

En la planta Caa Brava en el departamento de Piura se trabaja con caa de azcar

como materia prima, en este proceso la primera etapa es la obtencin del jugo de caa,
que despus de un proceso de evaporacin para eliminar el agua en exceso se mezcla
con levadura para pasar a la etapa de fermentacin, en la que es muy importante el
control de pH para evitar la infeccin del producto. El proceso de fermentacin tiene una
duracin aproximada de 8 horas, y a la salida el etanol mezclado con la levadura ingresa
a una centrfuga separadora, para obtener etanol con algunas impurezas. Luego se pasa
una columna de destilacin para poder separar el etanol de los elementos residuales
como alcohol secundario, metanol, cidos y aldehdos. La ltima etapa es la
separacin en tamices moleculares, que funciona como un colador encargado de

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separar el etanol del agua residual, con el criterio de que las molculas de etano son
ms pequeas que las de agua y pueden atravesar el filtro.

3.

1.4.4

Riego tecnificado y fertilizantes

Es muy utilizado el trmino fertirrigacin cuando se trata el tema de uso de

fertilizantes con agua de riego, de esta manera se logra que los cultivos dispongan de
distintos nutrientes en el momento que sea necesario.
El control de los niveles de pH en esta aplicacin tiene por objetivo prevenir
reacciones qumicas de fertilizantes en las lneas de riego, ya que si existe un pH
muy bsico existe la posibilidad de formar precipitados y por tanto obstruccin de lneas.
Los valores de pH ligeramente cidos permiten asimilar los diferentes nutrientes. Inclusive
el proceso fisiolgico de absorcin de nutrientes de las races es afectado por el nivel de
pH, ya que fuera de los rangos adecuados la absorcin es afectada y si la desviacin es
muy elevada se pueden elevar los niveles de toxicidad por absorcin de elementos
fitotxicos.

14. CONCLUSIN
Con la experiencia de este documento se aprende a descifrar el tipo de
reaccin de las sustancias, de las cuales, muchas las usamos a diario sin
preguntarnos su origen, su PH o que les pasan si les agregamos sus propiedes
de los acidos y bases
Gracias al conocimiento de las reacciones cido base se han desarrollado
diferentes producciones de tipo industrial cada vez mas eficientes debido al nivel
creciente de demanda de nuestra sociedad que cada da se perfecciona mas y mas.
Sustancias como el cido sulfrico, el oxido de cal y el amoniaco son base para la
produccin de materias tan necesarios para continuar el progreso.
Pero tambin esta cobra importancia en el mbito medico; hay esta la creacin
de los analgsicos como la aspirina, que contiene un cido (el cido
acetilsaliclico) que no todos lo conocen, ni menos saben para que sirve o su PH.
Los cidos bases tambin se ocupan en la produccin de distintos
fertilizantes para el desarrollo agropecuario.
Por eso su importancia y de la qumica en general, porque, aportan al
avance de una sociedad que da a da suea con ser perfecta.

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15. Referencias bibliogrfica

autor, s. (1999). pH metro . Obtenido de http://wwwpotenciometroyphmetro-nictecafer.blogspot.mx/
desconocido. (25 de noviembre de 20015). Obtenido de recursotic:
http://recursostic.educacion.es/newton/web/materiales_didacticos/acidosbases/
lewin. (conap). acidos y bases . 3-6. Obtenido de http://html.rincondelvago.com/acidos-ybases_teorias-de-arrhenius-lowry-y-lewis.html

Ciencias qumicas III y IV medio, editorial Santillna.

Capitulo III, unidad 2: reacciones qumicas.
Encarta 2001, Microsoft.