UNIVESIDAD DA VINCI

LICENCIATURA EN NUTRICIN
NUTRICIN
LICDA. MAYAR COBN

VITAMINA A

YAILY DAYANARY MORALES SENZ

201600803

Contenido
1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES:............................................................................3
1.1. VITAMINA A:..............................................................................................4
1.1.1. Formas activas:...................................................................................4
1.1.2. Fuentes:..............................................................................................4
1.1.3. Funcin biolgica:...............................................................................5
1.1.4. Metabolismo: Digestin, absorcin, transporte y almacenamiento:...6
1.1.5. Ingesta recomendada:........................................................................7
1.1.6. Deficiencias:.......................................................................................7
1.1.7. Toxicidad:............................................................................................7

VITAMINAS
Sustancias indispensables que interviene en numerosas reacciones bioqumicas
que acontecen en el organismo. La particularidad de ser sustancias
indispensables obedece a que el organismo carece de la capacidad de
sintetizarlas y algunas que producen son insuficientes para satisfaces las
necesidades diarias.
Se introdujo el trmino para describir un grupo de micronutrientes esenciales
que en general satisfacen los criterios siguientes:
1) Compuestos orgnicos diferentes a las grasas, carbohidratos y protenas.
2) Componentes naturales presentes habitualmente en cantidades muy
pequeas.
3) No sintetizados por el cuerpo en cantidades suficientes para satisfacer las
necesidades fisiolgicas normales.
4) Esenciales, en cantidades muy pequeas, para una funcin biolgica
normal
5) Su ausencia o insuficiencia produce un sndrome de deficiencia especfico.
Aun que tienen pocas similitudes qumicas, sus funciones metablicas se han
descrito clsicamente en una de cuatro categoras generales:
1.
2.
3.
4.

Estabilizadores de membrana,
Donadores y aceptores de tomos de hidrogeno (H+) y electrones,
Hormonas
Coenzimas

Su funcin en la salud humana es mucho ms amplia y con frecuencia tienen

participacin:

En la expresin gnica
Concentracin subclnica
Enfermedades que no se asocian al estado de vitaminas

1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
Tienen la propiedad de ser solubles en grasa y aceites, por su presencia en los
alimentos, su digestin, absorcin, transporte y almacenamiento mantienen
relacin con los lpidos, es por ello que su absorcin depende de la lipasa
gstrica y la formacin de micelas por accin de los cidos biliares. Si estas
micelas se forman con normalidad estas se incorporan en la bicapa lipdica de
los enterocitos y pasan al interior de las clulas.

Las vitaminas liposolubles son absorbidas por transporte pasivo y se

transportan con los lpidos de la dieta. Los triglicridos re-esterificados se unen
con
las
vitaminas
liposolubles,
estos
compuestos
cubiertos
por
betalipoprotenas viajan al hgado por los vasos linfticos
por los
quilomicrones. En el hgado se unen a protenas transportadoras para transitar
por vasos sanguneos.
Las vitaminas liposolubles tienen a aparecer en las porciones lipdicas de las
clulas, como membranas y gotculas de lpidos.

1.1. VITAMINA A:
Compuestos qumicos conocidos como vitamina A, son una familia integrada
por retinoides.
La vitamina a se encuentra en dos formas, en retinoides y carotenoides; los
primeros son de origen animal y son compuestos preformados, los cuales son:
el retinol, esteres de retinil y el cido retinoico. El segundo los carotenoides, se
encuentran en forma de provitaminas, son de origen vegetal y sus formas ms
importantes son el alfa caroteno y beta caroteno.
En el organismo, el retinol de los alimentos se convierte en su forma aldehdica
(retinaldehdo) y cido retinoico. Los esteres de retinil son sustratos para
producir retinol y cido retinoico.
Cerca de la mitad de carotenos son transformados por el organismo en
retinoides.
La mayor parte de la vitamina A es almacenada en el hgado y la reserva
normal es suficiente para satisfacer al organismo de las necesidades por
meses. Para llegar al hgado se liga a una protena transportadora.
1.1.1. Formas activas:
Retinol, retinal (retinaldehdo) y cido retinoico.
1.1.2. Fuentes:
De origen animal (vitamina preformada): La vitamina preformada se encuentra
en zonas de almacenamiento o en grasas, de este destacan el hgado,
productos lcteos (leche, crema, mantequilla, queso), la yema de huevo, y
pescado (como atn y sardina), la fuente ms rica en esta vitamina es el
hgado de bacalao o de tiburn.
De origen vegetal (vitamina en forma de carotenoides, provitaminas): se
encuentra en vegetales de hojas verdes como por ejemplo espina, chipiln,
acelga, etc; frutas y verduras con pigmentos de color intenso amarillo-naranja,
como por ejemplo papaya, mango, durazno, naranja, limn, meln, brcoli,

tomate, maz tierno, zanahoria. A mayor sea el color de intensidad, mayor ser
la concentracin de carotenoides.
1.1.3. Funcin biolgica:
La vitamina A cumple varias funciones en el organismo, entre las ms
esenciales interviene en:
A. La visin: participacin en la produccin de rodopsina, imprescindible en
la visin nocturna.
La vitamina A en forma de retinal es un componente estructural de los
pigmentos visuales de los bastones y conos de la retina. El retinal se une a una
protena (opsina) para transformarse en rodopsina, lo que hace posible que el
ojo capte imgenes en blanco y negro cuando hay poca luz. El retino que llega
al ojo es transformado en Retinal, est en forma de 11-cis- se une a la protena
opsina.
En casos de baja concentracin de retinol en la sangre que llega a los ojos, se
ve un proceso lento de adaptacin a la oscuridad o bien ceguera nocturna o
nictalopa en casos de deficiencia grave.
B. Diferenciacin celular: acta en la diferenciacin celular preservando la
integridad de los epitelios e interviniendo en el crecimiento y desarrollo
de los tejidos.
La vitamina A en su forma de cido retinoico, este acta como hormona y
afecta la expresin gnica; el cido retinoico es transportado al ncleo de la
clula por la protena CRABP (Protena Celular de Unin a cido Retinoico), en el
ncleo se une junto con su otra forma cido retinoico 9-cis- retinoico a los
receptores del cido retinoico del gen ADN (cido desoxirribonucleico) lo que
provoca que se inicie el proceso de diferenciacin celular, interviene en:

El proceso de la diferenciacin que conduce a la maduracin celular, de

esta manera la piel y las mucosas del cuerpo pueden actuar como
barreras naturales a agentes qumicos, fsicos y biolgicos.
En la sntesis de las mucoprotenas de las clulas epiteliales de las
mucosas y glucoprotenas importantes para funcin normal der la
superficie celular, crecimiento celular. Esto es importante porque incluye
el proceso de morfogenia en el desarrollo embrionario y la funcin de
clulas epiteliales (incluyendo diferenciacin celular, sntesis de protenas
de la queratina).

Debido a la deficiencia de esta vitamina la superficie cornea del ojo se puede

apreciar reseca (xerosis) por la escasa produccin de mocos que lubrique la
superficie y la mantenga limpia de partculas agresoras. En condiciones de

deficiencia extrema puede producir el deterioro irreversible de las clulas de la

crnea ocasionando reblandecimientos y presencia de lceras (Xeroftalma),
resequedad en la piel, particularmente las clulas epiteliales desaparecen y
aparecen clulas queratinizadas. Metaplasa escamosa queratinizada que se
presenta en los epitelios mucosos del cuerpo.
C. Sistema inmunitario: conserva barreras naturales y conserva el sistema
inmunitario, ejerciendo accin de defensa en agentes biolgicos.
Anomalas epiteliales documentadas asociadas a la diferenciacin celular como
activador de genes (ADN) es importante para el trabajo normal del timo y otros
elementos linfoides, manteniendo la poblacin de linfocitos B y T, manteniendo
buena relacin entre linfocitos CD4 y CD8 , concentracin de inmunoglobinas
plasmticas y la inmunidad local. Su deficiencia se observa con las anomalas
documentadas de atrofia del timo y elementos linfoides, menos poblacin y
relacin entre linfocitos, disminuyendo la proteccin ante agentes infecciosos.
D. Crecimiento, desarrollo y reproduccin. : el retinol es esencial para la
normalidad de la reproduccin, desarrollo y funcin de los huesos con
asociacin a la vitamina D.
E. Reduccin de riesgo de enfermedades crnicas, antioxidantes,
Transduccin de seales dependientes de retinoides, comunicacin en las
uniones intercelulares, regulacin del crecimiento celular, induccin de
enzimas: Esto es gracias a la accin y presencia de provitamina A
(carotenoides) principalmente Beta carotenos.
1.1.4. Metabolismo:
Digestin,
absorcin,
transporte
y
almacenamiento:
Antes de ser absorbida la vitamina A o sus provitaminas, las proteasas del
estmago y del intestino hidrolizan las protenas habituales. En la digestin
gstrica de las protenas y lpidos, los esteres de retinil y carotenoides son
liberados de los alimentos, en el intestino delgado estos se unen a los lpidos,
en el intestino por accin de las esterasas biliares y pancreticas, los esteres de
retinil se hidrolizan transformndose en retinol (su forma ms activa) y
carotenoles (alfa o beta carotenos), estos se incorporan con a las micelas junto
a otros lpidos para su absorcin pasiva hacia el interior de la clula del
intestino delgado (enterocitos).
Ya el retinol y los carotenos dentro del enterocito, este retinol se une a la
protena transportadora (protena celular de unin al retinol) (CRBP) y se
reesterifica por la lecitina retinol aciltransferasa para dar esteres de retinil. Los
betacarotenos se esterifican en dos molculas de retinal y luego a retinol, este
siguiendo con el proceso por la protena transportadora.

Los carotenos y retinoides (esteres de retinil) se incorporan a los quilomicrones

para ser transportados por la linfa y finalmente por el torrente sanguneo. Los
quilomicrones viajan por el conducto torcico para ser trasladados al torrente
sanguneo por donde llegan al hgado.
En el hgado los esteres de retinil y carotenos son ligados a una protena
transportadora (RBP) (protena celular de unin al retinol) evitando
concentraciones de retinol libre que pueden ser toxicas, y formando un
complejo con la prealbmina, son llevados por las vas sanguneas hacia los
tejidos. O pueden re esterificarse en esteres de retinil para su almacenamiento.
Los carotenoides que no son transformados a retinoides por el hgado, son
incorporados a lipoprotenas de densidad muy baja.
Aproximadamente el 50-80% de la vitamina A es almacenada en el hgado. Los
tejidos adiposos, pulmonares y los riones tambin pueden almacenar los
esteres de retinil en clulas estrelladas, importante para evitar riesgos de
deficiencia de la vitamina A.
La vitamina A adems de ser esterificadas para su almacenamiento, la forma
de transporte del retinol tambin puede ser oxidada para dar retinal y despus
retinoico, despus de formar cido retinoico, se convierte en formas que se
excreta fcilmente. Cadenas cortas excretadas por la orina, formas intactas se
excretan por la bilis y la heces.
1.1.5. Ingesta recomendada:
En trminos generales, se puede sealar que 500 a 600 microgramos de retinol
o el doble de beta carotenos es suficiente para suplir las necesidades. Sin
embargo en adultos puede ser en hombres de 700 -900 microgramos en
mujeres 600-700 microgramos de retinol.
1.1.6. Deficiencias:
Deficiencia particularmente por la diferenciacin celular, que se expresa en la
piel, cornea y mucosas del cuerpo. Se altera la inmunidad mediada por clulas.
Xeroftalma, hiperqueratosis, queratomalacia, alteraciones por trasporte de
abetalipoprotenas, hepatopata, mal-nutricin de protenas-energas o
deficincia de cinc. Nictopata. Se ve primariamente por la deficiencia de
vitamina A. Secundariamente por la hipoabsorcin de lpidos de la dieta o
insuficiencia biliar y pancretica.
1.1.7. Toxicidad:
Se da por dosis elevadas de vitamina A, superando la capacidad de
almacenamiento del hgado, provocando intoxicacin y por ultimo hepatopata.

La intoxicacin se caracteriza por concentraciones elevadas de esteres de

retinil.
Hipervitaminosis A se caracteriza por cambios de la piel y de las membranas
plasmticas.
Los signos iniciales son labios secos (queilitis), sequedad de las mucosas
nasales, y ojos. Otros signos ms avanzados son sequedad, descamacin,
exfoliacin de la piel, prdida de cabello; se ha descrito cefalea, nuseas, y
vmitos.

Referencias
Vega Franco, Leopoldo, Iarritu, Maria; Fundamentos de nutricin y dietoterapia.
Mahan L. Kathleen, Krausse dietoterapia.