El helado es un producto delicioso y nutritivo que se puede definir como leche batida,

congelada, endulzada y concentrada, consumible en diferentes sabores, formas y tamaos.

El helado tiene toda una historia que nos acompaa desde hace miles de aos. Parece que
todo empez con los chinos muchos siglos antes de Jesucristo y nuestro calendario. stos
mezclaban la nieve de las montaas con miel y frutas. Los Califas de Bagdad, ah, donde las
Mil y una noche y Al Bab, mezclaban la nieve con zumos de fruta dndole el nombre de
Sharbets, que significa bebida, es lo que hoy conocemos por sorbetes y nos acerca un poco
a la trayectoria de los helados, ya que fue Marco Polo el que introdujo en Europa las frmulas
aprendidas en sus viajes.
Se ha llegado a decir que el nombre de los helados que llamamos polos se puso en homenaje
al legendario Marco Polo. Tambin se dice que los romanos, como Julio Csar o Nern, se
deleitaban consumiendo grandes cantidades de bebidas congeladas muy fras.
La preparacin de los helados por aquel entonces era tan complicada que slo lo poda
tomar la nobleza. Todos sabemos a qu velocidad se derrite un helado y al no disponer de
frigorficos, congeladores o heladeras, era toda una aventura conservar un helado hasta que
un rey o rico mercader lo pudiera saborear.
Para hacer un helado y conservarlo se necesita fro, as que pagaban a portadores para subir
a las montaas a coger nieve, y una vez en casa la depositaban en profundos pozos
tapndola con paja. Con esta nieve podan enfriar bebidas o mezclarla con zumos para hacer
sorbetes.
Los helados de leche entonces no se conocan, pero un cocinero francs que serva en la
corte inglesa, mezcl zumos con leche einvent el helado. El Rey Carlos I de Inglaterra
qued tan fascinado que le dio una gran recompensa para que reservase su invento
nicamente para uso de la mesa real.
En 1660, el italiano Procopio abri en Pars el Caf Procope, donde adems de caf se
servan helados, siendo este siciliano el abuelo del helado popular. Fueron los heladeros
italianos, convertidos en heladeros ambulantes, quienes dieron a conocer por toda Europa
las delicias de los helados hasta que en 1700 cruzan el Atlntico y se empiezan a hacer
populares en Estados Unidos.
En este tramo de nuestra historia ms reciente, hay que destacar que el proceso de la
produccin de helados, pasando de la nieva o agua con sal al fro industrial, fueron necesarios
grandes sabios como Fahrenheit, Faraday y Reamur, que con sus descubrimientos

contribuyeron a hacer avanzar las ciencias que rpidamente se aplicaron a la industria del fro
y a la produccin de helados.