El Valor Nutricional Del Aperitivo-Las Tapas y La Cerveza PDF

Estudio de la composicin
n nut
nutricional
tricional d
de
e ttapas
apas espaolas
espa
a
acompaadas con cerveza
Teresa Valero Gaspar, Jos Manuel vila Torres, Susana del Pozo de la Calle, Emma Ruiz Moreno y Gregorio Varela Moreiras
Sumario
Historia de las tapas ................................................................................... 6
La cerveza, protagonista del aperitivo ...........................................7
Metodologa del estudio ..........................................................................8
Declogo de las tapas en la cocina actual.................................. 10
Listado y mapa de tapas por Espaa ............................................. 11
Fichas nutricionales de los aperitivos .......................................... 13
Anchoa del Cantbrico con queso ............................................. 14
Bacalao al pil pil ..................................................................................... 16
Banderillas ................................................................................................ 18
Callos a la madrilea........................................................................... 20
Chorizos a la sidra ............................................................................... 22
Croquetas de jamn y carne ........................................................ 24
Gambas al ajillo ...................................................................................... 26
Lacn con grelos ................................................................................... 28
Magra con tomate ............................................................................... 30
Migas extremeas .............................................................................. 32
Morcilla de Burgos .............................................................................. 34

Paella............................................................................................................ 36
Pan con tomate y jamn ................................................................. 38
Papas arrugs con mojo picn................................................. 40
Patatas bravas ....................................................................................... 42
Patatas revolconas con torreznos ........................................... 44
Pescato frito ....................................................................................... 46
Pimientos rellenos de bacalao..................................................... 48
Pincho de championes .................................................................. 50
Pulpo a la gallega.................................................................................. 52
Salmorejo .................................................................................................. 54
Taco de escabeche con pimientos ............................................ 56
Tostada de sobrasada y queso de Mahn ............................. 58
Zarajos ........................................................................................................ 60
Conclusiones ................................................................................................ 62
Principales caractersticas de
las cervezas sugeridas en este manual ...................................... 63
Bibliografa ................................................................................................... 64
Historia de las tapas

Segn la Real Academia Espaola, se define tapa como:
pequea porcin de algn alimento que se sirve como
acompaamiento de una bebida.
Estas tapas se suelen consumir en los aperitivos y, como
su nombre indica, sirven para abrir el apetito antes de la
comida principal del medioda (almuerzo) o de la cena.
Aunque su definicin es clara, su origen no lo es tanto, ya que
existen diversas versiones entre las que podemos destacar
una del siglo XIII, cuando el rey espaol Alfonso X el Sabio,
debido a su enfermedad y por prescripcin mdica, se vio
obligado a tomar pequeos sorbos de vino y, para evitar los
efectos del alcohol, tomaba pequeos bocados entre horas,
acompaando a la bebida. Una vez repuesto, el rey dispuso
que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no
era acompaado de algo de comida.
Otra versin recoge que el Rey Alfonso XIII en el siglo XIX
estaba realizando una visita oficial a la provincia de Cdiz
y al pasar por el Ventorrillo del Chato (establecimiento que
an hoy existe) se par para descansar un rato, pidi una

copa de vino de Jerez y en ese momento una corriente
de aire entr en la Venta. Para que el vino no se llenara de
arena de la playa, el camarero tuvo la feliz idea de colocar
una lonchita de jamn en el catavinos real. El Rey pregunt por qu ponan esa loncha de jamn sobre la copa, y el
camarero, disculpndose, le dijo que coloc as la tapa
para evitar que el vino se estropease con la arena. Al Rey
le gust la idea, se comi la tapa, se bebi el vino, y pidi
que le sirvieran otro, pero con otra tapa igual.
Hoy en da, las tapas se han convertido en toda una especialidad gastronmica que forma parte de la cultura
espaola y se ha hecho popular en todo el mundo. Estos
deliciosos bocaditos de algo salado se sirven como acompaamiento de una bebida y abarcan no slo embutidos o
aceitunas, sino que se han diversificado mediante recetas
tradicionales servidas en pequeas raciones (bacalao al

pil-pil, paella, callos a la madrilea) que bien, tomando
una cantidad suficiente, pueden sustituir a una comida o
cena. Su funcin de acompaamiento de la bebida se ha
hecho tan indispensable que tomada sola pierde una
gran parte de sus atractivos.
Las tapas son un smbolo de la comida como elemento de
relacin social: contribuyen a la sensacin de compartir y
estimular la charla y el intercambio de opiniones y, adems, son una estupenda muestra de la riqueza de la cocina de nuestro pas.
Tanto dentro como fuera de Espaa, la palabra tapa ha
adquirido la categora de calidad y placer gastronmico.
La cerveza, protagonista del aperitivo
Segn el Informe Socioeconmico del Sector de la Cerveza en Espaa 2010, realizado por el Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y la Asociacin
de Cerveceros de Espaa, los datos de consumo indican
que el realizado por persona en nuestro pas es de los
ms moderados de la Unin Europea. Si a ello se suman
las pautas de consumo mediterrneas que tradicionalmente se han asociado a esta bebida (ligada al encuentro
familiar o amistoso, al acompaamiento de alimentos,
en pequeas cantidades), se puede concluir que el uso
que la inmensa mayora de la poblacin hace de la cerveza es responsable y moderado, a diferencia del modelo
de los pases del norte de Europa.
Muestra de ello es que Espaa sigue siendo el principal
consumidor y productor de cerveza sin alcohol de la UE.
Por otra parte, el Informe Socioeconmico del Sector

de la Cerveza en Espaa 2010 concluye que el 66% de la
cerveza consumida fue a travs del canal de hostelera
(frente al 34% en hogares). As, el canal hostelero sigue
siendo el espacio mayoritario para compartir una caa
y la cerveza se considera una bebida para el encuentro
social. Adems, segn este informe, el consumo de esta
bebida est integrado en las pautas mediterrneas, pues
la cerveza se toma generalmente con algo de comer:
para el 97% resulta la bebida favorita para acompaar
las tapas y, de hecho, el 81% de los consumidores de cerveza as lo hace.
Metodologa del estudio

El presente estudio incluye fichas nutricionales de 25 tapas
distintas, acompaadas de cerveza de dos tipos (tradicional y sin alcohol). La eleccin de estas tapas abarca toda la
geografa espaola, incluyendo algunas ampliamente distribuidas por todas las Comunidades Autnomas.
Tabla 1. Composicin nutricional de cerveza tradicional y sin alcohol
Energa (Kcal)
Protenas (g)
Lpidos totales (g)
Hidratos de carbono (g)
Agua (g)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Magnesio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Selenio (g)
Potasio (mg)
Fsforo (mg)
Riboflavina (mg)
Equivalentes de niacina (mg)
cido Flico (g)
Vitamina B12 (g)
Alcohol (g)
Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos. Moreiras y col, 2010.
Caa cerveza (4% vol) (200 ml)
Caa cerveza sin alcohol (200ml)
66
0,6
0,0
4,8
195
14,0
0,0
12,0
0,0
22,0
Tr
86,0
40,0
0,06
0,8
8,2
0,3
6,4
16
0,8
Tr
3,0
196
6
Tr
14
Tr
4
Tr
88
38
0,04
2
10
Tr
0
8 9
Dichas fichas incluyen los ingredientes de cada tapa, su

modo de preparacin y los datos de mayor inters nutricional (aadiendo los nutrientes ms importantes destacados
de cada una de ellas) y su repercusin mediante un comentario nutricional. Finalmente, se indican los maridajes para
cada tapa.
Los datos recogidos han sido convertidos en energa y nutrientes utilizando las Tablas de Composicin de Alimentos
de Moreiras y col. (2010) que contienen ms de 500 alimentos distribuidos en 15 grupos:
n
n
Para visualizar mejor el total de las 25 tapas, se ha desarrollado un mapa indicando la distinta procedencia de cada
una de ellas.
n
n
n
n
Para estimar la cantidad de ingredientes de cada tapa, se

han consultado libros especializados en la materia y se ha
completado con una media de las tapas servidas en los distintos establecimientos de hostelera.
n
n
n
n
n
n
n
n
n
Cereales y derivados
Leche y derivados
Huevos
Azcares y dulces
Aceites y grasas
Verduras y hortalizas
Legumbres
Frutas
Carnes y productos crnicos
Pescados
Bebidas alcohlicas
Bebidas sin alcohol
Salsas y condimentos
Precocinados
Aperitivos
Figura 1. Ficha nutricional de la tapa

Nombre de la tapa
Ingredientes (4 tapas)
n Zona geogrfica
n Foto de la tapa
n Modo de preparacin
n Valoracin nutricional por tapa / Tapa con cerveza tradicional /
Tapa con cerveza sin alcohol / % IR*:
Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Vitaminas y minerales**
n Comentario Nutricional
n Y en lo gastronmico, armoniza con
n
n
*Clculos realizados para un varn con una edad comprendida entre 20-39 aos,
segn Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2010.
**Se completar con las vitaminas y minerales que contribuyan en mayor porcentaje a cubrir las ingestas recomendadas de energa y nutrientes para este
grupo de poblacin.
Declogo de las tapas en la cocina actual

1.
Las tapas son el gran elemento de proyeccin de la gastronoma espaola en el mundo.
2.
En nuestro concepto tradicional de la tapa conviven las

tapas propiamente dichas, procedentes del sur, con los
pinchos tradicionales del norte y ambos tienden a intercambiarse.
3.
4.
5.
6.
La popularizacin de la tapa supone la superacin de la

rigidez de la alta cocina. Y permite comer de pie, en la
barra, en taburetes o en sillas y mesas.
7.
La tapa abre el escenario de libertad tanto para cocineros como para comensales.
8.
Comer de tapas permite disfrutar de varios sabores diferentes y combinarlos con distintos vinos o cervezas.
Tomar pocas o muchas pequeas raciones.
9.
A travs de las tapas, el comensal no slo disfruta con

todos los sentidos, sino que se sorprende y se emociona
igual que con otras manifestaciones artsticas.
Las tapas en sentido genrico han comenzado a triunfar

en todo el planeta, como hicieron anteriormente la pizza
italiana o el sushi japons.
El xito de la tapa y de nuestra alta cocina en miniatura
en el mundo significa el triunfo universal de nuestros cocineros.
La cultura de la tapa ayuda tambin a abrir nuestros
productos a los grandes mercados internacionales.
10. El concepto de tapa va ms all de la mera cocina, para

erigirse en una verdadera forma de vida, de fiesta, de
alegra y de libertad.
Fuente: Ansn R, 2010
Listado y mapa de tapas por Espaa

Anchoa del Cantbrico con queso
Papas arrugs con mojo picn
Bacalao al pil pil
Patatas bravas
Banderillas
Patatas revolconas con torreznos
Callos a la madrilea
Pescato frito
Chorizos a la sidra
Pimientos rellenos de bacalao
Croquetas de jamn y carne
Pincho de championes
Gambas al ajillo
Pulpo a la gallega
Lacn con grelos
Salmorejo
Magra con tomate
Taco de escabeche con pimiento
Migas extremeas
Tortilla de patatas
Morcilla de Burgos
Tostada de sobrasada y queso Mahn
Paella
Zarajos
10 11
Pan con tomate y jamn
Todas las tapas seleccionadas son populares en todo el territorio espaol
Listado de tapas
12 13
Anchoa del Cantbrico

con queso
8 anchoas del Cantbrico en aceite
4 porciones de queso suave o semicurado
4 rebanadas de pan blanco
Medidas caseras por tapa/persona:

1 rebanada de pan con dos anchoas en aceite
y una loncha de queso
Zona geogrfica
Cantabria
Modo de preparacin
Tostar ligeramente la rebanada de pan por
ambos lados hasta que est dorada. Colocar una porcin de queso sobre la rebanada
de pan tostado y cubrirla con 2 anchoas en
aceite.
14 15
Valoracin nutricional por tapa

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Calcio (mg)
Selenio (g)
Fsforo (mg)
Vitamina B12 (g)
Vitamina D (g)
Tapa
%IR*
Tapa con cerveza tradicional
%IR*
Tapa con cerveza sin alcohol
%IR*
129
6,7
3,6
12,6
17,5
0,7
101,4
3
11
13
195
7,3
3,6
12,6
22,3
0,7
7
14
-
145
7,5
3,6
12,6
20,5
0,7
5
14
-
85,6
0,4
0,7
14
17
15
10,7
134,7
0,6
0,7
15
17
31
15
10,7
132,7
0,4
0,7
15
19
17
15
*Clculos realizados para un varn con edad comprendida entre 20-39 aos. (Moreiras y col, 2010)
Comentario nutricional
Las anchoas destacan por su contenido en cidos grasos omega-3 y protenas. Tambin son ricas en minerales como el selenio y el fsforo. Aadiendo a la tapa un alimento lcteo como el queso, aporta protenas
de alto valor biolgico, adems de minerales como el calcio y vitaminas como la D (ambos nutrientes son
deficitarios en la poblacin espaola).
Si la tomamos con cerveza tradicional, el contenido de fsforo aumenta, llegando a cubrir casi un 20% de
las recomendaciones de este mineral si se consume con cerveza sin alcohol.
Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza estilo Abada

El acento yodado de la anchoa liga perfectamente con una cerveza de Abada. Si adems se acompaa con
pan, aceite y queso, la conjuncin es armoniosa.
Bacalao al pil-pil
120 g de bacalao desalado
4 dientes de ajo
1 guindilla desecada
Aceite de oliva

de filete pequeo
Zona geogrfica
Pas Vasco
Modo de preparacin
Poner en remojo el bacalao durante 24 horas. Al da siguiente, escurrir y secar. Poner
una cazuela con el aceite a fuego bajo, y
cuando est caliente, echar a frer los ajos y
la guindilla hasta que estn dorados.
16 17

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Selenio (g)
Fsforo (mg)
Vitamina B12 (g)
Vitamina D (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
70
5,4
5,2
15,0
0,4
0,0
8,4
57,0
0,2
0,4
2
10
12
8
8
8
136
6,0
5,2
15,0
5,2
0,0
8,4
97,0
0,4
0,4
5
11
12
14
22
8
86
6,2
5,2
15,0
3,4
0,0
8,4
95,0
0,2
0,4
3
12
12
14
8
8
El bacalao es un pescado blanco de bajo contenido calrico (ya que acumula la grasa en el hgado, no en los
msculos), rico en protenas de alto valor biolgico y fuente de minerales y vitaminas como el selenio y la
vitamina B12.
La salsa al pil-pil, tan utilizada con este pescado, tiene como ingredientes principales el aceite de oliva y el
ajo, ambos incluidos dentro del patrn de Dieta Mediterrnea.
Cuando consumimos esta tapa con cerveza tradicional o sin alcohol, los niveles de fsforo prcticamente
se duplican en comparacin a cuando la tomamos sola.
Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza de trigo

El bacalao, en sus mltiples preparaciones, encaja con una cerveza que matiza su fuerza y regusto salado,
como la cerveza de trigo. La textura untuosa del pil-pil se limpia a la perfeccin con una cerveza.
Banderillas
4 cebolletas
1 pimiento morrn
1 guindilla picante
4 pepinillos en vinagre
4 aceitunas sin hueso

1 banderilla
Zona geogrfica
Ampliamente distribuida
Modo de preparacin
Coger un palillo de madera de tamao adecuado e insertar los distintos ingredientes
(uno de cada) en el orden que se desee.
18 19

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Hierro (mg)
Fsforo (mg)
Vitamina B6 (mg)
Vitamina B12 (g)
Vitamina C (mg)
Vitamina A (g)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
36
1,1
2,0
0,0
3,5
1,4
1,0
1
2
10
102
1,7
2,0
0,0
8,3
1,4
1,0
63,2
3
3
10
9
0,2
12
52
2,0
2,0
0,0
6,5
1,4
1,0
61,2
0,3
2
4
10
9
16
15,8
72,3
26
7
0,3
15,8
14
26
15,8
26
Los encurtidos (pepinillos, aceitunas, cebolletas) son unas de las tapas ms sencillas y tradicionales que
encontramos en restauracin.
Su valor calrico es muy bajo y contienen vitaminas entre las que podemos destacar la C. Adems, su consumo en crudo ayuda a evitar prdidas de estas vitaminas. Si las acompaamos con una cerveza tradicional, destaca su contenido en vitamina B12.
Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza Lager Especial

Una cerveza tostada y con cuerpo, como la Lager Especial, aligera y refresca el paladar del recuerdo cido
que deja el vinagre.
Callos a la madrilea
160 g de callos
60 g de chorizo
60 g de morro de vaca
60 g de tocino
60 g d e m anita d e ternera
60 g de morcilla
40 g de cebolla
20 g de harina
Aceite de oliva
Sal
Perejil
4 dientes de ajo
Pimentn
Pimienta blanca molida

plato de postre y 1 rebanada de pan
Zona geogrfica
Madrid
Modo de preparacin
Trocear los callos, el morro y la manita y ponerlos en un recipiente con vinagre y sal.
Lavar y despus ponerlos a cocer en una
cazuela con la mitad del agua. Cuando sta
rompa a hervir, tirarla, volver a cubrir de
agua y aadir tocino, hueso de jamn, morcilla, chorizo, cebolla picada, ajo, laurel, perejil, sal y la pimienta. Llevar a ebullicin y
espumar, bajar el fuego y dejar cocer muy
lentamente durante unas tres horas.
Preparar un sofrito en una sartn con aceite
de oliva, cebolla, pimentn y harina. Incorporar el sofrito a la cazuela de los callos y
hervir todo junto durante un cuarto de hora.
Servir acompaado de pan.
20 21

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Selenio (g)
Fsforo (mg)
Eq. Niacina (mg)
Vitamina B12(g)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
415
19,9
29,5
95,7
17,5
0,8
42,8
309,4
4,9
0,2
14
30
61
44
24
10
481
20,5
29,5
95,7
22,3
0,8
42,8
349,4
5,7
0,5
16
38
61
50
28
24
431
20,7
29,5
95,7
20,5
0,8
42,8
347,4
6,9
0,2
14
38
61
50
34
10
Esta tapa tiene un importante contenido en protenas debido a su ingrediente mayoritario, los callos, y lpidos, resultado del resto de ingredientes (chorizo, morcilla y tocino). Entre los micronutrientes que aporta,
destacan los minerales como el selenio y el fsforo (una tapa cubre ms de la mitad de las ingestas recomendadas para la poblacin considerada). Su consumo con pan ayuda a equilibrar el contenido de nutrientes del plato. Si elegimos como bebida cerveza, tradicional o sin alcohol, cubrimos la mitad de las ingestas
recomendadas de fsforo.
Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza Extra

Una bebida que refresca, con cuerpo y sabor, como una cerveza Extra, consigue limpiar la pelcula gelatinosa que aportan los propios callos y otras carnes y embutidos.
Chorizos a la sidra
160 g de de chorizo tierno
150 ml de sidra

4 rodajas medianas con 1 rebanada de pan
Zona geogrfica
Asturias
Modo de preparacin
Poner los chorizos en una sartn y aadir la
sidra hasta cubrirlos. Dejar que se cuezan a
fuego lento durante una hora. Una vez cocidos, cortar en rodajas y presentar en un plato las necesarias para la tapa. Acompaar
con un trozo de pan.
22 23

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Selenio (g)
Fsforo (mg)
Hierro (mg)
Eq. Niacina (mg)
Vitamina B12(g)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
221
10,1
12,7
28,0
14,0
0,4
13,8
7
19
20
287
10,7
12,7
28,0
18,9
0,4
13,8
120,3
10
20
20
17
237
10,9
12,7
28,0
17,0
0,4
13,8
118,3
8
20
20
17
1,4
3,1
0,4
14
15
19
3,9
0,7
19
33
5,1
0,4
25
19
Procedente del norte de Espaa, esta tapa combina dos alimentos de tradicin asturiana. Destaca su contenido en selenio y hierro hemo de elevada disponibilidad y vitaminas como la niacina, que puede llegar a
cubrir una cuarta parte de las ingestas recomendadas cuando se consume con una cerveza sin alcohol.
Tradicionalmente se consume con pan para untar el jugo, lo que ayuda a equilibrar el contenido de nutrientes del plato.
Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza Lager

La armona de una cerveza ligera como la Lager con el chorizo llama poderosamente la atencin. Esta bebida aguanta la agresin del pimentn y el regusto cido que aporta la sidra.
Croquetas de jamn y
carne
de litro de leche
30 g de mantequilla
100 g de harina
40 g de ternera
40 g de jamn serrano
2 huevos
15 g de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

2 croquetas medianas
Zona geogrfica
La Rioja y Aragn
Modo de preparacin
Frer la carne y el jamn en el mismo aceite,
triturar y reservar. Calentar la mantequilla
en una sartn y, cuando se funda, incorporar
la mezcla de jamn y carne. Aadir la harina
y mezclar bien. Verter la leche poco a poco
sin dejar de remover, como si se tratase de
una bechamel. Salpimentar al gusto y extender la masa en una fuente.
Cuando est fra, moldear la masa segn tamao elegido, enharinar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y frerlas en aceite bien caliente
24 25

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Yodo (g)
Fsforo (mg)
Eq. Niacina (mg)
Vitamina B12(g)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
333
11,6
18,8
105,7
28,8
1,1
72,1
164,5
3,1
0,8
11
22
51
24
16
40
398
12,2
18,8
105,7
33,6
1,1
72,1
204,5
3,9
1,1
13
23
51
29
20
54
348
12,4
18,8
105,7
31,8
1,1
72,1
202,5
5,1
0,8
12
23
51
29
26
40
Esta tapa tiene un importante valor calrico por los ingredientes usados para realizar la bechamel, pero
puede disminuir usando leche semidesnatada para su preparacin. Se elabora principalmente con carne
de ternera y jamn, por lo que aporta protenas de alto valor biolgico. Adems, destacan minerales como
el fsforo y el yodo, este ltimo aportando la mitad de las ingestas recomendadas para el grupo de poblacin considerado. En el caso de las vitaminas, cubrimos ms de la mitad de las ingestas recomendadas de
vitamina B12 si consumimos esta tapa con cerveza tradicional.

Los fritos y las texturas untuosas encuentran en la cerveza Lager Especial un buen contrapunto para limpiar el paladar
Gambas al ajillo
300 g de gambas peladas
8 dientes de ajo
Guindilla seca
Aceite de oliva
Sal

5 unidades
Zona geogrfica
Modo de preparacin
Poner a calentar el aceite en una sartn o
cazuela. Aadir la guindilla en trozos pequeos. Pelar los ajos y aadirlos a la sartn.
Cuando los ajos empiecen a dorarse, aadir
las gambas y una pizca de sal. Dejar las gambas hasta que cambien de color (aprox. 3-4
minutos).
Sacar de la sartn, presentar en cazuela de
barro. Acompaar con pan.
26 27

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Yodo (g)
Fsforo (mg)
Vitamina B12 (g)
Eq. Niacina (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
135
7,6
10,7
70,5
2,1
0,1
38,9
104,5
0,4
2,8
4
14
28
15
18
14
201
8,2
10,7
70,5
6,9
0,1
38,9
144,5
0,6
3,6
7
15
28
21
32
18
151
8,4
10,7
70,5
5,1
0,1
38,9
142,5
0,4
4,8
5
16
28
20
18
24
Esta tapa, distribuida ampliamente por distintas regiones de Espaa, no aporta un alto porcentaje de energa, mientras que s destaca su contenido en micronutrientes como el yodo y la vitamina B12. Tomando cerveza tradicional como acompaamiento, aumenta el aporte de vitamina B12 y de fsforo, mientras que en
el caso de acompaarla con cerveza sin alcohol, el contenido en niacina es casi el doble del que se encuentra en la tapa consumida sola.

Esta tradicional tapa de cocina espaola armoniza con una cerveza rubia y con cuerpo, que contrarresta el
ligero picor del ajo y el intenso gusto yodado de las gambas.
Lacn con grelos

160 g de lacn
120 g de chorizo
160 g de grelos
120 g de patata
10 g de manteca de cerdo

plato de postre
Zona geogrfica
G alicia
Modo de preparacin
Poner a desalar el lacn en agua durante dos
das. Colocar el lacn en una cazuela con el
agua y cocerlo, durante 3 horas, a fuego suave. Retirar de la cazuela y reservar.
Cortar y lavar los grelos. En la misma agua de
coccin del lacn, agregar la manteca y cocer los grelos, los chorizos y, por ltimo, las
patatas para que no se deshagan.
28 29

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Hierro (mg)
Fsforo (mg)
Tiamina (mg)
Vitamina A (g)
Eq. Niacina (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
276
16,6
20,8
50,7
5,5
1,8
2,6
135,5
0,4
324
9
31
26
19
33
32
342
17,2
20,8
50,7
10,3
1,8
2,6
175,5
0,4
11
32
26
25
33
292
17,4
20,8
50,7
8,5
1,8
2,6
173,5
0,4
10
32
26
25
33
7,1
35
8,3
41
Esta tapa, compuesta principalmente por lacn (pata de cerdo salada y curada tpica de Galicia), es una
buena fuente de protenas con elevado valor biolgico, aporta un alto contenido en hierro hemo y, gracias
a los grelos, destaca su contenido en betacaroteno que en el organismo se transforma en vitamina A. La
patata aporta hidratos de carbono complejos que nos ayudan a mejorar la calidad nutricional de esta tapa.
Cuando se acompaa con cerveza sin alcohol, aporta el 41% de las ingestas recomendadas de niacina.
Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza de Abada

La cerveza de Abada, con cuerpo, equilibra los sabores de la carne y de las notas amargas de los grelos.
Magra con tomate

200 g de carne de cerdo magra
120 g de pimiento verde
160 g de tomate
Aceite de oliva
100 ml de vino tinto
Sal
Azcar
4 rebananas de pan blanco

plato de postre y 1 rebanada de pan
Zona geogrfica
Murcia
Modo de preparacin
Poner al fuego una sartn con un chorro de
aceite de oliva. Frer en primer lugar la carne de cerdo magra troceada y sazonada y
cuando est dorada, apartarla del fuego. En
el mismo aceite, frer el pimiento cortado en
tiras, y aadirlo a la magra.
Pelar el tomate y cortarlo en trozos. Frer en
una sartn, aadir vino tinto y dejar reducir.
Por ltimo, aadir la carne y los pimientos,
dar una vuelta y colocar en una fuente. Presentar en cazuela de barro.
30 31

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Selenio (g)
Fsforo (mg)
Tiamina (mg)
Vitamina B12 (g)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
257
12,2
14,4
34,5
14,1
1,3
12,6
122,0
0,5
1,5
9
23
18
17
42
75
322
12,8
14,4
34,5
18,9
1,3
12,6
162,0
0,5
1,8
11
24
18
23
42
89
273
13,0
14,4
34,5
17,1
1,3
12,6
160,0
0,5
1,5
9
24
18
23
42
75
La carne de cerdo magra, como ingrediente principal de esta tapa, destaca por su contenido en protenas
de alto valor biolgico y de vitaminas del grupo B, especialmente tiamina y B12, siendo el contenido de esta
ltima mayor cuando se consume con cerveza tradicional, llegando a cubrir casi el 90% de las ingestas
recomendadas para el grupo de poblacin considerado.

Esta gustosa carne precisa un acompaamiento suave en sabores como la cerveza Lager, que tambin
combina estupendamente con los platos en los que abunde el tomate, debido a la acidez del mismo.
Migas extremeas
160 g de pan candeal
120 g de pimiento choricero
60 g de panceta
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
Pimentn dulce
Sal

plato de postre
Zona geogrfica
Extremadura
Modo de preparacin
Picar el pan candeal a ser posible la noche
anterior a la preparacin. Poner al fuego un
recipiente para frer los pimientos y el ajo.
Incorporar la panceta cortada en cuadraditos muy finos hasta conseguir una especie
de torreznos. Aadir el pimentn dulce y,
a continuacin, las migas, sin dejar de dar
vueltas, para que queden doradas, sueltas y
jugosas.
32 33

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Selenio (g)
Hierro (mg)
Fsforo (mg)
Tiamina (mg)
Vitamina A (g)
Vitamina B12 (g)
Eq. Niacina (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
228
5,2
11,7
7,5
25,5
1,4
11,8
1,1
8
10
17
11
294
5,8
11,7
7,5
30,3
1,4
11,8
10
11
17
244
6,0
11,7
7,5
28,5
1,4
11,8
8
11
17
15
9
14
9
19
101,6
0,1
99,6
0,1
185,7
185,7
19
0,3
14
3,6
18
En la composicin nutricional de las migas se puede destacar su contenido en hidratos de carbono complejos, que deben ser la base de nuestra dieta, que son aportados por su ingrediente principal que es el pan.
Se mezclan con panceta, que incorpora los lpidos a esta tapa, y con pimientos, que consiguen enriquecer
al plato con su contenido en vitamina A. El consumo de cerveza sin alcohol, junto a esta tapa, hace que
aporte a nuestra dieta niacina, cubriendo as el 18% de las ingestas recomendadas de esta vitamina.

El ajo y el pimentn son dos constantes en buena parte de la cocina tradicional espaola y aportan a los
platos una intensidad y picor que contrarrestan perfectamente con una cerveza, por su capacidad de refrescar los sabores intensos. En este caso, una cerveza ms tostada y potente no desmerece la fuerza de las migas.
Morcilla de Burgos
300 g de morcilla de Burgos
25 g de harina
Aceite de oliva

2 rodajas medianas y 1 rebanada de pan
Zona geogrfica
Castilla y Len
Modo de preparacin
Cortar la morcilla en rodajas de un centmetro y medio aproximadamente. A continuacin enharinarla y frer en abundante aceite
de oliva hasta conseguir la textura deseada.
Dejar escurrir y acompaar con un trozo de
pan. Presentar en cazuela de barro.
34 35

Energa
nerga (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Selenio (g)
Hierro (mg)
Vitamina B12 (g)
Tiamina (mg)
Eq. Niacina (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
455
16,3
35,0
50,9
18,6
0,6
14,4
10,6
0,3
0,1
15
30
21
106
15
7
521
16,9
35,0
50,9
23,4
0,6
14,4
10,6
0,6
17
31
21
106
29
471
17,1
35,0
50,9
21,6
0,6
14,4
10,6
0,3
16
32
21
106
15
2,0
10
3,2
16
Esta tapa tiene un gran valor energtico y entre los micronutrientes que aporta cabe destacar, especialmente, el hierro de gran biodisponibilidad por encontrarse una proporcin considerable en forma de hierro
hemo. Como se observa en la tabla, consumiendo una tapa de morcilla se cubren las ingestas recomendadas de hierro para el grupo de poblacin considerado.
Si acompaamos esta tapa con cerveza tradicional, cubriremos ms de la cuarta parte de las ingestas recomendadas de vitamina B12 para este grupo de poblacin.

La cerveza de cierto cuerpo, como la Extra, armoniza bien con los embutidos cocidos y ahumados, como las
butifarras, salchichas, bacon y morcilla.
Paella
80 g de arroz
100 g de pollo
4 mejillones
60 g de tomate
60 g de judas verdes
60 g de cebolla
4 langostinos
4 chirlas
4 calamares
Aceite de oliva
Azafrn
4 dientes de ajo
Laurel

plato de postre
Zona geogrfica
Comunidad Valenciana
Modo de preparacin
Colocar al fuego una paellera con el aceite.
Cuando est caliente, sofrer el pollo hasta que est dorado. Agregar las judas verdes y rehogarlas. A continuacin, echar los
calamares troceados y sofreirlos durante
5 minutos. Mientras, en una cazuela aparte, cocer los mejillones (limpios y lavados
previamente), las chirlas y los langostinos y
apartar del fuego. Aadir el ajo, el pimentn
y el tomate, darles unas vueltas en la paellera y agregar el agua necesaria. Dejar hervir
el conjunto de 15 a 20 minutos. Agregar el
agua que se ha consumido y rectificar la sal.
Cuando empiece a hervir, agregar el arroz y
extenderlo con la paleta por toda la paellera.
Mover de vez en cuando la paella, mientras
tenga caldo.
Continuar la coccin durante seis minutos
ms a fuego lento y meterla al horno precalentado a 200C hasta que el arroz est seco.
36 37

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Selenio (g)
Hierro (mg)
Fsforo (mg)
Eq. Niacina (mg)
Vitamina C (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
220
11,3
10,2
76,8
20,8
1,0
19,7
2,6
7
21
28
26
286
11,9
10,2
76,8
25,6
1,0
19,7
10
22
28
236
12,1
10,2
76,8
23,8
1,0
19,7
8
22
28
4,2
25,5
21
43
189,6
5
25,5
27
25
43
187,6
6,2
25,5
27
31
43
La paella, al incluir una gran variedad de ingredientes, en su mayora alimentos caractersticos de la Dieta Mediterrnea, como arroz, verduras, carnes, pescados, aceite de oliva... es un plato nutricionalmente
muy interesante dentro del que se puede destacar su contenido en hidratos de carbono complejos que
provienen del arroz, protenas de alto valor biolgico del pescado y la carne, vitaminas (niacina), minerales
(selenio y hierro) y fibra de las verduras. Su consumo con cerveza, tanto tradicional como sin alcohol, nos
aporta ms de una cuarta parte de las ingestas recomendadas de niacina y fsforo.

Una rubia ligera, con poco cuerpo, equilibra el sabor a mar del pescado con el de la carne.
Pan con tomate

y jamn
4 rebanadas de pan pays
4 lonchas de jamn serrano
2 tomates maduros
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
Sal

1 rebanada de pan con 1 loncha mediana de jamn
Zona geogrfica
Catalua
Modo de preparacin
Se corta una rebanada de pan y se tuesta a
la plancha. Cuando est an caliente, se unta
con un diente de ajo hasta que coja sabor y
posteriormente con un tomate maduro, se
aade un chorro de aceite y un poco de sal.
Para servirlo, se pone la loncha de jamn sobre la rebanada.
38 39

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Selenio (g)
Fsforo (mg)
Tiamina (mg)
Eq. Niacina (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
266
14,4
7,0
21,0
36,4
1,9
16,8
120,3
0,3
3,4
9
28
24
17
22
17
332
15,0
7,0
21,0
41,2
1,9
16,8
160,3
0,2
4,2
11
28
24
23
20
21
282
15,2
7,0
21,0
39,4
1,9
16,8
158,3
0,3
5,4
9
28
24
23
22
27
Esta tapa, tpica de Catalua, combina una fuente de hidratos de carbono (pan) con las protenas de buena
calidad del jamn. Se puede destacar su aporte de micronutrientes como el selenio (aproximadamente
cubre una cuarta parte de las ingestas recomendadas de este mineral) y la tiamina.
Tomando cerveza tradicional como acompaamiento, aumenta su contenido en fsforo, (tan necesario
como el calcio para el mantenimiento de la mineralizacin de huesos y dientes). En el caso de tomarla con
cerveza sin alcohol, el contenido en niacina aumenta cubriendo ms de la cuarta parte de las ingestas recomendadas para esta vitamina.

La fuerza spida del jamn fusiona con la acidez del tomate, el picor del ajo y la consistencia de la cerveza
Lager Especial.
Papas arrugs
con mojo picn
400 g de papas de yema
(papas negras de Tenerife)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Agua
Comino
Pimentn picante
Guindilla

1 patata pequea
Zona geogrfica
Canarias
Modo de preparacin
Poner las patatas sin pelar en una cazuela,
aadir agua sin cubrirlas y sal. Llevar a ebullicin a fuego vivo y cuando rompa a hervir
bajar el fuego, cubrir con un pao y colocar
sobre l la tapa. Continuar la coccin hasta
que se consuma el agua y mover la cazuela con las dos manos para que las papas se
arruguen.
Para el mojo colorado: poner la guindilla en
remojo durante media hora. Machacar los
cominos, la guindilla, los ajos pelados y la
sal. Agregar el pimentn y aadir el aceite.
Incorporar el vinagre y un poco de agua y remover hasta que la mezcla est bien ligada.
40 41

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Potasio (mg)
Fsforo (mg)
Hierro (mg)
Vitamina B6 (mg)
Vitamina B12 (g)
Eq. Niacina (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
142
1,7
8,4
0,0
14,8
1,2
315
5
3
9
208
2,3
8,4
0,0
19,6
1,2
401
75,4
7
4
11
11
158
2,5
8,4
0,0
17,8
1,2
403
73,4
5
5
12
10
0,6
0,4
6
22
0,4
0,3
22
14
0,5
25
0,9
2,9
15
Las patatas son un alimento rico en hidratos de carbono complejos, por ello se incluyen dentro de los alimentos que deben ser la base de nuestra alimentacin. Destaca su contenido en potasio y vitamina C. Esta tapa
canaria, completa el plato con mojo colorao que aporta un intenso sabor a las patatas sin modificar apenas
su valor calrico. Cuando consumimos esta tapa con cerveza sin alcohol, se puede destacar su contenido en
vitamina B6, el cual cubre una cuarta parte de las ingestas recomendadas para la poblacin de estudio.

La fuerza del mojo picn, acentuada con la guindilla y el pimentn picante, necesita una cerveza Lager
Especial que refresque la boca.
Patatas bravas
400 g de patatas
20 g de harina
Pimentn picante
1 pastilla de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal

1 patata pequea
Zona geogrfica
Modo de preparacin
Pelar y cortar las patatas en dados pequeos -se recomienda emplear para su elaboracin una patata temprana-, echar a hervir
en agua en salmuera durante unos minutos
para que queden ms tiernas. Secar con paos y posteriormente frer en aceite caliente, de forma muy similar a las patatas fritas,
hasta que queden completamente doradas.
Tras su fritura, se colocan en un plato o fuente y se les aade la salsa brava (elaborada
con harina, agua, pimentn y pastilla de caldo de carne).
42 43

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Hierro (mg)
Potasio (mg)
Fsforo (mg)
Vitamina B6 (mg)
Vitamina B12 (g)
Eq. Niacina (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
190
3,2
10,6
0,0
20,6
2,0
0,9
550,3
7
6
9
16
256
3,8
10,6
0,0
25,4
2,0
9
7
-
206
4,0
10,6
0,0
23,6
2,0
8
7
-
0,2
13
636,3
98,2
0,2
0,3
18
14
13
14
638,3
96,2
0,3
18
14
16
1,7
3,7
18
El ingrediente mayoritario de esta tapa son las patatas, buena fuente de hidratos de carbono complejos,
nutriente que debe ser la base de una dieta saludable. Este plato va a aportar distintos micronutrientes al
organismo, entre los que se pueden destacar minerales como el potasio. Cuando consumimos esta tapa
con cerveza sin alcohol, se puede destacar su aporte de vitaminas como la niacina, cubriendo as el 18% de
las ingestas recomendadas para esta vitamina.

El agobio que produce el alio picante de esta tapa no admite fcilmente cualquier acompaante. Una
cerveza, como la tipo Lager, es la contraposicin perfecta a la sensacin del picante.
Patatas revolconas
con torreznos
400 g de patatas
120 g de panceta
Pimentn dulce o picante
Laurel
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

1 patata pequea y 4-5 tacos de torreznos
Zona geogrfica
Castilla y Len
Modo de preparacin
Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas y ponerlas a cocer en agua con sal y la hoja de
laurel. Pasados 20 minutos, retirarlas del
fuego y escurrirlas.
Poner un poco de aceite en una sartn y frer
los dientes de ajo picados. Retirar del fuego
y aadir el pimentn, mezclar bien y volcar
este sofrito sobre las patatas. Con el mango
del mortero, majar todo dejando algunos
trocitos de patata enteros. Poner un poco de
aceite en otra sartn y frer la panceta cortada en taquitos. Servir las patatas con los
tacos de panceta por encima, bien calientes.
44 45

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Potasio (mg)
Fsforo (mg)
Vitamina B6 (mg)
Tiamina (mg)
Eq. Niacina (mg)
Vitamina B12 (g)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
158
3,3
8,5
4,0
16,9
1,8
548,0
57,5
0,3
0,1
5
6
16
8
14
10
224
3,9
8,5
4,0
21,7
1,8
634,0
97,5
0,3
7
7
18
14
14
174
4,1
8,5
4,0
19,9
1,8
636,0
95,5
0,3
6
8
18
14
17
3,8
19
0,3
14
Esta tapa aporta una importante cantidad de hidratos de carbono complejos, debido a su ingrediente principal: las patatas (alimento que debe formar parte de la base de nuestra alimentacin). Tambin aporta
a nuestro organismo algunos micronutrientes como potasio, fsforo, vitamina B6 o, en el caso de que se
consuman con cerveza sin alcohol, vitaminas como la niacina, cubriendo as el 19% de las ingestas recomendadas de esta vitamina.

Una cerveza Lager contribuye a refrescar el paladar y amortigua la agresin del ajo y el pimentn.
Pescato frito
4 boquerones
8 anillas de calamar
4 chipirones
40 g de harina de trigo o de garbanzos
Levadura
Limn
Aceite de oliva
Sal

2 boquerones, 4 anillas de calamar y 2 chipirones
Zona geogrfica
Andaluca
Modo de preparacin
Limpiar los pescados y salarlos. En un plato
se mezcla la harina con la levadura y la mezcla se usa para rebozar los pescados. Se pone
una sartn con aceite de oliva bien caliente y
se van friendo los pescados. Se recomienda
servir muy calientes y acompaarlos de un
trozo de limn fresco.
46 47

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Selenio (g)
Fsforo (mg)
Vitamina D (g)
Eq. Niacina (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
191
11,9
12,0
98,5
8,8
0,4
26,9
297,0
1,7
3,5
6
22
38
42
34
18
257
12,5
12,0
98,5
13,6
0,4
26,9
337,0
1,7
4,3
9
23
38
48
34
22
207
12,7
12,0
98,5
11,8
0,4
26,9
335,0
1,7
5,5
7
23
38
48
34
28
Esta tapa, una de las ms populares de Andaluca, destaca por su contenido en protenas de alto valor biolgico
(que provienen del pescado) y minerales, como el selenio y el fsforo. Con tan slo una tapa, se cubre como
media el 40% de las ingestas recomendadas de estos dos minerales para la poblacin de estudio. Tambin cabe
destacar la vitamina D (cuya funcin es ayudar a regular los niveles de calcio en sangre y favorecer su absorcin y fijacin a los huesos) que cubre ms del 30% de las recomendaciones y niacina, la cual alcanza casi el
30% de las ingestas recomendadas cuando consumimos la tapa con cerveza sin alcohol.
Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza Lager Pilsen

Con los fritos, una cerveza ligera puede ayudar a limpiar la leve pelcula untuosa. Si adems, estamos ante
el profundo sabor yodado del calamar o los chipirones, el maridaje con esta bebida es ideal.
Pimientos rellenos
de bacalao
10 pimientos de piquillo
120 g de bacalao desalado
40 g de cebolleta
100 g de salsa bechamel
40 g de salsa de tomate
100 g de cebolla
4 dientes de ajo
Perejil picado
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

2 pimientos del piquillo rellenos
Zona geogrfica
Navarra
Modo de preparacin
Limpiar la cebolleta, el pimiento verde y el
diente de ajo y picarlo finamente. Pochar
todo con aceite bien caliente. Aadir el bacalao y rehogar. Incorporar la salsa bechamel,
dejar cocer 5 minutos y aadir una pizca de
perejil y sal. Para la salsa, cortar en tiras finas el ajo, la cebolla y el pimiento verde, y
rehogarlo con aceite bien caliente. Adems,
cortar los pimientos del piquillo y aadirlos.
Incorporar la salsa de tomate con agua y dejar cocer durante 5 minutos. Triturar y dar el
punto de sal y pimienta.
48 49

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Yodo (g)
Fsforo (mg)
Vitamina B6 (mg)
Vitamina A (g)
Vitamina B12 (g)
Eq. Niacina (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
253
10,3
17,7
18,5
12,9
3,1
52,6
150
0,4
676
8
19
38
21
23
68
319
10,9
17,7
18,5
17,7
3,1
52,6
190
11
20
38
27
267
11,1
17,7
18,5
15,9
3,1
52,6
188
9
21
38
27
677
1,5
68
75
677
68
6,2
31
Esta tapa, compuesta principalmente por hortalizas y pescado, destaca por su riqueza en protenas de alto
valor biolgico y fuente de vitaminas como la A. El bacalao es un pescado blanco de bajo contenido calrico
(ya que acumula la grasa en el hgado, no en los msculos) y aporta cantidades importantes de minerales
como el yodo. Cuando la acompaamos con una cerveza tradicional, destaca el contenido en vitamina B12,
el cual est cubierto en un 75%. La salsa bechamel compuesta por mantequilla, leche y harina, har que el
contenido calrico del plato aumente.
Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza de trigo

Este plato regala una fabulosa fusin de sabores: el regusto salado del bacalao, as como a la textura untuosa de la bechamel, casan con una cerveza de trigo, con cuerpo y fresca, ideal para pescados.
Pincho de championes
360 g de championes frescos
40 g de jamn serrano
8 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

3 championes medianos y 1 rebanada de pan
Zona geogrfica
La Rioja
Modo de preparacin
Limpiar los championes y quitarles el pie.
Echar un chorro de aceite en la plancha y sal
semi gruesa. Picar el ajo y ponerlo a dorar en
un chorrito de aceite de oliva. A continuacin, aadir los championes, unos trozos
de jamn serrano y rehogar todo.
Cortar rebanadas de pan y dejarlas preparadas en una fuente.
Dar la vuelta a los championes y luego ensartar 3 en un pincho de madera, insertando
adems varios trozos de jamn serrano. Espolvorear perejil.
50 51

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Selenio (g)
Fsforo (mg)
Riboflavina (mg)
Eq. Niacina (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
143
6,0
6,7
7,0
14,5
2,3
12,1
120
0,3
4,3
5
11
17
17
18
22
209
6,6
6,7
7,0
19,3
2,3
12,1
160
0,4
5,1
7
12
17
23
22
26
156
6,8
6,7
7,0
17,5
2,3
12,1
158
0,4
6,3
5
13
17
23
21
32
Esta tapa tiene un buen contenido de micronutrientes, entre los que podemos destacar minerales como
selenio -con actividad antioxidante en el organismo-, y fsforo -uno de los minerales ms abundante en el
cuerpo-. En el caso de las vitaminas, cabe destacar la riboflavina y la niacina -esenciales para la utilizacin
de la energa de los alimentos- aportando esta ltima ms del 30% de las ingestas recomendadas cuando
acompaamos el plato con una cerveza sin alcohol. Adems, el pan tambin nos aportar hidratos de carbono complejos a la dieta.

El peculiar sabor del champin y la fuerza del jamn, as como el poder del ajo marida a la perfeccin con
el cuerpo de la cerveza Lager Especial.
Pulpo a la gallega
250 g de pulpo
200 g de patatas
Pimentn
Aceite de oliva
Sal

plato de postre
Zona geogrfica
Galicia
Modo de preparacin
Poner abundante agua a hervir en una olla
(2-3 litros). Cuando llegue a ebullicin, introducir el pulpo junto con la patata sin pelar. El
tiempo oscilar entre 15-20 minutos dependiendo del peso de la pieza). Cuando el pulpo
y la patata estn en su punto, sacarlo de la
olla y poner el pulpo boca abajo sobre una
taza grande para que escurra bien. Una vez
escurrido, cortar en rodajas con una tijera.
Pelar la patata y colocarla junto con el pulpo. Sazonar y rociar con pimentn y aceite
de oliva.
52 53

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Selenio (g)
Fsforo (mg)
Tiamina (mg)
Eq. Niacina (mg)
Vitamina B12 (g)
Vitamina B6 (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
138
6,3
8,6
22,8
8,8
0,9
21,8
108
0,1
2,5
5
12
31
15
7
12
204
6,9
8,6
22,8
13,6
0,9
21,8
148
7
13
31
21
154
7,1
8,6
22,8
11,8
0,9
21,8
146
5
13
31
21
3,3
0,3
16
14
4,5
22
0,2
10
El pulpo tiene un escaso valor energtico adems de un contenido de colesterol y protenas relativamente
bajo en comparacin con el resto de los moluscos. Al estudiar su contenido en micronutrientes, destaca el
aporte de minerales como el selenio y vitaminas como la niacina, siendo el contenido de esta ltima mayor
cuando se consume la tapa con cerveza tradicional y sin alcohol. La guarnicin de patata complementa el
valor nutricional del plato, al incluirle una fuente de hidratos de carbono complejos.

Cuando un alio como el pimentn tiene un protagonismo tan notable, una cerveza fresca complementa
este plato, a la vez que aligera la intensidad del sabor marino del pulpo.
Salmorejo
120 g de miga de pan dura
120 g de tomate maduro
1 huevo entero
40 g de aguacate
Aceite de oliva
8 anchoas en aceite
Vinagre de vino
Ajo
Sal

vaso
Zona geogrfica
Andaluca
Modo de preparacin
Humedecer el pan, cortarlo en pedazos pequeos y unirlo al resto de los ingredientes
en un triturador (los tomates se habrn pelado previamente), donde debe permanecer
15 minutos hasta que se forme una crema.
En el ltimo momento aadir unos trozos de
aguacate y un par de anchoas en aceite. Servir muy fro.
54 55

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Selenio (g)
Fsforo (mg)
Vitamina B12 (g)
Vitamina C (g)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
212
5,3
12,6
37,4
19,4
1,2
11,3
73,6
0,4
8,8
7
10
16
11
20
15
278
5,9
12,6
37,4
24,2
1,2
11,3
113,6
0,7
8,8
9
11
16
16
34
15
228
6,1
12,6
37,4
22,4
1,2
11,3
111,6
0,4
8,8
8
11
16
16
20
15
La gran variedad de alimentos incluidos en esta receta hacen que este plato contenga gran cantidad de nutrientes, entre los que se puede destacar su contenido en hidratos de carbono complejos, minerales como
el selenio y el fsforo y vitaminas como la vitamina B12 y C. Por otro lado se debe recordar que los tomates, que aparecen entre sus ingredientes, son ricos en licopenos, carotenoides de alto poder antioxidante.
Cuando acompaamos esta tapa con cerveza tradicional, cubrimos las ingestas recomendadas de vitamina B12 en ms de un 30%.

Este tradicional plato andaluz, al igual que las preparaciones donde est presente el vinagre, la acidez del
tomate o el ligero picor del ajo, como el ajoblanco y el gazpacho, encuentra en el frescor de la cerveza Lager la acompaante perfecta.
Taco de escabeche
con pimientos
150 g de atn/bonito en escabeche
4 tiras de pimiento rojo
4 aceitunas

1 taco
Zona geogrfica
Aragn y Pas Vasco
Modo de preparacin
Cortar un taco de escabeche, poner sobre
este una tira de pimiento rojo y, con un palillo, pinchar una aceituna para unir los tres
ingredientes.
56 57

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Selenio (g)
Fsforo (mg)
Vitamina B12 (g)
Vitamina D (g)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
76
6,1
5,5
32,0
0,7
0,2
12,0
81,6
1,2
8
3
11
17
12
60
160
142
6,7
5,5
32,0
5,4
0,2
12,0
121,6
1,5
8
5
12
17
17
74
160
92
6,9
5,5
32,0
3,7
0,2
12,0
119,6
1,2
8
3
13
17
17
60
160
El atn, ingrediente principal de esta tapa, es un pescado de los comnmente denominados como azules debido a
su porcentaje de grasa (12%). Los cidos grasos omega 3, mayoritarios en este tipo de pescado, se relacionan con la
reduccin de los niveles de colesterol y triglicridos en sangre. Otro nutriente que se puede resaltar en esta tapa es
la vitamina D, ya que cubre ms del 150% de las Ingestas Recomendadas, ayudando a regular los niveles de calcio
en sangre y favoreciendo su absorcin y fijacin a los huesos. Tambin se considera importante el contenido en
vitamina B12, el cual aumenta al incorporar una cerveza tradicional a nuestro plato.

Nada mejor que una cerveza Lager Especial para aligerar y refrescar el intenso sabor de los pescados azules. Adems, la fuerza cida del escabeche encuentra en esta cerveza el equilibrio perfecto.
Tortilla de patatas
200 g de patatas
2 huevos
25 g de cebolla
Aceite de oliva
Sal

1/8 de tortilla de patatas y 1 rebanada de pan
Zona geogrfica
Modo de preparacin
Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas
en rodajas finas e introducirlas en una sartn honda con aceite de oliva a temperatura media para que se cuezan lentamente.
Agregar la cebolla cortada fina y frer lentamente con las patatas hasta que estn blandas y empiecen a dorarse. Al cabo de unos
diez minutos, escurrir el aceite.
Batir en un cuenco los huevos con un poco
de sal y aadirles la mezcla de patatas y cebollas. Poner de nuevo la sartn con un poco
de aceite y aadir toda la mezcla. Dejarlo a
fuego lento tapando la sartn de 5 a 10 minutos, o hasta que se dore por abajo. Dar la
vuelta a la tortilla sobre s misma con la ayuda de una tapadera y dejarla caer por el otro
lado en la sartn hasta que se cuaje. Cortar
una porcin y ponerla encima de una rodaja
de pan.
58 59

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Fsforo (mg)
Selenio (g)
Eq. Niacina (mg)
Vitamina B12 (g)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
196
6,1
10,2
101,6
20,0
1,4
96,2
9,0
2,0
0,7
7
11
14
13
10
33
262
6,7
10,2
101,6
24,8
1,4
136,2
9,0
2,8
0,9
9
12
19
13
14
47
212
6,9
10,2
101,6
23,0
1,4
134,2
9,0
4,0
0,7
7
13
19
13
20
33
Tapa con grasa de buena calidad, rica en numerosos nutrientes como hidratos de carbono complejos, que
deben ser la base de la dieta, protenas de buena calidad y distintos micronutrientes. Entre los minerales
se pueden resaltar fsforo y selenio con actividad antioxidante en el organismo- y entre las vitaminas,
niacina y vitamina B12, la cual cubre casi el 50% de las ingestas recomendadas cuando es consumida junto
a cerveza tradicional.

Una cerveza ligera como la Lager resulta ideal para este clsico de la cocina espaola. En el caso de la tortilla poco hecha, as como cualquier plato donde los huevos estn servidos con la yema lquida, la boca se
cubre con una capa grasa que llega a taponar las papilas gustativas, lo que impide captar sabores de bebidas de aromas complejos. Sin embargo, esto no sucede con cervezas suaves y frescas que limpian la boca.
Tostada de sobrasada
y queso de mahn
80 g de sobrasada
4 porciones de queso Mahn
4 rebanadas de pan de centeno

1 rebanada de pan untada con sobrasada
y una loncha de queso
Zona geogrfica
Islas Baleares
Modo de preparacin
Untar una rebanada de pan de centeno, si no
se dispone de este pan se puede utilizar otro
tipo, con la sobrasada y poner sobre esta una
porcin de queso Mahn, situar en la bandeja del horno y encender el grill y dejar que el
queso se funda.
60 61

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Fsforo (mg)
Selenio (g)
Vitamina B12 (g)
Eq. Niacina (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
252
7,5
16,8
25,3
17,5
0,7
142,5
12,8
0,3
3,6
8
14
20
18
16
18
318
8,1
16,8
25,3
22,3
0,7
182,5
12,8
0,6
4,4
11
15
26
18
30
22
268
8,3
16,8
25,3
20,5
0,7
180,5
12,8
0,3
5,6
9
15
26
18
16
28
Esta tapa incluye en su composicin una importante cantidad de grasa y aporta a la dieta protenas y distintos
micronutrientes, entre los que podemos destacar minerales como el fsforo -que participa en la adecuada mineralizacin sea-, selenio -con actividad antioxidante en el organismo- y vitaminas como B12 (cuyo aporte a las
ingestas recomendadas aumenta casi el doble cuando se consume la tapa con cerveza tradicional) y niacina.
Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza de Abada

Una cerveza de Abada, donde predominan los matices florales y frutales de la manzana, logra una armona
genial con las notas ligeramente picantes de la sobrasada y del queso de Mahn en su variedad ms curada.
Adems, la cerveza casa especialmente bien con los quesos de vaca como ste.
Zarajos
200 g de intestinos de cordero lechal
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Limn
Sal

2 zarajos
Zona geogrfica
Castilla - La Mancha
Modo de preparacin
Limpiar los intestinos de cordero cuidadosamente y elegir los ms tiernos para enrollarlos trenzados en forma de cruz. A continuacin, se pueden asar en el horno, a la parrilla
o frer abundantemente en aceite de oliva
con un poco de sal y limn. Servir acompaado con una rodaja de pan.
62 63

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Hierro (mg)
Fsforo (mg)
Vitamina B12 (g)
Eq. Niacina (mg)
Tapa
%IR*
%IR*
%IR*
195
9,3
12,1
130,0
12,2
0,5
1,3
221,6
3,0
3,9
6
17
13
32
150
19
261
9,9
12,1
130,0
17,0
0,5
1,3
261,6
3,3
4,7
9
18
13
37
164
23
211
10,1
12,1
130,0
15,2
0,5
1,3
259,6
3,0
5,9
7
19
13
37
150
29
Tapa con un importante contenido de protenas y lpidos, es fuente de numerosos micronutrientes entre
los que cabe destacar la vitamina B12, ya que con slo una tapa se cubre el 150% de las ingestas recomendadas de esta vitamina y este porcentaje aumentar si esta tapa es consumida junto a cerveza tradicional.
Otros micronutrientes que se pueden resaltar en este producto son: hierro, fsforo y niacina.

El cordero tiene una carne grasa y de gusto particular, sobresaliente siempre por encima de todos los alios
y aromas que se aadan. La cerveza Lager puede resultar una excelente acompaante a esta tapa.
Conclusiones
La dilatada historia de la cerveza en Espaa comienza
hace ms de tres milenios constituyendo, desde entonces, un ingrediente indispensable de nuestra cultura mediterrnea.
En los pases mediterrneos, el consumo moderado de bebidas de baja graduacin alcohlica, fermentadas, como
la cerveza, es parte de la vida diaria. Generalmente, se
consume en compaa de alimentos e integrada dentro
de la dieta, que se ha ejemplificado como modlica. Nos
acompaa en infinidad de momentos agradables de nuestra vida y lo hace complementando nuestra apreciada
dieta mediterrnea. Dentro de esta cultura, la cerveza es
percibida por la poblacin espaola como una bebida natural, saludable y ligada a momentos de encuentro social
(como el aperitivo y el tapeo) ya que su funcin de acompaamiento se ha hecho tan indispensable que tomada
sola pierde una gran parte de sus atractivos.
Las acciones de comer o beber no son slo necesarias para

saciar la sed o el hambre sino que, adems, constituyen
autnticos momentos de placer. Por otro lado, para que
nuestra dieta sea saludable, debe incluir gran variedad
de alimentos y bebidas, ya que, una dieta variada, equilibrada y moderada ser la que se ajuste a las recomendaciones nutricionales, adems de tener en cuenta la distribucin de las comidas a lo largo del da, para as hacer un
reparto correcto de la energa total diaria recomendada
para cada persona.
En el arte del tapeo, la cerveza ocupa un lugar de excepcin, dando juego a armonas impensables, por lo que ambos trminos se consideran un binomio de xito.
Principales caractersticas de
las cervezas sugeridas en este manual
CERVEZA SIN ALCOHOL
El proceso de elaboracin de la cerveza sin alcohol se puede
llevar a cabo a travs de dos tcnicas: una vez elaborada la
cerveza tradicional, se extrae el alcohol mediante el procedimiento de smosis inversa o bien se puede interferir en el
proceso de fermentacin, detenindola en el momento en el
que se produce el alcohol. Segn la reglamentacin Tcnico
Sanitaria, las cervezas sin alcohol pueden contener hasta un
1% de alcohol en volumen, si bien, las cervezas tipo 0,0 garantizan la ausencia de este componente.
La cerveza sin alcohol se caracteriza por su rubio dorado con
un aroma a cereales y con un agradable sabor a malta y ligero toque dulzn.
CERVEZA LAGER
Se trata de una cerveza de baja fermentacin, con una
graduacin en torno al 4% de volumen y un color rubio do-
rado con reflejos brillantes. Esta cerveza desprende un ligero aroma a lpulo con notas suaves y frescas y su sabor
tiene un suave toque a malta y amargo.
CERVEZA LAGER ESPECIAL
Cerveza de baja fermentacin con un 5% de contenido alcohlico. La caracterizan sus reflejos mbar y los aromas
marcados por la malta con notas tostadas y de lpulo. En
su sabor se aprecia la malta con ligeros tostados y un buen
equilibrio de los amargos del lpulo.
CERVEZA EXTRA
Esta cerveza de baja fermentacin incrementa su graduacin hasta el 6-7% de volumen. Tambin es caracterstico
su color de oro viejo con reflejos cobrizos y su olor a malteado con algunos recuerdos a regaliz, lpulo y lcteos. En
boca, se comprueba un sabor marcado a malta tostada y
lpulo con un final largo y un amargo intenso y agradable.
64 65
CERVEZA ESTILO ABADA

Cerveza de alta fermentacin con 6,5% de volumen alcohlico destaca por su color bronce y con una espuma
ligeramente tostada. Desprende olores que recuerdan al
caramelo y a frutas como el pltano y la manzana. Su sabor afrutado y lcteo ofrece un gusto final largo, sabroso
y seco.
CERVEZA DE TRIGO
Se trata de una cerveza con aspecto turbio puesto que en
muchas ocasiones queda sin filtrar. Suele ser afrutada,
ofrece sensacin de frescor y toques a especias dulces
con un postgusto largo.
Bibliografa
Ansn, R. Declogo de las tapas en la cocina actual. Apuntes de gastronomas. N 50. Marzo 2010.
Calduch J, Gutirrez X, Zalakain I. 101 Tapas. Bainet editorial
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Cerveceros de Espaa. Libro blanco de la cerveza. Madrid,
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Garcs C, Lahoz C. Alimenta tu corazn. Recetas mediterrneas para cuidar la salud. Ed. Nobel, S.A.2010
Gijaba, I. A Tapear!. Grupo Editorial Belgeuse. 2006.
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www.arrakis.es/~jols/tapas/index.html (consultado en junio
del 2010).

El Valor Nutricional Del Aperitivo-Las Tapas y La Cerveza PDF

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Estudio de la composicin

Morcilla de Burgos .............................................................................. 34

Historia de las tapas

an hoy existe) se par para descansar un rato, pidi una

tradicionales servidas en pequeas raciones (bacalao al

La cerveza, protagonista del aperitivo

Por otra parte, el Informe Socioeconmico del Sector

Metodologa del estudio

Tabla 1. Composicin nutricional de cerveza tradicional y sin alcohol

Caa cerveza (4% vol) (200 ml)

Caa cerveza sin alcohol (200ml)

Dichas fichas incluyen los ingredientes de cada tapa, su

Para estimar la cantidad de ingredientes de cada tapa, se

Figura 1. Ficha nutricional de la tapa

Declogo de las tapas en la cocina actual

Las tapas son el gran elemento de proyeccin de la gastronoma espaola en el mundo.

En nuestro concepto tradicional de la tapa conviven las

La popularizacin de la tapa supone la superacin de la

A travs de las tapas, el comensal no slo disfruta con

Las tapas en sentido genrico han comenzado a triunfar

10. El concepto de tapa va ms all de la mera cocina, para

Listado y mapa de tapas por Espaa

Papas arrugs con mojo picn

Bacalao al pil pil

Patatas revolconas con torreznos

Pimientos rellenos de bacalao

Croquetas de jamn y carne

Lacn con grelos

Magra con tomate

Taco de escabeche con pimiento

Tostada de sobrasada y queso Mahn

Pan con tomate y jamn

Todas las tapas seleccionadas son populares en todo el territorio espaol

Anchoa del Cantbrico

Medidas caseras por tapa/persona:

Valoracin nutricional por tapa

Tapa con cerveza tradicional

Tapa con cerveza sin alcohol

Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza estilo Abada

Medidas caseras por tapa/persona:

Valoracin nutricional por tapa

Tapa con cerveza tradicional

Tapa con cerveza sin alcohol

Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza de trigo

Medidas caseras por tapa/persona:

Valoracin nutricional por tapa

Tapa con cerveza tradicional

Tapa con cerveza sin alcohol

Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza Lager Especial

Medidas caseras por tapa/persona:

Valoracin nutricional por tapa

Tapa con cerveza tradicional

Tapa con cerveza sin alcohol

Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza Extra

Medidas caseras por tapa/persona:

Valoracin nutricional por tapa

Tapa con cerveza tradicional

Tapa con cerveza sin alcohol

Y en lo gastronmico, armoniza con cerveza Lager

Medidas caseras por tapa/persona:

Valoracin nutricional por tapa

Tapa con cerveza tradicional

Tapa con cerveza sin alcohol